Feribá is a szememben ilyen kísérletezgető emberke volt. Néha vicces ötletei voltak, de attól még voltak érdekesek talán ígéretesek is. Ezektől az ötletektől és esetleges ujításoktól zártátok el magatokat pl.
Mielőtt Feribából végleg mártír válna: nem mi zártuk el magunkat tőle, hanem ő zárta el magát tőlünk ! Az, hogy véleményt mondtunk a "kisérletéről", ez neki nem tetszett és megsértődött, arról nem mi tehetünk. Ha mindenki úgy állna a "tetteit" ( és nem a személyét !!) ért kritikákhoz, mint Feribá, akkor ez a fórum már rég kihalt volna.
Köszönöm a hozzászólásod. Senki nem kérte hogy támogasd. Még csak azt sem hogy mielőtt ítélkezel próbáld ki. Csak egy elméleti feltevés volt, hogy mi történne ha... ...hát ez.
Látod pont erről beszéltem. Ha valaki olyasmivel hozakodna elő ami az itteni tapasztalatokon alapuló szabályok ellen szól, egyből elutasítják. Félre értés ne essék senkit sem akarok meggyőzni semmiről sem. Mindenki úgy főzi a pálinkáját ahogy akarja. És ha valaki figyelmesen olvasgatja a fórumot, nagyon sok hasznos fogást elleshet és megtanulhat (köszönet érte minden hasznos hozzászólónak). Azonban nem biztos, hogy minden itt leírt tanács és javaslat fenntartás és gondolkodás nélkül alkalmazandó. A mostani felhalmozott és alkalmazott tudásanyaghoz is kísérletező kedvű emberkék munkája során elért eredmények során jutott minden fórumozó. Ha ilyenek nem lettek volna, akkor a már "kijárt ösvény" alkalmazása sosem vezetett volna a módzserek tökéletesítéséhez. Feribá is a szememben ilyen kísérletezgető emberke volt. Néha vicces ötletei voltak, de attól még voltak érdekesek talán ígéretesek is. Ezektől az ötletektől és esetleges ujításoktól zártátok el magatokat pl.
A 10% cukorról csak annyit, hogy nem akarom senkire sem rábeszélni. Azt én is tudom, hogy a cukor csak hígítja az aromákat. De szerintem ez is csak egy általánosan alkalmazandó szabály. Persze hogy nem olyan gyümölcsre gondoltam mint a szilva, barack és társaik. Ahol van elég cukor a gyümölcsben magában a benne található aromák kioldására ott persze hogy felesleges "hígítani". De mondjuk egy csipkebogyóban mennyi cukor lehet alapból? És mennyire aromás az a cefre? Ha abba nem tesz az ember cukrot rendesen, akkor a főzés végén egy csomó aromaanyagot is kiönt a moslékkal együtt. Persze az hogy mi a finom és a jó, az nagyon szubijektív. Én kipróbáltam a fent említett gyümölcsöt cukor nélkül, 3% cukorral és 12% cukorral cefrézve is. Nekem magasan a sok cukros ízlett a legjobban. Hangsúlyozom nekem. De mivel nem piacra vagy versenyre vagy találkozókra főzöm a pálinkámat így csak ez az egyetlen szempont ami számít a megítélésben.
A minősítő személynek alapos termékismerettel, nagy gyakorlattal kell rendelkeznie. A bírálónak objektívan kell döntenie, félretéve egyéni ízlését, függetlenítve magát az alkohol élénkítő hatása alól. ....
A minősítő személynek meghűléstől, náthától, fejfájástól, fáradtságtól vagy rossz idegi állapottól mentesnek kell lennie. Kóstolás előtt nem szabad zsíros, fűszeres ételeket fogyasztani, dohányozni.
Micsoda véletlen:éppen ilyen személyeket kértem fel a zsűribe !! :-))
Akkor mindkettő! Egy kis magyarázat az állitásomhoz.
Kénezett bor főzéskor igen intenziv kénszagot áraszt a kálium-metabil-szulfid bomlásakor. Ez a kénszag átmegy a párlatba is, de semmi vész, gondos szellőztetéssel elillan, és később már nem lehet érezni. Ha nincs rendesen kiszellőztetve érezni a párlatban is. És ez hamísítatlan kénszag.
Az ece az más. Magasabb a forráspontja, mind az alkoholnak, de jóval illékonyabb. Nem lehet elválasztani az alkoholtól, épp ezért megy vele. Írod, hogy saválló az aparátod. Ha rézből lett volna, akkor rézacetát keletkezik és akkor szép halványkék párlatban gyönyörködhetnél az ecet mellett. Mástól nincs savanyodás!!! Legalább is én nem tudok róla. Talán valaki nagyobb tudási mint ÉN :-)), más tud mondani.
Minden jót.
Józsipapa
Ui: Próbálkozz valami normális cefrével. Vagy próbáld meg, de tényleg nem ecetes borral.
Pálinkafőző készitésében vagyok! A Réz tornyot szeretném legyártatni ehhez kérnék segitséget.Ha valaki tudja hol és ki készit tornyot megköszönném a segitségét!!!
A spájzban elfekvő és az asszony elől el rejtett lekvár-ból és már kissé túlkoros megy befőtből készítettem cefrét - ha ilyenre szánná még valaki magát ?
javaslom a következőket (10kg lekvár befőtt) 40 liter víz -dupla adag élesztő -pektin bontó és ha kell > PH beállítás > másnap szépen meg indult - tegnap át alakult al szesszé (50 l cefre 10 l 30%alszesz )(így már érthető miért nem indult be 20 liter vízzel )
Lenne egy kérdésem a hozzá értőkhöz. Kb egy hónapja főzött borpárlat képes arra,hogy megsavanyodjon? Vagy mitöl lehet savanyú íze? Mikor kifőztük már akkor is karcos izü volt,de mostanra ihatatlan lett.
Meg merem kockáztatni este stresszoldásnak a szobahőfokú(30 fok) pálinkába beleteszek 1 jégkockát és szép lassan iszogatom. Át megy minden fázison. Hígítás, hűtés. Van amikor jobb, de soha nem rossz.:-)
Seprő pálinkát vittem disznóvágásra. Belenyomtam a hóba hogy ne billegjen. Nagyon íztett mindenkinek.
A minősítő személynek alapos termékismerettel, nagy gyakorlattal kell rendelkeznie. A bírálónak objektívan kell döntenie, félretéve egyéni ízlését, függetlenítve magát az alkohol élénkítő hatása alól. A bíráló érzékszerveinek képességeit tesztfeladat (ún. háromszögpróba) megoldásával állapítják meg. Ennek lényege, hogy két azonos és egy különböző ital közül fel kell ismerni az azonosat. A bírálatot frissen, kipihenten reggel vagy délelőtt folyamán kell végezni. A minősítő személynek meghűléstől, náthától, fejfájástól, fáradtságtól vagy rossz idegi állapottól mentesnek kell lennie. Kóstolás előtt nem szabad zsíros, fűszeres ételeket fogyasztani, dohányozni.
Na ehhez kell tartani magadat....:))
Az előző hozzászólásomban utaltam a választadóm linkjének hasznosságára-ezt abban olvastam.
Köszönöm a linket, igazán hasznos volt sokat lehet tanulni másoknak is ajánlom..... és ez nem vicc !
Persze ha vendég jön 37 fokos melegbe ma, akkor nem tudom hogyan adok neki 17-20 celsius fok hőmérsékletű páleszt, ha csak nem nyitogatom 3 percenként a hűtőt hőmérővel a kezembe. Esetleg felkérem, hogy jöjjön vissza október 17-én délután 4-5 között.....:))
Írjon ki mit akar, ízlése válogatja, jómagam és a barátaim pincehideg hőmérsékleten szeretjük a házipálinkát és a házibort is, és fenemód képesek vagyunk kiérezni a jellemző aromáit. A sör más tészta.
Ezek szerintem megint túlmisztifikált divatkövető dolgok (pálinka 18-20 fokon), mint a rekkenő hőségben forró teát inni, hogy az üdít ám csak igazán. Engem nem. Engem egy jó hűvös hosszúlépés üdít melegben.
Mondjuk anno a hajnaltól tartó mezőgazdasági munkák üdítőitalai sem szörpök, meg kólák voltak, hanem csígerbor és aratópálinka a praktikus sajátosságaik miatt.
Első és legfontosabb “szabály”, hogy a pálinkát tegyük jó messze a frigótól. Valójában cirka tizennyolc fokosan (tulajdonképpen szobahőmérsékleten) kell “helyesen” fogyasztani. Úgy adja ki ugyanis ízét, zamatát, finom aromáját.
Mindenképp ráérsz, facsemetét késő ősszel, de még a fagyok beállta előtt kell ültetni, vagy tavasszal, rügyfakadás előtt. Nyáron sok csemetekert nyitva sincs.
