Valakinek nincs tapasztalata arról a Ph-mérőről amit ezen az oldalon : http://www.plazacity.hu/labornite/webaruhaz.php?kid=16&s=nev virágföld ph-teszternek írnak???? Alkalmas lehet ez sajt ph-jának mérésére???... üdv
Szia! Alvasztás után kell hozzáadni a gyümölcsöt. Én kevés porcukorral is szoktam ízesíteni. A gyümölcsöt turmixolom, de keverhetsz hozzá lekvárt, vagy szörpöt is. Amit szerettek. Ezután már szigorúan hűtőben tárold! Ha kicsit állt, akkor finomabb, de azonnal is fogyasztható. Ha szeretnél máskor is készíteni, akkor az ízesítés előtt vegyél le egy pohárnyit a következő adag oltójának.
Szia! Én is Anivet-es tejoltót használok. 2 liter tejhez kell 1 ml, akkor a 10 literhez 5 ml. Eddig csak gomolyát készítettem, de ki szeretném próbálni a sajtot is. Vettem kultúrát, és adtak hozzá egy tájékoztatót is a sajtkészítéshez.
1 kg sajt készítéséhez (beltartalomtól függően) szükséges:
10 l tej, 5 ml tejoltó, 1 púpozott késhegynyi "EZAL MA 400-1" sajtkultúra.(egy tasak kb. 5 alkalomra elegendő) , 1 l sós víz (1 l vízben keverjünk el - ízlés szerint - kb. 4 púpozott teáskanálnyi sót) Készítés: 1. A tejet melegítsük fel 37 - 38 fokra. 2. tegyük bele az 5 ml tejoltót, és hagyjuk ezen a hőmérsékleten 40 percig. Langyos aludttejet kapunk. 3. Az aludttejbe keverjük a sajtkultúrát, és melegítsük fel 38 - 39 fokra. 30 percig tartsuk ezen a hőmérsékleten. Ez idő alatt folyamatosan kevergetni, törni kell, mert a savó az edény tetejére, az alvadék pedig az aljára kerül. 4. A 30 perc letelte után szűrőkendőn át szűrjük le, és tegyük a prés alá. 5. Amikor már nem csöpög a savó, vegyük ki a kendőből és sós vízben - úgy hogy ellepje - áztassuk egy napig. 6. Csöpögtessük le, és már szeletelhetjük is, ill. elkezdhetjük a sajt érlelését. Érlelés nélkül félkemény "Mozarella" jellegű sajtot kapunk.
Én is beléptem az amatőr sajtkészítők közé, és eddig elégedett vagyok. Azt szeretném kérdezni, hogy pl. borban áztatással lehet-e, érdemes-e próbálkozni?
Végülis az AniVet-nél vettem tejoltót és Cheezine sajtkultúrát csak néhány apróságot felejtettem el megkérdezni, hogy melyikből mennyi kell mondjuk 10 liter tejhez és melyiket kell először beletenni??
Házi gyümölcsjoghurtba lédús és aromás gyümölcsöket szoktam turmixolni. Eper a kedvenc, de barack is jó, abba még külön szoktam kis aszalt barackot kockázni. Ha egy kanál mézet teszel hozzá még jobb lesz. Málna például az apró magok miatt kicsit kellemetlen ha nem szűröd le, de izlés kérdése ki mennyire finnyás az ilyesmire.
Kezd el a végéről olvasni, én is azt teszem, még mindig nem értem végig rajta. Egy kis füzetbe kiírtam magamnak egy csomó hasznos dolgot. Amúgy ahogy csinálod a sajtokat napról napra, úgy fogod mindig másképp készíteni és egyre jobb lesz... Hej, de nagyképű voltam... Bocsi, úgy beszélek, mintha ezer éve ezzel foglalkoznék, és tudnék mindent, pedig igencsak kezdő vagyok még a témában. Ja és nyugodtan kérdezz, az itt fórumozó emberek tök jó fejek, és szívesen válaszolgatnak. Már én is feltettem egy- két hülye kérdést, de még mindig próbáltak rávezetni a helyes útra.
Köményes, fokhagymás-köményes szupi. Legalább is csináltam már ilyet, és aki szereti a köményt, az nagyon szerette a sajtban is (én alapból úúútálom a köménymagot)
OK, köszi a tippeket, szétnézek... A sajtkeszites.hu-n kivűl hol találok még különböző recepteket. Főleg jó gomolya és tehéntejes sovány félkemény sajt érdekelne. Köszi...
Egy nagyon kezdő kérdésem van, még csak 1-2 friss sajton vagyok túl és problémám van a ruhával amiben a sajt préselődik és csöpög. A konyharuha szöszölődik és belemegy a sajttésztába. Néztem gézt is, de olyan nagy egybefüggő és sűrű szövésűt nem találtam. Miben kell ezt jól csinálni?
A fetát konkrétan kecsketejből készítik eredetileg. :)
Amúgy én most újabb recepttel próbálkozom, amit egy kecsketartásos könyvből vegyítettem magamnak, eddig még jó állagúak a sajtok, megnézem, milyen lesz két hét múlva. Szóval a lényege, hogy mivel joghurtkultúrás, ezért 36+ fokban jobban szaporodik a kultúra. 38 fokon kultúrázom, 20 perc múlva 38 fokon oltom, majd 35 perc múlva felvágom nagyobb darabokra, és 10 perc múlva mogyoró nagyságúra (már ahol sikerül), és még tíz percig lassan melegítem vissza 38 fokra. Egyelőre a friss sajtok egy kicsit nyikorognak, de úgy vettem észre, hogy gyakran az ilyenekből lesz csak igazán jó pár hét múlva. Mindenesetre nem túl kemény, és áztatva is jó.
Szóval, akkor, ha friss fűszerekkel készítem akkor megromlik a sajt? Ez tök jó, mert eddig én mindig friss fűszernövényt tettem bele. Bár az is az igazsághoz tartozik, hogy 2 hétnél tovább még sose tudtam egy sajtot se elrakni. Mert a férjem ha dolgozni megy elvisz egy egész karikát, mondanom se kell, hogy az egész munkahelye ezt eszi. Meg ha vendégek jönnek, azért csak megszelek egy gomolyát, ami el is fogy. Most beraktam egyet a hűtőbe, és ráírtam, hogy tilos hozzányúlni. Legalább egyszer meg akarom nézni, hogy milyen egy 4-6 hetes sajt. Ezen a fetán én is gondolkodom, biztos nagyon tuti. Vajon kecske tejből is működik, vagy csak tehén tejjel jó?
"ezek kombinációját tudom elképzelni a sajtban"... ...olyat nem próbáltatok még, hogy ezen felsorolt növényekből körbeöleljétek alulról, felülről, oldalról, sajtkendővel betakarjátok és úgy érleljétek,hogy kívülről befelé"dolgozzon", nem pedig a sajtésztába tenni?
Szép napot A sajtkészítés oldalon "feta sajt készítése házilag" ott szerettem volna kérdezni, de nem sikerült, regizni sem Kérdezném: Amikor az alvadékot 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk, utána nem kell még egyszer melegíteni ? A savóhoz pl. 1 l. savó kb. mennyi sót kell hozzá tenni ?dkg. ? kanál. Ha beteszem az üvegbe a sajt darabokat és teszek mellé paprikát, répát, zöldet, azok állagát nem rontja a savó, /nem mállik szét/?
Nem felejtettelek el, de ez a lázas betegség amit a gyerekek elkaptak, elég kitartó volt. A kicsit három napig hűtő fürdőztem, még éjjel is, mert csak így tudtam valamennyire mérsékelni a lázát. Elvileg kedden adom fel.
