a vad változat, ami bokron érik az augusztus elején már szedhető általában. (Tegnap néztem, még csak a kocsánya piros.)
A legfontosabb a gyorsaság. Hamar le kell bogyózni és cefrézni.
Ha valaki gondolja tehet bele némi cukrot, ez szabadon választott. Mindenesetre a cefre hamar romlik, soká nem lehet tökölni vele!!!
Jelenleg 5 féle bodzapálinkám van a ZD-re ezzel a portfólióval fogok menni. 3 féle nemes bodza (2010, 2011 normál szüret, 2011 késői szüret) vadbodza, gyalogbodza (borzag). Majd lehet fikázni...
jò reggelt mindenkinek.azt szeretnèm kèrdezni hogy a duplafalu üstnèl hány centinek kell lenni a viztèrnek ès milyen vastag lemezt használjak.
Hát nézd, egy érettségi vizsgán úgy elemezném a verset, hogy a költő, miközben megalkotta e csodálatos, és ergonómiailag tökéletes költeményét, szinte biztos, hogy a pálinkára gondolt. Vagy, ha nem is gondolt rá, hogy a hatása alatt volt, az tuti.:-DDD
Ha a verseny szabályos, a navtól kell az engedély. Ott nem lehet kamuzni. Származásit lehet kamuzni. Rendes főzdés ír a nevedre 10 L-ről és azzal évekig nevezhetsz.
Attól nem félek.Az a gondom,hogy ha indulok,mint magánfőző szeretnék.Le kell nyilatkoznom amit a leírtakban feltűntettek,és kész.De a későbbi esetleges tiltások miatti megkereséstől tartok.
Egy kb 100l üsthöz, 1mm vastagságú saválló lemez elegendő lehet ha kivülről az alj rész alátámasztást kap egy nagyobb koronggal illetve a palást is megtámasztódik? (d=600mm, m=450mm)
"Na ha valami, akkor a bodza szedetése, minősített átvétele, annak tranzittárolása, mielőbbi hűtőraktárba szállítása igényelt hatalmas figyelmet és koordinációs készséget, mert ha csak egy pillanatra is megcsúsztak a dolgok, máris beindult a "pókhálósodása" és lehetett dobni a fenébe."
Tapasztalat hiánya miatt segítséget kérnék. Soha nem cefréztem még ilyen melegben. Most megtettem málnával. 35 kg málna + élesztő + 1 napfény. 7 napos és 25 - 26 fokon van. Jelenleg 3 napja a mustofokoló alapján 2-es értéket mérek. Várjak-e még vagy ez már így főzzésre kész? Íze mennyei málna és nem édes.
Úgy látszik nem tetszik neked ez a "rongyos élet":-)))
Az sem semmi, hogy könnyebben tekered a tízes rézcsövet, mint az asszonyok a fonott kalácsot. Ha jól tudom a spirál egy 40-es csőben van??
Most már csak meg kell tanulni játszani rajta.
A deflegmációt így lehet fokozni a végtelenségig legalább is elméletileg. Na, meg a visszacsurgó flegma még rektifikálódik is bizonyos mértékben. Azt jól sejtem, hogy felül a hidegebb víz megy be és alul a felmelegedett jön ki??? Értem az érzékeny csap szerepét is.
Így lehet két lépcsőset és egymenetest is főzni a cuccal, vagy akár főzés közben bizonyos frakciókat egy elképzelt defflegmációval kivonni.
Én pár évvel ezelőtt csináltam bodzából. Azóta sajnos nem tudtam kimenni időben szedni. Tény, hogy figyelni kell rendesen, hogy mikor lesz érett. Ha már könnyen lejönnek a fekete kis bogyók a fürtről, akkor biztos, hogy jó.
2 horót szedtem meg, így lett kb 110l cefrém. Fagyasztóban tároltam, mert kb 1-2 hét alatt szedtem meg ezt a mennyiséget. Citromsav és élesztő került még a hordóba, másra nincs szükség. Max pektinbontó, de a fagyasztás szerintem ilyenkor eléggé roncsolja a sejteket.
Ekkor még nem használtam kotyogót, és az egyik hordónak kicsit ecetes illata is lett. Gyorsan főzés, és szerencsére nem volt gont, az alszeszen nem lehetett érezni semmit. Viszont a másik, egészséges hordóhoz viszonyítva kevesebb alszesz jött le belőle. Elment az a kevéske alkohol egy része... (Azóta már csak kotyogózok, és ilyen gondjaim nincsenek. Idén a cseresznyét úgy főztem, hogy kb a leállás után még 2 hétig a hordóban volt, és semmi. Mondjuk az utóerjedés szempontjából ezt nem is tartom rossznak, csak nagyon vigyázni kell rá.)
Összesen lett így 45 dl alszeszem, amiből lett 2,1 l 47-48 foko pálinkám. Ha nincs az ecetesedés, akkor szerintem súroltam volna a 3 l-t. Úgy gondolom, hogy ez kb 110 l cefrére vetítve nem rossz eredmény. Úgy olvastam, hogy kb ilyesmi a kihozatala.
Az almát ne add fel, mert mindig megtalálható. Én azért főzök minden évben nyári almát, mert nincs mit kezdjek a termésemmel. Eddig 14 veder hullóalmát a komposztra dobtam, de most már jön az érettebbje, amit bedarálok. 2-3 % cukorral elég jó a kihozatal és nem is romlik meg könnyen. Azt a véleményt meg nem osztom, hogy jellegtelen íze lenne.
A visszajövetelemért Peterkovacspeter a "felelős". Látom eléggé meg is szeppent érte:-)))) Most Ő tűnt el(?)
A fái bodza az egyik legkényesebb gyümölcs, átkozottul nehéz eltalálni azt az optimális pillanatot, amikor már elég érett, de még nem túlérett, ha jól megnézed, még ugyanazon fürt esetében is láthatók érésfoki különbségek.
Nekem egyszer volt egy olyan szezonom, amikor vagy 25-30 településen folytattunk egyebek mellett bodza felvásárlást is. Na ha valami, akkor a bodza szedetése, minősített átvétele, annak tranzittárolása, mielőbbi hűtőraktárba szállítása igényelt hatalmas figyelmet és koordinációs készséget, mert ha csak egy pillanatra is megcsúsztak a dolgok, máris beindult a "pókhálósodása" és lehetett dobni a fenébe. A hűtőházi feldolgozás első fázisa az volt, hogy mosás és gyorsszárítás után haladéktalanul lefagyasztották, majd a fagyott fürtökről választották le rázóasztalokon a kis bogyókat és tárolták le.
Ez nem pálinkafőzési alapanyagnak lett feldolgozva, de ha cefrének szánjuk, bizony nem árt a fürt nem kis hányadot kitevű zöld részeit eltávolítani, mert negatívan befolyásolhatja a termés egyedi zamatát.
Kell cukrozni, mert anélkül nagyon kevés pálinka képződik belőle.
Viszont eszembe jut az egykori Jugoszlávia, ahol a gyógyszertárak felvásárolták azt a tiszta bodzapálinkát, mely egy gramm cukor hozzáadása nélkül készült, jellemző módon az egyéb gyümölcspálinkák napi piaci árának a tízszeresét fizették ki, ha a laborvizsgálatoknak megfelelt.
Nem én voltam kórházban, az egészségem jó, családi gondok voltak, több mint egy hónapig.
Mindenki jól van, kivéve a faeper pálinkát. Az alszeszt egy széles mozdulattal neki koccantottam a satunak, az ötliteres meg elrepedt.
Egy kicsit megmentettem belőle, majd a málnával összefőzöm.
Igaz nem szeretem a málnaízt, de az öcsém igen, tavaly is elvitte az egy lityit.
Most több lesz, (kb 2 lityi) mert a nejemnek nem javasolták a nyers gyümi fogyasztását, ezért osztogattam a családban. meg cefréztem (eddig 20 kiló körül).
Szerintem a sárgabaracknak sokkal magasabb a gyümölcscukor tartalma, mint az almának, az erjedéssel a gyümölcscukor változik alkohollá, ezt nyerjük ki belőle a lefőzéssel. Kicsi cukortartalom=kevés pálinka..
Szeretnék tőletek segítséget kérni. Kozmaolajszűrőt(olajszűrőt) szeretnék építeni. A főzőm 100l-es de max 80 liter cefrét érdemes bele önteni.
Tud nekem valaki kb méreteket adni? Itt olvastam h a főzőm 3%-nak kéne h legyen a térfogata a szűrőnek. Ezt vehetem kiinduló pontnak? Mélyebb és szélesebb legyen vagy inkább hosszúbb? Áramlás törő és merülő fal vagy inkább szűrő betét legyen benne? Esetleg ezek kombinációja?
Vagy maradjak az eredetinél a mester honlapján szereplő szűrőnél? Nem kicsi ez egy ekkora főzőhöz?
Megkisérlem a választ, de (kórházi ügyek miatt) eddig kevés időm volt.
Addig is:
Cefrézés ügyében snapszmester lapján van a tudnivaló.
Már többeknek javasoltam, hogy nagyobb mennyiség esetén (és ha főzeti), beszélje meg a főzdéssel. Sok rendes ember van közöttük
Jómagam egy két háború közt kiadott pálinkás könyv szerint (Google) csinálom, de nékem elenyésző a cefréznivalóm, ezért a különböző segédanyagok és kemikáliák megdrágítanák, nem is használok csak 2-4% cukrot.
Nem én vagyok a szakember itt, én csak hobbyfőző volnék.
pecamatyi: Lezuztam zért mielőtt betöltöttem :D Kösz!!
Muity Mijo: Jók a 200 literes hórdók mert előtte egy 30 literes hórdóban pépesitek hasonlóképpen fúrószárral, és csak addig jutottam hogy megvettem és lecsiszoltam róla a kék festéket :D Köszi neked is!!
Egy dolog, hogy festékkeverő, én azért csak-csak átalakíttattam rajta picinyt.
Részint meg lett hegesztéssel hosszabbítva a keverőszár, másrészt be lett csipkézve a keverőlapát.
Az általad felvetettek esetében látható jól, hogy elméretezted a hordókat, túl nagyok ahhoz, hogy hatékonyan tudd a zúzáshoz szükséges eszközöket használni.
Még 80 literes műanyaghordóban és meghosszabbított szár mellett is nehézkes a keverés, mert a fej forgás közben elvándorol. Ezért kell olyan villanyfúrót használni, melyen állítható a forgás sebessége, én pl. 250 körüli fordulatszámmal szoktam használni.
Ha beindul forrni a cefre, akkor egy jó masszív lekvárkeverő is hasznos eszköznek bizonyul. Van aki fololdja a cukrot, én ilyen időjárás esetén mértékkel szárazon szoktam a mennyiség növekedésével párhuzamosan adagolni.
"Kimagozni képtelenség"? Akarni kell! Az én kajszim az első adagnál a mellékeltek szerint szokott kinézni.
Egyébként a leforrt magos anyag szűrése sem ördöngösség, akadnak olyan sűrű szövésű erős acélhálók, melyekből egy leszabott darabot az erre használandó edényhez méretezett keretbe dolgozol bele, ügyelve, hogy a lyukméret kisebb legyen, mint a magok mérete. Én pl. egy műanyag gyermekfürdető kádat szoktam használni.
De ugyancsak jó megoldás, ha valamelyik ócskavas telepen keresel egy darab olyan perforált lemezt, amit hasonlóan keretbe foglalsz bele. Az áttöréshez akár fémből készült kőműves simítót is használhatsz.
Hogy mi van a civil neveddel, azt nem igazán értem. Talán a nickneved is az? Hát az engem hol érdekel. Tőlem írhatsz sömöncsökökumburizi néven is, akkor is a hozzászólásaid minősítenek.
Azt nem értem, miért nem mész oda okoskodni, amit mondjuk már csináltál is.
Mindenesetre nem egyszerű ahogy megprólálsz intellektuális mondatokat összerakni, de ne erőltesd. Csak még értelmetlenebb, a nevetségességről már nem is beszélve.
De barátságom jeléül írtam Neked egy verset, úgy nagyjából a Te nyelveden, remélem tudod értelmezni:
Nem tudnál abban az intim szférádban fórumozni, amelyikben a pálinkádat főzöd és kóstoltatod? Mer' normális előremutató hozzászólásod az nincs, csak dagályosan terjengő unalmas semmitmondó beírások.
Ez a fórum a házi pálinkafőzés szakmájáról kellene szóljon, nem arról, hogy mekkora király vagy.(semekkora)
Remélem nem veszed ezt az egész bunyevác nép ellehetetlenítésének, esetleg bunyevác népírtásnak.
Az, hogy neked miről mi jut eszedbe, legyen magánügyed, de csak azért, hogy egy válaszom alapján fikcionális konklúziót vonjál, igazán felesleges megerőltető módon értelmesnek tűnő kérdéseken agyalnod.
Hogy te holmi számomra értelmezhetetlen "ZD"-ken kivel mit teszel, ez szintén legyen a te bensőséges magánügyed, miként az enyém az, hogy én mikor, hol, mennyi és milyen fajta pálinkát főzök, vagy főztem valaha is.
Nem vagy te nekem több egy szilvakukc néven regisztrált semmitmondó nicknél, kit ekként nem hinném, hogy valaki is az én csekkolásomra, azaz a bizonyítványaim és egyéb IRL-adataim ellenőrzésére hatalmazott volna fel.
Azért annyire megtisztelhetnél a feltételezéseddel, hogy ident státusszal a civil nevemen nem állítok olyan marhaságokat, melyek a valós életben nem bizonyulnak igaznak.
Javaslom a továbbiakban ne engem kóstolgassál, hanem velem ellentétben azok pálinkáit, akik egyívásúak veled!
Na várjál, inkább én is kimegyek Dunakeszire, és ha megtalálom Barkóczát kiszáradva, esküszöm, elviszem Neked. Döglött macska nem kő? az pont van a szomszédba.:)))
Foglaljuk össze úgy átláthatóan az egész történetet:
Hat! hete szedsz egy olyan gyümölcsöt, ami alacsony savtartalma miatt eleve romlékony, mit az állat. A főzdésnél még ott fog rohadni az árnyékban 42, napon 72 fokon, jövő hét végéig. Eközben, Te még hurcolod bele az anyagot, közben még telehajítod cukorral, ami ebben a speciális esetben nem is baj, hisz valamennyire védené a cefrédet a magasabb alkoholtartalom, ha persze lenne rá esélye. Me, hát azé Chuck Norris akármekkora csávó, szerinted a Napot arrébb tudná rúgni külső rüszttel?:DD
Hacsak nem Te is úgy vagy, minthogy voltam egy főzdésnél, akihez olyan cefrét hoztak, amiben az összes ecetbaktérium halott volt, mert nem volt már kaja. Kérdeztem, "Ezt Te kifőzöd neki?" "A francot, régi jó kuncsaft, majd kap valamit":DD
Ha mégis "jó lesz", gyere el, vagy küldj a ZD-re, ott lesz egy pár faeper pálinka, má csak a miheztartás végett. És ne sértőggyé meg!
100%-ban egyetértek, a tapasztalatlanság okozta a folyamatos szedést és lehet, hogy kétszer szerencsém volt, hogy nem ecet lett, és lehet, hogy harmadszorra ráfáznék.....
Válaszodról egy régi magyar film, a Liliomfi egyik jelenete jut eszembe:"Jó felelet, nemesi felelet!"
Erre voltam kíváncsi, tehát életedben nem főztél még egy köbcentiméternyi pálinkát sem, de gondolom az elmélettel tökéletesen tisztában vagy. Ugyanis a pszihológia tantárgy első óráján tanítják az emberi viselkedés ezen formáját, hogy ha alkotok valamit, ami szerintem jó, azt mindenkinek meg szeretném mutatni. Hisz az emberi szellem egyik legfontosabb mozgatórugója, az elismerés. Pölö egy ZD-n mindannyian nagyon szerényen, de tölcsérrel öntjük a mások szájába a páleszünket, hogy "ugye milyen jó?".
Szerintem még várj egy kicsit azzal a másik fórummal, már amennyiben szakmaira gondolsz. Attól meg ne félj, hogy beolvasszák ebbe. Ez annál sokkal igényesebb.
Jelentés: Hazatértem külföldi kötelességemből. Nem bírtam ki. megálltam a Vértesben. Sajmeggy game over, vadcseresznye totál nullán áll. Holnap irány Dunakeszi, hátha maradt a fákon egy kevés meggyem...
Egyébként meg akinek derogál megosztani velünk a pálinkáját, az akár az okosságait is megtarthatja rokonainak és barátainak. Persze, lehet, hogy azért szerencséltet velük éppen minket, mert nekik már elegük van.
Azért ennyire ne vedd komolyan, hogy a réz sisak hiánya miatt aromátlan a pálinkád. :) Jó a réz sisak, de én is teljesen saválló kuktából főzök, kb. 1,5m 15-ös réz páracsővel.
Az ízetlen pálinkának a következő okai lehetnek:
1. Nem is ízetlen a pálinka, csak az ember a sajátjával szemben túl kritikus. Továbbá a főzés napján hiába kóstolod, annyira tel vagy a főzés szagával, hogy nem érzed a pálinka ízét. Ez az alapja annaka városi legendának, hogy a főzés után pár nappal jön meg a pálinka íze. Valójában a főzés után pár nappal tisztul ki az orrunk. :)
2. Túl sok előpárlat elvétel. Ezt gyakorolni kell.
3. A gyümölcs nem volt megfelelő minőségű. Pl. tavaly vettem a Sp..ban ócsó vödrös narancsot, és isteni nedű lett belőle. Az idén is vettem ugyanott, vödröset. Valami kis kesernyés lé lett belőle. Ég és föld, pedig mindent ugyanúgy csináltam.
Írtam már egy párszor, hogy a pálinkafőzés szabályai legtöbbször nem olyan szigorúak, hogy a megszegésük azonnali megsemmisüléssel jár, ..."nem lőnek nyulat ezzel az adattal (és még sok egyébbel sem, mint pl. a páracső dőlésszöge, különböző szeszfokok elválasztáskor, befejezéskor, csőhosszak, átmérők, stb." (21048 hsz.). "A sisak méret is olyan mint ebben a szakmában sok minden, nincs rá pontos érték és nem is kell." (32600 hsz.).
Elhiszem, hogy mindig megszeged a szabályokat és mindig megúszod, a piros lámpán is át lehet menni, nem lesz azonnal baleset. Nemrég írtam a hígítás kapcsán, hogy a pesti csapvíztől sem lesz semmi baj, mert egyszer lustaságból ilyet csináltam, (kaptam is Muity Mijotól rögtön) pedig nem akartam biztatni senkit ilyesmire, csak tudom, hogy néha kényszerből kell megoldani valamit. Minden szabály mellé lehet személyes tapasztalatot írni, hogy "ezt én nem így csinálom, mégis mindig jó", "de az ideálisnak tartott dolgokat kell szabálynak tekintenünk és a saját körülményei között mindenki annyit tart be amennyit akar..." (34318 hsz.). A sokféle egyéni tapasztalatot viszont ne tekintsük szabálynak és ne hirdessük a kezdőknek, mert nem fog mindenkinek úgy bejönni pl. a 3 hetes hordóba dobálás mint neked a te körülményeid között.
Miklós írod, hogy "Az elhúzódó érésű gyümölcsöket legfeljebb 1hétig ajánlatos rakni, aztán savazni és .......
Én már két éve 20 literes edénybe szedem (1 kg cukorral indítva) a tüskenélküli szedret legalább 3 hétig és se élesztő se sav se más. Minden nap kb 1- kiló ment bele és festékkeverős zúzás se volt.
Még se romlott meg, a garázsban kb 20-28 fok volt.
Igaz, a cseresznye nem a legelhúzódóbb érésű gyümölcs, de leírom én is a tapasztalataimat vele, mert igen csak későn sikerült kifőzetni.
A cefre készítése az alábbiak szerint zajlott: mosás, magozás, darálás, mjad a hordó kb 80%-áig megtöltve. Citromsavval savaztam, bár tudom ez nem a legjobb, inkább ez csak megnyugtatás képpen került bele. Én nem cukrozom a gyümölcsöt - ezt csak azért írom le, hogy lássátok így is működött. A legvégén pedig élesztővel beoltom majd a hordót lepántolom és kotyogót teszek rá. Másnap már kezd dolgozni a kotyogó, pár nap múlva már folyamatosan jár, majd szintén pár nap és leállt. Mikor már csak nagyon lassan kotyogott, akkor nem nyitottam ki többet, csak a főzéskor. Viszont a főzésig eltelt vagy 2 hét. Kicsit féltem is, hogy mi lehet a hordóban, de kinyitni már egyáltalán nem akartam. Tegnap kinyitom, a cefre tetején nem látszik semmi, beleszippantok és tömény CO2. Gond egy szál se :)
Ez volt nálam az első olyan cefrézés, ahol ennyi időt hagytam az utóerjedésre. Kíváncsi leszek, hogy lesz-e valami eredménye. Eddig amiket olvastam, ott 99,9%-ban azt írták, hogy az utóerjedés az egyik legfontosabb szakasz az ízvilág kialakulása szempontjából. Meglátjuk mi lesz belőle. Az alszesz mennyiségéből semmi rosszra nem következtetek, sőt még kicsit több is jött le arányaiban, mint a korábbi években.
Az elhúzódó érésű gyümölcsöket legfeljebb 1hétig ajánlatos rakni, aztán savazni és ha kierjedt, lezárni légmentesen és várja a többi hordót. Tehát ha jövőre is ennyi faepred lesz akkor kis hordókkal dolgozz, ami egy hét alatt megtelik. 100kg faeper cefréhez a 3kg cukor elég, a több az üzleti tanács. Nekem a 45% legtöbb pálinkánál megfelel, ha erősebb akkor csíp az alkohol és nem érzem az ízét, ha gyengébb akkor vizezett hatása van, persze kivételek mindkét szélen vannak.
Igen, Magyarországon vagyunk, és vannak törvényeink, jó sz..ok, de törvények. Ha hiszed, ha nem, az általad főzött terméket el is adhatod, büntetlenül, ha az alábbiak értelmében jársz el.
Lehet olyat is csinálni, hogy kilépsz 15 mm - es csővel, majd azt felbővíted vastagabbra, majd újra szűkítés az üstparaméterekhez igazodó méretre, máris kész egy deflegmátor. Jobb lenne ha nagyobb átmérővel tudnál kilépni, márcsak a felhabzás miatt is, de a szükség törvényt bont.
:D Aszalványt kellett beletenni? Elhiszem h vannak jó ágyas pálinkák, de egy pálinkafőző legyen az amatőr vagy profi qrvára nem egy ágyassal rukkol elő kezdésnek! Üdv!
Hááát.... nem akartam hozzászólni a magasröptü okfejtéseidhez, mert úgy vettem észre, hogy te nagggyon okos vagy. De ez, amit most írtál, nálam kiverte a bíztosítékot! Volt ilyen ismerősöm egypár, aki a szájjával olyan szépen, jól és sokat tudott alkotni, hogy Sztahanovista jelvényt érdemelt volna. Látom, te is ezt pályáztad meg.
Képzelődésed roppant érdekes felvetés, .... vagy valami ilyesmi, de valamit tisztáznék.
A pálinkafőzés intim szféra, a pálinkám pedig kizárólag a családtagjaim és barátaim számára készül alkalmankénti fogyasztásra. Ha vilmoskörtéből, ha kajsziból, ha szilvából, ha eperből, ha bodzából készül. Ergo ekként én nem látom okát annak, hogy egy lelkiismeretes körültekintéssel készült finomságomat számomra ismeretleneknek - ez esetben anonim nickeknek - mutogassam, különösen nem, hogy velük itassam. Megvan annak a helye (nagy az ismeretség), lévén ahogy nekem, úgy a hozzám közelállóknak is alapmentalitásunk a természetes dolgokkal szembeni igényünk, melyek többségében az előtag a házi- kifejezés.
rézcsővet max 32-eset tudok betenni max 50-60 cm-t.
Esetleg rézkaspó 17 magas 20 a legszélesebb ponton vagy van 20x24 is. A széles részével lefelé vagy felfelé vagy kettőt egymára fordítva minegy mixert?
A fedőből sem tudok 15mm nagyobb nyilással kilépni. Ez gond?
Valamivel lejjebb Templomhegyi ugyan a Te nedűidre kérdezett rá, amire nem reagáltál, de sebaj, ezek szerint No-Kubu valszeg azokból is kóstolt már, úgyhogy biztos véleményt fog mondani. Merthogy ismered Kibé nagy igazságtartalmú szlogenjét:"Mutasd a pálinkád, és megmondom hova tedd le" Vagy valami ilyesmi..........:-)))
Mivel sarokszomszéd, így momentán nem tudok értékelhető felvételt készíteni, de direkt a felvetésed miatt átmegyek hozzá valamelyik nap és bemutatom, hogy néz ki az övé.
Megjegyzem: szerintem talaja és fekvése válogatja (nálunk itt a "zsíros Bácskában ez 30-33 aranykoronás).
Sajnos a sokéves előéletét nem ismerjük, fogalmunk sincs arról, mennyi idő alatt nőtt meg olyan terebélyesre, mint amilyen állapotban elpusztult. A szívem nem csak a pálinkája miatt fáj (együtt a gazdával), lévén a gyümölcse érett állapotban csodálatos családi csemegénk volt eddig minden szezonban.
Örömmel üdvözöllek azon kevesek között, akik Polyák Józsi barátom nevével fémjelzett csodálatos nedűből volt szerencséd fogyasztani! Én is büszke vagyok rá, hogy ezen kevesek között tudhatom magamat.
A faeper karakteres már alszeszben is, az hogy mennyire kellemes valakinek szubjektív. Én nem szívesen hagynám ki az éves menüből, azt elismerem hogy nem a legjobbak között van (nálam sem) , de hogy karakteres az biztos. Az jut eszembe ezt el se nagyon lehet rontani ha jó a cefre, és sikerül az elválasztás a lepárlásál. A főződre készíts egy sisakot, kuktánál ez lehet egy vastagabb cső is. Legyen jó nagy a gőztér, ahol rézzel érintkezik a gőz. Nekem ez az elvem, ugyan még csak egyféle főzőm volt, a fórum útmutatások alapján készítettem, van olyan sisak rajta (45 literes főzőn) mint egy bűvész cilindere. Abszolut jónak vélem ezt így, próbálkoztam takarással, hűtéssel kisebb - nagyobb deflegmációt elérni, rájöttem hogy úgy jó ahogy van. (Persze jobb lehetne, de most sem készítenék kisebb cilindert rá. A sisak, tehát a rézzel érintkező gőztér az üst 1/3 - a is lehet a szakirodalom szerint...)
Erről jut eszembe a kertszomszédom szomorú esete, aki eddig még sosem tartotta szükségesnek fagyás elleni védelemmel ellátni a fügefáját (illetve több tőből álló faegyüttesét), mely akkora koronával rendelkezett, hogy 100-150 kiló gyümölcsött termett évente ...., mindeddig.
A tavaszi fagy miként számtalan hasonló esetben ezt is magával ragadta, de oly mértékben, hogy tőben kellett lecsonkítani, ahol ugyan új hajtások bújtak ki, na de mikor lesz ebből ismét hasonló módon bőtermő fa.
Szőlővel és más gyümölcsfákkal hasonló módon járt nem egy ismerősöm, de jómagam is ráfaragtam, az itthon kajszibarack kettő szem érett be, a kültelki mintegy 15 szilvafámon nem lesz fél kiló gyümölcs összesen.
Még az is előfordulhat, hogy a nagyon lassú főzés egy komoly kiválasztást okoz, az-az kevesebb "szennyeződés" marad a pálinkában. Az egyik ilyen "szennyeződés" pedig az íz és aroma hordozók. Ilyenkor talán már az is segítene, ha jobban aládurrantanánk a finomításkor.
Ezért motyogom itt magamban, hogy el kéne dönteni, hogyan választunk két lehetőség között:
1- Szerényebb kiválasztás és kétszer főzés = klasszikus kisüsti
2 - Komolyabb kiválasztás (tényérok, páracső hűtés...), de akkor egymenetes pálinka legyen
Kíváncsi vagyok mit eszkábáltál megint össze:-)))) Remélem az egymenetes felé tendálsz (???)
Mit vártam: hát jó kérdés finom, intenzív gyümölcsillatot. Lehet megköveztek, de mivel nem ittam még (fa)eper pálinkát ezért nem tudom pontosan. Lehet nem ezzel a gyümölccsel kellett volna kezdeni, de ez állt rendelkezésre. Az idén még lesz birs és tavalyról van a fagyasztóban kökény.
26 Co pálinkás pohárban: Kellemes, enyhe, édes DE jellegtelen gyümölcsillat, én leginkább olyan szilva-barack keveréknek tudnám jellemezni.
Ivási próba: "hát van valami, de nem az igazi", pár pillanat múlva éles, de nem karcos alkoholíz.
5 perces szárazpróba: édekés, kellemes, enyhe, jellegtelen -talán picit mazsolás- meghatározhatatlan gyümölcsillat. Nagyon beleszívva édeskés, de kellemetlen.
30 perces: rendkívül enyhe édes, de inkább nagyon egyhe fazékszag.
Számít.Szerintem ahogy növelem a deflegmációt úgy csökken (az én főzőm esetén) az aroma.
Bár szilva ezt azonnal cáfolta!
Nekem rozsdamentes a sisakom,(sajnos) a páracsövem 40-es cca 2m a hűtőm 20-s cca 2.5m.A deflegmátorom 80 cm hosszú függőleges 40-es, benne 10-es spirálba hajtott cső amibe csapvizet engedek egy igen érzékeny csapon keresztül.A deflegmációt oly mértékben meg lehet vele növelni hogy meg is szűnik a pálinka csordogálása. Ami ugyan nem cél csak az érzékeltetés kedvéért írtam le.
Pontosan erről van szó: "... de ha valamit érdekesnek találok, bizonyosan el fogom mondani."
Ez elemi jogod, joga bárkinek, aki a témakörre asszociál, hiszen ha eltekintünk pár közönséges nick provokáló gúnyolódásaitól (ezeket kellő hidegvérrel ignorálini kell), természetesen számtalan nagyszerű résztvevőtől eredő hasonlóan számtalan hasznos információval, megbeszélendő felvetéssel van itt módunk találkozni.
Szintén elemi jogunk megválogatni, kiket tartunk véleménycserére méltó partnernek.
Amúgy, hogy "elköszöntél", visszanézve az itteni múltadra ezt nem tartom meglepőnek, kevés ember bírta volna olyan visszafogottan elviselni mindazt a durvaságot, amit veled műveltek.
Tudod, nekem van egy olyan fórumom, ahol a következő szlogen mellett mutatok be általam kiragadott egyéniségeket másoknak: "Hiszem, hogy mindenkiben léteznek olyan sajátosságok, melyek a többi ember zömében kevésbé, csak meg kell találni őket."
Ezeknek a sajátosságoknak - melyek ugye nem feltétlenül pozitív jellegűek - a fel-, vagy megismerésétől teszem függővé, hogy miként viszonyuljak másokhoz.
Konkrétan a témához: évtizedek óta van szerencsém pálinkafőzéssel, pálinkafőzőkkel foglalkozni, hol Magyarországon, hol Szlovákiában, Romániában, vagy Szerbiában. Egyszóval a műfajt én sem ma kezdtem, de tekintve (mert ugye az ördög nem alszik), hogy én IRL vagyok jelen itt, óvatosságból ésszerű minden lejegyzett betűmre figyelmet fordítani.
A savazással véded a cefrét, csak akkor kell ha nincs időd hamar főzni, vagy kényesebb a gyümölcs pl faeper.
A meggy elég savas szokott lenni, azt nem szoktam savazni, citromsavat azért tettem bele mert állítólag jobban kihozza az aromákat, és idén tettem egy kísérletet. Nekem az idei meggy 1 hét alatt teljesen kierjedt, utána 1 hétig hagytam még állni és utána főztem.
Ha látná az ember könnyebb lenne segíteni. De egy biztos ha növeled a deflegmációt még jellegtelenebb lesz a pálinkád.Tehát szerintem nem itt van a hiba. Talán soklett az alkoholod ami alapból csökkenti az aromáid koncentrációját.
Szeretnék egy általános vita (barátaim között) végére pontot tenni, ebben kérem a segítségeteket. A kérdés pedig: jó-e, a savanyú alma cefrébe? Válaszokat előre is köszönöm!
Készítettem epercefrét (turmixolt eper, élesztő, 2%cukor,sav) szépen kierjedt 3-4 nap alatt. 6. nap főzve,tisztázva, addig is volt CO2 felette, plusz a Ph is 3,2 volt.
A gondom a végtermék -szerintem- jellegtelenségével van.
A főző török kukta, 1,5m páracső közvetlen a kuktából 45 fokban majd a hűtés végig 15-ös rézcső.
A deflegmátor hiánya okozhatja ezt?
Jelentene számottevő ízváltozást ha a fedőből (15-ös lukon) 22-35-ös rézcső lépne ki 20-30 cm hosszan, majd az említett 15-ös csőben folytatódna? Sajna ennél jobb megoldásra jelenleg nem telik.
Ez csak az én találgatásom, szivesen vennék bármi építőjellegű segítséget.
Sohasem fogják elhinni, hogy ez nem összebeszélés volt.
Arról van szó, hogy, amikor "elköszöntem" azt írtam, hogy nem írok addig, amíg ezt a jelenséget valaki le nem írja ismét ezen a fórumon. Te bizony szélmalomharcot vívsz de hát az élethez ez is hozzátartozik.
Kivonulásom óta nem főztem, de most már talán lesz alkalmam megfigyelni a jelenséget, amit most is nagyon érdekesnek találok.
Sőt van olyan kollégánk, akinek a Szőllőssy féle kozmaolajszűrőjében rétegződött így a nedű, és mint egy elégtelenséget kezelte. Természetesen nem merte ecsetelni itt a fórumon.
Kedves kollégák! Nem kell megijedni, nem fogom lefoglalni a fórumot, de ha valamit érdekesnek találok, bizonyosan el fogom mondani. Hallgatásom alatt alig háromszor "viszketett" meg a tenyerem, miszerint szívesen elmondtam volna a véleményem. Ezek a témák inkább fizikai jellegűek és szokásomhoz híven kerülöm az aromák, ízek témáját, ahol bizony a szubjektivizmus nagyon döntő tud lenni, sajnos.
Kívánok neked sok jó pálinkát, és továbbra is figyelj mindenre.! Még arra is, amit nem a törzstagoktól hallasz.
Ugye nem gondolod komolyan, hogy ekkora baromságot, hogy 15% cukor még gyümölcscefrét eredményez, támogatja valaki is! Hát az, hogy másik valaki ezt magának megteszi, azt leszarjuk! De, hogy tanítsa is?! "Cukorcefre otthon"! Ott igen! Itt nem! Na ezeken lehet megsértődni. Olvassátok Deszegregátor hozzászólását. Tanulságos.
Ez kevés! Ráadásul éjfélkor, Észak felé, és egy barna kavicsra, nem tudod megjegyezni?!:-))
Viszont akkor, hatrétegű lesz, nekem egyszer sikerült, és pont indult volna a maghasadás, mikor Ede bátyám nyakonvágott(a Teller, akkoriban ő volt a mentorom), hogy aszongya: "Má megin a hidrogénszármazékokkal játszó, hülyegyerek!"
Csak azt kérdezném: Ha a módszered működik, akkor miért ilyen hülye mindenki , a csecsemőtől az aggastyánig, a sufnituningolótól a 40 millás főzővel rendelkező mesterig, hogy az alszeszt újra lefőzi (ha nem egyszeri lepárlásból nyeri a párlatot). A fizika tanárom gyakran mondogatta: Nem fogunk feltalálni semmit! Jól végiggondolva mit is lehetett volna feltalálni egy középiskolai fizika órán, ami a fizikusoknak elkerülte a figyelmét?!
Feribá' zajos kivonulásának idején én is kifejtettem a "klikkesedés" törvényszerű velejáróját , az előbb - utóbb bekövetkező korlátoltságot ami az ilyen társaságok sajátosságává válik. Azt gondolom nincs klikkesedés. Vannak itt jónéhányan akik ismerik egymást személyesen, ettől még nem klikkes a fórum. Én senkit nem ismerek személyesen. Én soha nem kaptam sértőnek érezhető válaszokat a kérdéseimre , igaz alapos tanulmányok után kérdezgettem csak ezt - azt. (Nézd vissza a hsz. - eimet, meggyőződhetsz róla). Számtalan ember beesik ide, aki lusta néhány mondatot elolvasni mielőtt pálinkát akarna főzni, és még ő hisztizik ha nem kap azonnal kimerítő válaszokat olyan dolgokra amikkel már senkinek nincs kedve foglalkozni, hiszen alapvető dolgok, azzal kéne kezdeni a tudományt. 10 - 15 % cukor semmiféle gyümölcscefre minőségén nem javíthat! A cukorból etilalkohol lesz, ez a töblet alkohol higítja a lepárlással a gyümölcsből kinyerhető aromákat.
Így van! Ismerősök bármit főztek, mindnél elkülönült és Zentán is ez volt a tapasztalat, ahol artézi vizet használtak. Most próbálják majd ki ismerősök a csapvíz helyett a desztillált vizet, mert a csapvíz nem ad neki jó ízt, talán majd a desztillált!
Ott, hogy nincs olyan hogy azonnal, csak a Sci-fi-kben.
Nekünk először meg kell ismernünk milyen egy autó, hogy működik, kuplung, váltó, kormány, fék, stb. Az újaknak hiába mondanám, hogy annak idején még tudni kellett,hogy szivatóval, vagy anélkül, melegen, hidegen, stb.
Na ezután lehet beülni, és összevissza csalinkázni, amíg az ember ráérez a dologra.
És ez itt sincs másképp.
Tehát nincs olyan hogy UTÓLAG, meg AZONNAL.
Vannak véletlenül és vannak tudatosan jól sikerült cefrék és pálinkák.
Nagyon melléfogtál! Több spori is választ ad a kezdők értelmes kérdésére mire Snapszmester megszólal. Igen, zömében amatőrök vagyunk, önzetlenül segítünk, mert nekünk is segítettek akik még hamarabb kezdtek! Azt nem értem Te miért nem vállalod fel hogy ki vagy? Osztod az észt, ahelyett hogy valóban kiegészítenéd az amatőrségünkből fakadó hiányosságokat amit a válaszokban adunk a "kezdőknek". A pálinkafőzés szerencsére nem egy lóellenzős hobbi, itt szinte mindenkinek más paraméterekkel rendelkező főzője van, vannak aranyszabályok, de távolról sem az minden, bizony egy - egy kérdésre több jó megoldás lehetséges.... Nagy várokozással tekintek az itteni szereplésedre, már túl vagyok a " mikor tegyem az élesztőt, meg a cukrot a cefrébe" témakörön, finom szakmai fogások érdekelnének, amikkel ki tudom egészíteni a saját tapasztalatomat. Tehát várom mi az amit TE hozzá tudsz tenni a fórum szakmaiságához!
Nem kívánok szélmalomharcot vívni senkivel! Mikor tisztázol legközelebb egy alszeszt, végy egy mérőhengert, legalább a harmadáig tégy bele akár sima csapvizet, de inkább olyan vizet, amivel amúgy is higítod majd a végterméket és engedd rá mondjuk azt a mennyiségű előpárlatot, amit amúgy sem tennél bele. És láss csodát!
Természetesen, gondolom megtudod becsülni az előpárlat mennyiségét, így kb. maximum annyi víz legyen a mérőhengerben/dunctosüvegben, mint amennyi előpárlat várható, mert 50 liter vízben nem biztos, hogy megmutatja magát 3 rétegben 4 dl előpárlat. Egyúttal kérnék minden kételkedőt, legyen szíves egy próbát megejteni! Köszönöm!
Szerintem inkább ez annak a tipikus esete, amikor valaki beül egy autóba, és az első karambol után megkérdezi a mentősöket és a járőrt, hogy hol kell beiratkozni a jogosítvány elvégzéséhez...
Valószínűleg véletlenül lettem először csak szemtanúja, majd félig elszenvedője, mit történt akkor, mikor valaki felvetett valami rendhagyót és a többiek eretnekséggel vádolva elüldözték, De ROBI876 (http://forum.index.hu/Article/showResultList?o=4&aq_text=&aq_cre=&user_id=704878&topic_id=&forum_id=0&aq_ext=0&t=9007484) példája biztosan a kivétel erősíti a szabályt esete. Azért volt érdekes, mert akkoriban jártunk Délvidéken és tapasztaltunk hasonló módszert, amivel még ott sem tudtak mit kezdeni, de nem vetették el a lehetőségét annak, hogy egyszer még segítséget nyújthat a pálinkafőzés terén. És mint tudjuk, ott azért nagyobb hagyományai vannak ennek a művészetnek, mint idehaza. Aki nem kiabált még ROBI876-ra kígyót-békát, az pont Feriba51 volt, aki ugye szintén önkéntes számüzetésben él valami okból kifolyólag!
Részemről ezennel lezárva a dolog, kívánom, hogy még hosszú 10 éveken keresztül tudjatok segíteni sok hozzánk hasonlónak, ehhez az Isten adjon nektek egészséget! És gyümölcsöt!!!
Látatlanban mondom, minden cefrének sok a 6-8 hét nyáron. A faeper meg romlékony, azt egy hét után főzik. A kihozatalt próbáltad megkérdezni ötször, senki nem válaszolt, úgy nem is lehet válaszolni, ha nem tudunk a cefrédről semmit. Ha cukroztad, lehet 12l is ha nem, 6l is, ha 6 hetes és romlott akkor 2l is. Ha hideg helyen erjed, jó lehet a 6 hét is. A bundát naponta lenyomkodjuk, tehát én még nem láttam 6 hetes bundát ami magától repedezik, ezért nem tudok neked okosat mondani. Te nem olvasod el az alpismereteket, én meg nem tudok válaszolni olyan kérdésre, hogy "belegórtam egy mázsa meggyet egy hordóba, mikor vihetem főzetni?" és "250kg faeper cefréből mennyi pálinkám lesz?".
Bár nem Snapszmester vagyok, engedj meg egy-két megjegyzést, ami mindenkinek szól:
- 10% cukor? Főztem 10%-os cefrét, a szomszéd egész nyáron át gyűjtötte a hordóba a gyümölcsöt, a 10% cukor megvédte, romlatlan, kiváló állapotú cefrét hozott nekem. Még a gyümölcsíz is érződött rajta. Mennyivel lett volna jobb a szabályos cefrézéssel? Nem tudom, de aki a 10% híve, csináljon egy próbát! Csináltunk vaktesztet 0, 3, és 5% cukorral cefrézett pálinkából. A teszt alapján legtöbb embernek a 3%-os ízlett. Az 5% már túl semleges, alkoholos ízű volt. Akkor milyen lett volna a 10%-os? Persze senki sem állítja, hogy ugyanannyi cukrot tegyél a kajszihoz, mint a birshez.
Ha pedig valaki tapasztalatot akar szerezni, kóstolja meg a többiek pálinkáját, hozza el, hasonlítsuk össze a 3%-ost a '§%-ossal, utána lehet a tapasztalatokat megbeszélni.
Az itt kialakult "nézet és stílus" pedig az "amilyen az adjonisten, olyan a fogadjisten" iskolapéldája.
A hét elején még teljesen jó volt, tegnap vettem észre, hogy vmi fehér úszik a tetején. A hétvégén szeretném kifőzni de most, hogy megláttam már nem biztos hogy érdemes. A garázsban forrt ki és utána ott is hagytam. lehet túl meleg volt bent.
5-8% mag bennehagyva cefrézéskor, és ezt bele is főztem. nah eddig az idei lett a legjobb. Uvaferm CM fajélesztővel Lallzyme Hc pektinbontóval dolgoztam és citromsavat is tettem a cefrébe.
A meggyem pincében fórr 23-24 fok van , junius 20-án cefréztem eltelt 16 nap és most már vékonyodik a bunda. Ne keverj bele festékkeverővel oxigént, kézzel vagy nagy főzőkanál-lapáttal kissé nyomkodd le rövid idő alatt. hogy az alullevők kerüljenek felülre. Amelyik gyümölcsrészben a cukor átalakul alkohollá az a gyümölcs leül az edény aljára.
Semmi személyes, de ha már ilyen őszintén érdeklődő hangulatodban vagy...
A feszültség egyes fórumozókban lehet a néha fellángoló viták során kialakuló stílus és megnyilvánulás eredménye. A klikkesedés az pedig tény. Ez sem sokat segít a feszültségek leépítésében. Aki meg nem szeret minden kérdése után egy-két abszolót nem segítő, de annál inkább froclizó jellegű hsz-t olvasni az meg nem is ír inkább.
(Emlékeim szerint Feribá51 sem csak azért vonult ki tőletek mert egy hisztis picsa aki mindenen csak besértődik... Ennek ellenére most, hogy megint "megszólalt" egyből szinte számon lett kérve rajta, hogy miért nem tartja magát a fogadalmához és mit idézget itt. Persze lehet hogy ez csak nekem jött le így.)
A vitához a módszerek különbözőségéről:
Nincs akkora tapasztalatom messze sem mint itt sokatoknak. Nem is szeretek vitázni. De ha mindez nem is lenne így, és én lennék a pálinkafőzés guruja, és olyan pálinkát tudnék főzni, hogy a bokátokat hugyoznátok le gyönyörűségetekben, nos tartok tőle, hogy az itt kialakult nézetek, stílus és sok esetben önteltség miatt nem lehetne érdemi vitát folytatni. Csak elméleti szinten próbáljátok kicsit elképzelni, hány ember próbálná ki és hány ember utasítaná el zsigerből, ha azt mondaná itt valaki hogy 10-15% cukor nemhogy ronde, de egyenesen javít bizonyos cefrék minőségén?
Ez a reklám dolog nagyon izgat. Ha valaki tudja hogyan tudnák ezzel pénzt keresni lehet privátba is! 10% jutalék kevés? :-)
Próbálom tanítani az otthon főzőket és ha jól megtanulták soha nem mennek bérfőzdébe. Ha nem tanulták meg, ne is menjenek oda.
Érzem hogy van valami feszültség egyes fórumozókban, de könyörgöm ez anonim, miért nem lehet tisztázni.
Valami gyanúm azért van. Annyira nem képesek elfogadni ezt a módszert hogy nem is vitatkoznak? Mi lenne ha kiderülne hogy ez a tuti? Össze omlana a világ? És mi lenne ha mi is tanulnánk valamit? Ezt sajnáljátok?
pektinbontó enzimet tegyél bele!...drága de megéri
főzéskor elég a magot kiszedned
én tennék 5kg cukrot
bunda lenyomás helyett én a habarcskeverővel kevertem meg párszor....oxigéntől óvandó, nem mindenki ért velem egyet, valaki a hordót nem felnyitva keveri..re: Toldi Miklós...)
Ma fogok cefrézni kb 160l meggyet. Érett, egészséges gyümölcs.
Megmosom, festékkavaróval pépesítem, ka 3/4-ig lesz a hordó. Vettem fajélesztőt, tápot, ezeket langyos vízben feloldom, majd félóra várakozás után belekavarom a cefrébe. Pincében lesz, most 22 C fok van benne. 1 Kg cukrot is tennék hozzá, szirupolva. Bundát néha lenyomkodom, 3 hét múlva szeretném kifőzetni.Ha a barátom engedi kifúrni a hordó tetejét, akkor megcsinálom a "bugyborékolót" is.
Magot szedjem ki pépesítés után, vagy elég főzés előtt?
Mester! Nem áll szándékomban megkérdőjelezni sem az oldalad információanyagának minőségét, sem a szakmai hozzáértésedet. Sőt, nem felejtem, ha kérdeztem akár itt, akár privát, azonnal segítettél. Viszont barátaim mesélték, vannak olyan dolgok, melyeket alkalmazva nem kaptak olyan minőségű párlatot, mint amikor eltértek a leírtaktól, de úgy vélem, ennek nem kell boncolgatni az okát, hiszen a jó cefre 90%-os bizonyossággal jó pálinkát eredményez, de a további 10% is befolyásolja és abban bizony sok-sok eszköz és módszer foglal helyet!
Szerintem ennek nincs köze ahhoz a 99%-hoz, maximum a hozzá nem értők 99%-ához, ami nem szégyen! Vagy úgy gondolod, Muity Mijo gondolatát megerősítvén, hogy nem illik kérdezni, ha nem tudsz valamit egy szakmai fórumon, mert valóban nem arról szól, aminek látszik?
...."Ezzel a hozzászólásoddal győztél meg arról, hogy ez a topik egy klikk által működtetett reklámtopik még akkor is, ha ezerszámra írjátok ki azt, hogy ez nem reklám!
Szívemből sajnálom, hogy egy számomra érdekes témakörnek kirekesztettségi érzés miatt nem lehetek egrecírozásoktól mentes szabad résztvevője."....
Tudod Rézműves Uram, éppen azzal foglakozunk. Neked válaszolok, de nem neked szól elsődlegesen :-)
Az a helyzet, hogy a "nyugati" kultúra által támogatott whiskey, Cognac, uozo és társai mellé, aminek már hatalmas piaca van, csak minőséggel lehet betörni. Aztán nem beszélek az évjáratról...
Pálinkából ugyanolyan minőséget nem lehet produkálni minden évebn, ezért is fontos a biztos technológia elsajátítása a kezdők számára. Aztán majd ha megjön a kísérletezési kedv, akkor ki-ki aklothat kedvére, ahogy ezt már többen is leírták.
A "kísérletezni, kísérletezni, kísérletezni" szlogen ekkortól érvényes!!!
Persze ez a saját véleményem.
Ami a fórumon való viselkedést illeti, olyan ez mint az élet más területein. Pl a munkahelyen sem úgy kezdem, hogy újoncként majd én megmutatom nektek..., hanem először figyelek, aztán bizonyítok és végül majd ha már bizonyítottam akkor vehetem át az irányítást.
Na egyelőre ennyit. Egyébként meg aki valamit letesz a közösségért, azt főként bírálat szokta érni, nem köszönetnyilvánítás (mint az élet más területein is).
Várom ezentúl minden új kolléga szakmai jellegű jobbító szándékú ötletét, hogy mit is csinálok rosszul és miért, hogyan kellene másként csinálnom. Jöhetnek az érvek, aztán majd meglátjuk.
van akinek több jutott, van akinek kevesebb...észből, pénzből, pálinkából, ...stb.
ha esetleg valakit érdekel...a cseresznye lepárlást tegnap megkezdtem, az első alszeszem nagyon erős és nagyon biztató illatú.....mostmár állíthatom, hogy az elmúlt évek legjobb cefrézése sikerült...
köszönet! a sok felesleges (naív, amatőr) hozzászólás között megbúvó értékes tapasztalatokért...
Nos, ezzel a válaszoddal csak erősíted azt az ódzkodást, amit egyes fanjaid váltanak ki a bemerészkedőkből.
Erősíted a belterjességi jelleget. Egyértelmű, hogy számomra és számtalan más olyan gyanútlan számára, akik nem tagjai az itteni klikknek (méghogy "alapító kilencek"), nem sok babér terem.
Amúgy megtisztelnél, ha nem prejudikálnál személyeskedve velem szemben, hiszen nem ismersz, így aligha lehet fogalmad arról, mekkora gyakorlatom, mekkora ismeretem van pálinkafőzés terén ahhoz, hogy engem bárhova is besorolj, illetve felkentként illetékesként kizárj pl. a haladók sorából.
Ezzel a hozzászólásoddal győztél meg arról, hogy ez a topik egy klikk által működtetett reklámtopik még akkor is, ha ezerszámra írjátok ki azt, hogy ez nem reklám!
Szívemből sajnálom, hogy egy számomra érdekes témakörnek kirekesztettségi érzés miatt nem lehetek egrecírozásoktól mentes szabad résztvevője.
Még egy apróság: ha én "otthon" főzök pálinkát, akkor azt nem azért teszem, hogy azzal díjakat nyerjek, meg nyögvenyelős "talik" résztvevőit itassam vele (ebből már kinőttem), hanem mert szeretem az eredeti dolgokat pálinkában, borban, őröltpaprikában, csirkehúsban, kolbászban és sok minden másban.
...hű-ha...kibontakozóban a "konfliktus"...gyerekek, nem a páleszfőzéssel kellene inkább foglalkozni???...ezt a "magasröptű" cseszegetést, miért nem hagyjátok a politikusokra???...
Azért kapsz :) (hogy legyen mégegy smájli) mert nem olvasod el a hozzászólást csak a kérdőjelet látod a mondatok végén.
Stapika egy közel kétéves kérdést idézett egy olyan fórumozótól aki magas műveltségi szintjét inteligensen díszpapírba csomagolja, masnit is köt rá, csak itt-ott lóg ki egy tengerisün tüske. Ő pedig egy ident státusszal (el)bíró mintegy 15 éve regisztrált forumozó hozzászólót "védett" meg, mintegy bólogató.
Hogy értelme legyen, kénytelen vagyok mindkét hozzászólásodra reagálni.
Érdekes ennek a topiknak a címe, mert ugye első olvasatra azt gyaníttatja, hogy amatőröknek szól, holott ez nem így van, mert profi miért is ne főzhetne otthon is, mondjuk felmerülhetne a kérdés: miért? Jelenléteddel te magad is erősíted ezt, aztán hogy mivégből a karitatív szellemiség, azt csak te tudhatod, jómagam és más perifériára szorultak csak gyaníthatják.
Egyébként a te maszek honlapod tartalma is arra ösztönzi annak olvasóit, hogy itt próbálják meg egyes szakkifejezéseit helyesen értelmezni, vagy ha egyéb kérdéseket indikál, akkor azokat itt feltenni azokat. Neked! És aki mer erre vetemedni, azoknak ne két tucat amatőr adjon "szerintem" jellegű választ, hanem te a profi, ha már felvállaltad az itteni szerepkörödet.
Szia! Jó a csapvíz, csak arra ügyelj, hogy azonos hőmérsékletű legyen a pálesszel és mindig a vizet az alszeszbe. Szép óvatosan, csorgatva.
A fokolóról. Szerintem jó az. Itt nem kell tizedfokra pontosnak lennie, hiszen összehasonlító mérésre kell elsősorban. A tisztázott páleszből beállítasz 2-3 dl-t úgy 52 fokra (ami lehet, hogy 50, lehet, hogy 54) majd hígítgatod és ahány fokosan a legjobbnak találod, olyanra lövöd be az egészet. Tehát mindegy, hogy mennyi a valós érték, a lényeg, hogy ugyanott álljon, ahol neked ízlett. Most ezért majd lehet, hogy kapok.
Szakmai szempontból megalapozott, előre mutató hozzászólást még senk nem kiabált le. Ellenben a szakmaiatlan, érzelmeken alapuló, csak a balhét kereső beszólásokat elutasítjuk. A haladó topikhoz szerintem csak az arcod van meg, a hozzászólásaiddal még nem bizonyítottál.
Azért itt nem szentírást szoktunk hangoztatni. Az egy más kérdés, hogy a kezdőknek mindig azt tanácsoljuk, hogy szigorúan ragaszkodjanak egy bizonyos alapeljáráshoz. Nem véletlenül. Aztán ha már a "kadett" eljárással tud jó pálinkát csinálni, kellő tapasztalattal persze annyit és úgy kísérletezik, amennyit akar. De a kezdőket soha nem szabad haladó anyaggal összezavarni.
Nem tudom Te hova sorolod magad, de ha a haladók közé akkor tudhatnád hogy a weboldalamon, amit nem egyedül raktam össze, minden infó meg van amit a pálinka főzésről tudni érdemes. A fórumon elhangzottakért nem, de a weboldalamon fent lévő információkért teljes felelősséget vállalok, mert azok a pálinkás szakma legfrissebb adatai. Lehet kétkedni, lehet kritizálni, de szakmai szempontból nem lehet meg kérdőjelezni.
Érdekes hozzászólás és valószínűleg sok "ellenséget" fogsz szerezni vele. Nyilván az ember próbál objektív maradni és sajnos azt kell mondjam, hogy sok mindenben igazad van (én ismerőseimnek is más tapasztalatai vannak esetenként az itt szentírásnak minősített metódusokról), de nyilván nem lehet elvitatni, hogy nagyon sok kezdőnek elképesztően hasznos információk kerülhetnek birtokába, mind az előbb említett leírások, mind a tagok segítőkészsége által.
Úgy gondolom, ha valaki sosem elégszik meg és mindig jobbra törekszik, az hasonlómódon az egyes médiumokhoz, csak szelektíven olvassa, hallgatja azokat és ami inge, azt magára veszi, ami nem, azt a saját tapasztalaitai alapján finomítja.
Persze nem baj, ha néha nem bólogatunk a hülyeségekre, ott van arra a becslésem szerinti 99%!
Mivel olvastam az avatarod, így nem tettem kacsintó szmájlit az előző mondanom végére!
Ugyanazt az illatot érzem amit az előpárlatnál, és ami miatt kiöntöttem az előpárlatot.Tegnap kaptam egy tippet hogy rakjak bele málnaszemeket, egy kissebb üveggel kipróbáltam, ma afeleségem kínált valakités egy méterről is határozottan érződött a málna illat. A többit egyenlőre szellőztetem a pincében,hátha javul.
Egy kérdés : A málnánál is és a ma főzött meggy cefrénél is tettem silikon olajat a cefre tetejére a sisakon lévő hőmérő mindkétszer 60 foknál leállt és nem mozdult legalább 20 percig ezt nem tapasztaltam az előtte főzött faepernél,ez lehet az olajtól ?
olvasok, megértem, többnyire betartom, s reklámozom tovább beszámolóimmal
mi kell még több?...))
a cseresznye cefrém sokkal jobb, mint tavaly volt....a pálesz is az lesz...
off
hogy a pi....ba lehet olyan pechem, hogy a kertemtől és a pincémtől 100 illetve 200 méterre "állt meg az eső"...a lakásomnál 35 mm esett, kinnt meg semmi...((
Mint afféle meghatározónak tűnő profinak mondok én neked valamit.
Pár a műfajban érintett ismerősöm tud róla, hogy megfordulok néha ebben a topikban, és jól tudom/tudjuk, miszerint szakmai kérdésekben konzultáni közérdekű módon hasznos dolog, ellenére, hogy lennének kérdéseink (miként tapasztalati közlendőnk is), az itteni belterjesség miatt inkább tartózkodunk ettől, senkinek sem hiányzik, hogy fontoskodásban egymást túllicitáló nyeretlen kétévesek lekiabálják az ember fejét még akkor sem, ha egyértelmű, hogy nem lehet mindenkitől azonos viszonyulási szintet elvárni.
Nyitnék én egy valóban szakmai jellegű topikot haladóknak e szép tevékenység gyakorlóinak szánva, de minek, hiszen a közel azonos témajelleg miatt gyaníthatóan úgyis egybeolvasztanák ezzel, mint a hozzászólások számában többséget élvezővel.
Beletettem a fél adag hidegtűrő fajélesztőt, mert mélyhűtőből vettem elő a barackot, cefre hőm. 12C fok volt.
Adagoltam hozzá élesztőtápot is, hátha elszaporodnak kellő mértékben az élesztősejtek így is. Biztos lassabb lesz a forrás, ami jól jönne nekem. Holnap este akkusavat kap.
Most akarom cefrézni a kajszit, de csak borkősavam van itthon és Ph mérőm sincs. Hány grammot tegyek bele, tapasztalati érték kellene, 100kg-ra vetítve?
Azt tudom: 2dl 37%-os akkusav kell 100kg átlagos cefrébe, ez mennyi borkősavnak felel meg?
A keverő az jó dolog, az egyenként összehegesztett lehengerelt rézlemezt nem értem...
Ha duplafalúra gondoltál az megint jó dolog, abban a keverő az se hülyeség.
Az acél és a csupa réz főző között nem lehet nagy különbség mert nem ismerünk, mert nincs acélízű pálinka.
A réz ott fontos ahol gőz állapotban van a pálinka.
Zozicska16375: Figyeljetek! Megkaptam Panyiknétől az információt! Idézem az e-mailt:
"Ott kell rézből készülni a berendezésnek, ahol gőz állapotban van az anyag, vagyis az üst töltés feletti része, a sisak és a páracső, de csak a hűtőbe való áthajlási ívig. Ha a hűtő is réz, akkor rezes lesz a pálinka!!!, s ez hiba!!! A réz szerepe: megköti a kéntartalmú vegyületeket(pl kéndioxid, merkaptánok, stb), de új aromakomponensek képződését is katalizálja, amelyek finomabbak, mint amilyen formában a cefrében voltak."
Nos, az engem is meglepett, hogy a hűtő nem jó, ha rézből van.
Nálam a hetedik napon a főzőbe landolt épp ma, már kezdett pimpósodni a teteje, ebben a melegben már majdnem elkéstem a főzéssel... Volt még egy kis erjedése, nagy odafigyelés mellett sikerült kifőzni, hogy nem szaladt meg...Annyit hozzátennék, nem lett volna nehéz átzavarni a cefrét, hiába volt étolaj a tetején. A főzők magasan tesznek rá, hogy te mennyi cukrot raksza a cefrébe.
Így igaz, szórakoztató, a csetlés - botlásokat is magukba foglaló, egy - egy témát több szempontból megközelítő, interaktív jellegű, hatalmas tudást, tapasztalatot magába foglaló a fórum, aki ezt lapozgatja nagyvonalakban rá kell hogy érezzen a pálinkafőzés témakörére! Talán tökéletes lehetne, ha pl. te bőbeszédűbb lennél! :D
A cseresznye cefrém kiforrt, a cefréző hordóból slaggal leszívtam a levét, sűrűjét a biciklis kosáron áttörtem. A gyümölcslé szerű cefrét (65l) a pince borház részébe tettem utóerjedni, péntekig (17 fok Celsius a hőmérséklet).
Pénteken főzés, közben grillező, bográcsoló, tárcsán sütő és pálinkafőző,(fával fűtött) valamit kell építenem, a betonalap kész. De ez off.
A málna cefrézést megkezdtem, lehet, hogy a szárasság be is fejezi. 5 literes ioncserélt vizes flakonba teszem szedésenként, kettő van. Remélem lesz 5 flakon, valszeg feketeszedret is hozzá kell tennem.
Látom, neked pontos válasz kell, nem ez asok mellébeszélés, hogy ezt olvasd el meg azt olvasd el. Szombat délben fog kierjedni a cefréd, délután kettőre ott legyen a főzdében. Befőző cukrot ne tegyél bele, kristálycukrot lehet bele tenni, de jó érett meggynél nem kell. A főzdések kifőzik a cukrozott cefrét is. Minden cefrének sok idő a 6 hét nemcsak a meggynek.
Mi a franc az a befőzőcukor? A cukor, az cukor. C6H12O6. Már bocs, hogy ezt így megelőlegezem, de a faluban sok marha van, el fogod b@szni a cefrédet, ha mindenfélére hallgatsz. Ha van fedél, csinálj rá egy akkora lyukat, hogy szorosan beleférjen egy slagdarab, azt lógasd bele egy vízzel teli befőttesüvegbe. A hordót meg csatold be. Persze arra figyelj, hogy ne legyen túl tele, mert a cefre szintje sokat fog emelkedni, és ha eltömíti a lyukat, szépen kigömbölyödik a hordód. Minden nap nyisd ki, és ne alulrór keverd fel, hanem felülről nyomd le a bundád a folyadékszint alá. Ha már nem bugyborékol, már ne nyisd ki. Na akkor viheted főzetni.
Penészes, rothadt, romlásnak indult gyümölcs erjesztésével ne foglalkozzunk, mert a pálinka dohos szagú és ízű lesz. Ez a hiba utólag már nem javítható.
Kerüljük az éretlen gyümölcs cefrézését, mert ebből csak kis mennyiségű és gyenge aromájú pálinka nyerhető.
A cefrézendő gyümölcsöt mossuk meg, mert a felületén lévő baktériumok hibás erjedést okoznak, a növényvédőszer maradványok pedig akadályozzák a cefre erjedését.
Különösen fontos a földről felszedett gyümölcs alapos mosása, mert a talajbaktériumok mérgező anyagot, akroleint termelnek. Az ilyen pálinka szúrós szaga, csípős íze, valamint mérgező hatása miatt nem fogyasztható.
Az előkészített gyümölcsöt a lehetőségekhez képest minél apróbbra kell darabolni. A kemény húsú gyümölcsöket (alma) darabolás előtt célszerű forrásig melegíteni, majd hűlni hagyni. Aprító eszközök: pl. szőlődaráló, fúrógépbe fogható habarcskeverő stb.
Kajszi-, őszibarack és szilva magját távolítsuk el, mert ezek magbeléből mérgező cián-hidrogén szabadul fel. A ciános pálinka fogyasztása életveszélyes.
A cefretároló edényeket használat előtt alaposan tisztítsuk ki. Ásványolajos, kátrányos, benzines vagy növényvédő-, vegyszerekkel szennyezett edények cefre tárolására nem használhatók. Ilyen cefre főzését a szeszfőzde vezetője nem vállalhatja.
A cefrét minden esetben oltsuk be sütőélesztővel. 100 liter cefréhez 2-5 dkg élesztőt 2-3 liter langyos vízben iszapoljunk fel, és keverés közben öntsük a cefréhez. Ily módon tiszta és gyors erjedés érhető el.
Az erjedés ideje alatt a cefrét fertőzéstől, levegőtől védeni kell. Erre a célra kiválóan alkalmas a cefre felszínére borított műanyag fólia. Biztosítani kell a fejlődő gázok szabad távozását. Legjobb eredmény 20-25 C o hőmérsékleten vezetett erjesztéssel érhető el.
A főerjedés közben a cefre felszínén laza szerkezetű "bunda" képződik, melyben a fertőzést okozó baktériumok könnyen megtelepednek. Ezt elkerülhetjük, ha a "bundát" naponta többször visszanyomkodjuk a folyadék felszíne alá.
Az erjedés befejeződött, ha megszűnik a gázképződés, a cefre már nem édes, a "bunda" lesüllyed a folyadékba.
A kierjedt cefre állás közben gyorsan fertőződik, alkoholtartalma pedig párolgás következtében csökken. Ezért gondoskodjunk a kierjedt cefre mielőbbi lefőzéséről, vagy légmentes takarásáról és hűvös helyen való tárolásáról.
Én tegnapelőtt fiatal, friss feketeribizlit horóban korlátoztam a szabadságában, majd otthon ledaráltam, a fuck ujjammal belenyúltam, majd kéjes mosollyal nyelvemet körbefuttattam a kiemelt zagyvalékon. Ezután szétmarattam savval, majd visszazártam börtönébe. Gondolom ezzel kimerítettem a "pedofil jövedéki bűntett" fogalmát, köszi a figyelmeztetést, riasztottam is a gyerököt, reggel indulunk horgászni, el a világ elől a dzsungelbe. Nyomozók ne hívjatok:DD
Hétvégén szedtük le a meggyet és egyből hordóba tettük ami egy palatetős hely alatt van aminek egy oldala nyitott (nap nem éri) Azóta minden nap 1szer megkeverjük. A hordónak van teteje csak azt tesszük rá csattal nem zárjuk le.Már kezd forrni. Nekem itt a faluba azt mondták hogy minden nap kevergetni kell hogy az alját felkavarjam, te meg hogy zárjam el az oxigén elől. Akkor most mit csináljak? Meg valaki aztmondja hogy tegyek bele cukrot mert több pálinka lesz belőle valaki meg azt hogy ne tegyek mert azt észreveszik és ki se főzik. Mikor vihetem főzetni? Ez lesz az első főzetésem úgyhogy nem értek még hozzá...
Ja, a lényeg: Ha tudsz, tegyél rá valami kotyogót, azon végig tudod követni a forrást. Ha már lefutott az intenzív, és csak köhögcsél, már ne nyitogasd, a gerebjét meg pláne add vissza az asszonynak, a paprika, paradicsom má megint elég gazos.:DD
Az foszforsav, de nem az a lényeg. Azért írtam annyi hülyeséget, hogy érzékeltessem, a dokihoz sem úgy mész el, hogy "leesett az orrom, meg három ujjam, találja ki mi bajom!", haenm elmeséled neki, hogy kirándulás közben betévedtél egy lepratelepre, amiről csak hetek múlva derült ki, hogy tényleg az volt.:DD
Tehát, ha segítséget szeretnél, sokkal többet mond el a körülményekről. Kezd onnan, hogy odamentél a meggyhez: Szia meggy! Erre ő mit válaszolt?:)) És ez csak félig vicc!
Ha hétvégén tetted bele, már valszeg forr. ha nem, tegyél bele egy kocka sütőélesztőt, két kiló cukrot, amit a főzdés előtt eskü alatt letagadsz, és zárd le valahogy, hogy kijusson a széndioxid, és ne jusson be az oxigén. Vidd hűvösre, legjobb, ha van pincéd. Ha nem romlik meg, kb. 10% kihozatalra számíthatsz. A többit szerintem így első kísérletre haggyjuk.
Nem a bundát nyomkodom vissza csak felkeverem az alját. Ha kierjed akkor kell vinni főzetni? Honnan tudom hogy kierjedt? Ez az első cefrém azért kérdezek ennyit :)
Még csak most hétvégén tettem a hordóba. Tegyek akkor bele valamit vagy jó így is? Mikor vigyem el főzetni, hogy a legtöbb jöjjön ki belőle? A H3Po4 az cukor?
A végzést gyorsított eljárásban 24óra alatt megkapja, a szolgáltató pedig az állammal szerződése értelmében köteles a IP cím tulajdonosának adatait a végzést bemutatónak azonnal kiadni.
A mostani dinamikus, vagyis akár naponta változó IPcímek tulajdonosait is pontosan rögzíti a a szolgáltató automatája.
A neten terrocselekménnyel fenyegető, vagy pedofil eseteket órák alatt felderítik.
Én ettől a kormánytól semmi jót nem kaptam és nem is várok.( politika mentesen)
A készülékem 50 literes, van összesen 4 fajta pálinkámból kb.25 liter. Ez szerintem nem egy nagy durranás, viszont a minőséggel eddig mindenki meg volt elégedve.( akinek jutott)
Erőteljesen gondolkodom rajta, hogy ismerőssel küldök nektek egy kis kóstolót a Balcsi partjára. Hátha egyel több csillagot láttok a tüzijáték közben!
Hat hét után már valóban késő! Már amennyiben nem 18.6, és 22,4 celsius fok között volt tárolva, és a 8. nap után nem jutott oxigénhez, persze, csak ha fajélesztővel volt beoltva, mert egyébként a 6. nap után nem jutott oxigénhez, persze csak ha nem kapott egy kis cukrot, mert akkor a 7. nap után, már ha háztartási élesztőről beszélünk, mert egyébként, lehet, hogy a 9. nap sem késő, a kihozatalod egyébként 13.6. liter 48.9%-os pálinka lesz, már amennyiben 10 nap alatt kiforrt, és tettél bele egy kis élesztőtápot, meg pektinbontót, úgy kábé 36 csepp Zimopecet, egyébként lehet, hogy 2,4l, ha hat hét után az ecet megzabálta a keletkezett alkoholt, meg állítólag a szabolcsi főzők messziről kiszagolják, hogy tettél-e bele H3Po4-et. Ja, most olvasom, nem csináltál vele semmit? Akkor nem tudom:-)))))))))))))))
2008-ban tudtuk összehozni az eseményt. Nem volt könnyű, hisz mindenki tartott kicsit h esetleg a "névrokonaid" :)) is tiszteletetüket teszik.
Nem tették, de azé ettől függetlenül volt olyan kollegánk akinek drága főzője, és egy kalap büntipénzze bánta a főzöcskézést.
Én ebben a fenenagy szabadságban is óvatosságra inteném azokat, akik a mostani szabályokat kőbevésettnek gondolják.
Ne legyen igazam, de valami szigorítás lesz.
Nem beszélve arról, hogy főzőt árulni most is tilos, vagyis engedélyhez kötött.
A főzhető pálinka mennyisége is korlátozott, nem riogatni akarok, de tessék meggondolni ki mit ír ide.
Tény h a NAV most jogosult arra h a bármelyik nikk net-szolgáltatójától kikérje személyes adatait.
Természetesen a nikkek által itt leírtak nem perdöntőek, a hozzászólások kérésre sec-perc törölhetők, az INDEX ebben partner, de szerintem egyikünknek sem hiányzik a hatóság kiemelt figyelme.
Az lenne a kérdésem, hogy a meggyet mennyi idő után kell kifőzetni, mert azt hallottam hogy 6 hét után már késő. Valamint egy 120l hordó tele lett vele mennyi pálinka jöhet ki belőle? Kell e valamit csinálni vele? és lehet e bele cukrott tenni? mert én azt hallottam, hogy a főzők nem főzik ki ha cukros.
Lehet, hogy egyre kevesebbet írunk a topikba, - mert már "felnőtt a második, harmadik generáció" is, és nagyon jól "helyettesítenek, kiegészítenek, pótolnak" bennünket- de "figyelő szemünket" rajta tarjuk. Azt nem tartjuk bajnak, ha vki szép főzőket gyárt vagy hasznos kiegészítőket forgalmaz, de az utóbbi időben úgy éreztük -ez csak "érzet"-, hogy egy kicsit kezdett elharapózni a "termékmegjelenítés", néha okkal, néha ok nélkül. Ezért határoztunk úgy, -hogy a kecske is jól lakjon, meg a káposzta is megmaradjon-, hogy létrehozunk egy "csere-bere - adok-veszek"- topikot és ott bátran és "gátlástalanul lehet bizniszelni", míg az alaptopik megmarad annak amiért indult: az otthonfőzők "érdek mentes" tudástárának.
Nem ismerem a többi szakmai fórumot, de itt önzetlenül annyi információ van fent a pálinka főzésről amit okj-és tanfolyamon még 100ezrekért sem adnak. És nem szeretnénk ha ezt mások haszonszerzésre használnák.(Vagy csak én nem szeretném?)
Az elején a levegő tágulása, ill. a cefréből-alszeszből fölszabaduló oldott gázok adják az üstben a túlnyomást. Ezeket a gázokat a hűtő nem csapja ki, úgyhogy nem szűnteti meg a túlnyomást. Amikor forr a cefre, akkor már azt üstben a túlnyomást az alkohol- és vízgőz adja. Ez viszont kicsapódik, ahogy a hűtőbe ér, így a hűtőben rögtön megszűnik a túlnyomás.
Érdeklődhetek-e az iránt, hogy mikor volt az első személyes ZD-s találkozásotok?
Én már 4 éve főzök, kb. 1 éve, látogatom és néha írok a fórumotokba és most tavaszra készült el a " tutti" berendezésem a fórumtagok aktív közreműködésével. Ezt a mai napig is csak megköszönni tudok!
Személyesen eddig csak négyőtökkel találkoztam és azt hiszem, nem maradtam szégyenben a produktumaimmal.
Várom a többi személyes találkozást is a fórumozókkal és remélem egyszer én is ZD tag lehetek!
Már nem az első alkalom h a topikot besorolod a többi sima topik közé.
Nem az!
Hogy miért nem, lássunk kis topiktörténelmet :)
Többször említed a topiknyitót, kezdjük onnan. Megnyit valaki egy topikot, de az nem az övé, vannak plusz jogai, de minimálisak.
Tény h bátorság volt tőle, tiszteljük is ezért. A topikban időről-időre újabb "nikk-csoportok" jöttek létre, és többször is felmerül h hozzanak össze egy közös találkozót. Ez hosszú évek alatt sem jött létre!
Az első csoport akik felvállalták a személyes találkozó kockázatát - ugyanis még jócskán az "illegalitás" idejéről beszélünk - azok az úgynevezett ZD-t alapító kilencek.
Mint később kiderült abban az időben is rengetegen olvasták a topikot, sokan írtak ide, de eljönni csak kilencen mertek.
Az illetékesek felé jeleztük h szretnénk a Pálinkafőzés(otthon) topik keretein belül egy közösségi klubbot csinálni, az ötletet támogatták, javasolták h a klub nyitott legyen, ugyanis a zártak sorra elhaltak.
Az illetékesek feltétele személyes találkozó, és egy nikk-lista //tudniuk kellett kik azok, akik azt ígérik h a topikban számonkérhető rendet tartanak, és nem nekik kell ezzel foglalkozniuk/
Létrejött a személyes találkozó ,ahol megbeszéltük a szabályokat.
Természetesen az MM/Állásfoglalások főbb szabályai a klub-topikokra is vonatkoznak, de az ilyen topikok külön jogokat is élveznek, hozhatnak csak az adott topikra érvényes szabályokat , akár külön moderációjuk is lehet, ezeket a jogokat, ahogy a többi klubtopik, mi is MEGKAPTUK!
Ha megkaptuk, hát élünk is vele. No ezért ne sorold a topikot a sima topikok közé.
A társaság befogadó, bizonyítja ezt a növekvő zárt ZDs levlista és ZD tagság.
Az hogy a "kilencek" valamiképpen meghatározók, had idézzem Zsuzska kollega találó mondását, valahogy így :)
"Tehetek én arról h jó időben voltam jó helyen,ha többen felvállalták volna magukat,akkor most nem csak kilencen lennénk alapítók"
Az eperfa hordós érlelésről az a véleményem, hogy inkább kerüljük el. Ha jó lett a pálinkád akkor ne tedd hordóba, ha jellegtelen pálinkád van, annak ad egy kis konyakos jelleget. Fél évig kísérleteztem egy új hordóval, nyilván nem merítettem ki a témát (öreg hordó másképp érlel ...), de ha érdekel akkor elolvashatod a 25299, 28830, 29245, 35219, 37418 hsz.-aimban a részleteket.
TJ Zs
A párolás kezdetén az üstben lévő levegőt nyomja ki a pára, ebben a levegőben vannak a finom illatok, ezután a párában lesznek, a későbbi plusz nyomás megszűnését nem tudom megmagyarázni, mert ha befogod a hűtőt akkor mindig növekedni kell a nyomásnak. Golyós mérései szerint nyitott hűtőnél 5mbar körüli nyomás van a főzőben.
Az mi a fene, az a flood? Az egy szenvicsfajta nem? És az MM? "Mé ne lennénk Marhák"? vagy "Mit akartok Megin"? És mé nem kamázzák a csendvicset?:DD
Egy szó, mint száz, ezt nem lehet beszabályozni, skatulyázni, ezt morálisan mindenkinek érezni kéne. Ha én azt írom, bocsi gyerekek, letépte a bal kezem a magozógépem, kő-e valakinek ólcsón, az nem reklám. De, ha azt írom, ugyanitt strandpapucs nagy választékban, befektetési tanácsok meg az emeleten, az már az, MM ide, CK oda, vagy HP amoda. Ha felteszem mit csináltam, tök jó, ha felteszem naponta harminckétszer, hát, izé....Egyébként máshol már egy után is seggberúgnak, pölö a tv-knél csak egyszer tegyél reklámra csak utaló dolgot, hátrakísérnek, és csendben főbe lőnek.
14-es kutkafőzömet felöntve 5-6l 23fokos alszesszel a gőz megindulása előtt intenzív illat tapasztalható. Ha befogom a hőtőcső (18 fokos) végét akkor pár másodperc alatt nyomás alakul ki. Kb. 1-2 perc és megjelenik a párlat. Ezután 5-6 perccel a "plusz" nyomás szinte teljesen megszűnik.
Ez temészetes?
"Kicsit " jellegtelennek érzem a párlatot és a fennti okra gondoltam.
Márpedig az olyan vita, ami off-jellegű, sosem alakult "jól", mert nem mindenki ismeri a szabályokat úgy, mint mi, és beindul a vagdalkozás, majd lánctörlések, és így tovább.
Te tudod, de én nem ösztönöznék vitára senkit sem.
"Akinek ez nem tetszik, azt nem kényszerítjük hogy szenvedjen itt."
Minden topik rangja nő, ha populáris és növekvő a látogatottsága. Ezt a fajta "invitálást" nem hogy tőled - velem együtt egy nick a sokból -, még a topiknyitótól sem tudnám kedvesnek tekinteni. :(
Ismerem a szabályokat, az Állásfoglalások csak egy keret, tartalommal az ilyen szakmai topikokba író közösségek töltik meg.
Ha esetleg nem tudnád ez nyitott klubtopik bárki írhat ide,aki elfogadja a belső szabályainkat. Ezek a szabályok folyamatosan alkulnak, az íde írogató szakmailag már bizonyító régi nikkek alakítgatják őket.
Akinek ez nem tetszik, azt nem kényszerítjük hogy szenvedjen itt.
Helyes, ne is vedd magadra. Átgondolva, honnan van ilyenkor az a vilmoskörte cefre ami egyébként nálunk Augusztus végén, Szeptember elején érik? Csak nem a sógor hozta spanyolból két ablak közt?:DD
Vilmoskörte?! Meg má cefre?! Meg má lehet, hogy nincs is?! Hát ez aztán az igazi pálinkafőző topic! Fogadjunk, birscefrét is tudtok szerezni, ha nagyon kő!
Én nem mertem ilyenel kezdeni...idén is tartottam kicsit a vízhűtéses deflegmátor bevezetésétől, de idáig mindenki mondja hogy az ideiek jobbak mint a tavajiak...azt hogy a gyümölcs/technológia vagya tudásom nőtt e majd eldöntjük a Balatonparton :)
A hétvégén Látogatóba voltunk Bujukcemece kolléga obszervatóriumába, melyet kölcsönös pálinka kostolással zártunk.
Az első napirendi pont keretében a csillagvizsgáló csodálatos volt mind a 8-an ámultunk mert szinte a szánkba kerültek a csillagok , a hold krátereiben sétáltunk és a saturnus a kitűnően látható gyűrüjével elkápráztatott bennünket és ámulva hallgattuk az előadásodat megilletődve figyeltük a szebbnél szebb csillagokat. Sűrűn felkiálltottunk, hogy " azt a...."
A második napirendi pont keretében kinyíllott a " szezám" vagyis Bujuk kollega hordozható kostoló ládája. Kostoltunk vagy 10 fajta itókát és finomabnál finomabb aromás itókákat értékeltünk. Egyikbe sem találtunk kezelési -főzési hibát csak gratulálni tudunk.Nekem a berkenye volt a csodás és a törkölyök....
Csak így tovább "ifjú padaván" és hálásak vagyunk ezért a csodás hétvégéért. KÖSZÖNJÜK !!!
...megmondom a "frankót", fogalmam sincs...engedélyezett, "gyári" főzőt már én is láttam, vaskos sárgaréz fogaskerekekkel, meg egyéb sárgaréz cuccokkal...ha így lett engedélyezve, feltételezhetjük, hogy nem lesz vele gond...de ez csak egy vélemény...
...tapasztalata Snapszinak lehetne, mert csak a nagyobb mennyiségeknél jönnek ki hamar a hibák...
De azt ne feledd : a friss pálinkát pihentetni kell! Hogy kijöjjön az íze aromája. Erre akkor jöttem rá (Persze írták itt a mestereim)amikor elfelejtettem hova raktam el a dugi páleszt:))
Ha Neked ill. anyukádnak ízlik akkor mi a kérdés?Valszeg olyat főztél amit szerettek... de hogy más is szereti (szeretné) kostoltasd másokkal is pl. velem:)))grat mégegyszer.
" A finanszírozó (édesanyám) elismerte első főzetem minőségét, tetszik neki." Ez a lényeg! Neked és természetesen édesanyádnak ízlik a pálinkád. :) Mégegyszer gratulálok, és remélem szereztünk egy újjabb pálinkát szerető és előállító családot!
Illatát pohárba töltve csak közelről érezni (10-15cm), jellegzetes enyhe meggylekvár illat, íze még majd finomodik a tárolás alatt (már, ha el nem fogy) azonban jellegzetesen karakteres meggy íz van jelen benne, minden szúrós, savas, kaparós ízt, illatot nélkülözvén. A finanszírozó (édesanyám) elismerte első mfőzetem minőségét, tetszik neki. (elfeleztük a pálinkát)
Én is gratulálok a végeredményhez! Bár nem írod konkrétan, hogy ízre milyen lett, vagy azt, hogy a finanszírozó milyennek itélte a befektetését, de gondolom finom lehet, különben nem "dicsekednél" vele. :) Minnél többet használd azt a kuktát!
Nem azt mondom hogy nehéz volt de kb 3 percet szántam arra hogy neked meg keressem - László > nézz körül nálunk olvass kicsit vissza és talán kérdezned sem kell :
Nagy kérdéssel fordulnék hozzátok....nem tudtok valami helyet illetve oldalt ahol elérhető áron lehet szerezni vadszilva magozására is aklakmas szerkentyűt?
Esetleg valami leírást tervrajzot ami alapján lehetne készíteni eggyet?
Köszönet a finom cefréért ! Mára lett belőle 5,5 l 50% os gyönyörűszép cserkópálesz...a főzés is nagyon tanulságos volt,
minden kezdő" pálesztitánnak" ajánlom valami fondorlattal szerezzen egy profitól kész cefrét...aminek viselkedését,hozamát
jól össze tudja hasonlítani a saját,még hellyel közzel elcseszett saját cefréjével...)))) Nekem is nagyon tanulságos volt,csak ámultam-bámultam
44kg cseresznye-50 liter cefre-12-13 liter 32 % os alszesz-5,5 liter 50% os pálesz...szerintem jó kihozatal és isteni illata és íze van...most utókezelés
Úgy látszik ez a hét a kezdőké, én is lefőztem első pálinkámat 70 l cefréből 3,9 l 51%-os faeper pálinka, az este beesett muslincok szerint egész iható.
A fórum segítsége nélkül ez nem jött volna létre, köszönet mindenkinek.
Bujuk elkészült egy újabb Artúr Clón,az ötletkoppintást majd rendezzük.
Volna egy kérdésem, kedden málnát főzök erről elég keveset lehet olvasni van e valami amire figyelni kell pl habzás 40 l a cefre ezt felönthetem-e az 50 l-es üstbe?
Szerintem, amitől a vatta zöld lesz, az csak a hűtőből kimosott grűnspann, nem az oldott réz. Ettől persze lehet benne oldott réz is, de az a tisztázáskor úgysem megy át az alszeszből.
Konkrétan agcefre túlsavazása csakk akkor okozhat rézoldódást, ha illékony a sav, de a kénsav, foszforsav nem.
Így még nem jártam! 2 fölöntésem is rezes lett!Feketeribizli.Mivel csak most tudtam főzni,és egy hetet állt,lesavaztam,viszont picit több erült bele a kelleténél.60l-hez,100-as mennyiségé!
Arra gondoltam,nem-e ettől.Érezni nem éreztem semmi negatívumot(pl:ecetesedés) rajta.
Az alszeszbe belement egy pár lepke,ezért átszűrtem,és a vatta zőőőd lett.Megnéztem a másikat is,szintúgy.Ezért az egészet átgyantáztam,most jó.
Szóval szerintetek lehet a "több" savtól,vagy kezdődő ecet lett volna,amit még idejében leengedtem??
Igen, magamnak főztem, családi "vállalkozás"-ban készült, édesanyám finanszírozta a főzőt, én meg tanulmányoztam a szakirodalmat, illetve különböző internetes oldalakat. Reggel 8-kor álltam neki a deszt. víz előállításának, 10 óra környékén már az első főzet cefre rotyogott, este 7 táján tettem fel az alszeszt finomítani, és éjfélre végeztem, de a vízből nem használtam semmit. Eredmény: 18l meggy cefréből 1,5l meggy pálinka, amely 45%-os.
Afrikai meleg támad bennünket >de a meggy nem várhat így alá fűtöttem >laza 40 liter cefrét sikerült össze koldulni :-)
Annyira nem rossz most alszeszben várja a finomitást > 8l 27% )
Hogy milyen lesz azt nem ecsetelem >a ZD-n gyötörlek benneteket vele :-)
Ami azt illeti sok a kérdező aki egy hsz.-t sem olvas vissza ezért én már csak akkor szólalok meg ha kérdeznek :-)
Más .... most először fordul elő ilyen gyümölcs hiány ebben a régióban - ezért ki üritettem az összes lekvár és befőtt elfekvő készletet > na hogy mi lesz belő le ? hát azt is a ZD-n :-)
...tulajdonképpen mi a fene nem tetszik neked???...az még talán rendben volna, hogy valamiért nem igazán kedvelsz...de úgy érzed, hogy Te vagy itt a "MEGMONDÓ" ember???, mert már nem először
látok Tőled ilyen hangvételű hsz.-t...
...tévedsz, ha azt gondolod, hogy én itt bármiben is első szeretnék lenni...de én úgy értem meg a nyugdíjas kort, hogy akkor a munkának még volt becsülete...és az ember olyan, hogy büszke a jól végzett munkájára...ez a fórum pedig azért működik ilyen jól, mert ide mindenki mindenki felteheti
azt, amire "büszke", mert ebből tanultam-tanulok én is, meg mindenki folyamatosan...
...a versenyszellemet (ami minden emberben ott van) én a modellezésben élem ki, nem itt...
...mert hidd el nagyon jó érzés kis hazánkat (a magyarokat), külhonban úgy képviselni, hogy mögötted Angolok, Németek, Franciák és még más nemzetek képviselői állnak...
...Ők (a modellezők) nem irígyek egymásra...mindent lefotóznak és a tapasztaltaikat, műhelyfogásokat megosztják egymással...lehet, hogy ez (mint annyi más) a magyaroknál másképp működik???...lehet, hogy inkább újból titkolózni kéne???...nem lenne jó szerintem...
...(lehet, hogy újból Nicket kell változtatnom??, Naív-Naív2)...
...nem tudom, hogy melyik jobb, de szerintem mindkettő megfelel a mi céljainknak...persze ha jól
vannak elkészítve és pláne méretezve...a LEIBIG-hűtőt kicsit valóban nehezebb elkészíteni, de ha
valakinek kevés a helye, viszont van folyóvize (vagy tud hordóból áramoltatni) akkor ideális...
...én a lágyforrasztásoknál, ahol az alkohollal, vagy a párával találkozik, ott ólommentes forraszanyagot használok...de a mi viszonyaink közt, ha régi típusú ólmos a forrasztás, az sem okoz komoly gondot, mert egyrészt kis mennyiségekről van szó, másrészt a felületek is igen
Fözés elött beteszek a fagyasztóba fél liter vizet,mire megindulna az alszesz elég hideg lessz és mehet a szűrőbe. Az olajat lehet kanalazni vagy felitatni ahogy Miklós1 is írta.
Van benne egy válaszfal is 2/3 résznél alul 1 mm hézaggal .
A Szöllősi szűrőt még egy kicsit alakítsd át, mert nem ez a működési módja, bár kétségtelenül keresztülvezeted vízen így is az alszeszt, de közben a víz lezárja a párateredet mert a vízben végződik a hűtő.
Nézd meg a fényképet megint, képzeld el, hogy feltöltöted a dobozkát vízzel addig, hogy még nem cseppen ki a kihajló csövön. Ezután teszed a szűrőt a hűtő vége alá és ebbe csöpög az alszesz. Amint nő a dobozka vízszintje egyszercsak kicsurran a lehajló csövön, ott gyűjtöd az alszeszt, a dobozkában pedig figyeled a víz felszínét, vadászod a kozmaolajat.
A vízbe csepegő alszesz kihígul és ezért válik ki a kozmaolaj, a lehajló cső a víz fenekéről viszi tovább a folyadékot. A komplikáltabb változatokban mechanikus szűrés is van, a legújabb Szöllősi szűrő konstrukciókat pedig 20cm mélyre csináljuk, hogy a kihígulásra legyen idő. A szűrő víztérfogata az üsttérfogat 3%-a körül van. Kezdésnek jó lesz a dobozka is, majd meglátod.
Csak ioncserélő műgyantán (Víz kezelésére használatos, rendelhető 1 kg. tételben), Isten ments az aktív széntől, az aztán sterilizálna, bár nem tudom az Olasz által összeállított alkotás milyen. A tisztázás után, még hígítás előtt engedem át a páleszt, így kevesebb mennyiséget kell szűrni, kevesebb a töretés, illat, aromaveszteség.
Igen, a hőmérsékletmérés úgy korrekt. :) Szerintem érdemes a páracsőbe is ilyen (minél vékonyabb és hosszabb) béléscsővel belépve mérni a hőmérsékletet, pontosabb, gyorsabban reagál a változásra.
"De akkor se lett semmi baj amikor a pesti csapvizet használtam egyszer lustaságból."
Nem-nem, de ha a pálinkakészítésnél igyekszem maximális igényességre törekedni, akkor nehogy már az alkoholfok beállításánál engedjek meg magamnak lazaságot.
Megboldogult apám a szódavíz híve volt (természetesen nem az otthon előállítható szifonosé), és nem véletlenül.
Láttál te már működő szódagyártó üzemet?
Érdemes megnézni!
Részint amiatt, hogy az üzemeltető milyen kemény előrásoknak megfelelő szűrőrendszert köteles a csapvíz feldolgozásához használni, másrészt azért, hogy lássuk, mi minden marad ezekben a szűrőkben.
Hányingert keltő!
Hihetetlen, hogy az a halomnyi szutyvadék a vezetékes vízzel mind belénk kerül ... :(
Néha iszok csapvizet, de ha ez eszembe jut, azonnal fertőtlenítem a bélrendszeremet tiszta kisüsti pálinkával.
Köszönöm szépen a tanácsokat, megfogadom őket, bár én a vattakorongos módszert csináltam volna, de ez az edényke tetszik, gyorsan összerakok egyet, és ezen megy a főzés majd. Jelenleg a deszt. vizet forralom ki a berendezésen, 2 liter szerintem elég a 20 liter meggycefrém pálinkájának befokolásához.
A cefre alatt akkor fűts erősebben ha duplafalú főződ van, egyébként az odaégés probléma körrel szembesülsz (csodamódszerek amik néha mégis odaégetik...). Ezután kihagytad a kozmaolaj szűrést, amikor az alszesz csöpög, engedd át vízen egy hasonló alkotmány (a Szöllősy szűrő egyszerűsített változata) segítségével.
A főzés elején teletöltöd hideg vízzel, a vizet nem cseréled, a főzés végén a szűrő tartalmát papírszűrőn át még felhasználhatod. Főzés közben a víz tetején megjelenő matt hártyákat leszeded kanállal, szalvétával. Ez megint egy problémakör, mert van aki csak vattakorongon engedi át az alszeszt, van aki mélyhűtőbe teszi és utólag vadássza le a hártyákat...
A kész alszeszedet 25%-ra hígítsd ha erősebb lenne, így kezdd a finomítást.
Az előpárlat elvételnél vannak a kis poharak, az előpárlat mennyisége jó cefrézés esetén az alszesz 0,5%-a is lehet, de 1,5%-nál nem több (valami ecetfészek esetén végig jön a szúrós szag, de az nálunk ugye nem fordulhat elő).
A hígításhoz felforralt és vízkőtől szűrt csapvíz is jó, meg az is jó ha a főződön átdesztillálod, de én például hideg ioncserélt vizet használok, van aki margitszigeti ásványvizet és van aki...
De akkor se lett semmi baj amikor a pesti csapvizet használtam egyszer lustaságból.
Igen,jópár dolgot tudok a főzés menetéről, 2/3-3/4-ig szabad tölteni, először erősebb fűtéssel, majd mikor melegszik a páracső, visszavenni a teljesítményt, lassan,egyenletesen kell lefőzni az alszeszt. Az alszeszt lepárolni már 80-90%-ig töltött edénnyel lehet, mert nem habzik fel. Szintén erősebb kezdeti fűtéssel, majd később lassan, egyenletes fűtéssel, réz elejét (alszesz mennyiségének 0,5%-a) elvenni, aztán az előpárlat, amely 1%-a az alszesz mennyiségének, ezt is elkülöníteni, utána jön a középpárlat, majd amikor kezd főtt, fazék illata, íze lenni, az az utópárlat, azt is el kell különíteni (alszesz mennyiségének kb 25%-a), mikor a lefolyó szesz 45-50%-os, akkor kezd átváltani utópárlatra, ekkor figyelni kell, javasolják 5 db 0,5dl-es poharat egymás után megtölteni a lefolyó szesszel, és felhígítva megkóstolni őket, amelyiknek rossz íze van, onnan kezdve megsemmisítendő az utópárlat, és a főzés befejezhető. Naggyából ennyit tudok,illetve vélek tudni a pálinkafőzés rejtelmeiről, ha valamit nem jól tudok, javítsatok ki, mert jó minőséget szeretnék itthon előállítani, a vizet meg megoldom! :)
Szia! Az ilyen hivatalosan a kivonatolással és lepárlással nyert párlat nevet viseli, és tudni kell róla, hogy a törvényes előállításához csak 20 liter szeszt engedélyeznek 100 kg gyümölcs mellé, és annak a szesznek is ugyanabból a gyümölcsből kell készülnie. Ez, és az a tény, hogy ebből a párlatfajtából egyetlen eredetvédett fajta sem létezik, azt sejteti, hogy a tisztaszeszbe áztatott málna kicsit sem lesz díjnyertes. Adott mennyiségű gyümölcsből inkább csak más lesz az íz, mint gazdagabb.
...természetesen a sárgaréz, mint ötvözet, kerülendő az "aparátban", de azért nem kell "túllihegni"
ezt a kérdést...ha csak egy közcsavar, amihez a páracsöved illeszkedik van sárgából, akkor persze
lehet bélelgetni, mint ahogy Miklós1 is tette, de népiesen szólva (nem b@szik egy őtést sem), úgyhogy, ha csak natúr ott van az a pár négyzetcenti, nyugodtan használhatod, semmi bajod nem lesz tőle...de a páleszodnak sem...
Azért vagyok itt, hogy tőletek, a szakmai tudással már rendelkezőktől tanuljak, eddig tizenpár éven keresztül jártam pálinkafőzdébe, elolvastam vagy 4 kis, illetve nagyüzemi pálinkafőzésről szóló könyvet, de a szakmai tapasztalat, az mindig más, mint amit a tudós tanáremberek a könyveikben az asztal mögül leírnak. Ha csak lefikázni tudsz, kedves snapszmester, és nem osztod meg velem a szakma fortélyait, trükkjeit,inkább ne is olvasd el a fórumhozzászólásaimat. Köszönettel fogadom a kritikákat, mert az tanít, hogy hogyan lehetek jobb, de ha nem segítesz, nem jutok előrébb, cefrét tökéletesen (azt hiszem) tudok készíten, legalábbis már régóta elismerten finom pálinkák születtek belőle nagyüzemi főzőben.
Páracsövek illesztésére én a borászati boltban kapható lefejtőcsövet használom. 105°C-ig hőálló, éveket kibír, nem ereszt, rugalmas, ami akkor fontos, ha üveghűtőt akarunk illeszteni, ahogy a képen is látszik. jól megtartja a méretét amit a meleg csöveken felvesz, könnyű összerakni, a szétszedés nehezebb mert megtapad egy kicsit.
A sárgaréz fittingek sem okoznak bajt ha csak egy perem szélességben valahol érintkeznek a párával. Egyik sárgaréz átmenetem olyan, hogy 1-2cm hosszan halad sárgarézben a pára, óvatosságból kibéleltem vörösréz fóliával.
Úgy néz ki, mintha rézcsövet dugtam volna a furatba, de csak egy tized vastag rézfólia van kiperemezve. 2-3 éve nem kopott el.
Olvasgatván a fórumot, látom, azért vannal itt nyulas oldalról is ismerős nevek, na, de ne húzzam a dolgokat, mint nagymama a rétestésztát, vettünk egy 17l-es rozsdamentes kukta alapú pálinkafőző berendezést, olyan szempontokat miatt, mivel van olyan gyümölcs, ami kis mennyiségben áll a rendelkezésünkre, ezért ezeket külön-külön ki tudjuk főzni. Most leforrt a meggycefrém,és holnap reggel, szerintem inkább hajnalban nekilátok első házi pálinkafőzésemnek. Kérdésem az lenne, valaki dolgozott-e közületek már ilyen berendezéssel, illetve ha igen,mikre figyeljek, miket tartsak szem elött? Hőmérő nincsrajta, ezért csak sacc/kb lesz a hőfok, amit egy kétlapos gázrezsó fog szolgáltatni. Az tiszta, hogy lefőzöm az alszeszt, akkor utána mégegyszer lefőzöm,és az elő, illetve utópárlat közötti rész lesz a pálinka. De, dessztillált vizet honnan szerezzeka szeszfok beállításhoz? Vizet engedjek át a főzőn, és az megteszi? Hol lehet desztillált vizet beszerezni? Tanácsokat jó szívvel fogadok, és hálásan megköszönök minden jó szándékú segítőkész szakmai társamnak!
Két archív felvételem került kézügybe, melyek a bajai régió híres madarasi pálinkafőzdéjében készültek, sajnos nem tudom hány évvel ezelőtt.
Még mindig az orromban érzem azt a csodálatos illategyüttest, mely ezt a patinás helyiséget lengte be. Visszahozhatatlan csodálatos idők ...
A főzde gazdája egyik féltett kincsét mutatja meg a gyűjteményéből, amit valamelyik nagyvonalú vadász kuncsaftja hozta neki ajándékba Kenyából ...., igen, jól látjátok, bizony egy kígyó teste tekerek a ki tudja miből előállított pálinkában.
És ki vizsgálódna, is mi lenne a vizsgálat tárgya? És ki lenne az elnök, meg az alelnök, a jegyzőkönyv vezető, a három tagú hitelesitő bizottság, na meg a fő főelnök? :-) Ezek csak úgy lennének, vagy egy öt tagú bizottság választana, esetleg önkéntesekből verbuválódna?
Jobbnál jobb ötletek, megalapozott intelmek. A kommentekből szinte sugárzik a szakmai hozzáértés, élettapasztalat és aggódás! Visszaadtátok az emberek iránti bizalmat! Köszönöm az együtérző hozzászólásokat. Sajnos, ebből ez 1 (egy) szem kajsziból nem lesz az idén pálinkám! Nem baj, lesz majd szílva, meg paradicsom, meg tök! :-D
Döntöttem! Ha megérik, lepiszkálom, kettévágom. Az egyik felét önző modon megeszem, a másik felét felajánlom a családom tagjainak fogyasztásra. :-(
Kérdezem Tőled:- az Olasz által forgalmazott kationcserélő gyantás aktívszenes szűrőt használsz?
A folyamat melyik szakaszában végzed a szűrést ? (tisztázás közben, a tisztázott párlaton ,a már felhígított, beállított párlaton vagy az érlelt párlaton)
Most készül a főzőm, 70 literes lesz. Hűtő 120 literes.
Páracső 35mm, spirál 15 mm-es. Úgy gondoltam, hogy páracső lenyúlna a hűtő feléig és csak ott válltanék 15mm-re. így elvileg nem nőne meg a nyomás a szűkületben.
Szerintetek a 15mm-es spirál elég vastag? Páracsövet nem felesleges leengedi a hűtőbe?
Mondjuk én eddig csak közvetlenül a "szűrés" után illatoltam, kóstoltam a cuccot, és ott éreztem kis hiányt a szűrt pálinkában.
Azt még nem is figyeltem, hogy utána ez a hiány mennyire jön vissza.
De ezt is megnézem egyszer. Az a baj, hogy ha (néha) használom a gyantát, csak egy 2 decit szoktam eltenni a szűretlenből, ősszehasonlítási alapnak, aztán a szűrés után ez a kis mennyiség, meg gyorsan elfogy:)))
Mostanában még hígitás előtt átengedek rajta szinte mindent, tehát nem nagyon van összehasonlítási alapom. Régebben én is tesztelgettem, illetve a fórumon felbukkant már néhány ilyen érv, hogy veszít az illatból aromából a cuccos, ha át van az ioncserélő műgyantán engedve. Nos a pihentetett kész páleszt átengedve én is tapasztaltam aroma, illat csökkenést, de néhány hét múlva , a megbolygatott, majd lenyugodott párlatot vizsgálva az eredetihez képest nem találtam különbséget , illetve annyit hogy az ioncserélt simább. Minden csurgatás, töretés jár némi aromaveszteséggel, azonban úgy vélem nagyon pozitív az ioncserélő használata, amióta használom nem sikerült karcos pálinkát párolnom. Mindenesetre nem foglalnék állást atekintetben, hogy okoz e, és ha okoz mi miatt ( a szimpla csurgatás, vagy maga az ioncserélő?) aroma és illatveszteséget az ioncserélő használata. Rézhűtőm van, így zömében ezután is ioncserélő áldozatai lesznek a párlatok :_))
Üdv mindenkinek!
...ez csak 30-literes...
...
...a teteje viszont lehet, hogy ugyanolyan...
...elől egy 30-as, hátul egy 50-es...
...
...az 50-es...
...és a szerelvénye...
Én ezt a fajta szűröt használom.
Úgy néz ki, mintha rézcsövet dugtam volna a furatba, de csak egy tized vastag rézfólia van kiperemezve. 2-3 éve nem kopott el.
