A pároláson -hencézés- jó módszer, én is gondolkodom rajta, már az alma esetében is. A jobb állagon túl előny a sterilitás, stabilabban érvényesül a killer hatás. Vagy mi.
A körte is elég száraz lett, alig bírtam keverni. Vennem kellett egy nagyobb gépet, mert a kicsi nem ért le a 400-as tartály aljára és a teteje már nyüzsgött, egymást taposták az élesztők. Megjelent a záptojásszag is ebből kifolyólag.
No ma reggelre a remek kezelés és O2 bevitel eredményeként fürgén el is szaladt.
A birset viszont túl kell cukrozni, mert úgy jön ki a sajátságos íze, ez Snapszmester véleménye is.
A pektinbontók nagyon nehezen dolgozzák meg a még nagyon jól felaprított birset is, legyen az bármilyen szuper komposztaprító. (Tényleg olyan nagyon sokáig mint a fűrészpor)
Jó módszer a birs "abálása", könnyen kezelhető anyagot kapunk nagyon kis hőközléssel, ami már festékkeverővel is eldolgozható. Ezzel a módszerrel nekünk másfél hét alatt főzhető anyag forrt ki, viszont ízén halványan érződik a "kompótosság"(?).
Szeretném megköszönni mindenkinek aki itt a fórumon segít a másiknak illetve jó tanácsokat adnak a kezdőknek. Az 1 héttel ezelőtt kudarcot, ma siker koronázta. Délután 24L alma cefre és 4L vízzel 5,5 liter 33% alszeszt sikerült kinyerjek. A cefre szerencsére nem éget le :D.
A sörös hordónak jelenleg csak az alja van dupla falusítva.
Bár nem engem szólítottál meg, mert nem vagyok birs cefrében járatos, azért ha elolvasol egy kezdő véleményét (nem tanácsát) a kérdéseddel kapcsolatban akkor íme:
1.) Pektinbontó kérdése:
Nem tudom Te milyen pektinbontóban gondolkozol. Nekem eddigi "pályafutásom" során kettővel volt dolgom. Zimopec 10ml/tubus és Lallzyme HC 10g/tasak. Nekem eddig a Lallzyme mintha jobban működne. Pontosítva mind a kettő elvégezte a munkáját, de a Zimpoec-et rendszerint túl kell adagoljam. Ha Zimpocet akarsz használni szerintem a javasolt adagolás többszörösét is belerakhatod vízzel hígítva főleg birshez ( szerintem a fél tubus belemehet.) Lallzyme esetében szerintem elég a 2x-es "túladagolás" birs esetében.(azt hiszem 1,5g-ot javasol 100 literhez).
2.) Cukor kérdése:
Alap esetben nem cukrozok ,de volt már rá példa, hogy az én cefrém is kapott egy kis szirupot. Mindig megvizsgálom a gyümölcsöt és ha úgy érzem nem ideális a cefrézésre (nem elég érett, gyenge a cukorfoka,) vagy nem tudom időben főzetni (sajnos jelenleg nincs saját főzőm és bérfőzetek) akkor mérlegelek, de én az 1-3%-os határon belül gondolokozom cukor esetében.
Az igazsághoz hozzátartozik, hogy nem mértem meg a súlyát! De segítettem behordani 10 m3 hasábfát és nekem nagyon nehéznek tünt. Ezen az adaton nem fogok Veled összeveszni, mert ennyiből bármennyit is írhattam volna, az összefüggésen nem változtat.
Búza finomlisztet használok , nokedliszerű állapotra bekeverve vízzel, keveset kenek még a szilikor tömítés fölé (mely önmagában is zárna) , kevéske moslékkal keverve ami kerűl a cefre feltöltés helyénél. Így csak lehelletnyire kell leszorítanom a csavarkötéssel a sisakot, kitűnően tömít, ha jönne a múló akkor meg hamar elengedné a túlnyomást azon a helyen. Tökéletes módszer, a világ egyik legnagyobb találmánya az ilyen tömítés! :-))
Kicsit szkeptikus vagyok a műanyag tökéletes fertőtlenítését illetően, szerintem nem lehet csíramentesíteni! A műanyagba keményen beeszi magát mindenféle anyag Vannak 15 éves hordóim, olyan is van amit úgy mentettem meg valakitől, hogy algát sikáltam ki belőle. Semmiféle különbséget nem látok a full új, és a 15 éves hordóban lévő cefre között. Persze minden cefre után alaposan kisikálom, de nem mindig fertőtlenítek.
Én is 5kg napfény/ 100 lityi cefre arányban készítem. Úgy látom elég sokan azonnal cefrézik a birset, semmi utóérlelés nélkül. Szeritem ez nem hlyes! Én mindenképpen utóérlelem, folyamatosan válogatom a rákövetkező hetekben a zömében már sárga, illatos birseket, illetve a rohadásnak indultaknál mentem az ép részt. Tavaly eléggé hajlamos volt a rohadásra a birs, mégis elhanyagolható veszteségem származott az érlelés közbeni rohadásból. Enyhén párolni szoktam , azonnal tökéletes állagú a cefre (krumplipürészerű). A melegítéssel elvileg aromákat veszít a birs, de kérdés mi a jobb? Ez, amikor azonnal jól cefrézhető, vagy amikor fűrészforgács szerűen ott figyel akár egy hétig is a hordóban mire igazán erjedni bír! Elgondolkodtató, vajon akkor nem szenved aromaveszteséget a birs? Levegővel érintkezve, oxidálódva? Valahogy nincs kedvem változtatni a módszeremen...
Jólét!
Arian vagy hasonló saválló üstöt használókat kérdeznék,hogy miként oldották meg a fedö tömítését?Jelenleg kukorica darát használok sikeresen de hátha...mindig van jobb.Bár ez elég olcsó.