no, a másik kérdésem pont ez lett volna. Hogy az én piskótareceptjeim, ha sikerülnek, habkönnyűek, még kettévágni is nehéz őket. Ezek szerint formatortákhoz akkor jobb, ha nehezebb piskótákat süt eleve az ember.
semmi tippem... nekem a fackelman eldobhatós van, azzal teljesen jól meg a sablé, én minden héten sütöm. (blogoltam is róla :) :))
****
no, elkészült a mű :) vegyétek figyelembe, hogy soha életemben ilyet még nem csináltam. A hibáit én is látom. Végül nem marcipán került rá, mert azt nem lehet szétmaszatolni, hanem "krém" a torta a csokit leszámítva tejmentes (abban tuti van valami tejszármazék szerintem, bár 75%os étcsoki). (nekem tetszik, minden hibájával együtt.)
Orsi, van nekem egy olyan piskótareceptem, ami sosem esik össze, nem kell benne a tojást szétválasztani, próbáld meg, hátha sikerült.
3 tojást 2-3 evőkanál forró vízzel keverőgéppel (magas fokozaton) legalább egy percig habosra keversz, ehhez 150 gramm cukrot teszel, és tovább kevered 2 percig, ebbe jön 150 gramm liszt (lehet egy része keményítő is) 1 teáskanál sütőporral elvegyítve. Formába öntöd és kisütöd. Bármennyi tojással meg lehet csinálni (tojásonként 50 gramm cukor és liszt kell bele). Nekem ez még sosem esett össze. Nem lesz olyan nagyon puha, mint a széjjelválasztós piskóta, de tortához, főleg, ha formázni akarod, még jobb is.
Tanácsot kérek! Eddig kb. 3x próbáltam habzsákkal dolgozni, katasztrófa lett a vége. A tészta (sablé pl.) nem akart kijönni, de rettentően "izzadt", az egész zsákon folyt ki a zsiradék; erőteljesebb nyomásra a csőr felett és a zsák varrása mentén szökött; nem tudtam el/megszakítani a kiömlést. Egy közepes méretű/árú Fackelmannom van, valami vászonszerű a zsák. Próbáltam már kibélelni uzsonnászacskóval, úgy nem lett minden csupa zsír, de a többi probléma maradt.
Kis zacskóba töltött tojásfehérjével vagy olvasztott csokival írókázni tudok, tehát nem vagyok totál analfabéta, és pont emiatt nem nagyon tudom elfogadni, hogy a habzsák nem megy. Mit csinálok rosszul? ribizli
Lefagyasztotam oket - csinalok belole tolteleket: rummal, kakoaval meg iyesmivel fogom osszekutyulni, mint a puncs tortaban a kozepet. Lehet ket linzer lap koze. . .
Nálunk a liszt minőségére szokás fogni, ha nem sikerül egy tészta - és ez nem is hülyeség (kenyérnél biztos tapasztaltad már). Szóval ez is egy opció a felelős-kérdéshez. :) ribizli
(a legrémisztőbb, hogy a 3. adagot végig néztem a sütőben - nem nyitottam ajtót -. Feljött púposra, megállt és visszaesett a sütési idő végére... a felénél még álomszép magas volt....)
sikerült 3 összeesett piskótát sütnöm... ugyanazt a piskótát sütöm évek óta, eddig max. párszor rontottam el, erre most mind1iknek beesik a közepe. Csak tudnám mi a fenét rontottam el.....
(a piskótarecept a nagyon klasszikus x tojás szétválasztva-x ek cukor- x ek liszt -sütőpor)
na, mind1, úgysem lesz nagy torta, és a krém ápol és eltakar, de ez most iszonyúan idegesít....
Egyszeru vizespiskota, amit 3 lapba vagtam. A legalso lapot vastadon megtöltöttem valodi eperlekvarral, majd ra egy sutilap, aztan egy tejszines puncspuding krem. amit megszortam kicsit aprora vagott eperrel, aztan ujra sutilap, majd puncskrem. körbehuztam tejszinhabbal, a tetejet is vekonyan bevontam meg vele, aztan jöhetett a tejszinhab perem, majd a vegen a közepere a sok fincsi eper. Erdemes egyebkent a tejszinhabperemet teljesen zartra csinalni, mert akkor az aprora vagott epret kisse meg lehet hinteni porcukorral, igy enged egy kis szirupos isteni eper izu levet. En ezt most kihagytam, leven, hogy nagy fogyokurazasban vagyok:) Bår a tortabol igy sem ettem, de megis ott volt a tudat, hogy: De ehetnek:D
Igen, ez valószínűleg így van, dolgozni biztos nem lehet vele utána, ezt láttam én is a bevonaton, de szerencsére már nem is kellett... meg azt is könnyen el tudom képzelni, hogy mondjuk egy túrókrém nem viselte volna ennyire jól ízileg a fagyást, mint a vajas-tejszínes. Azért nem kezdek hosszútávú kísérletekbe e téren, azt hiszem :))
a fagyasztásra a marcipán felhelyezése _előtt_ gondoltam. amikor a vajas krémmel csak be van kenve. (a fondantos bevonásnál írták ezt több helyen is, mert hogy akkor jobban lehet simogatni)
Nem vitatom, hogy nem lesz baja. Az az igazsag, hogy a marcipan összeteteletöl, es nagyobb mertekben pedig az alatta levö kremtöl fugg, hogy karosodik-e a bevonat. szerintem:) Viszont tarolni a melyhutöben nem jo marcipant, mert felengedes utan en, pl. nem tudtam vele dolgozni. Persze, mint mondtam ez lehet attol is, hogy itt mas az összetetele esetleg a marcipannak:)
ez a gyerek mindenféle bajokkal nem kicsit ismerős :) én eljutottam oda, hogy _mindenhez_ órát állítok, amit meghatározott időre kell megcsinálni, mert égettem már feketére tésztát mert a két nagy épp behozott egy homokozónyi homokot, vagy főztem tésztát pépesre, mert épp valakinek valami iszonyú fontos volt :) vekker :D az a tuti
én videón láttam ilyen oszlopost, azt beleszúrták az alsó szintbe és kilógott és arra került a felső valami saját tányéron. (de a sima emeletest is oszlopok tartják belül, vagyis a szinteket)
Nekem maradt már bent mélyhűtőben tortám - egyszerre többet csináltam, és gyorsan kellett hűlnie, aztán közbejött egy gyerek mindenféle bajokkal -, és először jól megijedtem, hogy a marcipán mit csinál. De aztán szépen kiengedett, abbahgyta az "izzadást", és nagyon szép lett a felülete, meg is lepődtem. Szerencsére az ízén sem rontott :) De gondolom ez krémtől is függ, meg nem is rendszeresítem a benthagyást, de bizony én sokszor pakolom a mélyhűtőbe, már csak azért is, mert általában csak oda fér... gyorsan megdermed, és mehet is a következő lépés. Ez sokszor nem elhanyagolható időnyereség :))
Szerintem az, amire gondol, az nem tortatrükk, hanem tortatartó kérdése :) szóval nem akármilyen oszlopok tartják, hanem a tortatartó felépítése ilyen. Itt menj le a lap legaljára, szerintem erről van szó, de nem biztos.
De ha igen, akkor egyszerű dolgod van, csak egy ilyen emeletes tortatartót kell szerezned :)
Egy villamgyors es habkönnyu epertortacska:)