és a viaszt utána újra lehet olvasztani, különszedni a sajtmaradványoktól? Vagy egyben lejön? Csak mert nem olcsó mulatság. Igaz, nekünk van pár tíz kilóval, csak úgy "egyszer csak jó lesz valamire" alapon.
De mi van a kéreggel a viasz alatt? Tudod, én rengeteget agyalok ezen a sajtgyártáson, de itt nagyon sok a tej, nem érek rá kísérletezni. A tejhűtő ugyan sokmindent kibír, de ha 100 liter tejet elcseszek....
Nem coli volt (ha elhihetem magamnak és nem tesztek lóvá:-) ) az is megvan, hogy hogyan csináltuk, hogyan lett ilyen. A mait is úgy csinálom, aztán megírom az eredményt. Amúgy 70˘C-on termizálom a tejet, kultúra volt benne.
Egymás mellé tettem a korábban ide feltett colis sajtom képét és ezeket. Van különbség.
Öröm ide visszatérni és olvasni, h mennyit fejlődtetek, és az is öröm, h mindig jönnek új érdeklődők akik elszántan próbálkoznak és tanulnak!
A sajtod lyukairól:
ezt így egyértelműen sztem nem lehet eldönteni, de: ha mondjuk néhán ynap alatt a hűtőben érlelés után ilyen a sajt, az gyanús a coli-s puffadásra, coli bacik elszaporodására. Ezek rengeteg széndioxidot termelnek azért csinálnak ilyen viszonylag nagy lyukakat rövid idő előtt . Ez jellemző a coli-kra. De innen biztosat nem lehet mondani,.( Attól is függ, pontosan hogy készítetted a sajtot. pl. savó alatt vagy savó nélkül előpréselted, hagytad állni hogy összeállon a sajt? HA nem, akkor amúg yis ún. röghézagos lesz a sajt ami azt jelent, h nem jelemzően szabályos alakú lyukak lesznek benne, hanem mindenféle szabálytalan alakú lyukak, röghézagok. stb.)
Mivel a sajtkultúra bacijai is jól szaporodnak a készítés hőmérsékletén, lehet h ők szaporodtak el nagyon. mondjuk pl. ha 5-6 óra hosszáig volt melegen az alvadék, sajt akkor ők is beindulnak rendesen, de ők azért gyorsan, ilyen sok gázt nem termelnek. A kólis sajt a sok-sok szabálytalan lyuk mellet általában jellegzetes, szénsavas, ettől csípőskés (mint a szóda) és "tisztátalan" ízű és szagú is. Ha ilyen a Te sajtod is, akor kólis. Ha nem akkor fogyaszd bátran, ahoyg elefada is javasolta. Nem tudom h használsz-e sajtkultúrát,. HA nem, akkor én tanácsolom, mert az segít jó irányba terelni a bacik szaporodását és a sajt is jobb lesz.
Sajnos ezek a kóli bacik mindenütt ott vannak, még a levegőben is. A kólik ellen csak a higiénia, maximális tisztaság segít, illetve ha a tejben már sok van (amit nem látunk ) akor célszerű hőkezelni a tejet (kb. 65° 15 perc elég, vagy 70°C és azonnal viszahűtöd 30-ra), majd visszahűteni és onnan nagyon tisztán dolgozni. Tudom, hogy ez megoszhat minket egy kicsit, de én pontosan az ilyen jelenségek miatt javaslom a tej hőkezelését. HA ezt kíméletesen csináljuk, olyan sok értékcsökkenés nem lesz a sajtban. Igaz, ekkor kalcium kloridot is kell használni.
Hát, ahoyg olvasom, ettől sokkal okosabbak nem lettünk, azaz nem tudjuk h kolis-e a sajtod vagy nem, de a jövőre nézve talán segítség lehet.
"Nagy slunggal nekiálltam fertőtleníteni, meg szegény uramat csesztettem, hogy pucolja ki az állatok helyét. Mondja, hogy minek tegnap előtt lett kipucolva, de én addig mondtam a magamét, míg csak megcsinálta, ki is meszeltettem vel, azt mondja nem vagyok normális, és a tisztaságmániámmal már orvoshoz kéne mennem." - Höjj, na ja, most már ideje volna nekem is kiszednem a mélyalmot a kecskéktől, de egyelőre még nem volt sem időm, sem lelkierőm azt a több tonnát hátratalicskázni. :D
Nagy slunggal nekiálltam fertőtleníteni, meg szegény uramat csesztettem, hogy pucolja ki az állatok helyét. Mondja, hogy minek tegnap előtt lett kipucolva, de én addig mondtam a magamét, míg csak megcsinálta, ki is meszeltettem vel, azt mondja nem vagyok normális, és a tisztaságmániámmal már orvoshoz kéne mennem.
Mondjuk tény, hogy marhárha ki tudok akadni a kosztól, minden nap porszívózok, takarítok. Nem tehetek róla de nem bírom elviselni a dzsuvát:)))
Na visszatérve a sajtolásra.
Kb két hetes natur gomolyámat kiverte a penész fekete színű, lekapargattam, vagy dobjam ki?
Néztem itt Kriszta sajtjait, hát én még sose jutottam el erre a szintre, hogy ilyen szép kérges, érlelt sajtot készítsek, mert mire mondjuk 3- 4 hetes kiüti a penész.
Azon ne ízgasd magad, hogy kolis. Enyém is tied is, másé is aki nem zárt rendszerben fej.
A könyvek folyamatosan azt sulykolják, hogy higéniai probléma, csak azt nem hangsulyozzák, hogy ez csak akkor igaz, ha pasztörözött tejböl készül a sajt, és utánna lesz kolis.
A kézzel fejt nyers tej természetes velejároja nyár elején.
Ha nagyon elhült a tejed, kultúrázásnál, oltás elött még visszamelegítheted,
Már nem kell annyira pátyolgatni, Jobb az erjedése, mint télen.
Most nem tudok semmi konkrétot. Először be kell hozni a forgatás miatti több hetes lemaradást a kertben. A kecskék miatt állandóak a veszekedések itthon. Lehangolt vagyok, nem tagadom, túl hamar kiestem. De most már tudom, mire számíthatok jövőre, van fogalmam róla, mire lehet készülni. (Mert az első jelentkezésig senki nem igazán tud semmit, nem sok szivárog ki.)
Mióta azt mondtad, kolis termizálok. Előtte nem mindig..
És a pici dolgok, gondoltam jó idő van elég simán kint a konyhában kultúrázni, oltani...
De azóta megint a sütő beállítva 24-25 fok, ott megy a kultúra, és az oltás is..
És így nem lesz "hideg" a fazekam, mire lejár az idő. Ja és azóta jó a sajt.
Amúgy most már figyelem az időt inkább egy kicsit előbb veszem ki a formából, mint túl beálljon, és azért nem figyeltem, mert előtte, pedig sokat, sokszor 17 órát is kint volt, és eddig nem éreztem rajta a savanyú szagot. De most éreztem, hát erre mondom mindig tanul az ember, pláne hogy itt adod a jó tanácsokat, amiért nagyon hálás vagyok!
Amúgy érdekes, de aminek éreztem a savanyú szagát ehető, még csodálkoztam is, mondtam is, hogy kidobom, de aztán mégsem dobtam.
