Úgy néz ki működni látszik a bolti camambertről való "beporzás":) MÁr kezd szöszösödni, viszont fura szaga van érlelő doboznak. Nem tudom megmondni milyen, még nem éreztem ilyet. Ez normális fehérpenészes sajtok esetén? Olvastam ammóniáról, de annak szűrós szaga van, ez viszont nem arra hasonlít, ez sem a legkellemesebb de nem is büdös. Érdekes....
Hm...a padlóm is tiszta, de mégsem ennék róla...sajtot.
:-)))
Ha veszel a boltban egy zacskó borsot, vagy köményt az persze nem "koszos" ....de nem is mentes feltétlenül akár gombától, akár penészféléktől.
A fertőtlenítés nem feltétlenül domestost jelent....hanem pl. blansírozást.
(amit persze magam is megtehetek itthon.)
Egyébként gyanítom, hogy ezeket a fűszereket valahol egy másik földrészen leszüretelik egy géppel, bezsákolják, aztán valahol Európában csomagolják és forgalmazzák...természetesen különböző minőségben....és különböző árakon.
Nem festékanyag...mert a pirosodós/ rózsaszínes színnel egyben ízváltozás is bekövetkezik....
Nekem az olajban eltett sajtok rendszeresen, vagy elég gyakran elkezdenek rózsaszínes színt kapni....(köménymag, bors, kakukkfű, fokhagyma, ilyesmi van benne) és az gondolom nem rúzskultúra.
Tudod....gondolkoztam a sajtaromákon és erre jutottam:
Veszek egy tejszapárátort, hogy lefölözzem a tejet. Utána pasztőrözöm. Teszek bele kálium -nitrátot a vajsav, meg más bacik ellen, kalcium-kloridot, hogy megalvadjon a tej. Kell bele oltó és kell bele baktérium-kultúra.
Aztán teszek bele sajtaromát, esetleg sajtfűszert.
Végül bekenegetem füstaromával.
És elkészítettem a tökéletes nagyüzemi sajtot.
:-))))))))
(de ez csak az én szerény véleményem, a magam kis mérhetetlenül kevés tudásával)
Tejipari baktériumkultúra, vagy csak simán sajtkultúra. (semmi más, mint egy tejsavbaktériumokat tartalmazó anyag)
(gondolom ez is egy fagyasztva szárított anyag)
De úgy látom angolul is csak ennyi a neve:
Lactoferm sajtkultúra
Ezt most a sajtkészítőnek mondom, nem az eladónak:
:-)))
A legjobb dolog nyerstejből dolgozni. Gomolyát pl. teljesen frissen fejt tejből. De bevett szokás mondjuk az esti fejést pihentetni 8-10 fokon, reggelig....(ez kedvező a tejsavbacik elszaporodásához) és ezt hozzáönteni a reggeli friss fejéshez. Ilyenkor az esti pihentetett tej működik egyfajta kultúraként.
Természetesen én is használok kultúrát ha pl. termizálom a tejet, vagy ha célirányosan szeretném befolyásolni a savanyodást és az ízhatást. pl. fetához, vagy néha parenyicához és majd ha nekilátok akkor félkemény sajthoz.
Tavaly pl. egész nyáron kólis volt a tej, kénytelen voltam hőkezelni (nem forralni) így aztán folyamatosan használtam kultúrát is a sajtkészítéshez.
A csepegtetésnél megvolt a 20C, ennyit ajánlott a leírás is.
Elvileg akkor keletkezhet még folyékony belső ha nincs rendesen leszárítva a sajt felszíne sózás után, még mielőtt az érlelőbe tenné az ember.
Camambert hogy érdemes érlelni? Én egy emeletes műanyag csíráztatóba helyeztem őket, alul van egy kevés víz, a tartók pedig lukacsosak. A hőmérséklet 11-13C.
Vagy rakjam inkább egy rácsra ahol szabadon éri a levegő?
