Látta, hogy érik a cseresznyém, erre motoros permetezővel lefújta, bár ők hetente permezetznek. Most gyűjtök egy kis bátorságot, és megkérdezem, hogy mennyi a várakozási idő annak a permetnek, amivel fújtak, ugyanis nincs kedvem mérget enni, meg befőzni.
Bár úgyis tudom, hogy mi lesz a válasz..., Hogy ne felejtsem el bármikor feljelenthet a kecskék miatt (nem is értem, hogy miért hiszi, hogy ettől én megijedek).
"Ezeket a kis formákat csak úgy sózóm meg, mint pl a húst." - Ömm, a húst hogyan kell sózni? :D Megszórod, vagy...? (Sosem volt dolgom hússal.)
Egyébként ebből a receptből kb. milyen állagú sajt lesz? Gondolom, csak ilyen azonnal megevős dolog, máskülönben túl sok kéreg lenne egy ilyen kis formánál, mint egy tejfölös pohár, az már szinte pogácsa. :)
Friss, vagy 1 max 2 napos anyakultúrával, 63 fokon hőkezelt max. 24 órás tejjel , és ilyen szép nyári melegben szerintem egyformán fog működni. Remélem:-)))
Tehát a fenti feltételekkel, kultúrázás után 3 órával:
1. krémsajtnál a 20%bekultúrázott kb ott van, hogy lehet ősszeőnteni, oltani pH:6,2
2 oltos túró
3 lágysajt mindkettő ph 6,5, mehet bele az oltó.
Akkor most konkrétan a lágysajt kecskéból:
28 fok 2 óra, 10 l-re 2 ml oltó.
Jóval elöbb fog megalvadni, de hagyd!
2 óra mulva egyszer feltöröd, vagy ha késsel vágod 3-4 cm kockát. Lábasban csináld, ne fazékban, ez segíti, hogy egyenletesebb méretüek legyenek. Hármas vágáshoz jó lenne a hárfa, de megy ez a nélkül is.
10-15 pihi, majd 1-1,5 cm körüli kockákra vágni.
Űlepíteni, savot lemerni az alvadék tetejéröl.
Lukas kanállal formába merni.
Fontos, a forma kicsi legyen. Legjobb méretűnek a 370 gr -os tejfeles poharak, kilukasztva.
kb kicsöpögés után a forma felét tölti ki az alvadék, nagyon összeesni nem szabad.
Nagyon ovatosan kell forgatni, különösen az elején.
Vágástol 3 óra mulva sózóm, visszateszem a formába, s így kerül be a hűtőbe, másnapig a formában csepeg.
Ezeket a kis formákat csak úgy sózóm meg, mint pl a húst.
Kicsit sok a dolgom azért nem vagyok a másikon sem! :(
Az a problémám, hogy az első kultúrám nekem is az volt, de most kifogytak belőle már egy pár hete és valami helyettesítőt adtak!
Én a kutúrát együtt szoktam belekeverni az oltóval az gond? Ja az érlelésről is kérdeznék egy kicsit ha nem gond?! Van egy 16-18C fokos pincém és egy hete van lent egy sajtom aminek a kérgén megjelent valami világos barna taknyos anyag az rendellenes szerinted? Minden nap forgatom és kenegetem sósvizes ronggyal.
Friss anyakultúrával, vagy csak simán a kultúrával?
Amúgy nagyon érdekelne a dolog. És nagyon hálás lennék egy on- line "kecskesajt tanfolyamért". De én lágysajtot még nem készítettem, krémsajtot, amit a múltkor beszéltünk azt igen.
Fogalmam sincs, hogy mit hogyan kell csinálni. Egyenlőre annyit hámoztam ki a könyvecskéimből, hogy nagyobbakra(olyan kb. 2 centis kockákra) kell hagyni az alvadékrögöket, nem szabad annyira felaprítani, mint a gomolyánál.
Lenne egy két kérdésem ha lehet?! Vajon mitől lehet az hogy mostanában a tej amiből a sajtot csinálnám nem adja le a savót magából! Összedarabolás után nem jelenik meg a savó csak nagyon lassan és a hevítésnél sem válik ki belőle igazán! Előtte meg a hevítés után már leült az aljára az alvadék és simán le tudtam róla önteni a savót, most meg szűrögetni kell meg még préseléskor sem adja ki magából rendesen! Ja oltót és sajtkultúrát használok! De most valami helyettesítőkultúrát adtak a régi helyett! Ez a probléma viszont már előtte jelentkezett!
Bár én is bepróbálnám a camamber jellegűt. De félek tőle..
Kultúrám sincsen, mármint olyan penészes. Meg nem tudom, hogy mi az igazság abból amit hallottam róla. Nevezetesen, hogy nagyon körültekintően kell alkalmazni, mert a többi sajtot is "megfertőzhetem" vele. És igazából az egészről fogalmam sincs.
Amúgy az anyakultúra nagyon jó dolog, halál egyszerű adagolni, és jól is működik...
Bár van egy pincehelyiség 16 fokos, csak ki kellene meszelni, picit rendberakni.
A másik sárga , a lapos kerek, lágysajt, a faszénporos camembert anyagából, szerintem brevis, bár nem célzottan, csak lett, de nagyon kellemes pikáns íze van.
Nem tudatosan alakítottam, véletlenek sorozata, de nekem eddig ez az egyik nemvárt nagy meglepetés.
Én mosószeres, fertőtlenítős meleg(tehát a kezem épp elbírja) vízzel mosom ki, nem forróval, mert valahol hallottam, hogy akkor beleégetem a tejet. Aztán sokszor kiöblítem, aztán egy fazékba felrakom a gázra és legalább fél óráig főzöm, aztán teregetek, aztán vasalok. Nem tudom, hogy ez jó e de szépek a sajtruháim...
Képzeljétek milyen problémával kűzdöm, de ha valaki tud gyógyírt rá kérem segítsen!
Körülbelül két hete vettem a chymax oltót mosonmagyaróvárról.
Pest megyében lakom,
tehát amíg elér hozzám az oltó az több mint fél napot is igénybevesz és természetesen hűtés nélkül.
Régebbir endeléskor az oltó -a megadott előírások szerint használva-tökéletesen működött, remek gumis sajtok készültek, de ezzel a mostanival mindíg morzsalékos lessz az alvadék és nem lessz megfelelő a sajt.
Szerintetek elképzelhető,hogy az oltó hatékonysága romlott a meleg közegben?
Azért kell maximum hőfokon mosni a sajtos dolgokat. :) Mondjuk ha melegíted, én inkább közvetlen a sajtkészítés előtt tenném (ha 2-3 napnál nem tárolod tovább), akkor biztosan tiszta lesz a kezdetkor. És hát a vajkultúrát nem jó elfelejteni, különben nem lesz semmi.
