Úgy látszik nem tetszik neked ez a "rongyos élet":-)))
Az sem semmi, hogy könnyebben tekered a tízes rézcsövet, mint az asszonyok a fonott kalácsot. Ha jól tudom a spirál egy 40-es csőben van??
Most már csak meg kell tanulni játszani rajta.
A deflegmációt így lehet fokozni a végtelenségig legalább is elméletileg. Na, meg a visszacsurgó flegma még rektifikálódik is bizonyos mértékben. Azt jól sejtem, hogy felül a hidegebb víz megy be és alul a felmelegedett jön ki??? Értem az érzékeny csap szerepét is.
Így lehet két lépcsőset és egymenetest is főzni a cuccal, vagy akár főzés közben bizonyos frakciókat egy elképzelt defflegmációval kivonni.
Én pár évvel ezelőtt csináltam bodzából. Azóta sajnos nem tudtam kimenni időben szedni. Tény, hogy figyelni kell rendesen, hogy mikor lesz érett. Ha már könnyen lejönnek a fekete kis bogyók a fürtről, akkor biztos, hogy jó.
2 horót szedtem meg, így lett kb 110l cefrém. Fagyasztóban tároltam, mert kb 1-2 hét alatt szedtem meg ezt a mennyiséget. Citromsav és élesztő került még a hordóba, másra nincs szükség. Max pektinbontó, de a fagyasztás szerintem ilyenkor eléggé roncsolja a sejteket.
Ekkor még nem használtam kotyogót, és az egyik hordónak kicsit ecetes illata is lett. Gyorsan főzés, és szerencsére nem volt gont, az alszeszen nem lehetett érezni semmit. Viszont a másik, egészséges hordóhoz viszonyítva kevesebb alszesz jött le belőle. Elment az a kevéske alkohol egy része... (Azóta már csak kotyogózok, és ilyen gondjaim nincsenek. Idén a cseresznyét úgy főztem, hogy kb a leállás után még 2 hétig a hordóban volt, és semmi. Mondjuk az utóerjedés szempontjából ezt nem is tartom rossznak, csak nagyon vigyázni kell rá.)
Összesen lett így 45 dl alszeszem, amiből lett 2,1 l 47-48 foko pálinkám. Ha nincs az ecetesedés, akkor szerintem súroltam volna a 3 l-t. Úgy gondolom, hogy ez kb 110 l cefrére vetítve nem rossz eredmény. Úgy olvastam, hogy kb ilyesmi a kihozatala.
Az almát ne add fel, mert mindig megtalálható. Én azért főzök minden évben nyári almát, mert nincs mit kezdjek a termésemmel. Eddig 14 veder hullóalmát a komposztra dobtam, de most már jön az érettebbje, amit bedarálok. 2-3 % cukorral elég jó a kihozatal és nem is romlik meg könnyen. Azt a véleményt meg nem osztom, hogy jellegtelen íze lenne.
A visszajövetelemért Peterkovacspeter a "felelős". Látom eléggé meg is szeppent érte:-)))) Most Ő tűnt el(?)
A fái bodza az egyik legkényesebb gyümölcs, átkozottul nehéz eltalálni azt az optimális pillanatot, amikor már elég érett, de még nem túlérett, ha jól megnézed, még ugyanazon fürt esetében is láthatók érésfoki különbségek.
Nekem egyszer volt egy olyan szezonom, amikor vagy 25-30 településen folytattunk egyebek mellett bodza felvásárlást is. Na ha valami, akkor a bodza szedetése, minősített átvétele, annak tranzittárolása, mielőbbi hűtőraktárba szállítása igényelt hatalmas figyelmet és koordinációs készséget, mert ha csak egy pillanatra is megcsúsztak a dolgok, máris beindult a "pókhálósodása" és lehetett dobni a fenébe. A hűtőházi feldolgozás első fázisa az volt, hogy mosás és gyorsszárítás után haladéktalanul lefagyasztották, majd a fagyott fürtökről választották le rázóasztalokon a kis bogyókat és tárolták le.
Ez nem pálinkafőzési alapanyagnak lett feldolgozva, de ha cefrének szánjuk, bizony nem árt a fürt nem kis hányadot kitevű zöld részeit eltávolítani, mert negatívan befolyásolhatja a termés egyedi zamatát.
Kell cukrozni, mert anélkül nagyon kevés pálinka képződik belőle.
Viszont eszembe jut az egykori Jugoszlávia, ahol a gyógyszertárak felvásárolták azt a tiszta bodzapálinkát, mely egy gramm cukor hozzáadása nélkül készült, jellemző módon az egyéb gyümölcspálinkák napi piaci árának a tízszeresét fizették ki, ha a laborvizsgálatoknak megfelelt.
Nem én voltam kórházban, az egészségem jó, családi gondok voltak, több mint egy hónapig.
Mindenki jól van, kivéve a faeper pálinkát. Az alszeszt egy széles mozdulattal neki koccantottam a satunak, az ötliteres meg elrepedt.
Egy kicsit megmentettem belőle, majd a málnával összefőzöm.
Igaz nem szeretem a málnaízt, de az öcsém igen, tavaly is elvitte az egy lityit.
Most több lesz, (kb 2 lityi) mert a nejemnek nem javasolták a nyers gyümi fogyasztását, ezért osztogattam a családban. meg cefréztem (eddig 20 kiló körül).
Szerintem a sárgabaracknak sokkal magasabb a gyümölcscukor tartalma, mint az almának, az erjedéssel a gyümölcscukor változik alkohollá, ezt nyerjük ki belőle a lefőzéssel. Kicsi cukortartalom=kevés pálinka..
Szeretnék tőletek segítséget kérni. Kozmaolajszűrőt(olajszűrőt) szeretnék építeni. A főzőm 100l-es de max 80 liter cefrét érdemes bele önteni.
Tud nekem valaki kb méreteket adni? Itt olvastam h a főzőm 3%-nak kéne h legyen a térfogata a szűrőnek. Ezt vehetem kiinduló pontnak? Mélyebb és szélesebb legyen vagy inkább hosszúbb? Áramlás törő és merülő fal vagy inkább szűrő betét legyen benne? Esetleg ezek kombinációja?
Vagy maradjak az eredetinél a mester honlapján szereplő szűrőnél? Nem kicsi ez egy ekkora főzőhöz?
Megkisérlem a választ, de (kórházi ügyek miatt) eddig kevés időm volt.
Addig is:
Cefrézés ügyében snapszmester lapján van a tudnivaló.
Már többeknek javasoltam, hogy nagyobb mennyiség esetén (és ha főzeti), beszélje meg a főzdéssel. Sok rendes ember van közöttük
Jómagam egy két háború közt kiadott pálinkás könyv szerint (Google) csinálom, de nékem elenyésző a cefréznivalóm, ezért a különböző segédanyagok és kemikáliák megdrágítanák, nem is használok csak 2-4% cukrot.
Nem én vagyok a szakember itt, én csak hobbyfőző volnék.
pecamatyi: Lezuztam zért mielőtt betöltöttem :D Kösz!!
Muity Mijo: Jók a 200 literes hórdók mert előtte egy 30 literes hórdóban pépesitek hasonlóképpen fúrószárral, és csak addig jutottam hogy megvettem és lecsiszoltam róla a kék festéket :D Köszi neked is!!
Üdv mindenkinek!
