Jó pár dolog van, ami miatt a pont annyi csak kb lehet!
Többek között az is amit Krizsi ír: téli tej, nyári tej, meleg tej, hütött tej, 4 fok alá hütótt, de ide sorolhatnám a tejben alapból meglevő flórát, víztartalmat, a sajt nagyságát is (kisebb lassabban, nagyobb tömbben levő gyorsabban),kinti hő, benti hő,és még sok sok egyébb, mivel nem zárt a rendszer.
Ez a szép benne, ezért házisajt, ezért nem lehet soha pont úgy, pont olyan!
Én szinte kizárólag parenyicát készítek vásárolt tejből. Kultúra nélkül szinte reménytelen a gyúrható gomolya. Ahonnét veszem zárt rendszerben kerül a 3 fokos hűtőbe a tej. Ez a hőmérséklet szinte teljesen csírátlanítja. Kultúra nélkül nagyon lassan savanyodik és az íze sem az igazi. Ugyanez érvényes a túróra is. Nyáron, melegben is csak napok alatt savanyodik és kellemetlen íze lesz.
Ha megkapja a kultúrát nyáron 12-15 óra alatt eléri a nyújtáshoz szükséges savanyúságot, így télvíz idején kell a 24 óra.
Nem szeretem 60-62 fok fölé melegíteni, állaga és íze is bánja a magasabb hőmérsékletet.
Na majd tavaszig lesz időm gyakorolni, amíg nem lesz kecsketejem. Lehet sokszor sok hülyeséggel foglak még Titeket zargatni! dehát az édesanyja hasában senki nem tanulta, én meg elég optimista alkat vagyok:)
Márminthogy a töret fázott meg vagy csepegtetés allatt, vagy hogy érted? Kezdem má :)))
Nem adom fel, egyszer majdcsak sikerül. Nem csináltam egyszerre, csak addig addig próbálgattam, mig eccercsak elfogyott:) De csak a fele lett kísérlet tárgya a gomolyának, a másik felét apa lapátolja szorgalmasan a pociba.
Na erre mondtam, azt, hogy majd megtudod, hogy mi az a ph-mérés...
:-))))
5,2 -es ph a legmefelelőbb a parenyica nyújtásához....ha előtte vagy utána próbálkozol, akkor nem fog sikerülni...
Nem kell az egésznek nekifogni, ....én azt szoktam csinálni, hogy mikróban felmelegítek egy pohár vizet kb 70 fokra és egy kiskanálnyi darabkát levágok és belemerítem...aztán az ujjaim között megpróbálom széthúzni...
5,2-nél a tehéntej ill. sajt olyan szálasan nyúlik, mint a rágógumi...
Egyébként az 5,2 a jó ph a friss...lágy sajtok elkészítéséhez is...
Ha óránként ellenőrzöd...akkor el fogod kapni....és ha mindig ugyanúgy készíted, akkor már nagyon ellenőrizned sem kell tudni fogod, hogy hány óra múlva jó...
A sajtról én sem tudom, hogy hogy tűri a fagyasztást, mert még nem próbáltam, de a túró és a tej fagyasztása és kiolvasztása után semmiféle állag vagy íz romlást nem tapasztaltam.
Na ebből ........................................ez lett...............................
Tudom, hogy nem szép és messze nem tökéletes, de ez volt az első próbálkozásom....
Először amikor próbáltam, nem nyúlt, hanem szakadt és kiszáradt vagy valami ilyesmi. Óránként próbálkoztam, aztán bealudtam. Reggel így sikerült. Nem igazán olyan volt az állaga akkor sem, mint szerettem volna, de már nyúlt, csakhogy addigra meg nem maradt több alapanyagom:) Azé a kutya megette a félresikerültet is :D Lehet addigra meg túlsavanyodott?
Na túlvagyok a beavatáson:) Alkottam valamit, hasonlít a parenyicára, de van még hova fejlődni. Kicsit olyan mint a "magyar narancs" :-D Az a baj, hogy még nincs viszonyítási alapom, de majd gyakorolok szorgalmasan, oszt lesz. Holnap tudok csak lépet feltenni, mert ahhoz én nem értek.
