Odagondoltam a leírásba a 2-3 óra szünetet. :) Meglátjuk, mi lesz. Azt hiszem, ha termosztátot építek, az olyan lesz, hogy a 28 fokot is tudja tartani.
Rendben van, holnapután megpróbálom, a mostani már sajt. :) (Holnap meg a TeSzedd viszi majd el az időmet.) De párszor már próbáltam hasonlóképp (mondjuk a 24-26 fokot nem egyszerű biztosítani, még az is lehet a baj, hogy ez nem sikerült, mert a minap a szobahőmérőm is tönkrement), de a vége az lett, hogy kijött a kecskeíze, adhattam a kutyának. :S
Amúgy meg valamitől mindig colis lesz a sajt, ha kezeletlen tejből készítem, pedig nincs tőggyulladásuk. :) Szalma nincs a kecskék alatt, hiszen hat éve nem termesztettek a környéken búzát. Így a kipocsékolt, trágyás szénán fekszenek éjjel, szóval a szőrük valószínűleg elég szennyezett. Másra nem tudok gondolni, mint hogy az fertőzi meg, ha belehull fejé közben.
Én csak azt nem értem, hogy itt ez a Kecsketenyésztés c. könyv, de egy olyan tejtermék-recept sincs benne, ami eddig bevált volna, vagy legalább hasonló sikerült volna. És vajon üzemben hogyan készítenek kecsketúrót?
Most jó idő van, tedd ki a frissen fejt tejet a napra. Másnapra megalszik. Nehogy már azt mondd, hogy néhány szőrszáltól colis lesz. Nem kell termizálni sem pasztőrizálni. Az Előtted szóló elmondta a biztosat, csináld úgy, ahogy ő írja. Jó lesz.
Ha a nyers tejet nem pasztörizálom vagy legalább termizálom, sosem alszik meg, csak undorító íze lesz. Vagy felhabosodik, nyilván a colitól. Az ellen nem tudok mit tenni, egy-egy szőrszál mindig jut bele szűrés előtt, fejés közben. Ráadásul ha valamit nem hermetikusan zárok le, akkor két nap alatt elkezd penészedni is. :S
Mint kiderült, csak a széle volt fél centis, amúgy fél millis. Az egész ugyanúgy szétmállott, mint eddig, mihelyst megkavartam melegítéskor. Nem értem, mit szúrok el. :S Most a penész nem jelent meg a tetején, és savó is volt külön, ez betudható annak, hogy lezárt üvegben savanyodott. De egyszerűen valahogy nem olyan az alvadék, mint lennie kellene. Előtte felmelegítettem a 10 l tejet, és vajkultúrát is adtam hozzá, fél grammot, elvileg csak a tejsavbaktériumoknak volt lehetősége elszaporodni.
Szemétbe azért nem megy, mert a tavalyiakhoz hasonlóan finom, de azért egyszer túrót is jó volna készíteni, anélmül sem stíriai metélt, sem túrós csusza nincs :S
No, megpróbáltam az aludttejet, üvegbe tettem, hogy lássam. Ugyan két nap alatt, de végre lett a tetején néhány centi savó. Most az egyik négy literes üveggel majd megpróbálom kimelegíteni.
A tetején mindnek van egy fél centis fehér réteg, az tejfölnek számít, vagy minek? :D
Nem akarok belekontárkodni, de szerintem amit Te szeretnél, azt lágysajttal lehet megcsinálni. Én félig-meddig gomolyát csinálok, arra biztosan nem tudnám rátenni utólag a fűszert.
Nem lehet, hogy akkor kellene, mikor kiszeded az alvadékot és még nedves, még össze kell állnia? Én nem tudom, a fűszeres sajtokat mindig összegyúrtam a fűszerrel, de ha ilyen fűszerbevonatosat akarsz, az ennél később szerintem mindneképp lehullana róla.
Hmm, tuti nem 10 gramm volt. Megvan, hiszen az az 50U probiotikus joghurtkultúra lehetett! A 200U CHN-22 vajkultúra pedig 80 gramm körül volt. Pontosan már nem emlékszem, de úgy rémlik, a joghurtba 0,2 gramm körül tettem, a vajkultúrát pedig 0,4 grammot használtam. Azaz valami századgrammokat eltért ettől, de nem emlékszem a pontos számra. Mindenesetre majd egy kicsivel többet teszek bele, túladagolni nehéz. :)
Vajon úgy lehet-e Mosonmagyaróvárról rendelni, hogy a pesti részlegben átveszem személyesen? Kellene a natur joghurtkultúra, de a postaköltség közel annyi, mint maga a termék. Na majd rákérdezek.
