Kerestem a neten a csoportotokat, de nem találtam semmit. Hol lehet többet megtudni rólatok? Örülök, és gratulálok, hogy eddig jutottál de ez már meghaladja a mi tudásunkat, ez már profi sajtkészítés.
A friss sajttésztába keverik a penészkultúrát(olvastam, hogy penészes kenyér megszárítva porrá törve is jó???), és formázás, préselés után hosszú tűvel nyitnak utat a penészek fejlődéséhez szükséges levegőnek.
Sziasztok. Valaki meg tudná mondani, hogy azokba a sajtokba amiknek csak a közepén van egy vékony csíkban kék penész azt hogy készítik. Valahogy levegőt is kell kapnia ott belül.
Mi történik ,ha hőkezelés,pasztőrözés nélkül beoltom a friss tejet(természetesen oltási hőmérsékleten)?....utómelegitést is használok ,mert félszáraz sajt a cél. Valamint kihagyom a kulturázást is.Saját pincében érlelném. Tudom ,hogy az a cél minél több kulturát,kalcium-kloridot stb.-t használjunk fel és vásároljunk a sajtkészitéshez....de lehet félszáraz,száraz érlelt sajtot késziteni ugy is ,hogy a folyamatban csak egyszerű oltót használunk?
A krémsajtot nem is ülepítjük, mert nem is törjük fel. A cél az, hogy minél nagyobb darabokba szedjük ki, akkor egynemü, sima krémes lesz,
Én úgy oldom meg, hogy egy pelenkát terítek a rácsra, s nagy lukas kanállal minél nagyobb darabokban szedem ki, egy rétegben elterítve, Így csepeg egy fél napot, s utánna lesülyozom. Így formázható masszát kapok. Ha rongyba szeded, felakasztod mint a túrót, vizesebb, inkább kenhetöbb masszát kapsz.
Rég jártam már itt, de most aktuálisan kapcsolodok a posztodhoz.
Tegnapi nap a sajtmustrán bemutatkozott a csoportunk, nevünk nyerstejes sajtkészítök. Bemutattuk a joghurtomat is, ami ipari kultúra nélküli. Csak a tej, hozzáadott adalékanyag nélkül. Elöször itt kerül leírásra, hiszen innét indultam. a technologiát még senki nem alkalmazta rajtam kívül. Beneveztem a versenyre is, de nem lett értékelve. Számítottam rá, hisz ellenérdekelt vagyok.
Tehát a technologia: készitünk egy alap gomolyát, TÖGYMELEG NYERStejböl. A savójára lesz szükségünk, de AZONNAL.
(fontosak a nagybetük)Felmelegítjük a savót 50-55 fokra, ezáltal a mezó és a rosz bacik egy részét semlegesítjük.
Lehütjük a savót 45-46 fokra, inkubáljuk (száraz dunsztba tesszük) 6 ó. Ha letelt a 6 ó a termofilok elszaporodtak. Hideg érlelésre hütőbe tesszük. Másnap már használható kultúraként. Akár így is fagyasztható kiadagova, de én az ebböl készített első joghurtot használom anyakultúrának. Ezt 6 óráig altatom, utánna felkeverem, adagolom, fagyasztom. Gyogyszertárba veszem a kb 1dl-es tégelyeket. 720ml beföttes üvegekbe altatom. 1 üvegbe 10ml anyagot teszek, a tej 45-46 fokos,és 6 órát alszik. A krémességen nagyon sokat segít, ha a tejet a hökezeléskor 90 fokon tartod 20-30 percig, majd leveszed a tüzröl, s spontán hagyod lehülni 1-2 órát, majd hütöd 46 fokra, s így teszed bele a 10ml anyagot.
A sajtmustráról : google TV2 online sajtmustra
Remélem, segítettem, hogy adalékanyag nélkül készítsünk tejterméket! Egészségetekre!
Szeretném megkérdezni, hogy mi van olyankor, ha nem ülepítem a krémsajt alvadékot, hanem a beoltás és 12 óra pihentetes után felvágom az alvadékot és kendőbe teszem?
Sajt- és tejtermékgyártó szakembert, pasztőröst, ill. üzemvezetőt keresünk a Csányi Tejüzembe.Medve István polgármester Csány Község Önkormányzata 3015 Csány, Kossuth u. 2. Tel: 70 / 370 6416
Igaz én csak műkedvelőként voltam hétvégén a sajtfesztiválon de annyit mondhatok, hogy amit vettünk trappista sajtot tőletek az isteni finom volt, ott helyben meg is ettük :) Láttam, hogy gyönyörű brie sajtotok is van. Ha nem titkos, segítenél benne, hogy hogyan készül? Természetesen tiszteletben tartom ha nem akarod megosztani.
A trappistával kapcsolatban kérdezhetnék? Milyen súllyal préselitek? Valaki azt mondja, hogy csak max a sajt súlyával kell préselni, Panni az oldalán pedig 5-10x súllyal való préselést ír. Köszönöm!
Ha megtennèd, hogy nèhàny gondolatban bemutatnàd a hètvègi elemzèst, nagyon hàlàs lennèk. Volt Nàlad egy, Àginàl kettő ès volt mèg egy cami is. Remèlem hazaèrt mindenki szerencsèsen.
Sziasztok! Pár napja elkészítettem életem első sajtját, kétliter kecsketejből. Nem lett sok, de nekem nagyon ízlett!
Most tíz literből csinálok, egyelőre csak amolyan ecetezős módszerrel.
Rendelek legközelebb tejoltót is. Tudnátok valami linket ahol jó szájbarágósan elmagyarázzák a dolgokat? Hol szoktatok tejoltót rendelni? Kétféle sajtot szeretnék, egy keménysajtot, meg egy lágyabb kenhető sajtot márha egyáltalán lehetséges kecsketejből. Pár kecském van, eddig a húsukért tartottam, de lehet ezután a tejük is képbe kerül. Ja! lényeges, kefirt is szeretnék, az most is naponta iszok, igaz boltit. Kefirkúltúráthol lehet kapni?
Ez a cikk is azt ìrja, hogy “válassz alacsony zsìrtartalmú joghurtot”. Ezt házilag hogy oldjam meg? A tejből vegyem ki a zsìrt, vagy a kész joghurtból? Egyáltalán hogy lehet kivenni a tejből, vagy a joghurtból a zsírt?
Uhhhh....hàt az emberek fejèben óriàsi katyvaszt van sajt ügyileg is. A gomolya az juh tejből kèszül, a tehèn sajt a "rendes" sajt ès a többi 100 meg 100 sületlensèg. Meggyőzödèsből tudatja veled, hogy a gomolya az nem a friss sajt ès a piacon vàsàrolt darabkàból ő kèszit mèg otthon èrlelt sajtot.
Vàsàrlói szokàs, hogy termèket hasonlit termèkhez, a helyet, hogy az egyedisèget próbàlná kivenni a kèszitmènyből. ( màs àlat, màs tàjegysèg, màs kèszitèsi eljàràs, stb).
A bóti olcsóbb, de legalàbb nem tudja mi van benne, gondolok itt a tej helyettesítőre.
Tiszteletem azoknak akik időt ès energiàt nem sajnàlva, hírdetik a tanokat ès szembe mennek az àrral ès mernek pl.nyerstejről beszèlni.
