Szerintem a legjobban akkor jársz (és finom borod lesz), ha megnézegeted Rambo blogját (http://szolo.blog.hu), azon belül is az "Egyetlen igaz technológia"sorozatban (jobb szélső menüsáv, középtájt, a tanácsadás alatt) megjelent cikkeket, és az ott leírtak valamelyike alapján csinálod. Ha meg a szőlőt is magad termelnéd, akkor a Tanácsadás cikkei is nagyon hasznosak (ez úton is köszönöm magam is az ott leírtakat Rambonak)!
Nos bocsi a megfogalmazásért én a sutuláson a préselést értettem.
Tehát megveszem a Cabernet szöllőt hazaviszem és innentől mit tegyek vele, hogy jó legyen a borocska. Edig mindig csak a mustot vettem vagy első fejtésű bort.
Tudja valaki hogyan kellhordóra abroncsot készíteni? Abroncsacélt még csak-csak be tudnám szerezni, de hogyan elsz abból olyan ferde vezetésű gyűrű, hogy kövesse a hordó domborulatát? Van pár öreg hordóm, akad némi javítani való.
Még a '60-as években is ismertem olyan mestert aki fából készített csavarorsót és hozzávaló anyát. Nem szőlőt préseltek vele, hanem dézsában valamit, talán állatbőröket?
Volt egy osztálytársam akinek Sutus volt a vezetékneve. Nem értettük mit jelenthet a neve és megkérdeztük, mire azt mondta hogy satus vagyis satukészítő. Innen tudtam, hogy mi a sutu.
"A 19. század végéig hazánkban a szőlő sajtolására, sutulására, préselésére kizárólag fából készült szerkezeteket használtak. A borsajtóknak három alaptípusa terjedt el: a bálványos prés vagy régős prés, a középorsós sajtó, és az állóorsós sajtó. Az orsók eleinte még fából készültek, és az 1890-es években jelentek meg a vasorsók.
Vas, Zala, Veszprém és Nyugat-Somogy vidékén, valamint a beköltöző német telepesek által lakott városi-polgári szőlőterületeken préselték a szőlőt. Az ország többi részén taposták a szőlőt, és csak a 18. század végétől terjedt el a középorsós sajtók régebbi típusa."
"hogy darálás után ne sutuljam" -- bővebben? bocsi de ezt nem értem kristály tisztán. Arra gondolsz , hogy ne sulykold~ csömöszöld?. mert akkor helytelen,. -idézet:
A jó vörösbor titka a csömöszölés, amit egy jó kézműves pince kézi erővel, csömöszölő bunkóval és ébresztőórával valósít meg. Bevallom az első 1 hétben nagy élvezettel jártam reggel-délben-este (elvárt a 4 órás traktus, mint igazi újszülötthöz illik), és némi erotikus felhangot is véltem felfedezni az összeállt törkölykalap határozott, ámde mégis gyengéd átszakításában.... De hetek elteltével bizony már kezd unalmassá válni a dolog - de szerencsére ezért kell egy pincéhez minimum két ember, ha az egyikönk kidől, még mindig ott a másik... Az első vörösboros tétel (egri merlot) már hordóban, de cabernet-t még látogatni kell vagy két hétig, szorgalmasan...
Tudnál még képet feltenni a piros velteliniől? Főleg a levele érdekelne. Az öreg telepítésben van nekem 40-50 db amit nem tudok, hogy mi de leginkább erre hasonlít. Sajnos a környékünkön nem találok igazolt példányt, hogy összevethetném.
A kérdésemre megkaptam a választ az ország egyik neves szőlész borász szakemberétől.
A Pannonfarankosról volt szó.
Ime a válasz:Daam tanár úr hívta fel a figyelmemet az Ön kérdésére. Nekem kb. 15 éve van a fajtából szőlőm és rendszeresen készítek belőle bort. A fajta minősítése során már Helvécián figyelemmel kísérhettem az akkor még állami minősítésre jelölt hibridet. A Pannon frankos fajta Vitis amurensis eredetű (tehát innen származik a kiváló fagytűrő képessége), másik szülője, érdekes módon, az Irsai Olivér. Vesszője hosszú ízközű, hónaljhatásokat nem képez. Levele nagy, kiváló peronoszpóra ellenálló, viszont a lisztharmatra kissé érzékeny. Erős növekedésű, bőven terem. Szeptember végén érik. Termése nem rothad, sokáig a tőkén tartható. Beérési mustfoka igen jó, jobb évjáratokban 20 fölötti. Bora finom savösszetételű, színanyagban gazdag. Talán a tannintartalma lehetne több. Remélem válaszommal sikerült segítenem. Üdvözlettel: Baglyas Ferenc
Cabernet szöllőből szeretnék csinálni bort. Edig mindig csak mustot vettem de most megpróbálnám a szöllőt venni és úgy csinálni. Modtaák, hogy darálás után ne sutuljam hanem hadjam erjedni. Ijet még nem csináltam ennek mi a technikálya? Tud vki vmi jó receptet?
Gyakorló laboros koromban alapszabályként volt előírva, hogy a pH mérést minden nap kalibrálással kellett kezdeni, de akár egy napon belül többször is meg kellett csinálni. Főleg a régebb óta használt üvegelektródok nagyon el tudnak mászni egyik napról a másikra is. Sőt használat gyakoriságától függően egy-két évente kondícionálni sem árt az elektródát.
Figyelj, nézd már meg, mikor akarsz mivel permetezni! Ilyenkor már ne permetezz meg semmit, mert utána nem ehetsz a szőlőből. Tavasszal próbáld meg kiirtani amikor az áttelelő példányok megjelennek.
Nem is gondoltam volna, hogy a Tramini ilyen különleges ízű.
Ha már a jóízű borszőlőknél tartunk, próbáljátok ki a Turánt. Nagyon finom! Mézédes, fűszeres, a Csaba gyöngyéhez hasonló ízű. Jobb ízű, mint sok csemegeszőlő. Épp ma kaptam pár fürtöt a szomszédomtól, le is fotóztam.
Nálam a legjobb darázscsapda az esővízgyüjtő hordó. Egyfolytában belefulladnak, amikor isznak. A vízzel teli vödrökbe és a macska vizesedényébe szintén.
Akkor nemsokára permetezek, ha már nem lehet megúszni. A Concord teljesen érett, de kell még pár hét, mire leesszük. Az Othello-nak is kell még 2-3 hét a teljes éréshez.
Én egy ilyen "speciális" darázscsapdával védekezek:
Az én adalékanyagom az egészhez: bor (természetesen csupán az ami összeöntegetésekből megmarad), ecet, cukor és a végén amire nagyon "buknak" a darazsak, egy kis energiaital (inkább ide mint a gyomorba...). Hetente kétszer ürítem a csapdákat, annyi darazsat összeszednek.
Igen, tudok róla, de próbálok kísérletezni - inkább a szőlőben, mint a pincében... 2007-ben az első termésből a nagykönyv szerint csináltam bort, mégpedig 18-as cukorral aug. végi szürettel. Az eredmény egy illatos bor kellemes savakkal de talán az iskolai menzán is fel lehetett volna szolgálni, olyan gyenge volt. 2008-ban 22-es cukorfok, kellemes félszáraz bor lett az eredmény. 2009-ben 23-as cukor, félédes bor. 2010-ben eladtam a szőlőt, de kóstoltam a belőle készült bort. 21,5-ös cukorral és nagyon finom savakkal rendelkezett és több aranyérmet is kapott különböző versenyeken. Idén megpróbálom teljesen túlérlelni és egy édes bort készíteni belőle, lehetőleg aszúsodott szemekből. Neked mikor volt szappan ízű a muskotály? Mármint milyen cukorfoknál?
A tramininek "mézben áztatott rózsaszirom, licsivel nyakonöntve" íze van, vicc nélkül... A guzal kara pedig az egyik legfinomabb csemege (szerintem). Ropogós, édes, kellemes savakkal és felaggatva hűvös, száraz helyen télen is sokáig eláll.
