A KNRDY tényleg baromi jó, de mi is csak ünnepnapokon engedhetjük meg magunknak. Viszont a férjem nagyon szereti a marhasteaket, úgyhogy azon gondolkozom, hogy otthon is megpróbálok készíteni. Nem tudjátok hol lehet jó húst kapni hozzá? A Húspontnál láttam egyenlőre. Valakinek van valami tapasztalata vele kapcsolatban?
Érdekes. Életem eddigi legjobb rib eye steak-jét (12 oz dry aged) Rapid City-ben (SD) ettem egy szálloda éttermében kb. 1 hete. Nem gondoltam volna. Két nap alatt 2x ettem ott és egyik jobb volt mint a másik. Eddig egy utah-i világvégi kis steakhouse vitte a prímet egy 16 oz méretű nem dry aged alkotással. De ez most olyan volt, hogy mikor elvették előlem az üres tányért még annyira a hatása alatt voltam, hogy a következőt mondtam SZÓ SZERINT: "Nagyon szépen köszönöm!" Észre sem vettem, feleségem, nevetve mondta "tudod mit mondtál?" persze, megköszöntem "Na jó de hogy?" Na szóval jó volt. :)
Meglepne, ha az érdi (Branco) lenne az egyetlen autentikus, de a konyhájuk tényleg jó. Tekintélyes méretű adagok vannak, de egy átlagos étvágyú férfiember azért megbirkózik vele. Az áraik elég magasak, de a bélszín nem olcsó mulatság. A kedvencem a pikáns-fűszeres raguval töltött ördöglángos :-)
Az alább leírtak igazak a hentesekre is ..... sajnos. A Józsinál korábban állandó vevő voltam, majd pedig jó magyar szokás szerint elkezdtek becsúszni minőségi problémás
húsok .... most már kapcsolatot tartok több bolttal ...ha tudja az ember, mikor van szállítás, megbeszélem velük
és van friss hús, amivel már azt csinál az ember , amit akar.
Pácolás: ha jó húst vesz az ember, felesleges. Szerintem.
Nem tudom mely résznek kaptad meg a csontos részét mert pl a t-bone, a porterhouse és a bone-in ribeye a legjobb steak húsok és mindben benne van a csont... azt sem értem mi a baj a kampóról leszedett érlelt hússal... volt már itt szó az érlelésről és ha helyesen csinálják növeli a hús élvezeti értékét, márpedig Józsi tudja hogyan kell csinálni...
Ha nem tettszik a csont vegyél bélszínt abban nincs... mondjuk az íze nyomába se ér a fennt említetteknek...
Az olaszok a porterhouse steaket biscetta fiorentina-nak hívják és nem néz ki rosszul náluk sem (ok csontos meg néha kampón is érlelik...)
Az, hogy kiírod a nevét, nem biztos, hogy jól jár a vevő, aki megy hozzá.
Én teljesen egyedül, magamtól találtam meg, beszédbe elegyededtem, majd vásároltam is , most már ennek vagy 4 éve ... ami után
a 6. avyg 7 . alkalommal a szemem láttára horogról leszedett, érlelt hús lett a sorosom ...... ami mellett nem csak a húst "tukmálta rám,
hanem a csontos részt is ....ok, fizettem mint a katonatiszt.... a barátság és minőség reményében ..... aminek az eredménye, hogy azóta
nem is mentem feléje ..... Minek, ha az állandó vevőket így meg lehet szivatni ......
Egyébként életemben nem az első e set, hogy visszatérő vendégként (fodrász, hentes, szerelő stb stb ) indul a szivatás....csak utánna néznek nagy szemekkel
A borjú szűznek (a vesepecsenyével azonos hús) kb. akkorának kell lennie, mint sertésszűznek. Ha lényegesen nagyobb, akkor talán a csont nélküli borjúkarajról lehet szó.
A munkahelyemen adják csak épp olyan vacak&drága az itteni étterem, hogy inkább hozok otthonról ennivalót és ezt meg eltékozlom a hentesnél. De esküszöm mindent megeszünk, az utolsó falatig :-) Sőt ha karajcsont vagy hasonló játszik be azt meg a kutya kapja :-)
Drága, nem vagyok szakképzett hentes és mészáros mester, a dolgot "borjúszüznek" nevezi a hentes, olcsóbb mint a hátszin, ez már eleve szimpatikussá teszi ( háromezer valamenyi kilója ) és roppant finom hús. Hülye családom persze finorog tőle ( csirekeevő barbárok ) de nem érdekel.
Én úgy értelmeztem, hogy ez a kiskorú marha hátszinje, méretben jóval vastagabb mint a sertésszűz és borjú mivolta miatt nem is olyna sötétvörös mint a marhahusok.
Megáztattam dijoni mustár-hétbors-olaj-kis méz marinádban, a jó vastag érmék derekára tettem egy szelet bacont, fanyársra húztam, egy pillanatra forró libazsirba tettem ( serpenyőben ) majd be a forró sütőbe pár percre és szerintem fantazstikus lett és elronthatatlan ( szemben a hátszinnel amiből már fogtam ki vén marhát )
Írjuk csak ki a nevét (minél többször) mert megérdemli:
Gál József, tel: 20/571 5758
Sajnos úgy tudom máshol Magyarországon ilyen husokat nem lehet kapni (legalább is megbízható rendszerességgel biztos nem).
A "más hentesnél vett" hátszínért felelősséget nem válalok. A pác ehetővé teheti de kb ennyi... Lehet a két-két perc alatt is cipőtalp lesz belőle de akár jó is lehet. Egy biztos ha rossz lesz az nem a Te hibád hanem a húsé... ez vigasztaljon.
A felülete a hűtőben lett ilyen három nap alatt (rosszul emlékeztem a 2 napra). Mikor megvettem még abszolút frissnek látszott a két oldala, szép rózsaszín volt. Bár a zsíros része mintha kicsit száraz lett volna már akkor is. De nem hiszem, hogy a Sparban ilyenre figyelnek, még Ausztriában sem...
Nem, én csak megkérdeztem a T-bone steak gazdájától, hogy hány percig sütötte, mert nekem hátszin-szeletek várják a megsütést ( ezen hátszineket vettem melegétel-utalványon )
Azt én eddig csak a nagycsarnokban vettem József nevü hentestől, de most a kajajegyeimet herdáltam el ( ezzel megszegve a melegételutalvány felhazsnálási módját fujjj ) a közeli piacon, onnan volt a nem érlelt hátszin )
Hmm... lehet össze kéne kombinálnom sütővel nekem is.
Van pár szelet , már pihentetett, bors-olaj-kis mustárban előre bepácolt hátszinem a fagyasztóban ( kénytelen vagyok ott tartani, sose akkor jutok el henteshez amikor kéne ) de sose voltam jó szeletsütésben.
Elöljáróban annyit, hogy a husi érlelődőtt két napig a hűtő leghidegebb részében ami alatt kiszáradt egy kicsit. Ez csökkentheti a sütéshez szükséges időt.
Úgy csináltam, hogy bekentem vékonyan olivaolajjal és megszórtam só, frissen őrőlt bors és házipaprika keverékkel (a három egyenlő arányban volt a keverékben).
Ezután 230 fokra előmelegített sütőbe raktam az öntöttvas serpenyőbe. Ha jól emlékszem kb 7-8 percre. Ettől átmelegszik a belseje és egy kicsit el is kezd sülni.
Kivettem a serpenyőből és félreraktam egy tányérra. A serpenyőt kitöröltem papirtörlővel és visszatettem a sütőbe amit maximumra feltekertem (ez 250 fok). Bennhagytam még további 5 percig hogy jól áthevüljön. Ezután rátettem a legnagyobb égőre a tűzhelyen amit feltekertem a legnagyob fokozatra és annyira felhevítettem a serpenyőt amennyire csak lehet (kb 5 perc volt ez is).
Ezután ment bele a hús. (mielőtt ez megtörtént szélesre tártam az ablakot mert füstöl a hús mint a bajnok)
Oldalanként 2-3 percig sütöttem és kész volt. Vagyis levétel után még 5 percet pihent a tányérban (ilyenkor még tovább sül a belseje). Ha nem pihenteted és úgy vágod fel kiereszti az összes levét és kiszárad.
Csak annyiban számít, hogy egy NY strip-et sokkal könnyebb teljesen átsütni úgy hogy ne legyen belőle cipőtalp. Egy bélszín esetében ez kb a lehetetlennel egyenlő... Bár azt el tudom képzelni, hogy valami nagyon érlelt wagyu-ból meg lehet csinálni mert annak még a bélszín része is elég márványos.
Szóval nincs mentség, ezt elrontották. Miért nem vitetted vissza?
N.Y.Strip volt, de nem a hús a lényeg, hanem ahogy elrontották. Sajnos eddig az étterem 50%-os tzeléjesítménynél tart nálam, a következő egy-két látogatás fogja eldönteni, hogy mennyire fogom ajövőben preferálni, akár csak vendégekkel is.
Az is szomnorú, hogy valamikor a w eb-oldalukon volt vélemény-fórum, de le se sz.rták, ami nagyon jellemző az itthoni viszokra.
Ha már van egy ilyen lehetőség, akkor legalább reagálnának erre !
Tud valaki hasonló minőségi húsokat használó étteremről Budapesten ?
Nyáron én is eljutottam oda. Abszolút pozitív élmény volt a félkilós argentín ribeye. Félig átsütve kértem. Amikor már szégyenszemre a csontot szopogattam épp arra jött a pincér rámnézett és megkérdezte " hozzak mégegyet?" :D
Velem volt egy haverom akit rábeszéltem, hogy félig süttesse át a bélszínt amit kért és nagyon hálás volt a tanácsért - előtte mindig teljesen átsüttette. (csak mint tényt írom le megértettem, hogy te így szereted nem kritizálni vagy vitatkozni akarok).
Egyébként igazából medium-well szeretem a steaket de új helyen mindig félig átsütve kérem, mert ha túl nyers akkor még mindig visszaküldhetem fordítva kevésbé egyszerű :)...
Kb. két héttel ezelőtt megint eljutottam a Vámház körúti étterembe, már le sem merem írni a nevét, olyan rossz élményem volt.
Újból megerőszakolják a hozzá nem értésüket, és erőltetik, ami nem megy. Persze, jó a neve, sokan vannak,
divat beülni oda enni ....
Egy olasz vendéggel voltam, és pechünkre mindketten a well done kedvelői vagyunk.
Sajnos ez az a típus, aminél igazából kiderül, mit és hogyan tudnak, ugyanis még a közepesen sütöttnél is vagy a alifg sütöttnél nehéz elrontani, ha ajó a hús.
De itt....... úgy el volt égetve, hogy egyszerűen ... SZÉGYEN !
Mivela lenti teremben voltunk, sSAJNOS elmenetelkor az ember akonyha ajtaja előtt halad el, és pont rá látni a sülő húsokra, tűzhelyre ..... förtelem.
Nincs letakarítva, fekete, égetet felületekre rakják rá a következő húsokat.
A szakács meg elfordul , és körbe-körbe dumálva ácsorog a platni mellett, oda sem figyel a húsokra.
Nem úgy, hogy megpirítom és sütőben 3-6 perc ayg 6-9 perc.....hanem végig a platnin sütik ..... ????? Persze, hoyg lehet így is, d e nem ilyen személyzettel, odafigyeléssel ..... SZERINTEM !
30 EUR (8200HUF) kilója :D, ezért (sem) lehet nálunk kapni, de még az osztrákoknál is nagyritkán ilyen akciókban.
Kicsit utánaolvastam, hogy mitől is olyan jó az amerikai marhahús és amit találtam: - Angus marha ami az izomban zsírosodik - 18 hónapos koruk után egy karámba zártják az állatokat és három hónapig kukoricával etetik őket - ettől lesz ilyen gyönyörű fehér a zsírjuk - minősítési rendszer ami biztosítja az egyenletes minőséget. Találtam egy jó táblázatot ami márványosság és kor szerint mutatja az egyes minőségi kategóriákat. Magyarországon szerintem a Cutter minőség kapható a hentesnél, jó öreg száraz szar hús amit még pörköltnek is órákig kell főzni, hogy ehető puhaságú legyen. Amerikában egy valamirevaló hentesnél csak select, choice és prime kapható...
Az osztrák Penny-ben steaknapok vannak: http://www.penny.at/Layouts/pe_Products.aspx?folderId=119405&pageId=1111362
Van argentin és brazil bélszín, new york strip (ez a porterhouse hátszín oldala) Uruguayból, újzélandi bárány és szarvas, dél-afrikai strucc és osztrák bio-húsmarha (ilyet nemrég ettem, nagyon finom) és természetesen a képeken látható amerikai rib-eye steak. Nekem mindig is ez volt a kedvencem mikor kinnt éltem, úgyhogy nem volt kérdés mit vegyek :) Kicsit brutálisak az árak de egyszer egy grillszezonban belefér...
Ha tudsz marhafaggyút szerezni, amivel átkened akkor maradhat a hűtő, feltéve, ha jó a szellőzése és páralecsapódástól mentesen lehet tárolni. Egyébként inkább fagyaszd.
Tokeletes levegon erlelt darabot lehet belole csinalni, ha egy darabrol van szo, es nem szeletrol.
Egy racsot tenni egy tal aljara, hogy ne alljon a sajat leveben, es arra a hust. Ha tokeleteset akar valaki, par lukat a muanyag tetobe, hogy levego is jarjon a dobozban. Ha boltban veszi az ember, szinte ketszer annyiba kerul az igy erlelt marhahus.
Ma kacsamellet sütöttem. A kicsontozott kacsamell előzőleg fokhagymás, rozmaringos, borókás, mustáros 6%-os sóoldatban éjszakázott, azután egy órát fürdött tiszta vízben, lecsöpögtettem, a bőrét beirdaltam és száraz forró serpenyőben a bőrös oldalát megpirítottam (8 perc), átfordítottam (4 perc) és előmelegített sütőbe tettem (8 perc). Tálalás előtt rövid ideig fólia alatt pihentettem. Burgonyakrokettet és vadkörte öntetet adtam hozzá.
A hirtelensültnek való húst persze nem kell fél napig aszalni, viszont az 50 °C maghőmérsékletig melegített (és azzal késznek minősített) kacsacombba (netán csülökbe) beletörik a fogam.
Sziasztok! Jövő héten (ha minden igaz) hozzájutok egy frissen vágott 1 éves marhából származó T-Bone szelethez. Viszont pont aznap elutazom 2 hétre. Kérdés: mit tegyek? Fagyasszam le a húst vagy hagyjam a hűtőben 2 hétig érni? Ha hagyjam érni, akkor azt hogyan (milyen csomagolásban, a hűtő mely reszén stb.) ? köszi, maniac
Isten igazából nem az a gond, hogy rosszak ....egyszerűen nem jók annyira, a mennyire várná az ember, amennyire egyes köztudatban benne van. Az elején 15-20% hiba mellett mostanában fordult a kocka ...és a 20% a jó esemény. Ez e gy iylen éteremnél megengedhetetlen.- Sajnos. Szerintem. Illetve a web-lapon lévő probléma iránti érdeklődés is kamu ..... soha nem válaszoltak, nem javítottak. Ehhez képest drágák. Pláne, hogy olyan helyre gyakran mennek steak guruk ..... és mégsem figyelnek oda....... na ez tipikus keleti szemlélet. Tanto
szomorúan olvastam a hozzászólást, évek óta tevezem hogy elmegyek a pampasba, és a most esedékes Abszolutoriumom után terveztem ott egy nagy kajálást. Ezek szerint nem érdemes? Van valami étterem, amit ajánlanátok helyette?
A "Kerti grill partykhoz receptek" topikba tettem kepet a husrol (rosszul emlekeztem melyik topikban kezdtem rola irni visszaolvasni meg budos volt :D)
Ez a bolt (ha jol gondolom melyik a fobejarat) akkor a fo utca vegen jobbra az utolso sziget sarkan van a lepcsofeljaro mellett. PU ment a telszamokkal.
Kosz a velemenyt H_G, elkel biztatas ezutan a sz@r (szo szerint) par nap utan :)
Hát a nagy steakzabálásból nem lett semmi mert a szakács (én) kapott egy olyan vírusos gyomorrontást, hogy két napig 20 percnél többet egyhuzamban nem töltött a wc fülkén kívül. Banán rizs almaszósz és pirítós diétán kivül másra még gondolni se tudtam nemhogy steaket a számba vegyek. Egyébként arra is úgy jöttem rá, hogy tényleg beteg vagyok (még az első wc roham előtt), hogy fejben tervezgettem a steakvacsit és hirtelen rámjött egy enyhe hányinger - mondom itt valami nincs rendben a nyálnak kéne összefutni a számban nem rosszul lenni a steak gondolatától... A baj az, hogy a társaságot nem lehet újra gyorsan összerántani és csak augusztus utolsó hetében érnek rá. Én meg attól félek, hogy ez a hosszú idő a fagyasztóban tényleg elront valamit a husiban. Valakinek van erről tapasztalata? Van különbség ízben egy 1 hétig fagyasztott és egy 4 hétig fagyasztott hús között? (-20 C)
1, sok helyen kinn van mar a szürkemarha fej vagyis hat valami koponya szarvval :D - legalább négyet számoltam össze - először én is azt kerestem mert valaki írta - lehet pont Te - hogy ott jó a hús. Őszintén nem is tudom, hogy ezen kinn volt-e de ha kell privátban meg tudom adni a telefonszámukat.
2,Egyértelmű. hogy fagyasztás nélkül lett volna a legjobb de itt erre nem volt lehetőség
3, Nem sértődök meg, de nem értek egyet, anatómiailag sem lehettséges, hogy a szálak vágással párhuzamosan álljanak egy ilyen szeletben. Egyébként még ha így is lenne nekem csak az számított, hogy megvegyem a legmárványosabb steaket a vásárcsarnokban és szerintem sikerült. Több helyen is láttam de ez volt a szememnek a legszebb, es már láttam pár kilót nyersen. A márványossága alapján közel van a prime kategóriához.
4, Kóser sót használok amit még amerikából hoztam (remélem itthon is lehet valami hasonlót kapni), de nem is az a lényeg, hanem hogy ne legyen jódozott - ha a tengeri só nem jódozott akkor jó lenne az is. Lassan fogom felengedni és sütés előtt fel órával szedem ki a hűtőből, hogy a husi belseje is felvegye a környezet hőmérsékletét és egyenletesebben süljön. Közvetlen sütés előtt fogok csak fűszerezni mert nem azért fizettem ennyi pénzt a húsért, hogy a harminc forint értékű fűszer ízét érezzem deazért kell rá valami már csak illat és látványelemként is. Egyébként a kedvencem a házi őrőlt paprika, frissen őrőlt bors és só egyforma arányban összekeverve. Olivaolajjal vékonyan megkenem a húst és erre megy a fűszerkeverék. Ezzel nagyon nagyokat arattam a kinti kertipartikon (főleg az igazi házipaprika miatt amihez ott nem lehet ugye hozzájutni) - mikor hazaköltöztünk a barátok el is kobozták a teljes házipaprika készletemet :). Nekem ez jött be. A grillezett steaknek az az egyik titka, hogy nem szabad nyitogatni a grill fedelét csak mikor fordítod, a locsolgatásos módszer ezért nem működik mert ahoz ki kell nyitni amivel elszökika hő és túlsűl a hús kérge míg a belseje nyers marad.
Úgy fogom grillezni, hogy nagy hőmérsékleten mindkét oldalára kérget sütök utána felrehúzom a közepes hőmérsékletű zónába ahol átsütöm a húst. A Proterhouse-nak van még egy trükkje, a második szakaszban a sirloin oldalnak kell a nagyhőmérsékletű zóna felé nézni, így a tenderloin oldal lassabban sül át, nincs az a veszély így, hogy túlsül a fincsi bélszín. Egy ekkora steaket nagyon nehéz egy grillen mindenhol egyenletesen átsütni.
Hát kiváncsi leszek mi sül ki belőle, remélem lesz idő képet csinálni és mindenképp írok beszámolót is. Az lesz az érdekes, hogy csupa olyan vendég lesz a partin akik még sosem ettek igazi steaket viszont a múltkor a barbecue spare ribs-et olyan sebességgel pusztították el az asztalról, hogy szerintem ezzel sem lesz gond.
Bocsika, de ha megsütsz egy húst, pihenteted, és majd megvágod.... kifiolyik beéőle a hús leve, ami iagzából puhává teszi ...... ha újrasütöd, a kkor sajnos a túlsütött húsok sorsára juthat, magyarul keménnyé válhat. Szerintem. Van húshőmérőd ? Milyen árkájú ? Tanto
Szia 1., Hol vetted, ahol egy szürkemarha fej van kitéve ? Ott szoktam venni .... néha nagyon jó minőséget, néha ...... kétes minőséget kapok ugyanazért az árért. Szerintem Ő annyiban hibás, hogy ha tudja, hogy a beszállításkor (és ez szerintem a legnagyobb hibaforrás) vagy/és érleléskor nem az jött ki a dologból .... ami annyiért elvárható.....akkor adhatná olcsóbban. 2., Én a helyedben egy kis odafigyeléssel nem fagyasztottam volna le, hanem légmentes zacsiban egy kis odafigyeléssel fél-negyedkeményre fagyasztottam volna. és utánna a hűtő leghidegebb részében nagyon lassan kiengedett volna ..... és akkor nem fagyott volna le teljesen .... Ez szigorúan magánvélemény: az amik szeretik éttermenként eltérő hőfokra fagyasztani a húst ...hát nem tudom, nekem eddig a fagyasztásmentes kezelés jött be jobban ..... egy kis odafigyeléssel. 3., Ha nem sértődsz meg, a kép alapján nem igazán szerencsés a szelet.... szerintem még a szálak is párhuzamosan láthatók...... ami nem szerencsés. 4., Igen, a zsír részt írdald be ...vagy vágd le, süssdt ki, és egy edényben , melegen a sütés mellett tartva ezzel kenegesd a húst ..... mindenképpen fontos, hogy ha lehet, durva, tengeri sóval sózd, fűszerezd, ahogy szereted, és a fűszerezés és a sütés között legyen min. 2 óra pihentetés . Jó étvégyat Tanto
Amerikában és Mexikóban is volt szerencsém néhány igazán jó steakhouse-ban enni, ez alapján elég nagy bizonyossággal állíthatom, hogy bevett gyakorlat a hús továbbsütése, ha nem felel meg a vendég izlésének. Sőt annyira igaz ez,hogy sokat utazott ismerőseim is arra bíztattak, hogy ha egy új helyre megyek egy kicsit véresebben kérjem a húst mint ahogy szeretem (medium helyett medium rare-t szoktam kérni) mert akkor még utána tudnak sütni ha túl nyersnek találom viszont ha egyszer túl van sütve azt visszacsinálni nem lehet. Velem is előfordult már, hogy kicsit véres maradt a bélszín a grillen, rádobtam még pár percre és jó lett. Azt azért nem állítom, hogy egy innyenc nem vette volna észre a különbséget mert lehet, hogy volt de a családom és a vendégeink sosem reklamáltak.
Ma már azért a vastagabb bélszíndarabokat meg szoktam hőmérőzni mielőtt leveszem a grillről - és nem a jó minőségű hús nem szárad ki attól, hogy egyszer megszúrod.
Szerintem meg nem baj, hogy rajta maradt egy vastagabb zsírréteg bár az árat így relatíve megnöveli azokhoz a steakekhez képest amiket még amerikában vásároltam ahol szabványosan kb 1 cm zsírréteget hagynak a sirloin oldalon. Úgy fogom megsütni ahogy a képen látszik, csak beírdalom 3-4 centinként a zsírréteget mert ha nem a hús felkunkorodik ahogy sül mert a zsírréteg összehúzódik ahogy veszít a nedvességtartalmából. Amikor elkészül le kell róla vágni és kész de sütés közben szerintem hozzáad az ízéhez. A szenes grillen kétzónás tűzzel a kiolvadó zsír miatti lángolást (flare-ups magyarul :)) elég jól megtanultam koordinálni - szóval azzal sem lesz gond remélem.
Egyébként azért van annyi nyesedék a videón mert a jó marha rohadt zsíros - mindenhol. Olyan mint egy jól felhízlalt disznó vagy mint egy tömött kacsa. Ahoz, hogy a rostokon belül is kialakuljanak a zsírszövetek (ezáltal puha maradjon a hús gyors sütés/grillezés után is) a zsírosodásra hajlamosabb részeken természetesen sokkal nagyobb mennyiségű zsír fog felhalmozódni. Szerintem ebből jön a sok nyesedék.
A magyar tejmarha nem ilyen, abban a húsrostok között nincs szinte semmi zsír. Öreg és szikkadt. Szerintem az is hülyeség, hogy külföldi (főleg amerikai) kutatások alapján az jön a médiából a magyaroknak, hogy a marha egészségtelen mert zsíros. A két marha (~2 éves húsáért tartott húsmarha vs. 9-10 éves tejmarha) mintha nem is ugyanaz az állat lenne. A tejmarha szerintem kevésbé zsíros mint a csirke :D:D csak rossz az íze, a húsmarha viszont tényleg nem egészséges viszont eszméletlen finom...
Egyébként a vásárcsarnokban az alagsorban találtam még báránysteaket is (mini t-bone), 3000 volt egy kiló. Vettem is gyorsan azt is (sajna eleve fagyasztott volt).
A cigisdobozt a méretek érzékeltetésére tettem csak oda ;). 5 szeletet vettem egy nagyobb kertipartira a szeletek 0.9 -1.1 kiló között vannak. A hús pár hetet érlelődött már és mivel a parti csak jövő hétvégén lesz le kellett fagyasztanom. Légmentesen lezárva raktam a fagyasztóba. Remélem nem ront a minőségén sokat a fagyasztás. Elég jó márványos a hús és ez már inkább a porterhouse kategória nem t-bone - jó nagy bélszín van rajta. Reméljük megérte a 4200/kg árat... majd beszámolok.
Azért egy-két dolog furcsa, vagy én nem értek hozzá: - rohadt sok hullott el nyesedék vagy egyéb formában, amiből nagyon sok volt a zsíros rész - ez most ilyen marha vagy véletlenül sikerült ilyet kiválasztani - lehetett volna felső kameraállás, mert a legnagyobb részét a tényleges munkának alig látni - jó volt nézni a tapasztalt kezet jó minőségű késsel
Ha van rá alkalmad, pénzed..... akkor menj be, de ne egyszer ..... rendelj, de olyat, amit ismersz ... és majd meglátod ... ne lepődj meg a pincérek , a szakácsok "szakértelmén" ..... közepest avgy vérsre hagyják vagy túlsütik ... de a nagyobbik gond, hogy képes felajánlani az elrontott steaket újrasütni ...mikor a hús megkapta a hőadagot, pihentették, majd Te megvágtad, és egy bizonyos nedvesség már kiment belőle ...na ekkor felajánlják , hogy folytatják..... a sütést ......
Na ez az a híres steak étterem. Sajnos.
Még egszer mondom, etem ott jókat is, de a 10/5 találati arányból a három jó esemény nekem is az elején volt, d e mivel türelmes ember vagyoka kedvenc dolgaim terén ...hát volt próbálkozás .
Érdekes, köszi, de sajnos itthon alig lehet kapni jó minőségű húst, illetve talán ami nagyon ritka, jó marha bordát ....... Igaz, van egy beszerzési helyem, ami nem is igazán rossz, a jobbak közé tartozik, de nem nagyon ajánl jó dolgokat az olcsóbból ... igyekszik mindig a drágább dolgokat tolni...és nem veszi észre magát, hogy ha ilyen a helyzet, ritkábban megyek ..... ez Magyarország. Ave
Hello Most reagálnék az adott hozzászóláshoz, mivel nem igazán pörög itt a téma, ritkán nézek be..... Hát, az az étterem felejtős egy komoly igényűek részére....korábban írtam vele kapcsolatban esetekről, amikor is 50% az esély, hogy azt kapd, amit kérsz, és úgy sütve, ahogy kéred. Egy időben gyakran bementem enni, még egyedül is ..... de amikor az utolsó 3 estből 3 kudarc ..minek menjek oda. Sajnos ez a véleményem. A legszomorúbb dolog, hogy magát az éttemet, a tulajt nem is érdekli a véleményed. Tanto
A topik rendszeres olvasói remélem értékelni fogják az alábbi hatrészes videót, ami a marhahúsfelbontás 'amerikai' módszerét mutatja be, kicsit beszélnek benne a minősítési rendszerről is:
http://www.youtube.com/user/buckheadbeef
Elég sok keresgélésbe tellet mire megleltem addigra vagy 4-5 "mészárszék" videóba is kénytelen voltam belekukkantani... :( hát azok nem túl étvágygerjesztőek...
Meg szeretnék osztani egy steak-es élményt veletek, okulásra. Lehet, hogy nem mindenben van igazam, ezt döntse el mindenki maga. Szóval hétvégén elmentem a pampas argentin stekhouse-ba, (Budapest), kíváncsi voltam, hogy ilyen helyen jobb-e a steak, mint máshol, illetve nem csak kíváncsi, hanem el is vártam volna, hogy jobb legyen. Namármost itt lehet argentin marhából, magyar marhából, sőt japán marhából is bélszínt rendelni, ez utóbbi piszok drága, 15ezer egy szelet, de biztos nagyon finom, vagy még annál is, egyébként az árakkal semmi bajom, ha marhabélszínt akarok enni, akkor azt nem lehet pénztárca kímélő módon csinálni. Rendeltem a magyar marhából. Amit kihoztak, az a bélszín legvékonyabb része volt, amit már szeletelni sem lehet, szerintem ezt a részt jobb helyeken ledarálják tatárbifszteknek, (ez az, amiben nem biztos, hogy igazam van, de máshol vastag szeleteket osztanak) ami viszont még inkább fura volt, hogy túlsütötték, nemkicsit. Én nagyon véresen szeretem és kértem, ami kijött az asztalomra, az nemhogy nem volt nyers belül, de majdnem teljesen át volt sülve, a rózsaszín rész csak halványan sápadozott a közepén. A helyiek mentségére csak annyit, hogy nem panaszkodtam, lehet, hogy ha megteszem, elnézést kérnek és kicserélik, de akkor is. Nem érte meg!
hogy jobb sutni a husszeleteket? hirtelen megsutni mindket oldalon, es utana kicsit tovabb, vagy egyik oldalon is nehany percig izles szerint, es a masikon is?
Ne haragudj, de eddig egy rakas ismeros emlitette ezt a husok kapcsan ..... egy alkalommal mentem be ilyen cellal, met kozel voltam, es nem volt mas semm nyitva ......... 1/1 .... egy esetbol egy budos es mozgo volt .... azert meg nem megyek oda, hogy kotekednem kelljen a sajat penzemert ...Tanto
No de hogy ON is legyek;) Karácsony egyik napjára bélszínt szeretnék készíteni. Csak azt nem döntöttem még el, hogy egyben, vagy szeletben készítsem. Van esetleg valakinek valami ünnepi recije, ami bevált, és érdemes lenne kipróbálni?
Ha vákuumfóliás a hús, akkor az természetes jelenség, ott felbontás után 10 percig szellőztetni kell a húst, hogy az ominózus szag eltűnjék. Ez nem tecsó függő, hanem maga a vákuumtechnológia ilyen.
Ha nem vákuumos, hanem sima tálcás, vagy sima fóliás, akkor pedig vissza kell vinni, mert KÖTELESEK (!!!) visszavásárolni bármilyen frissárut, amivel a vásárlónak kifogása van (és szó nélkül vissza is fogják csengetni Neked az árát - hidd el nekem ;)
Hat nem tudom, hogy a vizen milyen lesz. . .viszek magammal iPhone-t, de nem hiszem, hogy forumozok vele :))! El tudom olvasni az emailemet, annyi eleg, aztan majd csak valaszolok valahogy (phone, vagy valakinek a szamitogepe).
Beleszurod es kesz. Nem bokodod, nem huzgalod ki. Amig a tapasztalat megjon, kell valami segitseg, nem? Aztan ott van az, amit nem kell egyaltalan kihuzni, vele sutod. Igaz az nem steak-hez valo.
(Egeszsegesebb, ha ontottvas mint teflon.) - Erről jutott eszembe egy öreg szaki mondása az egészségről (60-as évek): "Addig nincs is baj, amíg baj nincs, a baj akkor kezdődik, amikor már baj van"
Megmosolyogtuk ugyan, de mindenki tudta, hogy "mirűű" beszél a kisöreg. (bocs az OFF-ért)
HAt jo mind a ketto. Ha a hust egyben sutom (pulyka, csirke, comb) akkor jo ha belebokom, beteszem a sutobe, es ha latom eleg meleg belul akkor tudom, kesz. Ha viszont egy szelet hust sutok (steak), akkor nem art az azonnali visszajelzes: kicsit belebok, leolvas es kesz. Jo ha mind a ketto van.
Még mindig nem sikerült olyna öntöttvas lapot vennem :-(
Viszont tovább próbáloztam hátszin sütéssel. Olaj, mustár, bors, ebben volt 3 napig egy kb 1,2-kg-os nagyon szép hátszin. Gondoltam hirtelen megsütöm egy vastagabb alju serpenyőben mindkét oldalát, majd beteszem a sütőbe . Az én sütőm hiresen szar, de az utóbbi időben inkább a cipőtalppá sütés volt a probléma.
Sütöttem 2x 15-20 percig mindkét oldalát magas fokozaton. Utána pihentettem. Nem lett cipőtalp, az ize pont olyan mint amilyennek kéne lennie. Egy lehelletnyit lehetne puhább, de jó foguak vagyunk, ez nem gond. Viszont belül olyan félangolos lett. Nekem izlett, de ilyet nem adhatok a családnak, mert iszonyodnak a "véres" hústól.
Mit csináljak? ( az nem jó válasz, hogy cseréljek családot ) Talán süssem 2x 30 percig ? Vagy térjek vissza az agyagedényes sütéshez ( 1 óra abban ? ) Esetleg adjam fel és süssem szeletben ?
Lehet, hogy kéne egy olyan húshőmérő, amit bele lehet szúrni....
Én a Margit krt.-iban láttam, igaz, már elég régen... Az IKEÁ-ban is van hasonló (Favorit), de annak zománcbevonatú a belseje, amivel sokak szerint az öntöttvas lényegét veszíti el.
Az igazi ontottvas platnik vagy serpenyok nem az allitolagos fekete mesterseges kivonat reven nem rozsdasodnak ...hanem a rajta sutott elelmiszerek (leginkabb hus) zsiradeka reven ad egy patinat a vasnak ....na az vedi .......Tanto
Egyeb okbol kifolyolag ....... a GL outletben meismerkedtem egy kb. fel eve indult ceget, amelyik (allitolag ) amerikai gyartasu es tervezesu konyhai elektromos berendezesekkel kereskednek ...na ott lattam igazi , filmekbol ismert grilleket ekkora es ilyen platnikkal ...elektromos kivitelben .... nem az a csenevesz es konnyu es torekeny kocsik ...hanem igazi massziv gordulo konyhak ..... Vannak persze kisebb grillek is ..szerintem a penztarcainkhoz megfelelo kategoriaban ..... is. Udv Tanto
Ha a lapor veszed, a felsot, ami tetszik, az ket oldalu -egy sima, egy bordas.
Megeri a tisztitast. . .
A siman szoktam kinnt a kertben sutni tojas is, reggelire :)). Elosozr egy kis szelet szalonnat - ez adja a zsirtm aztan ra a kolbaszt, utoljara a tojast ratorni a sima, forro lapra.
az ilyeneket úgy kell elmosni, hogy forró víz alatt műanyag vagy réz kefével sikálod egy kicsit, majd megtörlöd papírral. kész. ha esetleg egy idő után fekete réteg alakulna ki rajta, annál jobb. mosogatószert ne lásson.
Húúú ... hát most megleptél. Mondhatni felvillanyoztál. Eddig sóhajtva továbblapoztam a grillezős irásoknál, mondván nekem az még jópár évig vágyálom marad .Olyan alsót már láttam de ilyen kétfogantyúsat még nem. A sima nagyon nagyon tetszik. A bordázottat kinkeserv lehet elmosni, de ez a sima nagyon hasonlit arra, amin beolajozva eztmegazt szoktak grillezni.
Ezek a téglalap alakúak milyen vastagok ? Gondoljátok, hogy simán tudnék grillpartit csinálni a családnak egy ilyen alkalmatossággal?
Hol lehet ilyet kapni ?
Vajon mennyibe kerül??? Nagyon boldog lennék egy ilyennel, azt hiszem.
Szerinted hány vendéglőben sütik a T-Bone steak-et faszénparázson? Nem sokban. Serpenyőben is nagyon finom, csak ki kell tapasztalni az időket. Egyébként csak azért "szóltam be", mert közvetlenül előtted volt a két hozzászólás, visszalapoznod, de még görgetned sem kellett volna :-)
Édesem én csak berohanok meg kirohanok, tudod te milyen pl negyedéves záráskor házatartást is vezetni? Lisztes a laptop és csap másodperceim vannak az élet fontos kédéseit feltenni. Egyszer olvastam végig a steakes topicot, tavaly ősszel, amikor hetes cimét kerestem....
egyébként igy már teljesen képben vagyok, szóval az a felszeletelt tehén a hátszin-bélszin magasságában. még nem volt szükségem rá, mert sajnos nincs teraszom grillezésre.... gondolom serpenyőben nem illik sütni ilyesmit.
Előtted ketten mondták el, hogy nincs magyar nevük, de azért kérdezd meg mégegyszer... A T.bone steak a hátszín és a bélszín egybevágva, csontal. A rib eye pedig "borda", de nem oldalas, hanem a magas hátszín vagy már a rostélyos és az oldalas felső része szintén csontal.
Finom lett. . .nem a legjobb, vekonynak tartottam a szeleteket, igazam is lett. Dupla vastagsagunak kellett volna lennie. Ha vastagabb, izletesebb, jobban lehet sutni.
Volt negy oriasi garnela rakom is, azt is megsutottem :)).
na szoval berlinben egy argentin etteremben sikerult ezt az etlapot kifogni. en a 8-ast valasztottam foliaban sult egesz burgonyaval, zoldborsmartassal. a burgonyaban hagyma es kockazott bacon is volt. igen barati arat kertek erte ;)
mármint sikerült nagyon jóra is egybesütve meg katasztrofálisra is, ezért akarom most én is kiszámolni, hogy pontosna mennyi idő kell ahhoz, hogy megsüljön.
Nekem folyton gondom van azzal, hogy számoljam át a túzhely 10 fokozatát hőmérsékletre. A 10-es fokozat kb 350 fok, nem?
Próbáltad római tálban sütni? Én szeretek agyagedényben sütni, mert megbizhatóbban átmelegszik ( hiába márkás a sütőm, szerintem szarul süt )
Bevallom nekem az első hátszinem tökéletes lett, aztán után lett ISZONYATOS CIPŐTALP
a kedvenc hentesme azt mondja, szeleteket addig kell csak sütni amig nem kezd levet ereszteni, mert odáig puhul, utána már csak szárad, viszont az én gyerekeim kb olynaok mint az apukád, fújolnak, ha nyersnek látszik a hús, hiába magyarázom, hogy ez nem nyers, ahnem angolos :-(((
Mindenképp azt a módszert alkalmaznám amit a külföldi oldalakon talált receptek leírtak, mert bár némi eltéréssel, de olyan lett a husi, mint ahogy a képeken láttam:
1. Magas, kb. 230-240 fokon 20 percig sütni - én végül ráhúztam egy kicsit és majdnem 30 perc lett belőle
2. A sütőt visszakapcsolni 150-160 fokra és úgy sütni a húst. A sütési időt a sütni kívánt hús méretéhez igazítja minden recept. A táblázatok szerint - mert többet is megnéztem - minden font hús után (ami kb 45 dkg húsnak felel meg, ha jól tudom) 13-17 percet írtak, illetve azt írták, ha van kéznél maghőmérő, akkor folyamatosan nézni kell a hús belső hőfokát és addig sütni, amíg az el nem éri a sütőn beállított hőfok alatti 5-10 fokos eltérést, azaz a 145-155 fokot. A maghőmérőt úgy kell elhelyezni, hogy valóban a húsban legyen és semmiképpen ne érintkezzen a csonttal (már ha van).
Mivel nekem nem volt maghőmérőm, maradt a matek, és úgy számoltam, kb 60 percig kell süssem ezen az alacsonyabb hőfokon. De nem volt elég, túl nyers lett, ezért még visszatettem kicsit. Ez pontosan azt jelentette, hogy fél kilónként legalább 20-25 perc sütést igényel. Így finom porhanyós lett, és lédús maradt.
Szóval ha ezeket a mennyiségi és időarányokat tartod te is a sütéskor, akkor biztos jó lesz, persze, ha inkább a jobban átsűlt húst szereted, szeretitek, akkor nyilván tovább lehet sütni, de vigyázz, egy-két perc is sokat számít. Kalkuláld bele azt is, hogy a sütőből kivéve állni kell hagyni kicsit, amikor még azért a belső hő dolgozik, és tovább "sül" a hús. Ennek amúgy még esztétikai oka is lehet, mert azt tapasztaltam, hogy a felszeleteléskor az egész hús barnás volt, a belső rész is, ami pár pillanat elteltével szépen kirózsaszínesedett, gyönyörűen nézett ki.
Én egyébként azon mértem le az eredményt, hogy faterom nagyon finnyás kaja téren. Az a féle ember, aki nem nagyon szereti használni a fogait evés közben, csak azt hajlandó megenni, ami szétomlik a szájába. Ezért anyu hosszú órákig főzi a marhahúslevest, hogy szétessen a hús. Amikor az én medium húsomat meglátta, azonnal rányúlt a másik kajára, a töltött csirkecombra, de azért a végén tett egy próbát.
A vége az lett, hogy ami maradt az ebédből, vacsorára mind megette...
Kutaslac, nekem sz...r sütőm van. Egybehátszint pácolás után mennyi ideig és hogyan sütnél ? Nem szeretném túlsütni...
Barnamártás : én tavaly nekiálltam, csontot piritottam , füszerek, zöldség, füztem, szürtem, passziroztam, elment vele fél nap, az eredmény nem ért annyit......
Segítségre lenne szükségem. Vettünk marha hátszint, feleségem leszedte a csontról és megtisztította a hártyától. Kb 2 centis szeletekre vágtuk, és olajos, borsos, hagymás, fokhagymás, babérleveles pácban szeretnénk 4 napig állni hagyni lefóliázva. Szombaton faszén grillen sütnénk meg. Vagy 10 évvel ezelött csináltunk hasonló finomságot, az emlékeink már megkoptak a sütés módjáról. Közepesre szeretnénk sütni, legyen lédús, de ne teljesen véres. Mennyi ideig süssük oldalanként? A rácsot tegyük le a parázshoz közel? (mert úgy emlékszem, hogy talán 3-3 perc alatt így volt jó.) Előre is köszönöm a segítséget!
A zöldbors két formában kapható nálunk, szárítva, vagy lében eltéve. A zöldbors mártásnak is, mint minden ételnek több elkészítési módja van. A legegyszerűbb, ha a borsot kevés olajban erős tűzön megpirítjuk. A szárított bors előbb csak pirul, majd elkezd pukkanni, ugrálni, és ha nem vagyunk elég ügyesek, mind kiugrálnak a serpenyőből. A lében eltett bors nem ilyen veszélyes, ő csendben tűri a pörköléssel járó kellemetlenségeket. Szóval egy serpenyőben erős tűzön pirítsuk, és mikor lőni kezd, öntsük nyakon egy kis brandy-vel, fehérborral, ízlés szerint. A brandy hajlamos arra, hogy lángra lobbanjon, így ezzel látványos sikereket érhetünk el a konyhában a vacsoravendégek előtt. Nem is érdemes korábban elkészíteni, mert az egész nem tart addig, mint ennek az olvasása. A nyakon öntött borsot tegyük vissza a tűzre, sózzuk, adjunk hozzá mustárt, és finomra vágott zöldpet-rezselymet, keverjük el és öntsük fel tejszínnel. Forraljuk mártás sűrűségűre, és már tálalhatjuk is. Amennyiben több adagot szeretne készíteni, vagy korábban szeretné megfőzni, ne tejszínnel, hanem tejszínes habarással öntse föl a borsot, és úgy forralja be. Az íze pikáns a mustártól és az alkoholtól, és kellemesen csípős a borstól, ez jól illik az angolosra sütött húsokhoz, de roston sültekhez, szárnyasokhoz is jó.
Es akkor most ird le 100x kezzel:
"Nem kerdezek hulyeseget, mielott a googlet hasznalnam".
* só * 1-2 evõkanál mustár * 8 cl konyak * 4 dl tej * 4dl tejszín
A zöldbors mártáshoz serpenyõben vajat olvasztunk, ebben a zöldborsot kipattogtatjuk (addig pirítjuk, míg elkezd pattogni). Kevés liszttel megszórjuk, tejjel és tejszínnel felengedjük, kiforraljuk. Sóval, mustárral, kevés konyakkal ízesítjük.
Miután megvettem a húst kicsontoztam, amiből leves lett. A maradék húsdarab így kb 1.7-1.8 Kg volt, amit egy hétig pácoltam mustáros, borsos steakfűszeres, olajos lében.
A külfödli oldalakon talált receptekből inkább a sütésre vonatkozó rész érdekelt, hiszen a fűszerezés, pácolás mindenhol más, nyilván az ember a neki megfelelőt választja, viszont a sütési, elkészítési mód hasonló.
Szóval a bepácolt húst én először összekötöztem, mert a csontról való levágás után kicsit szétcsúsztak a rétegek. Ez egyébként praktikus oldala mellett nagyon széppé is tette a végeredményt, baromi jól nézett kis.
Aztán ahogy írták a receptek 240 fokra előmelegített sütőben hirtelen sütöttem 20-25 percig. Ez szépen megbarnította a húst, kicsit megkérgesítette a szélét, majd a sütőből kivettem és vártam, míg kicsit lehül a sütő és visszakapcsoltam 160 fokra.
Visszatettem a húst és szintén a recepteknek megfelelően tovább sütöttem fontonként 17-20 percig. Ekkora húsnál ez azt jelentette, hogy ráhagyással még egy jó órát sütöttem.
Sajnos a kíváncsiságom nagyobb volt, mint a türelmem és nyitogattam a sütőt, mivel nehezen láttam be, ezért mindig lehült kicsit, így a sütési idő végeredményben kevés volt, mert amikor kiszedtem a késznek ítélt húst, felvágtam azt és még igen-igen rózsaszín volt a belseje. Ennyire véresen azért én sem szeretem, még ha be is volt jól pácolva.
A receptek persze azt is írják, hogy hőmérővel vizsgáljuk a hús belsejének hőfokát, és akkor lesz jó, ha a belső rész eléri a kb 150-155 fokot. Ekkor kell kivenni és tálalás előtt egy jó 10-15 percet állni hagyni, mert még ekkor is párlódik belül. Nekem nem volt hőmérőm, ezért érzés alapján készült a kaja.
De nem volt nagy baj, kicsit még visszatettem, kb egy 20 percre és gyönyörűre megsült a belseje is. Olyan igazi "medium" lett. Gyönyörűen is nézett ki, puha, omlós volt.
Fűszeres steakburgonya és párolt zöldborsó volt a köret, egy kis barnamártással.
Ajánlom mindenkinek, aki még nem próbálta. És tapasztalataim alapján azt tanácsolom, ha másnak sincs maghőmérője, hogy a receptekben írt időre bátran rátehet még egy 15 percet simán.
Persze nincs két egyforma hús, és két egyforma sütő sem...
Attól döntetlen, hogy a való életben nem találkozol a fogalommal.
Vagyis tisztáznunk kell, hogy vajh' mit ért a hentesed azon, amit elad.
Nyilvánvaló esetekkel itt senki sem törődik, mert felismeri, és legfeljebb kiröhögi a hentest ( vagy az őt), de lehetnek még ilyen érdekes alkatrészek.
Én most nem tudnék ilyet, de mit lehet tudni...
Szóval hasznos volt ez a kis kitérő, azt gondolom.:}
Ma mindeképp elmegyek én is a henteshez, akihez szoktunk járni és akkor megveszem a rostélyos-tarja-felsőhátszín részt, mert jövő hét végén lesz a feleségem szülinapja és úgy gondolom lassan itt az ideje, hogy egy ekkora húsdarabot bepácoljon az ember...
Szóval ma megveszem az anyagot, és csinálok róla egy képet, hogy mit sikerült intézni.
Nomost a helyzet tisztázása miatt felhívtam egy hentes barátomat, aki megerősített abbéli hitemben, hogy vagy ugyan tarja, de nem akként árulják, hanem rostélyos álnéven fut.
Hát első nekifutásra kérj tarját, akkor majd jó hülyén néz Rád a hentes, utána magyarázd el, hogy miről van szó, és szerintem kiegyeztek a rostélyosban, mert nyak gyanánt már tényleg csak azt a részt árulják, ami pörköltnek való.
menj el egy amerikai henteshez es kerdezd meg ott. az europia ezen belul magyat husbontasi eljarasok gyokeresen elternek az ujvilagitol. szerintem otton nem nagyon bontak igy hust. hacsak nem olyan henteshez mesz aki maga vagja, maga bontja. az ilyen ritka hollo ugyanis meg a piaci hentesek nagyresze is nagykerbol kapja a hust.
A nagyobb Tescókban láttam mostanában FRISS ír T-bone steaket 4000 HUF/kg ár körül. Van ezekkel valakinek tapasztalata akár minőségben, akár az ár/érték arányban?
Tényleg nem vagyok mészáros, és olyat sem hallottam még, hogy "tarjára bontás". Valójában marhabontásnál nem ismerek ilyen szakkifejezéseket, csak a sertésnél az "orjára" illetve "karajra" bontást. De még se szakácskönyvben, se a hentesnél nem sikerült belefutnom marha tarjába, talán azért, mert a klasszikus tarja valahol a magas hátszín(rostélyos) elejét és a nyak hátulját foglalja magába.
Akkor Te nem vagy mészáros , és nem ismersz olyan személyt sem...:}}
Igenis létezik a marhának "tarjára bontása",a marha-tarja húsoscsont a világ legnagyobb fogása, mert abból irgalmatlan jó pörköltanyag bányászható, és még a tuutuu-féle kőlevesnek is lesznek hasznos alkatrészei...:}}
A <a href="http://szakacskonyv.fplanet.hu/_dwad_/frameset.php?path=http://szakacskonyv.fplanet.hu/" target="_blank">Marhahús részei</a> szerint viszont nem tarját, hanem nyakat, rostélyost kell venni.
Hogy magyarul mi, nem tudom, de igy kell kinenznie.
Az elso kepen a rib eye. Nagyon szeretem grillen, sokszor csinalom. A masodik-harmaid a prime rib, nyersen-sutve. A suteshez jo recept kell, hozzaertes, mert konnyu a 80-100 dollar erteku hust elrontani. Meg nem csinaltam otthon, bar van receptem, de ha etterembe megyek legtobbszor ezt valasztom.
Abban szeretném a segítségetek kérni, hogy ha olyan receptet szeretnék elkészíteni, amiben "PRIME RIB ROAST" szerepel, akkor pontosan milyen húst kell vegyek, mit mondjak a hentesmesternek, milyen részét kérjem a marhának?
Borda? Rostélyos?
És ha esetleg tudja valaki, mi az a RIBEYE, azt is írja le.
aki tudja angyavsarcsarnokban jo steak hust ado (ott tobbszor emlegetett) hentes elerhetoseget, vagy elmagyarazna h melyik bolt az ove az legyen szives dobjon nekem egy mailt a horasz@gmail.com cimre. belszint csinalnek hetvegre ha minden jol megy.
Nem sok - annyi kell! A vekonyabb cipotalp lesz. A belszin is jobb vastagon.
Igen, a vekony feher hartyat, reteget, meg azt a marvanyos szinu feheret le kell vagni.
Az ontottvas nagyon jo, ha bordas meg jobb! Nem szabad ratenni soha semmit nehezeknek, ertekes levek mennenek karba! Sot! Ha megsutotted a hust, ne azonnal talald, 5-10 percig egy alufoliaval takard le, hagyd allni. Pinenes elott ne vagd meg.
Az nagyon soknak tünik. Viszont tényleg a vastagabb volt a sokkal finomabb tegnapelőtt.
Ti azt a vékony fehér részt leszditek a hátszin széléről? Azt hittem inas és levágtam, de lehet, hogy rajta illett volna hagynom.
Bélszinre is ez a 2,5 cm vonatkozik? Ha vennék egy bordás alju vastag öntöttvvas serpenyöt, abban nem lenne jobb sütni ? Az éttermekben is csak ugy simán süik, vagy ráesznek valami nehezéket sütés közben ? Multkor egy másik hentes valami ilyesmit emlegetett.
Pénteken megint a Nagycsarnokban kóboroltam ebédidőben és az itt nagyon dicsért hentesnél olyan szép hátszin volt, hogy nem birtam nem venni belőle. Persze megkérdeztem, hogy süti szeletben, mert a panelben tán nem kéne grilleznem, a sütőt meg nem vagyok hajlandó bekapcoslni ilyne melegben.
A hus felét bepacolva a hütőbe tettem, masik felét bepácolva lefagyazstottam, mert kivancsi vagyok vacak lesz-e fagyazstás utan.
A hentesmester felhivta afigyelmemet arra, hogy a túlsütés miatt lesz kemény a hus, ugyhogy most nagyon vigyáztam és tényleg puha és zamatos lett. Az a fura, hogy a vastagabb szelet finomabb lett mint a vékonyabb. tehát inkább 1 cm-nél vastagabb szeleteket érdemes vágnom.
A gyerekeim finnyáztak, de nem érdekel.
Ha a pácoltan fagyasztás nem tezs rosszat neki, akkor persze egyszerübb lesz az életem, mert én egyedül mégsem sütögethetek magamnak egy kétkilós hátszint....
A Rozmár tényleg nem egyértelmű ...de vette valaki a fáradtságot és felhívta őket ? Mert én igen ....az árak kg. árak, tehát ha rendelsz 5 kg T-bone-t, akkor kapsz kb. 11-13 db T-bone-t fóliában, előhűtve a web-en található árakon vehetsz akár. Zsu : nekem van egy telefonom a csarnokba, de Ő s em adja sokkal olcsóbban ..., a szürkemarha meg egyenesen aranyárban van .....kb. 15, max. 20%-al olcsóbb a mormál steak és egyes esetekben nem igazán volt szuper, csak jó. Tanto
jaja pont ezt mondom en is, hogy vegeigneztem az arait, de nem tudtam eldönteni, hogy kg vagy tasak. Kicsit drágának tünt, mivel a Nagyvásárcsarnok mellett dolgozom es tudom a körülbelüli árakat, ezert elbizonyltalanodtam, hogy mire vonatkoznak ezek az arak.
Továbbra is próbálkozom hátszinnel, de én ebben a melegben sütőt nem vagyok hajlandó bekapcsolni, grillezésnek meg a szomszédok nem örülnének itt a panelban.
Megvetette magát egy szép darab hátszin, felszeleteltem, aztán egy ideig a fagyasztóban volt. Hétvégén bepróbáloztam egy részével, kilvadás után másfél napig mustár-olaj-bors pácban pihent, aztán gyorsan megsütöttem. Finom lett, de nem igazán puha. Azért elfogyott.
Lehet, hogy nem is hátszinnel kéne próbálkoznom ?vagy vegyek borjuhust, az fiatalabb ?
Az ize marha jó, de az éttermekben puhább szokott lenni, még a mi lepattant céges menzánkon is puhább pl a rostélyos.
Kezdő vagyok steak témakörben. Az lenne a kérdésem, hogy Budapesten, hol lehet porterhouse vagy T-bone steak alapanyagot (nyers marhahúst) kapni. Ahol én kerestem sehol nem így volt bontva a marha azon része. maniac
Jajj nem is tudom irigyeljelek vagy sajnalkozzak rajtad. . . Nekem KELL kiprobalni az ujat. . .sok-sok kellemeset koszonhetek ennek - no meg par kellemetlent is. MA is probalok egy receptet - nem valami nagy dolog, de akkor is. . .kell valami uj iz, akkor is ha nem csinalom meg ujra.
Én ebben olyannyira konok szokásember vagyok, hogy amit elõször finomnak tartottam, én azt csinálom mindig ujra , szóval nem széles mezõben mennek a kísérletezgetéseim., hanem annak a 3 dolognak a bejáratott rutinja alapján, ami nálam bevált.
Juicy Sirloin Steak, Porterhouse steak, és amit ti minõségben USDA Choice-nak neveztek, --abból a klasszból 1-1 jó tournedos.
Ja, ha Te még válogatsz is... Akkor úgy néz ki, meg kell venned az oldalassal együtt. Ez engem a helyedben nem kergetne a kétségbeesésbe...roppantmód szeretem az oldalast mindenféle formában.
A Halaadasi pulyat tole tanultam - csodalatos recept, nagyon pontos lerias - lattam az epizodot is, nagyon jo! Otole fogom a prime rib-et is csinalni, remelem nemsokara. Nem tudom, akarjam magam erlelni, vagy vegyem eretten. . .
Hat igen. . .azt hiszem, nagyszeru ficko - de. . .baaaaaaaaaaaam! Sok.
Ez a show atka. Ha szinten akarnak mardni, mindig kell nekik valami ujat produkalni - es hat hanyfele uj receptettel tudnak elojonni . . .
Amiert a JP-nt es Barefoot-ot szeretem, mert tesznek bele "hogyan"-t. Elmagyarazza, megmutatja, ad egy kis hatteret. Emeril is teszi - de nekem sok a jopofisaga, meg a kozonsege.
Egy-ket receptje jo - de a tobbi. . . A kicsi fiam nagyon szereti oket (vagy ot?). Nekem a fo kedvenc a JP mester, nem tudja senki kiutni ot az elso helyrol. Igaz, steaket nem sokat lattam tole.
Jovo heten unnepeljuk a hazassagi evfordulonkat - 37 - azt hiszem megerdemli a Papus, hogy elkenyeztessem.
Pont most nezem a kedvenc szakacsnom show-jat, o a 35 evfordulojukra keszitette ezt a steak-et. Nagyon jol nez ki minden, jovo hetvegen unnepelunk, meghivom a fiukat is!
A steak az steak. Az elkeszitese meg sokfele - hala az egnek! Nagyon fonom volt, szereti a csalad, csak elegge draga egy ekkora darab tenderloin - es eleg hosszadalamas az elokeszitese, sokaig kell pacolni. Szivesebben sutom grillen a marhat - mert oda 30 perc elokeszites eleg.
Szeretjuk a masik vegletet is, a flank steak-et is. Azt hiszem az egyetlen amit nem (talan mert nem tudom jol elkesziteni): skirt steak. . . mindig nagyon ragos lesz, feladtam.
Keverd ossze a marinalashoz a hozzavalokat, es a szepen megtisztitott husra ontsd ra - 8 orat marinald, idonkent forditsd meg.
A hust tedd egy 425 F-ra (218 C) elomelegitett sutobe es susd 45-60 percig (ha van egy racs a tepsibe, az kell, az jo, idonkent locsold a marinalo level). Ha hus homerot hasznalsz: ha hus belseje 140 F (60C ): rare 150 F (65 C): medium rare 160 F (70 C): medium
Igy igaz, nem igazan veres, csak kellemesen puha, zamatos, izletes.
Igaz, roast beast. . .de milyen! Meg amit nem csinaltam, az a prime rib - mmmmmm. Nagyon szeretem, szinten rozsaszinenen, es zamatosan, izesen - no annal nagyon kell a "dry cure". Valami ilyesmiket szeretnek:
"A steak is a slice from a larger piece of meat, typically beef. Red meat and fish are often cut into steaks. Most steaks are cut perpendicular to the muscle fibres, improving the perceived tenderness of the meat. In North America, steaks are typically served grilled, though they are also often pan-fried or broiled. Because steaks are cooked quickly, using dry heat, and served whole, the most tender cuts of the animal are usually used for steak. This also means that steaks have a premium price and perception; the idea of eating steak is a signifier of relative wealth." Source: Wikipedia.
Ha a hust nem aztatod az olajban, akkor jo. Csak annyi olajat szoktam rakenni, hogy a fuszerek jobban ragadjanak.
A mez. . .van egy pacle receptem, azt mezzel szoktam - mennyei! De mielott sutom, letorolom a hust. Eredetileg egesz pulykahoz van, de csinaltam sertes sonkaval is. . .jo volt!
vegyes virágmézet nem javaslok pácolás céljára, mert az íze dominánsan jelentkezik a húson, és nem illik oda. legközelebb akácméz próbát teszek, és ha az is túl erős, akkor barnacukor próbát. ugyanis a hús némileg édeskés lett a mézpáctól, ami érdekes, de nem rossz. olyan távolkeleties hatású, de csak diszkréten. sütés előtt a mézet lemostam vízzel, majd a húst alaposan lecsurgattam aztán sózás és sütés. érdekes, hogy sütés közben kicsit karamellszaga volt, de az ízén egyáltalán nem érződött (sajnos! mert érdekelt volna). lehet, hogy azért nem, mert a mézíz elnyomta. meglátjuk a barnacukor + valami pikáns fűszer (gyömbér? chili? narancshéj?) kombinációnál.
ui: extra szűz olivát se ajánlok az érleléshez. kimondottan idétlen íze lesz tőle a húsnak, szerencsére csak enyhén, inkább csak a szélein.
valamint kitaláltam a füstölt mangalicaszalonna zsírjában pácolt steak-et, legközelebb az is lesz. ha olajban lehet, akkor zsírban is, nemde? főleg ha az jó kis füstölt ízű.
hát, ha valaki nem szereti nyersen, annak a nyers változat az elrontás. az ember kénytelen azzal az ízléssel boldogulni, ami van neki :) (minden rosszindulat nélkül)
pl, hejaban burgonya foliaban sutve, majd ha megvan, kicsit belevagsz az egyik csucsan keresztbe, ugy felig, es fokhagymas tejfolos szoszt ontesz bele. vagy akar csak siman hejaban fott burgonza. esetleg hejaban fott burgonya, majd nagyobb kockakra vagod es megpiritod petrezselyemmel megszorod :)
Ez marhahúsnál evidencia - igaz, vannak "újszülöttek" is.
A gombát sem lehet kihagyni az illő köretek közül:
Vékonyra szeletelt gombát hagymás zsiradékon megpárolunk, zsírjára pirítjuk, keverünk bele 1-2 gerezd fokhagymát és finomra vágott petrezselymet. A húsra halmozzuk, kevés gombamártást öntünk rá és burgonyakrokettel, burgonya fánkkal tálaljuk.
Töltött gombafejekkel is köríthetjük a sült húsunkat: a gombák lemezei közé juhtúrót, krémsajtot kenünk erre nagyon apróra vágott szalonnát szórunk és forró sütőben megsütjük. A sajtkrém közé keverhetünk apróra vágott sonkadarabkákat is. Ezt is gombamártással és krokettel adjuk assztalra.
Mindkét változat kipróbált és nagyon finom. :))
Egyszer kényszerből készítettem olaszosan is (Az otthon lévő krumplik belseje szürkésfekete volt) Tészta volt, paradicsompüré volt és sajt is volt otthon. A tésztát kifőzzük, paradicsomszósz főzünk. A tészta leszűrése után jól összekeverjük, megszórjuk reszelt sajttal, s a hús mellé halmozva tálaljuk. (a recept töltött paradicsomot is ajánl ehhez az ételhez.)
... akkor a hús volt öreg és rágós ...azt csak lassú párolással, aszalt szilva vagy áfonya péppel borítva , alája félédes bort öntve kellett volna SÜTNI kis hőmérsékleten SOKÁIG ... gázsütő felmelegítve 15o-re, majd levéve 1oo-ra, betéve husi, 2 óra sütés, 4o percenként forgatva .....ehhez egyébként a marha egybesütve a római edényben a legprofibb ......Tanto
Az a faszi csak azt mutatta meg, hogy alacsony hőmérsékleten is porhanyós lesz a hús egy kis türelemmel fűszerezve a dolgot .....és nem szárad ki, nem kell agyonlocsolni, hanem csak forgatni egy párszor ..... Tanto
Joghurt helyett teflonos edényben melegíts egy kis félédes fehéret, tegyél bele apróra tört foghagymát (nem feltétlen kell forralni, csak forró legyen ) és sok , nagyon sok magozott aszalt szilvát .... ezt masszává kevered .....és ebben pácold és süsd hosszan a bélszínt ..... csak vigyázz, hogy előtted ne kóstolja meg más ..... Tanto
a pirítós nem köret, hanem azért kell, hogy a hús leve ne áztassa szét a köretet.
hogy e téren is bemutassak valami őrültet: adj mellé szőlőt (oké, majd inkább következő ősszel), sült csöves kukoricát (oké, azt is majd nyáron), vagy nyers zöldzellert és valami mártogatóst. vagy pedig a jó öreg krokett, az mindig beválik.
a legörültebb ötlet: kicsit meglocsolni a húst erős kávéval, és akkor jár mellé egy kis áfonyalekvár, és krokett.
bélszínnel ez nem fordulhat elő, mert nyersen is ehető. bár én azt is négy napig pácolom.
most éppen mézben, mert nem vagyok normális. csütörtökön elválik mi lesz belőle. egyelőre ennél őrültebb ötletem nincsen, de még azért töprengek rajta.
Nyugodtan kihagyhatod. Ha egészben sütöd -és angolosra szeretnéd- akkor elég, ha szépen körbepirítod a húst, majd alufóliába betekerve 10 percet pihenteted. Szeleteled és eheted is;) Ez bélszínre vonatkozik.
halványan megborsozod, zúzott fokhagymával megkened, vagy vékony vöröshagyma szeletekkel rakod körbe. A lényeg az, hogy az aromaanyagokat a hús tegye magáévá és az ne a hűtőt illatosítsa - jól be kell csomagolni!
Az egyben hagyott bélszínnel is ugyanúgy jársz el, mint a szeletelttel: pác + érlelés.
Ezután sózás (bővebben, mint szeleteknél) kérgesítés (minden oldalát nagy tűzön megpirítod). Ezután sütőben kb. 15 perc alatt megsütöd. Sütés közben 1*, 2* megfordítod, zsírjával locsolgatod.
A fűszerezést nagyon takarékosan végezd, a hús íze érződjön elsődlegesen! Nekem a natúr - csak sóval ízesített - jön be leginkább, párolt/grillezett zöldséggel.
Van, hogy a szeletek alá öntök 1-2 csepp száraz fehér bort, ami rögtön elpárolog, de gőzei gazdagítják a hús ízét.
Legjobb (szvsz) ha felszeleteled, fűszerezed, bevonod olajjal és pár napig hűtőben érleled. Amit nem esztek meg azonnal, - szeletenként, vagy adagolva - fóliába csomagolva lefagyasztod. Ennyi idő alatt a hús magábaszívja az ízeket és illatokat, amit fagyott állapotban is megőriz.
Van másik előnye is: kiolvasztás után azonnal felhasználható húsod van.
Láttam a Metroban bélszínt, frankón egyben, 1.3kg kábé. Vákuumfóliázott, és nem csonttá fagyott, hanem a sima hűtőrészben.
kérdés:
Ha veszek egy ilyen egybe bélszí darabot, hogy fagyasszam le? Szeleteljem fel, és be a hűtőbe külön? És ha kell, akkor utána kiolvasztani és pácolni? help :)
Biztosan működik, mert más konyhás topicokban már szaladtam bele ilyesmibe.
Mondjuk a gázsütőmmel nem tudom hogyan jönne össze, de már elterveztem, hogy egy csülköt sütőzacskóban című mutatványomat ily módon megpróbálom, lesz, ami lesz..:}}
Nézegettem maghőmérőt, valami 3500 körül volt, és persze digitális, nekem egyszerű mechanikus belebökős kellene, de olyat nem látok sehol..
Persze, vannak normálisak, én galád módon arra gondoltam, hogy nálam nem szoktak nagyobbak előfordulni...:}} Ennek az az oka, hogy ketten vagyunk, ha összeröffenés van, akkor más szokott lenni, úgyhogy elvagyunk a mondott mérettel.
Legutóbb egy kb. 80 dekás volt, le is csaptam rá, na, az biztosan borjú volt, viszont normális szeleteket elég nehéz volt kihozni, tényleg érmék lettek..:}}
Viszont csuda finom volt. Ebből csináltam először kapart tatárt, mert olyan könnyen ment, hogy ihaj..:}}
biztos működik ez a lassú sütés. volt valami műsor, amiben egy faszi tudományos alapokon csinált kajákat, ő ezt valahogy faszán levezette, miért kell így. asszem az a lényege, hogy így az egész hús olyan körülmények között sül, mint rendes sütéskor a közepe, ezért így az egész szaftos marad. dingókutya legyek, ha értem, de a kipróbálás eredményes volt neki, úgyhogy én nem félteném a bélszínemet kockára tenni.
aki szereti a pörzsöt, előbb kérgesítse meg kevés olajon, szupernagy lángon. akkor belül szaftos, legkívül meg szép szines lesz.
Natúr joghurt érződik rajta? Hopp..... Eddig én is abban voltam, amit írtál is, hogy csirkemellnél nem érződik, viszont sokkal szaftosabb, omlósabb lesz tőle a hús.
A mézes pác elvileg nem lehet rossz, ha a mézes-ketchupos kérgű sültekre gondolok, bár azokat csak sütés előtt -és közben- kenegetik, nem pácolják. Írd meg légyszi, hogy hogyan sikerült.
Lehet, hogy keveritek a dolgot? Én nem írtam 2 kiló bélszínt:))) Én 2 óra sütést írtam. Most esett csak le;)
Pint: amit láttam, ott szelt bélszín volt, azaz mintha ketté vágtak volna egyet, mindkét vége vágott volt. Kíváncsi lennék én is, hogy ez hogy sül meg.
Tuutuu: nem kicsi az bélszínnek? Nekem a hentesem 2-2,5 kg körülit szokott hozni. Ha leszedem a végét (és befalom tatárnak), még így is elég tiszteséges darab marad.
a két kilót csak én mondtam. legutóbb akkorát sikerült vennem. mondom, egy kisebbet adjon. összesen egy volt, abból ez volt a legkisebb. :)
és én pl szoktam vele kísérletezni is. most éppen megpróbáltam olaj helyett joghurtba pácolni. teljesen jól működik, de a végeredményen érződik kicsit a joghurt íze, viszont nem lesz puhább. érdekes, mert pl ha csirkemellet pácolsz joghurtba, akkor azon nem érződik az íze, de sokkal puhább lesz.
hogy tovább haladjuk a békés polgárok pukkasztása irányába, legközelebb egy szeletet mézbe fogok pácolni, kíváncsi vagyok, abból mi lesz.
Az rendben van, de az ember ritkán kísérletezik 2 kiló bélszínnel..:}}
Ráadásul az elég combos méret, én a nagyobbakat is max. 1.60-1.80 körülit láttam, arról még lejön a farok, a pacsni, miazmás, mekkora hízott ökörből bányásznak akkorát?...:}}
Az új irányzatot már itthon is kezdik népszerűsíteni.
Az egyben bélszínt nem pácolják, nem sütik elő, csak a sütés előtt fűszerezik, de nem sütnek kérget rá, hanem simán (egy sütőpapírpon) berakják 70-75 C-s sütőbe 2 órára. Ott 15-20 percenként meg kell fordítani, ennyi az össz dolog vele. Omlósabb, szaftosabb lesz a hús, mint egyébként.
Ma csinaltam steaket vacsorara, es tul hideg volt kinnt a grillen. Ez az elso alkalom, hogy igy csinaltam, es eleg jo lett. Az en izlesemnek kicsit tulsutott a wll done, de a ferjem igy szereti. Talan 3-5 perccel sutottem tul :((. Eloszor csak megsutottem mind a ket oldalan, majd betettem a sutobe - ahogy a recept mondja.
OFF :)) Csak nevess. . .az alatt a bor alatt olyan csodalatosan sult, zamatos hus volt, hogy meg! A fustolt izrol nem is beszelve - hiszem fust bombakkal vettuk korul az egesz madarat!!!
De most hogy beszelunk rola. . .meg fogom probalni marha hussal is, mit tesz a fust neki! Ez a madar 12 orat azott, olyan zamatos volt, hogy hihetetlen! Azota hasznaltam mar ezt a pacolasi modszert disznohuson is - mukodott!
Baratnem meg mindig a jobb Parasztan kerteszkedik :)) - mi a Tarcsayn laktunk - kesobb az Aliscaban.
Ez a helyes hozzaallas! Fele megmaradt - nem a fele hianyzik!!!
Nem voltunk ra tul sokan - oten :)), de az evest a harom fiu komolyan veszi - marmint ha husrol van szo. . .
Ez a tavaly elotti madar. Iden kicsit kisebbet csinaltam, mert nem itthon vacsoraztunk - most mi mentunk vendegsegbe, de a ferjem szereti a pulykat, szoval sutottem egyet en is.
Lehet belole enni par napig - es nem kell fozni. A nagyfiam szendvics evo - arra kulonosen jo! Finom a brassoi is belole. . . a csontvazbol meg csontle - a kesobbi levesek alapja.
Off Örülök, ha tetszett a site;) Szekszárdi kötődés? Nocsak! Én 32 évig ott éltem;) Szeretem a fehér porcelánt, egyszerű, és mégis elegáns. On
Mekkora volt ez a madár? Mennyien voltatok rá az ünnepen? Jól látom, hogy a fele megmaradt? (Mintha még rémlene is, hogy annak idején írtad, hogy több napig is ettétek, bár lehet, hogy tévedek;)
Tegnap vegigneztem a web site-odat. . .van szekszardi kotodes benne. .:)) Ott eltem 14 evig - az egyik fiam ott szuletett :))!
Kedvesek a kepek! Jok a receptek!!! Latom ti is szeretitek a feher porcelant :))! Olvastam a verseket. . .tehetseges feleseged van!
No ennyit off. . .
Mi is ketten vagyunk a ferjemmel - de vannak gyerekek es vendegek - no meg elmeny egy ekkora madar. . .mar csak a technikai megoldas miatt is kell egy ilyen.
Legtobbszor azonban marad 4-6 szemelyes fozes. Kettonknek nem szoktam nagy fozest csinalni (ronda dolog tolem, de mi mar 37 eves hazasok leszunk marciusban), inkabb akkor ha a gyerekek atjonnek enni, vagy a baratok.
Aztan nezd meg a kepeket. . .ennyi maradt a halaadasi pulykabol vacsora utan. . .es mondd, hogy tul nagy volt. . .!!!
Ez nekem is hatalmas méretű. Én általában szeletben sütöm a húst, jóval ritkábban készítem egyben. Persze, az én két személyes háztartásomnál nincs is sok értelme;) Természetesen más a helyzet, ha vendégeink vannak, de legtöbbször akkor sem marha szokott asztalra kerülni.
Itthon kevesen -és azok is ritkán- eszik a marhát (tisztelet a kivételnek). A gond az, hogy ezt nem csak marhára lehet "ráhúzni" itthon, hanem sokféle más húsra is:(
HAt igy: 'ZsuR válasz | megnéz | könyvjelző 2006.02.25 15:50:35 (97) A fo etel: "Spicy Beef Tenderloin" - amit szinten nyolc orat kell marinalni, ami jo, este osszekeszitem - holnap sutom.
Keverd ossze a marinalashoz a hozzavalokat, es a szepen megtisztitott husra ontsd ra - 8 orat marinald, idonkent forditsd meg.
A hust tedd egy 425 F-ra (218 C) elomelegitett sutobe es susd 45-60 percig (ha van egy racs a tepsibe, az kell, az jo, idonkent locsold a marinalo level). Ha hus homerot hasznalsz: ha hus belseje 140 F (60C ): rare 150 F (65 C): medium rare 160 F (70 C): medium
Minden hust kell pihentetni. Sot, en meg csak nem is bokom bele a villat, ugy forditom meg - mert szeretnem az osszes levet benne tartani. Ekkora szeleteket nem szoktam sutni grilen, legfeljebb egy 2 lb, nem nagyobb szeletet, a tobbit sutoben. Igaz a halaadasi pulykak is a grillen vannak sutve, es azok 15-20 lb - de hat az egy masik trukk.
A tenderloin disznó vagy marha szűz ill. vesepecsenye, a fehérpecsenyét én se tudom mi, az a gyanúm, hogy ilyen vágat nincs is angolszászéknál, de alkalmasint megkérdezem, csak azt se tudom, hogy hogyan magyarázzam el, mire is vagyok kiváncsi, mert ugye ami nincs, annak neve sincs:)
Hamarosan jön egy ír barátom, akinek ott húsüzeme van, ha elviszem egy henteshez, lehet, hogy meg tudja mondani, hogy annak mi a neve? Én is kiváncsi vagyok.
Én, miként írtam, sütőben sütöttem és nem sütőben pihentettem (alufóliával letakarva deszkán) Mert egybensültet 2,5kg csináltam. A sütőbe a kérgesítés után került kb 18 percre. 15 percig pihent, majd szeleteltem és csodálkoztam, hogy puha és ehető. (Nagy égés lett volna, ha nem. :) A vastagsága 2 inch lehetett és 5 font, ennek a sütési ideje meg a nagykönyv szerint mediumra legalább 60 perc. Hát, nekem nem kellett annyi.
Amerikai barátnőm azt mondta, hogy elég a 20 perc, ő addig süti sütőben 420 F körül és nem is pihenteti.
Nem, a tenderloin az a bélszín. A fehérpecsenye hirtlen nem ugrik be, de az nem jó hirtelen sütésre, hanem inkább párolásra, vagy normál idejű sütésre.
Buktu sem azt írta, hogy sütőben sütötte, hanem hogy ott pihentette (kérgesítés után).
Sütőben én is ritkán készítek marhát, legutóbb az egyben fehérpecsenyét csináltam meg. Ott viszont -a serpenyőbeli- kérgesítés után sütni is kellett rendesen a sütőben (kb. 1 óra) mivel a fehérpecsenye nem igazán hirtelen sültnek való. Pihentetést viszont én -ahogy írtam is- alufóliában csinálom.
Hat igy nem tudom, mit mondjak - steaket sutoben ritkan csinalok. Volt egyszer egy nagyon kellemes egybensultem, az egy orat sutl?!? Azt hiszem. . . de az mas teszta.
Ha a lapos hátszínre gondolsz, azt -vastagságtól függően- 10-15 percig. A légkeverést viszont tényeg nem ajánlom, nehogy a kelleténél jobban kiszárítsa a húst.
Nem hagyom a sutoben sutes utan - hiszem meg az alufolia alatt is tobabb sul - a sutben megjobban. Kiveszem a sutobol, jol betakarom alufoliaval, es ugy pihentetem.
Lapos hátszínt minimum 1 cm vastagra vágok. 3-5 nap a minimum, míg érlelem (sokszor van, mikor ennyi idő után fagyasztani szoktam)
Kizárólag serpenyőben sütöm, oldalanként 1-1 percig, utána burkolom be aluval.
Légkeveréssel sok a hő. Ez normál sütőnél ésszerű pihentetés képpen, de légkeveréssel magas. Persze, ha medium-ként szereted semmi gond, én viszont rare eszem.
Te kb. mennyi ideig hány fokon, nekem légkeverősben kb 170 fok, előtte 1-2 perc a kérgesítés. Nem hittem, hogy ehető lesz. Egy napig pác előtte, olaj, mustár és bors.
Nem feltétlenül. A langyos hely a lényeg. Én pl. sosem teszem sütőbe, hanem egy alufóliába csomagolom a pihentetés idejére. A sütő azért jó, mert nem kell vacakolni az alufóliával, így tehát kényeklmesebb. Üdv: dy
Én is! Kicsit dicsekednék, 2,5 kg -os darab volt a hátszín, egyben kérgesítés után sütőben 18 perc 67 fokig. aztán pihentetés 20 perc: míídium lett! puha és szaftos.
Ezzel a méricskélős módszerrel most csináltam először, ki se mertem venni, mert nem akartam elhinni, hogy ilyen gyorsan kész. Én nem a sütőben pihentettem. Ott kellett volna?
A lényeg: én frissen megveszem a húst, előkészítem (szeletelem, felszúrom, stb, az elkészítendő étel jellegének megfelelően), pácolom és utána fagyasztom.
Tehát én SOHA nem fagyasztom újra!
Ahogy írtad is: nem szerencsés, ha fagyasztottat felengedsz, majd kezelés nélkül visszafagyasztasz.
Ha fagyasztott húsod van, akkor viszont felengedés után 4-5 napig simán -hűtőben- érlelheted pácban, nem kell fagyasztanod!
Szia Zsuzsa! Gratula! Azt a maradék vörös bort meg is érdemelted! :)))))
Paradicsomot minden szakácsköny író gondol a madeira mártásba, viszont mustárral sehol nem találkoztam.
A fűszerezéssel valóban bánj szűkmarkúbban. Ne "kiabáljon ki" egyik füszer sem ételedből. Inkább csak sejtesd, hogy miket rejtettél bel, egymással nagy harmóniában adják meg főztöd ízét, karakterét.
Persze - minden mehet bele! De en az eredeti recepteket szeretem, ha Madeira szosznak hivok valamit, akkor az legyen Maderia szosz. Ha modositok rajta, akkor az mar mas. Kis elteresek ugy is vannak, de lenyegesek ne legyenek. Ezert szeretem ha utana nezek, mi is az ami eredetinek szamit. Ha a barna alapot nem magam csinalom, hanem keszen veszem, akkor az meg nem nagy modositas, belefer a "Madeira" kategoriaba. Ha mustart (!) teszek bele - mert errol is olvastam - akkor az mar nem. Szerintem a paradicsomszosz is nem fer bele. Azt hiszem, suritesnek teszik bele. Akarhanyszor ettem, nem volt benne - ettermek, jo ettermek - es a tapasztalatom (sot elsore csalodasom) az volt vele: hig. Nem volt eleg suru. Most mar megszoktam, sot megszerettem a hig szoszokat, legtobbszor a husfelere csak a "deglazed" sult maradvanyok jonnek ra. Ahogy kijon a hus a serpenyobol, vizet, csontlet, bort ontok ra, feloldja a leragadt jo izeket rejto huscafatokat, es esetleg friss fuszert bele: rozmaring, tarkony, zsalya, kakukkfu, fokhagyma - es ezeket sem tomegesen, hanem egy-ket fajtat csak, hogy karakteres legyen, ne meg "mozaik" iz.
Olvastam modositott :)) Madeira szoszt is csirkehez: csirkehusleves es feherbor. No ez erdekes, ki fogom probalni.
Utana olvastam en is - megneztem, mi az amiben mindenki egyetert:
-madeira bor (burgundy, ha nincs madeira) -a sult leragadt barnasaga az edenyben -fokhagyma -marhahusle -kukoricakemenyito
Az aranyok valtoznak kicsit - aztan van aki tesz bele fuszereket meg, olvastam mustart is a paradicsompure mellett - de ezek az alap hozzavalok. A surusege meg: ha belemartasz egy kanalat, megforditod, aljat felfele, bevonja a szosz, nem csepeg le rola.
Megvagyok a barnamártással. Szerintem kicist több vörös bort tettem bele mint kellett volna, mentségemre szolgáljon, hogy kétnapi ( éjszakai ) munka volt benne és a maradék vörösbort megittam.... Egyébként a legnagyobb lábosommal inditottam és a végeredmény a legkisebbe fér bele. Ize nem rossz, bár ha ünneprontó akarnék lenni, hát azt mondanám, egy jól sikerült , kicsit paradicsomos, kakukkfüves marhapörköltszaftra emlékeztet, de annál simább. le fogom fagyasztani a felét, mert ez sok. madeira nincs, van helyette medium sherry és jóféle konyak, ugyhogy ezeket teszem majd bele. Egy kis vaj vagy tejszin vajon nem kell?
Szia Zsuzsa! nem bízol semmit a véletlenre, hagyományos módon készíted a mártást? ))
Ahogy tetszel mondani: a feldarabolt csontot, némi bőrt egy adag leveszöldséggel sütőben megpirítassz. Felöntöd vízzel és 3-4 órán át lassú tűzön főzöd. közben gondosan leszeded a habját és a zsírt. Pótolod az elfőtt vizet és leszűröd. Ez a barna alaplé, ezzel készíted el a barna (spanyol) mártást, a korábban leírt módon. (Leveskocka így nem kell bele!) Javaslom, hogy a maradékot jégkockának fagyaszd le, úgy tedd zacskóba, később könnyebb adagolni.
Ezután madeira bor hozzáadása után kiforralod és kész a madeira mártás.
A sült mellé sárgarépát, zellert, karalábét és zöldborsót párolok. Ilyenkor idényben kelbimbót is teszek mellé. Előfordult az is , hogy mindenféle (krumplit is!) rántott zöldséget kínáltam mellé: a zöldségeket egyenlő darabokra vágom, megsózom, lisztbe, majd sürű, sós palacsintatésztába mártom, szép pirosra sütöm. A karalábét halványan meg is borsolhatod.
Az okos dolog - en is igy szoktam. Ha csinalok csirkelevest, elteszek belole. Ha meg eppen nincs hazi keszitesu, hat akkor konzervet veszek. Ha nem lenne konzerv, akkor biztos leveskockabol foznek marhahuslevest, csirkehuslevest.
Meg soha nem csinaltam Madeira martast - hat most utana neztem par receptnek.
2/3 csesze hagyma (vagy shallots) 2/3 csesze 1 1/2 kiskanal rozmaring (ha szaritott akkor 1/2) 1 1/2 kiskanal kakukkfu (ha szaritott akkor 1/2) 1 baberlevel 3 csesze marhahusleves
3 evokanal Maderia (vagy burgundy) 2 evokanal kukoricakemenyito
Fozd a hozzavalokat (3 evokanal bor es kukoricakemenyito nelkul) kb 20 percig. Keverd ossze a 3 evokanal bort a kukoricakemenyitovel, es keverd hozza keveres mellett. Lassan fozd tovabb kb meg ot percig.
Nagyon egyszeruenk hallattszik, ki fogom probalni!
A "zsiradék" nálam általános megfogalmazás, mert pl. egy zsírpártinak hiába mesélek az olaj egészséges voltáról, úgyis zsírt tesz mindenbe és abban is sütögeti pecsenyéjét. Lehet zsír, olaj, vaj, vagy margarin.
Az elősütés szerintem kötelező, mert attól lesz pecsenyénk olyan ízű és állagú, amilyennek egy marhahúsnak illik lennie.
Madeiramártás: ennél a barna- (spanyol) alapmártás elkészítése macerás, sok időt vesz igénybe. Van könnyített változata: vajból és lisztből barnára pirított rántást készítesz, feöntöd vízzel. Teszel bele 1 cikk fokhagymát, 1 kis darabka babérlevelet, szemesborsot, csípet kakukkfüvet és gombaszárat, valamint az előzőleg füstölt szalonnán pirított vöröshagymát és vegyeszöldséget. Ha a zöldség megpuhult, leszűröd - A zöldségeket gyengéden kinyomkodod, de nem nyomod át a szűrőn. Pótolod az elpárolgott vizet, öntessz bele fehér bort, teszel bele paradicsompürét és tovább főzöd. Végül teszel bele húsleveskockát és készre főzöd. Akkor jó, ha a kanálról nem csorog le, hanem bevonja azt.
A madeira bor erős (17-21 fokos) édes bor . Az asszúhoz hasonlítják, van fehér, vörös és rose változata is. Még nem találkoztam vele a polcokon sem.
Valamikor régen csináltam mártást, a fenti barnamártáshoz kevés konyakkal "feljavított" édes szamorodnit használtam.
Olvastam az eszmefuttaásotokat az elősütésről. Tehát azt javaslod, hogy ezt is süssem elő, hogy jobban bennemaradjanak az izek.
Madeiramártást is fontolgatok. Két problémám van. Komolyan marhacsontdarabokat kell sütögetni hozzá? A másik : Honnan szereztek madeira bort? Vagy van annak magyra megfelelője. Hülye kérdés, de a madeira bor nem olyan , mint a medium sherry ?
A gyönyörűséges hátszinedet nyugodtan kezeld úgy, mint a bélszínt.
Pácolni nem szükséges, elég, ha hűtőben több napig érleled és kevéssel a sütés előtt sózod, füszerezed. (egybesült esetében ezt bátrabban teheted)
A fűszerezés egyéni ízlés szerint történik: bors, curry, kakukkfű, stb. De fűszerezheted úgy is, hogy elősütés után gombapéppel bevonod.
Tűzdelés: elhagyható, hisz az gondosan megsütött hús lédús, omlós. Vannak elkészítési módok, ahol ez a mozzanat nem kikerülhető: Wellington bélszín, tűzdelt bélszín (hátszín), de van recept, ahol a szalonna mellett füstült nyelvvel is megspékelik.
Sütés: forró zsiradékban minden oldalát kérgesre sütöd, majd 12-15 percre a sütőbe tolod. Itt többször megforgatod és levével locsolgatod. A sütés és a tálalás között 15-20 percig tartsd lefedve melegen - zamatosabb lesz és könnyebb szeletelni.
Köret: szinte elengedhetetlen a vajon párolt zöldség. Szokásos még a vajon párolt fejessaláta, a sonkával párolt kelkáposzta, a párolt karfiol vajas morzsával, a gombával töltött paradicsom, vagy a töltött gombafejek. Ja! meg hasábburgonya. Szerintem a baconos csirág sem lóg ki a sorból.
Mártásként madeiramártást (barnamártás madeira borral, ennek hiányában konyakkal kiforralva) ajánlanak. A Váncsa féle sajtos mártás se ronthatja el.
Nem egészen Steak de leginkabb ide passzol a kérdésem : Van egy szép darab 2 kg-s hártyátlanitott hátszinem a fagyasztóban. Az ünnepi tömeg miatt nem mertem tovább halogatni a megvételét és az egyik itt dicsért csarnoki hentesnél megtaláltam a mult héten a tökéletes hust.
Én elég sokaig nem mertem marhahust csinalni, joszerivel csak azt tudom egybesütésre, hogy 2 napra mustar-bors-olaj , majd agyagedényben egy óra alatt megsül a sütöben. A hátszinnek szép formája is marad az agyagedényben.
Szeretném megkérdezni, hogy van-e még valami hazsnos javaslatotok. A hentes azt mondta, tüzdeljem meg. Vajon tényleg szükség van erre ? Megsózni csak sütés előtt szoktam, van-e esetleg még valami hasznos ötletetek ?
Köretnek baconban sült zöldspárgát fogok adni hozzá, meg gondolom valami krumplit.
Találtam egy konyakos gorgonzolamártás receptet a Váncsa féle szakácskönyvben. Igaz, bélszinhez szól. Szerintetek illene ehhez az egybesült hátszinhez is ?
Találtam kétféle elég jónak tűnő és nekem új fehérpecsenye receptet, azt hiszem a kettő közül döntök majd valamelyik mellett. Mindkettő nagyon régi (egyik az 1927-es Móra Ferencné-féle, a másik pedig a XIX. század végi Kugler Géza féle). Mindkettő nagyon bíztatóan hangzik.
Örülök az egyenes szándéknak, magam is ilyen vagyok. Sőt: eredeti szakmám rendszerprog, (kis)városban élek és hasonlóan gondolkodok;)
Pontosan ezt szerettem volna írni én is: tegyél egymás mellé a sütőbe két szelet húst. Az egyiknek süss kérget előtte, a másikat hagyd natúrban. Meg fogsz lepődni, hogy ugyanannyi sütés után mennyivel szaftosabb lesz a kérgesített (ez aztán a szakkifejezés), mint a natúr. Figyeld majd meg roston sütés közben, hogy az alsó hő hatására elkezd véres-vizenyős folyadék (a sejtfolyadék) gyűlni a hús felső oldalára, magyarul, a sejtfolyadék azon az oldalon távozik, ahol (még) van szabad útja.
Izomból is történik folyadékvesztés, amit viszont írni szerettem volna ezzel kapcsolatban: a sejtfal hő hatására először kitágul, majd kifakad és összeesik. Hosszan tartó állandó hőmérsékletű sütésnél ez a rostok nagy részére igaz, ezt hívják utána cipőtalpnak;) A hirtelem magas hőkezelés (azaz a kérgesítés) hatására a sejtfal egyszerűen szenesedni kezd (mivel hirtelen megy végbe a folyamat), így egy nagyjából összefüggő felületet alkot a hús felszínén. Azáltal (mivel a rostvégek szenesre roncsolódtak) a hús belső részén lévő rostokból hiába távozik hő hatására a sejtfolyadék, a kérgen nem fog kifolyni, vagy elpárologni (csak nagyon kis része). Ha viszont megsérted ezt a kérges részt (hústű, villa, stb.) akkor már szépen buborékozni kezd belőle a folyadék. Egyébként ezért kell sütés után pihentetni is a húst: a kérgen belül maradt folyadék egyenletes eloszlása érdekében (ez meg olyan hivatalosra sikeredett:)
"A kísérletről -sokadszori kérésem ellenére sem- írtál semmit."
egyszer kérdezted, az nem olyan sok. fogalmam sincs a kísérletről, mivel ezer éve olvastam egy cikkben. ez nem sok, de szemben vele nem áll semmi, csak egy hasonlat a vízcsapról. szemléletes, de nem releváns. viszont ha tudsz valami eredményről, ami az izomban levő folyadék mozgékonyságáról szól hőkezelés előtt és után, elő vele, és meg vagyok győzve.
"Amit viszont én írtam, annak köze nincs a kombináláshoz."
vitatkozhatunk a szavakon. kombinálás alatt azt értettem, hogy megpróbálsz következtetéseket levonni érintőlegesen idevágó megfigyelésekből.
"és inkább a saját magam által TANULTAKNAK és a főzés terén saját tapasztalataimnak hiszek"
és milyen tapasztalatod van, ami alátámasztja azt, hogy a hús leve jobban bent marad ha a külseje meg van sütve? figyelem! eltérő körülmények között készült hús nem számít, mert akkor a különbséget okozhatja az eltérő elkészítés. nagyon könnyű elhinni téves állításokat, ha ritkán látjuk a jelenséget önmagában, elkülönítve. a görögöktől kezdve egészen a 16. századik azt hitték, hogy a nehezebb tárgyak gyorsabban esnek. nem mérte meg senki.
"ÉS még ezt sem veszem zaklatásnak, sőt: még mindig nem értem mire megy ki a játék...;)"
nálam a játék mindig arra megy ki, amit mondok, szó szerint. most sincs semmi hátsó szándék, hanem közlöm, hogy valószínűleg legenda a folyadékvesztés elmélet.
"Csak egy kérdés: gyors rostelzárás a folyadékvesztés elkerülése érdekében orvosi vészhelyzet, vagy műtétek esetén mivel történik? Elárulom: hőkezeléssel."
izomból való folyadékvesztés? én nem vagyok egy orvos típus, de ez engem meglep. nem a vérzést csökkentik így?
"Te amúgy hogy készíted az egyben sült húsokat?"
egyben sült húst talán ha háromszor vagy négyszer csináltam. ritkán főzők társaságnak, magamnak meg nem sütök egy kiló húst. amikor csináltam, beraktam a sütőbe azt kész (meg volt tűzdelve, elején letakarva, aztán locsolgatva sűrűn). egyszer csináltam sótésztában is, jobban hangzik, mint amennyire jó volt. az egyébként jó módszer lehet a folyadék benntartására, ugyanis felbontás után több deci lét öntöttem ki belőle, ami azonban fogyaszthatatlan volt a sok só miatt.
Csak egy kérdés: gyors rostelzárás a folyadékvesztés elkerülése érdekében orvosi vészhelyzet, vagy műtétek esetén mivel történik? Elárulom: hőkezeléssel. Bár lehet, hogy az orvosok sem olvasták a kísérletről szóló cikket;)
A kísérletről -sokadszori kérésem ellenére sem- írtál semmit. Hmmm. Amit viszont én írtam, annak köze nincs a kombináláshoz. Nem baj. A lényeg: én rendszeresen sütök húst (és minden mást, hisz' naponta főzök), és inkább a saját magam által TANULTAKNAK és a főzés terén saját tapasztalataimnak hiszek, mint egy állítólagos ismeretlen kísérlet-cikknek...
ÉS még ezt sem veszem zaklatásnak, sőt: még mindig nem értem mire megy ki a játék...;)
Pint - igaz, maradjunk a kiserletnel (amiben lehet kombinalni is) - suss egy kiserleti hust - hivj meg ra. . .:))! Dydand - te is, sot, en is. . .es osszeulunk enni. Hogy hangzik
Írtam az alap példát., de folytathatom: A rostok között (mivel a rostvégek záródnak le és nem a rostszálak) természetes, hogy mehet sejtfolyadék, ahogy írtam is. De a végük bezárul. Olyan ez, mint egy csap, ami csöpög. Jön belőle folyadék. De ha nyitva hagyod, akkor ömlik. A rostokat is úgy képzeld el, mint a csöveket. Természetes, hogy a sejtfalakon van szakadás, de ez koránt sem akkora, mint ha a rost végei nyitva lennének. Ezt pedig úgy képzeld el, mint a vízhólyagot. Attól, hogy van egy (vagy több) ilyen felület az ember testén, még nem fog kiszáradni, vízháztartás a normális intarvallumban marad;)
Nem vitázni akarok, csak nem igazán értem mire is szeretnél kilyukadni.
hiába vannak zárva az ablakok egy lakásban fűtési szezonban, mégis van hőveszteség (nem is olyan kevés). De ez a hőveszteség eltörpül amellett, ami akkor keletkezne, ha nyitva hagynánk az ablakokat.
a welldone hús nem ereszt levet, mert már kieresztette. a vizsgálat azt mutatta ki, hogy a sült hús vízáteresztő képessége ugyanolyan, mint a nyers húsé.
En sem kotozkodok - de nem minden hus ereszt levet. . .susd "well done" es semmi vagy szinte semmi levet nem ereszt.
Az igaz, hogy az ize mas lesz, ha elobb szep szinesre sutod kivul, akarminek is nevezzuk ezt - lezarni a rostokat, vagy megpiritani). Aztan ami a serpenyoben-tepsiben marad utana, az meg mennyei :))! Minden jo szosz alapja. . .
A rostok (hentes által vágott) végei záródnak le, ott -sütés közben- nem távozik lé - ez pedig azért fontos, mert az ember nem akar cipőtalpat enni. De mivel a hús belül nincs sz*rrá sütve (leveses, rózsaszín, véres, szaftos stb - magyarul megóvott rostállomány.), így ereszti a sejtfolyadékot - ami természetes;) A sütés után a lezárt végeknek köszönhetően így jóval kevesebb sejtfolyadék távozik, mint akkor, ha ezt nem tesszük meg (nota bene: nem szurkáljuk sütés közben a húst, nem forgatjuk villával stb.) A pörzsös ízhatás viszont tényleg fontos.
...és nem vettem kötözködésnek, nem olyan vagyok;)
nem akarok kötözködni, de tudományos vizsgálat szerint ilyen hatás nem létezik. példa erre, hogy a tányéron mindig levet ereszt a hús, tehát a sült részen a víz ugyanúgy távozik. ez a kéregsütés "csak" az ízhatás miatt fontos.
Vadasan még nem próbáltam, a vadas tervben van ünnepek között, de pácolt-sült nyúlpecsenyével;)
Én egy sima takarékos pácot készítek mindig: kevés olaj, színes bors, őrölt babér, 1-2 szem őrölt szegfűszeg, őrölt koriander, mustár, zúzott fokhagyma. Ezeket összekeverem, egy nagyobb alufóliát megkenek egy részével, ráfektetem a fehérpecenyét, majd alaposan átkenem kenőtollal az egész húst. Szorosan feltekerem az alufóliát a húsra, és 3-5 napig (attól függ meddig bírom kivárni) érlelem a hűtőben. Ez takarékosabb megoldás, mint olajba meríteni. Azután csomagolásból ki, szárazra törlöm, és kevés olaj-vaj keverékében minden oldalát 1-1 percig pirítom (így nem lesz vastag kérge, de lezáródnak a rostok - lehet, hogy ezért voltam az előbb félreérthető), utána előmelegített sütőbe be és készre sütöm. Ha kell le is lehet takarni a tepsit. Tejföllel/tejszínnel elkevert és sűrített pecsenyelével és krokettel mellékelve tálalható. A pecsenyelevet lehet főtt tört hagymás krumplira is önteni, majd az egészet tepsire szórva a sütőben megpirítani, és fokhagymás tejföllel mellékelve tálalni.
Gondolkodtam már a felszúrásán is, de akkor teljesen át kellene sütnöm, úgyhogy azt elvetettem.
Azt hallottam - hogy a szaraz husokat sos leben kell pacolni 4-8 orat. A pulykamat igy csinalom evek ota, es igaz. Nincs szaraz hus! A mult hetvegen sutottem egy nagy darab karaj-tarja reszt, hat a karaj eleg izetlen maradt - nem pacoltam elotte.
Sutes elott szarazra torolni, es adni hozza fuszereket mint maskor.
De-de, a comb egy része. Már töbször is sütöttem (1-1 perc minden oldalán, tehát éppen csak lezárom a rostokat, majd a sütőben max. 20 perc 200 C-n, aztán 10-15 perc pihentetés és már lehet is szelni), eddig nem volt gond. Tanácsot azért kértem, hátha van valakinek valami más ötlete ezzel a húsdarabbal, mert bár így is finom szerintem biztos van másféle fincsi elkészítés is.
Van egy 1,5 kilós fehérpecsenyém. Milyen ötleteitek vannak az elkészítésére? Én legszívesebben pácolás után bedörzsölném fűszerekkel, majd kéreg sütés után 20 percre (letakarás nélkül persze) betenném a sütőbe, hogy finomra süljön. Így még rózsaszín és szaftos maradna.
Kölcsönkenyér visszajár .... azokért a finom képekért, leírásokért, ennyi járt. A fiam egyébként elég finnyás ,pontosabban minden megszokottól eltérő dolog zavarja..... de megetettem vele egy kicsi darabot, ami után 24 órával rákérdezett, hogy maradt-e még ABBÓL ahusiból sütnivaló ...??????:::))) Tanto
Remélem csuklottatok. Olyan minőségű volt a hús, süldő marha, hogy még a sütőbe sem kellett betennem, serpenyőben sütöttem, és a család húsevői csak hümmögtek és rágtrak és nyeltek és rágtak .. és ... Nagyon jó volt. Még egy adag maradt. Még egy boldog este. Tanto
Két dolog van a világon, amit nem lehet , nem szabad ill. bűn megfontoltan csinálni . Az a főzés , mivel azt érzésből és lendülettel kell csinálni, nem szabad szarozni. A másikat magadtól is tudnod illik, remélem abban nem kell segíteni. Tanto
Az lenne a nagy ki.aszás, ha a frissen elkészített husit kelljen fényképezgetnem , fényt beállítani, élességet állítani, miközben hőmérsékletet, ízt ill. zamtot veszít a finom husi. De azt ígérhetem, hogy az itt szakértelmet felmutatott egyének ízlelőbimbóira fogok gondolni ....:) Tanto
Amúgy meg azt hiszem, hogy elég, ha megfelelő jogosítvánnyal rendelkező ellenőrizze, hogy az eljárás helyes formában folyt-e le. A szomszéd vágóhídon a fiúk minden szerdán vágtak, Izraelből jött a hitelesítő..
Ha nem akarod az egesz hust a grillben sutni - megsutotod a ket oldalat hirtelen es beteszed a sutobe befejezni.
Ez nekem az utóbbi időben nagyon bejön. Körbesütve rendesen, de gyorsan ... amjd 2oo-25o fokos sütőben 12 perc révén well done, mégsincs agyonégetve . Zamatos, jól átsütött husi..... Tanto
Nagyszeru - majd ma este forditgatok. Addig is meg egy keves. . .
"Kosher salt usually has no additives, and it has big crystals with large surface areas. This size and shape allows it to absorb more moisture than other forms of salt, and this makes kosher salt excellent for curing meats."
A kerámia főzőlapon milyen fokozatra állítsam a hőfokot, 1-6 között? Gondolom 5-6?
Örülök annak amit írtok, mert a pácolás annyire engem sem "vonzott"... Amiket eddig étteremben ettem, azokon a tiszta hús ízét lehetett érezni, úgyhogy lehet, hogy csak sütés közben szórom majd meg egy kis sóval, és frissen őrölt borssal.
Akkor gondolom azt a zsír (faggyú?) réteget is hagyjam rajta a szeleteken, ami az oldalaikon látható?
Van egy mas fele "paclas" is - meg nem probaltam ki, de nagyon csiklandozza a fantaziamat. Szeretem a "prime rib"-et, de eddig csak vendegloben ettem.
Ez a fajta erleles levegovel tortenik - no meg fuszerekkel, igaz nem sokkal.
Ha valaki ert angolul, itt van most rogton a recept - majd igyekszem leforditani holnap, ha van ra erdeklodes. Eleg hosszadalmas eljaras, de hat ha az ember neha megengedheti maganak azt a luxust, hogy sok idot frdit a fozesre.
Dry Aged Standing Rib Roast with Sage Jus Recipe courtesy Alton Brown 1 (4-bone-in) standing rib roast, preferably from the loin end Canola oil, to coat roast Kosher salt and freshly ground pepper, to cover entire roast 1 cup water 1 cup red wine 4 fresh sage leaves Remove any plastic wrapping or butcher's paper from the roast. Place the standing rib roast upright onto a half sheet pan fitted with a rack. The rack is essential for drainage. Place dry towels loosely on top of the roast. This will help to draw moisture away from the meat. Place into a refrigerator at approximately 50 to 60 percent humidity and between 34 and 38 degrees F. You can measure both with a refrigerator thermometer. Change the towels daily for 3 days. Place a 16-inch round azalea terra cotta planter into a cold oven. Invert the planter to become a lid over a pizza stone or the bottom of the planter. The oven should be cold to start, to avoid any cracking in the terra cotta pieces. Turn the oven to 250 degrees F.
Remove the roast from the refrigerator and rub with canola oil. Remember to rub the bones with oil, as well. Once the roast is completely coated with oil cover the roast with kosher salt, about half a teaspoon per bone. Next, rub with freshly ground pepper to coat the surface. Place the roast over a glass bake-ware dish slightly smaller than the length of the roast. This will catch the drippings needed for the sauce. Finally, place a probe thermometer into the center of the roast and set for 118 degrees. Put the roast and the bake-ware dish onto the pizza stone, cover with the terra cotta pot, and return to the oven. Turn the oven down to 200 degrees F and roast until internal temperature is achieved.
Remove the roast and turn oven up to 500 degrees F. Remove the terra cotta lid and recover with heavy-duty foil. Allow the roast to rest until an internal temperature of 130 degrees F. is reached. Place the roast back into the preheated 500 degree F oven for about 10 minutes or until you've achieved your desired crust. Remove and transfer roast to a cutting board. Keep covered with foil until ready to serve.
Degrease the juices in the glass pan. Place the pan over low heat and deglaze with 1 cup of water. Add the wine and reduce by half. Roll the sage leaves in between your fingers to release the flavors and aroma. Add to the sauce and cook for 1 minute. Strain and serve on the side.
Egyébként én még azért szeretem nagyon átsütve, mivel ( a Szkapi által bemutatott képeken is látható ) nem csak tiszta hús részek is átsülnek és finom az ízük. Tanto
Ez így igaz a sejtfalakkal ..... de akkor a híres NY steakhelyek miért tartják fagyot állapotban a húsokat ... állítólag van egy adott hőfok(hidegfok), amit ha bertart az emeber, nincs gond ... és nem szabad gyorsan felengedni a húst, hanem csak lassan, természetes szobahőmérséklet mellett.... Tanto
Nagyon egyet értek. A húsnak van saját íze, ezt szeretni kell, különben minek steaket enni. Az igazi pácolás különben is nem ez a fajta - ott a pl. egész sonkát érlelnek páclében, ezek a "városi" pácolások inkább ízesítésnek valók, vagy tényleg egy kis érlelésnek levegő nélkül ...... mint az indiánok a húst a nyereg alatt :) ... hogy puhulhasson .... Tanto
Ha sajnálod a sok olajat, akkor kend meg mindkét oldalát a húsoknak, majd egy alufóliát is kenj meg és szorosan felcsavarva abban tedd hűtőbe (kb. fél deci olaj elég lesz így, a hatás pedig ugyanúgy meg lesz ;)
Mélyhűtő nyersen szerintem nem volt jó ötlet. Hagyhattad volna másnapig (sőt két napig is) nyersen a hűtőben és utána pácolhattad volna. Ha egyből fagyiba teszed, akkor a jégkristályok kilyukasztják a sejtfalakat és olvadás után oda a sejtfolyadék (azaz a szaft) nagy része :(
Ha pacolni akarod, akkor a paclevet - olajat semmi szin alatt ne hasznald masra - dobd ki.
Lehet szaraz fuszerekkel bedorzsolni - fel ora huto nelkul, vagy a hutoben 2-4 ora. Lehet olaj+fuszer keverekkel - en tennem sok olajba, az olajnak itt az a szerepe, hogy lezarja a levegotol, megtartsa a fuszert. Lehet marinalo leveket, szoszokat csinalni-venni - abban szoktak fel napot, napot pacolni.
Az ilyen pacolast altalaban a gyenge minosegu hussal szoktak tenni, hogy hamarabb puhuljon es legyen valami ize.
Ha a hus jo minosegu - vetek. Amit en tennek vele: kicsit megkenni olajjal, so-bors es forro serpenyo: 5-8-12 perc mindket oldalon. Bokodes, vagas, dupla forditas nelkul.
Köszi a válaszokat! Még múlt héten meg is tettem az első lépéseket, és a hárombetűs magyar üzletláncban vásároltam két szelet hátszínt, steaknek valót kértem, ahogy javasoltátok. Kb. 40 deka/szelet csonttal együtt, szóval igen tisztességesre sikeredett. Ránézésre nem tudom mit lehet róla megállapítani, remélem, nem öreg hús, és nem lesz cipőtalp. Csináltam egy képet a serpenyőről is, arról is szívesen veszek véleményeket.
Pácolásra elkészítésére sajnos nem volt aznap időm, úgyhogy most a mélyhűtőben pihennek, de úgyis azt írtátok, hogy ettől omlósabb lesz. Fagyasztás után kiolvasztást követően is ugyanúgy lehet napokig pácolni, mint a friss húst?
Ha "olajfürdőben pácoltok" mit csináltok a megmaradt olajjal? Mivel egy ilyen szelet elfedéséhez legalább 2-3dl olaj kell, hasznos lenne ha nem kellene kiönteni... Mivel viszont nyers hús leve is keveredik bele, gondolom meg tud erjedni, vagy hasonló. Szóval ti felhasználjátok még következő pácoláshoz, főzéshez, vagy kiöntitek? Napraforgó- vagy inkább olíva-olaj? Egyébként a sütéshez kell külön olajat önteni alá, vagy elég az ami a pácfűszerek eltávolítása és lecsöpögtetés után marad rajta, illetve úgyis sül ki belüle zsiradék...?
Koszonom - sok-sok izletes vacsora van a tapasztalat mogott :)).
Meg egy a sutesrol, a hofokrol. Ha valaki parazson sut, arrol is lehet sokat olvasni - nekem nincs vele sok tapasztalatom, regebben igy sutottunk, de regen volt. .. Ha valakinek nincs grillje egyaltalan. . .akkor is lehet jo steaket csinalni. A racsos tepsiben kell mind a ketto oldalat 2-3 percig sutni - majd forro sutoben (170 F) befejezni. Ha a gaz vagy a villany tuzhely tud eleg meleget adni, akkor nincs gond, lehet ott sutni vegig a serpenyoben (altalaban egy szeletet egyszerre, maskepp levet ereszt es nem tudja elparologtatni, fott hus lesz belole).
ne ijedjél meg a vastag szelettől és ne kezdd el vékonyabbra szeletelni ... volt ismerős, aki ezt tette .... a sütéskor kemény és szaft nélküli húst kapott ..... ezért is fontos a jó hentes, aki a megfelleő méretű és vágási irányú szeleteket készít ... ha egyszer megvágták a szeleteket, azokat többször nem kell metélgetni, aprítani.
sütés (saját tapasztalat): nekem kétféle sütési mód jön be, ennek oka, hogy hogy én a well done szintű sütést szeretem, pontosabban a húst. - vagy klasszikusan sütöm serpenyőben vagy grillen egy oldal , másik odlal és kész, - vagy pedig egy-két percben nagyon gyorsan forgatva körbesütögetem az egész darabot és nagyon forró sütőbe 8-10 percre beteszem. Ennél a második módszernél van lehetőség jobban, hogy egy könnyű fűszerezés érdekében a körvbesütögetéskor az olajba fűszereket tesz az ember .... és azt viszi magával a sütőbe a husi....
Nekem mindkettő bejön, igazából attól függ, milyen hangulatom vagy a sütéshez. Tanto
Azért hozzátenném, hogy a sütési idő sem egy utolsó faktor, nem csak a hőmérséklet. Ja .... és az alsó husi nagyon ott van ... ahogy én szeretem ... esetleges kedvezmény ... a felette lévő javára. Maximum. D e inkább az alsó. Tanto
Szia - a jobb hentes megmondja, melyik a jo a grillre. Addig is propbalgasd a sutodet mas hussal is - pl halszelet, ott nem tevedhetsz, meg csirkemell, pulykamell. A hus kivalasztasa utan a masik nagyon fontos tudnivalo, mikor kesz a hus. Az izlestol fuggoen lehet a verestol a cipotalpig mindent sutni. Hogy mikor mennyire van megsutve, azt meg fogod tanulni tapasztalatbol, de homerovel is lehet ellenorizni - ezek F-ban vannak: Very Rare Steak - 120° Rare Steak - 125° Medium-Rare Steak - 130° - 135° Medium Steak - 140° - 145° Medium-Well Steak - 150° - 155° Well-Done Steak - 160° Ha a hus rogton a hutobol jon ki, akkor csaloka, mast fog mutatni. Ne vagd meg hiaba mondja akarki - kifolyik a leve a husnak, aminek benne kellene maradni.
Masik - az erintes. A legjobb modszer! Ha a kezedet okolbe szoritod nagyon, erintsd meg a jobb mutatoujjaddal a bal kezedet a bal huveykujjad folott. Ez a well done. Ahogy lazitod a szoritast, ugy valtozik - ha az ujjaidat kinyitod, az a rare. En ugy csinaltam, hogy eloszor kisebb szeleteket sutottem, es a rare-tol a well done-ig mindent egy alkalommal. Semmi nem potolja a szemelyes tapasztalatot.
Sajnos utalnom kell Zsur 197 számú hozzászólására ...... ezt kinagytva, kinyomtatva ill. a magyar netről letölthető dolgok révén belőheted, mit és hogyan szeretnél megvenni.Ezért nem fogok hosszas eszmefuttatásba.
A készítés pedig ízlés dolga ..... lehet pácolni, lehet frissen , lehet fagyasztottat kiengedve sütni...... fontos, hogy meg tud oldani a származás vagy hentes kérdését ... egyébként pedig a laza állagú, nem túl sötét húsok megfelelhetnek. A sütés előtt én mindenképpen pihentetem a húst akár fagyos, akár fagyott, akár friss volt. Sózni én csak sütés előtt max.1o-15 perccel előbb szoktam. Én nem fűsuzerezek előre, mivel szeretem a hús ízét, és nem curry vagy más fűszer ízére vagyok kiváncsi. Viszont a sült húshoz néha használok mustárokat (nem franciákat) vagy saját készítésű dolgokat - pl. héj nélkül szilva darálva fokhagymával, stb stb...
Alább pedig szintén megtalálod, amennyiben nem elégít ki vagy nem tudod megoldani a magyar hentestermékek beszerzését, a Szigetszentmiklós környékén lévő , argentin húsokat árusító nagyker web-címét. Igaz, sajnos az sem 1oo%ig megoldás....... volt ismerős, aki nem feltétlenül dícsérte elsőre, d e utánna, a második vásárlás után már belejött a vásárlásba. Tanto
Volna kedves egy hozzáértő, rövid lista-szerűen összefoglalni, hogy a marha mely részei felelnek meg steak sütéshez, milyen vastagságban, stb.?
Illetve, hogy az egyes steak-fajtáknak (pl. T-bone) mi a magyar nevük, hogyan kell őket egy hentesnél kérni? Ránézésre meg lehet állapítani egy marhahúsról, hogy korban megfelelő-e, stb?
Feltétlen szükséges pácolni, vagy lehet frissen is sütni, max. borsozni sülés közben? Olaj kell alá, vagy mehet a teflonosban natúr is?
Egyáltalán, ki milyen "dumával" állít oda a pulthoz, amikor steaknek valót akar venni? Vettünk egy teflonos bordás serpenyőt (téglalap alakú) és kipróbálnám az otthoni készítést, mert eddig csak étteremben ettem, oda manapság viszont ritkán jutok el, és elég drága is. Meg aztán amit otthon magának készít az ember egy kis vörösbor kortyolgatása közben, annak mindig más íze van... :-)
A topikon végigszaladtam "nagyjából", inkább egy amolyan összefoglalóra szeretném kérni a tapasztalt topiktársakat.
Ne süsd agyon, nem ereszthet levet ..... ha a hús maga nem öreg ill. tényleg a szükséges helyről kerül kimetélésre és nem sütöd agyon, nem lehet gond. Az alapból öreg húson még az állítólagos pácolás sem tud igazán segíteni .Tanto
A tempót úgy értem, hogy nyugodtan, nem kapkodva kell készíteni. Könyebb "kislángon" dolgozni. A 90% rare kérte, egy srác jött vissza vele, hogy jól süssem át neki. Két éves szürkemarha nehezen vált cipőtalppá, de ő is megkapta a magáét.
15 kilogram volt egybe a csomag, mert a bélszín fejét is elkértem hozzá. Amíg sütök, addig tatárnak befalták a vendégek.
A jó minőség és a szép szín a tempónak köszönhető.
A grillsütésnél a begyújtott faszénre még várni kell egy órát és amikor már visszafeketedik a teteje, akkor lehet rátenni a rácsra a húst. A zsíros szélét mindig rajta hagyom a szeleten, mert kesztyűben csipesszel azon az oldalon tartom vagy két percig. Megszúrni nem szabad, mert kiszárad! Legalább ötpercenként forgatni kell, hogy ne égjen meg. Ha túl melegszik és a lecsöpögő zsiradék lángra kap, a kezedben levő sörből, borból nyugodtan loccsantsd meg. Szeles helyen nem szabad sütni, mert kezelhetetlen a hőmérséklet.
Kónya György hentesmester (Nagyvásárcsarnok) középső soron (háttal a főbejáratnak) jobbra gyönyörű T-bond steak-eket adott a hétvégére! A 12 szelet bepácolva (mustár+méz+szójaszósz+szűz olivaolaj+fokhagyma+só) öt napig, majd sütve frissen faszénparázson. Mennyei volt!
Csak azért mondom, mert még nem halt éhen ez a topic!
Felejtsd el azt a helyet. Nem is a suly miatt, hanem az ajanlat miatt. . .aki azt mondja, hogy visszateszi a hust a grilre. . .az nem tud semmit sem rola. Ne menj oda tobbet.
A Pampas közel van, megint bementem ... most 48o gr. adagosként adot húsdarab kisebb volt, mint a múltkori 36o gramos .... a nagy magyar valóság....... arról nem is beszélve, hogy medium-rare minőségen kaptam, miközben persze well done-t kértem.
És az ennél ios jobb, hogy a pincér felajánlota visszatenni a húst, miután harmadát megettem, tovább sütni. Röhejes.
Szeretem hagyomanyosan a sult krumplival - vagy konnyitett valtozatat, sult zoldsegeket, salata felesegeket. Leginkabb azt, amit "relish"-nek hivnak. Sokfele zoldseg aprora vagva, kukoricaval, babbal keverve, kellemesen izesitve ontettel. Inni - hat valami finom bor a kedvenc, es nagyon nagyon ritkan sor. Nem vagyok nagy sor kedvelo. Bort inkabb, feheret is, voroset is szeretem. Ilyeneket:
Bocs, d e a kínai kaja az EU-ban nem igazán autentikus ..... sok esetben nem fedi az eredetit.... olyat készítenek, amit EU gyomorral általában ehető.... ..láttál Te már csrkepörköltet kínai módra ... ha lettál volna katona, most azt mondanám Neked, olyan, mit a robbantott csirke-pörkölt... sok csont és kevés hús ..... Kínában eredetileg a falvakban hétközben kevés vagy szinte nulla hús ..... hétvégén van igazából... a darabolása m pedig a bárddal - ÜSD, AHOGY ÉRED módszerrel.... ezzel kevésből sok szósz készíthető.... Magyarországon ha nem látod a kaját, tévesen is lehet rendelni, mivel a konyha stílusa a szakácson múlik... Ő lehet, hogy déli, lehet, hogy északi ... és amíg az édes-savanyú csirke az egyik esetben párizsiasan kisütött husidarabkák szósszal leöntve, addig ugyanez egy északi szakácsnál a szósz alatt natúr szeletkék vannak ..... meg melyik gombát használja levesbe ..... ... melyik típusú üvegtésztát használ - riszliszteset vagy babliszteset .... Korog a gyomrom, jó éjszakát. Tanto
Nem alszasz ...... hát akkor nem marad más, mint tényleg enni a szaftos steaket ... Te egyébként mit eszel és iszol hozzá ... saláta,köret... Mert én semmit sem eszem hozzá, illetve mivel születésem óta nem ittam alkoholt ..... előtte ásványvíz citrommal, utánna forró tea ..... Tanto
En meg vagyok elegedve az itteni kinai kajaval - nem is fozok itthon, az olyan napora tartogatom amikor nincs idom, erom fozni, es akkor rendelek valami kinait. Hogy autentikus, az biztos - nem is beszelnek mast mint a nyelvuket. A japant is szeretem. Mindent ahogy adnak, csak keves szoja szosszal. Az arab eteleket nem nagyon ismerem - de nem hiszem, hogy bajom lenne vele. A kaviarokat szeretem - leginkabb a nagy szemu pirosat! Amikor Ukrajnaban voltam sokat ettem. Szerettem az osszes fustolt halukat is. Jajj de sokfele lehetne utazni - sokfelet lehetne enni. . .
Mivel nincs ra penz, igy maradunk a mezei steak-nel, neigaz?
Én is szívesen körbe enném a világot ...a tervem: Argentina - na vajon miért ...? Kína - megnézni a valódi kínai kosztot ( egyébként én itthon főzők kínait...), nem a túrista-butítót Norvégia - halcsodák tömkelege közvetlen a reggeli piacról, az éjszakai fogásból Spanyolo. - az igazi koleszterinmentes (nem röhögni hangosan) érlelt sonka mind az öt alapfajta sertésből ott, a helyszínen... Arab világ - sajnos nem vagyok édességkedvelő, így marad a húsételek és a élesztő nélküli kenyér India - a sokféle zöldségelkészítés, szószok...stb Mexicó - nem a turistacsalogató, hanem az erdeti helyi kukoricalisztes kenyér, a fűszerek, a bab...... Marokkó - az Észak-Afrika olvasztótégelye kultúrában, ételekben.....
Na ennyi., csak úgy gyorsan összeszedve ... csak nincs, aki megfinaszírozza. Tanto
Szeretem, de nem vagyok rajongója. De a natúr, vagy enyhén sózott FRISS , rózsaszínű halcsodákat imádom...norvég, orosz lazac, de nem füstölve, csak sózottan .....hajszálvékonyan szeletelve .... pláne, mikor mahgam csinálom ...durva tengeri sóval, max. egy óráig pihen.... és szeletelhető ..... csodás. Csak én dolgoztam kinn Oroszországban.... ott volt nyersanyag ....meg volt szerencsém elég sok kaviárt látni, enni, a családom imádja, de csak az erdetit ....én megeszem, de nem imádom.
A japán kaják is bejönnek nyersen... csak megint előjön a tantóskodás - és szeretem kisebb darabokra vágni a csomagokat ... utálom ugyanis teli pofikával majszolni vagy egy-két percig a viszonylag nagy darabokat, étteremben is látni, mikor a manusz erőlködik egy nagy darabbal hol a jobb, hol a bal pofazacskójában......és vörösödik a feje ..... és rág, rág..... nekem sokkal jobban tetszik az úgynevezett roll variáció, amikor ugyanannak a sushinak a hengerét az ember viszonylag vastag karikára vágja .... nekem sokkal kellemesebb, nem sietős étkezésnek tűnik .... szerintem. Tanto
Tökéletesen igazad van, a legnagyobb büntetés, hogy beáll a sorba ..... csak az a baj, hogy gyakran az a helyzet, hogy aki beáll a sorba, nem tudja, hogy önmagában az büntetés. Mert nincs meg a belső igény önálló dolgokra. Kivétel a jelenlévők.:):):):)
Most képzeld el, hogy tényleg fantasztikus húsról kell lemondanom, ha nem megyek abba az étterembe .... mert még nem voltam a többiben...remélem, találok hasonlót .... otthon egyébként még olyat tényleg nem ettem ... vagy mennem kell Szigetszentmiklósra beszerzési körútra. Tanto
Tantok - en szeretem a rare es a medium rare-t, nagyon. Sot, ha nem az nem eszem meg :))! Es ez igy van azota, amokor eloszor kostoltam belszint, es az medium rare volt. Szerelem elso harapasra. Valamiert nagyon kesru a hangveteled - sajnalom, mert nem hiszem, hogy okod lenne ra. Mindenki megtarthatja a a sajat izleset - es nem kell cserebe ketsegbe vonni a masiket. Lelke rajta, ha flancolasbol olyant eszik amit nem szeret - hat nem buntetes az mar magaban?!?!? :))
Tisztelt ZsuR, ez semmi más, mint csak egy reakció arra, amikor a tömegek próbálják megmagyarázni , hogy miért jó, az amit ők választottak, és miért kellene mindenkinek azt választani, amit ők ..... Ha visszaolvasol, sehol sem látod azt, hogy én megszólnám a rare vagy medium kedvelőket .... de azt láthatod, hogy megy a krtitika a well done-ra. Azért azt el kell fogadnod, hogy a legtöbb ember igencsak majmol dolgokat, legyen az étel, szivar, ital, divat .... ruházat , pedig nem is biztos, hogy jól áll neki. Ennek pedig pedig a reklám léte és annak hatékonysága a legjobb bizonyítéka .....
Ez különben is olyan(felesleges, szerintem) vita, mint a sok töketlen délutáni, Nyugatról átvett, azt majmoló népbutitó műsor, amikor azon vitatkoznak, a kövér vagy a vékony nő a szebb, mikor a punk, a metall és a dzsentri palánták vitatkoznak az öltözködésről, a kigyúrt és a súlyfelesleggel küzdő magyaráza egymásnak az elcsépelt dolgokat ...... és mindegyik szapulja a másikat, pedig csak annyi van, hogy mindegyikünk emberből van, csak az ízlése más egy rakás dologban.
"Na te egy fazon vagy, az mar biztos!!! :))" Köszi, én dícséretnek veszem.
Mármint abba a nagy sorba nem álltam be, amelyben a húsevők 9o%-a eszi a nekik "tálalt" módozatot ..... megkóstolja a neki tálalt változatot,....... elmegy, nem rossz, hát nem kisérletezik tovább...... persze van aki, aki tényleg úgy szereti .... a kritika a jelenlévőkre nem vonatkozik..... Ha meg valaki egy kicsit a szokványoshoz képest más ... akkor az már érthetetlen másnak. Egyébként nem mondtam, de a fizetős pincér a tulajnak a fia lehetett, öltönyben flangált, papával tárgyalt borok vonatkozásában ..... én egy kicsit lazán voltam öltözve, sportosan ....... legközelebb kézzel vart cipőben, öltöntben megyek, megnézzük, mit módosít a hozzállásán a külcsin. Más: Ki mit tud a japán márványsteakről ? Tanto
Jaaaaaa..... hát ezt nem mondtad! Így egészen más a kislány fekvése. Így már egyértelműen hülyeség volt, amit mondott és egyértelműen negatív irányba terelte a hangulatot.....:(
Ez nem a rendelés előtt történt, hanem azután történt, hogy megkérdezte, hogy elégedett voltam-e.... és amikor elmondtam, hogy igen, és hogy kellemesen csalódtam, mivel úgy érkezett a hús, ahogy sokkal ellentétben szeretem (amiről itt is írtam), tehát ez előre elhangzott ....... na ezek után volt olyan kedves a főúr .... és .... Tanto
A szerencsétlen, mint kifejezés kerülve is volt:) A "nem igazán szerencsés" választás szerintem az "így a legsz*rabb" szinonimája volt a pincér részéről, azaz ennél minden jobb, és ebben a környezetben így jó volt a használat:)
