otelló szölőt lezúztam majd hagytam erjedni 6 napot és préselném de nem lehet ojan mint a csiríz nem aggya ki a levét. ha kibontom a prést széthulik mintha nem csináltam volna semmit.
Tavaly én is így jártam a korai fajtákkal. Valószínűleg túl hideg nekik a pince. Vegyél ki belőle 5-10 litert, vigyed meleg helyre, aztán ha beindul a pezsgés, oltsd be vele a többit.
A korábban már említett héjon erjesztett chardonnayt most fejtem le a héjról.
Elég fura íze van, leginkább birsalmára emlékeztet, savanykás, édes jelleg már nincs benne, gondolom a cukor már átalakult alkohollá. Már nem is pezseg, csak habzik. Kesernyés utóíze van, de ez chardonnay-nél gondolom nem meglepő.
A savanykás íz remélem nem ecetesedés, vagy más hiba.
Most egy kénezést tervezek, meg rárakom az úszófedelet.
Van valami tanács, tipp, hogy mi ilyenkor a teendő?
Engedjem rá az úszófedelet, vagy hagyjak valemennyi helyet?
Amíg az (zajos)erjedés folyik, nem hogy nem kell, nem is igazán szabad teletölteni az edényeket, mivel az erjedésben lévő anyag (leginkább a hab) kifut, s akkor azon az ecetbaktériumok és a penészgombák garmadája telepszik meg.
Az edények teletöltése akkor válik szükségessé, mikor az erjedés már befejeződött (esetleg enyhe utóerjedésben van az anyag), mivel ekkor már felléphet a túlzott oxidáció, valamint a gyengébb (alacsony sav és alkohol) borokban borvirág (penész) és egyéb kellemetlen melléktermékek képződhetnek, súlyos esetben a bor megecetesedhet.
Pár éve kísérletezek egy kis saját bor előállításával (tényleg csak pár liter, elég kis fogyasztó vagyok), eddig elég nagy megelégedéssel. A kérdés a következő: miért kell teletölteni a tároló edényeket? Az erjedéskor keletkező széndioxid úgyis kiszorítja a levegőt rövid úton, és a kotyogótól meg vissza már úgysem mehet, akkor mi ennek az oka?
Tudtommal nem kötelező a törköly az almasavbontáshoz, de lehet hogy segít.
Ami almasavbontáshoz kell: meleg (17-20 fok, télen a pincében ezért áll le), némi felhasználható nitrogén (ezt biztosítja a finom seprő), kevés kén - ha eddig nem tettél bele akkor most még ne tegyél. Levegő nem kell.
Csinálhatod úgy ahogy barkócza javasolja azzal nem vétesz hibát. Ha le akarod venni a törkölyről a kitalált mószered (tésztaszűrő, tölcsér) jó lesz. Én lefejteném egy nap után a durva növényi részekről a levett bort (ez a durva seprő) a maradékot tedd ballonba jól teletöltve hűvös de nem hideg helyen. Ha beindul az almasavdontás a dugót ki fogja lőni ezért kotyogót javaslok. Kotyogó barkácsolható gumikesztűből is, de pár száz Ft egy műanyag, amit beleapplikálsz egy dugóba.
A 20 literes, fedeles műanyag vödröt 1200-1500 Ft közt árulják. Én mindent ilyenben erjesztek, most éppen vadkörtét. Mindenképpen le kell zárni a cefrét az almasavbontáshoz, teljes törköllyel. Ha nem akarsz zárható fedelű vödröt, akkor teríts rá a húsosládára egy erős, hibátlan agrofóliát, ami jócskán túllóg a széleken, majd önts jó sok vizet a fóliára, hogy rászorítsa azt a törkölykalap tetejére és a láda szabadon levő belső oldalára. Körben meg kösd le.
Azért én nem vagyok ennyire hozzáértő. :) A lényeg az, hogy az almasavbontás törkölyön zajlik le, tehát a levet leszűrni/préselni utána kell. Utána a bort jobb üvegben tartani, mint műanyagba, a lényeg, hogy mindig tele legyen minden tartóedény, ehhez kell egy egész sorozat különböző méretű edény. Kénezéshez nem értek, csak azért, mert nekem a kén elnyomja a bor ízét, és ezért kerülöm.
Ok, akkor még két érv amellett, h ne foglalkozzak velük :)
nem fűz hozzájuk semmilyen szentimentális kötelék, csak gondoltam megkérdem, mert ha könnyű lenne átültetni, akkor kicsit sűrűbbre vettem volna a sort azokkal, amik útban vannak.
Szerintem ne foglalkozz vele. Az öreg tőke a gyökérzete miatt öreg. Az egész gyökérzetet 6-8 vagy akár több méter mélyről átültetni meg úgy sem fogod. Még ha sikeres is lesz az átültetés, az eredménye egészen biztosan nem lesz jobb mintha oltványt szednél róla amivel átoltasz egy másik tőkét.
Persze, ha szentimentális :) kötelékek fűznek az öreg tőkékhez, akkor érdemes adni neki egy esélyt.
És még egy kérdés, szerintetek érdemes megpróbálni öreg tőkét átültetését (útban vannak sajnos) most ősszel, vagy ne foglalkozzak vele? (egy korábbi hozzászólásban azt írta valaki, hogy nem érdemes...)
Nagyon köszönöm, sokat segítettél. A pdf-et is át fogom olvasni.
Nem tudom, hogy oltvány-e, majd megpróbálok rájönni.
Azt se tudom biztosra, hogy otello, de nagyon finom édes volt, kicsit vaskosabb, de nem rágós héjjal. Hétvégén szedtük le, de már kicsit túl volt érve, szerintem vagy két hete le lehetett volna szedni. Csináltunk belőle 15 liter szőlődzsemet, fincsi lett.
Tök mindegy hogy fajélesztő vagy közönséges sörgyári élesztő,de beindul élesztő nélkül is. Egy a lényeg hogy alkoholos erjedés induljon ne tejsavas, ezért levegőtől elzárva szobahőmérsékleten kell erjeszteni.
Én köszönöm, a névmitológiai kutatásod eredményét, hogy ezáltal már nem csak a szóbeszédre tudok alapozni. Ez tényleg fontos nekem!
A forrás miatt nem kell aggódnod, hacsak nem 500 liternyi mennyiség fölött erjesztesz egy tartályban. Ez alatt a mennyiség alatt a forrásban lévő anyagot hűti a pince hőmérséklete. Gyakran értetlenül állok helyi borászkollégák tevékenységei előtt, mikor is szaladgálnak a picében jégtasakokkal az 50-100 liternyi borhoz... Persze más a helyzet, ha reduktív "játékbort" akarsz készíteni, oda már technika kell, meg emberek, akik gyorsan meg is isszák a terméket...
A kóstolást akkor email-ben egyeztetjük, vásárolni lehet nálam 0,- € (0,- Ft - az aktuális kurzustól függően :)) egységáron. Vannak még 2008-9-es borok is.
Barkócza: A törköly megy vissza a területre az őszi szántás alkamával. Idén sztem mindennél fontosabb lesz az őszi talajlazítás illetve szántás, hogy minél több téli csapadékot meg tudjunk fogni.
Értem, köszi. Öt éve vannak szőlőim, ez az első saját borom. 3 féle vörösborom van, (ájuldozok, hogy ilyen is lehet a bor .. :) ) - azokat alig két hét után már újborként iddogáltuk. Azt hittem, valami gond van a fehérekkel. Pont egy órája bele kóstoltam a szürkebarátba, még zavaros, még kotyog, de már nagyon ígéretes íze van. Hát akkor várok türelemmel :)
Fehérszőlő mustjaim, hrom féle is, már három hete folyamatosan forrnak, sőt, már van ami túl is van a három héten. Pincehőmérséklet 17 fok, hordók végig hidegek voltak, de folyamatosan forr. Indulás után kicsit kihabzott, keveset, azóta csak kotyog folyamatosan, olyan lassan, komótosan. Rendben van ez így? Sem élesztőt, sem más praktikát nem használtam.
Egy kis tápsó valóban csökkentheti a további bakszag képződést. Ami még használ, az a levegőztetés: dugd be a lopót olyan mélyre, ahogy csak tudod, és teli tüdővel fújj bele 2x-3x. Ezzel részben kiűzöd az eddig képződött merkaptánt, részben oxigént viszel be a murciba, amit az élesztő fel tud használni a növekedéshez. A bor oxidációjától ilyenkor még nem kell tartani.
Gondban vagyok. A két hete 21,5 cukorfokkal szüretelt Chardonnay must elkezdett az erjedés közben bakszagos lenni.
2008-ban már ért ilyen "élmény", de akkor gyakorlatilag lefolyó lett belőle (most azért messze nem olyan agresszív a szag). Nem használok sem szelektált fajélesztőt, sem tápsót. Kénnel július közepe óta nem permeteztem (korábban említették hogy ez lehet egy oka a bakszagnak). Mit tehetnék ellene, úgy hogy ne kelljen agresszív módon beavatkoznom? Tápsóra gondoltam esetleg így az erjedés felénél. Ezt érdemes kipróbálnom még?
Én okulva a tavalyelőtti korai metszésből csak akkor metszem a szőlőt amikor már duzzadnak a rügyek és látom mi fagyott el a télen. Nem sok szőlőm van 1-2 nap alatt végzek vele.
Cefrekénezést kihagytam. Viszont annyi eszem azért volt, hogy csak egy részt készítek így, a javát-nagyját fahordóba raktam (főleg színmustot), mind chardonnay.
Ami miatt most aggódom, hogy ma nagyon felmelegedett és kicsit átalakult az egész, be is habosodott, látszik, hogy az eddig kemény cefre elpuhult a mai napon. Most kannát raktam bele hidegvízzel (a kövektező még fagyasztóban), de félő, hogy már késő, a forrás magától is visszábbvett, gondolom a meleg miatt sok gomba megadta magát, vagy nem tudom hogy is megy ez pontosan.
Köszönöm a meghívást, szívesen benéznék, kóstolnék, vásárolnék, családdal terveztünk is arra egy kis biciklitúrát. Írok majd email címedre.
Gondolom már a gesztenye is érik a hegyen :-).
Amúgy egyszer már voltam a hegy gyomrában, Helembán egy kőbe vájt pincében, jó régen, de arra emlékszem, hogy egy finom kékfrankos házibort ittunk, a hátizsákunk teli volt gombával, aztán vadpörköltet ettünk a helembai kocsmában :-).
