Csak annyi, hogy köszi, hogy nem felejtettetek el. Én azért olvasom az oldalt, de néhányan már olyan profik vagytok, hogy rám már nincs is szükség. Még annyit, hogy julius első hétvégéjén a mostani sajtászaink céh vizsgát tesznek nálunk, mindenkit szeretettel várunk.
Elefada! Szeretnélek megkérni hogy az anivetes francia sajformádnak egy két tulajdonságát mérd meg légyszíves:) mert konkrétan az érdekelne hogy a lyukak(mármint a csíkok ) milyen szélesek, és hogy a két juk közti műanyag csík milyen széles(tehát a lyukak milyen távolságra vannak egymástól Mert mostanában nem igazán lesz időm bemenni az anivetbe és venni egyet:) előre is köszönöm válaszodat üdv
Nincs rendes sajtolóm, így szűrőben lévő alvadékot sajtoltam tányérral és súllyal. 1 óra után a hűtőbe raktam és reggel már ettük is. Egyáltalán nem kenhető, sőt majdnem olyan mint egy bolti trappista. Aligha van különbség. Ezek szerint a tej lenne az oka?
Gondolom, nem juhtejböl sajtolt. Tehénből a Krizsi által leírtak jöttek be nálam is. Bár meglehet, alacsonyan oltotta, jó vízkötő alvadékot , s a préselés (minek)ellenére maradt a magas viztartalom.
Aznap este sajtoltam 2 kilóval 1 óra múlva beraktam hűtőbe. Ott csöpögött még egy nagyon keveset. Másnap reggel 802 gramm a sajt 5 liter tejből. Nagyon finom. Az íze így nagyon hasonlít az ecet-só készítésű sajthoz, de majdnem 2X annyi lett. A legközelebbit kenegetni fogom sós vízzel és hűtőben tartom pár hétig.
Kipróbáltam ma az oltót, 5 liter tejjel. Sajnos nem találtam fecskendőt, így AS (ahogy sikerül) szabvány alapján mértem ki. Kereken 40 perc alatt tökéletesen megalvadt a tej. Most préselem és reggel kóstoló. :) :D Hurrá. Amit megfigyeltem, hogy majdnem 2X annyi sajtom lesz, mint amikor a só-ecet technikával csinálom. Ez miért van? :D Hurrá.
Én ezekbe készítettem. A piros tetős saját gyártás, de a jobb az anivetes francia sajtforma. Mérete :átmérö12cm, magasság 8 cm. Egy formába kb 2 liter tej alvadékának kell beleférni. Én összeollóztam a Molnár Sajtkészítés ABC-je,a Terek Sajtvilág ésWolfgang Sajtgyártás házilag könyvből. Többször sikerült, de volt kudarc is a nagy hidegben, és nagy melegben nem tudom a borhűtőben a hőmérsékletet tartani. Az alvadékot lábosban készítettem, így könnyebben lehet 3-4cm kockákra vágni . Nem törtem meg nagyon, , óvatosan megkevertem párszor, közben pihentettem, kb 15-20percig, majd a savót leszívtam , s lukas francia kanállal 4-5 merítéssel beraktam az alvadékot rétegesen a formába. Fontos, hogy nem szabad törni, nem szabad tul sokat forgatni, de 24 óra alatt (kb 20fokon) , mikor kiveszem a formából, már nem szabad szétesni. Szárazon sóztam. A piros tetőst forró szöggel szúrtam ki, kívülről, de legközelebb belülről fogom kifele, mert akkor nincs nyoma a sajton, bár a penész eltakarja. Kísérleteztem én is műanyag pohárral, de nem jött be,mert az alvadék ha fordítjuk, már nem csúszik le egészen az aljáig.
Igen nekem is ez a 30-40cm jött ki számolásba Mivel elméletben a camembert sajtok alvadékát nem, vagy legalább is minimálisan törjük fel így lényegében megmarad az eredeti alvadék mennyiség és gondoltam nagyon jó esetben itt is olyan 15-20 % ami a sajt lesz így jött ki 8-10 szeres edény méret mert hát lényegében abban történik meg a teljes savó leadás... de ez csak egy elméleti gondolat menet:) mert én még nem próbálkoztam ilyesmivel:) ja és talán valahol képeken láttam ahogy szedik ki ilyen módszerrel az alvadékot formákba, és azokat én kb-ilyen arányokra becsültem:) mert azt hiszem legjobb példa a műanyag(eldobható) literes, félliteres pohár... talán leginkább ahhoz hasonlító formákba töltötték az alvadékot. De akkor majd ezen még töröm a fejem és majd próbálkozok kicsiben:) üdv
Akkor ezek szerint 30-40 cm magas formára lenne szükség!? Olyat kérdeztél, amire nem lehet pontos receptet adni. A magasabb fajta vajas pitli arányai kb jók, bár én nem szoktam teljesen tele tenni. Minden a körülményeken múlik: alvadék állaga, mennyisége (önsúlyával préselődik), vagy rásegítesz egy kicsit, stb... Ha puha a sajt, amikor kiveszed a formából, úgyis szétlapul. Ha nincs eléggé kidolgozva az alvadék (túl lágy), és egy olyan formába rakod, ami sűrűn perforált, előfordulhat, hogy a félig sem kicsöpögött sajtnak a széle a túl gyors savóleadás miatt elzárja a belülről távozni készülő savó útját. Ha túl kevés a lyuk, az sem jó. A lyukméret 1-3 mili, ha sajtruhát használsz, nagyobb is lehet esetleg. Ki kell kísérletezni, vagy venni kell egy kész formát, és olyanra csinálni az alvadékot, hogy ne nyomódjon ki a lyukon.
Heló Megint én:) elefada-láttam hogy te kísérleteztél, kísérletezel camembert jellegű sajttal ezért kérdezem tőled hogy neked mi a tapasztalatod, hogy milyen magas formák kellenek ahhoz hogy a sajt savó leadás után olyan 3-4cm vastag maradjon... mert az én tippem legalább 10szer akkora mert itt lényegében a formában minimális savó leadás ellőt kerül bele az alvadék, illetve hogy a formákat ha magamnak gyártom mekkora az a lyuk méret ami mellet biztos hogy az alvadék bent marad a formában? már csak azért mert akkor ezen is elkezdenék ötletelni hogy iből lehetne paraktikusan megcsinálni üdv
ui.: ja és az oktatásos linket be tudnád még1szer másolni emrt így nem sikerült megtalálnom
Akkor először is:) Az oltó az Mosonmagyaróvári de én Nógrád-megyében lakok szerintem 2dl-nyit tudok minden probléma nélkül nélkülözni, mert ha jól olvastam 1-évig használható, mert utána romlik a teljesítménye... vagyis ez pontosan nem igaz így mert ha jól emlékszem havi pár ezrelékkel romlik csak de mind1:) eddig szavatos:) szerintem ezzel a súlyal nem is vészes az ár, illetve ha megtalálom elküldöm hozzá mellé a vele küldött papírjait is.. priviben küldjél pontos címet és nevet A képzésnek pedig utána nézek:) köszönöm addig is a tanácsokat üdv
A magánvéleményem szerint ne spóroljatok az oltón. A sajtkészítés alapja. A mosonmagyaróvári jó minőségű, nem megfizethetetlen. Többe kerül pár elrontott sajt. Megvettem az olcsóbb, kisebb Anivetest és most ott áll a hűtöben.
Akkor alulrol. sajtosferi :kisshazisajt.hu/index.php?page=about. állatokat ellát, sajtol, előadásokat sajtkostolókat szervez, tanít, netre már ritkán van ideje. Ha mélyebben érdekel a téma, gyere Csermajorba. 7- 8 modulra megyek én is. Itt olvashatsz róla :www.sajtkeszites.hu/blogbejegyzes/2009/10/01/sajtkeszito-tejtermekgyarto-szakkepzes- Hívd fel őket, be lehet még csatlakozni. Havi egyszer 2 nap, szállás, és szuper csapat. Kell ennél több kedvcsinálónak? Helyileg merre vagy, mert az ország különböző részeiről vagyunk, esetleg útitárs is akadna. Lehetőséged az érlelésre ideális lesz, bátran vágj bele.
A felsorolt körülmények között bármilyen sajtot meg tudsz csinálni (csak a képességeiden múlik, a többi úgy tűnik, adott). Majd lenne egy pár kérdésem a pince vakolásával kapcsolatban, csak most nem érek rá sajnos.
Hello! Köszi válaszod. :) Mit lehet tudni az oltódról? Kell még hozzá valami más anyag is (pl. tejalvasztó), hogy sajtot készítsek, vagy azzal az oltóval kész sajtot tudok csinálni? Debrecen mellett lakom.
Illetve itt egy link ahonan lehet kis tételben is rendelni de ezt nem ismerem... csak ráakadtam minap: http://www.equus.hu/shop/?p=productsList&iCategory=110&sName=Egyeb
Heló Nem is kell drágán venned:), ha írsz egy konkrét helyet hogy merre laksz és nem túl mesze tőlem szívesen küldök az én oltómból posta díj cserében, nekem úgysem fogyna el az 1L és szerintem neked sem:) illetve ha Pesten laksz akkor oda el tudom vinni mert mostanában gyakran járok fel, üdv.
Sziasztok! Eddig túró szerű sajtokat csinálta, préselés nélkül. Hamarosan csinálok egy saját prést. Illetve bejártam pár gyógyszertárat és sehol nem kapni pepszint, mint oltópor. :( Kicsit lelombozódtam. Drága enzimekre, porokra meg nincs pénzem. :( Van olcsóbb alternatíva? A fórumot most kezdem átolvasni.
Sziasztok NA hát most még nem is amiatt érdeklődtem mert azonnal bele is vágnék:) inkább azért hogy a "receptből" lássam hogy milyen érlelési körülményekre van szükségem egy egy sajthoz és ez alapján tudjak majd olyan fajtát választani aminek tudom a megfelelő körülményeket biztosítani. Hát érlelésre 3 különböző körülményt tudok biztosítani jelenleg: 1. A pince amit már említettem ez kb 10-12fok és kb 80-85% pára tartalom(a konkrét adatokat még most mérem:)) ezt takarítottam ki múlt héten illetve először egy láng perzseléssel aprítottam a mikro klímát a falakon majd kapott egy fertőtlenítő permetezést majd egy meszelést,... most még majd egyszer szándékozom szintén gomba ölő szerekkel lepermetezni... remélem ez elég lesz minden élő, dolog kiirtásához:)) bár tudom hogy ez nem feltétlenül jó dolog emrt lehetne a saját helyi mikro klímával kísérletezni de ez a pince a szomszédház alatt van amit oylan 2-éve vettünk meg és nagyon gondozatlan volt így csak ezek után merek én majd benne sajtot érlelni:) 2.Van egy saját pincénk is ami nincs csak 3/4-ed részig föld alatt ez télen 6-fok, nyáron 12-18 szelőztetéstől függően és 60-78% pára tartalom 3. Egy régi kiselejtezett de még működő hűtő gép amelyen tetszőleges fokot állítok be és a páratartalom szabályozásra is van megoldásom benne tehát ezekkel az adottságokkal rendelkezem de mivel egy kisebb időt eltöltöttem a száraz építészetben így a pincék több részre rekesztése nem jelent gondot és utána akár hűtő, akár fűtő berendezés beszerelése is megoldható párásítással együtt... inkább az a nehezebb hogy hogyan tudnám csökkenteni a pára tartalmat szabályoz hatóan de ezen még töröm a fejem egy kicsit és előbb utóbb kitalálok v.mit erre is:) azt hiszem érlelésre ennyi ötletem van és a célom majd amit szeretnék elérni egy camembert sajt, vagy egy brie-sajt készítése, illetve folyamatosan készítek parenyicát is ezt is próbálom javítgatni(mármint a gyártási tudásomat:), és a lehetőségeimet), illetve majd a távoli jövőben egy érlelt félkemény sajt... de gondolkozok egy rúzs kultúrás sajton is de ebben nem vagyok biztos mert nem tudom hogy mennyire fog "átfertőződni" esetleg a másfajta penészes sajtokkal ha egy légtérben tartom őket... de ezek tényelg csak tervek:) és tudom hogy rengeteg idő és kellemes, kevésbé kellemes élményekben is lesz részem közben:) de ez ilyen:) és akkor a végére még egy kérdés: Régebben (1,5 -2 éve) azt hiszem volt egy képzés kezdő sajt készítők részére talán sajtosferi szervezésével amin ha jól emlékszem te is részt vettél(vagy legalább is szerettél volna) és a kérdés az az hogy ilyet szerveznek, szerveztek e még? és ha igen hol lehet utána járni? illetve még 1 kérdés..:) de ez csak tényleg kíváncsiság: Hova lett sajtosferi??? mert mostanában nem túl sokat szól hozzá itt legalábbis bocsánat a hosszúságért, és előre is köszönöm válaszotokat, tanácsaitokat üdv
