Még nem kutakodtam utána sehol sem , hogy hol lehetne a leggyorsabban és a legjobb áron a lágy ill. félkemény sajthoz tejoltót beszerezni kecske és tehéntejhez ? Köszönöm válaszotokat .
Te voltál? Köszi szépen, áttanulmányozom, amint lesz kicsi időm. (Farsangibál, iskola-ovoda, jelmezek az összes lánynak, elegem van) :-)) Néztem nagyot, hogy hát ezt meg ki küldte? ))) Köszi még egyszer!
A már savótlanított alvadékba kell belekeverni a fűszert....formába teszed...kisavanyítod....utána 20 dkg. sóhoz öntesz annyi vizet, hogy egy liter legyen.....(20 %-os sóoldat).
Ízlés szerint.....nekem az 1 kg-os sajthoz elég 5-6 óra.....van aki 8 órát mondd vagy még többet...
Üdv mindenkinek! Sikeres parenyica sajtkészítés után lilahagymás friss sajtot szeretnénk készíteni, ehhez tudtok leírást adni? A parenyicából kiindulva nekem egy olyan tippem lenne, hogy a tej alvadék összeszedése után, a sajtolás előtt kéne beletenni a felkockázott hagymákat. A sózással viszont bizonytalan vagyok. Sajtolás után (2-3 nap) sóoldatban? Ha igen, akkor milyen töménységűben mennyi ideig? Köszi előre is.
Az első sajtjaim nekem is savósak maradtak...de azok zöldfűszeres sajtok voltak...vagyis nem érlegettem őket, hanem 4-5 nap alatt megettük...
Van aki ma is úgy kéri a sajtot...
De ha érlelni akarod a sajtot, muszáj eltávolítani a savót...
Én a fűtött 20-22 fokos konyhában dolgozom (ami nem ugyanaz mint a nyári huszonegykét fokos konyha) és bizony 40 fokról indulok.....20 perc múlva már 36-37 fokos amikor beoltom...és örülök, ha huszonnyolc-30 fokos a töret, mire szűrőbe kerül.
És bizony a 22 fokos szoba szekrényének a tetején is kell 24 óra a kisavanyodáshoz....még kultúrával is....
Nálam ez a tapasztalat.
És persze sokat számít a tej mennyisége. Én eddig 8 literes edényekkel dolgoztam....sokkal hamarabb kihűl, mint a 20 literes amivel utoljára készítettem sajtot.
köszi feri a hozzászolást.ha megkérnélek kifejtenéd egy kicsit bővebben hogy szerinted mit probáljak meg.mekkora töret,mennyi idő,mekkora hőmérséklet?nálam a műhelynek nevezett helyiség nem füthető,kb 12fok van amikor elkezdek dolgozni,késöbb egy kicsit melegebb lesz. ez nem lehet a probléma?
Nézd meg, hogy annyira kidolgozza a savót a formába öntés előtt, hogy azonnal meg tudja fordítani a sajtot....
Folyamatos mozgatással kipacsmagolja a savót az alvadékból.
Mint sajtosferi írta neked, "idő, hőmérséklet, darabolás"
Magasabb hómérséklet, apróbb töret.....jobb erőteljesebb savóleadással jár...
Lehet, hogy az a baj, hogy tél van...és még ha nem is érzed, túl hamar elhül a töreted...
Én pl. most 40 fokon kultúrázok, és kb.37 fokon oltom be, hogy még elég meleg maradjon az aprítás idejére is...és ne hűljön el...
Nem kell préselned...ha sikerül jól eltávolítanod a savót akkor nem lesz túrós a közepe...ha nem sikerül, akkor a prés sem fogja már kinyomni a közepéből...
Én is kézzel, vagy habverővel...(nem az a rugó alakú, hanem a másik) aprítom a töretet kb. félidőtől...
Továbbra sem tudom, hogy kékpenész-é ,vagy sem. A zsirbomlás az biztos, mivel csípős íz akkor keletkezik. Problémás viszont a vizes közeg, mert száraz körülmények kellenek a penicilineknek. Ha egyzser látom talán tudok biztosat mondani
Gondolom Te rendesen le tudtad zárni a tetejét...viszont az én 5 literes üvegeim nem csavarosak, úgyhogy csak egy kis celofán....vagy alufólia takarja.....ez lehet a titok...ugyanis a hűtőben is penészedett....
Az 1x1 cm -es rög lesz a hiba...túl nagy....sok savó marad bent...szerintem...ezért túrós...ha megnézed a videón, egészen apróra, mogyorónyira vagy kisebbre töri kézzel, mire formába kerül...
Nézd simika...Te csodaországban laksz, mint Alice....vagy ki a fene...
:-)))))
Nálad az egyik vödörben befagy a víz....a másikban meg nem.... és a kilógó sajtod nem penészedik.....(pedig még a nagykönyv szerint is penészednie kell)
:-)))))))))
Egyébként, lehet, hogy ez a finom rokfortos penész csak az én mikroklímámban jelenik meg....és ebből fogk meggazdagodni...
