Mi van a fórummal? Én vagyok egyedül aktív!!?? A tesztelés ennyivel nehezebb lenne mint 2 éjszakám meló pici-pici alvással????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Részemről pontot tennék a kozmaolaj vitára, aki elméleteket gyárt és van opálos pálinkája, egészségére. Egy szűrő ára így alakul: Ha valakinek kell szívesen -szaktársi szolidalitásból-, megcsinálom. A postaköltség utánvéttel: kb. 1200 forint bizalom alapján, átutalással az OTP számlámra: kb. 500 forint Egészségünkre!
szenzációs volt a pörkölted!!!mi még Aknilékkal nyomjuk tovább a pálinkás sörözést holnap hajnalig, aztán befejezetté nyilvánítjuk az NZD-t, most kb 20 percig nem kóstoltunk semmit:(
1/ ha szétszedhető a páracső és a hűtő, hogy bedugoma hűtő kifolyó végét és felöntöm a hűtőt forró lúgos vízzel, majd kihülésig így hagyom és utána átöblítem.
Uyanez a páracsővel, illetve, azon áthúznék egy üvegmosókefe szerűt (pl.fém dörzsikét)
vagy
2/ Az összeszerelt apparátban sima vizet forralnék és azt "gőzölném" át a rendszeren.
De ezektől függetlenül: a "szakirodalom" ajánlja, hogy minden finomítás előtt, alaposan (pl. a 2. módon) tisztítsuk át a lepárlót.
És kár, hogy a legközelebbi ZD-n nem kell főzni, mert van pár kaja, amit szívesen megfőznék, még nagyobb melegben is. Pl: .....körmös pacal... velős pacal..... marhapörkölt.....
(valaki nem tenne föl képet a pörköltről, nekem nincs..)
Kedves Aknil: /No-Butu/: Nem tudom, hogy honnan van az a "sok szemét" a leválasztóban. Nem szoktuk tisztítani a hűtőt főzések után. Nem szokott felhabzani a cefre, eddig ez egyszer történt, de valószínű, sokat tettünk az üstbe, akkor tényleg jött "minden".
Ioncserélt vízzel hígítottam. Talán az lehetett a baj, hogy nem lassan adtam hozzá, csak úgy zutty bele. Vagy esetleg az is lehetett a baj, hogy közvetlenül a főzés után csináltam és nem hinném, hogy azonos volt a hőmérsékletük. Na mindegy megjavult.
Uhh, látom, eléggé megoszlanak a vélemények a zavarosodással, a kozmaolajokkal és ennek javításával kapcsolatban. Szerintem összetett a dolog, a zavarosodást okozhatják a kozmaolajok is, a sók is. Viszont Feribával nem értek egyet, hogy a "hozzáaadott" anyagok (élesztő, pektinbontó) miatt alakul ez ki feltétlenül. Ja, és az sem mindegy, hogy éppen milyen gyümölcsből készítesz. Egyetértek Snapszmesterrel, a kevés kozmaolaj javít a minőségen. Hogy egy kicsit kémiázzak (ha nem haragszotok): a kozmaolajok nevükkel ellentétben alkoholok, méghozzá hosszú szénláncúak. És valóban csak etanolban oldódnak, vízben nem. De nem az összes marad ilyen állapotban, hanem szerves savakkal kapcsolódva észtereket hoznak létre a főzés során, melyek az illatát és aromáját adják a pálinkának. Ezek az észterek mégrosszabbul oldódnak vízben. Az a véleményem, hogy ha higítás után (tegyük fel, mindent jól csináltál) zavaros lesz a pálesz, hagyd egy jó ideig pihenni, lehet, hogy magától megszűnik, szép fokozatosan az etanol beoldja. Ha mégsem (időt sajnos nem tudok mondani), akkor érdemes javítgatni. Aktív szénnel is sajnos az a baj, hogy sok aromát elvisz a nedűből. Csak nagyon végszükség estén ajánlott. Én inkább a szűrőpapírt javasolnám. Egy volt kollégám jött azzal, hogy neki is zavaros lett a pálesza higítás után. Átszűrtük neki az egészet szűrőpapíron és tök jó lett. De ő hagyta pihenni egy jó ideig előtte. Nos, ez csak az én véleményem volt. :))))
teljes mértékbe egyet értek az eszmefuttatásoddal -nem akarom osztani az ész -főleg mert itt sok nálam tanultabb ember meg teszi azt helyettem ! Az opálosodás úgy is rejtély marad - ezért én nem elméleti hanem gyakorlati módon oldom meg a kérdést -tehát alkohol fok beállítás én 52 alá nem engedem víz saját deszt. vagy ion cserélt . Igaz eddig élesztőt sem pektin bontót nem használtam - Nem méregetem a hőmérsékletet egy helységben tartom azt jól van . Kozmaolaj addig zavart amíg azt sem tudtam mi az -készítettem egy leválasztót ami jól működik -de én nem hűtöm le se jéggel sem fagyasztóban - ha hatékony a hűtőd akkor az alszesz amúgy is kellő hőmérsékletű ahhoz hogy a "felesleges kozmaolaj " a leválasztó felszínén maradjon . Más- nálam is mindig opálos az alszesz de a kész pálesz soha -na most jöhetnek az ellen vélemények !
Ha nem dezstilált vizzel higitol, akkor a vizben levő sók az alkohol hatására kicsapódnak, az elegy opálosodik. Aztán ezek a kicsapódott sók leülepednek az edény aljára és a pálinka ismét kristályos lesz. Jó nedűt.
Igazán, nem tudom a választ, de az opálosodás hőmérséklet, szeszfok és kozmaolajtöménység függő. Na, melyik mikor, hogyan változik? Itt a fórumon olvastam olyat is, hogy tedd be a fagyasztóba az opálos páleszt, és megszűnik a jelenség! Na, kétszer küldöm...
Igazán, nem tudom a választ, de az opálosodás hőmérséklet, szeszfok és kozmaolajtöménység függő. Na, melyik mikor, hogyan változik? Itt a fórumon olvastam olyat is, hogy tedd be a fagyasztóba az opálos páleszt, és megszűnik a jelenség!
Nemrég az egyik páleszom, amikor higítottam beopálosodott. Féretettem, hogy majd lefőzöm újra. Erre amikor veszem elő, hogy újrapároljam, kiderült hogy kristálytiszta. Ne, ez hogy lehet? Nagyon örültem neki.
Nagyon jól látod az összefüggéseket, ezeket, amit írtál, kell megfogadni másoknak, és opálos pálinka a régmúlt rémképe. Kb. 500 forintból elkészíthető.
Tavaly, még azelőtt nem használtunk pektinbontót, savat, élesztőt és tele voltunk zavaros pálinkával. Gyártottunk elméletet, tuti módszert (lassan kavarva) mindhiába. Használtunk desztvizet, ioncserélt vizet, KONDENZVIZET, gyomai vizet (úgy hozattuk) És volt zavaros pálinkánk. Amióta használjuk a szűrőt hígíthatjuk bármivel (forralt, lehűtött vizet használunk) nincs opálos pálinkánk. A pálinka, a szesz, a töménységtől, hőfoktól függően oldatban tartja a kozmaolajat, vagy nem. Bocs, ha zavaros lennék de éjszakás voltam, tegnap meg a NZD.....
Egy olyan témát feszengetsz, amit már rég figyelek és nem értek. Az én alszszeszemen (alma, szilva, szőlő) gyakorlatilag nincs kozmaolaj. Szűrőt is csináltam, be is mutattam itt, de nem fogott fel gyakorlatilag semmit. A nyerspálinkát higithatom akármilyen arányban, akár 20 %-osra is, de nem opálosodik. (desztilált vizzel higitok) Tehát a gond a technológiában van. Mit csinálok másképp?? - Nem használok pektinbontót (szerintem ez old ki olyan anyagokat, ami aztán a sok kozmaolajhoz vezet), élesztőt, savazást. Egyik topiktársunk elküldte nekem a főzéskor mért hőmérsékleti adatait (üstben, fedélben, páracső két végén), a folyamat teljes lebonyolitásakor, diagramm formában is. Na, itt olyan helyzet alakult ki, hogy ketten néztünk egy dolgot és kettőt láttunk:-)))) Erre, és az eddigi tapasztalatomra támaszkodva, az én páracsövem felfele ivelő magassága csupán 3 cm és onnan kissé lefele lejt. Főzéskor bebugyolálom a sisakot száraz ruhákkal. Na, ezekért már "meg voltam kövezve" itt a topikon, csak azért irtam le neked is, hogy az újak is lássák ezt a "badarságot".:-)))))))) Azért Te csak keresgélj tovább, talán egyszer megfejtődik az opálosodás rejtélye:-)))) Jó nedűt!
Kevés kozmaolaj javít a minőségen. A pontos mértékét házi és kisüzemi körülmények között nem lehet meghatározni. Törekedni kell a csökkentésére de teljesen nem kell és nem is tudjuk leválasztani.
Gyanítom azt is, hogy a kozmaolajok mennyiségétől is nagyban függ az, hogy hány foknál kezdődik az opálosodás. Hiszen ha sok kozmaolajod van, akkor nyílván több alkohol kell, hogy elegyben legyenek, ha kevés, akkor ez alacsonyabb alkoholfoknál is megtörténik.
Ezért jó pl kozmaolajszűrőt használni, és akkor csökkented annak a mennyiségét. Szerencsére nekem még nem volt gondom soha opálosodással, pedig soha nem szűrtem kozmaolajat. 47-48 fokra hígítok.
Egyébként a kozmaolajok a pálinka értékére nézve hasznosak vagy nem? Persze ha elegyben vannak. Vannak bennük olyan anyagok, amik növelik a pálinka ízét, vagy teljesen semlegesek, így az eltávolítások nem jár semmilyen hatással?
Remélem nem gáz, hogy beleszólok, mint kívülálló, és teljesen amatőr. Opálosodásról:
én úgy tudom, hogy a kozmaolajok alkoholban oldódnak, elegybe kerülnek. Minél magasabb az alkohol tartalom, annál könnyebben megy ez végbe. Ezért is nem opálosodik be magasabb alkoholfok mellett. Arra nem tudok választ adni, hogy valaki miért tud lehígítani akár 40-45 fokra is opálosodás nélkül, és valaki miért nem. Feltehetően itt még nagyon sok más összetevő is beleszól a dologba az alkohol mellett.
Nagyon jó példa pl az alszesz opálossága. Itt olvastam még, hogy ha nem opálos az alszeszed, akkor valamit nem jól csináltál. Én pl azt vettem észre, hogy olyan 40 fok körül kezdett zavaros lenni. Tehát ott már olyan alacsony az alszeszben lévő alkohol tartalom, hogy nem tudnak már elegyben lenni.
De a legjobb módszer szerintem ennek visszafordítására nem a szén és a különféle papírok. Szerintem azok más ízt is kivesznek a pálinkából, főleg aszén. Én azt tanácsolom, hogy hígítás előtt tegyél félre egy kis mennyiségű tömény pálinkát. Én ha megtörténne az opálosság, akkor a töményet öntsed hozzá. Ezután már okosabb leszel, és tudod, hogy hány alkoholfokig szabad lemenni a hígítással.
* a fent elhangzottakat ezen fórumról gyűjtöttem, ha hülyeséget mondtam, kéretik nem engem megkövezni :)
"Számomra egyenlőre rejtély mitől opálosodott meg a pálinkám."
KOZMAOLAJ!!!!!!!!! Most jöttem az NZD-ről, ennyi sok jó páleszt nem láttam életemben. Most megyek dolgozni, holnap reggel bővebben a zavarosodásról. A vízhez nem sok köze van.
Én egy hete mentettem meg 10 liter faeper pálinkát a végzetes újra desztilálástól. Aktív szén, majd szűrő papír. A simán szűrő papíron átengedés semmit nem ért. Az érdekessége az volt, hogy egy kicsit ki is simult a párlat.
PI víz elég drága nem? Szerintem abban benne vannak a zavarosodást okozó sók. Legolcsóbb az ioncserélt. Vagy ha magadnak meg tudod oldani, az 1x desztillált víz.
Íze illata finom csak opálos lett természetesen a vizet öntöttem a pálinkához igaz, hogy nem lassan. Egyébként PI víz volt én ezt használom már régóta.
Igen, kérdés az, hogy milyen vízzel higítottad. Ha csapvízzel, akkor a Ca és Mg sók váltak ki. De lehet szerves kiválás is. Próbáld meg szűrőpapíron leszűrni!
Az nemigen. Gondolom szép lassan csorgattad és a pálinkához a vizet és nem fordítva. Desztvíz volt, vagy sima? Én nem foglalkoztam vele, megittam 'oszt jóvan. Legfeljebb nem kínáltam. Amúgy milyen? Más baja nincs?
Opálosodás ellen van valakinek valami gyors megoldása, vagy főzzem le újból?
Számomra egyenlőre rejtély mitől opálosodott meg a pálinkám.
Ez egyébként az 50 fokra történő beállításkor következett be. A víz és a pálinka is elvileg azonos hőmérsékletű volt egy helységben voltak már 3 napja.
Az egyik üveg edénybe a másik műa-ba. Ez okozhatta a problémát?
sziasztok föző mesterek látom szép számba vagytok páleszfogyasztok és még sokat is ísztok akkor már kifőztétek az útolsó cefrét is és most élvezítek az ízeket na üdv néktek taki
Na, nem szép dolog berúgni!:)))) A sok pálinkától az ember bölcs és felszabadult lesz. Hát, én is szívesen lennék NZD-n. Tegnap egész nap melóztam. :(((
Nem is tudtam, hogy mostanában már kubus üvegben tárolják az infúziót. ;) Csak óvatosan, az efféle erősítő szerek nagy mennyiségben szédelgést is okozhatnak! Jó kóstolgatást!
Szeretném jelezni, hogy elhatárolódom ettől a kulturálatlan társaságtól, akik kubus üvegből isszák a pálinkát!!! Bár együtt iszom velük, nem vállalok semmilyen közösséget!
Egyébként is elnézést kérek, mert hülyeségeket írtam! 50%-os páleszra tényleg 1300 ft körülre jött ki a főzetési díj júli. 1. előtt.
A fürtös bodza az, aminek csak a magja mérgező a bogyóban, de az piros, amikor megérik. A gyalog bodzának nem csak a magja mérgező, de nem nagyon, régen hánytatónak is használták. De a gyalogbodza wikipedia oldala tartalmaz egy utalást, hogy igazán nyersen vagy éretlenül árthat meg. Akkor viszont a pálinka... persze, ha van fekete bodza, minek foglalkozni vele.
Akkor lehet, hogy hagyom a magot, nekem van 90 l cefrém ha azt mondod egy óra alatt megvan akkor lehet, hogy nekiállok én is és akkor csak a lé marad meg a gyümölcshús így kisebb a leégés veszély.
Ha jól tudom, akkor a gyalog bodzának mérgező a magja. (remélem nem mondok hülyeséget) És abból nem is lehet, vagyis nem jó pálinkát csinálni. Mag nyugodtan maradjon benne, nem lesz semmi baj. Én 2*50/60l cefrét halászlépasszírozón küldtem át. Nem volt olyan nagy meló, 1 hordó sztem olyan 1 óra lehetett.
Természetesen a bodzát lebogyóztam, gondoltam a paradicsom paszírozón átküldöm , de az nagyon nagy meló lenne. Valahol azt olvastam, hogy az mérgező azért gondoltam rá.
kb 8-9 l alszeszem lett pontosan nem tudom mert egy 20 l es kannába gyüjtettem, de az nincs teljesen félig.
Vmit rosszul olvastál: a cefre főzésekor -aminek eredményeként az alszeszt kapod- nem kell az elején elvenni 1 dl-t, a tisztázáskor kell a "rézelejét" elvenni.
Majd a tisztázás és "beállítás" /480/ + pihentetés után "megjön" az illata .
Mennyi alszeszed lett ??
Mi bajod a bodza maggal ?? Azt ember nincs aki kiszedi a cefréből. A szőlőmagot se válogatják ki.
Hát az üstöm 100 literes, és sokmindent hallottam-olvastam itt a fótumon, az a helyzet, hogy 35 mm-es az üst tetején kijövő csonk, viszont képtelen vagyok olyan céget találni, amelyik ilyen átmérőjű csőből csinálna nekem egy hűtőt.
Aki elvállalná az kb. ilyen 250.000-es összegekről beszél.....meg később még visszaírtak, h bocs, de ilyen kis dolgokkal nincs is időnk foglalkozni......
Télleg azon vagyok, h veszek 35ös csövet, abból lesz a páracső, onnan meg megoldom 22-es lágy csővel, egy szűkítő, oszt készpassz.....van otthon 230 literes műanyaghordóm, az lesz a hűtő.
Neked biztosan van tapasztalatod ez ügyben kérlek segíts!
Ma lefőztem egyszer a sárgadinnyét, az alszeszen már érezni sem lehet, hogy az sárgadinnyéből van. Mi lehet a hiba? Oda nem égett. Az elején kb. 1 dl-t dobtam el a következő egy liter ment egy külön edénybe azt visszahigítottam a duplájára és az ment a mélyhűtőbe kozmaolaj leválasztás céljából aztán 7 alkohol fokig kifőztem.
A tisztázáskor várható valami javulás?
egyébként 40 l cefréről volt szó az alá öntöttem 20 l vizet mielőtt beöntöttem a főzőbe mert túl sűrűnek találtam.
Huu Te k.. drágán főzettél valahol. Július elött kb. 1300 volt most kb. 1450
Az őszi-ringló-körte kihozatala elég gyenge. 4kg cukorból lesz 4 L 50%-os szesz a cefréből 5-6 L várható. Annyit kapsz amennyi lesz a kevert mennyiségből mennyiség arányosan elosztva. Vagy nem, attól függ mi a szokás az adott helyen. Ha 10 L kapsz nem lettél becsapva.
Én nem olyan rég vettem hűtőnek 3 méter 15-ös lágy rézcsövet, akkor 1350 volt métere. Menj be egy épületgépészeti boltba, ott vásárold meg.
Nem tudom mekkora hűtőt akarsz, de arra figyelj hogy minél kisebb a cső átmérője, annál kisebb köröket tudsz tekerni, anélkül hogy a cső megtörjön. Én a tizenötös csövet 20 centi átmérőjűre tekertem, bár kisebbre szerettem volna.
Ha arra gondolsz, hogy hivatásos főzdében kifőzeted a cefrédet, akkor a kész pálinkia 100%-a a Tiéd, viszont ki kell fizetned a főzetési díjat és a jövedéki adót.
Ha valakivel zugban akarod kifőzetni, akkor azt általában felesben szokták, tehát a kész pálinkád felét kell otthagynod.
Tudod, egy nő, egy kocsi, lehet aranyos ügyes, okos, ha nem jól néz ki, nehezen kel el. Ez ugyanolyan. Hol a hűtő? Hol a tűztér? 10 évvel ezelőtt 70-ért sztem drága volt.
Azért valamit írjál már róla! Pl.: Hány literes az üst? Az alja egyrétegű rézlemezből van-e, vagy esetleg szendvicstalpú/duplafalú? Hogy van megoldva a fedő zárása? (gumitömítés?)
Hát nem is tudom mit kérjek, szilvakukc priviben litereket ajánlott bodzából, meggyből, márkás törkölyből. :)))))) :)))))) Talán a hordóban érlelt szilva...... gondolkozom.... Mi lenne ha én csak KUBUS üvegbe vinném és abból is kínálnám Neked a pálinkámat? Azt hiszem ez lenne az igazi cserealap! :))))
Tehát vagy KUBU, vagy hordós szilva!
Más: Egyéb fórumokon a hozzászólások számát könyvelik, egy nicknév alatt lévő személynek annál nagyobb rangja van, minél több a hozzászólásainak száma.
de a vízben én sosem láttam, hogy jönnének a buborékok.
Könnyen lehet, hogy nem légmentes teljesen a lezárás, akármilyen pici résen is el tud szökni a széndioxid, pláne, ha nagyon magas a cső felett a vízszint.
Az már más kérdés, miért nem forrt még ki, de ahhoz a szakértők majd hozzászólnak.
Alig vagyok net közelben, annyit melózok. :((( Nos, nemsokára kezdődik a NZD! :))) Remélem, lesz műholdas kapcsolat és nyomon tudjuk követni az eseményeket (azok, akik nem lesznek ott). Pl.: Aknil király kihírdeti a meggypálesz verseny végeredményét és mindenki kortyol a díjnyertes cuccból. Később megkóstolja a társaság Snapszmester ezüstérmes nedűjét, amit mindenki erős bólogatásokkal ismer el. Aztán Zsuzska60 előhúzza lefrissebb főzetét (azt még nem tudjuk mi) és azt is ujjongva dícséri a társaság. Megjelenik Szilvakukc és a szilvájából önt mindenkinek. Ezután már katarzis közeli állapotban lesz a brigád, majd .... Inkább ne folytatom. :))))
Az edény 225*75*50 mm nagyságú, valamilyen mosogatógép tartozék a Müller nevű boltban vettem. A lapok 40 mm-re vannak egymástól, ragasztással rögzítettem azokat. A kisebb csak 20 mm-es, a nagy fölér a doboz tetejéig. A kivezető cső 5 mm-re van alul, a teteje szintén az aljától számítva 35 mm. 12-es réz kb-s könyök és egy toldó az OBI-ból. Minél hidegebb vízzel feltöltöd (esetleg jégkocka) és az első főzésnél használod. Tisztázásnál nem kell.
- Mekkora az edény, - a lapok milyen távol vannak egymástól azok méretei, rögzítési módjuk, - a kivezető cső mennyire van az aljától illetve milyen magasságban megy ki a dobozból, - és a cső mérete is érdekelne ha jól láttam két 90 fokos könyök van összedugva.
Illetve a használata mennyi víz kell bele milyen hideg és ezt csak az első főzésnél kell használni?
Ha ezt a pár infót megosztanád velem annak nagyon örülnék.
Sok gyümölccsel az a probléma, hogy nincs benne elég antioxidáns, lehet, hogy a sárgadinnyével is ez a helyzet? Érdemes lenne kipróbálni aszkrbinsavval, u.i. az erős antioxidáns, amíg a acityromsav önmagában nem antioxidáns, csak aktivizálhat egyes antioxidánsokat, márha azok jelen vannak. Kétségtelen, az aszkorbinsav qrv drága.
Üdv , egy ismerősöm megválna a régi pálinkafőzőjétől , tiszta réz , 10 éve csináltatta 70 E forintért és 1x használta azóta a pincében porosodott . 20E forintért odaadná , szerintetek ennyiért megvegyem ? Majd holnap rakok fel róla képeket .
Sziasztok! Nagy gondban vagyok! Ígértem Nabitinak egy kozmaolajszűrőt amit elkészítettem. Viszont Őt jó ideje nem látom, nem olvasom a fórumon, valószínű már nem főz több pálinkát, lehet meg is utálta ezt a nedűt, de lehet, hogy lebukott, elvitte a VPOP. Ezért arra gondoltam fölajánlom valakinek, természetesen ingyen. Ha valakinek kell szóljon írjon!
Az ilyen savtalan cuccokba szoktam tenni citromsavat. 100l-be 10dkg-t. Attól olyan 4körül lesz a pH-ja, vagy inkább egy kicsit alatta. A fehér szutyok a tetején, olyan mint a pimpó a boron?
Ma úgy járta, hogy negy erőkkel leszedem a sárgadinnye cefrém hordójánaka a tetejét, látom fehér a teteje első sokk
megcsapta az orromat egy ecetes savanyú illat - második sokk
Na ekkor azt hittem megüt a guta ki kell öntenem az egészet gondoltam teszek egy próbát leszedtem kanállal a fehér rittyót a tetejéról és csodák csodájára kiváló sárgadinnye illata volt ekkor kicsit megkönnyebbültem és holnap délután ha cigány gyerekek potyognak az égből akkor is kifőzöm legalább egyszer, hogy nem romoljon tovább aztán ha lesz időm akkor majd letisztázom.
A legegyszerűbb a flakonból kicsöpögtetni, azért olyan a kialakítása, amilyen, hogy csöpögtetéssel lehessen egyszerűen adagolni. Jó közelítéssel 20-25 csepp kb. 1ml-nem felel meg.
Úgy néz ki, hogy sikerült a bodza kérdésem végére pontot tenni. Egy jó barát segített a kifőzésben. Szinte biztos vagyok benne, hogy meg volt ecetesedve mind a két hordó. De az egyik jóval nagyobb mértékben, mint a másik. Ezt alátámasztotta az is, hogy a durvább ecetes szagúból lett 12dl 25°-os alszesz, míg a másikból 31dl 25°-os alszesz. És mint a két hordóban ugyan annyi cefre volt. Azon izgultam, hogy ne menjen át az ecetes illat a pálinkába, de az alszeszek illatán sem lehetett különösebben érezni a savanyú illatot. Tapasztalat szerint ennek mennyi az esélye, hogy majd a kész, érett pálinka mentes lesz minden savanykás íztől?
Lefőzés és hígítás után lett 2,1l 48°-os ital a kb 100/110l cefréből. Közelről megszagolva a hígítás, után elég szúrós, érces az illata, de ha valaki kintről bement a lakásba nagyon kellemes lágy, talán virágos, mézes illat fogadta. Hasonló mint a bodzavirág, legalább is bele lehet magyarázni. Olvastam, hogy ilyenkor hígítás után "sokkot" kap a pálinka, és kell neki jócskán idő míg megnyugszik. Meg is kóstoltuk, de baromira kapart, szúrt, gondolom ez is a "sokknak" tudható be. De az utóíze egész kellemes. Ecetes ízt nem igen érzek benne, talán egy kicsit, de aki még kóstolta azt mondta, hogy ő nem érzi, és csak bemesélem magamnak. Szerintetek 1-2 hónap pihentetés után várhatóan sokat javul az állapota? Messziről beleszippantva a levegőbe ilyenkor sajnálom, hogy az első hordónak az alkoholtartalmának majdnem 2/3-át elvitte az ecet... :( Ha nem lesz jó, akkor meg max lesz lakásillatosítóm:)
Kaptál hozzá leírást ugye? Mert azon szerepelnie kell, hogy mennyi kell bele. Ajánlom, hogy szerezz be ha tudsz, egy mérőhengert, ami milliliteres felosztásban van, akár tized milliben, és abban ki lehet mérni. Ha jól tudom, akkor egy adag az 10ml és 11,5g. Tehát kicsivel több mint 1g 1ml. És ha pl úgy van megadva, hogy 100l-hez kell 1-2g, akkor azt könnyen ki lehet mérni ml-ben. Én így használom, mikor kell.
Jó embernek részletezed, én ezekkel teljesen tisztában vagyok, úgymond HoReCa-ztam egy bizonyos pálinkával, és látom hogy mi mennyibe kerül. az oldalra meg nem fórumra gondoltam, hanem olyanra, mint a pálinkás oldalam: legjobbpalinka.hu
Van itt már egy-két sörös oldal. Itt van az egyik linkje: http://forum.index.hu/Article/showArticle?t=9158096 Sajnos nagyon kevesen irkálnak benne. De ha létrehozol egy újat, én biztos, hogy ott leszek rajta.
Vendéglátással kapcsolatban rengeteget tudnék mesélni. A gond az emberel felfogásával van. Bemegy a vendég és azt látja 5cl pálinka 750 ft, 5cl kommersz 150. Szerintetek melyiket kéri? (Kivéve persze az olyan jó ízlésű atyafiakat, mint TI!) Kitágul a szeme, elgondolkodik 5cl pálesz vagy egy pizza. Ugye nem kérdés. Persze azt nem tudja, hogy a bolti ára 500 ft, és fizetni kell a villanyt, vizet, gázt, pultost, felszolgálót, szakácsot, kisegítőt, pizzafutárt, apeh-ot, tb-t, artisjust, helyi adót, könyvelőt, kukadíjat, tűzoltópalackot és annak ellenőrzését, wc papírt, kézmosót. Sok a 750? Sok. De a kiadás is. És akkor még találj olyan személyzetet, aki mosolyogva körbenyalja a segged, takarítja a rókát meg a fost.
sm: márpedig Aknil Király azt mondta, úgyhogy tuti többet teszel bele, csak te nem tudod. :D
kibé: családi okok, meg a munka hiánya most nem jött éppen jókor :( igyatok helyettem is, én meg maradok addig apósom
most pedig töltöttem a mester barackjából (tuti nem gyümölcsből van olyan jó az illata!) nagyon finom, mostmár elhiszem hogy tényleg snapszmester vagy!!! :)
"Balatonon ittam belga meggysört, véleményem szerint a sörnek legyen sör íze"
lenne valaki akit érdekelne a pálinkás oldalamhoz hasonló sörös oldal is? csak mert lassan másfél éve fekszik hozzá a domain és lusta voltam megcsinálni.
Snapszmester az előírt mennyiség többszörösét szokta beletenni a cefrébe, oszt' mégis egész ihatóak a pálinkái! Szóval szerintem nem lehet túladagolni.
Kozmaolajszűrés: Rokonnál jártam névnapozni, akiről kiderült, hogy főz, persze kis tételben, kuktából - finomat! A kozmaolaj szűrésre terelődött a szó. Azt mondja, hogy PET palack tetejét levágja, és azt leválasztótölcsérként használja. A palack aljából poharat csinál, amibe beleállíthatja a "tölcsért", és az alszesz egyenesen belecsöpög a pohárba. (Az elsőt előtte föltölti kétharmadig hideg vízzel, a többit már nem.) Mindegyik tölcsér tetejére szépen kiúszik a kozmaolaj. Még a tölcséreket így poharastul, állítva beteszi egy időre a mélyhűtőben, majd a kupakot meglazítva lassan kicsöpögteti az alszeszt a kozmaolaj alól. Volt tisztázatlan alszesze, mutatta, szinte víztiszta, és nem úszkál semmi a tetején. Azt is elmondta, hogy próbálta régebben úgy, hogy pohárba gyűjtötte az alszeszt, és onnan öntögette át a leválasztótölcsérbe, de úgy messze nem volt olyan hatékony, az átöntéskor visszakeveredhet a kiült kozmaolaj. Pofonegyszerű, és úgy tűnik, nagyon hatékony módszer.
Bodza igazán háromféle van Mo-n, a mérgező földi- vagy gyalogbodza, a fekte bodza, és a fürtös bodza - ez utóbbi a bükkösök jellegzetes kísérőnövénye, és csak a magja mérgező, a lé használható.
Teljesen egyetértek veled. A balatoni vendéglátás, sajnos, mindig a vendég átverésére alapozik (tisztelet a kivételnek, mert van kivétel!!) Mélyhűtött kaja, olcsó, rossz minőségű pia, és mindig igyekeznek a vendéget még plusz megvágni.
Görögországban, emlékszem, egyszer Rodoszon szálltunk nagyobb társasággal. Amikor fizzettünk, és pakoltuk ki a zsét az asztalra, egyszer csak a tulaj azt mondta, hogy elég (mondjuk, 5% hiányzott). Na most hogy megy el jobb szájízzel a vendég, ha még a végén plusz megvágják, vagy ha utoljára kap egy kis kedvezményt? Nem lehetne megcsinálni, hogy kicsit magasabb árakat írnak az étlapra, és fizetéskor közklik, hogy a desszert vagy a sör a cég ajándéka?
Ugyanekkor beültünk egy vendéglőbe. Egy kicsaj hordta ki a kaját, kettesével, hármasával a tányérokat, az innivalót szintén kézben. Volt velünk egy kocsmáros, morgott, hogy mi az, itt nem ismerik a pincértálcát? Telt-múlt az idő, és egy dél-tiroli túrázás közben betértünk egy 2600m-en lévő menedékházba. Kiderült, hogy egy magyar pár a "személyzet", jól elbeszélgetünk. Elmondták, hogy frissen végezték a vendéglátóiparit,és hirdetés alapján kerültek ide, fogalmuk se volt, hogy mi az 2600m magasan a hegyen (nincs kocsiút, csak "Materialsseilbahn" - anyagszállító kötélvasút), mi az a "Berghütte". Első nap a lány fölvette a pincéregyenruhát -sötét szoknya, fehér blúz - a tulaj majd hanyattesett, amikor meglátta, majd visszaküldte farmerért-pulóverért. A pincértálcától is rögtön eltiltotta, ahogy meglátta a kezében, azt mondta, így sokkal családiasabb, és a vendég jobban érzi magát anélkül. Ekkor megértettem, hogy Görögországban is szándékosan nem használtak pincértálcát: a vendéglátásnak rengeteg olyan apró finom fogása van, amit csak igazán gondos vendéglátó tesz meg. Az átverés azért ott is ment, az "echte tiroler Speck" persze holland volt, és ha nagyon sz.r bort szerzett a tulaj, azzal adta el, hogy az a saját termése. Meg az antipatikus vendégeket (az olaszok arra élből azok...:((( bocs, én a németeket és az olaszokat is kedvelem) a számlázásnál "büntették".
Szóval, sajnos, nálunk is, hiába a németekből élnek, a balatoni vendáglátók többség lenézi és lenyúlja a német túristát. Pedig nagyon nem hülye a német vendég, pontosan tudja, hopgy mit töltenek a poharába, csak udvarias, otthon meg persze lemondja, hogy "ha olcsón akarsz berúgni, menj a Balatonra, ha jót akarsz ini, akkor Franciaországba". Pedig addig, amíg a vendéglátó nem ... szereti... a vendéget, és nem ...örömmel... nyalja ki a seggét, csak idegenforgalomról beszélhetünk, vendéglátásról nem, és nem is várhatunk tőle csodát.
Ismerős férje Tihanyban vendéglátózik. Mondatm, hogy hozzon már üres pálinásüvegeket. Hát azt hiszitek, árulnak olyat? Csupa műital: vodka, gin, martini, tekila, stb, még rossz pálinka sincs náluk!
Teljesen igazatok van. Ebből látszik, hogy jó reklámmal mindent el lehet adni. Sajnos a magyar átlagember nem teheti meg, hogy tízezer forintokért vegyen egy liter pálinkát.
Szerintem az átlag német turista még mindig nem ismeri az igazi magyar gyümölcspálinkát. És pont azért nem, mert Zwack vilmossal, meg ezekkel a mézes szarokkal kínálják őt, még az ötcsillagos szállodák bárjában is. A másik dolog, hogy ők is ezt kérik, mert ezt ismerik, mert ezt szokták meg. Ujjonganak, ha meglátnak egy Vilmoskörtés üveget, mer' hogy ők felismerik az echte ungarische schnapszot. Ahhoz, hogy ez megváltozzon, szerintem a pálinkás cégeknek sokkal többet kéne fektetnük külföldieknek szóló ismeretterjesztő pálinka-kóstolók szervezésébe. Szerintem egy idő után megtérülne, mert aki egyszer megkóstolta az IGAZIT, az biztos nem fog visszatérni a Vilmosra.
Az a baj, hogy már a német (még mindig ők vannak a legtöbben, de más is) sem hülye. Arrafelé is vannak jóféle gyümölcspárlatok, szóval, ha megissza ezt a borzadályt, le fogja fitymálni a pálinkát (aminek persze semmi köze hozzá) és úgy gondolja, hogy az összes ilyen szar. Két megoldás van ilyenkor. Vagy adunk normális páleszt, vagy inkább semmit. Jó, Szicseket ingyen osztogatni kicsit drága mulatság lenne (mert azt lehetett venni az étteremben)
Üdv mindenkinek. Körtecefrével és ecetesedéssel kapcsolatban lenne egy-két kérdésem. Kb. 50 liter körte cefrét készítettem, lédús, édes nyári körtéből. Az erjedés szépen le is zajlott, de egy idő után úgy éreztem az illatán, mintha ecetesedni kezdett volna, pedig a hordót nem nagyon nyitogattam és a cefre teteje is le volt fedve egy neylon darabbal, ahogy azt itt olvastam. Gyorsan lefőztem és lett belőle úgy 7.5 liter 22%-os alszeszem. Általában mindig ilyen mennyiségű alszeszek jönnek le, mivel nem adok cukrot a cefréhez. A gondom az, hogy az alszesznek van egyfajta furcsa szaga. Olyan dohos hordó és égett szag keveréke. Azért persze átsejlik rajta a körte illat is. Mitől lehet ez a szag? Használtam kozmaolaj szűrőt, az általatok leírt módon elkészítve. És vajon ez a szag megmarad majd a pálinkában a finomítás után is?
Nem is tudom mit lehetne egy ilyen galád módon elrontott, AROMÁTLAN pántlikával csinálni. Talán nem is érdemes a feljavításával foglalkozni. Esetleg fel kellene ajánlani közcélokra, mint pl: összehasonlító elemzések, vagy ilyesmi. Szerintem itt akadna egy, vagy talán két olyan személy aki akár egészségének feltehető károsodása árán is segítene a probléma megoldásában. :))))
Amikor idejön a tudatlan külföldi turista mindenféle hungarikumra vágyva és kap egy potya páleszt, vagy mit, befigyel egy ötös jatt. Persze juróban. Vagy egy tizes és akkor még nincs benne amivel átb.sszák. Persze tudja is ő, hogy mit ivott. Erős (viszonylag), ízes (aromától), szép üvege van és ez a lényeg el lehet adni. De vendéglátás szempontjából az a jó, hogy hazamegy és elmondja 10 barátjának, hogy a kedves pincér micsoda finom IGAZI pálesszal ajándékozta meg és barátaim csak oda menjetek. Csak azért tudom, mert évek óta vendéglátózom. (Igaz, most pont nem ezt a formáját űzöm.)
Küldtem,szerdán 12h-45 perckor lett feladva Szőregen.Napok óta ezt lesem én is.Gyalog viszik?Nem is a szilva miatt aggódom,van mellette egy "Kubu"palck is:))
Szörnyű... Pár héttel ezelőtt írtam balatoni beszámolót pálinkával kapcsolatban. Egyik étteremben a fizetőpincér mondta, hogy a cég ajándékaként fogadjunk el egy fél barackpálinkát. És az nem volt más, mint a "Barna Rettenet". Mé' mongya, hogy pálinka????? Iszonyú...:(((
Eddig sajnos nem ismertem a cefrézésnek ezt az új irányvonalát, úgyhogy az idei cefréimből kimaradt a tyúxar. A pálinkáim pedig már lefőttek. Szerintetek utólag is lehet valahogyan pótolni a hiányosságot?:)
Ennyi és ez a lényeg. A melaszos moslékot meg igyák a verebek. Egy alkalommal amikor vásárolni voltunk, éppen elmentünk (micsoda véletlen) a páleszos soron. Ott áll 2 egyed azt mondja az egyik a másiknak, "vegyünk valami jó páleszt". Felcsillant a szemem, mire a másik "a fütyülőset vegyük az olyan finom". Én meg magamban :"ó, te szerencsétlen, hát mikor volt az pálinka". Nekik jó a kakipálinka, vagy pálinkaka.
Szép estét! Ma lefőztem 300L. szilva cefrét,kaptam belőle 28L. pálinkát.Ez se nem dicsekvés,se nem panasz,sima tények:) Csak azért írtam le mert, a múlt héten foglalkoztatok az elhúzódó cefrézéssel.Én ezt a mennyiséget 12 nap alatt gyűjtöttem össze(meg már17-18 éve mindég és a szomszédok is így csinálják),a cefrémnek soha nem volt semmi baja.Mindenféle hókusz-pókusz nélkül(sav,cukor......),ha csak az nem számít annak, hogy néha köpködtem a sok fa körüli mászkálás miatt. Jaa,ez nem vélemény,tapasztalat:))
Ipari szeszgyártásnál ez úgy megy, hogy a melaszt megnyomatják nitrogén, foszor és egyéb tápsókkal. Na, most melyik a jobb? A trágya, ami természetes, vagy a vegyi? Szerintem egyik sem. Inkább a tiszta GYÜMÖLCS, amihez nem kell semmilyen "pótanyag". :))
"A port nem rajtam kell elverni! Csak kérdeztem! A cikket sem én írtam!"Sajnálom,ha rosszulesett az írásom!Nem neked címeztem!!!Hanem azoknak az embereknek (akikkel én is beszéltem már az elmúlt 3 év alatt)és olyan blőd dolgokat mondanak a cefrézésről,erjesztésről,főzésről teljesen hihetően előadva,hogy az embernek feláll a szőr a hátán.Egyszerűen a labda fel lett dobva,és... nem bírtam ki hogy ne szóljak hozzá a dologhoz.
Kereskedelmi pálinkákban úgy megy, hogy a csonthéjasokból készült pálinkákba (vagyis a cefrébe) lehet beletenni kevés magot. A hidrogén-cianid mennyiség maximálva van, elvileg ellenőrzik. Nos, ez a dolog olyan, hogy valaki szereti a magízt, valaki nem. Aknilék meggypálesze szerintem tök tuti volt enyhe magízzel. :))))
2. Tyúkszar-birkaszar téma, ezt tényleg alkalmazták főleg az Aranyháromszögben a cukorcefre erjedésénél a nitrogén igény biztosítására.....sztem a cefrénél erre nem lehet szükség......saját fogyasztásra cefrézett szilvánál nem használná senki.....gondolj bele, kóstolgatod a pálinkát:
- Tükrös-fényes, visszafogott illatú pici madulazamat, a végén lecsengő kesernyésséggel, majd nem várt módon beköszönő TYÚKSZARSZAG........netán ÍZ....pfúúúúúúúúúúúj
Na ezt szeretném én is valahonnan megtudni, hogy melyik az amit a bogyóáért termesztenek.
Eddig sikertelenül. A bodzapálinkáról pedig jelen állás szerint annyit tudok, hogy fekete bodzából kell készülnie és a gyalogbodza a lágyszárú az nem jó.
Tyúxart??? Úr isten, hova kerültem. :)) (Csak vicceltem , én is olvastam.) Régebben lefoglalt a V..P (akinek ki sem merem írni a nevét) egy tanyát, ahol a birkaka hullott az akol alatt levő tartályokba. Végül is ez egy csak állati eredetű élesztőtáp. Aztán állatok hiányában helyettesítették pétisóval, elvileg hamarabb kierjed a cucc. Pláne ha cukorcefre. Úgy tudtam, hogy a pétisó mérgező, de ezek szerint nem. Legalábbis nem párolódik át. Ha valaki ért hozzá nyugodtan leírhatja a frankót. Nekem csak nyulaim vannak. (Naon frankó kis granulátumot gyártanak. :)))
Tyúxart??? Úr isten, hova kerültem. :)) (Csak vicceltem , én is olvastam.) Régebben lefoglalt a V..P (akinek ki sem merem írni a nevét) egy tanyát, ahol a birkaka hullott az akol alatt levő tartályokba. Végül is ez egy csak állati eredetű élesztőtáp. Aztán állatok hiányában helyettesítették pétisóval, elvileg hamarabb kierjed a cucc. Pláne ha cukorcefre. Úgy tudtam, hogy a pétisó mérgező, de ezek szerint nem. Legalábbis nem párolódik át. Ha valaki ért hozzá nyugodtan leírhatja a frankót. Nekem csak nyulaim vannak. (Naon frankó kis granulátumot gyártanak. :)))
Igen, teljesen igazad van. Pont ezt akartam írni, amit te, hogy hogyan lehet őket a legkönnyebben megkülönböztetni. Még itt olvastam ezt a fórumon valamikor, hogy tájékozódjak valamennyit a bodzapálinkáról, és készítéséről. Most így visszagondolva, mikor szedtem a bogyókat, nem emlékszem arra, hogy találkoztam volna lágyszárúval. A bokroknak, néha már fáknak, csak max a friss hajtásvégei voltak lágyak, de ami már kb mutatóujjnyi vastag volt, az már fás volt. Viszont számomra az volt néha az érdekes, hogy egyszer - kétszer belefutottam olyan bokorba is, aminek teljesen más volt a levele, de annak is fás volt a szára.
Ezek szerint az a díjnyertes vadbodza pálinka fekete bodzából készült, és nem gyalog bodzából.
A vadbodza csak annyit jelent, hogy vadon élő bodza. Ebből a gyalogbodza nem jó, a fekete bodza jó. Előbbi a Sambucus ebulus, utóbbi a nigra. A legkönnyebben úgy különböztetheted meg őket, hogy az előbbi lágyszárú, utóbbi fás szárú.
No most akkor a gylaogbodza (Sambucus ebulus) az a vadbodza? Most már engem is izgat ez. Valaki azt írja, hogy nem alkalmas főzésre, valaki azt, hogy alkalmas, valaki főzött belőle és szerinte jellegtelen, valaki szerint meg finom? :)
Egyébként neten utánanéztem a vadbodzának, és az első találatok között van olyan, vadbodza pálinka, 2006-os hundest versenyen aranyérmes. Akkor mégis lehet főzni?:) Tudja a fene, de ezek szerint igen. Vagy mégsem?:)
Most látom,hogy eddig milyen tudatlan voltam!Nekem sose lett mandulaízű a szilvám.Na de most elmentem és elolvastam az általad ajánlott cikket.És igen!A hír igaz!Tényleg tyúxart tesznek a szilvacefréhez!Nekem is most forr egy jelentős adag.Arra kérném a tisztelt fórumtársakat,hogy ha valaki tudna nekem küldeni az előbb említett alapanyagból,szánjon meg egy 2-2.2kg-mal.Akár postán,(utánvét)akár futárszolgálattal,vagy személyesen.Előre is köszönöm.
Én voltam már arra,és ittam "szilvóriumot" több helyen,és volt amelyik mandulás volt.Nem igazán ízlett...A legjobb szilvát itthon ittam,ágyas volt.A másik legjobb pedig most készül...:-))) A mandulásat elteszem az asszonynak...:-)))
Igen!Én tavaly becefréztem 50kg-nyi lebogyózott,vad(gyalog)bodzát.Iszonyú magas a cukortartalma,ezért borzasztó intenzív volt a főerjedés.Ha jól emlékszem 4liter felejthető ízű és illatú pálinkát adott.Ráadásul még a hordm falára valami fehér gyantaszerű anyag rakódott le a cefrézés alatt.Alig tudtam kimosni!Nem is értem a róla dicshimnuszt zengőket.De hát ez van.Kinek a pap kinek a papné.Az idén viszont a tavaszi cefrehiányban,leszedtem egy diszperzitesvödör virágot.Annyit szedtem,hogy a vödörbe bele kellett taposni,és így taposva lett tele.Innentől a cukorellenesek NE olvassák!A virágot megmostam és bele az 50-es hordóba.Rá vagy 20l forróvíz.Így állt egy kicsit(kb1óra)utána bele 4kg cukor.Ezt feloldottam,és a vizet visszahűtöttem 30 fokosra.Ezután beoltottam élesztővel,aztán hadd forrjon.Lényegesen finomabb,illatosabb ital(szándékosan nem írtam,hogy pálinka)jött le belőle,mint a gyümölcséből tavaly.Tehát én ennyit tudok mondani a bodza ügyben.Ha valami még érdekel kérdezz nyugodtan!
Most olvastam a Szilvóriumról! Azt(is) írják,hogy a cefrébe nagy mennyiségű tört szilvamagot tettek(meg tyúkszart...!!!),és igy kellemes,mandulaízű lett a pálinka.
A gúgliban én is utánanéztem ezeknek a bodzafajtáknak amit írtál. Szerintem ezek dísznövények. Olyat kellene földeríteni amit a bogyója miatt termesztenek. Emlékszem, valahol olvastam, hogy egész ültetvények is vannak ebből.
Valamennyi van, de már messze nem olyan mint mikor intenzíven forrt. Kb olyan magasan áll a hordóban, mint mikor megtöltöttem őket. Most csináltam először bodzát, tapasztalatom nem volt vele. De ahogy itt olvastam már, nagyon kényes a cefre. Meglátjuk mi lesz belőle, de olyan mintha ecetet szagolnék, legalább is az egyik hordó, a másik kevésbé. Talán 1 hét múlva ki tudom főzetni, addig ki nem nyitom.
A borokat én mindig vízszintesen láttam tárolni, a pezsgőket szokták a dugó felé lejtősen de asszem azt is csak készítés közben. A pálinka meg vice versa alapon megy, ha a pálinka kárt tesz a tömítésben, akkor a tömítés is a pálinkában. A helyedben nem kockáztatnék, tartsd csak rendesen, állítva.
"szereztem" 1 bortároló polcot. kicsit furcsállom, mert úgy van kialakítva, h a dugó fele van a lejtés kialakítva. nem tesz ez kárt a parafában hosszabb távon?
meg ha páleszt :) akarok rátenni, a pálinka nem tesz kárt a gumi (csatosüveg) tömíttésben?
A bodza cefre hamar romlik, nem lehet vele sokat vacakolni, főzni kell. A virág és a bogyó egész más íz és illatvilág, én nem keverném. Nekem még nem volt ilyen problémám, de csak nemes bodzából dolgoztam, nem vadból. Aki kóstolta nem köpte ki...
:))) Visszagondolva rá, követői is akadtak: Vuk, Karak ... Csak szépen egymás után. Szédítő éjszaka volt. A másnap pedig ... Na elteszem magam holnapra. Pfff ... mára.
Én is pusztítom a mult heti alma páleszt,de közben bekavartam a szilvát! Egy diszpes vödör nagyszemű sárga,három vödör kék,igazi,finom! Mi az eljárás? Bekavartam,élesztő egy kis vízzel.Cukor kell? Szerintem nem,mert mindenem összeragadt miközben szedtem.
Hát azt hiszem egy kicsit túl bonyolítottad a dolgot / 1 hétig szedted, fagyasztó, 2 napig kiolvasztás,halászlé paszírzó (?) /.De én is azt mondom: állj neki főzni és majd látod, mi lesz belőle !! Ennyi munkát ne hagyj ilyen könnyen kárbaveszni !!
Múltkor írtam, hogy nagymuter megdobott jóféle saját készítésű meggyborral, Tőled kaptam a meggypáleszt (ami szintén zsír volt) és ezt így együtt ittuk nejemmel és haverral. Jó buli vót. :)))) Még kellett volna meggylikőr és meggysör (bár az szerintem borzalamas; Balatonon ittam belga meggysört, véleményem szerint a sörnek legyen sör íze).
Rosszul ítéltem meg a helyzetet, a teteje eléggé szálkás, száraz volt, de átkeverve az alsó részén már vízszerű összességében eléggé kenőcsös anyag volt. Beletettem az élesztőt, 2 óra múlva kijött a hordóból, szét kellett merni. Tehát működik a pektinbontó.
Szerintem egyébként jó a meggybor, csak nem szabad belőle túl sokat inni. Desszertborként kell fogyasztani. Mondjuk múltkor nekem sem sikerült betartanom ezt az utasítást, amikor pálinka mellé ittam kísérőként meggybort. Elég rosszul is voltam tőle másnap...
Egyébként a jó hideg meggybor-fröccs is kiváló, és abból akár több pohárral is meg lehet inni gond nélkül.
Hát reméljük igazad lesz, bár elég elrettentő az illata. Ilyet még nem csináltam amit írtál, de ki fogom próbálni. Gondolom, ha a tányéron lévő páracseppek kellemes ízűek, akkor nincs gond, de ha savanykásak akkor gáz van. Egyébként az is aggaszt egy picit, hogy ha a hordót kinyitom és gyufát tolok a cefre fölé közvetlenül, nem alszik el. Tehát lényegében nincs benne CO2, de hogy mikor mászott ki és hogyan, azt nem tudom megmondani...
A meggy bor valahogy nem az igazi.Nem tudom mi lehet benne,de másnap is hülye az ember tőle.Szerintem nem véletlenül nem gyártják kereskedelmi céllal.Pedig lehetne belőle sok.Ha okés lenne biztos tömve lenne velük a Tesco.
Nekem is kérdésem van: tegnap ledaráltunk egy hordóra való almát, ez mind lehullott szerencsétlen gyümölcs a szomszédból ami még érhetett volna. Az aprítás után tettem bele 4 kg szőlőcukrot oldatban és 5 ml pektinbontót amit 1 liter vízzel öntöttem föl. Elvileg ez a vegyszer többszáz liter cefréhez lenne elegendő. Számítottam, hogy majd jó lekvárszerű, pépes lesz az egész, nos nem lett. Kérdésem miért nem? Egyébként már elindult a forrás.
Ne bizz az orrodban! Vegyél egy liternyi cefrét, tedd bele egy kis lábaskába, tedd fel a tűzhelyre, melegitsd fel úgy 60-70 fokra, fedd le egy hideg tányérral, egy-két perc után vedd le a tányért és a rajta levő párát szagolgatsd szopogatsd. Na, azután mondj valamit:-)))) Jó nedűt!
Tanácsot szeretnék kérni: Kinyitotta ma a hordóimat, amiben bodza van, és igen erős ecetes illat csapott meg. Ha jól tudom, akkor most szépen csökken az alkohol tartalma, mert az ecetsav bacik dolgoznak. Lefőzni sajnos nem tudom, így gyanítom, hogy a kiöntés sorsára jut. Megy a komposztba.... Mit ronthattam el? Valaki tudna segíteni? Az alábbi módon cefréztem: Kb 1 hét alatt szedtem meg a bogyókat, de mosás és bogyózás után a fagyaszóba tettem őket, és csak akkor szedtem elő, míg meg lett az egy hordóra való mennyiség. kb. 2* 50/60l cefréről van szó. Szépen fölolvasztottam őket kb egy - két nap alatt. Mikor már megfelelő hőfokú volt (15-20), pektinbontót tettem bele, majd pár óra múlva átküldtem halászlépasszírozón, és ezután oltottam be élesztővel, és került kb 20-30 deka citromsav is egy hordóba. Fél nap után be is indult az intenzív forrás, rendesen rotyogott. Ekkor a következő 2-3 nap alatt naponta 3-4* visszanyomtam a bundát, de nem úgy, hogy átkevertem az egészet, hanem csak a bundát nyomtam bele. Az intenzív forrás alatt is le volt fedve a hordó a tetejével, de nem volt lezárva. Mikor már láttam, hogy a bunda nem olyan tömör, és nem is jön fel olyan magasra (kb 3 nap után) fogtam és lezártam a hordót légmentesen. Most kb pár nappal ezután kinyitottam kíváncsiságból, és ekkor csapott meg ez az intenzív ecet szag. Mit rontottam el? A hordók is hűvös helyen voltak, pincében, 20-22 fokon. Most csináltam kb 110l komposztra való bodza izét?:(
Végeztem a bodza leszemezésével lett kb 70 l cefre, szerintetek ebbe elég egy fél élesztő?
Így rettenetesen sűrűnek találom 10 l vizet csak szabad hozzá önteni meg két kiló cukrot
Nagyon kíváncsi vagyok a végeredményre, mert eddig egyszer ittam a havernál bodza pálinkát na attól nem voltam elragadtatva. Mások azt mondják a bodzára nagyon finom , ezért is szántam rá magam a próbára.
Így elég jellegtelen illata van számomra. Lehet hogy ketté öntőm azt a másikba meg áztatok bodzavirágot és akkor legalább össze tudom hasonlítani a kettőt.
Akinek van bodzával tapasztalata az mondjon valami biztatót.
NO-KUBU >> ha érdekel szívesen vetem magam a kérdéseid tömegének alá - mondjuk adj meg egy elérhetőséget s akkor pl a neten beszélgethetünk elsőre ennyi ! Azt nem tudom ez a fórum mennyire nézett a fináncok által ?
Szia "nem hiszem",nem is kell hinni,ez nem az a fórum:)) E szép latin név után miért írja hogy rodna(bőtermő)najbolja(legjobbja),rana(korai)lepotica(legszebbje)?Van Csácsákon egy nemesítő központ ott kísérletezgettek és keresztezték az Általad említett fajtákkal. Google keresővel ,valamelyik angol nyelvű oldalon,megtalálod szerbül helyesen leírva és a központ címét is.
Műanyagban az íze is más. No meg milyen erkölcstelen már? Szerintem az ásványvizes/kubus üveg teljesen jó, bár mióta nokubu osztja itt a tarkónverést, azt nem merem emlegetni.
Ellenben tegnapi családi bulisok lehet olvassák a fórumot, mert 3 féle meggyel állítottak be :-)
A meggy bor is bor, tehát hasonló módon viselkedik, mint az egyéb borok.
Lefordítva: ha szőlőt dolgozol fel borrá, akkor ha ledaráltad, kipréselted a szőlőt, akkor mustot kapsz, amit hordóba töltve "elforralsz". Ez hosszabb folyamat, több hét.
Amikor elforrt, akkor kis ideig pihenteted, majd átfejted, hogy elválaszd a szín bort a seprőtől.
Forrás után, mivel még sok benne a CO2 ezért érezzük "csípősnek".
Várj vele még néhány hetet, akkor majd "kinálható" állapotba kerül. Én a múlt héten ittam tavalyi meggy bort--- isteni volt!!
Nekem a rosé csípősen ízlik. Mi azzal a gond ha még tartalmaz oldott co2-ot. Ha tiszta iható, ha nem tiszta akkor is. Ha édes maradt esetleg később ki forr teljesen és ezt hívják száraznak. Köszönöm a képeket, használhatók! Legalább nekem nem kell még egyszer felmásznom.
Sziasztok!! Segítenétek nekem ?? van szilvám nem is kevés és pálinkát szeretnék befőzni h induljak el a cefrével?? van-e arány vagy h csináljam? mennyi víz mennyi szilva, mennyi cukor kell hozzá??? előre is köszi..:D
Remélem a ZD-én be tudom mutatni ezt a borzalmat. Nem tudtam megkóstolni, nem az én ízlés világom. Kis helyi érdekű esemény volt, de Szicsek úr, Panonhalmi pálinkárium, Brill és még sokan képviseltették magukat. Ha többet tudok még dicsekszem vele.:-))
Gratulálok Mester! Milyen termék a szóbanforgó? Hozzá lehet jutni esetleg alkalomadtán egy kóstoló erejéig? Addig is iszom eggyet a meggyedből. Az is díjnyertes.
Nem hiszem, hogy köze van hozzá, k-val mondják, latin név, magyarul talán "stantercei"-nek lehetne nevezni, a Stanley-t, és a beszterceit keresztezgették össze-vissza.
Teljesen igazad van,az ilyen mértékű elutasításokat szerintem pszihésen kezelni kéne...
Olvastam egy könyvet a cukor "káros hatásairól", az illető (persze amerikai) reggel habos kávé, napközben habos sütemény, kólával jól megöntözve. Persze beteg lett és amikor felgyógyult, kiadta a könyvet miszerint a cukor az első számú közellenség.
Persze olyan kiragadott részletigazságokkal támasztotta alá, hogy aki csak egy kicsit gondolkodik, rájön hogy hülyeség.
jó egy hete lefejtettem a meggyboromat, szép tiszta, áttetsző lé lett. pihent már (1,5L-es pillepalackban lezárva), de egy kissé "csípős" még. ez azt jelenti, h "erjed" még? Le kell még fejtenem (nem üllepedett le semmi), v maradjon pillében és majd elmúlik?
a válaszokat várom, mert így élvezhetetlen, és már el szeretnék vele dicsekedni...
Ha csak ledarálod, akkor ajánlom a préselést, lehet azonnal is. Talán jobb, mint ha forrás közben zavarod meg. Ha bennhagyod a szárat, akkor igen zöld ízű lesz a végtermék.
Lusta vagy !! Pár oldallal előbb bemutattam a házigyártású darabolómat, amivel gyakorlatilag kacs-mentes bodzát cefréztem 2 napja.
gyönyörűen forr és a ZDN-t túlélve menten le fogom főzni !
Itt a "műszer" mégegyszer:
A hosszabbik "keresztléc" köré most szerkesztünk egy kört, mert nekem is kivágta a daráló műanyagom oldalát. Hétfőn kész lesz , majd teszek fel róla képet.
Gyorsan ad, ki kétszer ad. Vagy fordítva????? :))))
Betoltam két kupica Szalontai szilvát (sajnos, csak "gyári" pálesszal rendelkezem). Nem rossz, de vmi picit hiányzik...Azért megcsavart.
Ja, még visszatérnék a természetgyogyós emberünkhöz (ezen kicsit felhúztam magam). Nem tudom, engem irritál ez a nagy alkoholellenesség. "Jaj, az alkohol nagyon káros, ez leszel tőle, meg az." Persze. A szesz majdnem egyidős az emberiséggel. Jó, az alkoholizmus valóban elég nagy probléma a társadalomban, csak azt mindig 'elfelejtik' megemlíteni, hogy mit is isznak a lepattant figurák. Kannás bor, kommersz rövid. Attól nem csoda, hogy leépülnek. Igenis, nem mindegy, mit iszik az ember. OK, ha valaki literszámra issza a jó pálinkát, attól is kipukkan a mája, meg az agya, meg mindene. De a lényeg, a mértékletesség és a minőség. Na, erre iszom még egy szilvát. :))))) Ez tök mértékkel van.
Most dicsekszem! Panyikné vezette zsűri ezüst érmesre értékelte a pálinkámat. Ugyan itt a tanítványa pálinkája nem került említésre. Igaz azt is én főztem. :-(( Előre is köszönöm a gratulációkat :-))
Üst mérete 50 l duplafalú 2mm rozsdamentes (saválló) a két fal között 9 l víz egy rugós szelep s egy kis nyomást mérni tudó óra (a szelep állítható) a többi 18 mm es vőrősréz cső fűtés -gáz égő üzem idő első-3 óra a továbbiak kb 2ó 20 perc az 50 liter cefréből amiben+ cukor nincs 8 liter alszesz lett
Semmi baj! Sztem nem késő!Kemény vagyok!Savazok!A 180 l-es hordónál 5cm van a fedél alatt.Szerdára kiforr teljesen.Lezárom a pántal légmentesen,aztán lesz ami lesz. Utána elmegyek 6 napra szeretett TISZÁM partjára,és csúnya rendet vágok a harcsa állományban:))kÖSSSSZ A VÁLASZT! A pálinka segítsen az utadon!
Szeretnék egy nagyobb fözöt csinálni a mostaninál. (14l kukta) Arra gondoltam vennék egy 25 liter körüli rozsda mentes lábast fazekat ,és arra ráhegeszteni egy félbevágott kuktát vagy csak a lábosnak fedelét valmilyen tömitőanyaggal ráfogatni. Szerintetek melyik jobb a szélesebb lábos ,vagy a magasabb fazék? Ha a fedöt szoritanám csak rá milyen tömitőanyaggal csináljam. A kuktát és a lábast egy rozsdamentes pálcával össze lehet hegeszteni vagy specko cucc kell hozzá?
Hahó sorstársak ! Látom hasonlóan gondolkodó kifinomult izléssel rendelkező mesterek oktatják itt a tudatlan kezdő -üst gyártó és gyümölcs átalakítókat . Nos én is kezdő vagyok ebben a szakmában >DE > aggastyán koromra tekintettel egy s más van ami nem merült feledésbe - nagyapám paraszt ember lévén tudta hogy a gyümölcs az nem csak lekvárnak jó sőt amiből lekvárt lehet főzni abból Pálinkát is- nos szilva fa volt bőven s az bizony nem érett egyszerre -na mikor össze jött az a 3-4 hektó s szépen le fórt minden élesztő meg mit tutom én mi nélkül s télen vittük a főzdébe -ami pálinka lett belőle úgy tudom mind meg itták kiönteni nem kellet belőle semmit . Nos azóta sok idő telt el s én így közel a 60 hoz neki láttam készüléket gyártani s most hogy a cefre ami besztercei fehér szilvábol lefórt s főzésre alkalmassá vált hát neki áltam s azt hiszem sikerült
Jaj, ezt a faszit ismerem! Na, nem személyesen, de egy ritka elvakult természetgyógyász. Alapból nekem semmi bajom a t.gyogyikkal, de egyesek olyan túlzásokba esnek, hogy kész! Asszem ezt régebben valahol olvastam. Ezt "ollóztam" ki az almából: "4 g fehérje, 4 g zsír; 7-12 g szénhidrát, 13-15 g rostanyag, 4-5 g organikus só. Kálium 35,68%, nátrium 26,9%, kálcium 4,08%, magnézium 8,75%, vas 1,4%, foszfor 13,69%, kénsav 6,09%, szilícium 4,32%."
Nos, én tanultam táplálkozásélettant, ekkora hülyeséget ritkán lát az ember!!! 4 g fehérje!!! ! 4g zsír!!!! Szinte semmi ilyen nincs az almában, max. a magban, de abban is minimális. A kénsav meg... Na, Józsipapa erre varrjon gombot! Ez ellen én is tiltakozom!!!!!!!!!!!! :)))) Többi az mondjuk stimmel.
Jaj, ne! Azért ki ne dobd a rézüstödet!!!! Nagyon jó az úgy!
Egyébként engem is elgondolkodtatott Panyikné véleménye erről a témáról. Egy ideig én is meg voltam győződve arról, hogy az a legjobb apparát, aminek minden része rézből van. De teljesen logikus a cáfolata. Szóval mindenképp a sisak és a páracső legyen rézbű', a többi mindegy.
Sziasztok! Kicsit lemaradtam, mert egész nap fusiztam. Vagy "géemkáztam". :)))) Citromlé+szóda? A szóda Na-karbonát, ami enyhén lúgos só, a citromlében meg leginkább citromsav van. Namost, a kémiában úgy mennek a sav-bázis reakciók, hogy az erős sav és lúg mindig kiszorítja a gyengébbet. Tehát a citromsav erősebb a szénsavnál (karbonát só), így Na-citrát keletkezik CO2 felszabadulás mellett. Elvileg szénsav szabadul fel, de az annyira bomlékony, hogy rögtön gáz formájában elillan. De a Na-citrát is enyhén lúgos só lesz.
Én is gondoltam egy kis élesztőre. A cefrézés rövid időtartamra szűkítésével az a gondom, hogy a szilva folyamatosan érik, éretlenül meg nem akarom beletenni, míg a már leszedettet hogyan tároljam, ha nem pont a hordóban? :-)
ma este ittam a feleségemmel 1 kis SM féle barackot...
a szokásos íz illat zamat és erősség... :)
a asszony krákogott egy kicsit, mire én félszegen megkérdeztem, h ki higítsam-e.... a válasz az volt, h : NE, MAJD HOZZÁSZOKOK! nem kis megkönnyebüléssel várom a a holnapot, mikor a berkenye jön :)
A szilvával kapcsolatban egy történet, ami velem esett meg:
Van egy parasztbácsi ismerősöm Kecskemét környékén, akitől az évi szilva betevőmet szoktam beszerezni. Vittem neki a tavalyi főzetből, cserébe megkínált az idei barackjából, ami ugyan üvegben volt, de olyan körülmények között, hogy No-Kubu felszántotta, felsózta volna még a környéket is, még az anyagban is úszkáltak mindenféle léhák. Viszont olyan finom volt, hogy a Pajor Jenő díjnyertes kecskeméti barackja utópárlat mellette(azé Aknil ne izgulj, a Te tavalyidat ez sem ütötte). Majd megnéztük az anyagomat, ami tiszta trotypa, sáros, félig rohadt folyós földről szedett egyedekből állt, nagyon szarul nézett ki. Mondtam, ezt talán nem vinném el, megmosni sem tudom, hisz a fele elfolyna. Jó az öcsém, semmi baja, a föld leul az aljára, stb, stb. Még meg is fordult a fejemben, hogy ilyenből van öregnek ilyen barackja? Lehet, hogy én tudok rosszul valamit? Mondom neki, rendben, az akroleint meg majd te szeded ki belőle. Ez volt a varázsszó, csak annyit dünnyögött, hogyha én ilyen tudományos vagyok, akkor vigyek az övéből. Mondom nézzük. Ne tudjátok meg: Gyönyörű Cacansca Rodna, egy ág, egy levél, egy kosz, semmi, pont cefrézésre érett, de még nem folyt, a Bolyhos sírva könyörgött volna érte. Nem szóltam, csak nagy kegyesen mondtam, hogy ok, ebből vnnék egy párezer grammot, és magamban mosolyogtam, hogy hogy is van ezzel a hagyománnyal, meg a vízzel, meg a prédikálással?................
"vérszegénységre, idegbajra, fizikai gyengeségre, betegségből való lábadozás idején fő táplálékul, székrekedésre, aranyérre, mindenféle gyulladásos megbetegedés gyógyszereként, májpangásra, gyomorhurutra és női betegségekre."
Szilvához képest kicsit világos színűnek tartom az anyagot. Milyen fajta? A bundán lévőmkráterek alapján, szerintem erjedget az, csak mivel szakaszosan tetted bele, nem túl intenzíven. A szilvacefre általában elég sokáig eláll, mert magas az alkoholtartalma. Én volt, hogy csak úgy, ahogy van belehajítottam a hordóba, és két-három hónap múlva tiszta lére erjedt szét. Nem volt semmi baja, a kihozatal is jó volt. Milyen az illata, az íze? Abból sokat meg tudsz.
Ahogy Pecamatyi (is) mondja: a legújabb "trend" szerint elég, ha a púp ,és a páracső vörösréz, az üst és a hűtő saválló is lehet, mert ott jelentkezik a vörösréz katalizáló hatása, ahol gőz halmazállapotban van az alkohol ! Állítólag (újabban) a hűtő esetén "egyenesen káros" a vörösréz !
De lehet ezt csak a saválló lobbi terjeszti !!
A lényeg: saválló üsttel és a többi rézzel kiváló pálinkát tudsz csepegtetni !!
Ennek a "módszernek" sztem több a hátránya mint az előnye, mert előnyéről nem tudok.
Abban igaza van Pecamatyinak, hogy a folyamatos gyümi bevitellel folyamatosan kapnak tápanyagutánpótlást az élesztő gombák, csak sztem az a baj, hogy az élesztő gombákból egyre kevesebb lesz, mert a képződő alkohol jobban öli őket, mint ahogy szaporodni tudnának.
A lényeg: most már ne tégy bele több gyümit, inkább egy kis élesztőt!
A jövőre nézvést: cefrézni egy szűk intervallumon belül kell (1-2 nap max.), de leginkább 1-2 óra alatt.
Hello mester. Most egy kicsit pihenek. Úgy érzem, hogy agyilag túlterhelt vagyok, mert ezt sem értem. Ha növök még egy kicsit, akkor talán.... :-( Bocsi, ementem... Minden jót. Józsipapa
Hogy hogy hogy? A préselésnél kell kellő önmérséklet. Az alkohol nem csak a nedvességből lesz hanem a héjban található kocsonyás anyagból, ami a hordóból kiszedve nem hagy nyomot a betonon még is lesz pálinka.
Hello mester Igen, ha a gazda követi a jó (illetve rossz) szokást, hogy napokig a présben van a törköly, azt tényleg ki lehet dobni. Valószínű, kevered a vörösbor és a fehérbor gyártásánál keletkezett törkölyt. Ugyanis a fehérbor törköly szüret után azonnal préselt, tehát nem erjedt, nincs benn alkohol, azt ki kell erjeszteni az szerint, mit már egyszer leírtam. Más a vörösbor törkölye. A vörösbor készítésének alapvető feltétele, ellentétben a fehérborral, hogy az erjesztés törkölyön történik. Azt valóban ki lehet dobni és ara tényleg nem érvényes az, amit írtam. Minden jót. Józsipapa
A cukor mikor került bele? mekkora adagokban adagban? amikor beletetted mennyi gyümölcs volt a hordóban?
Ettől függetlenül: Max 60 literes hordó, max 50l cefrével. Akkor 2 naponta kb. 3 kiló gyümölcsöt tettél bele. Első nap: 3 kg gyümölcs+57 liter levegő. Egyrészt nem a legjobb párosítás, másrészt a keletkező CO2-nek volt hova terjeszkednie. Lehet nagyrésze a következő kinyitással távozott (főleg ha a vödör fullra tele volt vízzel).
Üdv , az én szilvacefrém is kb 2 hete dolgozik , de még mindíg nem forrta ki magát , bár a "bunda" állaga mintha kezdene megváltozni , lágyulni. Viszont én nem raktam bele élesztőt , mivel nagyapámék se szoktak . Kérdésem ,hogy utólag is lehet 2 hét elteltével élesztővel rásegíteni ? 5 kilo olvasztott cukor van 100 l cefréhez keverve .
Szakmai tapasztalat! Ha 3X kézzel kivan préselve ki is lehet dobni. A fellazításkor levegőzik, átmelegszik, elillan a maradék alkohol is. Ecetesedik. Se maszekba, se bérfőzésben nem érdemes vele foglalkozni. A 40% elírás. Bár csak így lenne.
Folyamatosan tettem bele az anyagot, 1-2 naponta. Az élesztő sima főzőélesztő, a mennyisége (és a cukoré is) biztos. A vízoszlop kb. 15 cm, de gondolom, előbb kipöfögne ott a CO2, minthogy felrobbantsa a hordót, nem? :-)
Hello vf1 Egyszer mintha említettem volna: "mindenki másképp csinálja". A legelterjedtebb eljárás során a szőlőtörkölyt kettő-három alkalommal préselik ki. ez attól függ, hogy milyen eljárással préselnek. Minden egyes préselés előtt a törkölyt fellazítják. A nem nagyüzemi feldolgozás három préselést feltételez. Ebben az esetben még tekintélyes mennyiségű must lehet a törkölyben, mintegy 40%. Ez már sajtolással nem, de kierjesztve kinyerhető. Az így kapott törköly nem ugyanaz, mint a cukoroldattal bővített. Itt a levegő nagy részét a cukoroldat foglalja el és enyhe nyomással légteleníthető. Egyébként a törköly belsejében, ha nincs kellő módon légtelenítve, megindul a rothadás és dobhatod az egészet a komposztra. A légmentes lezárásra több módszer van elterjedve. Én ezek közül egyet említettem, amit elterjedten használnak. Lényeg az, hogy a törkölyt légmentesen le kell zárni (mint a többi kifőzendő cefrét), mert másként megette a fene az egészet. A törköly alkoholtartalma minden egyes nappal fogy, rothad, penészesedik. A hanyagul kezelt törköly, főleg ha késlekedik a kifőzés, nem adja a várt eredményt, nagyon sok munka és értékes anyag vész kárba. Minden jót. Józsipapa
"Mire gondoltál, hogy: kell-e még tartogatni ? Arra, hogy főzhető-e?? Ha ez volt a kérdés, akkor még NEM főzhető !!
Majd, ha 'megfordul a cefre': ha a sűrű rész lesz alul, felül pedig a leve !! ... és már csak néha képződik egy-egy buborék !!"
Nos, éppen ez a problémám. Többen is írták, hogy napk (sőt, órák) alatt kiforrott a cefréjük, nekünk lassan egy hónapja készül, és igazából azt sem látom, hogy egyáltalán beindult volna a forrás! A harmadik képen, a keverés előtti állapotban ugyan látszik egy-egy rottyanás "kráterszerű" helye, de a vízben én sosem láttam, hogy jönnének a buborékok.
Nem lehet, hogy valami káros folyamat indult meg, és alkoholos erjedés helyett mondjuk ecetesedés folyik?
Többszöri panaszkodás után felteszek néhány képet a szilvacefrémről, kíváncsi vagyok a szakvéleményekre. Tartalma szinte kizárólag szilva (2,5 kg cukor és kb. 6-7 dkg élesztő van még benne). Félárnyékos helyen tartottuk az udvaron, hogy lehetőleg ne legyen nagy hőmérséklet-ingadozásnak kitéve.
Tehát a képek:
1. Maga a szerkezet: 60L-es hordó, légmentesen zárva, belőle egy cső vezet egy vödör vízbe, biztosítva a forrás során keletkező gázok eltávozását. 2. A reggeli keverés előtt így néz ki kívülről: látszik, hogy a tetején összegyűlt a fel nem bomlott gyümölcs (ez lenne az a bizonyos "bunda"?) 3. Szintén a keverés előtti állapot felülről. 4.-5. Ugyanazok a képek, a keverés után.
Mi a véleményetek? Kell ezt még tartogatni, vagy megfelelő az anyag, esetleg már el van b...szva? :-(
A szilvacefre eltárolhatósága érdekelne, egy részét jövőre vagyok kénytelen kifőzetni, annyi van...Mennyit veszít az alkohol tartalmából a hosszabb tárolás során?
Hadd kérjem: mindenki aki jön az NZD-re -és lehetősége van rá- hozza magával azokat a "segédeszközöket", amelyek használatáról + a véleménye és nekünk is segíthetne a mindennapi munkánkban.
A mi tapasztalatunk a törköllyel az, hogy szinte úgy viselkedik mint bármely más cefre. Nem tapossuk, nem agyagozzuk, homokozzuk. Rövid idő alatt -néhány nap-, megforr, bár nem is préselem ki a szőlőt csak 1szer. Némi cukorszirupot teszünk hozzá, 2-3 kilót hordónként. A tavalyi törköly különösen finom lett, szemelt Otellóból készült. Jellegzetesen törköly ízű volt, Kibé szerint kissé édes.
bal oldali menü: fazék menüpont Fönt lehet szűkíteni C-betűs találatokra
Ott lesz:
CEV fazék 32 liter 40 x 26 cm
Ára: 14200ft
4 rétegű szendvicstalp, ebben nem ég oda semmi :)
És köszi a tippet a sisak megoldásra. Szerintem azt a WELCO 1105C lágyforraszt próbálom ki, mert hegesztéshez, keményforrasztáshoz nincs emberem aki megcsinálná nekem. Na iszom egyet és bízva bízok, hogy majd az összefogja a két anyagot.
Hello! Desztillált vízzel. Csap és ásványvíztől zavaros lehet a páleszod. Oka a Ca és Mg sók, melyek leginkább hidrogén-karbonát formában vannak jelen. Lásd vízkő. Az ioncserélt is megfelelő.
Hello csibészke2 A törkölyből frissen nem lehet pálinkát főzni. Előbb ki kell erjeszteni a benne maradt cukrot. A törkölyt sajtolás után egy-két napon belül egy ara alkalmas hordóba ki kell erjeszteni, mert másként az alkohol elillan, vagy a törköly megpenészesedik, elromlik. Eltevéskor a törkölyt szétrázod, a hordóba rétegezed úgy, hogy a vékony rétegeket alaposan (minden réteget) letaposol, tömöríted, hogy a levegőt kiszorítsad. Amikor az edény megtelt, lezárod egy fóliával légmentesen, úgy hogy 3-4 cm vastag agyagréteggel egyenletesen bevonod a tetejét. Végül 3-5 cm homokot szórsz rá, hogy eltömítse a réseket, ha az agyag megrepedezne. A törköly 3-4 hét alatt kierjed, utána kifőzhető. Kihozatal kb. 12-16 cukorfokos szőlő törkölyéből 5-7 liter 18-22 cukorfokos.... 8-10 liter 24-28 c..... 11-13 liter 50%-os pálinka. Ez kézi sajtolásra vonatkozik. Minden jót. Józsipapa
Snapszmester honlapján van leírva törköly cefrézés: snapszmester.try.hu Brettner A 12335-ben van egy sisak és fedélzárás megoldás fényképpel. Hasonló lábasra van szerelve mint a tied, aminek nem közölted az árát meg a lelőhelyét. csiba00 Panyikné könyvéhez hasonló volt a neten, kettő is de mostanra levehették, nem találom. Az egyik Dr. Csanádi József a pálinkagyártásról, a másik Jankóné Dr. Forgács Judit az élelmiszeripari technológiákról, ennek egy fejezete volt a pálinka gyártás. Wordben el tudom küldeni.
cserszegi törkölyből szeretnék cefrét készíteni állitólag nagyon finomat lehet főzetni belőle, de sehol sem találok törköly cefrézésre receptet. valaki segithetne, köszi
Köszönöm a válaszokat. Ma kaptam egy árlistát az agromex-től. Ahol a legolcsóbb főze egy 40 literes. Igaz a 60 literes csak 20 euróval drágább. De ha jól vettem ki a válaszaitokból, akkor egy nagyobb főzőben is le lehet főzni 5-10 liter alszeszt.
Hétvégi tapasztalatom, hogy kb. 45 liter cseresznye cefréből lett 6 liter kb. 22 fokos alszesz. Általában ilyen mennyiségeket szoktam főzni. De most nagyon elgondolkodtam a több gyümölcs, több pálinka elvén a 60 literes főző irányába.
"10 % -ra kell behigítani., utána mehet a cefrébe" Azt kérdezném még,hogy 2dl 10%-os legyen,vagy 2dl kapható erősségűt higítsak ki 10%-ra,és ezt keverjem a most már 160l-nyi őszihez? Előre is köszönöm a választ!
Bocs Mester, nem akarlak idegesíteni, de ha már itt tartunk, egy szakmai kérdés:
Tényleg igaz, hogy a Kubus üveg veszélyes mértékre növeli a metanoltartalmat? És mennyire befolyásolja ezt a kupakkal érintkező levegő páratartalma? A Kubu bevásárlóközpontból van, nem tudom ez számít-e.....................
Nem biztos, hogy minden könyvben leírják, hogy miből lesz a metil. Speciel nekünk a fősulin nem kellett tudni, pedig Panyikné tanított. Azt persze vágni kellett, hogy az előpárlat miket tartalmaz, de hogy honnan az nem volt érdekes. :)))
Bocsánat a kicsit nyers hozzászólásért, de a t... tele van a metiles aggodalmakkal. Aki a karból szagú wiskit issza nem aggódik a májrák miatt pedig Dzsokinak már kettőt cseréltek. Egyet a saját nevén is.
majdnem kinyírtam az egyik akváriumom halait miattatok... elkezdtem leereszteni a vízet, hogy firssítsek rajta pár liter kezelt vízzel, de közben gondoltam felnézek a fórumra, annyira elmerültem az lvasásban, hogy alig maradt víz a halakon mikor eszembe jutott :DDD
KRISZ2007 válasz | megnéz | könyvjelző 2007.07.24 22:39:46 Š (4839) Üdvözlök minden Fórumozót! Krisz vagyok. Már régóta olvasom a hozzászólásokat, most értem a végére. Kellemes olvasmány, bár az utóbbi napokban kicsit hanyagoljátok. (Biztos a nagy meleg miatt.) Jó a fórum, érdekesek a témák. Sokat tanultam abból, amit olvastam. Már kb 5 éve nem főztem. Akkoriban nem is gondoltam, hogy nem szabad. Biztosan lesznek kérdéseim, ill. talán segíteni is tudok majd valakinek. További jó fórumozást mindenkinek. Csá. Krisz
Kedves Krisz! Bocs, de a beírásod alapján én sem gondoltam volna, hogy 9 éve főzöl. Persze kérdés, hogy mit. Kovács Lázás is jól főz, meg Benke Laci bácsi is:-)
Amúgy a metanol pálinkába jutása kivédhető az eltérő forráspontok okán, de ezt majd az igazi főzőmesterek elmagyarázzák neked ha akarják.
Illetve kiegészíteném még azzal, hogy nem csak maga a pektintartalom befolyásol, hanem mennyi azon belül a metilezett galakturonsav. Tipikus példája a direkttermő szőlők, ahol a pektintartalom uannyi, mint a többi szőlőben, de sok a metil-észter és ezért lesz magasabb a metanol tartalma az abból készült bornak. És ugye azt megisszuk...
Hi! Többször volt már szó róla, hogy ha rendesen elveszi az ember az előpárlatot, akkor azzal a metil nagyrészétől is megszabadul. Úgyhogy se almánál, se más gyümölcsnél nem okozhat problémát a metil.
Itt aztán van pörgés! :)))) Látszik, hogy ez milyen fontos dolog az ember életében! :D Igen, almában (birsben mégtöbb) sok pektin van, azért lesz picit magasabb a metanol tartalom. De nem kell megijedni, ez sem olyan érték, hogy fú, megpusztulunk tőle. Kb. 2-3 hónapja tárgyaltuk ki ezt a dolgot. Ha profin tudsz főzni, akkor szépen le tudod választani a metanolt és nincs baj. :)
Hoppá! Olyan sebességgel jön az információ hogy csak kapkodom a fejem. ZOZI... Köszi az infót már értem. A lényeg, hogy nem tudom elkerülni a bejutását az almánál. SNAPSZ... Almára gondoltam és régebben olvastam, hogy több benne a metil mint általában. PECA... Nem tudom mit érzel, vagy hogy mire gondoltál. Már évek óta olvasom a fórumot, párszor írtam is régebben, de nem erőltetem, inkább csak tapasztalatot szerzek a hozzászólásokból. Csak akkor szoktam írni, ha valamit nem tudok. Amúgy kilenc éve főzök. Úgy kezdtem, hogy kivettem a könyvtárból mindenféle szesz- és pálinkafőzéssel kapcsolatos könyvet, megépítettem az első főzőmet, és a leírások alapján elkezdtem főzni.
Más: Multkor diszkutáltátok a pektinbontókat. Egy cimborám panaszkodik a Zimoizével bontott körtecefrére, azt mondja, olyan pépes lett, hogy csak szenved a főzéssel. Vajon a jobb minőségű, drága, borászati pektinbontótól nem lessz ennyire pépes az anyag?
A metanol leginkább pektinből keletkezik. A pektin egy olyan poliszacharid, amely galakturonsavakból áll, ami egy szénhidrát származék. Namármost, a g.sav karboxil csoportjai itt-ott metil csoportot tartalmaznak, melyek észterkötéssel kapcsolódnak. A lebontás során leválik a metil csoport és enzimes úton metanol keletkezik.
Sziasztok! Most hogy kezd érni az alma és majd leszakad az ága elgondolkodtam a felhasználásán. Ugye a cukorból lesz az etilalkohol, de miből lesz a metil? Na, erre ha valaki tudná a választ az biztos sokakat érdekelne.
Üstméretezési kérdéssel fordulnék hozzátok, ami inkább optimalizációs kérdés. Az üst méretének, az időnek és a hatékonyságnak a viszonyát szeretném optimalizálni. A kérdésem a következő példával szeretném illusztrálni: 1. Ha van egy 20 literes üstöm és van 35 liter cefrém, akkor ugye ez két főzésre tudom lefőzni, amiből mondjuk lesz kb. 5 liter alszeszem. Ezt visszarakva az üstbe, az kb. 1/4-ig lesz tele. Elkezdem finomítani. A gőzöknek ekkor kb. 15 liter légteret kell betölteni, mielőtt elkezdenének kijönni.
2. Ha ugyanezt a mennyiséget egy 40 literes üstben főzöm le, akkor egy főzetre megvan az 5 liter alszeszem, de a finomításkor az üst csak 1/8-ig van tele, vagyis a gőzöknek 35 liter légteret kell kitölteniük.
Nyílvánvalóan a második megoldásnál időt spórolok, mivel egyszerre bele tudom tenni a cefrét az üstbe. Viszont romlik-e a hatékonyság, az üst és az alszesz nagy térfogatkülönbsége miatt? Az első esetben több időbe telik a főzés, de az üst és alszesz arány kisebb. Hatékonyabb-e ez, mit a második?
Ezek a kérdések azért fontosak nekem, mert tervezem egy készülék vásárlását, vagy építését. És nyilvánvalóan nem lesz finomító üstöm külön.
Persze feltehettem volna egyszerűbben a kérdést: ha átlagban kb. 40-50 liter cefrém van egyfajta gyümölcsből, akkor mekkora üstöt vegyek?
Igen ez az. Kell még hozzá bórax vagy más hasonló folyósítószer. Ezüsttel nem heggesztenek (kivéve ezüstöt) hanem (kemény)forrasztanak. PB = "bohóckodás" és kínlódás de lehet vele kis dolgokat ezüsttel forrasztani. PB+O2 = kicsiben ezzel forrasztok rezet CO=védőgáz vagyis kilőve O2=önmagában nem ég(melegít) dissou=ha jól tudom túl nagy hőt ad ehhez (de ha a láng közvetlen nem éri az ezüstöt jó lehet)
Üdv , sokszor esik itt szó a cefre megecetesedéséről , honnan lehet ezt megállapítani ? Csak a lefőzéskor derül ki ,hogy hiba van a cefrével ,vagy még cefre állapotában is lehet látni érezni ,hogy megecetesedett ? És az milyen ? Valaki el tudná mondani ? Ez a 3. évem amikor cefrét készítek , de ezt nem tudom.
Látod, hogy miután kivágtuk a hordó tetejét, hegesztettünk hozzá egy 5 cm magas "gallért" és a gallérhoz egy karikát, melyben fixen található a 8 db csavar.
A karikára kerül a szilikon tömítés, majd rá a "púp", melyet egy, az előzővel megegyező karikával - és 8 db 8-as szárnyasanyával szorítok össze !!
A segítségeteket kérném, vettem nagyon jó áron egy 32 literes 4 rétegű szendvicstalpas fazekat, csak az a gáz hogy nem tudom mit kéne és hogy rátenni mert a sisak rézből lenne és nem lehet egymáshoz forrasztani a 2-t. Arra gondoltam valami réz bográcsot teszek fel rá sisaknak. Vagy valami jobb ötlet?
Hogy oldjam meg a leszorítását, hogy ne fújjon ki a gőz a két anyag közt??
Nabiti! Láttam neked is réz sisakod van, hogy tetted rá az üstre?
Gyerekek! Nagy bajban vagyok!Tegnap előtt daráltam le 140kg őszit.Ez idáig nem is baj:) DE! Úgy néz ki,hogy mire kész lenne(jövő hét csütörtökre számolom)el kell utaznom 5 napra.Na ettől félek.Itt hagyni plusz egy hétre a drága nedüt.Attól félek,hogy be fog ecetesedni.160-as légmentesen zárható hordóba van.Szerintetek hogyan tudnám,legjobban megóvni ettől a rémálomtól az évi mennyiségemet?Minden okos ötlet érdekel!!!
Érdekes kérdés, úgy látom a jöv edéki termékeknél a szabadforgalomba helyezett termékekről szól a jogszabály, gondolom szlovéniában és romániában sem szabad árulni a saját főzést. elvileg 10 literrel lehet áthozni a határn, de azok a kereskedelmben kapható termékekre vonatkoznak...
Namost Európai Únió van, ami vámúniót is jelent. Mi van, ha egy kettős román-magyar vagy szlovén-magyar állampolgár legálisan főz magának akár Szlovéniában, akár a román megszállási övezetben pálinkát: behozhatja Magyarországra vagy sem? Vagy a határon a finánc ad neki bárcát?
no de ez nem ajándék, csak megőrzésre van nálam :D (ui: apósom ügyvéd, nem hinném hogy gond lenne, a vpop-s unokaccse már kacag mikor a bíróságon találkoznak, mert általában sikerül a kocsmárost kirángatnia a kakiból)
Ha figyelmesen elolvasod a cikket, abból kiderül, hogy a bérfőzetett pálinkát nem szabad elajándékozni, uo szabálysértésnek (bűncselekménynek ??) számit.
és mi van akkor, ha apósom becsületesen lefőzette a pálinkáját, majd adott nekem 1 literrel, én hazahoztam pestre és ha megtalálják azt mondom, nem ajándékba kaptam, hanem megőrzésre, ha pesten jár, akkor tudjon a saját pálinkájából inni.
Ez ahhoz hasonló, hogy ha a rendőr talál az emberkénél egy hasis pipát, vagy hosszú cigipapírt, már azért is beviheti. Pedig ezeket az eszközöket legálisan meg lehet venni. Konkrét példa, egy ismerősömet bevitte a rendőr, mert kicsit imolyogva ment és látta, hogy vörösek a szemei. Így szúrta ki, hogy füvezett.
"- Kevesen tudják, hogy a büntető törvénykönyv szerint már akkor is bűncselekményt követnek el, ha teljes lepárlókészüléket, azaz üstöt, púpot vagy más néven üstsisakot, összekötőcsövet valamint hűtőt tárolnak a fészerben, ha főzni soha nem is főztek rajta - folytatta a pénzügyőr százados. - Ilyenkor jövedéki valamint büntetőeljárás indul az egyén ellen, mely bírósági szakon akár pénzbírsággal vagy komolyabb büntetéssel is végződhet."
De rá lehet keresni, vannak érdekes dolgok még a hírek közt. Valaki nagy pálinkás lehet, ha ennyire foglalkoztatja a téma :-)
Igazából engem a jövedéki része érdekelne, de csak érdeklődés szinten, mert úgyis tudom hogy NEm éri meg... Minden mást itt össze lehet kaparni a fórumról, még jobbakat tudok meg tőletek mint egy könyvből. Meg mint valaki említette előttem, majd tanulok a saját hibámból is, és ez a természetes.
ÖÖÖÖÖÖÖ. Nem mondom biztosra. De nagyon valószínű. Hacsak el nem kapkodják a kezdő pálinkafőző tanoncok. :)))))) Ár? Hát, nézz körül egy sima könyvesboltban. Nem olcsó.
Teljesen igazatok van comad és nabiti, bár ez most már tiszta olyan, mintha magammal veszekednék:) Egy - két hónappal ezelőtt teljesen átnyálaztam ezt a fórumot, és rábukkantam a legjobb pálinka oldalra is. Ezekből szépen kijegyzeteltem a fontosnak tartott dolgokat, és így lett egy jó 6-7 oldalnyi anyagom egy írólap méretű füzetben. Úgy gondolom, hogy ezzel a tudással a cefrézés területén gond nem érhet. Lényegében ez az alapja a jó pálinkának. Füzet másik oldalán meg egy kis gyümölcsfa ápolási rovatot nyitok az egyes fajtákra külön - külön. Hiszen ha nincs gyümölcs, akkor cefre sem lesz.
Igazából csak a kíváncsiság fúrja az oldalam, hogy miket írhatnak egy ilyen könyvben. Biztos egy - két trükköt ki lehet belőle olvasni.
Bocs, de ez kb. úgy hangzik, mint hogy csak egy könyv lehet nálad, a Biblia. Úgyis minden fontos benne van, ami nincs benne, az vagy haszontalan, vagy eretnekség. :))) Sztem ha van egy ilyen könyv, nem kérdéses, hogy meg kell venni, bár lehet, hogy csak ritkán lesz rá szükség.
Csatlakozom comad-hoz: nem olyan bonyolult tudomány a cefrézés és a főzés sem, hogy a szükséges alap információkat ne találnád meg itt, vagy Snapszi honlapján.
A gyakorlati tapasztalatokat meg csak gyakorlás révén tudod megszerezni.
"Az okos a más kárán tanul, a buta a sajátján sem" - szokták volt mondani, de tapasztalatból mondom: néhány "hibát" magadnak is "el kell követned", hogy felvértezd magad szakismerettel.
Ne vacilálj: Just do it- mondja művelt francia !! Hajrá !!
Szerintem, ha van időd, nézzél be a Corvinusra. De majd csak szeptemberben tudsz, mert ilyenkor nincs nyitva a jegyzetbolt. De mondjuk, ha Bp.-től 300 km-re laksz, akkor érdemesebb megrendelni. :)))
Siker! Belefúrtam magam az internetbe, és hosszas keresgélés után rábukkantam. Egyszer már említette nekem e-mailen keresztül Panyikné ezt a könyvet. Mutatta is, hogy honnan lehet megrendelni a netről, csak ott az adószámomat is meg kellene adni, ezen meg kicsit elcsodálkoztam. Igaz már annak az oldalnak a címét is elfelejtettem. Amúgy az alábbi könyv az:
Nos ez nem bonyolult. A kationcserélő gyantája más-más ionra van kondícionálva. Pont most mutogatta főnököm a különböző típusokat. És konkrétan mit? A H + és a Na + -osat. :))) Úgy néz ki a gyanta, hogy gyenge savak vannak rákötve a cucchoz (vagy szulfonsav, vagy karbonsav, de ez mindegy) és azok cserélik az ionokat. Ha NaOH-dal kondícionálod, akkor Na sók keletkeznek rajta, majd a csereberélni kívánt anyagoddal fogja kicserélni mondjuk a Cu iont. Ha híg sósavval mosod át a rendszert (és utána desztillált vízzel addig, amíg semleges lesz), akkor a H+ fognak ugrani. :)))) Remélem, érthető voltam és tudtam segíteni.
Köszi a válaszokat! Kicsit megnyugodtam. Kár volna kiönteni az almámat...aki eddig jött hozzám,és megkínáltam belőle,az nem nagyon akart távozni...:-) Szerintem ez a pálesz nem fog beérni...hacsak az az egy liter,amit a fiam esküvőjére tettem el.Mondtam neki hogy a pálinka minél tovább áll,annál jobb lesz...
Kedves Zozicska, azér' nem igazán válaszoltál Snapszmesternek. Az, hogy a hűtőből jön, és kationcserélő kell, triviális, a kérdés az volt, hogy hidrogén- vagy nátrium formára töltse-é azt a kationcserélőt? :))))
Nekem még sosem ment szét egy palack sem.
Bemutatom a felső polc lakóit. Úgy érzem a bérleti szerződésük igen rövidtávú. :)
NO KUBU !!
