A 25 év önmagában sem kevés, de ebben 56, 60, 81-es évjáratokból is van valamennyi.
Sajnos azt kell mondanom, hogy ami eddig frenetikus volt, pl vaspurakan (15 éves), nairi (20 éves), nos az ettől messze van.
Korábban ezekre gondoltam, hogy végre nem pancs, mesterkélt, de ezután az aznavour után visszakóstolva, már más a helyzet, most erre mondom ugyanezt, sőt.
Ez annyira cseszett jó, hogy itt meg is állok, költséges időtöltés tovább nézelődni a jó brandy-cognac kínálatban.
az tény,hogy ilyen direkt módon,szándékosan soha nem kerültem el az utóerjedést,biztos sokan vannak még így,érdemes ezeket a tanácsokat megfontolni,kipróbálni,így leírva-rámutatva az utóerjedés káros voltára-még soha nem láttam
Köszönöm a kimerítő válaszokat! De most úgy érzem be is fejeztem a próbálkozást, kémiából mindig gyenge voltam de ez úgy látom most határozottan behozhatatlan hátrány jelent.
Pálinkafőzésből tudjuk, hogy a kozmaolajok bővebb termelődése akkor következik be, ha a kiinduló alapanyag olyan (gabonacefre nem ilyen), ha túl magas az erjesztési hőmérséklet, ha az erjesztést végző élesztő kozmaolaj termelése alapból magasabb (vadélesztők hajlamosabbak rá), és a legfontosabb: ha az erjesztés/cefre állás, tartogatás ideje sok. Whisky készítésnél minden jót megadnak az élesztőknek a cefrében pl. nem hidegen erjesztenek, hanem az élesztőknek ideális 20+ hőfokon, a ph-t nem viszik le, tartják 5,5 körül (ami a hőmérséklet lépcsők betartása mellett az amilázoknak is alapvetően fontos cefrézéskor) és nagyon rövid ideig erjesztenek, órákban számolják, nem napokban.
Ian Smiley: Making Pure Corn Whiskey c. könyvében a 62.oldalon, szabadon fordítva:
"Erjesztési idő
A bor és a sör erjesztésekor a cefre elsődleges és másodlagos erjedésen megy keresztül. Az elsődleges erjedés erőteljesen megy végbe az élesztő hozzáadása utáni első pár napban. Az elsődleges után következik a lassú és hosszú ideig tartó másodlagos erjedési szakasz. Az elsődleges szakasz csak pár napig tart, ellenben a lassabb másodlagos erjedés hetekig, bor esetében hónapokig húzódik el. Olyan cefrét, amit később desztillálni akarnak, csak az elsődleges szakaszig erjesztik. A gabona cefre erjedése kb. 72-80 óra alatt végbemegy, azután lefőzik. Ennek az az oka, hogy a másodlagos erjedés nagyon káros lenne a cefre észterprofiljára és tönkretenné a kész whiskey-t. Az elsődleges erjedés során az élesztő könnyen hozzáférhető, könnyen fermentálható cukrokat fogyaszt. Amikor az erjeszthető cukrok elfogynak, az élesztő anyagcseréje megváltozik és hozzálát az első körben erjeszthetetlen cukrok és más szerves vegyületek lebontásához és elfogyasztásához. Ez a folyamat úgy megy végbe, hogy az élesztő különböző enzimeket - mint pl. a permeáz – választ ki, ami lehetővé teszi számára a nem erjeszthető cukrok (dextrinek és poliszacharidok) feldolgozását. Mindez megváltoztatja a cefrében a kémiai folyamatokat és olyan észtereket eredményez, amit a szerző „borzasztó észterek”-nek nevez. Ezeknek a rossz észtereknek nagyon közeli a forráspontja az alkohol-víz azeotropos eleggyel, így desztillációval nem választható el tőle, ezért átmennek a kész whiskeybe és tönkreteszik az ízét. (...) A rossz észterek elkerülése érdekében a cefrét azonnal desztillálni kell, amint az elsődleges erjedési szakasz főerjedése lelassul, az élesztővel való beoltás után legkésőbb 96 órával, függetlenül attól, hogy a fermentáció teljesen végbement-e."
A gyári whiskyt is hűtve szűrik palackozás előtt. A whisky technológiától idegen, de hasznos lehet az első főzésnél a kozmaolajfogó használata (Szőlősi szűrő).
Bocsánat,amit le akartam írni,talán nem teljesen világos:kiszűrni csak a kicsapódott anyagot lehet,ami oldatban marad,átmegy.Tehát szűrés előtt tiszességesen lehűtve jobb eredményt kapsz.
Mert nincs elég türelmed!Kitartóbbnak kell lenni!(-:(-:
Na kezdjük:a tudomány mai állása szerint ez a zavarosság a párlatban jelenlevő kozmaolaj kicsapódásának jele,tömény szeszben oldatban marad,ahogy csökken a töménység,növekszik az opálosodás.Ez hűtve még feltünőbb.Mit csináltál?Hígítottad a 65 %-os anyagot 43-ra,és opálos lett.Szűrted,tükrös lett.Aztán hűtötted és hígítottad egymenetben,és ismét jelentkezett az opálosság.Eleve az ajánlás szerint szűrni hűtött állapotban érdemes,de egyszerűbb már a főzés során leválasztani a kozmaolajat,ami whisky estében úgy néz ki,hogy csak egy szűk sáv az,ami KP,mondjuk 80-65 %-ig(brandy mód)Különben szűréssel jó eredményt elérni elég nehéz,megfelelő eszközök hiányában elmarad az elvárt eredmény.Gondolok itt megfelelő sűrűségű szűrőre,amin csak nyomáson lehet keresztültolni a szeszt.
Jó Estét kívánok! Szeretnék tisztázni egy dolgot a tisztelt Szakértőkkel. Van kb. 3 liter általam készített whisky. Kb. 65 fokos. Ebből 3 decilitert deszt vízzel meghígítottam 43-44 fokra,és bezavarosodott. Rutinosan (megszűrtem 5 mikronos papírral, gyönyörű színe lett) És jött a kóstoló én melegnek éreztem és tettem egy jégkockát bele amitől ismét bezavarosodott. Ilyet bóti whisky nél nem tapasztaltam még. Valahogy kezd a kedvem elmenni ettől a műfajtól. Miért lehet ez?
Ha készítenék ilyent, akkor a friss gabonával és friss lével feltöltés után átkeverném, hogy ne maradjon az aljára bekövült rész az idők végezetéig. ;)
akkor a levét főződ, amit leszívni kell a gabonáról, nem leönteni hogy ne keveredjen fel. Én a végén egy tésztaszűrőt nyomtam a kukoricába és abból szivtam le igy az megmarad az alján és a tetejét kell leszedni kb 2 centis elszürkült réteg és az pótolni friss kukoricával.
Szia, kicsit belekeveredtem a whisky cefrébe, kérlek segítsetek! A kérdésem a savanyú cefrézésre vonatkozik, mégpedig addig megvan, hogy az első az édes cefre, a második már a savanyú, a harmadik is, de itt akadtam el, a harmadik után a kukorica/árpa keveréket is kifőzzük, vagy ez megint csak a levet! Így akkor a gabona ezután is marad, de meddig? Köszi a válaszokat előre is!
Legközelebb granulátummal jobban jársz. Évekkel ezelőtt vízműves szűrőkben használt szént szereztem (nem főzök, de kaptam néha házipáleszt, amire még likőralapként is ráfért), arról használat előtt lemostam vízzel a port, és onnantól tisztán hagyta a szeszt.
Amikor még nem mostam le és szénporos lett, azt ülepíteni se tudtam rendesen, szürke maradt. Túl apró a por, egy része szuszpenzióban marad.
Ne szürni próbáld,ülepítés,lefejtés az egyszerű megoldás.Ha nem elég,5 mikronos papír,de valamivel szívni vagy nyomni kell,a gravitáció kevés,nagyon lassan megy.
Sziasztok! Aktív szénnel kezelt szesz szűrésére mi a legjobb mód?
Próbáltam megúszni a szűrőpapirozást, leszűrtem vattán de nem igazán vagyok elégedett. (Ahogy a képen is látszik) Még fog kapni tölgyfás gyorsérlelést, és utána mindenképp szűrő papiron lesz leszűrve, de gondolom ennyi szén nem tenne jót az aromáknak érlelésnél?
Hello.Szeretném megkérdezni,hogyha a 3x főzést ki e lehet váltani pl.whiskey esetében ugy,hogy az első főzés alszesz és utána üst+thumper?Ha igen,akkor hogy működnek ilyen esetben a vágások?
Sikerült elkevernem a jegyzeteim egy részét. A receptúrakra vonatkozó iránymutatásaitok, leírások megvannak, viszont a kukorica cefre főzésének menetét nem találom. Lassan leforr a cefre, főznöm kellene. Kérlek segítsetek ki.
Újra belevetem magam a gabonapátlat készítésbe. Viszont most ütött a fejembe egy kérdés. Ugye gabona fajtánként 3-4 liter vizet adunk a cefréhez/ kg. De! Én most 10 kg kukoricát cefrézek be, 3,3 kg malátával. A máláta kilónkénti súlyához is érvényes a víz mennyiség hozzá adása?
Lehet tudok szerezni egy 3"os 130cm-es oszlopot,1m-en réztöltetes 20cm deflegmàtoros.Ha ezen 80 fok felett megindul a szupermarket cefre akkor egy menetben ki lehet ezt a fajtát főzni rajta?Pálinka milyen lenne vele?
