Mert évek alatt kialakult egy jó kis közösség, és ezt szeretnénk megőrizni.
Mert úgy érezzük, sikerült ezt a topikot a minőségi házi pálinka egyik fő információforrásává tenni
Egyébként pedig itt is csakúgy megy minden mint az életben, ho bekerülsz egy új közössébe vagy munkahelyre, először hallgatni, ismerkedni, tanulni kell, utána beszólni.
ja igen a narancs.... hát köszönöm, ezzel is gazdagabb lettem, jövőre nem biztos hogy mégegyszer nekiállok-bár ahogy olvaslak benneteket az eperrel se lesz könnyebb dolgom..... mindenestre elég jó lett a narancspálinka csak még mindig mostanáig is maradt neki egy kis kesernyés kisérője... igaz csak az első után érezni a második után már nem is kiséri annyira a harmadik meg teljesen narancs izű..... :))))
írtam volna emailt de nem publikus... Kérdezném hogy hol merre és mennyiért lehetne? Köszönöm
---
Más: Sikerült hozzájutnom a nagy hirtelen felhőszakadásnak hála viszonylag jó áron 40kg eperhez, ebből 6kg lekvárnak 2, fagyasztóba, 2fogysztásra a maradék pálinkának lesz. Illetve mivel olvasom itt hogy az epernek elég visszafogott a hozama- 5%?- a maradék 30 liter helyett - amiből ezekszerint másfál liter pálinka lenne- csak 25ből főzök szerintem és kipróbálom az eperbor készítést is a nemrég olvasott meggybor recept alapján. 6-7liter eperbor elég jól hangzik:) Tahiban egyszer láttam eperbort eladót... 3000ért adtak fél litert, nem vitt rá a lélek megkostolni... A pálnika cefrébe tettem pektinbontot és élesztőt, cukrot még nem de megkostoltam és olyan mintha méz lenne... nem baj ha nem teszek bele cukrot?
Éretlent ne szedj bele, csak érettet. Az éretlenben nincs cukor tartalom ami át tudna alakulni alkohollá. Szerintem ezt szőlődarálón simán le lehet darálni. Vagypedig fúrógépre szerelhető festékkeverővel "összeturmixolni".
Én harminc liter cefréhez szoktam egy kiló cukrot tenni. Ha sok cukrot teszel bele, az a zamatok, íz rovására megy, bár a pálinkád mennyisége az több lesz. Az íze kissé olyan "csípőskés" lesz, ha túl sok cukrot teszel bele. 1kg cukor kb. 7deci pálinkát ad.
Élesztőt azt csak keveset tégy bele, itt többen ís írják, hogy a Budafoki sütőélesztő kitűnő erre a célra. Harminc literenként én csak egy kevés, csipetecske élesztőt teszek bele. Oly módon hogy langyosvízben elkeverem a cukorral, a cukor oldódjon fel teljesen a vízben, de nem kell sok víz, sőt szerintem faeperhez kifejezetten kevés víz kell,és a pépesítés, turmixolás után hozzáöntöm a cefréhez. Ha sok élesztőt teszel bele, megérződhet a párlatban is, kissé kesernye formában.
Naponta 2szer meg szoktam keverni, van erre a célra egy nagy fakanalam.
Aztán majd egy kis idő múlva meglátod, szépen beindul a forrás. Már melegebb van, ezért hamar be kell hogy induljon. Lehet egy nap alatt, vagy még előbb is.
A cefrét ne hagyd napon, és ne zárd le míg forrásban van, de valamiféle tetőt azért tegyél rá, csak ne zárd le fixen. A nap elpusztithatja az élesztőbaktériumokat. Harminc fok felett már elpusztulnak, és akkor a forrás megáll. Ha kb. szobahőmérségleten tudod tárolni a cefrét szerintem az a tuti. persze, csak ha nem ecetet akarsz csinálni.
Kb. 10nap alatt kiforr a cefre. Figyelj oda rá, és mikor látod, hogy a főforrás, az intenzív pattogással, széndioxid képződéssel lelassúl, mondjuk a 8.-10. nap környékén, de ezt majd úgy is meglátod, érzékeled mikor lassúl a forrás. Nos ekkor zárd le, de alaposan, hogy levegővel ne érintkezzen. Az utóforrásban keletkező széndioxod megvéddi a cefrét a penészesedéstől, romlástól.
Minél előbb lefőzni!!! Sokáig szerintem a faeper nem igazán tárolható.
A savazással nem vagyok tisztában magam sem, bár már szereztem lakmuszpapírt, de eddigi rövidke pájafutásom alatt én még nem savaztam. Inkább minél előbb főzni, és nem tartogatni, kiforrás után.
Én legalább így szoktam csinálni, de kérem itt a Mesterurakat, hogy javítsanak ki bátran, ha nem megfelelő tanácsokat adtam. Én is kezdő vagyok.
Előre is köszönöm az esetleges kiigazításokat! Televagyok tanulási vággyal magamis.
Én ezt anno úgy csináltam, hogy egy 50-es hordót teletapostam virággal, és leforráztam olyan forró vizzel, amibe először elkevertem,(feloldottam) 5 kg cukrot. (mert hát azért az élesztőknek is legyen mit enni:)
Amikor kihúlt beoltottam, és imádkoztam.
Sikerült.
Kétszeri lepárlás után pedig lett belőle, egy illatos, de felejthető párlat.
Kezdőknek érdemes próbálkozni vele, mert megfigyelhető rajta az pl az erjedés fázisai.
Ne várj tőle nagy durranást, de mindenképp csináld ha gondolod, mert tapasztalatgyüjtésre jó. (főleg míg nincs gyümölcsöd)
2. Az eup-ot csak egyszer főzd, sok elő utópáűrlatot kell elvenned, de azt tapasztaltam, hogy a beöntött eup mennyiségének, kb az 1/3 át ki lehet venni belőle.
Mindenképpen olvass el mindent, ami a topik címe alatti linken található.
A vödröt, ha máshogy nem tudod lezárni, takard le egy vastag darab műanyag fóliával (agrofólia), és kösd le körben madzaggal. De a legjobb eleve fedels vödörrel (savanyítóvödör) dolgozni. Mindenképpen levegőtől elzártan kell erjeszteni. Egyébként a faeper cefre az egyik legkényesebb, gyorsan ki kell erjeszteni, és ahogy kierjedt, azonnal lefőzni.
1. Bodzavirág pálinka NINCS. Ha meg akarod spórolni a bodzapálinka készítés fáradalmait, akkor keress valami semlegesebb ízű pálinkát (pl. alma) és áztass bele szárított bodzavirágot. Csalás, de kegyes.
az első adagot egy kisebb vödörben rögtön indítsd be, élesztővel, enzimmel. Ha a hordó túl nagy, és az alján csak egy kevés cefre lötyög, az szinte biztosan megecetesedik, ezért jobb a vödör. Egy pár napig öntheted hozzá azért a frissen pépesített gyümölcsöt, ha van egy sorozatnyi, különböző méretű vödröd-hordód. Ilyenkor szépen lépésenkét öntheted össze a következő méretű hordóban-vödörben a cefrét. Az a jó, ha vödör/hordó kb. 2/3-ig, 3/4-ig van tele. Se több, se kevesebb.
MOsásban már profi vagyok :))
akkor vödrökbe gyűjtöm majd a faepert
amit nem találok sehol hogy 5-10-20 liternyi vagy kb gyümölcshöz miből (cukor; élesző vagy mi legyen)? mennyit kell hozzáadni ?
akkor ha megvan az első vödör akkor azt hogy zárjam le?
Nagy a baj, már 3 hete nem főztem semmit.Környékemen mintha mindenkinek elfogyott vona már a tavalyi cefréje.
Viszont cseresznyénk az lesz egy nagy fán. Nem fagyott el, és egyenlőre még a jég sem találta meg. Viszont tőlünk nem is túl messze csúnya pusztítást végzett.
Meggyem is lesz, két fán, bár koránt sem annyi mint cserkó. A meggytermést úgy 150 liternyire böcsülöm. A cserkót, azt meg sem tudom becsülni. Van vagy 70 éves a fa. Tavaly nem volt rajt semmi, idén elég sok. Nekiteszem a 3*11 tagos létrámat......:)
én még mindenben kezdő vagyok a pálinka terén (igaz nem az ivásban :)
ahova kölöztem a ház mellet van eperfa 3om vannak vagy 30-40 évesek lejjebb az utcában igaz van még vagy 20 ilyen fa ott is kicsit tudok garázdálkodni :))
elkezdtem szedegetni naponta olyan 2-3 kg van ami teljesen érett
ki jártas ebben hogy gyűjtsem cefrének?
mit csináljak hogy ne kezdjen penészedni?
folyamatosan gyűjthetem hordóba? vagy más megoldás?
De nem is mond igazat! Nekem igért ingyen és bérmentve egy mázsa mandarint. Amikor elmenten érte vagy 130 kg-t adott. Alig fért az autóba. Jó megszivatott! :) :) Tudom, hogy nem vagyok ZD tag, de vegyétek figyelembe, hogy ilyen emberrel álltok szemben! Sőt még a benzint is én fizettem! :) :) (Azért itt is szeretném neki megköszönni!!)
