Az utópárlatot öntheted a következő cefréhez, öntheted a következő alszeszhez, kifőzheted külön (jó pálinkát ad), akár ki is öntheted (én nem tenném). Majd egy kis tapasztalat után el fogod tudni dönteni:-)))
Az a 25% hígítás nem szentírás. Lehet finomítani 20-30 százalékos alszeszt. Nem fogsz veszteni semmit, ha nem pontosan 25 % lesz.
Én is próbálkoztam ezzel az eljárással, de nem volt benne köszönet. Viszont összegyűjtöm és még kétszer desztillálom. Zsíroldásra, ablakpucolásra, filctoll ellen kíváló.
Ha már egyszer elkeztem... Értsed meg már az előpárlat az ugyanaz mint a rézeleje! Tehát a rézeleje= előpárlat! Ez nem szokott több lenni mint a 25%-os alszesz 1-1,5%-a.
Pl.: 45 l. 25%-os alszesz 1-1,5%-a 0,45-0,675 l.
Első egy decit nem kostólgatod, ablakmosó, vagy bútortisztitó.
Ezután felfogsz 5x1 decit a többi már jónak kell, hogy legyen. Az öt felfogott részt bevizsgálod, eldöntöd hogy ablakmosó, vagy iható.
Üdv!
Egy barátom most járt külföldön- keletre és ott minden része a fözönek saválló anyagból van.Azt állítják a réz a múlt.A saválló nem korrodál a réz igen.A hö terén jobb a réz az tuti.Mit nyujt a réz amit a saválló nem tud?Azt is mondták hogy azért volt réz mert könnyebb volt megmunkálni,mármint 50 évvel ezelött.Lehet benne igazság vagy szívatás?
Mi indokolhatja azt, hogy én 40-45%-os csurgásnál abbahagyjam? Ez a szeszfok iható, még kiváló ízű anyag. A gyűjtőbe ilyenkor még olyan 70 %- körül mozog a párlat. (nem tudom pontosan, mert ilyenkor még nem szoktam méregetni) Ezt higítsam vizzel?
Sok zavar lehet itt a számok között, mert ha összeszedném az összeset lehetne tálálkozni 80-tól a 10-ig mindennel. Nem találkoztam még olyan szeszfokmérővel, amelyik elfogadható pontossággal (elfogadható áron) mérne 0-20 % között.
A végeredmény a lényeg, a párlat minősége, ízhiba mentessége. Nem mellékes hallani a dicsérő megnyilvánulásokat sem. És jó hallani azt, mikor a rosszúl cefrézett, főzőt pálinkát szókimondóan kritizálják az emberek.
Elöljáróban remek a fórum, sokat tanultam belőle, kösz nektek!
Kérdésem a következő lenne: van egy régi vörösréz üstöm. Igazából jól "üzemel", nincs gond vele, nem szoktam leégetni a cefrét. Viszont most jön egy fűtésszerelő hozzám, ezért arra gondoltam, hogy a sima meló mellett rá aplikáltanék a főzőre vele egy analóg hőmérőt. A fórumban több véleményt olvastam, hogy hova érdemes rakni úgy, hogy a cefrébe érjen, vagy a sisakra. Mit javasoltok? Javasoljátok-e egyáltalán?
Röviden ami eddig megmaradt a fejemben az egészről:
-Betöltöm a cefrét az üsbe kb 80%-ig , alágyujtok, ami abból kijön minden mehet egybe, csak a tetején úszó kozmaolajat kell eltávolítanom, és megkapom az alszeszt, amit higitok 25 fokra majd jöhet a finomítás.
-Az üstbe alszeszt töltöm 90%-ig, fűtés.
-Rézeleje: a rézeleje az alszesz 0,5%-a ez indul meg elsőnek.
-Előpárlat: az alszesz 1,5 %-a , szúrós szagú, büdös.
-Középpárlat: mihelyst megszűnik a kellemetlen szag, jön a középpárlat, ami maga a pálinka.
-Utópárlat: akkor kezdjük az utópárlat külön gyűjtését mikor megjelenik a főtt, fazék, üst íz, savanyú szag!
Példa: 50 literes üst. (90%-ig töltve.)
Rézeleje gyanánt (0,3-0,5 = ) ~0,4%-ot, azaz ~2 dl-t ízlelés nélkül kiöntök. (0,45*0,4)
Majd 5 db számozott [1-től 5-ig] pohárba 1-1 dl párlatot, (összesen: 5 dl párlatot) fogok fel!
Az 5. számú pohártól visszafelé kezdem kóstolgatni (langyos vízzel kihígítva, öblös pohárból) a mintákat. Amelyik pohár tartalma ízben, illatban megfelelő, megy a középpárlathoz, amelyik nem, kiöntöm. Azért nem gyűjtöm az elő és utópárlatot, mert egyrészt kis mennyiség lenne, másrészt olyan mértékben dúsulna fel bennük a káros anyag, hogy nem lehetne belőle jó minőséget (újra) lepárolni!
Ha ezt én kinyomtatom és betartom ezeket, jó pálinkám lesz?
Az alszesz kinyerésekor a fokolást és a sisakon történő begyújtást is alkalmazzuk kontrollként.
Tisztázáskor viszont 50 alatt már kóstolgatjuk, a fazékíz megjelenésekor már utópárlat foktól függetlenül. 20 fokig gyűjtjük, volt már egész jó pálesz az így összejött "vegyesből".
No,... tudod te. Úgy írtem, hogy 25 % körüli. Ez több tényezőtől függ. Pl. főző hatásfoka, cefre minősége, varázsige hatékonysága, stb. Van úgy mikor nem kell higítani, mert kevesebb mint 25 %, Van mikor több.
Én a régi jól bevált módszert követem. A vége felé az éppen kicsúrgó párlatból egy kanálra valót ráöntök az üst fedelére. Ha meg tudom gyújtani a párlatot akkor még a kicsurgó anyar 10% felett van. Ez alatt már nem tudod meggyújtani, nem ég, esetleg csak fellobban. Mig meggyújtható érdemes kostolgatni és úgy dönteni a párlat további sorsáról. Ha még jóízű a párlat (nincs még fazékiz) érdemes hagyni.
Igaz, én mostanában egymeneteseket főzök, de most is, és a két lépcsős esetben is, az utópárlatot 45-50 fokos csorgásnál szoktam leválasztani.
Na, ha ezt tovább főzöm egész 10 fokos csorgásig (tovább már nekem sincs türelmem), akkor lesz nekem egy 25-30 fokos utópárlatom. Mennyiségileg ha jól végig főzöm ez az utópárlat a kinyerhető alkohol kb. 25%-át tartalmazza.
Nem szoktam eldobni, hanem hozzákeverem a következő, ugyanolyan nemű töltéshez. Sok ízanyagot is tartalmaz.
Értem már. Betöltöm a cefrét, alágyujtok, ami abból kijön minden mehet egybe, csak a tetején úszó kozmaolajat kell eltávolítanom, és megkapom az alszeszt, amit higitok 25 fokra.
Hát... ezt valahogy én sem értem! Egy kis segítség. Az első lepárlásnál történik a kozmás olaj szűrés. (a szűrő működéséről, elkészítéséről sok ötlet és kép van a fórumon) Itt szűrünk. Továbbiakban felejtsd el a szűrést. És ekkor kapod az alszeszt.
A második lepárlás (25 % körüli alszeszből) elején jőn az előpárlat (rézeleje). Itt válogatod el az ötpoharas módszerrel, hogy mi kerül bele továbbiakban a pálinkádba. A következő a középpárlat a probléma mentes anyag.
Utópárlat! A 10% alatti párlat. Eldöntendő, hogy ebből mennyit engedsz a pálinkához. (Vagy nem engedsz, felfogod és a következő főzéshez adod. Szerintem ne add.)
"Az először lejövő alszesz több kozmaolajat tartalmaz, melyet egyszerű módszerrel el tudunk választani a párlattól: hideg vízzel félig töltünk egy 3/4L-es
edényt és tele engedjük előpárlattal,"
Na most ezt sehogysem értem. Miért kell vizet tenni egy fazékba és ráengedni az előpártatot? Ebben a mondatban az előpárlat és az alszesz ugyan az?
Mivel söröshordóból fogom készíteni, arról lekell majd vágni az önzáró csap részt, arra gondotlam valami rézlemezből egy kupakot csinálni hozzá, csak nem tudom hogy kéne letömíteni, vagy egyáltalán aki csinált söröshordóból üstöt, hogy csinálta meg a sisakrészt?
Köszi! Akkor a következő adaggal picit többet várok, hátha még több lesz belőle.:-) Amit eddig főztem, azt még késsel vagdaltuk össze, a következő adag már gépi darálással készült.
:-)) De semmi édes íz nem volt benne már, pedig kapott 3% cukrot is. :-) Olyasmi íze volt, mint a bornak. Te mennyi időt szoktál várni, így nyáron, az almánál, a cefrézés és a főzés között?
Én azt javaslom, hogy a sisak rögzítését az üstre ne szilárd kötéssel, hanem elasztikus kötéssel old meg. Elég az is, ha a csavarok alá rugót teszel. Amikor összerakod az üstöt és belefújsz erősebben a páracső résen, akkor fújjon ki a tömítés mellett. Így nem lehet baj.
Szia! 40% víz volt, a késsel vágás, lé nélküliség végett hígítva lett, alaposan. Ezt nem írtam, de így volt, nagyon száraz és kemény almák voltak ezek. Így is gyengusz lett?
Szia, Hal! Köszi! Tudom, hogy jó a gép, 2 késes, igazi "kicsi a bors, de erős" féle.:-))) Megnyaltam a cefrét, nem volt már édes, inkább olyan szénsavas íze volt. Nem gyenge ez, szvsz. ha azt is beleveszed, (ezt nem írtam) hogy legalább 40-50%-a víz volt, mert muszáj volt felöntenem, a késsel vágott almának nem volt semmi leve sem, nem bírt volna megerjedni víz nélkül. A géppel vágott már más tészta lesz, ennek mindjáárt volt leve, igaz, ma ehhez is öntöttem még egy keveset. Olyan száraz, nem nagy cukortartalmú almák voltak ezek, az édesek majd csak most jönnek még.:-) Szóval, mivel kb. 40% víz kellett hozzá, akkor szerintem egész jó az eredmény.
Konkrétan nem én írtam, de szerintem vaalhogy úgy csinálhattam, hogy egy hoszzú több odlalas valamiből raktam így össze de majd megnézem. Egyébként gondolkodtam előre ilyenem már van:
Régebben mikor elkezdett érdekelni a dolog, csináltam egy rövid vázlatot a főzésről, ez lehetett egy éve, most megtaláltam, ha ez az. :) Véleményt kérnék róla.
A biztonsági szelepekkel az a baj, hogy a furatuk kicsi. Álltalában néhány mm.(lásd kuktaszelep) Ezt a kis nyílást pedig a felhabzó cefre azonnal eltömíti.
Jójó, de szeretnék biztonságosan főzni, és hallottam már róla, hogy valakinek felrobbant. Nem tudom fűtésrendszerbe meg amiket a bojlerekbe raknak mekkora a legkisebb.
Cefre betöltése az üstöt 80%-ig töltsük. A párlat első fél decijét kikell önteni. (rézeleje) Ami ez után jön az az alszesz, ezt össze kell gyűjteni. Üst ürítése.
Második főzés: (alszesz finomítása)
Üstöt 90%-ig lehet tölteni alszesszel. A párlat első decijét kikell önteni. (büdös) Ezután jön a középpárlat (pálinka). (finom illat) Majd ha a párlat folyás megszűnik végeztünk. 51 alkoholfokra higítsuk.
Régebben mikor elkezdett érdekelni a dolog, csináltam egy rövid vázlatot a főzésről, ez lehetett egy éve, most megtaláltam, ha ez az. :) Véleményt kérnék róla.
A lepárlás folyamata
I. főzés során, melynek célja:a cefréből (víz+alkohol /3-8°/ folyadékelegyből) az illó és nem illó anyagok külön választása, az összes alkohol kinyerése elgőzölögtetés, majd kondenzáció révén. Az üstöt a névleges térfogatának 70-75 %-áig töltjük meg az esetleges felhabzás miatt. Az első lepárlás terméke a nyerspárlat (nyersszesz, alszesz), melynek mennyisége kb. a cefre 1/3-a, alkoholtartalma 20-40 tf% (függ: az alapanyagtól, cefreminőségtől, a hozzáadott víztől)! Élénken kezdjük a fűtést, és amikor a páracső hűtő felőli vége is melegszik, akkor vegyünk vissza a fűtésből. A fűtést úgy kell szabályozni, hogy a fűtés megkezdésétől kb. 1 óra múlva induljon meg párlat kifolyása a hűtőből.
A párlat megindulása után egyenletes, lassú főzésre törekedjünk! Az először lejövő alszesz több kozmaolajat
tartalmaz, melyet egyszerű módszerrel el tudunk választani a párlattól: hideg vízzel félig töltünk egy 3/4L-es
edényt és tele engedjük előpárlattal, melyet vagy beteszünk a mélyhűtőbe 1-2 órára {és ezután színeljük} vagy
egyszerűen kiskanállal leszíneljük róla a párlat felszínén úszó kozmaolajat.
A lepárlást addig kell folytatni, amíg a kifolyó alszesz alkoholtartalma 10-15° . [ 11. oldal, 18. tábla]
A párlási idő - az üst mérettől függően- 2-4 óra!
A lejött alszeszt megfokoljuk, és ha erősebb 25° -nál, akkor 25°-ra hígítjuk!!
Az alszeszt 20°C-on fokoljuk! Részletesen lásd a 13-14-15.. oldalon a táblázatban! Csak hitelesített mérőeszközt használj!
Az összes cefre lefőzése után ( a finomítás megkezdése előtt) alaposan mossuk át a lepárló berendezést!!!!!
II. főzés (finomítás) célja:- az alkoholkoncentráció növelése
- párlatrészek szétválasztása, hogy kívánt zamatú és minőségű pálinkát kapjunk
Mivel az alszesz nem habzik, ezért az üst névleges térfogatának kb. 80-90 %-ig tölthető alszesszel. A fűtést -
mint a cefre főzésénél- intenzíven kezdjük, majd a páracső - hűtő felőli - melegedésekor visszavesszük és a
lehető leglassabban indítjuk a lepárlást az alkotórészek tökéletes szétválasztása végett. Ezután is lassú
üzemmenettel folytatjuk a lepárlást. A lepárlás tartama 4-6 óra, üstmérettől függően!
Rézeleje, elő-, közép-és utópárlat szétválasztása:a párlatrészek szétválasztásának legbiztosabb módja a lefolyó párlat érzékszervi vizsgálata szaglás, ízlelés alapján, melyet csak gyakorlatban lehet elsajátítani !!
Rézeleje:ez a párlatrész tartalmazza a legtöbb előpárlati szennyeződést, gyakran kékes-zöld színű a hűtő belső felületéről leoldott grünspan miatt.
Nagy szennyezettsége miatt semmisítsük meg. Mennyisége az alszsesz 0,3-0,5 %-a.
Előpárlat:a rézeleje után lejövő előpárlat mennyisége az alszesz 0,5-1,5 %-a. Leggyakrabban szúrósszagú
acetaldehidet és sósborszeszre emlékeztető etil-acetátot (valamint ecetsavat, kozmaolajat) tartalmaz. [A túl sok
ill. túl kevés előpárlat elvétele egyformán hiba!!]
Középpárlat (pálinka):mihelyt a kellemetlen szag megszűnik, azonnal váltsunk át középpárlatra, mert az
előpárlat után kellemes aromájú anyagok párolódnak át. A középpárlatot külön edénybe gyűjtsük !!
A középpárlat az alszesz 30-35 %-a, szeszfoka 50-60° (borpárlat esetén 65-75° ! Íze, illata hibátlan!!
Utópárlat:akkor váltsunk át amikor megjelenik a jellegzetes főtt, fazék-,üst íz! Az utópárlat savanyú szagú!
Az utópárlat az alszesz térfogatának kb. 25 %-a (??), szeszfoka 15-25°.
Gyakorlati módszer:Rézeleje+előpárlat = 0,3 - 2%, amit meg kell semmisíteni, de pontosan mennyit?
Saját példámat mondom el! Egy alkalommal 25 L alszeszt teszek fel finomítani.
Rézeleje gyanánt (0,3-0,5 = ) ~0,4%-ot, azaz 1 dl-t ízlelés nélkül kiöntök.
Majd 5 db számozott [1-től 5-ig] pohárba 1-1 dl párlatot, (összesen: 5 dl párlatot) fogok fel!
Az 5. számú pohártól visszafelé kezdem kóstolgatni (langyos vízzel kihígítva, öblös pohárból) a mintákat. Amelyik pohár tartalma ízben, illatban megfelelő, megy a középpárlathoz, amelyik nem, kiöntöm. Azért nem gyűjtöm az elő és utópárlatot, mert egyrészt kis mennyiség lenne, másrészt olyan mértékben dúsulna fel bennük a káros anyag, hogy nem lehetne belőle jó minőséget (újra) lepárolni!
Az alkoholok hőtágulása nagyobb mint a víznek. Ezért szoktam javasolni hogy a végleges tároló helyen pár napot maradjon szabadon, főleg az üveg edény mert kellemetlen meglepetésekre képes az erősen lezárt pálinka.
Semmi probléma nincs a pálinkával, valahol mintha olvastam volna. A weblapodon is írod, hogy a pezsgős dugó mellett tudjon közlekedni a levegő. Ezért gondoltam, hogy én így fogom csinálni. De ha nem kell, mert nem lesz kedvező a hatása, akkor inkább hagyom.
A kihozatalod pedig egy "kicsit" gyenge. Legalább 15-18 liter alszeszt kellett volna produkálnia. A 6 nap almának szerintem nagyon kevés. Mivel elég "kötött" a szerkezete, ennek a gyümölcsnek tapasztalataim szerint sokkal több idő kell, a teljes erjedéshez, még pektinbontózva is.
Azt szeretném kérdezni, hogy mi történik, ha "kissé" sikerült túlsavazni a cefrét. Körtéről van szó és a pH-ja most 2,2 lett. Le fog ez így forrni? Pektinbontót nem akadályozza-e a túl alacsony pH?
Sziasztok! Szia! Most már nekem is van ilyen gépem!:-) Tegnap a bolhapiacon sikerült megcsípni egy szinte új állapotú masinát 10 rugóért.:-) Ez a kép nem az enyémről készült, de ugyanez a típusa, Alko H-1600-as. Mindjárt le is teszteltem, volt 70 kiló késsel fél napja aprított almám, amibe már bele volt téve az élesztő, és a 3% cukor oldat. (pektinbontó már a darálás után került bele) Gondoltam leaprítom normálisan az új szerzeménnyel. Nem tudtam olyan gyorsan tölteni bele az anyagot, mint amilyen gyorsan kijött belőle a teljesen ledarált alma-reszelék, szinte hihetetlen mennyire gyors és jó egy ilyen kis gép.
Megvolt szombaton az első 2 adag főzése is, 72 liter 6 napos cefréből lett 10 liter 23-25%-os alszeszem, és nem égett le, még egy picit sem, jól tele volt alkohollal, mindegyik adag 4 órás főzést igényelt. 48 fokkal indult.
A képek alapján jó az a cucc, ne keseredj el! Csak ahogy a Kolléga korábban már írta, lehet, hogy nem túlnyomásra tervezték, ezért nem zárt rendszerű. A helyedben én olajjal tölteném fel víz helyett (hőközlő-, trafó-, vagy pálmaolaj) és úgy próbálnám ki. Persze előtte alaposan ki kell szárítani, mert az olaj naggggyon nem szereti a vizet! Ja, és a vályút se felejtsd el vízzel feltölteni, mielőtt ráteszed a kupolát :)
Köszönöm a választ, elkezdtem olvasni, de úgy belebonyolódtam ebbe a nyakatekert szövegbe, hogy inkább hagytam. :) Ha víz nélkül melegítem az üstöt le ég a cefre? A többi kérdésemre még mindig keresem a választ.
Feletsd el az aluminiumot. Még az íze sem jó a pálinkának. Nézz körül itt a fórumon, sok ötletet találsz, pl. 50 l-es söröshordó, és nem egy egetrengető pénzért. A vízről az előző hozzászólásban írtam, ez áll erre az esetre is.
Szerintem semmi gond a főzővel a fotók alapján (mármint konstrukció szempontjából). Ott valami beállitási gondok lehetnek. Ha megfelelő a zárt tér, működik a lefúvó szelep, (bíztonsági szelep) akkor annak működnie kell. Keresd meg a forgalmazót, kérjél tőle használati utasitást, vagy fordulj olyan személyhez, aki ehhez hasonlót használ.
Ha semmi más nincs hozzá, mint az ami a fotón szerepel, akkor azzal nem tudsz főzni. Próbálj fotót feltenni, hogy látható legyen, milyen cuccok vannak hozzá. És mégegyszer hansúlyozom, a víztérben nyomásnak kell lenni, mert igy a viz nem melegszik 100 oC fölé!!! Én is vizet használok és egy kuktaszelep (súlyszelep) van beépitve egy 100 l-es üsthőz.
Ha nincs nyomás alatt a köpenyben lévő víz,100C fölé nem tudod fűteni.Az meg édes kevés.Próbálj meg egy lefújószelepet szerelni a csőcsonkra(ami a köpenyből jön ki),erről találsz rengeteg infót a fórumon.
Réz a hűtőm, és amikor főztem gézlapon keresztül csurgattam, látszódott kékes elszineződés. Azt gondoltam a pálinkában is lessz, és ha átszűröm mégjobb lessz, javítok rajta.
Előkészítés: csöngetett a postás, megjött a gyanta - beleszórtam a töltettartóba (12cm)- 1 liter 10%-os konyhasóoldatot átengedtem rajta, és kb. 1 liter ioncserélt vizet - majd jött a kb. 10 liter 62 fokos pálinka - amikor végeztem újra sóoldat, de teljesen tiszta volt, látható elszineződés nem volt. Nem jól csináltam? 48 fokosra hígítottam ioncserélt vízzel, sima, lágy, csak nem érzem sem az illatán sem az ízén a barackot. Cefrézéstől számítva a 6.-ik napon főztem.
Mennyire sűrű az a körtecefre? Körtével-almával, ha sűrű, akkor előfordul, hogy a cefre sűreje kiül az üst aljára-falára, hőszigetelő réteget képez, aztán fűtheted a vizet, ahova akarod, akkor sem indul meg semmi. A keverés megoldja a problémát.
Oldalanként és az alján gondoltam az egy-egy centit az olajnak.átmérőben tehát 2 centivel lenne negyobb a kölső edény.A magassága több lenne természetesen...de mi az az egyszerűbb és jobb dolog amire céloztál???Még van kb egy hetem hogy összeálljon a legjobb no meg árban is barátságos készülék terve,úgyhogy minden ötletet szivesen fogadok.
NAV oldalán nem sok mindenre bukkantam. Viszont itt: http://www.palinkafozes.com/faq azt írja, hogy 100 literes üstig nem kell engedélyeztetni, valami erősítse meg vagy cáfolja. :)
Azt én sem vágom, hogy miért ne lenne jó egy befőttes üveg a pálinka pihentetésére, "érlelésére".
Nekem most egy demizsonban van, kb 70%-át tölti meg. Egy dugó rá van helyezve az üveg szájára, de nincs rányomva, így tud levegőzni. Pincében tárolom, és 1-2 hónap után majd palackozom.
A hordóba tevést, hogy gondoltad? Fogod az üstöt és szimplán belehelyezed egy vízzel töltött, nagyobb átmérőjű hordóba, aminek alágyújtasz? Mert ha így, akkor ezt szerintem felejtős.
25l miért lenne bohockodás? Persze egy 25l-es üstbe nem is tudsz beletenni 25l-t. Kérdés mennyi a cefréd.
NAV oldalán biztos találsz infót az otthoni főzésről. Elvileg hitelesíteni kell a saját készítésű főzőt.
Most találtam a fórumot, eddig nem irtam ide, lenne pár kérdésem, mert neki szeretnék fogni, házilag pálinkát főzni. Az üstöt 25l -es alu tejeskannából csinálnám, mert ez van kéznél.. A többi része réz a szokásos módon. Érdemes lenne esetleg az üstöt egy hordóba tenni amit vízzel töltök és ezen keresztül melegíteni?Illetve érdemes ilyen 25l-es adagokkal bohóckodni?
Milyen rendeletek vannak a házi főzésre? Építhetek magamnak főzőt és főzhetek benne legálisan otthon pálinkát? Vagy hitelesítettni kell? Valahol olvastam , hogy 100l üst űrtartalomig nem kell.
Ha tudsz barkácsolni, hegeszteni inkább egy normális duplafalút csinál. Azon a részen ahol a szesz gőzalakban van mindenképp kell réz. A hűtő az már erre nem jó.
Az alma, lehet még éretlen, de meg lehet próbálni....
Savállóból csinálnám az üstöt és a tetejét is,ha ez is jó.Az üstöt meg elpasszolnám valakinek.Savállót tudnám hegeszteni és talán az alját is duplafalúra csinálnám.Tennék az aljára egy-egy centivel nagyobb "tálszerűséget" amit megtöltenék olajjal.Az almák nem érettek teljesen,akkor is jó?
Az lenne a kérdésem,hogy van nálunk több almafa (golden,meg valami savanykás ízű).A fán lévő termések még nem mondhatóak érettnek de rengeteg van alatta lepotyogva.Felhasználható ez cefrének?Továbbá-visszatérnék egy korábban feltett kérdésemre-amit most másképp teszek fel.A főző üst(45-50 liter) anyaga ha saválló anyag,az üst tető is saválló,az összekötő cső kb 15-ös 20 fokban emelkedő vréz,a hűtő 12-es hajlékony vréz kb5 méter megfelelő szerintetek.Szereztem egy vréz üstöt de egyszerűbb lenne savállóból csinálnom egyet.
...az a 2x2-es pálca (ha egyről beszélünk) silfosz néven ismert és 700°C felett van a munkahőmérséklete...rézhez folyasztószer nélkül lehet használni, de csak viszonylag kisebb
darabok forrasztására, mert a nagy hőigény miatt, a nagyobbaknál már oxigén is kellhet...
...PB-vel lehet oxigénnel is forrasztani, nem csak levegővel, mint az ötvöspisztollyal, ha van megfelelő cucc hozzá és az már megfelelő nagyobb daraboknál is...
Sziasztok!Tegnap az itt a fórumon begyüjtött elméleti tudás alapján elmentünk szílvát szedni,de valamelyest lesre futottunk,ugyanis még érnie kell,de lesz belőle rengeteg.Azért amit lehetett felszedtünk,megmostuk,kézzel kimagoltuk,pépesítettük,ment bele élesztő és pektinbontó.Korábban írtam,hogy áram valószínűleg nem lesz a gyümölcsösben,de mégis van.Úgyhogy tudok vinni fúrógépet,keverőszárral.Ezzel ugye pépesítek,de a magot hogyan szedjem külön?Valami nagyobb lyukú szitán szűrjem le?
Istenem , de sötétek! Mi az hogy 0,5 bár körüli , 120 fokos hőközlővel nem lehet kinyerni az utópárlatot?!!!!! Mekkora gyökerek! Féltik a bililemez üstjüket, amit majd 200 ezerért vesztegetnek, ezért találnak ki ilyen nyamvadt sztorit, hogy tölts bele olajat.... Nem sül le a pofájukról a bőr?!! Miért nem lehet kimondani a frankót, hogy nem túlnyomásra tervezett a ketyere?! Haaahhh...
Használati utasításnak kell lenie. Ha a hőközlő víz, úgy nyomásnak kell lenni a két fal között. Két csőnek kell lenni. Az egyik a feltöltő, a másik a bíztonsági szelepet foglalja magába. Ez a szelep egy súlyszelep, vagy egy rugós szelep. Ennek a jó működése létkérdés! Fűteni úgy kell, hogy a szelepen gőz ne jöjjön, esetleg néha pisszenjen és az is a főzés vége felé. Jó az a szerkezet, majd kikisérletezed és nagyon jó párlatokat fogsz készíteni.
"A dupla falú pálinkafőzők biztonsági szeleppel vannak felszerelve, így normál légköri nyomáson üzemelnek, a főzőüst védelme érdekében. Emiatt, ha vízzel töltjük fel, a cefre sohasem éri el a 100 fokot, hiszen a víz már előbb elpárolog. Ha az utópárlatot is ki akarjuk nyerni egy későbbi ismételt lefőzéshez, célszerű a két fal közé trafóolajat tölteni."
Az olajtöltés jó tanács, igy nem kell nyomás alá helyezni a hőközlő teret. Ezt megszívlelheted, de a többit az idézett részből felejtsd el, mert ekkora marhaságot kitalálni.... hát nem is tudom mit mondjak!
Aki már főzött búzából, vagy kukoricából "pálinkát" az leírhatná nekem a tapasztalatait. Pozitív, negatív véleményekre is kíváncsi vagyok! Mik az észrevételeitek? Ötleteket, javaslatokat, tanácsokat várok. Ha van valakinek bevált receptje, azt is szeretném tudni. Ha lehet e-mailben írjatok:
Sziasztok! A pálinka "szellőztetéséről" szeretnék kicsit többet megtudni. Meddig szoktátok szellőztetni, hogy, milyen helyen? Én úgy gondoltam hogy az üveg szájára tennék egy ruhazsebkendőt, azt lekötném és kb 2-3 hétig sötét helyen hagynám.
Továbbá azt szeretném megkérdezni, hogy a körtét is kell-e szellőztetni és ha igen akkor meddig? Nem mennek el az illóanyagok?
Ott a pont.Bár szerintem mindkét fél csak nyer a dolgon,az ügyfél jobb minőségű pálinkát vihet,nekünk meg idő-és energia nyereség.A vizet nem számolom,nekünk az majdnem "ingyen" folyik :-DD
Almához, birshez a szükséges mennyiség 3-5x-ét is teheted, atöbbinél is tegyél többet.
Vízzel, gyülölcslével elkevered, és alaposan elkevered a cefrével. Utána hagyod békén és csak a bubndát nyomkodod le óvatosan, majd dolgozik a pektinbontó és pár nap múlva észreveheted a hatását.
Az 1-2 órát felejtsd el, az a borkészítésre vonatkozik.
Zimopec P 110L folyékony pektingbontót sikerült vennem.
Ez megfelelő?
Az van ráírva,hogy" a szükséges mennyiséget 10-20 szoros mennyiségű vízhez kell keverni,majd egyenletesen juttasuk a kezelendő anyaghoz.A kezelés időtartama 1-2 óra.Hűvösebb időjárás esetén ez 3 óra is lehet".Ezt az 1,2,3 órát hogy értik?Addig kell kevergetni az anyagot,hogy egyenletesen legyen a cefrében?
Akár a műgyanta 2/3 - a is lehet kék, attól még szűrni fog...Nekem egy szezont vastagon kibír, még annál többet is, pedig rézhűtőm van. A regeneráló sós vízben szokták tárolni, vagy jól lezárva (ne tudjon kiszáradni!), én az utóbbi módon tároltam eddig.
Szó nincs arról hogy ne bírnám a főzdéseket! :-) A környékbeli főzdések szinte kivétel nélkül "jóravalók" nem egy kommentben védtem már őket egy szintén környékbeli, őket alaptalanul támadó, mostanában eltünt fórumozótól. A környéken (délborsod) nemigen tudok olyat aki az említett módszerrel állítaná be a pálinka szeszfokát, de Miskócia közelében van olyan, és a hetekben egy rémísztő almapárlat volt a legutóbbi tanu erre amit mostanában kóstoltam! Persze ez a régi szokások maradványa is, tényleg vannak olyanok akik a legutolsó szeszcseppet is meg szeretnék kapni, a minőség náluk sokadrendű szempont.
Tegnap komoly eszmecserét folytattunk a haverokkal, de nem jutottunk dűlőre.A kérdés a következő:
Ha az első főzetből lejött mondjuk 60 liter, akkor abból kb mennyi 50 fokos normál minőségű pálinka lesz?Tudom hogy sok mindentől függ, de biztos van valami ökölszabály.Én a felére tippeltem, de lehet hogy hülyeség.
Nem! Becsapós a kérdés. Megjegyezném, hogy súly-, térfogat-, vegyes-, százalékról beszélhetünk. Válasszuk a súlyszázalákot. Készitesz 1 (egy) kg. oldatot. Annak a 10 %-a só, az fedig 0,1 kg. Akkor mennyi is a víz? 1-0,1=0,9. Igy helyes.
Szerinted melyik a jobb? Ha rajtam múlna bevonnám azonnali hatállyal a főzdés főzési jogát aki addig engedi a lőrét amíg nem 50 fokos! Az okádék pálinkák mind ilyen helyről származnak...Tudok ilyen helyet, tudok ilyen pálinkákról! Kapzsi alakok, több lesz a mért, és fizetendő szesz mennyisége, csak ez számít nekik.
Hátén úgygondolom, hogy a lehető legtöbb szeszt próbál az illyen főzde a pálinkába engedni, de egyébként meghajlok az itteni szakvélemények előtt, ha nem így van.
Nyilván mindig az a jobb technika, ami nem veti alá magát a fogyasztási szeszfoknak ( = utólag hígítják). Az ideális lefőzési és fogyasztási szeszfoknak nincs köze egymáshoz (sem a pálinkánál, sem más égetett szesznél). Ha egy főzde a megfelelő erősségig engedi, az jellemzően spórol és utópárlatos pálinkát csinál.
A főzdékkel kapcsolatban is kérdeznék.Tavaly kettőben voltam.Az egyikben úgy állították be a szeszfokot,hogy addig engedték a párlatot hígulni míg megfelelő erősségű nem lett.A másikban csak egy bizonyos fokig engedték a párlatot,majd desztvízzel hígították megfelelő szeszfokig.Melyik a jobb technika?
Sziasztok! No, hamarosan főzhetek én is, megint.:-) Almám van, nem sok, kb. 100 kiló, vasárnap megmostuk, felaprítottuk késsel, tettem bele élesztőt+lalzyme hc pektinbontót, +3 kiló cukrot. Második nap kellett bele tennem vizet, mert nem akart levet ereszteni, elég szárazak és kemények ezek az almák. Húgomnál van a cefre, ő figyelgeti, 3.-ik nap szerdán az edények melegedéséről számolt be, ma kimentem hozzá megnézni, buborékok vannak a felszínén, és nagyon jó illata van.:-)
Szerintem szerdán kiforrta már magát, de hagyom még 2 napot, biztos, ami biztos, és szombaton főzés.:-))
Egy ilyen gépre viszont beruházunk szerintem, ha találunk megfelelőt, tegnap bukkantam erre a videóra, nagyon király az ágdarálós alma cefrézés:
Jössz egy székkel, mert letört a támlája, ahogy hanyattvágtam magam :D
-----
Úgy tűnik, fél év alatt sem romlott meg a birs, amit már félig fagyva kaptam és úgy válogattam ki a hordóba még jót. Daraboltam késsel, gyilkoltam keverőszárral, trutymóztam enzimmel, de így is kemény maradt. Hagytam lezárva a francba. Nem is érdekelt, nem adtam neki sok esélyt, csak már nejem nyúzott vele a helyhiány miatt. Valamikor tavasszal még leszuszogtattam, most meg azt láttam, hogy be van horpadva a hordó oldala, nyitáskor hupp, visszaáll. A cucc tetején, mintha pár liter tiszta borszerű folyadék ülne, olyan a kinézete és nagyon hardkór illata van...
Én lustaságból általában egyszerre teszek bele mindent (pektinbontó, fajélesztő, tápsó), bár az élesztőt célszerűbb először langyos (cukros) vízben felfuttatni, tápsót meg csak azért teszek hozzá, mert van.
Én személy szerint 50-60l cefréhez adok 1kg, vízben feloldott cukrot (zsákos napfényt :) ), de arra vigyázni kell, hogy ne legyen nagyon tele a hordó, mert kifut. Általában csak 3/4-ig, vagy inkább 2/3-ig.
Megpróbálom megvalósítani az általad ismertetett fúrógép-keverőszár megoldást ha lesz áramvételi lehetőségem,ugyanis a gyümőlcsös a pusztán van,ott fog készülni a cefre is.Hogyan lehetne még pépesíteni fúrógépes megoldáson kívül?
Kezdő vagyok és segítséget kérnék a cefrém tetején fehér színű rohadás látható mit kelll vagy kell e valamit csinálni ezzel?100literes edénybe van megy és barack vegyesen iletve 3x 30 literesbe vegyes ezeket összeöntehetem illetve nincsenek össze darálva sszinte egészbe vannak agyümölcsök ezeket utólag kezelni kell-e?
Köszi,átfutottam,minden benne van.Tehát akkor sütő élesztő mindenképpen kell bele 2-5 dkg/100 liter.Pektinbontó mehet bele az élesztő mellé,teljesen más a hatásuk és nem zárják ki egymást.A pektinbontó adagolására van valamilyen szabály vagy a csomagolásán található instrukciókat kell követni?Ezek rögtön mehetnek a hordóba a gyümölccsel együtt?Úgy értelmezem,hogy az erjedés ideje alatt megfelelő a hordótetőt lazán feltenni,hogy a felszabaduló gázok tudjanak távozni,majd kiforrás után légmentesen lezárni.Az írásból számomra az derül ki,hogy ha lehetne,jó lenne bele cukrot tenni a cefre elálhatósága miatt.Ha lehetne mennyit kellene tenni 100 liter cefréhez ami még egészséges?Még arra nem találtam választ,hogy lehet-e utólag 2-3 napig gyümölcsöt tenni a hordóba.Amennyiben mindent helyesen írtam le,szeretnék megerősítést,illetve a még feltett kérdéseimre választ kapni.Köszönöm szépen.
Sziasztok!Pálinkát szeretnék főzetni szilvából.A cefre készítéshez kérnék segítségetet.Ismerősöktől már kaptam tanácsokat,de szeretném igazán hozzáértők véleményét is kikérni.Azt tudom,hogy csak teljesen érett,rothadás mentes,tiszta csümölcs kerülhet a hordóba.Gondolom az lenne az ideális ha a gyümölcs egyszerre kerülne a hordóba.De mivel kevés a fa és a szilva folyamatosan érik,lehet-e több napon keresztül is gyűjteni a hordóba.Ha igen meddig.Másik kérdésem,hogy milyen segédanyagokat kell mindenképpen hozzáadni a gyümölcshöz és melyik fázisban.Egyszerű zárt hordóim vannak.Rá kell-e tennem a tetejét akár légmentesen,akár csak lazán fedőként?Kell-e kavarni a cefrét,ha igen milyen időközönként?Egyenlőre enyi jutott az eszembe,előre is köszönöm a válaszokat.
Megtörtént a meggy főzetés, 7 óra alatt. Kellemes 47 %-os párlat lett belőle, a főzőmester a magzamatot hiányolta csak (utóleg egy kis szesz macerálás tört maggal?).
A kihozatal is megfelelt az elvárásoknak, bár nem volt akkora többlet, mint a cseresznyénél (4hlf -->7 hlf), de az tornyoson készült. A 390-400 l cefre kihozatala 21,7 hlf, ami 20%-al magasabb a hivatalosnál (5 hlf --> 6 hlf). Mindezt bez napsugár!
Jön a barack és a szilva, remélem hasonló eredményekkel.
Valóban, közös lónak túrós a háta, de az meg méginkább grízes amikor egész nyáron egy hordóba dobálja a gyümölcsöt a delikvens, és kap egy meglehetősen rossz minőségű pálinkát, ebben az esetben meg kaphat több fajta, és mindenképpen jobb minőségű pálinkát az illető. Mégis mi a jobb? Nem főz mindenki!
Ha nem jönne az enyhülés a következő napokban a szilva tökösítésből egy nagy töketlenkedés lenne"
Álmoskönyv szerint sem jó, ha a napi középhőmérséklet meghaladja a 25 fokot, a szabadban, de árnyas helyen, épületben tárolt cefre hőmérséklete is meghaladja azt , mert beáll az átlagra a folyadék hőmérséklet. Ez már önmagában gond, fokozódik a cefre romlásának a veszélye, Viszont ott az erjedés ami még + hőt fejleszt, így elvileg a 30 fokot is átlépheti a cefrehőmérséklet ami már az élesztőgombák életlehetőségét veszélyezteti.... Így a végén a tökös szilva helyett esetleg egy romlott löttyöt kaphatnánk , DE
- ..."
nem libanoni a mi éghajlatunk...."
Éghajlatunkat rövid hőségperiódusok jellemzik nyaranta, Libanonban akár hetekig 40 fok fölé kúszik a hőmérő árnyékban is, tehát ott nem lenne jó erjeszteni, tárolgatni .... A szilva ha normális minőségű, jól van cefrézve ki szokta bírni hetekig a tárolást, sőt előnyösebb hetek múlva főzni, hiszen "tökösödik " Úgy ahogy neked nincs, nekem sincs több hekto szilvacefrét a pincébe húzgálni, mert fel is kell azt onnan hozni, erre csak a kisebb mennyiségű kényesebb cefréknél vagyok hajlandó. Szerencsére mellőzhető is a szilvánál, persze körültekintőnek kell lenni... Nem hiszem hogy bármi újdonságot írtam, de remélem így világos! :-))
Ha már meggy, holnap reggel indul 6-kor a Csallónál. Itt még csak útra kész.
Tervben volt ugyanaz a sarzs 3 helyen történő kifőzése, de sajnos csak 2 lesz belőle, pedig az őszi versenyen szívesen összekóstoltam volna. Sajnos az 500 barack is felkerül csütörtökön, viszont öröm, hogy szíves ajánlásra a nagyvázsonyi főzdében. Aztán megmondom.
Kb. 2 hete lefőzött meggy pálinka, ami cefre állapotában némileg ecetes volt.
A főzés után szűrtem, gyönyörű kristálytiszta lett. A kész pálinka illatán, ízén nem lehetett érezni a romlást, mivel természetesen lényegesen több előpárlatot vettem el.
Ma pedig ez a látvány fogadott, amikor kézbe vettem az üveget... Ezek gondolom rézhalak! :)
Nekem is pimpósodik a múlt szerdán indított, és már kiforrt körtecefrém. Valóban nincs sok alkohol benne, de szerintem elsősorban a meleg a hibás. Győzöm főzni.
Szevasztok! Tud vki egy oldalt, vagy információval szolgálni bodzapálinka készítésről? Melyik bodzát érdemes pálinkának, esetleg mivel lehet felturbózni? Előre is köszönöm a segítséget!
Ez egy nagyon szimpatikus kezdeményezés, mármint a cefre társaság! Óriási dolog, hogy szakszerűen feldolgozva lehet sokaknak kevés cefréből is bármilyen pálinkájuk, anélkül hogy a főzéssel vesződnének. Gratula, nekem tetszik!!!
Folytathatom? Ha nem jönne az enyhülés a következő napokban a szilva tökösítésből egy nagy töketlenkedés lenne de nem libanoni a mi éghajlatunk, no meg a szilva nagyja még erjed rendesen!
Folytathatom? Ha nem jönne az enyhülés a következő napokban a szilva tökösítésből egy nagy töketlenkedés de nem libanoni a mi ghajlatunk, no meg a szilva nagyja még erjed rendesen!
Köszönöm válaszotokat , ma csak próbafőzés volt holnap folyt köv .csak az a baj meló is van ezért du. tudok egyet főzni ... mivel van legalább 3 adag az három nap . Remélem beleférek ,hogy ne ecetet főzzek...
- dobtengely fordulatszáma (vagy a két ékszíjtárcsa átmérője) --> 60+ ~120 mm
A fordulatot nem sikerült kisilabizálni, olyan ramatyul van feltüntetve az adattáblán, nem beütve, mint anno, hanem talán lézerezve, de alig látszik vmi. A nagyobbbik tárcsát becsültem, mert le van burkolva emberesen s le kellet volna mindent bontani.
Jól tetted.hogy nem vártál tovább.A tetején megjelenő fehér izé az az ugynevezett pimpó ami az alacsony alkoholtartalommal rendelkező cefréknél boroknál fordul elő .Tudományosan az ugynevezett virágélesztők szaporodnak el és vékony penészréteget képeznek a felszinen.
8 napja cefréztem 70 kg almát akkor kapott élesztőt pektinbontót 1.5 kg napfényt.
Ma reggel ránéztem és a tetején valami fehéres izék voltak.(azért írom így mert ilyet még nem láttam). A felső részt leszedtem kidobtam. Most csinálok egy próba főzést.
Ez annak ellenére, hogy házi gyártmány, profi munka, amit a 18.000 lyuk is fémjelez, amit kifúrt az illető.
Kinézetre, arányaira, elrendezésre a profi gépekre hajaz. Talán csak a műanyag cső helyett lehetne szita lemezt tenni, illetve a 2 verőléc helyett 3-at a hatékonyság miatt.
Nem, nem!:) Nincs főzdénk s nem is lesz, van környéken elég, egyszerűtől a korábban említett párszászmillásig.
Mi csak cefrével foglalkozunk, abból is csak a prémium az elég jó.
Van egy hűtőház, ahol -25C-ig :) tudunk szabályozott erjesztést végezni, ehhez lettek a feldolgozó gépek, tartályok s ezeken alakult a CefreTársaság -"Nyrt"- ami elvégzi a gyümölcsfeldolgozást (szállít, magoz, erjeszt, értékesít), de nem főzet.
Azt mindenki saját -bér- vagy magán- főzés keretében intézi. A kis mennyiségek esetében -van aki 1 liter pálinkánakvalóalapanyaggal száll be- a saját mennyiségeinkkel kifőzetjük vmelyik -általában Csalló- bér-kereskedelmi-főzdében s a kihozatalt elosztjuk a beszállás arányában. (Bár, hogy Snapszmester feltárta a badacsonyi bérfőzés lehetőségét, oda is beóvatoskodunk pusztán kíváncsiságból.)
Ezen felül pedig már csak eltüzeljük a magot.
A múlt heti szilvát és "barackot" én láttam csak képeken, mert szabin voltam, a kollégák élték a személyes kontaktus velük. Jó sok fokhagyma is fogyott! :)
Összeálltatok egy páran, van egy kereskedelmi főzdétek(legalábbis másfél millás magozógépbe csak oda érdemes beruházni), vagy gyümölcsmagozó kisiparosok vagytok, azonban a sors mostohasága miatt mindezt eddig csak képen láttátok.:DDD
Sajnos, nem hogy málnát, de még szilvát sem ... :)
Gond a magozás a környékünkön, van aki csak magoztat. A legutóbbi barack nem igazán kívánkozik ide, mert minősége egyenlő volt a nullával, de aztán a püré egészen jól nézett ki (szintén csak a képek alapján). Kérdés mi lett a folytatás?!
Hát nem voltam jelen, csak a képeket láttam s nekem is feltűnt a sok héj.
Ilyen volt az egyik dózis barack is, ami viszont kicsit éretlen volt. Először zavart a veszteség, aztán rájöttem, hogy ki is válogatja a zöldet, mert azt nem tudja átpaszírozni a rostán. Lehet, hogy a szilvahéj is keménységével bírta ki.
A mag megy a tűzre, faapríték kazánunk van s már ott száradozik a többi között, majd azzal fűtünk a kései cefrékre :)
Miklós1 által írtakat is annyival egészíteném ki, hogy igen több rostát lehet hozzá alkalmazni, de a minőséget végeredményben a verőlécek és a rosta távolságának állítása biztosítja. Ha túl közel- töri a magot, ha túl távol- nem száraz a mag, sok hús marad rajta. A mi gépünkhöz 8, 5, 3 mm lyukméretű rosták vannak, az 5-ös általános, elsősorben kis magvú csonthéjashoz, lemegy rajta a barack is csak lassabban. A 3 mm-es paszírozáshoz (paradicsom) vagy kis bogyósokhoz.
Léctávolság a rostától: mag kisebbik mérete x 1,4-1,6. A léceken bármilyen kemény gumi lehet, nálunk fehér élelmiszeripari van.
Kopó alkatrész az ékszíj és a gumilapok. A többi örök, mint a szegénység meg a Honda motor.
Bírom, hogy sokan újra, és újra megpróbálják elrontani, az egyébként jónak induló pálinkákat. Rosszat tennél. Persze, azt sem tudjuk, milyen alszeszről van szó. Mert ha a sajátjáról, miért nem főzted bele?
Gép vásárlásban gondolkodom, de kézzel tisztábbra sikerül és még gyorsabb is mint egy közepes gép.(csak a magozás) Holnap csinálom, majd teszek fel képet.
A magozó gyári, közepes teljesítményű ipari gép. Nálunk csak ilyet lehet üzembe helyezni, használni. A módszere verőléces, ami azt jelenti, hogy egy palást rostán belül forog 3 gumizott léc, ami állítható távolságú a rostához képest. Az egész előre felé lejt, s forgás közben átdörzsöli a gyümöcshúst a rostán, magot, keményebb héjat (pl. szilva) és szárat kiköpi a rosta végén.
Jól működik,túlvagyunk1,5tbarackon,170kgcseresznyén,0,8tmeggyensmostahéten1tLepoticaszilván.
Nem hiszem, hogy eretnekség lenne. Próbáld ki és számolj be a tapasztalatokról. Főztem már le bort erős defegmációval (páracső erős hűtésével) egy lepárlással. Aránylag jó, iható termék lett belőle (az itteni pórias izlésnek megfelelően).
Üdv!
Az lenne a kérdésem hogy rosszat tennék-e azzal ha az alszeszbe beletenném a tabajról megmaradt meggyboromat kb( 4 liter).Olvastam itt hogy valaki egy részét a cefrének nem fözi le és azt adja a fimomításkor az alszeszhez.
tavaly én is így jártam a cseresznyével, (még nem volt meg a dupla falú főzőm és egy kölcsön szimplával főztem) kétszer aktívszeneztem, de kuka lett a vége.
Bocsánat,félreérthetően fogalmaztam.Problémám lényege,hogy az egyik főzet(cseresznye)alja odaégett,aminek a terméke kb 6 liter 30 fokos alszesz,erre szeretnék tanácsot.Sajnálnám kidobni,de ha nincs más megoldás akkor az lesz,üdv.
Sehogy. Az aktív szén ízhibák javitására szolgál jelentős aromavesztéssel. Látogass el a fejrészben javasolt oldalra, ott olvashatsz róla. Kozmásolaj szürésről is.
Nyugodtan kifőzheted a külső 35 fokon is. Egy egyszerű főzőnél a deflegmáció úgy is elég jelentéktelen. Ha még is izgat ez a téma, akkor egy egyszerű ventilátorral hűtsd a sisakot és a páracső elejét. Ha még jobb hatásfokot akarsz elérni, akkor dobj egy zsebkendőt a sisakra és tartsd nedvesen. Ha ezt megteszed a páracsőre tekert ronggyal is, akkor már sokkal jobb a deflegmációd, mint télen.
Köszönöm a válaszokat. Sajnos pont az a gond, hogy nem tudom jéghideg vízzel hűteni a rendszert. A csapvíz meg ilyenkor nem annyira hideg. Amúgy pedig pont a deflegmációval kapcsolatosan érdekelt a válasz, hogy van-e különbség 35°C-on és 20°C-on történő főzésnél. Szilvakukc kedvéért megemlíteném, hogy ezen hőfokoknál a környezeti hőmérsékletre gondoltam. :)
""Itt nálunk májusban esett utoljára 35 mm eső. Azóta két három miliméter két alkalommal. A Lepoticát a múlt héten szedtem két tonna lett a várt hat-hét helyett besztercei szilva méretű olyan kinjában érett ízetlen levetlen szilva. Most eljött az az idő amikor kijelenthetem, hogy ha egy jó egy hetes esős idő jönne, amire semmi remény akkor sem mentené már meg az idei termést.""
Jégakku az alszeszes edénybe, hideg hűtővíz( kútvíz), aminek a felső 1/3 - ánál nem engedsz többet felmelegedni! Ha ez tartható , és még takarod is a párolgó részeket az alszesznél akkor OK!
Jó évjáratú, szakszerűen, cefrének bedolgozott szilvánál számottevő ecetesedést nem tudok elképzelni! Az hogy a cefre a hordó oldalára fröccsen és ecetes szagú, vagy ha a bunda nincs elég alkalommal lenyomkodva ecetesedésnek indulhat addig OK. Komoly ecetesedés egy hét után, szilvánál az említett paraméterek mellett? Na ne...Nem téged traktállak a következőkkel, hiszen te erről legalább annyit tudsz, de az ecetsav elméletileg mindig jelen van! A gyümölcs héján bekerül, a levegőből, a szedetlen gyümölcsre ráviszik a muslicák...stb, nem kell ehhez hanyagul kezelt moslékkelverő szerkezet. Jó táptalaj az ecetsav baciknak a "hagyományos " módszerrel cefrézett szilva, amikor is öntik a hordóba ahogy az Isten megadta, majd összerogyik....Amire ez megtörténik sok sok oxigén, kedvező állapotok az ecetsav baciknak. Nos a t. kolléga aki a problémát felvetette - mivel olvas minket - nem így cefréz szerintem. Érdekes dolog, hogy az egyik jó ismerősöm, főzdében főzött pálinkája milyen minőségi csapongásokat művel! Az egyik évben egészen jó, másik évben keményen előpárlatos, etilacetátos. "Hagyományosan " cefrézi a szilvát, és érdekes módon az évjáratok között nincs feltétlenül nagy különbség! Mi lehet az OK.? A főzdés bambasági indexe? A szerencse, hogy milyen élesztők győznek az erjesztésnél? Vagy hogy az ecetsav mennyire tudja bedarálni a cefrét a sajnálatos cefrézés miatt? Hmm....Jó lenne tudni!
A savazás nem véd az ecetesedéstől, a pimpótól, penésztől, általában az utólag jelentkező hibáktól. Főleg úgy nem véd, ha már kialakult, elszaporodott valami és utólag besavazzuk a cefrét. A vajsavas erjedés pl. a vajsav baktériumok elszaporodásától van, ha időben savazunk (az erjedés elején), nem szaporodnak.
paducs77
Melegben is ugyanolyan kihozatalra és minőségre számíthatsz a finomítás után, bár vannak elméleti problémák (deflegmáció, 20°C-os hűtővíz), de a gyakorlatban nem veszed észre.
pálinkás-doszi
Akik ilyen forgódobos magozót használnak (én nem), több lyukméretű doblemezt tartanak a gép mellett és mindig a gyümölcsnek (és a magjának) megfelelő lyukméretet választják, régebbi tapasztalat vagy kísérletezés alapján. A másik szerkezet gyümölcshöz állítható, szerintem kupeci is azért azt csinálta meg.
csalitos
A gondos tisztaság nálam azt jelenti, hogy meleg vízzel és dörzsi szivaccsal elmosom a hordókat, vödröket aztán szárítom és legközelebb szárazon veszem használatba. Ha ezt túléli az ecet baktérium, akkor jön a hipózás, trisózás...
Na akkor, kérdésem hogy a fórumon csinált-e már valaki ilyen szerkezetet? Van bárkinek valami információja róla? Amik érdekelnének: a Belső dobban(szita) a "törlő" gumikat, szivacsokat milyen anyagból érdemes csinálni? A lyuk méretét a cikkben 2 mm-nek írták, de én úgy gondolom elbírna 3 esetleg 4 mm-t is, növelné a hatékonyságát, vagy csak a magok szorulnának bele?
Minden lehetséges információt összegyűjtök mind két magozórol és télen majd kiderül hogy melyik is lesz megvalósítva!
Bármiféle tippet, tanácsot szívesen várok. Akár ide vagy az e-mail címemre: doszpod96@freemail.hu
Szempont a tisztaság, mely meghatározza a végtermék minőségét (is). Készítettem egy törkölykalapot lenyomkodó szerkezetet és így nem kellett kézzel belemásznom a cefrébe. Rövid időn belül ecetszagot éreztem. A forrás legutolsó fázisában lehetett érezni egy enyhe ecetszagot a cefrén. Pánikszerű főzés. Szerencsére baj nem történt.
Takaritás közben kezembe került a lenyomkodó a kis tálkával együt. Valami borzalom! Tömény ecet! A tisztitatlan eszközről lecsorgó cepre összegyűlve a tálkában szépen alakulgatott, ecetesedett. Minden nap elősegitettem (tudatlanul :-(( ) a cefre romlását. Azóta visszatértem az ősi módszerhez. Az ötujjas módszerhez.
A cefrével érintkező összes eszközre vonatkozik a gondos tisztaság!
Sajnos igen, létezik ilyen jelenség, örülj neki, hogy még nem találkoztál vele.
Nekem csak körténél fordul elő, szilvakukc most kapott ilyen ecetes forrásban lévő sárgabarackot, korben1-nek meg a szilvája csinálja.
Korai felismerése a hordó fedelén lévő harmatból lehetséges (meg persze az ecet szag alapján). Ha indul a főerjedés akkor a melegedő cefréből felszálló meleg pára harmatot képez a fedélen, ha ez a harmat savanyú akkor ecetes erjedés van. A harmatot laborban vizsgáltattam (10eFt-omba került), 2,5%-os ecet volt.
Védekezés
Ha már nagyrészt kierjedt a cefre akkor rögtön kifőzni.
Ha a friss (édes) cefre csinálja, akkor 50-60°C-ra melegíteni, ekkor kihalnak benne a baktériumok (meg az élesztő is), aztán újraindítani az erjedést (élesztő, pektinbontó)
Ha átöntöttem a cefrét, akkor is elmúlt legutóbb: nyári körtéből csak 6kg volt érett, vödörben kezdtem az erjesztést, másnapra az erjedő édes cefréből ecetszag jött, átöntöttem a hordóba és rá az aznapi éretteket. Azóta ecet mentesen erjed. A kiürített erjesztő vödörből dőlt az ecet szag.
Konyhai tisztasággal dolgozom, lehet, hogy a hipózás megelőzné ezt a jelenséget, de az is lehet, hogy a levegőből jön és bárkivel előfordulhat.
Köszi mindenkinek a választ.
Akkor nem aggódom annyira.
Jövöre kerítek valami hüvösebb helyet neki, mert most csak a fás sufniban volt neki hely.
Olcsó ph mérőröl tudna valski betenni linket?
köszi
Korbi
Hülyeség, a leptop ica nem romlik olyan könnyen. Mégis mit akarsz méregetni a lakmusszal? Tökmindegy már milyen a péhája amikor az erjedés zömén túl van! Savazás ilyenkor már nem jó, mert az oxigénbevitel több kárt okoz, mint a savazás haszna. Nem lesz ott semmi gond, ugyan szoktam péházni, de anélkül sincs baja egy ilyen évjáratban a szilvának ha még tárolod 3 hetet, sőt jót tesz a minőségnek zilva esetében az utóérlelés. 3 % cukker az meg aztán a savazást is fölöslegessé teszi alapból.
A hordó belső faláról tisztítsd le a felhabzott felragadt trutyit úgy, hogy ne kerüljön a cefrébe. Ha ezek után is ecet szaga van akkor főzés hama-hama.
Ne lakmusszal vacakolj !!! Az nem nekünk való > elég olcsón - digitális kijelzővel vehetsz PH mérőt . De a szilva cefre 10 nap alatt nem lesz ecetes - akkor sem ha semmit sem teszel hozzá !
Azért élesztő - pektin bontó sokat segíthet abban hogy jó pálinkád legyen !! :-)
Hát nem tudom mennyire vagy jártas - de mert ma annyi rossz történt velem <> segítek !
A a bodzát egy hétig ha gyűjtögeted egy edénybe az nem gond - csak az első adagot ha cefrézed > élesztőt adj neki - én pektinbontót és 3 % cukrot is adnék > aztán ahogy szedegeted már csak tedd hozzá > a bodza ha szeded a fürtről bogyózd le -könnyen megy tedd vödörbe és töltsd fel vízzel a zöld és éretlen szemek nagy része a tetején fog úszni azt szedd le - a vizet öntsd ki és a bogyót zúzd ( ki mivel ) én festék keverővel ( nabiti - rettenetes ) Y Szerintem már a cefre is finom illatos - mézre emlékeztet ha nem bas.... el - a pálinka Prémium kategória -ha jól csinálod - sok sikert :-)
Régóta olvaslak benneteket, bár még nem szóltam hozzá. Sok mindent tanultam tőletek.
Cefréztem 4 hordó lepotica szilvát mult hét végén, raktam hozzá 3 % napfényt, de sajnos csak a kamrában tudom tárolni, ahol nincs túl hideg. savbeállítást nem tudtam végezni.
Nyomkodtam a tetejét a lé alá minden nap. mivel nem zárnak jól a hordók, letakartam őket nejlonnal.
Ma azt vettem észre hogy 2 hordó kezd ecetszagú lenni.
Tudok még ez ellen tenni valamit?
Szeretném őket megmenteni valahogy ebben kérném a segítségeteket.
A másik kettőnek még nincs baja.
Hol tudok lakmusz papírt venni? A gazdaboltban? Nem szinezi el félreérthetően a lakmuszt a vörös szinű lé?
Simogatni a macskát kell :-) akkor talán marad !!!
Vettem őszibarackot reggel 400 ért árulták 10kor kérdeztem ha mindet viszem 150 ért adja-é .nem adta délben rám-csörgött 200-ért vihetem -még kicsit várattam aztán 180 ért vittem 80 kg
na 1/3 -a 1 osztály az befőtt lesz ! a többi -Pá - lesz ! :-))
Üdv urak Semmi kísérletezgetési szándék nem volt bennem de nekem is sikerült ez!Tisztálás előtt hozta nekem a szomszéd asszony a szűrt vizet ,hogy majd azzal higitom a páleszt!De kérte egyből vissza a kannát hirtelen nem volt hova önteni így beleöntöttem abba a ballonba amibe a kész párlat fog majd folyni elöpárlat el vétele után, engedtem is bele és ilyen szép lett :-)
Ha nincs veszélye annak hogy más szedi le akkor várj egy kicsit és szedj annyit hogy egy hordó meg teljen - bár a fagyasztást 2 hónapra is elhúzhatod -most> vagy a hordó nagy> vagy kevés a bodza ? :-)))))
Csácsáki Bőtermő,ha rátalálsz.A Stanlayt nem ajállanám,mikkora terem rendesen,elkezdd hanyatlani.(20-25 éves élet tartamra lehet számítani).Viszont a pálinkája jó.:-)
Na most aztán "kiengedted a szellemet a palackból" :))
A fajta kérdés egy kicsit bonyolultabb.....
Milyet szeretnél?
Finom pálinkát adjon, vagy igénytelen legyen legyen a fa?
Gondolom mindkettőt:)
SZilvából az előttem szólóval értek egyet, és kiegészíteném a Lepotica-val.
Almábnál viszont a Starking-nál, még nem ittam finomabb illatút.
Almára szokták mondani, hogy jellegtelen. No ez alól, a fahéjjas illatával, magasan kiemelkedik a Starking.
Sajna eddig csak egyszer volt szerencsém hozzá az üstben. Azóta sok féle alma volt az üstömben, de még csak meg sem közelítette egyik sem azt az aromát, azt az illatot.
Szilvából én a Beszterceit és a Stanleyt ajánlanám.
Az elsőnek gondolom nem kell ecsetelni a nevét, mindenki ismeri. A Stanley sem rossz, sőt volt olyan kategória, amiben megelőzte a Beszterceit. Viszont a Besztercei valamivel jobban érzékenyebb a vírusokra, mígy a Stanley, annyira nem.
Azért kérdeztem ezt a bejelentős dolgot, mert egyik ismerősöm akik készít most magának és tervekkel én is segétkeztem neki, a felesége mindenáron be akarja jelenti mert hogy a szomszédok stb stb stb...
Nekem sincs jelentve, nem is fogom, nekik is ezt tanácsolom.
Csak arra lettem volna kiváncsi, hogy ha tényleg bejelentik és kijönnek akkor mi lehet, ha nincs semmi törvénybe ütköző, csak a főző származási élete, mivel saját készítésű...
Nem tűnt még fel, hogy nincs egy árva madár aki engedélyeztetett volna saját készítésű, vagy nem gyári készüléket? Gondolod hogy minden szlovén bililemez üstöt papírral hoztak be?! Papírt én is tudok csinálni, mitől lesz az a főző hivatalos, attól mert szép? Szar ügy lesz, hogy nem hordhatom a kerti komposztba a cefremoslékot, ha visszatér a szigorú világ! Más mi változna? Kitől tartassz, a szomszédtól? Még nem főzted ki a cefréjét, még nem tudatosítottad benne mennyivel jobb a pálinka ha úgy jár el a dologban ahogy mondod, és nem dobálja a cefrébe a kert minden terményét egész nyáron, hogy meglegyen a négyszáz liter, és az abból párolt borzalom? A kuktásokkal mit fognak kezdeni? Világraszóló botrány lenne a kuktavadászat! Mit kezdenek azzal aki zománcozott üstben főz, mégsem kobozhatják el az összeset, mégiscsak hihető hogy disznóvágásra van használva... Olyan mintha már ezeket írtam volna....A frász kitöri őket ha megint nem lehet a kertre hordani a cefremoslékot, nagy vesztese ennek a természet lesz, kis vesztese meg a vízművek...
Ilyen szintukban nem az a helyzet, hogy ki mit gondol. Leírtak valamit, ami most vagy jó, vagy nem, és azt kell betartani, vagy nem, de utóbbi esetben ne lepődjön meg senki rajta, hogy ha közelebbi kapcsolatba kerül nav-val, akkor lehetnek következmények. A törvénynek amúgy van szabadsága? :)
A kérdéseidre szerintem teljesen evidens a válasz.
Tudsz vezetni, beülsz a volán mögé, nincs jogsig. Elkap a rendőr. Megbüntet?
Újra és újra előjön ez a NAV-os mizéria...Ki mit gondol?
Amennyiben valaki bejelnti hogy ő készített otthon egy 100l es rendszert, és szeretné engedélyeztetni, fogják?
Mi van ha nem jelenti be és kijönnek, de semmi jogellenes nincs, tehát nem főzött x száz liter pálinkát nincs 5000 liter cefréje stb, akkor büntetnek, elvihetik a rendszert? Mit tudnak tenni, mit tehetnek ilyenkor?
Főleg ha nem bizonyítható számlával hogy innen vagy onnan vásárolt a készülék, mivel saját gyártmány.
De ha bejelentik és engedélyezik is, akkor ha ez a törvény változik ők lesznek az első célpontok a hatóságnak.
Ki mit gondol? Érdmes bejelenteni vagy a törvény szabadságát kell élevezni és betartani a játékszabályokat?
Mi van ha a szomszéd bejelnt hogy főzi a pálinát és kijönnek ellenőrizni és nincs engedélyeztetve a rendszer?
Köszönöm a válaszokat, érdekel nagyon ki mit gondol és mit cselekszik:)
A belinkelt törvény szerint eladhatja a produktumát, ha az adót megfízeti. Ahhoz nem kell szeszmérő. 100 literes üsthöz felesleges. Valószínű nem ebből akar megélni, mert így keserves kenyérkereset lenne.
Sziasztok! A segítségeteket szeretném kérni. 2004-ben vettem egy pálinkafőzdét nem rendeltetésszerű használatra. Igaz az üstöket már kilopták belőle és így már csak raktárnak használom. De!! 3 hete az ölembe pottyant egy 100 lityis duplafalú, aromatornyos pálinkafőző.
Törtem a fejem, hogy mi legyen. A pálinkát szeretem, de ami lejön egy 100-as főzőből az nekem lehet, hogy sok.(bár az asszony azt mondja, hogy elkopik az) (Ő nem iszik!)
Azt gondoltam, hogy lehetne ezt hivatalosan is csinálni. (tudom, hogy ez a pálinkafőzés OTTHON, de hátha tud valaki segíteni.)
Még sajna nem főztem 1 centnyi páleszt sem, de gyakorolni fogom.
Az itt leírt néhány ezer hsz-t nagyjából elolvastam, így az elméleti része már alakul.
Kutakodtam a neten de semmit nem találtam.
Ebben kérem a segítségeteket.
Igazából szinte minden adott csak a tudás hiányzik!
Hát a 2 ill. 4 nap nagyon meglepő, bár sajnos 25celsiusnál alacsonyabb hőmérsékletet nem tudok neki előállítani; ennek talán betudható, ja és az élesztő is megszaladt, kb. 80 kg-hoz valót kapott. Ez számíthat?
Illata nagyon jó, íze savanykás...
Neked lesz igazad 2-3 nap múlva nekiugrok: lesz ami lesz:)
Van még a fán vagy 10 kg, azt cefrézem külön, lesz összehasonlítási alap.
A (51662) hsz.-ban láthatod, hogy mit használtam akkor.... Persze, nem bugyborékolt.. A baj csak az, hogy az utolsó fél litert iszogatjuk abból ami akkor készült.
Kicsit röviden, így felületesen fogalmaztam. Amit írsz, alapvetően egyetértek vele.
Nálam félvad helyi szilvák vannak nagyobb mennyiségben, vírusnak ellenállók, lekvárnak és pálinkának jók, de nem igazán a család asztalára valók vasárnap délután.
5 éve, körülnézve a lehetőségek között, kiválasztottam a Stanleyt, ültettem 7 fgát, amiből 4 db Althan ringló lett. Mindkét fajtával meg vagyok elégedve, mindkettő jól tűri a vírust.
3 éve újabb szilvafát választottam, van 4 db Cacanska Lepotica, ezek is baromi gyorsan fejlődnek, s fordulnak termőre.
Termése nagyxon látványos, a "család asztalára való", de kevésbé jó pálinkának, mint a vörös szilva, bógyi szilva, fehér besztercei, kb. olyan mint a Stanley.
Összegezve: ezek a fajták maximálisan megfelelnek az elvárásaimnak, jók és jobbak.
Ez attól érdekes, hogy a cacansca lepotica egy igazán tartalmas, értékes szilva, bőven terem, kevéssé igényes, vírusoknak ellenáll...Tehát az egyik legjobb választás az "új" fajták közül. Ha arra gondolok hány semminekvaló "modern " szilvafajta van pálinka szempontból (pl bluefree..stb több félét csak mások elmondása, illetve pálinka tesztelés alapján állíthatom hogy gyenguszok) , tehát még a lepoticánál is zsengébbek pálinkának , akkor ez igazán érdekes. (Félreértés ne essék a lepotica jó pálinkát ad, de...)
Ki lehet...A szilvánál van néhány százalék esély egy iható lőrére, a többinél semmi! (Esetleg jól kezelt törköly...) Jobb ha nem számítassz semmi jóra, gyakorlatilag biztos hogy romlott.
Létezik hogy kész van, de azért még várhatsz vele pár napot, a mirobolán általában savas, a sárga ...tehát eláll jobban. Nekem még a 9. napon is volt meglepően vastag CO2 párna a tetején, persze nem bírt meghatni.....
Szasztok! Kérdésem lenne, remélem tudtok segíteni: Kaptam sokéves kissé zavaros bort 30 litert! Alkoholillata van,mikor szagolom,kifőzési eljárása ennek is ugyanaz, mint a cefrének? (Lefőzés + finomítás)
Mindjárt le is teszteltem, volt 70 kiló késsel fél napja aprított almám, amibe már bele volt téve az élesztő, és a 3% cukor oldat. (pektinbontó már a darálás után került bele) Gondoltam leaprítom normálisan az új szerzeménnyel. Nem tudtam olyan gyorsan tölteni bele az anyagot, mint amilyen gyorsan kijött belőle a teljesen ledarált alma-reszelék, szinte hihetetlen mennyire gyors és jó egy ilyen kis gép.
......
...jó nedűt...
engedtem is bele és ilyen szép lett :-)
