Ahogy a szomszédom szokta mondani: "pörkölt mellé meg tudok én enni akár egy egész üveg almapaprikát is, de aztán másnap kapaszkodni kell a vécén rendesen!"
Én nem csináltam, de már többször is ittam. Volt, amelyik egész jó volt! De a legérdekesebb ebben a kategóriában számomra a mézes-paprikás pálinka volt. Ez édes is, meg csípős is egyben. (Kínaiaknak biztos bejönne, ha nem dőlnének ki két feles után...)
Köszönöm a részletes válasz! Így teljesen megnyugtató. Egyébként én is erre tippeltem, ugyanis ha vízvezetéket lehet lágyforrasztani, illetve eleink is ónkupából itták a hegy levét, akkor csak jó lehet...
Ami a legfontosabb, és elmaradt: Big Thanx Snapszmesternek a honlapért és az instrukciókért!
Más kérdés:
Csinált valaki paprikapálinkát? Szilvórium és brutálisan erős chili rendelkezésre áll.. :)
Szia szilvafan! Sajnos nem tudom hogyan kell képet föl tenni de majd megpróbálok! Most a tetejét elvittem egy ismerősömhöz hogy operálja rá a páracsövet hollanderekkel de ha majd ithon lesz teszek róla képet fel!Északi szomszéd vagyok!
"Rámtukmáltak" házi szilvát. Hogy milyen fajta, hogy főzte, stb, nem tudom. Háááát, kicsit a kerítésszaggató kategória. Jó erős, kicsit szerintem előpárlatos, de az utóíze kifejezetten jó. Szárazpróbája sem rossz. Azért találkoztam már jobbal.
1/ az alszeszt nem engedem át gyantát, az alszeszt szürőn /kétrétegűn/ engedem át. A szűrő rengeteg mindent kivesz az alszeszből /réz, kozmaolaj/ ezért a tisztázáskor a lefolyó páleszban már kevés /vagy semmi/ nem odavaló anyag marad.
2/ a páleszt engedem át műgyantán / és "biztos ami tut"i: egyrétegű szűrőn is/ . Mint mondtam szűrtem az alszeszt, a páleszt, ezért az én műgyantámon nem mutatkoznak "kéklő nyomok", de ez lehet attól is, hogy ezideig kis mennyiséget engedtem át rajta /10-15 L/, meg attól is, hogy nem néztem, hogy kék-e, ugyanis én a feleségemtől "kölcsönvett" nylon harisnyába kötöttem be a gyantát és azt tettem a szűrőbe, mivel az én rendszerembe -Snapszival ellentétben- fixen nem építhető be a gyantás szűrés.
Csak bánhatod, ha nem volt szerencséd pecamatyi tavalyi izabellájához.
Én most cefréztem kb. 60 L-nyit, épp az ő tavalyi csodája okán felbuzdulva.
Csak érdekesség: a szőlőt tegnap szedtem, ma délutánig a garázsban tároltam. Mikor belptem az udvarra (kb. 20 m-re a garázstól) már éreztem a szőlő illatát.
Szted milyen pélesz lesz ebből ?? Van nagyobb tétel beszerzési forrásod ??
Nem, az hogy valami szobahőn szilárd, persze, hogy lehet illékony és szublimál. Lásd szárazjég. A szublimáció egyébként nyomás függvénye is. A szárazjég pl. azért megy át szilárdból egyből gáz halmazállapotba, mert ahhoz, hogy folyékony fázis legyen, óriási nyomás kell. Jól jön a Négyjegyű függvénytáblázat kémia része, melyben rengeteg adat van. Idézek párat: Forráspontok: Ecetsav 118°, vajsav 186°, borostyánkősav 235° körül, citromsav nem mérhető, olvadáspontja 153°, borkősav szintén nem mérhető op.:168° Igaz, az ecetsav olvadáspontja 16.7° és ha párolsz átmegy. Ez így van. No mindegy, azért ne féljünk annyira a savaktól!
Az ón könnyen passziválódik, nehezen oldódik. Ha mégis oldódik, a keletkező ónvegyület nem illékony, így nem desztillál át. Ha valahogy mégis átjut, pl. aeroszollal, nagyon kicsi a toxicitása, úgyhogy nem kell miatta aggódni. Ezek miatt vonják be pl. a konzervdobozokat ónnal, igaz, még lakkozzák is. Úgyhogy az ónos lágyforrasz teljesen rendben van. :)))
Ez így van! Én is jártam már úgy sokszor, hogy ránéztem az üvegre, és azt mondtam szilárdan, hogy "márpedig te benne maradsz"! Oszt mégis elpárolgott, szobahőmérsékleten.
A másik pedig az, hogy ha egy észter átdesztillál, ott az észter tipusától függő mértékben részben disszociál, azaz valamennyi sav felszabadul belőle: így kerülhetnek át a desztillátumba egyébként nem illékony szerves anionok, észteren keresztül. De majd megyek hozzád kémiakorrepetálásra. :))))) Esetleg "mintát" analizálni. :)))
Figyelj. Azt, hogy bizonyos savak nem illékonyak, azzal magyaráztad, hogy szobahőmérsékleten szilárdak. De ennek a ténynek semmi köze az illékonysághoz, minthogy a 100%-os ecetsav, a jégecet szobahőmérsékleten szilárd (olvasd el, hogy mit írtam), mégiscsak igen illékony és át is desztillál. A kámfor ugyancsak szilárd, mégis nagyon illékony. Ettől persze egyes savak illékonysága lehet kicsi vagy nagy: én csak azt mondom, hogy a szilárd halmazállapot nem mond ellent az illékonyságnak. Végülis ami szagos, az illékony, ami nem szagos, az vagy nem illékony, vagy szagtalan. :)))
Jaaaaaaaaaaaj, Gérbics kolléga!!!!!!!! Mondom, egy pici kémiát tudjatok! :)))) A kámfor hogy jön ide????? Hidd el, a szerves savak, melyek szilárdak, nem fognak szublimálni és átdesztillálódni! Jégecet meg nem más, mint 100%-os ecetsav, semmi köze a jéghez.
Valójában a Vistának nem sok köze kellene, hogy legyen a dologhoz. A Total Commander ki kéne, hogy bontsa a zipet (jelszót kér közben, ami snapszmester), majd a kibontott fájl nevéhez hozzá kell fűzni a .exe kiterjesztést. Úgy már futnia kell.
Jó, OK, persze, de azért gondold meg: aminek "savankás" az illata, az illékony is egyben. Vagyis a savanyú szagú cefrében van átdesztilláló sav. Igaz, a jó cefre illata nem nagyon savanyú.
Amúgy a szilárd dolgok tudnak szublimálni. Pl. kámfor. :)))) Továbbá az ecetsavnak is van szilárd változata, a jégecet.
Üdv Gérbics! Nos, attól függ, mely savakról beszélünk. Ecetsav valóban átdesztillál, sőt egy pár alkánsav is (pl. hangyasav, vajsav). Plusz a sósav és a kénessav is, de a kénessav elbomlik, miközben forraljuk. További szerves savak, mint borkősav, almasav, citromsav szilárdak(!), így elég magas a forrponjuk is. Szóval, ha nem ecetes a cefréd, nem történt egyéb káros folyamat (vajsav képződött) és nem sósavval savaztál, nem igen fog sav átdesztillálni. Ha meg a szerves savakból észter képződött (melyek általában előnyösek is ha belekerülnek a páleszba), nem bántják a fémet.
"Izabella: szerintetek lehet belőle pálinkát főzni?" Mint szőlő-fajtából? Biztosan lehet! Mint ilyen nevet viselő nőnemű személyből? Még nem próbáltam, de szerintem lehet. Feltéve, ha van benne elég cukor... és ha nem bánja a férje.
Kedves Pecamatyi, ez tévedés. A savak többsége, különböző mértékben, de átdesztillál, akár mint sav, akár mint észter. Kivétel pl. a kénsav, ami nagyon-nagyon nem illékony, de pl. az ecetsav meg túlságosan is az. A savak nélkül nincs gyümölcsíze a pálesznek. :)))
Bocs mindenkitől, de nem tudok az emiljeimre válaszolni máshogy.
Almapálesz: a franciáknak jó a magyar tölgyfa hordó akkor nekünk is. A parafinozott tárolásra jó, érlelni barikban kell(www.nemesitalok.hu) 10 L-es hórdóban 1-2 hét elegendő, utána ki kell venni üvegbe.
Izabella: szerintetek lehet belőle pálinkát főzni? :-)))
Sárga barack: Ha nem édes főzd ki mielőtt megromlana(de lehet hogy ecetes már)
Gerbics: 10%-al megemelkedett a kapacitásom a mérések miatt. A zip-et nem tudom megnyitni, hibás(112kb) A fénykép jó.
És akkor azt még nem is említetted, hogy a tanácsadóit fénysebességgel cserélje le, mert kihull tőlük a hajunk. A metillel meg ne törődjön, én attól például sose féltem. Amíg éltem!
Hello! Lélekben kezdek felkészülni az ioncserélő gyanta alkalmazására, de előtte azért lenne egy kérdésem a "gyantás emberekhez" (Nabiti, Tancsi, Szilva): Jól értem-e, hogy Ti az alszeszt is átengeditek a gyantán? Ha igen, akkor ennek mi értelme van? Hiszen az alszeszben lévő rézvegyületek úgyse mennek át a pálinkába, hanem benne maradnak a fazékban második főzéskor! Vagy rosszul tudom? (Utóbbit Zozicskától is kérdezném.)
Hát sajnos nem viccelődtem csak tudatlan vagyok e téren! A MESTER honlapját már 3-szor átolvastam meg itt is nagyon sokat visszaolvastam,hát gyanús volt nekem hogy nem emliti senki ezt a dolgot!Az zavart meg hogy akit itt a környéken ismerek (legvározót) annak mindnek van metilfogó és azt mondják hogy az szükséges!Ha egy ember mondaná ezt nekem az utcán föl se venném,csak tudom hogy ezek hosszú évek óta már több ezer liter cefrét lefőztek!Na ezért volt a megingásom de ezek szerint ők se tudják hogy mit,csak csinálják.De azért a nedűjük isteni!A főzővel kapcsolatba tényleg nem néz ki rosszul és az ára is naon jó volt szerintem 70 eut megért!Szép napot és jó szürcsölést!
Kedves Magcianid, én télleg azt hitem, hogy viccelődsz. :))) Mindenesetre gondosan olvasd el snapszmester honlapját, ne nagyon gondolkodj egyelőre rajta, hogy mit miért, csak csináld, és ne hallgass másra, mert bevisznek az erdőbe. A főződ leírása kapcsán, azt hiszem, többeket elkapott a sárga irigység. :))) Szóval, ahogy leírtad, az egy nagyon jó főző. Sok sikert vele!
Hát most nagyon jókedvre deritettetek! Már egy hete azon agyalok hogy hogyan lehet megoldani ezt a dolgot de ezek szerint nincs mit megoldani mert nem kell semmi!!! Mégegyszer köszi szépen mindenkinek de azért ha valaki tud még hozzászólni tegye meg minél több a hozzászólás annál biztosabb vagyok magamban! Meg amúgy is be lehet vizsgáltatni a páleszt valahol hogy miből mennyit tartalmaz nem?
És nem baj, ha nem a tetején jön ki a páracső, hanem oldalt, sőt! Metilfogó tényleg süketség, felejtsd el. Vezesd csak szépen simán azt a páracsövet kis emelkedéssel a főzőtől a hűtőig 'oszt szevasz.
Hello Magcianid! Jaj, tényleg nem kell mindent elhinni! :))) Zöldes metil nincs (legalábbis metil-alkohol), csak rezes hiba. A kékes-zöldes cucc leginkább réz-karbonát és hidroxid, valamint ezek komplex sója. Arról meg olvassa vissza nem is olyan sokat, eléggé kitárgyaltuk (kationcserélő). Amúgy azt mondom (nem okoskodni akarok, csak egy tanács), hogy egy ici-pici kémiát ismerjetek (ha már legvártfőztök), mert akkor nem kell ilyenektől megijedni, hogy a metanol így, meg úgy. Amúgy Snapszmester háborgott pár hete azon, hogy el van túlozva ez a metanol dolog (igaza van). Neki meg el kell hinni, mert van tapasztalata. :)))) Ja, még annyit a nehzebb, nem nehezebb dologról: ha igaz is lenne, hogy a metanol nehezebb, mint az etanol (ami nincs így), akkor sem válnának szét, mert elegyednek egymással. Ez olyan oldószereknél van, amelyek nem elegyednek egymással
Az apparátról nem nyilatkozom, mert ahhoz pár ember jobban ért, mint én.
Sziasztok! Köszi a reagálásokat tehát baromság amit az ürge mondott!!! Elmondom a problémámat!Sikerült szereznem egy 50 literes rézüstöt teljesen megcsinálva legvárfőzőnek+réz sisak meg a tetején egy rézhenger (talán ez a deflegmátor?!) meg keverőszár is van benne!Szerintetek az nem gond ha a páracső nem a legtetején jön ki(mert ott van a keverő) hanem oldalt?Az a baj hogy az idő sürget mert a cefrék már ki vannak forrva,engem meg ijesztgetnek a metilalkohollal az egyik azt mondta amit tegnap irtam a másik meg azt hogy be kell tenni egy metil fogót van aki azt mondja mindkettő kell az a tuti!De a metilfogó is baromság ha igaz amit ZOZICSKA irt(márpedig én hiszek neki!)mert azon alapszik hogy a metil nehezebb mint az etil és egyfajta ülepitőként működik! Azt mondta az illető aki használja hogy kékes zöldes metil szokott neki benne lenni de szerintem akkor az neki a rézeleje lehet nem?A hűtőt már megcsináltam már csak a páracsövet kell és mehet a menet csak azt nem tudom milyen legyen az a fránya páracső légyszi adjatok valami tanácsot hogy minél előbb összehozhassam az aparátot KÖSZI mindenkinek!!!
Csak -úgy - attól függ mi a célod azzal hogy gyümölcsöt teszel a páleszbe mert ha dekoráció akkor tedd egészbe és ne aszaltat -de ha cél hogy egy ízben illatban színben látványos pálinkát szeretnél s az időd kevés -akkor meghámozott darabolt érett gyümölcs a célszerű s kb 2 hét múlva fejtsd le . A hámozás -azért.. pl .a kék szilva héjának intenzív színe zavaró lehet
Hé koma -- Bizony arra nagyon vigyázni kell mert ha túl későn szeded a birset akkor nem nálad lesz aroma -hanem a-románál lesz a birs .. A körtéd pár hét alatt be fog érni megsárgul s majd lesz leve is tedd olyan helyre ahol nem éri a nap a többit bízd a természetre.
(Én csak Magcianid bolondozására reagáltam. Bár volt, aki azt is majdnem komolyan vette. Mindenesetre a forrpont fölött 80 cm-vel lévő páracső tetszett. :))))
Jóvanna!!! :))) Ez jelzés, hogy ideje abbahagyni a munkát, és nekilátni a finomításnak :))
Komolyra fordítva a szót: Én is lágyforrasztással (ólommentes, vízvezetékhez alkalmas forasszal) állítottam össze a páracsövet. De, ahogy látom, ezzel nem vagyok egyedül. Lesz ettől bármiféle baja a párlatnak?
Szarintem ugyanilyen körtém van még ván kb. mázsányi. Most kezd beérni, 1-2 napja találok olyanokat, amik már kezdenek levesesek lenni és nem fanyarok. Szerintem 2 héten belül mind beérik. Egy részüket 2 hete leszedtem, mert sajnáltam a fát, azok ládában várják az érést.
Mi most csináltunk egyet a karima saválló és egy rézbogrács van beleforrasztva. Jó sok sósavgőzt beszívtunk. Egy biztos, hogy jó nagy teljesítményű forraszto vagy AVI hegesztő kell hozzá.
Ezzel a kanyar mértékkel én vitatkoznék: sima 15-ös réz T idomon, gyakorlatilag egyszeres sugár átmérőn vígan keresztülment az anyag! Gondold el, kipárolog a cefréből, nő a nyomás az üstben, tehát ki fog fújni akármilyen meredek kanyaron át is! A fontos az, hogy akkor indul csak meg a párlat, ha a páracső hőmérséklete a legvégén is már felette van az alkohol forráspontjának! Különben lecsapódik, és csordogál vissza az üst felé, hogy ott azután lejjebbérve ismét elpárologjon. Így fűtődik fel a páracső.
A rajzon látható a főző metszete, amit használunk. A sárgázott rész olajat szimbolizál, legfelül nyílik. Kérdés, hogy ez az elrendezés tekinthető-e sisakosnak, vagy kéne még erre is egy rézből. Amúgy az egész savállóból van.
Másik kérdés, hogy nem fém páracső mennyire gázos (gyak gumislag, szilikon asszem, vagy PVC)? :)
Végre készül az aparátom! A teteje réz bogrács lesz amit hozzá kéne forrasztanom egy karimához amivel majd lefogatom az üsthöz. A kérdésem az volna, hogy rozsdamentes lemezt lehet-e a vörösrézből lévő bográcshoz keményforrasztani vagy a karima is réz kell hogy legyen?
A mellékelt kinézetű körtéből kaptam kb. 1 mázsányit. Kemény, mint a kő, a sárgák sem puhák. Izre fanyar, de érezni a cukortartalmát. Állitólag valamilyen téli tárolásra alkalmas körte. Tartsam inkább a teraszon (nappal napsütés, 28 fok, éjjel 8-10fok) vagy inkább tegyem be helyiségbe (stabil 20fok), ha utóérlelni akarom? Lesz ebből valami?
Más... Birsügyben tanácstalan vagyok. Mindenhol zöld még, felvágva 0 aroma, de azt mondják a cimborák, szedjem, mert elhordja a roma...
Azt szeretném még megkérdezni hogy alma cefre készitésnél ki kell vágni az alma magházát vagy nem? Vissza olvastam a forumba de megoszlottak a vélemények.
Ha csak oxidos, az nem akkora probléma, inkább csak esztétikai kérdés. Az oxidos rezet hagyományosan híg salétromsavval pucolják, ha hozzájutsz, de vigyázz vele. Esetleg forró ecetes vagy citromsavas víz is leszedi. Valami ammóniás dolog (szalmiákszesz) is valószínűleg működik. Mindenképpen nagyon alaposan öblítsd utána.
1. Milyen koszos a hűtő? Ha nem nagyon, akkor slagozd ki lehetőleg forró vízzel, majd simán csak vizet forralj az üstben, erőteljes lánggal, úgy, hogy a hűtőben ne legyen hűtővíz. A forró gőz kitakarítja.
2.: A lefelé lejtő csőnek nincs erősítő (elválasztást javító) hatása, az emelkedőnek van. A lejtős páracső tulajdonképpen csak a hűtő első szakaszának tekinthető.
A páracső lejtésével kapcsolatban különböző országokban más-más a hagyomány - elsősorban mert más-más a lepárlandó alapanyag, és más a minőség iránti igény is. Magyarországon az emelkedő páracső a hagyomány, ezzel lehet jó kisüsti pálinkát főzni.
Használják mindkettőt. A szakirodalom szerint ha friss gyümölcsöt használsz (természetesen kifogástalanul egészséges és érett gyümi) akkor min. 3 hónapig kell érlelni, min. 10 % ágyon (tehát 100 l páleszhez 10 kg gyümi). Szeszfok-csökkenéssel számolni kell, tehát magasabb fokra kell hagyni, majd utólag beállítani. Saját tapasztalatom sajna friss gyümis érlelésről nincs. Aszaltat szoktam beletenni.
Sziasztok, lenne néhány kérdésem: 1, Hogyan tudom kitisztítani a hűtőmet? Desztilláljak valami olcsó vízzel hígitott vodkát benne? 2, Páracső emlékeim szerint hűtő felé szokott lejteni. Most olvastam Snapszmester oldalán, hogy nem így kellenne. Félreértettem valamit? "A szeszpáracsövet nem vízszintesen, hanem a hutokészülék felé emelkedo irányba építik be, így azok a szeszben szegény párák, amelyek a szeszpáracsoben csapódnak ki, visszafolynak a fozoüstbe. " 3, mifelénk sokan használnak púpnak zománcozott üstöt vagy vájlingot. Ez ellen valami érv?
Már másodszorra írom ezt a hozzászólást......rohadt net szórakozik....
Nabiti
Egy cseresznyét szemezz már nekem is légyszi. Tudom sokat kérek, de amint pálinka lesz belőle(ük) sokat is fogok adni.
Miklós1
Tetszik ez a szitaszövet. Hogy hajlítottad formára a hálót???? Nem vagyok valami nagy fémipari zseni......:DDDDDDD
Külön köszönet a címért!!!!!!!!!!!!!!
Sajna nekem mára csak köményes vodka jut, de ez legalább házi. Tegnap összedobtam 40 liter cefrét meg 20 liter almabornak valót. Valaki főzőtt már le almabort???? Én már 2 éve gondolkodom rajta, de mindig elfogy mielőtt lepárolnám. Mindig túl jól sikerül......fröccs rulez.
Ez csak félig igaz. Sokkal fontosabb, hogy milyen éles a cső felső végén a kanyar, ahol a hűtőhöz csatlakozik. A kanyar sugara a cső átmérőjének 3 és 5-szöröse kell, hogy legyen, u.i. a metil csak az ennél kevésbé éles kanyarokat tudja bevenni. Vigyázni kell, mert még élesebb görbület esetén az etil sem tud átmenni, és tiszta víz fog a hűtőből kicsöpögni!!!! Ezt sokáig én sem tudtam, de az idén olvastam az IEEE Transaction on Sophisticated Distillation folyóiratban, asszem, az április 1-i számban.
"Hólyagos" cseresznyének hívtuk, olyan édesre érett mint a méz, összeragadt az ujjunk amikor szedtük. Anyám ebből sütött mindig cseresznyés rétest. A miénket kivágták miután eladtuk a birtokot, de tavaly felfedeztem egy barátomnál, úgy hogy jövőre szemzek belőle. Igényeket időben bejelenteni, mert aki kimarad -- lemarad!
Sziasztok szakik! Beszéltem ma egy legváros emberrel aki már elég rég van az iparban és ő azt mondta nekem hogy a metiltől nem kell tartanom vezessem a páracsövemet a forráspont fölé 80 cm-el és oda már tuti nem tud fölmenni a metil mert nehezebb mint az etil vajon igaz lehet ez? Köszi minden reagálást!
Szerintem nekem is a 120 cm páracső okozta jó deflegmáció miatt lett erős az alszesz. Kihígítottam, de alig volt a tetején kozmaolaj. Csak a visszaverődő fényben lehetett látni. Mindegy, holnap én is finomítok... Ha görbe betűkkel fogok írni, akkor sokat kóstolgattam! :)
Jónak tűnik a dolog,de szerintem megkéne próbálnod a szita aljára tenni teljes átmérőben egy 1-1,5 mm-es lemezt kilyuggatva,és pár darab kis felületen támaszkodó lábat,így biztos hogy egyenletesebb lenne a hőeloszlás ,mint azal a sok anyával,így egyenletesebben is forrna...én megpróbálnám,nem olyan nagy dolog...
Így első ránézésre nekem az a benyomásom,hogy ha a szita aljára teszel egy 1-1,5 mm-es lemezt,teljes átmérőben,persze kilyuggatva a lé miatt,és csinálnál neki pár kisponton feltámaszkodó lábakat,talán jobb lenne a hőeloszlásod,és egyenletesebben forrna az anyag...de ez csak tényleg így gyors ránézésre.
Tegnap lezajlott az ioncserélő gyanta teszt második fordulója. Érdekes dolgot tapasztaltam, a gyanta "megvédésére" alkalmazott kávéfilter kiszáradás után eléggé zöldes színt öltött.
Azért érdekes, mert a szombati teszt alatt nem volt ilyen. Most azt mondhatjátok, hogy biztos az alszesz... Mindkét alszesz ugyanazon a készüléken, folyamatos üzem mellett készült. Sőt a szombati teszt előtt a tisztázóüst hűtője már több hete nem volt használva, tehát keletkezhetett volna benne rézrozsda, aminek inkább az első, mint a második nap kellett volna kijönnie. Hozzá kell tennem, hogy az alszeszeken néha, a tisztázott pálinkán soha nem látszott szabad szemmel rezes törés. A gyanta kb 10 liter átfolyása után:
Ma egy fokolónyi mennyiséget meghígítottam, viszonylag semleges ízűnek találom az előző barackhoz képest, de selymes, csúszós ízt sejtet a jövőben, kb. egy hét múlva kiderül mit várhatunk.
Ui.: Szilva!
A 3 féle cseresznye, amit nem kóstoltunk, csak titokban itt hagytál, elég finom!
A fórumon olvasott fenékszita és Feribá belső kosár ötletéből ötvöztem a szita kosarat. Kicsit nagyra sikerülhetett, mert nem jön forrásba egyszerre az egész cefre, egy része már forr és elindul a csöpögés és fél óra múlva csöpög teljes kapacitással. A kosár körüli lé miatt kvázi duplafalú, csak nem 130°C a fűtővíz hanem 85-88°C. A finom rostok átesnek a szitán és nagyon erős lángon odasülnek, de nem égnek oda. A szita 0,4mm-es rozsdamentes acélból van, 1mm lyukméretű 50% kitöltésű. A Jurotissu Kft.-nél vettem (Bp. IX. Kén u. 6), legalább 1 négyzetmétert kellett venni 8375Ft-ért. Egyelőre szilvával próbáltam, semmi víz hozzáadás, erőltetett lángon kisebb nagyobb odasülés, jónak tűnik, de még tökéletesíteni kell. Anyacsavarok voltak alatta láb helyett, közvetlenül a fenékre leengedve nem próbáltam. Tico64 Tetszett a kísérleted, mutatja a szelektivitás növekedését a gyors szeszfok csökkenés. Ha szabályozható DC ventillátort alkalmazol, helyettesítheti a Pistorius tányért.
T. NO-KUBU! A varázsige,a hordó beavatása volt.Ezt írtam a keresőbe aztán jött néhány leírás. Nem is olyan egyszerű művelet ez. Az új hordót forrázni kell amit ma meg is tettem,két alkalommal is.Tea színű,szerintem inkább illat mint szag jött a hordóból.A leírás szerint addig kell forrázni áztatni,és mosni,amíg szintelen,és szagtalan víz nem lesz a beletöltött víz. Ezt követően trisós mosás kénszalag égetés,és egy liter olcsó pl.TESCO gazdaságos vodkával,vagy ha nem sajnálom a páleszt akkor 1 literrel ki kell öblíteni. Mindenestre ezt péntekig meg kell csinálnom mert ekkor megyek a pálinkafőzőbe a pálcsiért Majd jelentkezem,hogy mi lett az eredmény. Köszi az ötletet
Tegnap finomítás közben végeztem egy kisérletet. A meglévő alszeszemet két egyenlő részre osztottam és főztem le. Az első főzést úgy végeztem mint szoktam a másodiknál a sisakot egy 70-es években készült NDK gyártmányú hengeres ventilátorral folyamatosan hűtöttem. A rézeleje és az előpárlat elvétele után az első lepárláskor az induló nedű 80 fokos volt a másodiknál 84. Folyamatosan fokoltam és minden fél liter után leírtam az akkori szeszfokot. Azt tapasztaltam, hogy az első - nem hűtött - lepárláskor 2 liter után a szeszfok 70 volt, a hűtöttnél még mindíg 80. A következő két liter után az elsőnél 48 a másodiknál 60 fok volt. Ez után az elsőnél egyenletesen csökkent a szeszfok a másodiknál viszont meredeken zuhanni keszdett. Mind a két alkalommal a középpárlatot 30 fokig engedtem, azonos mennyiség folyt le és azonos lett a nedű szeszfoka is. Kölönbséget abban vélem felfedezni, hogy a másodiknak talán intenzívebb az illata.
>Az 59%-os alszeszben is van kozmaolaj, csak éppen oldott állapotban. Ha vízzel >felhígítod 25%-osra, és utána teszed be a hűtőbe, akkor ki fog válni belőle az olaj.
Köszönöm, így már világos! Ezt megcsinálom, holnap összeborítom az egészet, és fut még egy kört :))
Egyébként a füge is gyűlik, de mivel ez már a fán erjed, így nem tudom aszalni, megy egyből a hordóba.
Ha nagyon tömény az alszeszed (értsd: nagy %-ban van etanol) rosszabb elválasztást eredményez a lepárlás során. Illetve kevesebb tiszta középpárlatod marad.
Megerősítem Aknil véleményét: az alszesztől nem kell félni, ha zavaros, ha nem szép. A második lepárlás a nagyon lényeges. Csapvízzel nyugodtan lehet higítani (ezt is sokan megkérdezik), amikor lefőzöd, úgyis csak a víz megy át, a benne lévő sók nem.
Az 59%-os alszeszben is van kozmaolaj, csak éppen oldott állapotban. Ha vízzel felhígítod 25%-osra, és utána teszed be a hűtőbe, akkor ki fog válni belőle az olaj.
Amúgy az alszeszt nem kell külön részletekben szedni (erre utalt Szilvakukc), hanem addig kell folyatni az alszeszgyűjtő edénybe, amíg van benne alkohol. Teljesen természetes, hogy opálos lesz, és hogy az íze sem tökéletes. Ha teljesen tükrös és jóízű lenne, akkor nem kéne még egyszer főzni...
Szia Kedves Mester! Mivel furdallta az oldalunkat a kíváncsiság, Tan-csi komámmal teszteltük a gyantádat a minap. Tényleg jó a cucc, Érezhetően bársonyosabb utána a nedű(nem mintha Tan-csi pálinkái göröngyösen nem mennének lefelé). És ez biztos, mert többször, hosszan, alaposan teszteltük.
Hell Aknil! Azért érzed furcsának a desztvizet, mert hozzászoktunk a "sós" vízhez, abban meg semmi só nincs. Természetesen nem a NaCl-ra gondolok, hanem a hidrogén-karbonátokra, szulfátokra, stb, melyek a csapvízben, ásványvízben leledzenek.
Egy embernek, akivel a buszmegállóban beszéltem, összeállt a legvárfőző készüléke. Ami az érdekes: 10 liter szilvacefréből lefolyó első liter alszesz 59 fokos lett... Hogy a rákba? Kristálytiszta, fagyóba téve sincs semmi kozmaolaj a tetején. A következő félliter még jó lett, az utána jövő két-két deci már homályos, és kissé savanyú "fazékszagú". Mivel 25cm-es volt a fokoló, ezért a végét már nem lehetett mérni, hanem addig lett főzve, ameddig kiskanálban meg lehetett gyújtani a kifolyó nedűt. Fagyóba téve az utolsó üveg tetején jelentkeznek "zsírpöttyök"
A másodszori főzésnél ezen tanulva már ki lett öntve fél deci rézeleje gyanánt, a többi kb. 8-9 dl isteni finom gyümölcsillatú, kissé kihígítva pedig igazi nektárként hatott ízlelőbimbóimra, amik azóta is kívánják ezt a csodát. A változatosság kedvéért ez 61 fokosra sikeredett...
A dologhoz lehet, hogy köze van a nagyobb kuktához tartozó 120cm, enyhén emelkedő páracsőnek? A hűtő Liebig-rendszerű, egy méteres rozsdamentes cső, 80 cm vízköpennyel. Fél liter/perc vízmennyiség elegendő a hűtésre.
Kérdésem, hogy ezek után mit érdemes másodszor lefőzni? Gondolom, amiben benne maradt az eleje, azt mindenképpen. A második főzést elejét kár lenne beletenni! Az már most annyira finom! Ugyanakkor az opálos, kissé savanyú szagú végét ha beletesszük, szét fogja választani a második főzés?
Bocsánat, hogy ilyent kérdezek, de úgy látszik, nem szokványosan működik a berendezés...
Ehhez képest én úgy vásároltam, hogy a neten olvastam egy hirdetést, Pesten találkoztunk az illetővel, Ő adta a gépet én a pénzt, még be sem tudtam dugni..... Meggondolatlan voltam.
Így igaz: lomis cigányok árulják, de ilyet szinte minden faluban lehet kapni, 1100-1400 W-osat 10 eFt-ért , az 1600-asat már 15 eFt-ért. Semmi garancia, semmi cicó: az udvarban kipróblhatod, hogy beindul-e, aztán a többi majd otthon kiderül.
Most kaptam az infót Devecser-ben 10000 körül lehet ilyen gépet kapni! Az egyik rokonom most, hívott, én mennyiért vettem, mondom, használtan 16, erre ő, 10 ezer használtan. Nos, állítólag ez a falu olyan, hogy rendszeresen átjárnak Ausztriába a lomtalanításokra, és az ott szerzett cuccot kiárulják. Mondja a rokonom, az egész falu egy áruda. Ha jól tudom Veszprémen túl van ez a helység.
Visszaolvastam, köszi! (Szerencsére igen aktív a fórumotok, így sokat kellett visszalapozni. Úgy látszik a korábbi belenézések alakalmával átugrottam az oldalt.) Az aszalásról már elkéstem, az áru hordóban érik. A másik kérdezővel ellentétben, nekem rengeteg levet adott a gyümölcs. Még nem forrt ki teljesen és lesz még egy másik hordó is. A jelen állapot illatából ítélve ígéretes, de mivel fügével még soha nem volt dolgom, így a cukorfok és az ízhatás erősen kérdéses. (Azt sem tudom, hogy mennyi cukor hozzáadása szükséges.) .... Azt hiszem, belevágok az "ismeretlenbe" oszt vagy sikerül, vagy nem. (Mert már mi mást tehetek?!) Pár hét múlva meg fogom osztani a tapasztalatomat az aszalatlan fügével kapcsolatban, hátha valakit érdekel majd.
Miklós1! Ha Elegendő az egy két hét hordós érlelés, akkor "lefejtem a pálinkámat és üvegben fogom tárolni. Jól kimosom a hordót és tszek bele másféle nedűt.
Látom nem sok tapasztalat van e fórumon a hordós érlelésben, de tudja e valaki, hogy a hordó meddig szinezi meg a páleszt. A vizes mosáskor már nem volt szines az utolsó mosóviz, de a barack meózásánál látom, hogy világos aranybarna szine lett. Tölgyfahordó lévén meddig oldódik ki a fában lévő csersav?
A pálesz íze viszont finom. Viszont ez szubjektív, mivel minden anyának a saját gyereke a legszebb.
Jankovics és Jankovics Kft. 6000 Kecskemét, Halasi út 14. [térkép]
Weboldal: http://www.jankovicskft.hu Levelezés: 6000 Kecskemét, Halasi út 14. Telefon: 06-76/500-260 Cégjegyzékszám: 03-09-101427 Adószám: 11020648-2-03 Korábbi munkahelyemen voltam kapcsolatban velük. Gyártanak szilikon tömítést is. Szintén legvárfőző barátomnak rendeltem tőlük jó nagy átmérőjü,kb45 cm-es tömítést, valami 4000 Ft-ért. (3 mm vastag) Utánvétellel postán is küldenek. Ki lehet próbálni a vonalat. A szilikon pedig örök élet, meg egy nap. Üdv, VF1-né
Én egy ideje átváltottam desztvízről szűrt ivóvízre. Egyrészt azért, mert van egy házi vízszűrőnk (olyasmi, mint amilyen Snapszmesternek is van, csak kisebb), másrészt azért, mert a desztvíz ízét én olyan furcsának, kellemetlennek találom. A szűrt-, vagy a forralt csapvíz sztem sokkal természetesebb, lágyabb ízű. (Persze lehet, hogy a pálinkában ez az ízkülönbség egyáltalán nem érezhető a gyümölcs aromái miatt.)
Feribá A Szöllősy szűrőnek azért van jó illata mert átmegy rajta az illatos alszesz és egy darabig tartja mint a pohár a szárazpróbán, ez nem jelenti azt, hogy a szűrő visszatartja az illatot vagy aromát. Tessék elolvasni régebbi hozzászólásomat, ha illatos a kozmaolaj nem is választom le. Brettner Ha utólag kell savaznod, jobb ha CO2 párna alatt csinálod, tehát erjedjen még. A savat 10% alá hígítva öntsd a cefrébe és kitartóan (2-3 percig) keverd, mert egyébként sav szigetek maradnak. Tico64 A 6 hét elegendőnek tűnik egy három literes hordóban a tömény pálinkának. Szilvakukc kezdeti kísérletei (3l-es eperfa hordóval) azt mutatták, hogy az 1 és 2 hónapos állapot között már nem volt lényeges különbség, viszont havi 1-2 dl veszteséged lesz, ha egy évig tartogatod. Nagyobb fahordóban lehet tovább tartani, de ezek is csak hónapok. Ezenkívül a túl hosszú érlelés mintha egységesítené a pálinkákat, a szilva hasonlít a meggyre. Szóval az a gyanúm, hogy egy hónapnál rövidebb érlelési időket kell választani, hogy érlelt is legyen és a jellegét is megőrizze a pálinka. Több tapasztalat kell még, hogy biztosabbat mondjunk. A hordó anyagára legtöbben az eperfát mondják jónak pálinka esetén, de van olyan vélemény is, hogy a gyümölcs saját fájából készüljön a hordó, szerintem ez túlzás. Tölgyfa, akácfa ügyben nincs információm, lehet próbálkozni és utána a fórumon beszámolni. amnesy A fügéről két héten belül volt itt társalgás, részletes recept, tessék visszaolvasni. Víz A hígító vízzel azoknak lehet problémájuk, akik gyenge cukortartalmú cefréből dolgoztak, ott nagy az opálosodás veszélye, egyébként (ha cukrozott valaki, vagy a gyümölcse volt jó cukros) a forralt, forrás, palackozott vizektől a pesti csapvízig bezárólag minden víz megfelel, de legbiztosabb a desztillált víz, címkéje szerint ioncserélt víz.
....."nem-e túl sok az elvett kozmaolaj és vele együtt az aroma, mert a kozmaolajszűrő edényben olyan illatok vannak, hogy a nyálam kicsordul ha beleszagolok."
Nagyon érdekes és fontos dologra tappintottál. Nem ártana elmerengeni rajta:-)))) Jó nedűt!
Tavalyi cefréből dolgoztam - benne 5 kg cukor - és a hordó elvileg légmentesen le volt zárva. Tudom, jó hatással akkor sem lehetett rá az egy év várakozás. Az idei gyümikhez már nem adtam cukrot, sőt máskor sem szándékozom. Inkább a minőség, mint a mennyiség!
Holnap befejezem a tavalyi vilmoskörte tisztázását, néhány hétig sötétben, szobahőmérsékleten érlelem, majd DESZTILLÁLT vízzel (több lépésben) beállítom a kívánt szeszfokot. Ezután nincs más hátra, mint a kóstolás. Folyamatosan..........
A "higító víznél" az a "követelmény", hogy sem ízben sem illatban ne vegyen el és ne tegyen hozzá a higítandó pálinkához. Ennek a kettős követelménynek minden esetben a desztillált víz felel meg a legjobban.
Van nekem egy 3 literes tölgyfa hordóm amely 19 éve ÚJ -tehát soha nem volt használva. Snapszmester oldalán olvastam, hogy mit kell csinálni az új hordóval használat előtt. Na én azzal kezdtem, hogy az abroncsokat a helyére igazítottam és utána teleengedtem vízzel és egy vödörben egy hétig dagasztottam. Ezt követően szinte betűre pontosan azt csináltam amit SM leírt. 6 hete érik benne a sárgabarack nedű. A hordó nem szivárog, nem ereszt. Van rajta egy kis csap is azon szoktam meózni, de csak éppen hogy cseppenként, mert az még kincs lehet egy év múlva.
Nem tudom, hogy Ti tapasztaltátok-e már azt amit én az utóbbi időben. Amikor befejeztem a finomítást és ott van nekem 64-67 % -os nedű, akkor isteni gyűmölcs illata van. Amikor 50 % -osra hígítom akkor "eltűnik" az illat, alig érzem. 1-2 hét pihentetés után viszont újra érezni. Miért van ez?
Régebben nekem is mesélte valaki, hogy az apja szódavízzel hígította a pálinkát, és a buborékok kihajtották az enyhe töréshibákat. Nem tudom ez mennyire igaz. Annyi bizonyos, hogy bármilyen ásványi anyagokban és klórban szegény víz jó. Van aki egyszerűen fölforralt csapvizet használ, többen ioncserélt, vagy desztillált vizet, néha nagy hirtelen használtam palackozott ásványvizet is, az is működik, ha elég tiszta.
Erjedésben van 200 Liter alma- és 30 liter szőlőcefrém, nem savaztam, mert úgy volt, hogy azonnal le lesz főzve mikor elkészül, de a főzőm tönkrement, és sok időbe beletelik mire megcsinálom. (Kb. 1-2 hónap)
Tennék bele savat, hogy ne romoljon az állapota. Az erjedés közben vagy utána tegyem bele? Kénsavra gondoltam, előtte Vízzel hígítsam?
Valamint elég savazni és lezárt hordóba tartani, vagy valami más tartósítási eljárást is használjak?
A SZIKVÍZ-nél a boltokban kapható "nyomós" SZÓDAVÍZ-re gondoltam. Az áll a palackon, hogy szikvíz (valamilyen rendszerrel szűrt víz) - egyik ismerősöm mindig ezzel higítja. Továbbá hallani IONCSERÉLT VÍZ, KEZELT VÍZ és DESZTILLÁLT VÍZ használatáról is!!! No de ezek ugyebár nem egy és ugyan azok?! Akkor valójában ezek közül melyik megfelelő a hígításra, illetve melyik nem és miért? Elmagyarázná ezeket nekem valaki?
Szorgalmasan gyűjtögetem kertünkben a fügét, tiszteletreméltó mennyiség érik a vödrökben. Főzött már valaki fügepálinkát? Van valami külön fortélya? A cefre illata isteni...:-D
Így nyersen ihatónak tűnik, legközelebbi alkalommal a T. Bizottság elé tárom az eredményt. :) Pihentetem egy hetet, (folyamatos minőség ellenőrzés mellett) utána meghígítom és meglátjuk mi lesz.
Leteszteltem a Snapszi féle ioncserélő gyantát. Átfolyt rajta kb 7 liter pálinka, és enyhe zöldes elváltozás látható azon a részen ahova csöpögött. Megpróbáltam lefényképezni, félig meddig sikerült:
Nálam is nagyon bevált a kozmaolajszűrő, pedig a legprimitívebb megoldást használom. Egyszer teszteltem 42-45° között még nem opálosodik. Mostanában inkább azon töröm a fejem, nem-e túl sok az elvett kozmaolaj és vele együtt az aroma, mert a kozmaolajszűrő edényben olyan illatok vannak, hogy a nyálam kicsordul ha beleszagolok.
Általános vélemény, és saját tapasztalatom is, hogy mindenképpen jobb, egy-két-három (ki meddig bírja) hétig töményen tárolni, fénytől védett szoba-hőmérsékletű helyen. Persze a fénytől védett, nem átlátszó edényre is értendő. Ez a szikvíz dolog engem is érdekelne.
Lehet benne érlelni,de előtte "be kell avatni" a hordót. Részletesen lásd: Prohászka Ferenc:Szőlő és bor c. könyvében.Én mindenképp vmi súlyos páleszt (szilva, cseresznye, törköly) tennék bele barack v. körte helyett.
Így van! Az 50 fok a kozmaolaj szempontjából nagyon meghatározó pont. Amióta kozmaolajszűrőt használunk kb. 3/4 éve, -lekopogom-, nem volt opálos pálinkánk. Mi felforralt és visszahűtött csapvizet használunk.
Minden pálinkánál fontos lehet az hogy a hozzá kevert víz -ugyan olyan hőmérsékletű legyen mint a pálesz amihez hígítás céljából kevered : De én azért a inkább ion cserélt -vagy saját magad desztillált vizet használnék . Ha nem hígítod 50 alá akkor nagy esélyed van rá hogy kristály tiszta marad (kozmaolaj) nagy részétől nem árt megszabadulni ! Persze mindenki másra esküszik -- én így teszem !!
Igen ez még egy megoldásra váró feladat -- mivel a keményebb húsú alma körte elég nagy ellenállást tanúsít ezért elég nagy erő kell a tekeréshez de már dolgozom a megoldáson . ------------- Azt azért előre el kell mondanom mivel minden alkatrésze rozsdamentes saválló anyagból van már az anyag ár se piskóta s így ez a szerkezet nem a " 2 forintos" kategória -ezért is nem igazán akartam reklámozni s tudom mindenki igyekszik a legolcsóbb s szerinte legjobb megoldást választani .
Mi a jobb a vilmosnál, illetve más pálinkáknál? Ha finomítás után rögtön elkezdem beállítani a szeszfokát szikvízzel, vagy hagyjam nyugodtan néhány napig "töményen" állni? Persze a vizet több lépésben, közben pihentetéssel fogom majd hozzáadni. Valóban fontos a sötétben, szobahőmérsékleten való tárolás?
Én akkor szoktam abbahagyni, amikor már semmilyen, vagy nagyon fazék ízű. Egyébként nincs semmi bajom a robogóval, nekem is volt, meg még lesz is, mert rövid távon közlekedni szerintem a legjobb dolog a világon.
Köszönöm a bíztatást, holnap megpróbálom az újbóli finomítást! Amúgy az UP-t hány fokig engedjem? Vagy csak az a fontos, hogy a főtt fazék szag előtt hagyjam abba?
Javítom magam és bocsánat minden MOTOROS-tól: Nem MOTOR-t, csak egy robogót mostam - tudom, más kategória-, ami miatt nem nem tudtam elkülöníteni a frakciókat!!! De ha ez a robogó nem lenne, sokkal tovább tartana eljutnom a lakhelytől a "konyháig"!
Mint teljesen zöldfülű, kérdéssel fordulok Hozzátok:
A második lepárlásnál, a finomításnál sajnos "túl gyorsan telt az idő" és nem értem vissza időben a helyszínre. Emiatt a kb 22 liter alszesz finomításakor nem tudtam leválasztani sem a rézelejét, sem az előpárlatot. Így a rézeleje, az előpárlat és valamennyi középpárlat egy korábban odahelyezett 1 literes korsóban gyűlt össze. Persze amikor az üsthöz visszaértem, azonnal külön edénybe kezdtem gyűjteni a lejövő középpárlatot- lett is belőle kb 7 liter 65 tf %-os.
Jó megoldás-e, ha az 1 literes korsóban felfogott "elegyet" szikvízzel visszahigítom 20-25 tf %-ra, majd újrafinomítom?
Válaszotokat köszönöm.
Tanulság: Ne álljon neki az ember motort mosni az udvarban, ha egy szinttel lejjebb vilmoskörte-lekvárt főz!!!
Megoszlanak a vélemények ebben a kérdésben. Mekkora az a hordó? Ha sok pálinkád van, akkor egy részét talán érdemes beáldozni, kockáztatva hogy nem sikerül, ha kevés, akkor én nem kockáztatnék. Hordókezelésről majd az okosabbak.
Üdvözlöm,a T.Sporttársakat! Régóta olvasgatom ezt a fórumot,el is kezdtem hátulról visszafelé olvasni,hogy ne maradjak le semmiről,de most a tanácsukat szeretném kérni,a köv. dologgal kapcsolatosan. Kaptam ajándékba egy vadonatúj akácfahordót,és szeretném tudni ,hogy pálinka érlelésre megfelelő-e? Köszönöm a válaszokat előre is
"Jogos. De szilvát, cseresznyét, almát, körtét, bodzát, meggyet, birset csak átengednék rajta. ezek pedig ugyan csak levesek !"
Sztem cseresznyét, meggyet, szilvát tökéletesen össze lehet pépesíteni festékkeverővel.
Amennyire az itteni hozzászólásokból leszűrtem, a gallyaprítót mindenki birsre és almára használja, tehát a keményebb húsú gyümölcsökre. Ettől függetlenül úgy gondolom (elnézve a nagyapám gépét), hogy a levesebb gyümölcsök sem tennék tönkre.
Használtál! A meggyetek ilyenen lett átengedve. Van valami gond vele, esetleg a saját pálinkámmal amit kóstoltatok? Kation cserélőt kell alkalmazni! Ha nincs réz a pálinkában nem váltóztat semmit mert nincs mit lecserélni. Az átmosást nem lehet megspórolni. Minden alkalmazás előtt meg kell csinálni. Nem szükséges alkalmazni csak akkor, ha a pálinka kékes árnyalatú, de nem árt neki a folyamatos alkalmazás sem.
Csak vicc volt. Még én sem használtam ioncserélő gyantát. A napokban kipróbálom a Mestertől kapottat. Úgy látom én leszek az egyedüli. Lehet, hogy a többiek tudnak valamit, amit én nem?
No-kubu Te akkora h....vagy! Mi a sz... írtam a felhasználásról? Azért mer gyári az tuti? 15 évig ezt gyártottam, nálamnál többet erről kevesen tudnak. De próbálkozzon mindenki saját feje után!
Én már feltaláltam a melegvizet, miért erőlködsz ?? Vion-mix Bt. Nagykanizsa.
Viheted a feleslegem !
Norris:
ma teszteltem a kat-ion cserélő műgyantát. Gyönyörű sárga lett tőle az első 2 dl páleszom. Fel is hívtam a forgalmazót. Elnézést kért és mondta tartsam 30 percig sóoldatban a gyantát, majd alapos öblítés után engedjem át rajta a páleszt.
Így tettem és a végeredmény: szép, selymes tüskésköret pálesz.
(Mert tüskéskörte páleszt öntöttem át rajta.)
Darálóért gyantát adok cserébe, vagy feliratkozok én is egy "eszközre" !!
Érdekes téma ez a-anion-kation -s az is látszik eléggé kezdeti stádiumban van mind a beszerzés mind felhasználás ! Azért ha lessz megosztható tapasztalat szívesen venném én is ! Más - a gyümölcs darabolásra minden higiénikusan (tisztán)tartható szerkezet mindíg jobb mint a darabolatlan gyümölcs cefrézése - én pl egy saját gyártású darálló szerkezettel végzem az aprítást s azt is tervezem ha módom lehetőségem s persze -kereslet lesz rá többet is gyártok !
Szerintem itt többünkben megállna az ütő, ha átfolyatjuk a legvárt a rendszeren és az kristálytiszta vízzé alakítja... :) Biztos hogy ebbe a fórumba akartál írni? :)
Találtam még valamit. Ehhez mit szóltok? nekünk ez jó lehet?
PAPILLON - Cera-Mic biológiai szűrőmédium 1 l
Kristálytiszta vizet állít elő, azonnal alkalmazható, lehetővé teszi a káros anyagok lebontását. -Nyílt pórusú -Pórózus keramikus anyag az anaeorb használathoz -Biológiailag nagyteljesítményű szűrőanyag, újonnan előállított X-formulák -Hosszú távú alkalmazásra tervezve (Az átmenő, nem túl kicsi pórusok által a vízben található gázok fölfelé áramlanak, és így megszűrik a vízet.) -1 l Cera-Mic elegendő, hogy egy normál terhelésű, 250 literes akvárium tartalmát kristály tiszta vízzé alakítsa át -Sokszoros tesztnek került alávetésre, melyek eredménye, a szokatlanul nagy teljesítmény hosszú időre igazolva
Ár: 3700 Ft
Találtam ezt az ismertetőt a műgyantákról, így már teljesen össze vagyok keveredve.
Most akkor kation vagy anion cserélő műgyanta kell vagy mindkettő, hogy selymes legyen a védőital?
Bocs de kémiából elég gyenge voltam.
Vízlágyítás ioncserélő műgyantákkal. Nagyobb mennyiségű a desztillált vízzel azonos biológiai értékű sómentes víz előállítására az ioncserélő műgyanták alkalmazása ad lehetőséget. Az ioncserélő műgyanták bonyolult kémiai összetételű vegyületek, amelyek közös sajátossága, hogy a víz keménységét és sótartalmát okozó kationokat és anionokat megkötik. Meghatározott mennyiségű víz lágyítása után ioncserélő képességüket elvesztik, de megfelelő vegyszerekkel regenerálni lehet őket. A különböző vegyületeket alkotó elemi részek. az ún. gyökök, illetve ionok, pozitív és negatív töltésűek lehetnek. Elektromos térben a pozitív töltésű ionok a katódon (kationok), a negatív töltésűek az anódon (anionok) válnak ki Az ioncserélő műgyanták lehetnek kationcserélők és anioncserélők, attól függően, hogy a vízben oldott ionok melyik csoportját cserélik le. A sósavval aktivált kationgyantán átszűrt víz kalciumionjai a vízből eltűntek, és H+-ionokra cserélődtek ki. A víz lágy lett, azonban kémhatása a keletkezett savak miatt erősen savanyú irányba tolódott el (pH 2-3). A NaCl-dal (nátrium fázis) regenerált kationcserélő működési elve teljesen megegyezik a H fázisúval, azonban a Ca-ionok helyett a vízbe Na-ionok kerülnek, és a víz kémhatása erősen lúgossá válik (pH 9,5). A kationcserélővel lágyított víz összes iontartalma nem változott. A H+- vagy Na+-ionok vízbe kerülve viszont a pH-t annyira savas, illetve lúgos irányba tolják el, hogy az csak mesterségesen lúgokkal, illetve savakkal állítható be semleges kémhatásúra, tehát 7 pH értékűre. Mivel a kationcseréléssel tulajdonképpen a víz összes ion-, ill. sótartalma nem csökken, az anionok eltávolítására is szükség van ahhoz, hogy desztillált vízhez hasonló sószegény vizet nyerjünk. E célra az anioncserélő műgyanták felelnek meg. A sómentes alapvíz előállításához a lágyítandó vizet először hidrogén fázisban működő kationcserélő műgyantán engedjük keresztül (savanyú lágy víz keletkezik), majd hidroxil fázisú vagy hidrokarbonát fázisú anioncserélő gyantán szűrjük át. A hidrogén fázisú kationcserélővel tehát az első "menetben" sikerült eltávolítani a pozitív fémionokat, míg a második szűréssel az anioncserélővel az anionokat is lecseréltük. A különböző gyártmányú kation- és anioncserélő műgyanták műszaki adatait, teljesítőképességüket és regenerálásuk módját a gyártó cégek ismertetik. A használati utasítást pontosan meg kell tartani. A gyanták vízlágyító kapacitását CaO g/l műgyanta adja meg. Ez a szám azt jelenti, hogy egy liter nedves műgyanta hány gramm CaO-nak megfelelő vizet képes lecserélni. A műgyanták lágyvíz-előállító képessége mindig a lágyítandó víz keménységétől függ. A műgyantát szokták a lágyítandó vizet tartalmazó akvárium külső, esetleg belső szűrőjébe tenni. Ez az eljárás veszélyes, mert a halak számára kedvezőtlen értékig túllágyíthatjuk a vizet, és kellő ellenőrzés hiányában a pH is erősen eltolódhat lúgos, illetve savas irányba. Az ioncserélő műgyantákat legcélszerűbb gravitációs szűrőberendezésbe tenni. A gravitációs szűrőket lehetőleg a vízcsap közelében állítsuk fel, a lágy alapvizet üvegballonban tárolhatjuk vagy keményebb víz hozzákeverésével célunknak megfelelően azonnal felhasználhatjuk. A műgyanták regenerálása ugyanezekben a szűrőkben történhet, csak víz helyett a regenerálófolyadékot eresztjük át rajtuk.
Mostanában központi téma volt. A lényeg: a sisakod és a páracsöved legyen rézből, ott van a gőztér, abban játszódnak le előnyös reakciók, melyeket a réz ionok katalizálnak. Tehát az üstöd simán lehet rozsdamentes acél, ez a kettő a fontos.
Ha kimagozod, akkor tutira alkalmas csonthéjasokra is! Magozás nélkül azért nem jó, mert a kések összeaprítják a magokat is. Amúgy nem nagyon lehet baja a motornak a nedvességtől. Nagyapámnak van ilyen gépe, abban közvetlenül metszés után szoktunk aprítani friss faágat, szőlővesszőt, aminek azért szintén van víztartalma rendesen, de ez nem juthat be a motorba. A gyümiben lévő sav se tehet benne nagy kárt, mert rozsdamentes anyagból vannak a kések, a garat pedig műanyagból.
Lehet hogy hülyeség,de én arra gondoltam,hogy van egy kézi fűnyíróm,van hozzá kés is.Ennek csinálnék teljesen körbe egy burkolatot,meg persze felfele is zárt lenne,és ezzel dolgoznám meg a keményebb cuccot,valami laposabb,de nem túl magas edénybe.Végülis úgy működne,mint egy nagy kéziturmix..A lé elvileg nem mehet bele,szimeringgel van zárva.
Ma tisztáztam a körtét,és próba képpen egészen az elejétől egy szűrőn keresztül folyattam az egészet ( Tchibo papír kávéfilter ).Nem is történt semmi egy jódarabig,azt hittem teljesen felesleges a szűrő,de aztán az utólsó 2 litertől meglepődtem,és örültem is egy kicsit,amikor megláttam a szűrőben lévő pálesz tetején úszkáló,kozmaolajszerű valamit( a szűrőben a lassú lefolyás miatt végig volt kb fél deci pálesz,ezért tudott a tetején úszkálni).Na most fogalmam sincs egyenlőre hogy ez miért volt,de gyanítom,hogy a múltkor emiatt lett kissé opálos a szilvám,ami hál'Istennek azért elmúlt..Ezentúl sosem hagyom ki,és ajánlom mindenkinek,ha voltak hasonló gondjai.
Mostanában gondolkodom én is egy komposztaprító beszerzésén és ennek kapcsán fogalmazódtak meg bennem kérdések, kételyek.
A komposztaprítót arra tervezték ami a neve, és tudott dolog a komposzt alapanyagok viszonylag száraz dolgok, ellenben a szilvával, baracckakal, körtével és egyéb gyümikkel. Ráadásul savtartalmuk sem éri el egy-egy savasabb gyümi levének savtartlmát.
Kérdésem:
1/ Hogyan viszonyul a komposztaprító (közép-hosszú távon) leves, savas anyagok feldolgozásához?
2/ Villanymotor + gyümilevek hogyan viszonyulnak egymáshoz ??
3/ Szilvát, kajszit lehet-e magozva fledolgozni (nem veri-e szét a magot is) vagy előtte ki kell magozni ?
4/ Birsalmát mennyire kell felszelni, hogy ledarálja ??
Elég édes,bár egy minimálisan savanykás,vajon lehet e belőle desztillálni vmi jóságot?Ha valaki találkozott már ezzel a fajtával ilyen célból,ossza meg tapasztalatait PLS
úgy van, ütötte csak a gyümölcsöt. Fogóval befordítottam a keverő lapátokat és megéleztem őket. így azért jobb lett valamivel.Jövőre meg beruházok egy répaszeletelőre vagy mi a neve.
Az idei pálinkáim -ellentétben néhány korábbival- sztem is jól sikerültek, köszönhetően a kiváló alapanyagoknak. Persze vannak egyéb okok is -tapasztalat, főző átalakítás-, de a fő ok a gyümi.
A pálinkafőzés című szakdolgozatonban írtam:
A leendő pálinka minőségét 90%-ban a cefre lepárlás előtti állapota határozza meg!
Amit most azzal egészítenék ki, hogy a cefre minőségét, pedig a a cefrézésre szánt gyümi minősége.
Természetesen ezt eddig is tudtam (tudtuk), de a "melegvíz feltalálása" mindig és mindig újszerűnek hat.
A bodzád hibátlan, nem volt benne az a kis mellékíz ami a levegőn kinnhagyott megharapott almára emlékeztet, oxidált gyümölcs íznek nevezhetnénk, és több bodzában is megtalálható, amellett, hogy finomak azok is. A szárazpróbája is egy élmény volt, szóval profi munka, és az idén már nem az első (NZD barack, körte).
Az erjedés erőssége attól (is) függ, hogy mennyi cukrot kell a gombáknak alkohollá alakítaniuk. A te esetedben elég keveset kellett, mert mint mondtad 4-8 felé volt vágva az alma és próbáltad keverőszárral összertörni. Sztem nem nagyon sikerült, mert az almák "elugráltak" előle. A cefrézéshez speckó szerszám kell: gyümölcsdaráló, szőlődaráló (elektromos, mechanikus), Ág (komposzt) daráló, házi készítésű speckó szerszám.
Lenne egy kérdésem, szőllő pálinka készítésen töröm a fejem. A főzdék általában borszőllő fajtákból készítik ahogy látom. Lenne érteleme valamelyik édes-zamatos csemegefajtával próbálkozni?
Ha bejönne a dolog, telepítenék 150-200 tövet, és mivel a bor egyre nehezebben eladható, pálinkává alakulna :-)
Az én tapasztalatom szerint a jól feldolgozott és megfelelően kezelt alma -persze a hőmérséklettől is függően-, 10 nap után főzhető. A gyufás módszer pontosabb az erjedés megállapításánál mint a buborék figyelés, mert az intenzív CO2 erjedésre utal, míg pár buborék el-el bújva, valahova kiragadva akármeddig lehet.
A helyedben a vázát elhagynám, csak a tölcsért használnám, így ahogy a képen van, a széles részével felfelé és oldalt azon a lyukon vezetném ki a párát.
épp ma kaptam egy üveghűtőt 40 cm hosszú és 4cm átmérőjű , nem tudom elég lesz-e hozzá de ez van. és a két képre hogy rakjam össze a vázát és a kiöntőt esetleg valaki vélemény melyik a kettő közül kb. 30cm magas lesz 22 csővel mennék tovább
Akor lehet volt zajos erjedés:-) Nyugodtan teletölthettem volna a hordót, akkor sem futott volna ki. Finom kis buborékolást hallottam folyamatosan. Hab még van rajta. 4-5 napig naponta kétszer nyomkodtam habot. Legközelebb csak kétnaponta fogom. Eddig csak szőlőt láttam forrni, az sokkal zajosabb volt. Ha nem teszek vízet hozzá, akkor jó része szárazon van indulásnál ( az almák késsel lettek 4-8 felé vágva, így elég levegős. ), nem lesz víz nélkül gondja?
Viszonylag kicsi, goldennél kisebb. Alakja gömbszerű, aljánál picit nyúlottt. Augusztus végén ért meg,utolsó napokban sárgult, előtte zöld volt. Néhány almán pír jeklent meg. Édes, nem savas. Közepesen lédús. Eddig csak szőlőt láttam forrni, ahhoz képest gyengén forrt. Kontár vagyok? Fheling -et hol kapok? Gugli nem nagyon ismeri.
Lehet, hogy be kellene jelentkeznem náluk, hogy munkát keresek :D a volt kollegáim nagy része már más pálinkás cégnél van, bár ők helyzeti előnyben vannak, nem pesten laknak.
Halkan jegyzem meg, hogy elég nagy baj lehet a szervezéssel, ha úgy kell kinyomozni, hogy egyáltalán lesz-e rendezvény. Legalább egy honlapot összehozhattak volna a szervezők. Asszem, rájuk férne egy jó marketinges...
Igen,a visszaolvasás volt az első trükk,amivel kezdtem a dolgot,de ugye nem gondolod te sem komolyan,hogy most pár nap alatt mind a 19171 db hsz-t bemagolom...remélem nem.Sajna pont ezt(meg még amit nem) nem olvastam. :)
De tulajdonképpen ezzel mit is akartál mondani?Azonkívül hogy gyufa? Mit gyújtsak meg?Ezt a módszert nem ismerem,de ha leírnád,megköszönném..Mindig tanul az ember,főleg ilyenkor sokat,amikor még az ilyen apró trükköket sem ismeri. :)
Le kéne már főznöm egy kis körte lekvárt,de nem én raktam össze,úgy hozták ide.Amikor idehozták,aztmondták,szerintük 1-2 nap és jó lesz.Ahhoz képest itt van 6 napja,de még nagyon minimálisan bugyborékol( kb 4-5 mp-enként egyet-egyet),viszont bunda már nincs rajt.Szerintetek lenyomathatm már,vagy mindenképpen várjam meg,míg teljesen elnémul???Vagy ha mégis lefőzöm,akkor az csak mennyiség vesztéssel járna csak,vagy minőségromlással is?
A hűtő "puffogásá"-hoz. Az üstöm X liter térfogatú. Volt hozzá egy átfolyós hűtőm amelyben 2,8 m 12 mm átmérőjű rézcsőből volt a spirál. Jól működött.
Készítettem egy hasonló hűtőt amelybe picivel több mint 3 m 15 mm- es csőből van a spirál. No ezzel a hűtővel tapaszaltam én is, hogy olyan hangokat ad ki a főzés első fél órájában mint a kotyogó kávéfőző ( úgy a cefre főzéskor mint a finomításkor ) Vissza szereltem a kisebb csőátmérős hűtőt és azóta csak anedű csorgásának hangját hallom.
Nemtudom pontosan, hogy mi okozhazja a puffogást. Nálam is megvan. De sztem a rendszeremben nincs olyan pont ahol összegyűlhetne annyi szesz ami elzárnáa csövet... Gondoltam arra is, hogy egyszerűen a forrástól van... Mivel az nem egy olyan egyenletes dolog, hanem intenzívebb... De nem zavar, mert a hőfok jó, csordogál egyenletesen és gőz nem távozik....
puffogásról még annyit , hogy amikor befogom a csövet egy kicsit várok egy kicsit mintha több anyag folyna mintha csak hagynám, egyszer kétszer elhangzott hogy egy kis nyomás nem baj ha van a rendszerben esetleg valami kotyogó féle a végére. a kicsöpögő anyag az hideg amúgy.
Hát én láttam már nagyon hasonlót... :D Szóval tapasztalat az az, hogy elég a hűtő.... Cső hossza is, és literre is. Nekem a páracső kb 1,5 m hosszú és 15 fokban emelkedik. Különbség az, hogy a fűtést gáz adja. Jól lehet szabályozni, egyszer sem égett még le... Egyedül a felhabzásra kell figyelni.... Nekem jóval kevesebb az idő, főleg előpárlatnál... kb 2,5 óra... Puffogáson nem tudom pontosan, hogy mit értesz, de nekem is van hasonló... Én úgy tapasztaltam, hogy az csak légáramlás, gőz nemjön... a kifolyó szesz hőfoka meg ideális...
Majd ha lesz olyanom meghívlak... :D én a 3kg cukrot a 30 kg barackhoz sokallottam.... És engem is csak a jószándék vezérelt... De sztem túl is tárgyaltuk a dolgot....
Azért mégis kb. milyen alma? Kicsi, nagy, hegyes csöcsű, gömbölyű, zöld, sárga, piros, fekete? Mennyire lassan forrogatott? Két hét alatt valszeg kiforrt. Alkoholt Malligand készülékkel tudsz mérni. A maradékcukor is nagyon egyszerű:
50 ml-hez teszel 1,5g aktív szenet, jól elkevered, majd 3 perc múlva tisztára szűröd. Ebből egy ml-hez adsz 1ml Fheling I., és 1ml Fheling II. oldatot. Ezt lassan felforralod, visszahűlés után, ha kék, főzheted, 0,5%-nál kevesebb a cukor benne. Ha vörös, sok még benne a cukor.
Ma jártamban-keltemben összefutottam egy-két haverral, és utólagos engedelmeddel megkóstoltattam velük a bodzádat. Gondoltam, mivel Zozihurbi mindig hangoztatja, hogy csak elméleti síkon fut, a másik két amatőr(Aknil, Miklós1), meg úgyse tudja hány az óra vekker úr, talán nem veszik észre a brutális technológiai hibákat. Hát ez nem jött össze, olyannyira, hogy most aztán kapaszkodhatok, hogy hasonló minőségű gyártását tudjam prezentálni. Ez nem volt szép tőled.
Sziasztok, Most próbálkozom először cefrekészítéssel. Agusztus végi érésű ismeretlen fajtájú ( igen öreg fa, régi fajta ) almám van elég sok. 200 literes hordót töltöttem meg. Az almákat 6-8 felé vágtam és amennyire tudtam habarcskeverővel aprítottam. Alig volt leve, öntöttem bele vízet is. Kapott előírt mennyiségű pektinbontót és fajélesztőt. A bajom az, hogy nem volt erőteljes forrás semennyi. Kezdetektől lassan forrogatott. Kb 2 hete tettem el. Most pedig mintha kellenne abbamaradni a forrás. Ez természetes, esetleg nagyon gyenge a cukorfokom vagy elrontotam valamit. Alkoholfokot most meg tudom mérni valamilyen fokolóval vagy nincs is olyan fokoló, ami ilyen alacson szeszfokot is mér?
Teszteltünk Aknillal, Miklós1-gyel és Szilvakukccal. Szerintem Szilva Újfehértói meggye volt a legjobb, de Miklós1 meggyei is ott voltak a szeren. És tudjátok mi az érdekes? Nekem is a magnélküli ízlett jobban Miklós1 meggyéből! Aztán: NabitiNokubu, a bodzád ritka finom. Amit én vittem, sajnos megbukott a teszten, ugyanis sok volt az előpárlat benne. Szerencsére nem az enyém, ám egy bérfőzdének illene jobbat produkálnia, hamár fizet érte az ember. Ugyanis ez egy bérfőzetett cucc. Körték szerintem jók voltak, amit én kaptam illatra nem volt annyira tuti, de ízre nem volt rossz. Aknil, ha nem haragszol, a barackod nem ízlett... Viszont Szilvakukc által főzött Gönci frankó volt. Mi is volt még? Ja, a faeper. Na, az szintén ízlett. Ennyi jut eszembe...)))
Sokkal jobb, mint ha valaki azt mondaná: 1000 L körte után 1000 L bodza, hozzon még valaki 1000 L almát, különben haza kell mennem az asszonyhoz... :))))
Szia norris! Már hozzá tettem a cukrot a barackhoz majd várom a fejleményeket!kb fél órával ezelőtt irtam egy levelet ahhoz nem tudnál hozzászólni? Várom minden tőlem tapasztaltabb és okosabb ember válaszát!
Ok lehet hogy a hangnem sértő volt számodra -de----- az ajánlásom ami ugye nem neked szólt s ki hangsúlyoztam csak ajánlás s nem kell megfogadni hisz én itt csak kibic vagyok köztetek s ritkán írok reagálok felvetésekre -mindenki döntse el önmaga ártottam e tanácsaimmal ? neked kedves topic társ csak azért válaszoltam mert megszólítottál s illik válaszolni - nos ha jól számolom 30 liter barack 3 40 liter szőlő az éppen 70 liter s most is azt mondom ehhez a 3 kg cukor 5 liter vízzel kizárt hogy sok lenne -de ha te így gondolod semmi gond csak ne nekem címezd mert nem én voltam a kérdező -- azért egy jó pálinkára meg hívhatsz . üdv : > norris<
Kezdem elveszíteni a fonalat! 1 hete leírtam hogyan kell használni a rézszűrőt, akkor senki nem értette, most egyetemi szinten vagytok. Szerintetek tudja ezt valaki követni?
Üdv mindenkinek. Kéréssel fordulnék hozzátok,(elolvastam visszafelé az egész évi fórumot),de még mindig maradtak nyitott kérdéseim. eddig egy kis (5l alu) edényben főztem a lekvárt de most egy új 13 l-eset sikerült olcsón vennem. a spirál (kb 1,5m 15 CU) egy 30l-es edényben van, örökség. összehoztam az új edényt vele. és mintha kevés lenne. akkor akadtam a fórumra és elkezdtem művelődni.....sokat. most összeszedve a bátorságot és a meglévő anyagokat (sürget az idő) így néz most ki. ez a hűtő ez meg amit fölé gondoltam talán???????? (deflegmátor) vagy így és utána nem lefelé hanem felfelé egy 70cm körüli egyenes a hűtőig szerintetek cseréljem a hűtő csövet ujra vagy....???? a tetőn van egy PT 100 -as érzékelő és az kapcsolgatja a rezsót kb 1 fok a pontosság így kb 2 másodpercenként cseppen ha ha egy picit feljebb állítom akkor már puffog és gáz gőz is megy el :( . így viszont lassú 5-6 óra. szerintem ez a hűtés kevés hozzá de van aki azt modta hogy elég????? ha nem elég folytassam rézzel vagy valami más anyag, láttam valamelyik képen egy saválló lemezes hőcserélőt is de senki nem mondott rá semmit. ha látnék olyan megoldást ahol hasonló kicsi készülékek ill hűtők megköszönném.
Valahol olvastam valamelyik gyantára, hogy legalább 60 cm vastagságban ajánlják a használatát. Vagyis hosszú, keskeny csövet érdemesebb használni. Ha egyenletes átfolyást akarsz, alulról küldd rá az anyagot, és felül folyjon ki a tisztított.
Szevasztok szakik!Lenne nekem egy észrevételem(kérdésem)!Voltam a barátomnál megnézni a "legvárfőzőjét" nagyon egyszerű fazekas megoldás de évek óta avval főznek. A páracsöve meg van szakitva fél úton a hűtő felé és egy függőleges helyzetbe levő henger alaku tartályka van beoperálva aminek az alján van egy csap.Azt mondta az a metilfogó!Namost én már láttam itt a fórumon elég sok képet de egyiken sem volt ilyen!Akkor most hogy van ez nem szükséges vagypedig másképp veszitek el a metilt (rézeleje lenne a metil?)Bocsánat ha hülyeséget kérdeztem de számomra talán már csak ez nem világos,nagyon amatőr vagyok DE IGYEKSZEM!Köszi mindenkinek még ha le b @ s z t ok is érte!
Hm, a citrátot valamiért nem ajánlják komplexképzőnek réz kimutatására, de az ammónium-hidroxidot vagy a sárgavérlúgsót igen. Ez utóbbi talán borászboltban kapható is, éppen a réz eltávolítására használják.
Igen, ez így van, ezt írta az anal (nem anál) könyv is, csak nem volt annyi időm kimásolni. :)))) Nos, hogy pálinkafőzés során is mennek ezek a dolgok, passz... Én nem mennék bele ennyire. :D Meg kell hagyni szép szó a szimproporcionálódás
Nézd, ez egyszerű. Találkozol az egyik cimboráddal, neked van egy kupica pálinkád, a másiknak meg üres a pohara, erre, mint rendes ember, megfelezed vele a magadét. Ez a szimproporció.
Találkozol a másik cimboráddal, aki múltkor sajnálta tőled a páleszt. Mindkettőtöknek félig van a pohara. Egy óvatlan pillanatban az övét is átöntöd a sajátodba. Ez a diszproporció. Csak vigyázz, nehogy fordítva játszódjon le. :))))
Tudod, szegény villamosmérnök, aki otthon néha megpróbál NYÁK-ot fusizni, azt vagy oldódik az a rézfólia, vagy nem. Azt a vegyész cimborák meg ilyenekkel tömik a fejét. Pálinka helyett. :))))
Már amikor leírtam felmerült bennem, hogy tuti lesz vmi hasonló reakció... :D Errefelé így mondják... "kimegyek a hegyre"... perzse attól még nem az egész az enyém... Szóval természetesen csak egy kisebb terület... kis szőlő kis pince kis gyümölcsös kis erdő....
Hú, apám, Te ilyenekről szoktál hangosan gondolkodni???
Én ebből annyit értettem, hogy ha meredek a hűtőcső, akkor gyorsabban folyik ki az anyag. Ezt a szót pedig megpróbálom sokszor ismételgetni magamban, hátha megjegyzem: szimproporcionálódik szimproporcionálódik szimproporcionálódik szimproporcionálódik
Na igen, erre gondoltam, hogy a komplexbe vitt réz lesz szép intenzív mélykék. Vagyis ellugosítani, és komplexképzőt hozzáadni. Meg kéne próbálni, azaz szódabikarbóna (vagy borax) oldat kevés citromsavval, hozzáadni a páleszt, ha szép kék lesz, van abban réz. Ha nem, nincs.
Addig rendben van, hogy a pálinkába réz-hidroxid vagy réz-karbonát kerül, de a köztes állapotok, amíg ezek létrejönnek nagyon változatosak lehetnek.
A réz egyébként trükkös dolog. Az oldatba került Cu2+ a fém rézzel ún. szimproporcionálódik, azaz Cu2++Cu=2Cu+, vagyis a réz(II) segít föloldani a még fém rezet.
A keletkező Cu+ két dolgot tehet, oxigénnel találkozva föloxidálódik Cu2+-ra, majd visszamegy még egy réz atomot kiharapni a fémből - így lesz autokatalitikus, azaz önerősítő a rézoldódás. Ehhez viszont kell oxigén (a katalitikus vegyészek úgy mondják, hogy a réz ion "oxigénátvivő katalizátor" - az oxigén közvetlenül nehezebben oxidálja a fém rezet): főzés közben azonban, minthogy kifele áramlik a gáz, kevés oxigén juthat be a hűtőbe. Utána viszont igen. Ha pedig a hűtőcső meredek, gyorsan kifolyik az anyag, esetleg nem oldódik bele a pálinkába annyi réz, hogy beinduljon úgy istenigazából a folyamat, azzal a kevés oxigénnel, ami mégis bejut.
A másik lehetősége a Cu+ ionnak, hogy egy másik Cu+-szal találkozva visszaalakul Cu2+ -vé és fém rézzé (diszproporció): igen ám, de ez a fém réz nem a cső falába épül be, hanem finom, kolloid rézport fog létrehozni. Minden galvanizáló ismeri ezt a jelenséget, és legrosszabb rémálma, hogy elkezd magától kiválni a rezező fürdőben a kolloid réz, tönkretéve a bevonandó munkadarabokat. Namost szerintem a pálesszel is lehet akár ilyesmi a helyzet. A hűtőben is kialakulhat a kolloid réz, és a pálinkába belekerülő szilárd, kék, porszerű szemét akár lehet ilyen részben oxidálódott kolloid réz. Kisebb koncentrációban esetleg nem is kék ez a por, és csak opálosodást okoz. De ez csak hangos gondolkodás, nem tudom, hogy tényleg van-e ilyen a pálinkánál.
Szűrt vs. szűretlen összehasonlító kóstolást kell tartanunk a soron következő ZD-n! Addigra én is "beüzemelem" a Snapszmestertől kapott műgyantát. Hálás lennék, ha tennél fel fotót a szűrőd működéséről.
"...és ott a 'know-how'-t is megosztom" Az jó lesz, mert olyan pálinkát még biztosan nem ittam!!!
Mivel tegnap érkzett a műgyanta, ezért azzal még nem szűrtem, csak a múlt év decemberében "csepegtettem át" a páleszaimat "géz-dugón" és az ott tapasztaltak hatására akarom műgyantán is átszűrni.
DE !!!
Nemrégibem szereztem be speckó szűrőanyagot (tegnap pedig az itt olvasottak hatására vettem "szájmaszkot"is) és azzal az alszeszt is átszűröm, illetve a lefolyó páleszt is, és a 2x-es szűrés -lehet, hogy csak belemagyarázom- számomra érezhető változást hozott a pálesz "érzetében".
Bővebben - és gyakorlati tapasztalatokkal kiegészítve- majd a ZD-n és ott a "know-how"-t is megosztom !!
Most jött el a "KUBU-tubus" ideje: a kupakjára fúrok kb.10-15 db 1 mm-es lyukat, abba belülről teszek egy sűrű szövésű anyagot, hogy ne engedje át a műgyanta szemcséket, majd levágom a "tubus" alját és feltöltöm műgyantával, kb. 90 %-ig.
/ Előtte természetesen felcsavartam rá a kupakot és "fejre állítottam"./
Egy 3 L-es "ICE-tea"-s műanyag ballonnak levágom a felső harmadát és azt beleállítom egy 5 L-es befőttes üvegbe, (de előtte lecsavarom az "iceteás" kupakot) mert ennek a szájnyílásába éppen megszorul a "kubustubus".
... aztán már csak önteni kell a páleszt ...
/ ha csinálom, majd fényképezem is és akkor érhető(bb) lesz, ha esetleg most nem lenne az ... /
Lehetséges, mert a réz(I) ionok nem mind színesek (lehet benne olyan só is), de O2 hatására réz (II) ionokká alakulnak, melyek már (leginkább) színesek.
Csak azt tudom mondani, amit a Kémiai analízis könyv mond.
Aknil, szó szernit idézek:
"Sok OH gyököt tartalmazó szerves vegyületek (pl. borkősav, citromsav, szőlőcukor) jelenlétében NaOH hatására nem válik le Cu(OH)2 csapadék, hanem az oldat belsőkomplex ion képződés közben intenzív kék színű lesz."
De maga réz hidroxid is enyhén kék.
Szóval nem állítom biztosra, hogy a színtelen (ha lehet ilyen a páleszban) réz vegyületeket ki lehet-e így biztosan mutatni, de működhet a dolog. Szerintem próbáljátok ki.
Hello NokubuNabiti! Gondolom, csináltál összehasonlítást a szűrt és a szűretlen pálinka között. Érezhető a különbség? Ha igen, akkor miben jelentkezik? A szűrés nem vesz el valamit az aromákból?
Előre elnézést, ha hülyeséget kérdezek, de jól értem-e, hogy ha egy kis mennyiségű rezes pálinkában elkeverek egy kevés borkősavat vagy szőlőcukrot (esetleg konyhasót?), akkor az oldott rézvegyületek kiválnak belőle, és megjelenik a zöldes szín? Mert ha ez így van, akkor talán ez a legegyszerűbb módszer a kimutatására.
Végszónak annyit, hogy nem kell annyira túllihegni a réz meghatározást, ha látsz kékes, zöldes színeket, akkor vessél be egy kationcserélő gyantát, ha színtelen, akkor fogyaszd egészséggel (természetesen az előzőt is, csak előtte az ioncsere). :)))))
Nos, ahhoz, hogy a réz vegyületeket analizálni tudjuk, előtte kicsit kémiázni kellene hozzá. Ugyanis azt írja az analítikai könyv (bocs, nekem is utána kellett nézni, mert elég rég tanultam szervetlen kémiát), hogy a réz (II) ion vizes oldatban kék színű. Tehát szinte minden vegyülete színes vizes oldatban. Tehát ha színtelen a pálinkád, nagy valószínűséggel nem, vagy minimális mennyiségben tartalmaz rezet. A réz-hidroxid szintén kék, de ha NaOH-dal reagáltatod, még intenzívebb színt ad. Ezt azért ki lehet probálni kevés mintával.
Néhány réz só alig, vagy nem oldódik sem vízben, sem alkoholban. Konkrétan az acetát só oldódik vízben, de ha mellette vannak pl. egyéb szerves vegyületek, mint pl. borkősav, vagy szőlőcukor, akkor komplex sókat alkotnak, melyek általában nem oldódnak.
Ez igaz, de magát a rezesedési hibát a réz hidroxid és karbonát (illetve annak komplexe) okozza- mely CO2 és víz-, tehát nem a szerves savak okozzák a galibát- ahogy Snapszmester is említi, maga a hűtő, úgymond.
Mingyá nézek réz meghatározási analítikát itt a melóhelyemen.
Hát igen. Nincs jobb, mint egy stabil, belőtt technológiai sor. Tudod, csak ezek a szegény méréstechnikusok.. mindig minden sz.rt meg akarnak mérni. :)))
Csak kötözködés képen: Nem tudni kell hogy mennyi van benne, hanem tudni kell hogy nincs benne. Komoly főzdék nem mérnek réztartalmat csak tudják hogy nincs benne.
Ezen a fórumon olvasottak, illetve Snapszmester oldalán lévő kozmaolajszűrő elméleti rajza alapján én is elkészítettem immár harmadik -és egyben már működő - olajszűrőmet, mejnek rajzát és fényképét megosztom veletek.
A korábbi kettő műanyag edényből készült és a csövezése nem volt tökéletes, mert átfolyt rajta az kozmaolaj.
A mostani rézlemezből készült és az első főzéskor szűrőként mosogató szivacsot használtam. A szivacs tényleg "büdös" lett. Második főzéskor 100 % pamut anyagot használtam amit 4 rétegben egymásra hajtottam. Ez is jól dolgozott, de így vastag volt, mert az áramlás annyira lelassult, hogy több alszesz folyt be mint ki.
Az edény első rekeszének alszesz szintje 6-7 mm-rel magasabban van mint a középső és kifolyó szint. Az ott összegyűlt kozmaolajat az itt olvasottak szerint nem kanállal hanem papírzsebkendővel szedtem le. Így nem kellett "vadásznom" a csepeket, lemezkéket.
Szerintem a gondok 1 része a hűtődből adódik. Nem tudod szétválogatni a frakciókat. Nem véletlen a spirál hűtő. A párlatoknak időben el kell különülniük. No-kubu! Nincs emilem. Itthon a komposztálók 1 része darálja az almát. Odaát 630 euro és Oberwart elött már van.
Ha nem haragszotok, réz ügyben is hadd kotyogjak bele. Szóval: a főzés során mindenféle szerves savak kerülnek a hűtőbe, ezek támadják meg a rezet - a legveszélyesebb az ecetsav. Namost minél hosszabb és laposabb a spirál, annál több a visszamaradó anyag. Ez főzés után betöményedik, és "megdolgozza" a hűtőt. (Megjegyzés: a réz oldódása sokszor autokatalitikus folyamat, azaz nehezen indul, de ha már van egy kis réz az oldatban, akkor felgyorsul.) Ha nem ecetes a cefre, és minden főzés után rendesen ki van gőzölve a rendszer - továbbá nem túl lapos és hosszú a spirál -, akkor szerintem minimális réz oldódhat csak. Nyilván persze különbség van korróziós hajlam szempontjából a különböző minőségű réz szerkezeti anyagok közt is.
Kedves Zozicska, kérdezd már meg Panyiknét, hogy házilag hogy lehet egyszerűen ellenőrizni a réztartalmat. Esetleg színreagenssel? Milyennel?
Tettem egy próbát 2l pálesszel,átöntöttem gézdugós tölcséren,aránylag lassan folyt le(kb 15 perc),de a géz az ugyanolyan fehér maradt.Nem tudom elég e ehhez a dologhoz a 2l pálesz,vagy pedig az van,hogy hengeres hűtőm lévén,lecspódáskor szinte azonnal elhagyja a pálesz a hűtőt,mert ugye egyenesen lefolyik rajt,ezzel kb 70 cm utat megtéve,tehát nem 5-6 métert,mint a spirálhűtőben,tehát majdnem tizedannyit érintkezik csak rézzel...Sztem ez nem egy hátrányos dolog..
Nem is olyan rég központi téma volt a rézhűtő és a rezesedés. Még Snapszmester is engem faggatott arról, hogy konkrétan milyen réz vegyületek okozzák a hibát.
Megkérdeztem Panyiknét, aki a pálinkának elég nagy tudora és a következőt írta, mely állítólag kicsit ellenérzéseket váltott ki a fórumozók között: szóval a legideálisabb főző így néz ki: üst:rozsdamentes acél, vagy vörösréz, sisak, páracső:vörösréz és a hűtő: rozsdamentes. Leginkább a hűtő miatt akadtak ki néhányan, mert legtöbben azt is rézből csinálják, ami szintén jó, de! ettől lehet rezes a pálinka, melynek kezelésére szolgál a kationcserélő gyanta. Ezen belül is a Na+ és a H+ ionos.
Nincs benne semmi "faxni": át kell rajta folyatni a pálinkát (hosszan és lassan) és a benne lévő Réz ionokat kicseréli Natrium ionokra. Ennyi.
( A Na-tól lesz selymes érzete a pálesznek.)
/ Tégy egy próbát: a pálinkádat öntsd át olyan tölcséren, aminek a szárába teszel gézből "dugót". Ne lepődj meg, ha a fehér géz a végére kék színű lesz. /
Szinte teljesen eltűnt az is,úgyhogy biztosra veszem,hogy 1-2 hét múlva már,amire a pálesz kezd összeérni,az is eltűnik...de mondom: nem vok még szakértő nagyon,lehet hogy a szilvánál az a szag mindig bent van,mert a borpárlatnál egyáltalán nem éreztem olyat...meglátjuk
Természetesen átfolyó vízzel van megoldva,szerintem is mindegy,de egyik haverom szerint nem jó,ha lecspódás után "lezuttyanik" a pálinka csepp,szerinte az a jó,ha a spirálba szépen egyenletesen végig csordogál..na most sztem meg pont ez a hátrányosabb,mert jobban összeszedi a bentmaradt esetleges lerakódásokat...fene tudja
Gondolom most senkit nem fogok meghatni,de örömmel közlöm,hogy a tegnapi enyhe opálosság a szilvámban ma reggelre teljesen eltűnt,kristály tiszta lett.Hurrá.
Lenne egy kérdésem:
Nekem nem spirálhűtőm van,hanem a dupla hengeres megoldású....Erről valami rosszat vagy jót írjatok lécci..,vagy teljesen mindegy??
Snapszi, "dőlnek a bástyák", lassan minden titkodra fényt derítünk és ha így megy tovább a pálinkáink is vetekszenek a tiéddel. :-))
Talán mert lassan már beérünk:-), technológiai hibát nem követünk el, és jöhetnek a finomítások!!!:-D Erről egy történet jutott eszembe: Judo edzésen első edzés végén az egyik gyerek megrángatta a kabátom ujját: Zsuzska néni, mikor tanuljuk a tökönrúgást? Akkora röhögés tört ki a nagyobbak között!
Nem írtál hülyeségeket, csak nem fogalmaztál pontosan! (Velem is előfordult már néhányszor, meg is kaptam érte a magamét!:)) Annyiban 1-et értek veled, hogy 3 kg cukrot szerintem sem szabad belerakni se 30 l barackba, se 40 l szőlőbe! (Ezeket írta magcianid.) Nem azért, mert nem erjed ki, hanem azért, mert ennyi cukor már rontja a minőséget. Saját kísérletem alapján azt tudom mondani, hogy barack cefrénél kb. 3%-nyi cukor az ideális. Vagyis, 30 l barackba én kb. 1 kg cukrot tennék. (Szőlőbe annyit se!)
Nagyon javaslom a kotyogó használatát! Ha látja az ember, ahogy bugyog kifelé a CO2 a vízrétegen keresztül, akkor biztosan nem lesznek kétségei az erjedés beindulását illetően. Ráadásul a bugyogás intenzitásából egyértelműen látni lehet, hogy éppen melyik fázisában tart az erjedés.
"ájm szorri nekem..." De azért nem kell rögtön leugatni, mert teljesen hülye én sem vagyok... Nem forrás közben gondoltam a cukormérést, hanem előtte... 3 kg cukrot meg sokallok 30 kg barackhoz, főleg úgy h nem is tudod mennyire volt érett... És nem hiszek a kristályos napfényben... Egy szőlő cukorfoka meg lazán lehet 20 felett... és ha ahhoz tesz még 3 kg cukrot 30 kilójához az sztem elég brutálisan megemelné a cukorfokot... Mindezekmellett meg Pálinkafőzésben tényleg kezdő vagyok, és köszönök minden jótanácsot amit itt a fórumon kaptam és kapok tőletek! És nagy hülyeségeket sztem nem szoktam írni... És az utólsó sem hiszem hogy az lett volna... De lehet hogy ti másképp látjátok....
Cimbora ha jó tanácsot nem tudsz adni akkor azért a kezdőket ne vidd az erdőbe -de mint írtam csak tanács s nem kell megfogadni -ami a cefre cukorfok mérését illeti egy erjedésben lévő cefre cukorfokát ha te megtudod mérni akkor te nem zúgos vagy hanem vegyész - attól meg ne félj hogy nem fór ki ugyanis nem hiszem hogy a cefre pl barack szilva körte de még a szőlő cukorfoka átlépné ezt a kritikus határt ugyanis a 20 mustfokos cefre is maradékalanúl ki erjed mert amíg a cefre erjedése következtében az alkohol szint el nem éri a 14 % ot addig a cukorból alkohol lesz attól sem kell félni hogy aroma vesztéssel jár mert ha pl amúgy nagyon édes természetesen akkor ki veszed belőle a cukrot ? vagy ecetet teszel hozzá nehogy aroma vesztés legyen -- ?
sztem azért fokold a cefre cukorfokát, és aszerint tegyél bele cukrot... Nehogy feleslegese tedd bele(nem forr el az összes) vagy aromaveszteséged legyen... Minőség a mennyiség felett!
Csak tanács -ha még nem láttál ilyet soha -s nagyon kezdő vagy - ismétlem csak tanács s a te döntésed hallgatsz e rám! Ha a cefre olyan állapotban van hogy egy része már fel jön a tetejére és ott is marad akkor az azért van mert erjed s az erjedés CO képződéssel jár ezért felemeli a gyümölcs részeket de ha ezt kicsit látványosabban szeretnéd megélni tégy egy kb 5 liter forró vízbe 3 kg cukrot jól keverd meg s öntsd a cefrére másnap meglátod milyen változás lesz a cefrében s a pálinkának sem fog megártani !
Szagolgatáshoz még egy tipp amit érdemes kipróbálni, nekem bejött... Egy ismerősöm foglalkozott parfümökkel. Aztán mikor az ember már az 5. után szinte különbséget sem tudott tenni, volt nála egy kis üveg kávé(akár örlemény, akár bab)... Abba szagoltatott egyet, és után ismét érezted az illatokat... Én próbáltam sztem nemrossz.... Próbáljátok ki ti is, aztán majd esetleg írjátok meg, hogy mit tapasztaltatok...
Még nem láttam ijet de azt hittem kicsit zajosabb lesz fog mozogni vagy valami. Ma bedaráltam még a szőllőmet is abbol is lett 40 liter majd meglátom remélem minden ok lesz! Szőllőnél is ugyan az a eljárás mint más gyüminél igaz élesztőzés stb.?
Hali mindenkinek!A múlt héten csütörtökön bezúztam 30 liter barackcefrét a MESTER intelmei szerint és azt tapasztalom hogy semmi nem történik! Barna kalap van a tetején amit minden nap kétszer belenyomkodom a cuccba picit puffog de semmi több ez rendjén van igy vagy valami gond van?
Nem a teljes alszeszt kell hűteni az olaj miatt hanem a számított mennyiség első kb.1/3-át kell felére higítani és hűteni. Jobb a folyamatos olajleválasztó, már mindenki azzal csinálja, annyi barkácsolást megér.
Az ízlelgetéshez és a szagolgatáshoz jó tanács. Gondolom, mindenki fedett, zárt térben dolgozik. Az ott lévő idegen szagok elnyomják a vizsgálandó anyag finomabb illatát. Én mindig szabad levegőre viszem, és ott értékelem. Próbáljátok ki, határozottabban kiadja az illatát. Minden jót. Józsipapa
50-esre felhigított szilvapáleszem enyhén opálos(de sztem ez elmúlik,mert az 5-6 napja ugyanilyen opálos borpárlatom is kitisztult),azonkívül van egy kis körömlakklemosó szaga,de nem vészes...kozmaolajat szűrtem,előpárlatból szerintetek sokat is elvettem,akkor mi lehet ennek a szagnak az oka?Vagy ilyenkor még nem adja ki annyira a szilva szagot/ízt?,és ez normális?Ha valakinek volt ilyen,PLS jelezze,vagy azt,hogy mitől lehet.
A gőzölésnek talán annyi előnye lehet, hogy nem marad benne semmi íz vagy szag... Egyébként én desztillált vízzel hígítottam ki, nemhiszem h attól opálosodott... Nekem is soknak tűnik amit eldobtam... 4 liter alszeszből kb 1,5 dl... De opálos, volt és a szaga sem tetszett, nem akartam h rossz kerüljön bele, inkább legyen kicsit gyengébb a minőség... A %-os értékekkel még mindig nem vagyok tisztában... csak űrmértékre megy vagy számít a szeszfok is? Legközelebb kihígítás után próbálom leszedni a kozmaolajat... Én kb 40 fokosra hígítottam a kóstolgatáshoz... Érdekes dolog ez... Ki tudja h milyen anyagok vannak az elejében és az összességében a középpárlattal milyen aromát adna... Az biztos hogy ez a legnehezebb része a dolognak...
Igaz, cefrefőzés és tisztázás között mindenképpen érdemes átmosni a rendszert! Szerintem többféle módszer is alkalmas erre (gőzölés, citromos víz, ecetes víz, stb.). A lényeg, hogy rendesen kitisztuljon a cső.
Szerintem kellene az a kigőzölés, és nem minden tisztázás, hanem minden főzés után. Nézd meg egyszer, hogy cefre lefőzése után a gőz mennyi kozmaolajat hoz ki a hűtőből. Ha nem a gőz, akkor majd a következő főzet eleje. :)))
Közben -a válaszra várva ( :) )- úgyérzem itt meg kell osztanom a legújabb kreációmat,ami nem más,mint a hobbym egyik legújabb "terméke",a Magna Cum Laude-tól a Pálinka dal,de karaoke változatban..Aki úgygondolja,hogy egy két pálesz után szívesen nekiállna "nótázni",az innen letöltheti:
Cefrét nem én csináltam,készen hozták,de szagra jónak tűnt,elforrt...(Kihigításon mit értesz?A cefrét kell higítani?Vagy az alszeszre értetted? mert azt kihígitottam 25-re)
Nem hajtatom,már csak azért sem,mert szimpla falu a cucc,nehogy odaégjen(nem égett oda,gondolom akkor nem volt hajtatva)
"kifolyó pálesz hány fokos"... Melyik stádiumra gondolsz?
Hűtőtartály felső 1/4-e meleg csak,alul végig hideg(átfolyó víz hűti)
meg a szagolgatás ui egy olyan dolog, h szagolod-szagolod, oszt a tömény alkoholgőztől meg már nem érzel semmit....
Érdemes inkább kóstolni :)
a mérgezéstől nem kell tartani, pár éve ki lett számolva már, h hány L 50 % ezt azt kéne meginni, h megvakulj, meg a barcknál a cián ... Áhhhh mind1
szóval inkább kóstol mint szagol (én voltam már úgy, h technokol szaga volt, de a íze olyan volt mintha almába haraptam volna; a szag meg lehet, hogy csak bennt maradt a oromban...)
Oké,legközelebb meglesem úgy is,de egyébként ez a 4dl a 20 l alszeszhez képest nem olyan sok,vagy igen?De a másik kérdésemmel kapcsolatban,miszerint minél jobban a végére járok a tisztázásnak,annál jobban opálosodik,és ezt elkezdi már 65 szeszfokos anyagnál (addig kristály tiszta) ..,hogy ez mitől lehet,erre vki tudna valamit javallani? Köszi előre is...
Elég, ha a tisztázás előtt az alábbi "koktéllal" átöblíted a rézből készült / sisak, páracső, hűtő/ alkatrészeket: 1,5 dl citrom lé+0,5 dl langyos víz.
Hát az a helyzet,hogy nem úgy kóstoltam,hanem szagoltam,és tisztán éreztem addig a 4 dl-ig azt a sósborszeszes,acetonos szúrós büdöset,utána már nem.Ezért annyit öntöttem ki.Szagoltam magát a páleszt is,és szagoltam a kifolyócsőből kijövő szagot is...
:))) Nem vagy egyedül,de sajna inkább a minőség,mint a mennyiség(sztem),és 4dl után nem éreztem azt a bizonyos "büdöset" az előpárlatból,úgyhogy...sutty,kivele.
Csak öblíteni szoktam a hűtőt, de az átgőzöltetés jó ötlet. Kipróbálom. Nekem az első főzésnél a végén opálosodott, aztán ez a hűtéstől és a tetejének az eltávolításától nem múlt el... (lehet kozmaolaj?) Lehetett talán az a hiba, hogy 33 szeszfokosan hűtöttem? Lehet elöbb kellett volna 25re higítani.... Viszont a tisztázásnál az eleje volt az opálos... Szóval mintha az elején jött volna ki ami az első főzésnél a végén került bele... érdekes... De a végeredmény végülis kristálytiszta lett... Most fogok szilvát cefrézni, majd annál mag a borpárlatnál kipróbálom a másik szűrési módokat is...
Örülök hogy ráleltem erre a jó kis csapatra,sokat segítettetek elindulnom a "szakmában",ugyanis még csak most kezdtem én is,de ahogy olvasom nem vok egyedül...Gergeliccsel hasonló cipőben járok,én is snapszmester intelmei után főztem le az első borpárlatomat,kicsit opálos lett,de mind1...Viszont most szilvát tisztázok,természetesen megvolt a kozmaolajszűrés az alszesznél,utána megvolt a tisztázásnál az elején a kiburogatás(én 4dl-t öntöttem ki 20 liter alszesznél)...Az első 5 litykó kristály tisztán lejött,üveget váltottam(mert 5-ös befőttesbe gyűjtöm),utána egyből opálos lett,pedig a fok még mindig 65 körül volt.Tudja vki hogy esetleg ez mitől van?(az üveg tiszta volt)Köszi
Ha az eleje opálosodott, akkor valószínűleg az előző főzés végén a hűtőben bennragadt kozmaolajat mosta ki. Minden egyes főzés végén forralj egy kis vizet az üstben úgy, hogy a hűtővizet leereszted, ilyenkor a forró gőz frankón kitakarítja a hűtőt.
Teljesen jól csináltad a tisztázást! Az előpárlatnál az 1-1,5%-nyi mennyiség a 20-25 fokra kihígított alszeszre vonatkozik, de ez csak egy tájékoztató adat. Igazából szagolgatással/kóstolgatással kell belőni az előpárlat mennyiségét. Én egyébként nem szoktam hígítani az elején elvett mennyiségeket, hanem beledugom az ujjamat, és lenyalom róla az anyagot. Amúgy pedig elsősorban az illat alapján döntök, vagyis amikor már nem érzem a Technokol-szagot, akkor váltok át középpárlatra. Az opálosodás az elején azért lehetett, mert hígítottad a poharakban lévő páleszt. Szerintem a végét is jól csináltad. Amíg nem érzel kellemetlen ízt, addig nyugodtan folyhat a középpárlat, akár 26 fokig is. Tudom, hogy ebben nem mindenki ért velem egyet (sokak szerint 40 fok alá nem szabad engedni a középpárlatot), ezért hangsúlyozom, hogy ez csak egy vélemény!
OFF---persze hogy, csak ez nem egészen ide tartozik.
Elnézést kérek a fórumársaktól csak címszavakban leírom :
Neked pálinkafőzői végzettség OKJ 31.5212.05.
Az épület gépészete a VPOP jóváhagyással, berendezés az ÁNTSZ, az Állategészségügy és persze a Hapci :), valamint Tűzoltóság és persze Önkormányzati hozzájárulás alapján.
Aztán már csak elfogadott műszaki leírás a főzőről, plombálás VPOP részről, bérfőzésnél 1 M, kereskedelminél 10 M Ft biztosíték letétele, de ennek, ha jó kislány voltál előtte 2 évig, a felét elengedik.
Röviden ennyi, továbi info a helyi VPOP kirendeltségen ------- OFF
Tegnap megtörtént az első tisztázásom.... Hát nem egyszerű dolog... Leírnám részletes, hogy mit hogy csináltam és mit tapasztaltam, és arra szeretnélek kérni benneteket, hogy írjátok meg ha vmit rosszul csináltam, vagy ha valami rendellenes lenn.... Szóval: Barackról lesz szó. Alszeszről annyit, hogy hogy 33 fokos lett első főzés után. A vége felé már opálosodott meg kezdett olyan nemjó íze lenni és ezért le is állítottam a dolgot... Aztán hűtöttem, lefölöztem, higítottam... Mindezek után kaptam egy 25 szeszfokú alszeszt, aminek még mindig kicsit opálos színe volt. Nekiláttam hát a második főzéshez. Mivel kis mennyiségről van szó, összvissz 4 liter alszeszem volt... Mivel tapasztalatom nem volt, ezért snapszmester oldalán leírtakból és az itt olvasottakból számolgattam a százalékos értékekből decilitereket... De már itt is felmerült bennem a kérdés, hogy azokat a százalékokat mire érti? Az oké hogy az alszesz százaléka... de hány fokosan? vagy tiszta szeszként? Szóval úgy jártam el, hogy az első 0,4 dl-ert kóstolás nélkül kiöntöttem. Ebbe gondolom benne van a rézeleje, meg az előpárlat első része. Utána 0,2 dl-eket öntöttem 7 pohárkába. Rászámoltam a %-os értékekre, hogy biztos benne legyen a határ, ahol el kell választanom. Ezután már egy nagyobb edénybe csorgott a szesz, oylan megfontolásból, hogy az már biztosan jó... Aztán elkezdtem szagolgatni, nézegetni. Mivel elég magas szeszfokúak voltak a minták, kihígítottam kb 40-50 fokosra őket... Azt tapasztaltam, hogy az opálos jelenség maradt, de a 7. pohárnál már kezdett eltűnni. Illatra hát nem is tudom... Mivel tapasztalatom nincs, nehéz mit mondani... Sósborszesz szagot éreztem mindenképp, ami a pohársor végére kezdett tompulni... Kóstolgattam is de erre is nehezen tudnék mit mondani... Végül csak az utolsó pohár tartalmától tartottam meg a középpárlatot... Számításaim szerint kb kétszerese lett így az előpárlat a százalékos értékekhez képest... Az opálosodást a 7. pohár után már nem tapasztaltam. Kristálytiszta középpárlat csordogált... Az utópárlat ízét talán kicsit könnyebb volt megállapítani. Kb akkor állítottam le a lepárlaást mikor 25 szeszfok körül jöhetett. Akkor kezdtem nemjó ízt érezni... Így lett a végeredmény 56 szeszfokos... Ezt hígítottam kb 47 fokosra, és így kb 1,6 liter lett... Az alszesznek azért jobban kivehető barack illata volt, mint a végeredménynek lett... Már csinos kis üvegekben pihennek a polcon. Majd ha úgy adódik megkóstoltatom vmi hozzáértővel, hogy mennyire lett rettenetes... :D
Kíváncsian várom a reagálásaitokat, és előre is köszönöm!
Köszi az infókat! Azért kérdeztem, mert Cébéjában szoktam nagybevásárlást tartani kajajegyből és mindig veszek egy-egy üveg páleszt. Mivel ott a pálinkakínálat elég karcsú, jól meg kell nézni, mit is veszek. Tegnap láttam Pannonhalmit, arra akarok legközelebb beruházni. Vagyis ez volt a terv. Nos, így akkor bátran vállalkozok. Amit érdemes volt venni: Dunai Hajós, Szalontai. Többit inkább hagyjuk....
A cseresznyét és a meggyet (18928 hozzászólás) én is csak léből főzöm és egész jól sikerül néha. Magtalanítás miatt kezdetem szűrni és préselni, de előnye még, hogy csökken a felfűtendő anyag mennyiség és a leégési hajlam megszűnik. Nyári körténél is működött, szilvánál most azért nem csináltam, mert ott benne kell hagyni a magok 20%-át és egyébként is nehezített feltételekkel akartam kipróbálni a szitakosarat amit leégés ellen találtam ki a fórumon olvasott ötletek egyesítéséből (a NZD-n látható volt). Majdnem biztos vagyok benne, hogy a szilvát is lehet léből főzni, egyes körtéknél lehet olyan, hogy a "héjában van a vitamin". Zozicska A pannonhalmi bodza etalon finomságú volt amikor Zsuzskánál kóstoltam, ezen felbuzdulva vásároltam is, de ez meg halvány, alig bodza ízű. Vagy Zsuzska csempészte a saját bodzáját pannonhalmi üvegbe, vagy más évjáratot kaptam.
Mezőgazdasági vagy műszaki boltban lehet venni egy fajta maszkot,por védő és permetezéskor használják(csak az orrt és a szájat takarja,vékony gumival rögzíted a fejhez),ilyet szerezzélbe és ezen szűrd át.Az ára aprópénz.
Tegnap átszűrtem és gyönyörű szép tiszta lett, de mára megint úszkálnak benne valamik:(( és a tetején is mintha valami átlátszó szerű hártya képződne. Mitől lehet ez? Volt már valakinek ilyen?
Még tegnap leszűrtem és gyönyörű szép tiszta is lett, de mára már megint úszkálnak benne valami kis bigyók és a tetején is mintha olyan átlátszós hártya képződne:(( Mitől lehet ez?
lágy tekercses rézcsövet kell venni bármely gépész boltban lehet kapni semmi homok meg ilyen butaságok ...régebben a vascsövet hajtották így de ma már azt is hidraulikus préssel teszik XD
Gondolom ismeritek a régi viccet, amikor egy professzor az alkohol káros hatásairól tart előadást. Elővesz egy gilisztát, belerakja egy pohár vízbe, melyben vígan lubickol, maj egy pohár pálinkába, amelyben megpusztul. - Látják, ez történt a girnyóval, az alkohol öl!- mondja a prof. Hátul feláll egy spicces arc és mondja: -Igaza van a professzor úrnak, amikor gyerek voltam és vizet ittam, mindig gilisztás voltam, de amióta alkoholt iszom, nem vagyok gilisztás.
A főzéshez kell, a nélkül nem lehet főzni. Esetleg ha gőzt tudsz belenyomatni. Manapság remek gőzfejlesztők vannak. Pl. a gőztisztító kacsa. Nekem is az kellene, de nagyban.
Van e számottevő különbség, ha a szilvahéj, a rost zöme belekerül a főzőbe, ahhoz képest amikor átszűrik, és csak lé, és kevesebb rost kerül főzésre. Ezt az utóbbi módszert a szimplafalú házifőzők alkalmazzák, nem egy ismerősöm, a leégés ellen. Tehát főleg az aroma, tartalmasság része érdekel, mint különbség.
Húha, tegnap hazafelé beugrottam egy barátomhoz, aki éppen szüretelt, és én mondtam neki, hogy adjon a törkölyhöz vizet. Sajnos, hallgatott rám. Ha ad hozzá cukrot is, akkor még menthető a dolog?
És nem is figyelmeztettél, hogy ilyen szörnyű veszély fenyeget arrafelé? Még jó, hogy nem jártam arra. Még belegondolni is rossz, mik történhettek volna. Pedig Mártát imádom. Neki van a világ leggyönyörűbb hangja.
Híjnye Főnök! Én nem mondtam, hogy jobb mint a besztercei, csak annyit, hogy lehet belőle jó pálinkát főzni. Egyébként én a szilvapáleszt nem annyira csípem, sem az almát. Nekem túl jellegtelen mindkettő. ;)
Csak most kerültem gépközelbe és elgondolkodtatott amit a műanyagról irtál 11-én. Nekem azt mondták, hogy főzés után minél hosszabb ideig tartsam lehetőleg egyben a kész páleszt, hogy az izek összeérjenek. Erre én a 10l-es és 5l-es műanyag kannákat tartottam alkalmasnak, de akkor lehet, hogy inkább kisebb üvegekbe vagy demizsonba kellene letenni?
Igazad van, az Agárdi tényleg kicsit íztelen (legalábbis a hétköznapiak, mint pl. kajszi). Brilltől én feketeszedret és kökényt ittam, jók voltak. Amúgy viszont horror áron adják a termékeiket....
A Stanley szilvából készült pálinka aromában csak köszönhet a Beszterceinek. A Staenlyt a jó fajtatulajdonság miatt telepítettem. Még nem volt akkor tervbe véve a lekvárfőzés. Bratyesz Beszterceiből főzi és igen szégyenkezem, mikor megkínálom az én főztömből. Nem a szaporaságával és a mennyiségével van baj, hanem az aromájával. Nem adja azt a minőséget, amit elvárna tőle az ember. A szakkönyv írja: "Gyümölcsének átlagtömege 35 g. héja sötétkék-fekete, hamvas. Húsa zöldessárga-aranysárga, édes, alig savas, íze jellegtelen" Viszont évente biztos termő, nem hajlamos a szakaszosságra, piacos formája van. A Beszterceivel nagyon sok gond volt, betegségre nagyon fogékony, gyümölcs nagyon apró (18 g.), de izben, zamatban verhetetlen. Ezért is tesznek erőfeszítéseket a fajta nemesítésére. Minden jót. Józsipapa
Én eddig csipkebogyó pálinkából Csallót ittam és az veszettül finom volt! Ráadásul 50%-os, ami plusz pont, de nem is éreztem annyira erősnek, mert olyan selymes volt. Asszem csipkében Zsuzska60 a nagy szakértő.
Lehet, hogy az erjedés elején jelentkező ismeretlen savanyodás miatt lett ilyen sötét kozmaolajam. Savazással legyőztem a fertőzést, jó a kihozatal, illatos az alszesz, nem aggódom. Volt már sárgás kozmaolajam is, talán a baracknál, de megnyugodhat mindenki, ahogy írtam, a kozmaolaj legtöbbször átlátszó matt. Lehet fehéresnek is mondani, de nem úgy úszkál karikákban mint a húslevesnél , hanem apró táblácskákban, amiket vonzóerő húz egybe. A szilva cefrémet ért savanyodást még vizsgáljuk, majd beszámolok róla, ha lesz eredmény.
"ha száraz , akkor dobd ki , vagy próbáld felönteni vízzel" és utána dobd ki. Ha cukor nélkül higitod vízzel a gyenge törköly meg fog büdösödni. A törkölyhöz főzés elött tilos vizet adni.
Az egyik végét ledugózod a lágy réz csőnek,utána teletöltöd SZÁRAZ homokkal.(ez azért kell,hogy a cső ne lapuljon meg hajlítás közben)Ezután rátekered egy alkalmas átmérőjű csőre.Aztán kiveszed a dugókat,és kirázogatod belőle a homokot.Lehet,hogy nehezen jön ki(nekem igy volt)de türelemmel,kocogtatással,a spirál forgatásával,ki fog jönni belőle a homok.
"csak tiszta fehéres-átlátszós lepedék" Szerintem az is kozmaolaj!Én úgy szoktam leszedni,hogy egy vödörbe jön az alszesz.Amikor mind lejött,kiválik a tetejére,ez a fehéresen átlátszó réteg.Erre szoktam rádobni,egy kibontott papírzsebkendőt.A zsepire ráragad a kozmaolaj,ezt gyorsan lerántom róla és eltűnik az olaj.Szerintem gyors,és hatékony "lefölözése"ez igy a nem kivánatos résznek.
Bocs, félreérthető voltam! Bort készítenék elsősorban, a maradék "törköly"-ből főznék pálinkát! Még egyszer: a 250 kiló fehérszőlő aránylag száraz maradékával hogyan induljak tovább? Pektinbontó, élesztő, sav? Vagy csak natúr törköly pálesz?
Aki még nem látott kozmaolajat, megnézheti. Nem hűtött befőttes üvegben hanem Szöllősy szűrőben fényképeztem. Nemcsak az alszesz elején jön, hanem (pl. itt a szilvánál) végig. Van amikor sárgás, de legtöbb gyümölcsnél átlátszó matt. Feltapad a kanál hátuljára és ha vászonba töröljük nyoma van. vf1 Fehér szőlőt úgy cefréztem, hogy szárastul félig volt kipréselve, nagyon nagy cukortartalma volt még így is, pektinbontó és élesztő volt benne sav talán nem. ess. A gyümölcs savak rézzel érintkezve hozzák létre a kéket, ioncserélő gyantával szűrheted, nemrég kitárgyaltuk az egészet a gyanta forrásáig, tessék visszaolvasni.
Én már csináltam.Megvárod,hogy megcsípje a fagy.Akkor megpuhul (édes lesz),leszeded,mosás,szártalanítás,zúzás,beoltás.Én 15kg.hoz tettem fél kg cukorszirupot.Kb 1liter,felejthető illatú és zamatú pálinka jött le belőle.Inkább érdekesnek,mint izesnek mondanám,de lehet,hogy csak azért mert elkényeztették az ízlelőbimbóimat a kajszi,szilva,őszi,körte pálinkáim.Ez ne szegje kedved!Szaladj neki és írd le,hogy neked milyen lett!
Most dolgozunk föl 250 kg fehér szőlőt, amit leszemeltünk.Vegyes minőség, zalagyöngye, olaszrizling, és még valami. Egyszer kívánom kipréselni. Szerintetek a cefrézést, hogy csináljam? Tavaly csak szőlőcukrot tettem bele, most gondolkozom a pektinbontón, az élesztőn. A kiforrás után azonnal ki tudom főzni, úgy vélem ezért savazni nem kellene! Véleményetek? Egyébként a must 20.5 fokos lett.
Igen így van, a marcipános aroma a HCN-tól (hidrogén-cianid) van. Ez ugyanúgy elfogadott, mint a metanol, kereskedelmi pálinkáknál meg van adva határérték, hogy mennyi lehet a maximum.
Milyen almából csinálod?2 éve én csináltam starkingból.Aki ivott belőle az azt kérdezte,hogy "fahéj is van benne?" Ez a fajta magában "hordozza" a fahéj illatot.Szerintem ha izesíteni akarod,inkább az alszeszhez tegyél.
Én egy "kis" méhész vagyok és nincs ilyen sok "hulladékom". Azt azonban én is felhasználom pálinka főzéskor, de én mindig valamilyen gyümölcsöt cefrézek és ahhoz a mézet. Szerintem igy gazdaságosabb a felhasználás, ugyanakkor a méz aromájához egy kis gyümölcs aroma is társul. Szerintem is túl nagy volt a cukorfok azért nem indult be erjedni, higisatok még rajta. Esetleg kicsibe próbáljátok ki: Higitás, élesztőzés, és egy néhány óra alatt forrnia kell. Jó nedűt!
Sziasztok szakik! Lenne egy kérdésem hozzátok mégpedig: Egy barátom méhész és minden évben összegyűjti a hordók alján maradt mézet kierjeszti és lefőzeti.Namost az idén is igy tett lett is neki 2db 200 literes hordóval az egyik már két hete kiforrt a másik viszont el se indult.Az lenne a kérdés mi lehetett a gond vagy hogy még korigálható e?A mézet persze felhigitja vizzel és a gazdaboltban kapható erjesztőgombával inditja be.Prábáljuk ujra élesztőzni?Előre is köszönök minden hozzászólást!Az etil legyen veletek!!!
Köszi a gyors reagálást, neked és Norris 53-nak is!
Én ma délelőtt cefréztem belőle és nagyon kiváncsi vagyok milyen lesz. Eredetileg Beszterceit akartam, csak azt nem kaptam . Ez viszont nagyon finom édes és puha. Pont legvárnak való , ledarálva olyan izü volt mint egy kész szilvalekvár csak hígabb.
