Abba tudomásom szerint nagyon kell a salétromsó, a tej miatt. Pár éve én is töltöttem, Nagymamámtól kaptam a receptet, kicsit másabb mennyiségekkel, de valóban nagyon sokat veszít a súlyából. Keverni viszont sokkal könnyebb. :-)
Illetve van egy tejes verzió is, de az keverve van még marhával is ha jól emlékszem. De az már nem kolbász, hanem szalámi.
55555-ös szalámi néven lett ismert. 5 kg marhahús, 5 kg sertéshús, 5 kg szalonna, 5 kg főtt krumpli, 5 liter forralt tej. Fűszerezése, mint a kolbászé. Ha vékonybélbe töltöd, akkor kolbász. ;) Nyilván a szegénység miatt kerültek ezek bele, de a mai árak mellett (érleléskor többet veszít a súlyából) nem olcsóbb.
Nálunk az Alföldön nincs benne bors, köménymagból pedig csak egész. Bár aki nem szereti az egészet, az csak őröltet tesz bele. A paprikából pedig bátrabban használunk mennyiségre is. Alapértelmezetten az erőssel ízesítjük és a végén kerül hozzá csak az édes. De nyilván ez ízlés kérdése.
A feleségem sváb eredetű, feléjük vannak különlegesebb dolgok. Feléjük a bőre nem marad rajta a tepertőn, hanem lefejtés után meg van abálva és megy bele a kolbászba egy része.
Valamint van krumplis kolbász is. Gyakorlatilag főtt krumplit tesznek bele. Ez még abból az időkből maradt fenn, amikor nagy szegénység volt. Mert így kevesebb húsból lett több kolbász. Az ízén nem nagyon változtat, mert hozzá van az is fűszerezve. De azzal kell kezdeni az evést, mert gyorsabban szikkad füstölés után.
Illetve van egy tejes verzió is, de az keverve van még marhával is ha jól emlékszem. De az már nem kolbász, hanem szalámi.
Felénk a kolbász a vékony kolbász (paprikás), a vastag a vastag kolbász (szintén paprikás). A szalámi pedig a paprika nélküli, általában vastag.
Én egy kb. 60 kilós vietkongot vágtam egyszer. A sonkája úgy nézett ki, hogy talán kétujjnyi hús, a többi zsír. A szalonnája szinte cssk zsír volt. Az ízével nem emlékszem, hogy gond lett volna de a kihozatal miatt többet nem próbálkoztam, bár olcsó volt.
Sziasztok. Vásároltam 2 vietnami disznót kB 40 kg. Osak. Az lenne a kérdésem hogy szalonnara és persze húsvéti sokára hány kilosan érdemes levagni őket, illetve a szalonnajuk és a szűrjük milyen ízű?
Király ez a videó, ez nem kérdés. Nem is tudtam "letenni". Végig kellett néznem. Mennyire tudja már, mit hogy honnan kell kivágni. Nagyon jó. Lebilincselő --- bár azt soha nem gondoltam volna, hogy egy disznószétszedős videóra valaha ilyent mondok. :-) :-O :-)
Sziasztok! Grillkolbászba vélemenyetek szerint mennyi sót érdemes tenni? Én 2 deka/kiló húst alkalmazom, az asszony szerint sós. Szerintem meg nem (az igazsághoz tartozik, hogy én szeretem a sört)...
ó igen a lényeg maradt le: nem a fertőzés a gond, hanem savanyodik, ecetesedik a hús, ha melegen fagyasztják, azaz, ha túl lassan hűl le, a későbbi élvezeti értékét nullázza
