Erre a kérdésre bárkitől számítottam volna, de Tőled nem!
Pont Tőled? Aki élenjáró kisérleteiddel viszed előre a most kezdők észjárását.
Csodálkozom.
De mert finom a paradicsomod,:) válaszolok Neked.
Egy jól elhelyezett, pontos párahőmérő, azt mutatja meg nekünk, hogy éppen hány fokos a lefolyó párlat. Egy egyszerű táblázat segítségével, könnyen nyomonkövethető, hogy hol is tartunk a főzéssel.
Nem is beszélve arról, milyen hasznos tud lenni egy hőmérő a kezdő főzicskélők számára. Egészen pontosan lehet követni mi történik, például, hogy mikor kezd csökkenni az alkoholszint...
Nekem a sisak tetejében van. És így cefrefőzéskor amikor 97-et mutat a hőmérő, akkor az alszesz kb. 10 fokos. Nem tudom ha az üst tetejében lenne, mást mutatna e.
Látok különféle helyekre tett hőmérőt. Szerintetek hol az ideálisabb, az üst tetejébe, vagy a sisak felső részén?
Kedves Feri bá, erre a kérdésre pont tőled, elhivatott innovátortól és a páracső-vizesrongyozás élharcosától nem számítottam! ;)
Hogy a te pályádon maradjunk, praktikus oldalról nézve sztem főleg azért jó a hőmérőzés, mert pl. egyből látszik, hogy mi történik akkor, ha elkezded hűteni a sisakot vagy páracsövet. Nem csak olyan szinten, hogy gyorsabban vagy lassaban folyik, netán elállt a nedű, hanem a hőmérsékletváltozás azonnal, számszerűen mutatja a szeszfok változását, amire a fokoló csak akkor reagál, amikor már kicserélődött az epruvettában a folyadék teljes mennyisége.
Olvasom itt a régi bejegyzéseket, hogy milyen sokat kell bíbelődni a deflegmáció beállításával (vö. a főző egy hangszer, amit be kell hangolni, és meg kell tanulni játszani rajta). Maradva ennél a hasonlatnál, a hőmérő meg a hangvilla, amit nem muszáj használni,de esetenként könnyebb vele az élet.
A dolog elméleti oldalát nézve, amióta követem ezt a fórumot, látom, hogy sok olyan ember is betéved ide, aki azt se tudja, merről kel a Nap, fogalma sincs róla, hogy mi történik egy pálinkafőzőben. Ez az egyensúlyi diagram - egy kis elmélkedésssel kiegészítve - szerintem segít megérteni a lepárlás alapvető összefüggéseit.
Egyébként nem akarok senkit megtéríteni, ez csak egy lehetőség. Sokan vagyunk itt, sokfélék, többféle módon közelítjük meg a pálinkafőzést. Van aki a tapasztalatra helyezi a hangsúlyt, van akit az összefüggések is érdekelnek. Szerintem belefér ennyi elmélet, akinek nem tetszik, átugorja.
Nem tudom, hogy kérjek bocsánatot, de így egyszerűen bocsáss meg a következő kérdésemért!!!! Na, meg mindenkitől bocsánatot kérek, akit zavar ez a beírás!!!
Örülök a lelkesedésednek és próbállak megérteni. Nem megy.
Kérlek, úgy parasztosan, ahogy Te érzed, magyarázd el nekem, mire jó egy hőmérő, miért kell használnom, miben segít engem????? Nekem csak egy szeszfokolóm van, semmi más. Mit vesztek én azzal, hogy nem méricskélek semmiféle más paramétert, nem használok grafikonokat. Nem vagyok teljesen hülye, felsőfokú technikai végzettségem van, de nem értem mit vesztek én, ha az eddigi tapasztalattal egyszerűen főzöm a nedűt?????
Remélem megértettél. Mit nem tudok én és mit tudsz Te ha méricskélsz hőmérsékleteket????
Még egyszer bocsáss meg, de a legkomolyabb a kérdésem!
Egy pár sor azok kedvéért, akik még nálam is kezdőbbek a pálinkafőzésben, vagy/és első látásra nem világos számukra, hogy mire is való ez a grafikon.
Először is, ha van egy hőmérőnk a cefre felett, vagy a sisakban, akkor a forrás megindulásakor mért hőmérsékletből meg tudjuk mondani a cefre alkoholtartalmát.
Legyen mondjuk 92 °C a leolvasott hőmérséklet. A diagram függőleges tengelyén megkeressük a 92-t, innen vízszintesen elmegyünk a kék görbéig, onnan meg merőlegesen lefelé, az alkoholtartalom skáláig, és leolvassuk róla, hogy 12 %-os a cefrénk, lehet örvendezni, hogy sok pálinkánk lesz.
Lényegében ugyanezen az elven működik a Malligand készülék is, amivel a borok alkoholtartalmát mérik.
A másik dolog, ami kiderül az ábrából, az a gőz (következésképpen a párlat) alkoholkoncentrációja.
Ha az előző példánál maradva 92 °C magasságában vízszintesen tovább megyünk a piros görbéig, arról leolvashatjuk a gőz alkoholtartalmát (kb. 58 %). Ez az érték akkor lenne igaz a párlatra, ha a sisakból egyenest a hűtőbe jutnának a gőzök, de ugye közben ott van még a páracső is.
A páracsőben a 92 °C-os gőz egy kicsit lehűl, egyúttal kicsapódik belőle valamennyi vízpára, tehát nő az alkoholtartalma (ez a sokat emlegetett deflegmáció jelensége). Ha van egy hőmérőnk a páracső felső végén, közvetlenül a hűtő előtt, akkor láthatjuk rajta a gőz pillanatnyi hőmérsékletét (pl. 89 °C), amit a piros görbe segítségével egyértelműen lefordíthatunk alkoholtartalomra (kb 67 %), ez fog kicsepegni a hűtő alján.
Ha variálni akar az ember a deflegmációval, akkor a leghasználhatóbb ellenőrző paraméter a páracső tetejénél mért hőmérséklet, mert ez azonnal reagál a változtatásra (pl. Pistorius hűtővíz hőmérséklete, páracső vizesrongyozás, stb), míg az epruvettában csak jóval később, átlagolva láthatjuk a hatást.
Bocsánat, hogy újonc házifőzőként osztom itt az észt, de ezek pálinkától függetlenül is igaz kémiai törvényszerűségek, arról meg régóta van papírom, hogy elvileg értek hozzá ;-)
...ahogy most én is tapasztalom, feltétlenül a vízhűtéssel megnövelt deflegmációs hatás miatt növekszik a kifolyó alszesz, kezdeti töménysége 12-15%-al...a finomításkor is jelentős eltérés
tapasztalható felfelé, de erről majd ha többet finomítottam...
Tavaly kezdtünk el foglalkozni pálinkakészítéssel. Kezdők vagyunk.
A pektinbontóról is csak az egyik oldalon olvastam, ezért használtam. (szerencsére)
Én ezt a típusú pektinbontót használtam,mivel csak ilyen volt a boltban. 10ml, amely elég 6-12hl-hez a leírás szerint. Kb 5 pötty ment 1 hordóba, elég jól végezte a dolgát,de nem túl híg.
Többet kellett volna tennem bele esetleg?
És ilyet tettem még bele:
Mi almaszeletőn daráltuk, elég jól aprította, de most a forrás után is maradtak még benne 0.5-1cm-es vastagságú darabkák. Apróbbra kell legközelebb darálni? Van elektromos húsdarálónk:-).
Akinek csak egy órája van, az tudja, mennyi az idő, de akinek több, az soha nem lehet biztos benne.
Egy kicsit így voltam én is ezzel az egyensúlyi diagrammal, amibe különböző mérési adatsorok eredményeit szerkesztettük össze barkóczával.
Tovább kutakodtam a neten, hátha találok valami egyértelmű görbét.
Találtam is egy párat (1, 2, 3), de nem voltam kibékülve sem a képminőséggel, sem a felbontással.
A homedistiller.org idevágó oldalán végül sikerült megtalálnom a görbék egyenletét (lent az oldal alján, a Vapour-Liquid Equilibrium, és Temperature címek alatt), amiből már pikk-pakk, összeácsoltam a grafikont, amit ezennel közreadok (na jó, nem volt az annyira pikk-pakk, de végül összejött ;-)).
Aki szeretné megkapni fájlban, írjon egy emilt, ne töltsük feleslegesen a fórumot a nekem is, nekem is! posztokkal.
...több mint egy hét "pihentetés" után, próbaképp hígítgattam az "öreg" (áprilisi) epret...
...még 40%-nál is szép tiszta, kellemes eperre jellemző illattal és aromával...a szárazpróbát is derekasan kiállta, technikai hibát nem tapasztaltam...de persze ez csak az én véleményem, majd
a ZD-n elválik, hogy szerintetek milyen...most viszek "natúrt" is mindegyikből...
...ja és nem kellett sokkal több, elő és utópárlatot elvennem a finomításkor, mint amire eleinte számítottam...
Lángterelőként valamilyen drótháló korongot képzelek el az edény aljára. Játszadozz el az átmérőkkel, távolságokkal és építsd körbe egy "szoknyával" a fazekat.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok, videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Alma alszeszt finomítottam, és közben kicsit méregettem.
80 %-kal indult a csepegés, a hideg miatt (8 °C) a szokásosnál erősebb volt a deflegmáció, ráadásul 92 °C-nál elkezdtem vizesrongyozni a páracső felső végét. 50 %-nál váltottam utópárlatra (94 °C volt a páracső tetején), 4 liter gyűlt össze addig. Ezután még 0,7 l UP csöpögött ki, vagyis 4,7 liter lett a teljes párlatmennyiség.
A "Miklós1-hányadost" kiszámolva 4/4,7*100=85 % jön ki, ami - Miklós1 párlatgörbéit elnézve - egészen hízelgő paraméter egy mezei, extrák nélküli főzőnek, megközelíti a Pistorius-tányéros készülékek teljesítményét.
Persze ehhez kellett a hideg idő, meg a "rongyozás".
Tenyérnyi részen már kapott oda az almacefre, de ott, ahol nem tudtam teljesen vízkőmentesíteni a fazekat. Befőzőfazék révén, csak vizet forraltak benn. De nem volt észlelhető sem ízben, sem illatban.
Öntöttem bele egy kis maradék utópárlatot, hátha jobb, mint a bolti mosogatószerek és jobban kiszedi az odaégett cefrét.
Azt sugallod hogy a duplikálás csak túlbuzgó emberek úri huncutsága !!
Hagyd hogy had döntsék el ők maguk !
Nem fikázom egyik módszert sem - én - mindet kipróbáltam hidd el - Tekertem rongyot amíg nem volt jobb ,használtam szimplát amíg nem lett egy jobb, készítek szimplát, duplát, vizest, olajost !
De nem hallottad tőlem azt hogy ez- vagy az úri huncutság !
Nem nézem jó szemmel ha valaki a sajátját tartja egyedül üdvözítőnek - legyen az bárki is !
...azért, mert van egy "szürke-mezei", hurkafőző-kondérod, egy másikkal leborítva, nem kell "túllihegni" ezt a "túlbuzgó fűtést"...a duplafalú (olajos vagy vizes) köré is lehet keríteni üstházat,
sőt azt is lehet kívülről szigetelni...ajánlott is annak, aki hideg helyiségben főz...
Nevetséges amit írsz! Csak egy tételt égessen le a szimplafalú üstben (Fog leégetni ez garantált, és nem csak egyet...) máris oda van a két módszer fűtési költségének legalább a tízszerese, és akkor még nagyon visszafogottan szoroztam! Ha van valami amit nagyon jól csináltam a páleszfőzés terén már az elejétől az az, hogy hál ' Istennek hallgattam az akkori bölcsek tanácsára, és duplikáltat készitettem! Fingom nincs milyen egyfalúval főzni, A kozmás pálinka az sz@r azt már az otthonfőzés elkezdésekor is tudtam. Nagyon megtéveszted azt aki már nem tudhatja milyen az amikor kozmasógor belekakál a pálinkába! Jó ideje már sehol nincs szimpla üst a főzdékben, és otthonfőzőknél is egyre kevesebb van.
Én a "túlbuzgó ember " kijelentem hogy te semmilyen hibát nem követsz el !
Nem létezik nálad okosabb ember - pálinkát főzni csak úgy érdemes ahogy azt te jónak látod -más igazság nincs -ezt ne is vitassa senki - felhívom minden kezdő pálinkafőző figyelmét -csak Feribá-ra hallgassanak -" mert ő nem túlbuzgó" :-))))))))))))))))))))))))))))))
Az emelkedés nem a bevitt hőmennyiségtől függ, hanem a cefre forráspontjától, ami az alkoholtartalomtól függ. Tehát ahogy fogy a szesz a cefrében, úgy emelkedik a pára hőfoka. A fűtési energia emelésével a forrás lesz intenzívebb, de ezzel gyorsabb lesz a hőfokemelkedés, mivel gyorsabban fogy a szesz.
A fűtést úgy kell szabályozni, hogy egyenletesen csurogjon a pálesz és hideg legyen, tehát a hűtési kapacitás függvénye a fűtés.
Alkoholtartalmú elegyek desztillálása:
A hagyományos egy lépcsős desztilláló berendezésekben nem lehet a forráspont szerint szétválasztani a komponenseket, mert oldódnak egymásban és a közös forráspontjukon desztillálnak. A kozmaolajok (illó olajok) forráspontja 130 C° körül van még is az alacsony forráspontú előpárlatokkal desztillálnak. Ezért lehet az opálosodás ellen több előpárlat elvételével védekezni.
Tehát teljesen felesleges nézegetni a különböző forráspont értékeket tartalmazó táblázatokat. Ezek a tiszta anyag forráspontját mutatják, azt hogy elegyítve milyen összetételben desztillálnak azt egész más határozza meg (un. szivargörbe).
Úgy van, sőt, ha a katlant kívülről szigeteled, akkor még a legolcsóbb fűtést is megvalósítod.
Minden más megoldás (víz, olajfürdős...) csak arra jó, hogy a túlbuzgó fűtés által termelt hőenergia egy részét kidobjuk a szabadba. Ez a kijelentés csak a valamilyen lángfűtés esetére vonatkozik. (nem elektromos, vagy indukciós fűtés esetében)
Ezért biztonságosabbak ezek, mert sok a túlbuzgó ember:-(((
Lám így is lehet egy kérdésre válaszolni, bár valoszinű ehhez az kell , hogy a válaszadó értse a
kérdést és még valoszinűbb, hogy tudja is a helyes választ.
Mindent én iis igy csináltam, kivéve azt , hogy a fűtést nem vettem vissza ---fatűzelés---, és amikor lezártam a hőmérő 70 fölött volt és ebből gondoltam , hogy összekeveredés lehet.
Tehát, ha egy szimplafalú üstön sikerülne jobban elosztani a hőt, hogy ne csak a fazék alját érje a meleg, (azt sem közvetlen) hanem az oldalát is, akkor méginkább nem égne oda, és talán gyorsabban melegedne?
...nem érted???...Ő így hívja "légfürdő", semmi "légszigetelés" nincs ott neki, egyszerűen az üst alatt, (ami egy egyszerű lemezkatlanban van) tüzel óvatosan és kész, semmi faxni...
...ez olyan, mint régen a munkásszálló volt, ezt most úgy hívják MUNKAVÁLLALÓI HOTEL...
Egyszer én is elmulasztottam az előpárlat elválasztást, így hoztam helyre:
-elzártam a fűtést
-megvártam, míg eláll a csepegés
-a sisakról lecsvaroztam a páracsövet
-a sisak nyílásán visszaöntöttem az addig lefolyt párlatot
-visszacsavaroztam a páracsövet és fűteni kezdtem újra
-mielőtt csepegni kezdett volna, visszavettem a fűtést
-lassú csepegés mellett (négy pohárkába) elvettem az előpárlatot
-nagyobb fűtést adtam a középpárlathoz
A visszaöntéskor már lehűlt az alszesz, ebbe még öntesz hideg párlatot, ami tovább hűti, aztán alágyújtasz, innetől ugyanaz játszódik le mint normál felfűtéskor.
Annak bizonyítására, hogy nincs hőlépcső, hőmérsékleti diagramot szoktam mellékelni, amit én mértem a főző négy pontján egyidejűleg tisztázásnál:
A vízfürdősnél, az olajfürdősnél a víz vagy az olaj az a közeg, ami a hőforrás által előállított hőt egyenletesen elosztja az üst alatt, körül és átadja annak.
Nálam ezt a szerepet a levegő tölti be. Tehát van egy üstöm és egy kívül, felül jól záródó katlan. Fával tüzelek és a tűz forrás és az üst között van egy 15-20 cm távolság. Tehát nem az üstöt melegítem "pontszerűen", hanem az üst alatti légpárnát. A kémény felé a nyílás elég lent van elhelyezve.
Na, most mondasz egy cifrát, pedig, ha belegondolsz nincs ebben semmi szélhámosság, csak egy kis logika.:-))))
Nem tudom Feribá cucca hogy van megoldva (régebben láttam képet róla), de a levegő -önmagában- szigetel. Ezért tesznek két fal közé jó hőátadó folyadékot. Nekem az olaj kb 10-15 perc alatt üzemmeleg lesz...
Hogy a szimplának lenne bármi előnye a duplával szemben azt nem tudom, de most folyik a birs alszesz (le kell főznöm, mert most lehet tényleg megveszik a cuccot),
de ilyen szépen még nem csorgott semmi.
Tökéletes lett a cucc (de majd kostoló után Ti is megmondjátok így van e). Alszesznél is gyors felfűtés, még a szimpla falnál is sokkal gyorsabban, gondolom a körben egyenletes hőátadásnak.
Nem kell várni míg a teteje is átmelegszik. Ugyanígy a cefrénél is. A kevergetés még segít egyenletesen melegedni. Száz százalék nem ég le még maximum gázon sem.
Egyébként 85 foknál indult a birs. Majd írom hol tart...
Értem én,de mi mégis elválasztunk . A rézelejét főleg a benne lévő réz miatt. Az előpárlatot
is megválogatjuk a metilalkohol stb. jelenléte miatt.
Nem akarok én fafejüsködni, csupán csak az érdekel , hogy a visszaöntés után ugyanazok a folyamatok játszodnak-e le,mint normál körülmények között. Mert ha igen akkor nem kellett
Én is jártam már így. Valószínű Feribának igaza van. Nálam mindig csak tisztázáskor a párlat megindulásának az elején jelentkezett ez a tünet. Ha felraktam modjuk 50 l alszeszt tisztázni akkor az első 3-4 dl volt ilyen, ezt meg úgymond rézeleje gyanánt amúgy is mindig kiöntöm és csak utána kezdem el különválasztani az előpárlatot.
Amint már láttuk a párlat vízbe csurgatva rétegződik.
Szerintem a csorgás elején, a fent említett ok miatt, a párlat kinyomja a szűrőből a vizet a gyűjtő edénybe. Aztán erre a vízre, vagy nagyon kevés alkoholt tartalmazó vízre folyik a nagy alkoholfokú párlat, ami rétegződik.
Egy szívószállal meggyőződhetsz róla, hogy hazudok vagy nem:-)))
Ha nem duplafalút veszel, néhány leégés keserű "élménye" után úgyis átalakítod. Tehát mindenképp duplaflút vegyél. Sőt, ha javasolhatom keverőset, ami elősegíti az egyenletes felfűtést és az aromák kipárolgását.
(Az én cuccomat is megveheted. Garantáltan nem fogsz benne csalódni.) :)
Értem ,hogy a felfűtésben nincs szakaszosság, de viszont a különböző páraelemek kiválaszto-
dásában már van . Legelőször alacsonyabb hőfokon jelenkeznek a káros anyagok, ugye ez a rézeleje, majdmagasabb hőfokon párolognak a számunkra kívánatosak.
Ha pl. 85C alszeszbe ,amelyből már párolog a jó alkohol,--beleöntöm a már 70C fokon párolgó
anyagot,ekkor nem jelenkezik az ,hogy ezek összekeveredve ,egyszerre párolognak el ismét ,,,?,,,?????
segítséget szeretnék kérni, gondolkodok pálinkafőző vásárlásán, de nem tudom, hogy milyet érdemes venni. Dupla falut, vagy szimplát? Beszéltem pár emberrel, de elégé megoszlottak a vélemények. 50 literesre gondoltam, és savállóból. előre is köszi a segítség.
Jobban megnézve a lépet,semmi ok a hűtésre.A bácsi jól föl van öltözve.
Kicsit hazudós az öreg,vagy nagy mázlija van neki.Állítólag 1700kg. kivit vett 40euroért,450kg őszibarackot vett 14euroért.A kivihez 50kg. cukrot tett,150 liter pálinkát remél belőle.(10-15 euro literje)Az ősziből 60l. pálinkát kapott.
Úgy vettem észre külföldön többnyire nem használnak emelkedő páracsövet.
Ezek hűtik a ronggyal, mert biztos hallottak valamit. :)
Szerinetm a vízszintes páracsőben a gőz áramlása miatt úgyis bekerül a flegma is a hűtőbe, úgyhogy így csak annyit érnek el, hogy lassítják a lefőzést.
Hőszigetelt páracsövet eddig még csak illóolaj lepárlónál láttam, de ott az a cél, hogy minél akadálymentesebben és gyorsabban kerüljön a pára a hűtőbe. Ettől még lehet persze igazad (ha megengeded, ahogy a többiek, én is tegezlek), nincs tapasztalatom a vízszintes páracsövekkel.
"Minden bizonnyal hűtik, és ehhez vízzel locsolják időnként a rongyot."
Ez nem annyira biztos!!!
Ránézésre az a páracső vízszintes, tehát a hűtés által keletkezett flegma nem tudni hova folyik. Inkább energia spórlás miatt tekerhették be, szerintem.
Sziasztok!Egy kis szaktanácsra lenne szükségem.Szimpla főző készülne,két hagyományos lekvárfőző rézüst felhasználásával.A nagyobbnak 65cm az átmérője,a kicsinek(ez lenne a kupak)46 cm.A kérdés,hogyan lehet összehozni a két felületet,és tömíteni?Előre is köszönöm,ha válaszoltok,üdv mindenkinek.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok, videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Cefrét mésszel szoktak lúgosítani, szódabikrbóna alszesz esetén lehet hatékony. Én is kaptam már ecetes cefrét, mielőtt kiöntöttem volna az alszeszt, kb.10-15 liter volt, tettem bele egy- másfél zacskó szódabikarbónát. Pezsgés, forrongás, és mire letisztult, elmúlt az ecetes szag.
Tudod hogy nem tudok szépen rajzolni......inkább lefestettem!:)
A befolyó részét szeretném alacsonyabbá tenni elvágnám de kellene egy pici belső menetű csődarab amivel összetoldanám...természetesen rozsdametes fire szerint is!:)))
Az epruvettám hosszabbik szárát meg akarom rövidíteni úgy hogy elvágom megrövidítem kb 3cm-rel.Kellene egy picike kis karmantyú ........lehetnerólaszó?:)
Nem figyelsz te senkire a"szakember " is ugyanazt mondja mint én meg mindenki más !!!
Semmi baja annak a főzőnek veled van baj -mert nem érted amit mondunk ! Ha kérdezel -akkor figyelmesen olvasd amit segítő szándékkal írunk !
Az itt segítő és tapasztalatot közzétevő fórumtársak mind legalább olyan "szakemberek " ha nem jobbak !
A vízteres főzőt ha nincs rajta biztonsági szelep akkor a feltöltő csap helyére tegyél egyet !
ha nem tudsz akkor az is segítség ha egy tömlőt teszel rá és azt legalább 1 méter mélyen nyomd víz alá meglátod már ez is nagy változást hoz !
Ha úgy döntesz ,hogy a víz helyett olajat teszel bele akkor mindenképp a víz leengedése után fűts alá úgy hogy a maradék víz kiszáradjon (különben kihabzik az olaj nagy része )
"vizet öntenek a vegyes gyantára (ekkor mind felúszik), majd addig adnak a vízhez sót, amíg a gyanta fele le nem süllyed"
Nem lehet, hogy ez fordítva van? Ha sózom a vizet, akkor nő a fajsúlya, akkor kellene felemelkedni a könnyebb fajsúlyú anyagnak. Legalább is az én logikám szerint. Ill. amikor kimosom a gyantát két szűrés között, akkor is lent marad a víz alatt, nem úszik fel.
Első főzés,nem finomítás.Az eleje úgy 1 decinyi értendő,a közepe 3 liter 50%-os végeredmény ,a vége pedig a cefrében maradt a főzőm ilyen tulajdonságú.Erről még én sem hallottam,de szakember elmagyarázta ,sőt oldalán olvastam is róla.
Reméljük, hogy nem vertek át a boltban (miért vertek volna át?), szóval nem valószínű, hogy anioncserélőt adtak volna. Megkülönböztetni az anioncserélőt a kationcserélőtől sűrűség alapján lehet. Azért különböző sűrűségű a kétfajta gyanta, hogy a kevertágyas ioncserélőknél a regenerálás előtt szét lehessen őket választani (mint lencsét a borsótól). Ezt "szétsózással" oldják meg, azaz vizet öntenek a vegyes gyantára (ekkor mind felúszik), majd addig adnak a vízhez sót, amíg a gyanta fele le nem süllyed. (Bocs, nem emlékszem, melyik a nehezebb.) Ha csak egyfajta gyantád van, sózással így is meg tudod határozni a sűrűségét (addig sózod, amíg le nem süllyed, a sós víz sűrűségét pedig pl. cefrefokolóval meg tudod határozni), majd a gyártó adatlapjából kiderül, hogy mennyi kellene, hogy legyen a sűrűsége az egyiknek meg a másiknak.
Hogy meddig lehet lemenni szeszfokban, nem tudom pontosan. Egyrészről mert a fokolóm 10%-tól indul, másrészről pedig az teljes alszesz fokát és mennyiségét szoktam nézni. Másrészről pedig én úgy tapasztalom, hogy a alszesz főzésnél is megjelenik a vége felé a fazék íz. Persze ez nem zavar senkit sem, ráadásul ilyenkor már számottevő alkohol nem jön.
Nem mértem még meg, hogy mennyi víz megy át gőzként a víztérből a cefrébe, de nem túl sok. Mivel a víztér hőmérsékletét nem tudom mérni, így nem tudom, hogy mikor kezd el forrni benne a víz. Úgy saccolom, hogy kb. a főzés utolső negyedében, talán ötödében forrhat fel a víz. Egyébként főzés után ránézésre közel azonos térfogat hiányzik az üstből, mint amennyi alszeszem keletkezik. Ebből is arra gondolok, hogy nem sok víz gőzölődik el.
Amikor kimosom az üstöt, akkor oldalra van fordítva és így el kezd kifojni a moslékkal együtt a víz is. Szóval az utántöltés mennyisége sem mérvadó. De legközelebb mielőtt kiöntöm a cefrét az üstből, feltöltöm vízzel és megmérem, hogy mennyi ment bele.
Köszi a választ, én is 2-3% -ban gondolkodom, r4emélem ez még a minőséget nem nagyon befolyásolja. Még egy kérdés, van jelentősége, hogy szőlőcukrot, vagy rendes kristálycukrot teszek bele?
Tisztelt Héjja60!Olvastam a beírásodat,és nagyon tetszik a főződ leírása.Szeretnélek megkérni ,hogy a főződről rakjál fel pár képet!Főzőkészítés elött állok és jól jön egy kis segítség.Természetesen MINDENKITŐL elfogadok egy-egy jó ötletet.Előre is köszönöm!
Én is kb. ennyit szedtem még október elején. Másfél kiló cukrot tettem bele, így lett összesen 2.6 liter 50 fokos...
Illatra nagyon egyedi, íze is jó szerintem - bár még sosem ittam ilyet ez előtt - de gondolom még alakulni is fog.
Én végül forráztam és nagyjából kimagoztam, de így is van benne határozott mandulásság. Kellemes.
Lehet, hogy kicsit korán szedtem le, ha sikerül időt találni rá, akkor fogok szedni még egy eresztést.
Kipróbáltam a gyantát is, határozottan simítja az ízt, de a birsem az illatából is vesztett. Tettem el gyantázottat, meg natúrt is, egy idő múlva meglátjuk melyikből mi lett. Amúgy a birs érdekes lett. Most 2 hetes, nekem még a szűrt is eléggé szeszesnek, -vagy csípősnek, erősnek vagy hogy is mondjam - tűnik és elsőre inkább csak illata van. Megivás után viszont egy kis idővel megjön az íze is és még egész sokára is halványan érződik.
Kifőztem ma a gyanús vörös törköly cefrémet is. Három hete állt nálam, minden feltűnő erjedési jel nélkül. A napokban a teteje elkezdett fehéresedni, úgyhogy feltettem, lesz ami lesz alapon.
80 liter cefréből lett végül 4.5 liter 50 fokos anyag. Illata, íze egészen jó.
Kaptam a napokban valakitől fekete bodzából másfél deci kóstolót. Hát nekem egy kicsit túl karakteres, kesernyés az íze. Ilyet sem kóstoltam még soha ez előtt.
...ahogy azt már Vasbicikli is nagyon jól elmondta, a 0,6-0,8mm félkeményben teljesen elég, különösen, ha "ziknizni" (redőzni) is tudod a lemezt, mert az a része a főzőnek, csak a gőzök
"terelgetésére" szolgál és semmiféle mechanikai behatásnak nincs kitéve...
Köszönöm szépen a válaszaid,nagyon hasznos segítség volt.Közben rábukkantam a blogra is ahol ezzel a főzővel foglalkozik. Egy kérdésem volna még.Az előpárlatot természetesen kiöntöttem,a "közép rész" lett kb.3 liter kristálytiszta 50 fokos alkohol. "Belenyaltam" igazán ízletes volt,ez esetleg már így fogyasztható vagy finomítást igényel?Ma mindenesetre olajjal feltöltöm és kipróbálom úgy is,mert vízzel elég sok alkohol benne maradhat a cefrében.
"A gőz, ami eddig a szabadba távozott, most a cefre belsejébe vezetődik és biztosít annyi túlnyomást, hogy szépen folydogáljon az alszesz."
Ügyes! A direktbe bevezetett gőz egyrészt keveri, másrészt a kondenzációs hő (100 fokos gőz -> 100 fokos víz) meg fűti a cefrét.
Hány fokosig tudod lehajtani az alszeszt ezen az apparáton?
Mennyi víz párolog el a köpenyből egy főzés alatt (kell-e főzés közben utántölteni)?
Vagy úgy is kérdezhetném, hogy mennyi kondenzvíz megy át a köpenyből a cefrébe, a kidesztillált alszesz mennyiségéhez viszonyítva?
(Erről a gőzbevezetéses megoldásról egyébként a gabonaszeszes körökben használt thumper jutott eszembe, ahol ugye az előző fokozat gőzét vezetik be ugyanígy egy korábbi főzésből való, alkoholban dúsabb folyadékba, és azt mondják, hogy akkor jó a rendszer méretezése, ha a thumperben lévő folyadék térfogata nem változik számottevően a főzés folyamán.)
Egyébként néha egy nagyon kicsi cefrét visszaszív. Ha meg elfelejtem a főzés végén (mikor elzárom a gázt) kinyitni a betöltő csapot, hogy kapjon levegőt, akkor meg kicsittöbb cefrét szippant fel. De mivel ez egy kicsi 30l-es főző, így nem nagy kaland átöblíteni a vízteret.
Érdekes ez a túlnyomás kérdés. Nekem egy Agromexes főzőm van. Van a belsejében egy cső, ami víztérből felfelé ívelve, a cefre közepébe vezet. Azért ível felfelé, hogy a cefre ne folyjon bele a víztérbe (mint egy légdugós fordított szifon). Eleinte leszereltem ezt a csövet és ledugóztam a helyét, mert féltem, hogy visszafolyik a cefre a víztérbe. Emiatt viszont, hogy ne legyen túlnyomás, mindig kinyitottam a betültő csapot, ahol a főzés vége felé szépen távozott is a felesleges gőz. És a végén tényleg nagyon lassan csöpögött már az alszesz.
Ezért aztán visszaraktam azt a csövet, ha már a szlovének odatervezték. Ekkor persze elzárom a betöltő csapot. A főzés végé fel sem lassul az alszesz folyása. A gőz, ami eddig a szabadba távozott, most a cefre belsejébe vezetődik és biztosít annyi túlnyomást, hogy szépen folydogáljon az alszesz.
Persze nem hiszem, hogy az a durván 20cm-es csőszakasz akkora nyomásnövekedést okoz a víztérben, hogy felmennyen a forráspont 110-115°C-ig, viszont nem is lassúl le a lepárlás a cefre alkoholtartalmának csökkenésével.
..."Néha szükséges lehet a gőz visszatartó erőt melyet a gőznek le kell küzdenie, mielőtt újra kondenzálódhatna valamilyen mértékben megemelni. Ilyen eset az, ha tiszta alkoholt szeretnénk kapni, melynél a lepárló gőz visszatartó erejének a lehető legnagyobbnak kell lennie. Ekkor a gőzből minden nehezebb összetevő távozik a kondenzálódás előtt, és tényleg csak az alkohol ér el a hűtőig."...
...ebben az idézetben, a deflegmáció növelésének szükségességéről ír a szerző, ami csak bizonyos esetekben (tisztaszesz-készítés) kell... de ez nem a Te főződre vonatkozik...
...a Te esetedben, ahogy az előttem szólók is mondták, az a gond, hogy nem tudod a cefrét
megfelelő hőfokra hevíteni...ha vizet használsz a két fal közé, akkor annak 0,5-0,8-bár túlnyomással kell üzemelni, hogy a kellő hőfokot (110°C-115°C) elérd...ehhez valamilyen (rugós, vagy súlyszelep) kell a rendszerbe...olajjal kicsit egyszerűbb a megfelelő hőlépcsőt elérni...
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok, videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Sziasztok! Most írok még csak először ebbe a fórumba. Más témában írnék, mint amiről most beszéltek.
Idén almát ledarálva almacefrét "készítettünk", október 3-4-én. Ahogyan azt kell, pektinbontót használtunk, már elég "lekváros" állaga van, rendszeresen visszanyomkodtuk a bundát a lébe, amennyire lehetett. ~250kg alma 3db 120literes +1db 60 literes hordóban lett elosztva.
Már kicsivel több mint 1 hónap telt el, és néha-néha még mindig puffog, olvastam itt valamelyik hozzászólásban, hogy a pektinbontó még szabadíthat fel a megmaradt almadarabákákból cukrot, emiatt buborékozhat még, és inkább érdemes kifőzni, minthogy megromoljon a cefre véletlenül. (ha jól emlékszek ez állt a hozzászólásban.)
A kérdésem az lenne, hogy ilyen állapotban akkor végülis kifőzhető? Nem lesz baja a pálinkának?
Idén bodzából szerettünk volna még pálinkát főzetni, aztán azzal jól megjártuk, ecetágy lett belőle:-(. Ment a kukába, nem szeretnénk az almával is így járni:-).
Az előző főződ biztosan le volt fojtva, nyomás alatt volt a két fal közötti rész. Olajnál azért vigyázz rá, hogy ne fűtsd túl, mert akkor nem lesz jó ízű a pálinkád.
Nagyon köszi a választ,nem kell tovább keresnem a "baj" okát.Nem mondtak semmit róla,használatiban sem említik.Az előző főzőmhöz viszonyítottam,azért nem értettem az egészet.
Ez a pálinkafőző egyszerűen így működik. Ha vizet használsz a két fal között, akkor nincs utópárlat, mert egyszerűen a cefrét 92°C fölé lehetetlen fűteni - lévén csak enyhe túlnyomás a két fal között. Ezt így, vízfürdővel én csak max. kezdőknek szoktam ajánlani, amíg megtanulja legalább az előpárlatot leválasztani. Aztán lehet váltani az olajra.
Ha olajat öntesz a két fal közé, akkor a-tól z-ig le tudsz vele mindent párolni.
Illetve később lehet hozzá rakni rektifikáló lencsét is, ha szükségét látod.
Azt látom, hogy 25 liter cefrét főzöl, de hány literes az üst??? Nincs nagyon magasan a duplafal között a víz szintje, az-az a cefre szintjénél magasabban???
Mint írták,normál légköri nyomáson nem tudod 100C fölé fűteni a palástban lévővizet.
Az meg édeskevés.Vagy tegyél rá egy lefújószelepet(nyomás alá helyezed),vagy víz helyett használj olajat.Mindkét megoldásról több száz hozzászólást találsz.
Most olvastam egy kis okosságot ,pont az Ön honlapján.Nem lehet,hogy ennek a főzőnek nagy gőz visszatartó ereje??
"Néha szükséges lehet a gőz visszatartó erőt melyet a gőznek le kell küzdenie, mielőtt újra kondenzálódhatna valamilyen mértékben megemelni. Ilyen eset az, ha tiszta alkoholt szeretnénk kapni, melynél a lepárló gőz visszatartó erejének a lehető legnagyobbnak kell lennie. Ekkor a gőzből minden nehezebb összetevő távozik a kondenzálódás előtt, és tényleg csak az alkohol ér el a hűtőig."
A másik főzőmben is vizet használtam,akár 0 fokig is lecsöpögtethettem volna ,még a benne lévő víz is kipárolgott volna.Ennek a főzőnek lehet a hatásfoka gyenge???
A hőmérő tuti jó, 90-95 fok között indul meg.Hiába fűtök alatta jobban a gázzsámollyal,a víz 100 fokos hallani hogy forr,az óra 100 fokon.Viszonylag tapasztalt pálinkafőző vagyok, de ezt a főzőt a héten vettem és ilyet még nem tapasztaltam.
Megpróbálok pontosítani és válaszolni.A sisakon lévő hőmérő mutatja a 100 fokot és a hőmérő jó az biztos.Természetesen van víz a sisak alatt ott nem szökhet el a párlat.A két fal között víz van,hiába melegítem forrásig egyszerűen 30 fok körüli alszesznél már megáll a csepegés 3 liternél többet egyszerűen nem lehet kihozni belőle.
Remélem sikálással valóban könnyen lejön majd, mert most a cefreszint fölött kb öt centivel magasabban körbe ott volt a felhabzás nyoma. Most magasabban volt feltöltve mint az olaj szintje, úgyhogy könnyen lejött.
Most lett kész a duplafalas első főzés. Kitűnően vizsgázott a cucc. Bár a felmelegítést megint óvatosra vettem, mert két órát tartott, a negyven liter birs cefre, kb. négy óra alatt csorgott le. Leégésnek, fekete besűrösödésnek nyoma sincs. A keverőt végig járattam, tehát az ülésmozgató motor is jól bírja. (remélem sokáig is)
Viszont alaposan át kell gondolnom a leeresztő csapot, mert az ürítés már nagyon gáz. Legalább hatvan kilót nem olyan könnyű még ketten sem borogatni.
A billentős megoldás helyett inkább a csap lesz, mert van egy két collos golyóscsapom, veszek hozzá egy darab menetes csővéget és beépítem...
A 100C °hol mérted mi volt100C ° ? Ha a sisakban lévő hőmérő mutatta akkor az rossz mert akkor ha az 100 at mutat és jó akkor még a víz is át megy az neg ugye van benne bőven --akkor is ha külön nem teszel bele !!!
Ilyen főzőcskét vásároltam.Egy "kis" gondom volna vele,amit nem igazán értek.Kb. 25 liter cefrét teszek bele.3 liter alszesz után leáll annak folyása. Csak 3 liter alszeszt nyerek vele,ami viszont kristálytiszta ,45-50 fok közötti és igazán jó ízű.Az alszesz 35 fok körül jött előtte és megált,a hőmérő 100 fokon volt.Még csk 2X használtam,mind a két alkalommal más cefrét használtam ,az eredmény ugyanaz.Valakinek ötlete??? Kösz!
Én sem vagyok "nagy", sőt inkább kicsi, de pont tegnap főztem egyik ismerősöm fél éves sárgabarack cefréjét (gondolhatjátok... de most nem ez a lényeg). A cefre bőven az olajszint alatt volt, de égésnek a végén nyoma sem volt az üstben. Lényegesen gyorsabban felmelegedett a cucc, ezen kívül semmi különbség. Szerintem amúgy sem éghet oda, max rászárad, de a felszálló gözök miatt szerintem ez is kizárt (de ez csak az én véleményem).
Régebben megjelent hozzászólás. Ez az eszköz a hosszabb állás után az első főzés kék pálinkáját, vagy a már kész, de kék pálinkát javítja. A granulátum optimális használatának szigorú szabályai vannak, ezeket be kell tartani. A granulátumot átlátszó csőbe kell tölteni úgy hogy a magassága legalább 10 cm legyen. A cső alját pamut vagy szeszálló műanyag szűrővel kell lezárni. Használat előtt a kapott anyagot deszt vízzel alaposan át kell öblíteni. A csövet úgy kell beállítani, hogy a finomítás teljes mennyiségben átfolyjon rajta. Használat során a granulátum kékes- zöldes árnyalatot vesz fel. Amennyiben az egész cső ilyen árnyalatú azt jelenti, hogy elvesztette a réz megkötő képességét és le kell regenerálni. Ez úgy történik, hogy 10%-os vákuumozott nem jódozott konyhasó oldattal addig kell átmosatni amíg a lejövő folyadék elveszti kék színét. A granulátumot nem szabad keverni, mozgatni sem a használat sem a regenerálás alatt. A cső hosszát és vastagságát úgy kell megválasztani, hogy az átfolyó pálinka teljes mennyisége akadálytalanul haladjon át a csövön. Figyelem: a deszt vízzel átmosott anyag a pálinkát hígítja a rajta lévő víz miatt. A kész pálinka kezelése előtt át kell mosni pálinkával ami kihígul, de a kezelt már nem. A használaton kívüli csövet légmentesen le kell zárni. Pl. nejlon zacsko.
Hát mivel az olaj szint magasabb ezért ott nincs hő elvonás ezért ott lesz a legmelegebb az olaj ! Ha ez 120-130 C° akkor a fel fröccsenő cefre oda kap (odaéghet !)s mivel a cefre szintje is csökkenni fog ott is túl melegedhet ! Javaslat ? majd a nagyok elmondják :-)
Ha szabadna néhány gondolatot a deflegmáció fokozásához. Minden olyan tányér, amiben víz van eléggé kényes szerszám. Ugyanis a cél eléréséhez bizonyos hőmérsékletű víz kell. Ha hidegebb a kelleténél, akkor nagyon hűt és nem engedi át az alkohol részeket sem. Ha melegebb, akkor meg nem növeli a deflegmációt. Ha változik a hőmérséklete, akkor meg változik a kiválasztás is a főzés során.
Tehát, ha nem tudsz biztosítani megfelelő hőmérsékletű vizet, akkor jobb, ha az én rongyos módszeremet választod = egy megfelelő alakú textiliával letakarod a sisakot és ezt a textiliát sima csapvízzel nedvesen tartod. Attól függően, hogy milyen nagy paca nedves a textiliából, változik és szabályozható a deflegmáció hatásfoka is. Ugyanezt megcsinálhatod a páracsővel is, ha 2-3 ponton kb. 10 cm szélesen betekered egy ronggyal (ne legyen vastag réteg). Ha ezeket a részeket nedvesen tartod, csepegtetvén rá vizet, akkor az nagy mértékben befolyásolja a kiválasztást.
Nagyon egyszerűen meg lehet oldani a csepegtetést is, de nem untatlak tovább, mert lehet nem érdekel ez a "rongyos" dolog.
Esetleg, ha rákattintasz a nick nevemre, többet is megtudsz a témával kapcsolatban.
Azonban azt ne felejtsd el, hogy a deflegmáció, az-az a kiválasztás, nagyon függ a tüzelés mértékétől!!!!!!!!
"Csináltattam egy saválló cefreleeresztő csövet menettel a végén, most készült el ,várom, hogy elpostázzák, aztán viszem hegesztetni, aki csinálta az ilyen hegesztő is, és aztmondta , hogy sima co-val lehet hegeszteni a savállót, csak a varrat rosdulni fog, lehet neked is azzal van."
Erre akartam reagálni,bocs.Tegnap jól sikerült az Irsai kóstolás.D
Kiderítettem, saválló pálcával lett meghegesztve. Ahhoz képest nagyon szép. A haveromék műhelyében nincs awi, én meg azt hittem van. Mondhatta volna, nem mintha az esztétikán kívül lenne jelentősége, de én -is- szeretem ha a lehető legszebb. Szerzek savállóhoz való pácot, az mindent mocskot lemar, még a szineződésekt is kifehéríti.
Itt van például ez, látszik is még, hogy be van kenve a hegesztés:
Valamelyik nap véletlenül fordított sorrendet állítottam be a fórumon, és ott ragadtam. Elolvastam úgy kétszázvalameddig, hmm, hogy is írjam, hogy ne legyen túl karcos ;o) volt 1-2 furcsa elképzelés még akkoriban, nagy utat tett meg azóta ez a csapat!
Reggelre jól kihűlt, úgy nézett ki, mint a gyümölcstorta tetején a kocsonya, egyben mozgott az egész. Éreztem én, hogy sűrű, tettem is alá vizet, de még többet kellett volna. Na majd a második kanyarban.
És a keverő dicséretére legyen mondva, természetesen egy körömpiszoknyi leragadás se volt a kondér alján :o)
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok, videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Nem kell külön pistoriust csinálni.Ha van sisakod építsd bele.
Úgy old meg,mint a "régi" főzdékben.Ott is egy van a legtöbb helyen,a sisakban,és a tatalyére öntenek vizet,ami egy főzést kibír.Együtt melegszik a rendszerrel,és párolog.
Később fölé is tehetsz egyet,ha 2 akarsz,de addig elég a sisak!Abba is beteheted a terelő lemezt ,fölülre víz,és kész.
Vegyél( szálra lehet)Heg technikai boltban Esab 316L 2mm elektródát,vagy Böhler fox SAS-2A elektródát,és azzal hegeszd át belülről,kívűlről.
Így nem ajánlom át awizni,mert,lefeketedik a varratod a páratérben.Vagy awi,de akkor visszaköszörül,átmeneti pálcával áthegeszt,majd arra a tiszta savállóval!!!
Küldenék,csak Svájcban vagyok,most jöttem vissza,és már csak karira megyek haza.Szerintem 5-6 szál 2-es elektróda elég.
Én azt javaslom,mert azzal tuti lesz,ha már nem is szép.A letakarítása macerásabb.
Egyébként lehet kapni ragasztós aluszalagot,azzal a varrat mellet érdemes leragasztani,a fröcskölés miatt.
Mi öblítésnél használjuk savállónál.
Ha awizzátok,vágj bele vékonyan,és 2x!!!!!
Bár ha 1,5nél vékonyabb az anyag,nem ajánlom az elektródát,csak igen rutinosnak.
De ne bánd hogy így sikerült jó ez így ahogy van ! Sokan örülnének egy ilyen főzőnek :-)
Az olaj nem fog olyan nagyot tágulni ezért ha hagysz kb 3 cm t a tágulásnak az jó lesz ( az első főzésnél tegyél tömlőt arra a csapra ahol feltöltöd olajjal ha sok lett ott le ürül )
A cefre szintje mindig legyen magasabb mint az olaj de ez nálad könnyen teljesül !
Most kezdtem el gondolkozni (mikor már kész), hogy miért is nem a teljes magasságig csináltam dupla falat. Hiszen amúgy se töltjük tele olajjal, mert kell tágulni is hely. (tényleg, mennyit tágul az olaj?)
Egyébként az olaj szintjéhez képest, ami kb. öt centivel van lejjebb a duplikálás tetejétől, meddig javasolt a cefrét tölteni? Lejjebb, vagy följebb legyen a cefre szintje?
Elmesélnék egy érdekes történetet hogy az emberi kreativitás ée a szűkség milyen megoldásokra össztökéli az polgárokat.
A hegyekben jártam a környékűnkön egy hegyi pincéhez tévedtem, ahol három ember sűrgött forgott.
Szó mi szó a kilátás megcsodálásáért mentem de másba is botlottam. Megközelítve az úton a pínce felől igen erőtteljes cefre és pálinka szag űtötte meg az orromat.
A földiek kedvesek voltak mivel beinvítáltak hogy magányos túrámat megkoronázzák mint utólag kiderűlt.
Szóval kéz kéz oszt mi jártaban? Túra.
Hát itt látom csordogál valami jó illatú párlat, kérdem.
Az az hangzott éppen alma finomítás folyt serényen. Kínáltak de mondtam hogy hegy túl oldalán van a kocsim ugyhogy inkább nem. Hangzott ki megy az addigra (Ja persze).
A lepárlás egy háborús réz űstre forditott másik űstel folyt melyen két furat két cső ment a hűttő felé lejtős kialakítással.
Most jön amit még nem láttam a hűttő egy löveg réz hűvelye volt 200l es hordóba.
A hűvelybe ment a két cső ami acél volt a hűvely a 200l hordóba volt helyezve. a víz alatt összeszűkítve és kivezetve.
A tömítés az űstnél és a hűvely tetelyénél sár volt.
A katlan a régi 200L es vastag abroncsos űzemanyagos hordó volt.
A beszélgetés melyet lefolytattam az ott lévő személyzettel melyek közűl Tamás volt a hangadó.
"Szakmailak ő volt a májer" szóval hogy is megy itt nállatok.
Cefre forr de nincs lefedve.
Az alszeszt 40% ig engedem mert akkor jönnek a nem kívánatos ízek ost az nemkell.
Finomítás izlés szerint.
A többiek megalakúlva lácfűrészt reszeltek kicsit tartottam hogy a vége ne hogy texaszi láncfűrészes film
forgatássá váljon.
Elbúcsuztam de nem fordítottam hátat csak akapun kívűl..
Csináltattam egy saválló cefreleeresztő csövet menettel a végén, most készült el ,várom, hogy elpostázzák, aztán viszem hegesztetni, aki csinálta az ilyen hegesztő is, és aztmondta , hogy sima co-val lehet hegeszteni a savállót, csak a varrat rosdulni fog, lehet neked is azzal van.
Addig is míg lesz Pistoriusod megpróbálhatod akár a sisakod akár a páracsövedet hűtenii.Nekem a páracsövemet volt praktikus,de ez főző függő.Acsőre filcet terítettem és azt nedvesen tartottam itt a párolgó filc igen hatékonyan dolgozott.Újabban a páracsövem elejébe épített 40-es csőbe vezettem egy spirál segítségével csapvizet ami egy csappal szabályozva idézi elő a kívánt deflegmációt.
Holnap nekiállhatok végre a birsfőzésnek (ami kierjedés után a tetejére terített, vízzel feltöltött fólia alatt várja sorsát), ugyanis a keverő után, kész lett a soron következő projekt, a duplafalusítás.
Oldalt 2,5 cm az olajtér, alul középen 3, szélén a hordó ívelt alja miatt 7. Remélem nem tart túl sokáig átmelegíteni az olajat benne.
Sajna Pistorius már nem fért bele a keretbe így esetleg a vizes rongyos takarás jöhet szóba. Kérdés, hogy melyik részét és mekkora felületét a sisaknak vagy csak a páracsövet?
Azt én is tapasztalom, hogy az igazi birs-íz fokozatosan erősödik a lepárlás folyamán gondban is vagyok mindig az UP-re való átállásnál a fazékíz már megjelenik de a birs íz, illat még nagyon ott van.
Még egy adalék " az aromakosaras sztorihoz". Azt elfelejtettem mondani hogy a párlat első felét és a másodikat külön fogtam fel ,külön is hígítottam. Az első fele opálos és jellegtelen, a második csillogó és birsalma illatú.
Nekem érthetet a mai napig, de hátha valaki kihámoz belőle valamit:))
Egy kis adalék tőlem is az aromakosaras birs sztorihoz: 45%-ig higítottam nem lett opálos viszont volt olyan, hogy a tetején megjelent kozmaolajszerű valami (egyszer tapasztaltam ilyet).
Még valami egyszer kipróbáltam, hogy az alszeszbe is aprítottam némi birset na az nem lett jó. :(
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok, videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Most én is hangos gondolkozásba estem mert írtam ugyan az "aromakosaras birs sztorit" de a birses alma cefrém ( 50-50 %) emlékeim szerint nem lett opálos.
Ja, még annyit, hogy nem volt semmi hidegtűrő élesztős hókuszpókusz. Az oltócefrém 2-3 deci must-alj, meg pár szotyós körte + ütődött alma kombó volt, pár morzsányi sütőélesztővel elindítva (nem főztem fel, csak úgy "vadasan"). Mire sorra került az alma cefrézése, már igencsak ki is erjedt.
Az alma ágdarálón lett aprítva, kapott pektinbontót, és kb. egy napra bevittem a kazánházba, amíg elkezdett dagadni.
Miklós1 regge-link-jén egy tipikus nyári cefre meglehetősen gyors lefutású erjedésének diagramja látható.
Én most egy őszi körülmények között felvett görbét mutatok nektek az alma cefrémről.
Kb 14-15 °C hőmérsékletű garázsban erjedt, naponta mértem a súlyveszteséget 0.01 kg felbontású mérleggel. Most már csak pár dekákat csökken naponta, hétvégén le is főzöm, ha minden jól megy.
...sikerült "megfejtenem" a "titkosírásodat" és így talán tudok segíteni...csak jótanácsként, nem
kellene néha egy-egy vesszőt, vagy pontot is "elejtened" írás közben???...csak hogy tudjuk, hogy melyik, mondatnak gondolatnak mikor van vége, vagy eleje...úgy sokkal érthetőbb lesz...
...a vörösrezet (különösen nagyobb darabokat) nagyon nehéz, megfelelő teljesítményű pisztoly
nélkül forrasztani...sajnos, ami az előnye (kiváló hővezetés) itt hátránnyá válik, mert a forrasztási helyről, tényleg nagyon gyorsan "elhúzza" a meleget és így nem könnyű elérni a szükséges forrasztási hőmérsékletet...ez leginkább keményforrasztásnál jelentkezik...
...az ismerőseid jól mondták a "pörzsölőt", mert avval az egészet jól "előmelegítve", már könnyebb elérni a megfelelő hőfokot...kisebb teljesítményű pisztolynál, még grillsütőbe, az izzó faszénbe is szokták emiatt tenni...vashoz, acélhoz az ipari ezüstöt ajánlanám, minél magasabb,
ha lehet 40%-os ezüsttartalommal, mert annak viszonylag alacsony a munkahőmérséklete...de
azt is csak bevonatos pálcával, vagy folyasztószerrel lehet, megfelelő előkészítés után...
...rezet rézzel, még foszforos pálcával is elég jól lehet forrasztani, igaz annak magasabb
a munkahőmérséklete, de nem kell hozzá folyasztószer, mert a benne lévő foszfor azt is helyettesíti...
...erre a problémára lehet jó módszer, amit Nabiti-től tanultam (a tejes derítés)...a borászatban
régóta alkalmazott módszer, a különböző anyagokkal való derítés és ez bizonyos esetekben, egyes pálinkahibák javítására is alkalmas...a Sólyom-könyvben is többféle módszer le van írva,
hogyan és mivel kell csinálni...
...tejes derítés: csak sovány 1.5%-os tejjel, amiből elég egy kólás (üdítős) palack kupakjával beletenni az opálos páleszba és összerázni...egy-két nap után minden leül az aljára, amit a tej
"összekapott"...a tiszta részt egyszerű rögtön, óvatosan leönteni és többször vattán átszűrni...
...az alját a sűrűjével kicsit macerásabb, mert a vatta szűrőt az üledék hamar eltömi és emiatt
többször kell a vattát cserélni, de a végeredmény (legalább 3-szori szűrés után), gyönyörű
tiszta, tükrös pálinka...
...ennek ellenére, néha mégis előfordul, hogy hónapok múlva a palack alján, kis fehér "úszkálók"
jelennek meg, de ez a pálinka élvezeti értékét nem befolyásolja...
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok, videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Hümm, ezirányú kevés saját tapasztalat híján csak hangosan gondolkodom.
Valószínűleg nem minden opálosodás kozmaolajtól van. [Nem éppen a legjobb szó ez a kozmaolaj, se az anyag jellegét (nem olaj, hanem hosszú szénláncú alkohol), se a képződés módját (nem leégés hanem erjedés) nem adja vissza, de ugye megszoktuk, tudjuk miről van szó, lábjegyzet vége.]
Sztem ez az aromakosaras birs sztori, meg a narancs opálosodás is inkább a gyömölcsben lévő eredeti illóolajoktól lehet, ezekre meg nyilván más elválasztási játékszabályok vonatkoznak, mint a kozmaolajként emlegetett amilalkoholra és társaikra.
Üdv nem hegeszteni akarom a saját anyagával hanem vasat ill eggy vaskarikát akarok a sapkára tenni probálkoztunk is vele a vashoz tökéletesen ragadt a sárgaréz a a vörösrézhez nem azt monmdták hogy hamar elhuzza leadja a hőt és nehéz átmelegíteni a nahy hőleadás miatt nem tudom mit csinálkak üdv
Jó estét mindenkinek!Érdekes ez az opálosodás, van amikor tudom hogy lesz pl:bodza, narancs. De mikor egy gyenge szilva pálinkát birssel "megrakott" aromakosáron engedtem át az addig nem opálos szilva beopálosodott!......???
OK, csak örültem egyet, hogy ráakadtam erre az ábrára, ami összekapcsolt 1-2 levegőben lógó dolgot. Nyilván soktényezős téma ez, mindenki más cefréből, más főzővel, másképp dolgozik, és nem várható, hogy egyetlen kiragadott összefüggéssel mindent értelmezni lehet.
Elkerülte figyelmeteket a 78776-osban a kérdésem, vagy senki nem tudja a választ? A hozzászólást ide másolom,
"Gyanta szakértőktől kérdezem! Nagy kapkodásomban csapvízből csináltam sóoldatot és azzal regeneráltam a gyantát. Lehet ennek valami negatív következménye? Utána ioncserélt vízből is csináltam és most abban áztatom/tárolom. Nem poshad meg a víz a következő szezonig? Ha igen akkor hogyan tároljam, hogy jó legyen? Sajnos a tavalyi, "nejlon" tasakban is kiszáradt, valószinűleg nem zárt légmentesen. Ha majd újra használni akarom, akkor ioncserélt vízzel mossam át?"
Hűtő készítésekor (120 l müanyag hordó,15-s rézspirál) van valami tuti tippetek a a spirál kivezetésére, és két csonkra a töltésre és a leeresztéshez?Mármint arra gondoltam hogy ne szivárogjon a víz.
" a soktányéros vagy erősítő feltétes, több fokozatú rendszereknél a kozmaolaj nem jön át a párlatba"
Ezt nem tudom megerősíteni. Nekem egylépcsős a főzőm, de most pl a birset ha 47%-alá hígítom opálosodik. Gondolom a kozma olajtól. A sárgamuskotályt viszont 40%-ig is hígíthattam.
Amúgy nem nagyon zavar a dolog mert nagyon jó ízű illatú a párlat. Ha ajándékba adok valakinek akkor szoktam szűrni, vagy tejjel deríteni. Vannak olyan "elvetemült" emberek akik hűtőből fogyasztják a pálinkát !!!:( Nem akarom, hogy meglepődjenek az opálosodástól.
Én úgy csináltam, hogy leráztam (ütögettem egy karóval) fóliára. 4 óra alatt 60 kg-ot szedtem.
Olyan növényt kell választani amin már nincs levél. A levéltől nehéz megszabadulni utólag. Próbáltam ventillátorral kifújni de nem vált be. A víz tetejére sem mind úszik fel. Amelyik bokor alá nem lehet fóliát teríteni ott le kell metszeni az ágakat és azokat a fólia fölött ütögetni. (a metszést talán jövőre még meg is hálálja a növény). Érdekesség, hogy a kökény fája nem úszik a víz tetején!!! Így próbáltam volna megszabadítani a letört ágacskáktól. Maradt a kézzel való kiszedegetés:(
Az jó lesz, ha kipróbálod. Sokat tanulhatsz belőle. Ez egy tapasztalatok sokasága alapján összeállitot rendszer és technológia. Főzendő cefre mennyisége, fűtés intenzitása, ideje, hűtővíz hőfoka (kézzel mérve a hőmérsékletet, birja e még a kéz), háromszor cserélni, mind-mind bejátszott dolog. Még akkor az úgynevezett konszolidációs időkben minden valamire való családnál fórrt a cefre. Este meg indult a főzés (akkor nem járt a finánc). A zsirosvéndő, tűzikutya, félfülü vájdling, porcelántál és ennyi. A pálinka szeszfokának megállapítása meg a csurgatott múdszer volt és a kóstolgatás, aztán a nóta, meg az éjszakába nyúló kástyaparti (zsírozás, meg a durák).
A fűtési probléma már bennem is megfogalmazódott, aztán elvetettem ezt a gondolatot.
De igazad lehet, mert ez alatt fával fűtök, és azt tapasztalétam, hogy hiába van jó parázs akkor a lepárlás lelassul. Amennyiben folyamatosan lángon tudom tartani a tüzet akkor szép egyenletesen folyik kivéve mikor túlhevítem. Ezt még ki kell tapasztalnom rendesen, hogy fűtsek alatta.
"Ez alapján igaz lehet az is, hogy az erős deflegmáció csökkenti a kozmaolaj tartalmat."
Igen, néhány ellentmondásos(nak tűnő) dolgot megmagyaráz a grafikon.
Van egy pár folyamatábra ugyanebben a ppt-ben az ipari szeszfinomítókról, amiken látszik, hogy a kozmaolajokat, meg a metanolt már a forrásponti viszonyoknak megfelelő helyen veszik el a rektifikáló tornyokból.
Ugyanez lehet azoknak a tapasztalatoknak a hátterében is, amiket kissé értetlenül fogadtunk itt a napokban, miszerint a soktányéros vagy erősítő feltétes, több fokozatú rendszereknél a kozmaolaj nem jön át a párlatba. Itt is az lehet, hogy a lepárló berendezés felső részében, a legfelső gőzfázissal egyensúlyt tartó folyadékfázis már elég tömény ahhoz, hogy visszaálljon a forráspont szerinti szétválási rend, így a kozmaolajok ebben a tartományban már nem a gőzzel, hanem a flegmával utaznak.
"Az ábrán az amil alkohol és izobutil alkohol kb. 42%-nál ugyanúgy párolog, mint az etil alkohol, tehát nem választható szét, viszont 20-25%-nál, ahol az alszeszeink vannak, illékonyabb. Ezért jó az alszeszt hígítani finomítás előtt."
Szerintem nem feltétlenül ezért hígítunk, hiszen a kozmaolajoktól végül nem a második desztillációval, előpárlati frakcióként szabadulunk meg, hanem a hígabb, vizes oldatban való korlátozott oldhatóságukat (és hűtésre való kiválásukat) használjuk ki.
OK, de a tál a cefre feletti gőzben is percek alatt átmelegszik, és a kérdésem továbbra is fennáll, hogy csak a végén öntik ki belőle a produktumot, vagy részletekben :))
Köszönjük az ábrát, néhány mondat a Sólyom könyvből ezáltal lett érthető (és bizonyított) számomra:
" Kozmaolaj. Hosszabb szénláncú alkoholok keveréke. Fő alkotórésze az izoamil-alkohol és az optikailag aktív amil-alkohol. Forráspontja 132°C, tehát nagyobb az alkohol, sőt a víz forráspontjánál. Ennek ellenére illékonyabb az alkoholnál (Kt > 1), abban az esetben, ha a lepárlandó folyadék alkoholtartalma kisebb 42 tf%-nál."
Az ábrán az amil alkohol és izobutil alkohol kb. 42%-nál ugyanúgy párolog, mint az etil alkohol, tehát nem választható szét, viszont 20-25%-nál, ahol az alszeszeink vannak, illékonyabb. Ezért jó az alszeszt hígítani finomítás előtt. Ez alapján igaz lehet az is, hogy az erős deflegmáció csökkenti a kozmaolaj tartalmat.
"Metil-alkohol. Tisztulási hányadosa, Kt=1, ezért az előpárlattal nem választható el."
A metil görbéje szinte párhuzamos az etil alkohollal, tehát bármilyen összetételű szesz lepárlása esetén együtt jön a metil és az etil. A pálinka metil tartalma helyes cefrézéssel és azonnali lefőzéssel tartható alacsony értéken, nem a "jó sok" vagy kétszeri előpárlat elválasztással.
További tanulság, hogy az acetaldehid és az etil acetát könnyen szétválasztható, tehát az előpárlat főleg ezekből áll, a furfurol pedig jórészt az üstben marad, mert nem annyira illékony mint az etil alkohol.
A függőleges tengelyen a forralt folyadék összetétele van, nekünk a 20-25%-os tartomány érdekes, mert ide állítjuk be az alszeszt hígítás előtt.
Beírod itt balról a keresés ablakba a "csipkebogyó" kulcsszót, nyomsz alatta egy Ok-t, és kigyűjti a csipkebogyóval kapcsolatban eddig leírt okosságokat, beleértve a cefrézést is.
Köszi, eszembe se jutna így főzni :) csak arra lennék még kíváncsi, hogy a párlatgyűjtő tálból időnként ki kellett-e önteni az összegyűlt lét, vagy azt csak a főzés végén ürítették?
Mert ha csak a végén, akkor a melegedő cefre mindig elforralja - kvázi keringeti - a tálban gyűlő párlatot is, ha meg szakaszosan ürítették, akkor a hűtő lavór emelgetésekor mindig kiszökött egy csomó göz.
Üst=jó nagy fazék, lehetőleg zománcos vagy saválló, magassága és átmérője kb. 40 cm.
Hűtő=jó nagy lavór, ami befedi a fazék száját, de nem ér nagyon bele, hogy legyen hely a cefrének, a gőztérnek, no meg a kisszéken álló felfogóedénynek. Ferdén kell rátenni a fazékra, hogy a lecsapódó párák egy ponton csorogjanak le a gyűjtőedénybe. Hideg vizet kell benne cserélni, vagy jéggel, jégakkuval hidegen tartani.
Párlatgyűjtő edény=porcelántál, lehetőleg jó vastagfalú, hogy lassan melegedjen át.
Kisszék: bármiből lehet, nálunk egyszerű lécekből eszkábált háromszög, csúcsaira szegelve 3 láb lécből. Magasságát a fazékhoz kell igazítani, úgy, hogy induláskor is a cefre felszíne fölé emelkedjen, de a lavór alját ne érje el.
Tömítés: anno egy vizes törülköző volt, később ezt még egy mértes, ráfeszülő biciklibelsővel is rászorítottuk.
Na, jó szórakozást. Egyébként ez a módszer kicsiben jó lehet a Malligán-fokoló helyettesítésére is, cefreellenőrzésre.
A kisszékes módszerrel készült "pálinka" rettenetes volt! Igaz, jóanyám kotyvasztotta a cukorcefrét, én csak felügyeltem a főzőberendezést. Úgy berúgtam tőle, mint az albánszamár, pár évig rá se tudtam nézni. (kb. 10 éves lehettem)
Jó gyümölcscefréből biztos jobbat ki lehet hozni, tudod, mit?? Pofon egyszerű, próbáld ki. Bár szerintem, mivel minden a fazékban belül van, nem ellenőrizhető a csordogálás, azért csodát nem várhatsz.
A függőleges tengely mégis inkább a kiindulási folyadék alkoholkoncentrációja lehet (nem a párlaté), mert nem lenne sok értelme a 90 %-os utópárlatnak meg 10 %-os előpárlatnak.
Találtam egy érdekes diagramot olasz66 oldalán egy letölthető ppt egyetemi oktatási anyagban (131-132 oldal), a különböző pálinka-komponensek elválaszthatóságáról.
Számomra újdonság volt, hogy a K' tisztulási hányados hogyan függ az egyes anyagok esetében az elegy alkoholtartalmától
Mivel elég sok a "hitvita" a kérdésben - gyakorta metanol, legutóbb meg kozmaolaj ügyben - ezért hasznosnak tartom kiemelni ide, hogy mindenki elmélkedhessen rajta.
K > 1 előpárlat
K < 1 utópárlat
K ~ 1 nem választható el desztillálással
Feltételezem, hogy a függőleges tengelyen a párlat alkohokoncentrációja van (nem az üstben lévő folyadéké), bár ez nem egyértelmű számomra az ábrából.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok, videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Az attól függ, hogy matek tanár vagy egy középiskolában, és ez a holnapi dolgozat témája, vagy az ELTE logikai tanszékén dolgozol. Mert az első esetben természetesen kidolgoznám az átmérő logaritmikus függvényében értelmezhető trigonometriás magasságfüggvény deriváltját, a másik esetben meg megmérném a fokolód magasságát.:DD
Csak nem gondoltad, hogy tényleg jónak tartom azt a szűrőt? ha valaki venné a fáradtságot, és lefordítaná a végén az idézetet Galileitől, értené, hogy mirű van szó: Az úgy nem jó, de nem kő többet bizonyítani, hogy de. És mindenképpen hozzá kell tennem, hiszen így igazságos, ez csak egy vélemény. Azonban tapasztalatra épül. Téma lezárva.
Palackhűtőm van,és(most már) jó hideg vizem.Közel a bemenő víz hőmérsékletére tudom hűteni az alszeszt,ezen a hőmérsékleten véleményem szerint a kozmaolajok nagyrésze "kidermed",és nehezebben oldódik az alszeszben, így nehezebben jut át a szűrőn.Más ötletem nincs,miért nem opálosodik a pálinka.Mondjuk mindegy mi okozza,ez nekem tök jó:-)
Üdv mindenkinek én sz edtem kökényt kb 80 kg-ot lassan főzöm is nem akart megindulni forni ezért minimális élesztővel meggyógyítottam igy már tuti lett meg tettem bele 3 kg cukrot mert ugye igen kevés cukorfoka van gyárilag kellemes illata van meg lekvár állaga remélem ízletes lessz viszont az utóbbi almámnál minimális kesernyés utóízt érzek és nem tudom mitől lehet esetleg tanácsot tud nekem adni valaki ? meg a főzőmön minap átalakítást akartam végrehajtani ill csak a sapkáján de nem tudtam forrasztani sárga rézzel mert a vörösrézre nem tapadt csak a vasra azt mondják hogy elhuzza leadja a hőt azért nem megy azt tanácsolták hogy perzselővel melegíteni kell az egészet miközben eggy másik ember forassza sárgarézzel lehetséges ez ?
Fözött már innen valaki, ezzel a kezdeti (Nagy fazék- benne kis szék- azon kis edény) pálinkát? Apám mesélte, gyerekkorában otthon úgy föztek, még rossz lekvárból is.
Gyakorlatilag egy lépcsösnek repel meg?
Kíváncsi lennék, ízre, zamatra mit tudtak kihozni ebböl az egyszerü szerkezetböl.
Miben volt az a pálinka más, a mostaniakhoz képest?
A minap láttam egy nagyobb pálinkafözös weboldalon, réz gyürüket (csöböl darabolt, vagy hulladék) talán 200 db-os csomagolásban lehetett, pálinkafözöhöz hirdetve.
A sisakhoz használják talán töltetként, deflegmációs célra?
Az szép mennyiség! Én is szedtem vasárnap bringázás közben kökényt, de csak egy fél sapkára valót, eszegetni, és közben próbáltam extrapolálni, hogy mennyi idő alatt lehetne érdemi mennyiséget begyűjteni. Nekem kb. 4 kg/óra jött ki elméletben, egész jól megfelel a te 18 kg/délelőtt teljesítményednek.
A napokban főztem egy ügyfélnek tengersok törkölypálinkát.A szeszfokbeállításnál kérdeztem mennyi legyen.Azt mondja 42%.
Mondtam neki,opálos lesz,csak saját felelősségre.Mondja ok.A higítás után jobban meglepődtem mint ő,ugyanis semmiféle opálosság nem volt tapasztalható.Egy kevés mintát beraktam -16-ra,a fagyasztóba,és a sima hűtőbe is +4 re, a fagyasztós egy hanygyafasznyit opálos lett,de a normál hűtősön semmi nem történt.Sima kozmaszűrőm van,nem használok pistóriust sem,viszont nagyon hatékony a hűtőm.Én azt mondom,ha a hűtéssel ki lehet csapatni az olajok nagy részét,akkor nagy gubanc nem lehet.
Egy hónapja főzött szokolyai bioszilvát (fajta: Top, mennyiség: <5 liter 66 szeszfokos) múlt héten betöltöttem ötliteres cseresznyefa hordóba. 9 nap érlelés után ma egy kis mintát 50%-ra felhigítva megkóstoltam, de és ihatatlan keserű. Talán ez a csersav? Kicsit hasonlít a túl sokáig ázott teára. Az illata ugyanolyan kellemes édeskés, mint frissen lefőzve.
A hordót fél éve vettem újonnan egy kádártól. Vizes áztatás után almapálinkát tároltam benne, amit végül kidobtam (életem első főzése nem sikerült túl jól). A mostani érlelés előtt egy hétre feltöltöttem vízzel, amit 2-3 naponta cseréltem.
Aki szereti az almalevet és van sok almája annak nagy segítség egy erős alma daráló. Akár motorral is meg lehet hajtani, így termelékenyen lehet nagyobb mennyiségű almalevet készíteni akár bornak akár almalének.
[...] Bővebben!Tovább »
" .......Na szóval: a probléma a fokolással vagy a kijövő alszesszel van. Egyik mérésnél mérek 25 fokot a következőnél 40-et aztán 18-at . Ez volt ma.Mivel még nem rendelkezem olyan remekművel mint ami rézművesnek van ezér én 15-30 percenként szoktam méregetni.
A múltkor is hasonlóan járta ott már nem tudom pontosan az értékeket, de valami ilyesmi volt az is.
Szerintetek hogy lehet ez?...."
- Először is vizsgáljuk meg, hogy a memóriádat nem befolyásolta e valamiféle aljzószer!
- Valami nagyméretű üstprojektbe fogtál ha jól emlékszem, előfordulhat hogy nem bírod normálisan felfűteni, nem forog megfelelően a cefre benne, és ez okozhat meglepetéseket.
Valami nem klappol a recepteddel.Ha18kg almához azért teszel 6l vizet,hogy hígabb legyen,akkor ahhoz kapásból kell 1.5 kg cukor,hogy legyen belőle kb.8-10%-os bor. Ha az almát akarod cukrozni,akkor ahhoz további 3% cukor tehető.(18kg 3%-a kb. 0.5kg)Ez összesen 2kg.Tehát vagy vizet se tegyél,vagy...hamar romlik.A főzés előtti higítás egészségesebb.
No mennyi? Van szeszfokolód ugye? Mérd le , és az férjen úgy bele, h még a legmagasabb osztás is eltünjön benne. Nem árt gondolni a hosszabb hőmérős, és egyéb nagyobb hosszúságú szeszfokolókra, h azok is beleférjenenek..
Találtam egy jó kökényes helyet, ma délelőtt szedtem 18 kg-ot, ezt szépen megmostam , lecsepegtettem, és betettem a fagyasztóba, de legalább egy hétig ott lesz mert még akarok szedni hozzá egy 10-12 kg-ot, de csak a hétvégén érek rá. Ez nem jelent gondot neki, ugye?
Még egy kérdés, a kb 30 kg kökényhez javasoltok e napfényt, ha igen, mennyit?
Amint kierjedt, főzheted, ne nagyon tárold utána, csak ha nagyon muszáj. Ha kierjedés után tudod rögtön (néhány napon belül) főzni, akkor a pH-val ne foglalkozz.
...tudod, úgy vagyok vele, hogy inkább irígyeljenek, mint sajnáljanak...de a mai üzemanyag árak mellett szerintem nem ártana, az egymáshoz közel lakókból, egy jó kis "csapatot" összehozni és
az olcsóbb, de jó gyümiért (ami általában mindíg messze van) egy nagyobb kocsival elmenni...
...ebben tökéletesen igazad van, csakhogy addig, amíg a gyümölcs minősége még országon belül
(tájegységenként) is jelentős eltéréseket mutat, addig az esélyek nem túl egyenlőek...
...sajnos a pálinkának való gyümi minősége, nem a "kézügyességtől" függ, mert akkor nekem egészen jó esélyem volna, kiváló páleszt készíteni...ezzel én úgy vagyok, mint a 20-éves srác
a nőkkel...mindegyiket nem "csinálhatja" meg, de azért törekedni kell rá...hát én is törekszem...
köszi a leírást ezen módon fogok eljárni egy kérdésem van hány napig hagyam fórrni gondolom még nem nem áll, meg utánna hány napig hagyjam aromásodni legmentesen zárva. Meg mivel az alma savas gyümölcs így ph értéket nem kell állitani, meg ha kell akkor hogyan és milyen értékre.
Mellesleg isten áldjon mindenkit aki segitett a fórrkő vált be, csodálatos módon egyenletesen folydokál a nedű már 2 liternél járok majdnem.
...szia Olasz!...ez biztosan így van, de lehet, hogy ez nem elég...arra gondolok, ha ez ilyen egyszerű lenne, akkor a komoly főzdék a "deflegmátoraikon" kívül, nem használnának egy ilyen
(nem olcsó) eszközt, aminek a karbantartásával, csak a gond van...láttad a Snapszi képét a Szöllősi-féle kozmaolaj szűrőről???...öregem, annyi redves dzsuvát, mint ami az első rekeszben kiválik!!!...és ez mind átjön az alszesszel együtt...persze azért nálunk egy kicsit más a helyzet, (szerencsére) mert mi, akár minden főzés utás elmoshatjuk...
...azért akármilyen jó egy ilyen szűrő, ne gondold, hogy mindent kiszűr...a kozmaolaj-ok, ha jól emlékszem, akkor csak egy gyűjtő név...ebben van az aromafixáló tulajdonságútól kezdve, a büdös dzsuváig minden...azért oldott állapotban még marad benne (szerintem), de majd a mester
megcáfol, ha hülyeséget mondtam...
...az is kell, amit Te csinálsz, mert egy durva és egy finom, mechanikai szűrés csak használ a minőségnek...
Azért az az 1-2 kg cukor a 33l-es erjesztőbe nagyon sok. Almához víz sem kell ilyen sok, 10kg gyümölcsre 3 liter elég (majd főzés előtt közvetlen tovább kell higítani.)
A 33 literes erjesztőbe saccra 18kg alma, 5-6 liter víz és max. fél kiló cukor menjen.
Nyilván forró víz kéne. Alapmegoldás, ha az ember egy kis vizet forral az üstben fullgázzal, és közben leereszti a hűtőből a hűtővizet. A forrő gőz elég szépen tisztít. Babarnak viszont duplafalúja van, vagyis egy kis gyors forraláshoz is föl kell melegíteni a hőátadó közeget is. Esetleg ha egy kuktát közvetlen a páracsőre rá lehetne kötni...?
Eddig rendben. A pektinbontó minden cefrébe mehet, de almába szinte kötelező. Használati utasítás a csomagoláson. 1 bolti adag 8-10 hl cefrébe elég. A pontos adagolás miatt vegyél folyékonyat. A túladagolás előnyös.
...nem panaszképpen, de ezért a (projekt-ért), mint tudod panel első emeleten főzök, elég sok plusz "áldozatot" kell hoznom...a műhely pincéje 5km-re van a lakástól...alkalmanként több száz
kiló gyümölcsöt lecipelni a kocsiból, majd a kész "anyagot" adagonként fel a kocsiba, othon fel a lakásba, (mert a liftig is lépcsőzni kell) 61-évesen, már nem olyan "jópofa"...
...de mit meg nem tesz az ember, az alkotás öröméért, (ilyet csak Isten érezhetett), mert ugye
mi nem csak a pálinkáért csináljuk...
...és akkor még a fő "nehézséget", egy tisztaságmániás asszonyt még nem is elítettem...
...jaj nekem, ha töltés-ürítés közben lecsepeg a cefre, vagy a moslék...hát ezek a nagy "dolgok"...
nah ugy néz ki hogy jó lesz a főző egy órát állitgatam a csővet bár elmebeteg aki úgy megcsinál egy ilyet h nem rögziti fixre xDD.
mind 1 remélem jó lesz majd írok mi a fejlemény, viszont kéne egy kis tanács alma cefrét csinálok de nem tudom hogy is fogjak hozzá, általában úgy szoktam a cefrét csinálni hogy 33 l sifonos cefre érlelöim vannak, ebbe fele gyömőlcs fele víz kb 2 gramm borélesztő, 1-2 kg cukor függően a gyömölcs cukortartalmától. Minden gyömőlcsöt ledarálok hogy ideálisabb legyen a roncsolodás és minnél jobban kiforjon.
De az almánál kell piktontbontani plusz savas gyömölcs és nem merek nekiugrani egy kis segitség nélkül.
Ha valaki csinált már pötyögje le hogy szokta mire figyeljek.
...a fórum "emlőiből" szívva a cefrézési tudományt, Snapszi iránymutatását megfogadva, (mivel a jó technika már adott), remélem ez így is lesz...azt már mindannyian tudjuk, hogy a jó eredmény, nagyobb részt a kiváló gyümölcsön múlik...remélem, hogy majd erre az irányra is jobban oda tudok figyelni...
...a Te kiváló cseresznyéd, nekem a kezdet ebbe az irányba...(eddig örültem, hogy egyáltalán volt cefrének való)...
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok, videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
No, ez dícséretes, csak aztán vigyázzon Kee, nehogy úgy járjon, mint az egyszeri embör, akinek évekig magyarázták, merre ájjon a páracső, oszt mosmegmá annyira rektifikál, hogy úton-útfélen alszeszfogyasztásra buzdít. Mee hogy van a lú, meg a túlódala, ami soxó meredek.:DD
Tisztelt Hölgyeim és Uraim, Pálinkafőzők, Írkálók, és Olvasók! Azt hiszem az eddig beszerzett tapasztalatok, vélemények, és benyomások alapján nyugodt lélekkel, és ünnepélyesen kijelenthetjük, hogy Rézműves kollégánk, és fórumtársunk rendelkezik a világ legtutibb kozmaolaj leválasztó készülékével!
T. Bíróság! Kérem e kijelentést jegyzőkönyvbe venni!
Ez az új főző aztán tud nekem meglepetéseket okozni.
Eddig azt hittem rossz a fokolóm, -de azon mi tudna elromlani?- mivel most már többször jártam így gondoltam megosztom veletek, hátha találkozott már valaki ilyennel.
Na szóval: a probléma a fokolással vagy a kijövő alszesszel van. Egyik mérésnél mérek 25 fokot a következőnél 40-et aztán 18-at . Ez volt ma.Mivel még nem rendelkezem olyan remekművel mint ami rézművesnek van ezér én 15-30 percenként szoktam méregetni.
A múltkor is hasonlóan járta ott már nem tudom pontosan az értékeket, de valami ilyesmi volt az is.
Igen, láttam, találkoztam is vele. Egy raklapnyi a tesónál (multinál). Kézbe vettem, megforgattam, és rögtön szembetűnt egy-két dolog ami nem tetszett, Csavarok, csatlakozók, rögzítések nyekletek-nyaklotak. Hobbi készülék révén elnézhető ez a hanyag kivitelezés. A hobbifőző majd helyrehozza. A legnagyobb probléma ott van, hogy a hűtő spirálja ha nem igazitják helyre nem fog működni. Már a bemenetnél rossz szögben indul és az összes menetnél ott a vizzár. Ne gyodálkozz, ha a szerencsétlen hörög, fuldoklik, köpködi kifelé az anyagot. Igazitsd helyre a spirált, hogy a cső minden pontja lejtse. Meg fog szünni minden problémád, mert úgy nérem, hogy használható megfeleló rutinnal.
Ha csak kivesz belőle valamennyit, akkor nyugodtan föl is forralhatja, mert a többiben alvó élesztő bőven elindítja azt is amit fölforralt.
Mert gondolom az egész úgysem fog 30fok fölé melegedni...
(Borász tapasztalat: én is így melegítettem a 11fokos mustot 15-re, és közben a napfény is elolvadt benne, aztán másnap forrt mint a lúg! 15fokon, nem igazán hideg tűrő élesztővel...)
Olyan kérdésem lenne, hogy mi van akkor ha a sütőtök cefrém egy kicsit "nyúlósodni" kezdett?! 4 hordóból csak 1-en jelentkezett ez a tünet! Most 3. napja van a hordóban!
Berkenye van sokféle, a barkóca és a madárberkenye kivételével egyébként mind védett, még a háziberkenye is! Azon túl, hogy védett, Magyarország nagyhatalom a saját, csak itt előforduló, ritka berkenyefajok tekintetében, úgyhogy ezek, mint hungaricumok tényleg kíméletet érdemelnek. Galagonyából viszont az idén rengeteg van, kitűnő a pálinkája, igaz, gyenge a kihozatal - bár az ilyen különlegességnél nem a kihozatal számít. Ne hagyd ki!
Utcára rengeteg berkenyét ültetnek, na ezekből nagyon is érdemes pálinkát csinálni.
Köszönöm a válaszokat most értem haza bocs h még nem írtam, holnap kiprobálom amiket írtatok vízzel majd nézem a hütő átfolyási sebességét. Megmondom öszintén kezd vagyok a témában így segitségre szorulok na meg félek nehogy felrobbanjon a főző. :S
Remélem megoldodik a gondom mert már leszeretném párolni a szilvám hogy élvezhessem a friss nedü ízét :)
holnap beszámolok mit sikerült alakitanom és mégegyszer köszönöm a válaszokat
Most nézegetem a képeket ezek szerint a berkenye narancssárgásabb színű!Nem én szedtem komandósaim vannak ráálitva de ők se ismerték fel,hogy ez melyik :-)
Egyébként a galagonyák és a berkenyék olyan közeli rokonságban állnak, hogy régebben oltottak galagonya alanyra berkenyét. Van némi inkompatibilitás, nem voltak hosszú életűek ezek az oltványok, ezért már nem csinálják. A birs is közeli rokon, arra is oltottak (oltanak?) berkenyét.
De attól, hogy nem jó a hűtő lejtése, sztem legfeljebb "hullámosan" folyik a pálinka, de a bizt. szelepnek ettől még nem kéne megszusszanni. Ahhoz "pöffös" forrás kell, az meg inkább forrkő téma.
Egyébként úgy látom, hogy ritkán merül fel itt ez a probléma, a többségnek nincs ilyen gondja tisztázásnál?
Még az jutott eszembe, hogy késleltetett forrás inkább "túl tiszta" rendszerekben fordul elő.
Ha egy kicsit "jótékonyan koszos" az üst, a lerakódások viselkedhetnek forrási gócként, talán ezért ritka az ilyen panasz.
Pl. lesúrolta a vízkövet a hűtőről, amitől az egy kicsit deformálódott. Vagy nem pont oda tette a hűtőt, mint eddig, és itt nem vízszintes alapon áll. Stb. Maguktól nem romlanak el a dolgok, csak nem mindennek tulajdonítunk jelentőséget.
A forrkő az egyik dolog, a másik, hogy valószínűleg nem lejt végig egyenletesen a hűtőspirál, és a lecsapódó pálinka időnkét dugót képez. Vagy nem pot függőlegesen áll a hűtőd, hanem kicsit ferdén.
...majdnem tiszta víz...
...és ez van fölül...
...és együtt..
...a kérdés nem hagy nyugodni... ...arra gondoltam, hogy mintát veszek alúlról és közvetlenül, a tiszta felszín alól...
...
...remélem jól látszik...
..természetesen rozsdametes fire szerint is!:)))
Helló!
értük!
