Amit Pesten láttál bekockázva az a gyúrt töpörtős pogácsa.
Alant a cecepje ami egyszerűbb a levelesnél.
Az élesztő futtatása részletesen van leírva hiába nálatok is divat, mert kezdőnek ment
A híradó után jön a kért kiigazítás.
Gyúrt töpis pogi
Hozzávalók:
70 dkg liszt
40 dkg darált töpörtyű
1 élesztő
2 tojás
1,5 deci tej
1 tejföl
1 bő evőkanál só (mi a természetes sót használjuk, nem a köcsög vákuumosat etc, hiába olyan szép fehér, mert íze az nincs neki)
A töpörtőt elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tejben felfuttatott élesztőt, 1db tojást és annyi tejfölt, hogy könnyen gyúrható lágy tésztát kapjunk. Nem baj, ha kissé ragacsos!
Felfuttatott élesztő: a tejet meglangyosítjuk annyira, hogy az ujjunkat beledugva kellemes meleget érezzünk, de a körmünk ne essen le!! Ez hasonlatos eljárás a gyerekfürdetővíz méréséhez, csak ahhoz a könyökünket használjuk. Igaz nem olyan elegáns, mintha digitális hőmérővel akcióznánk, de falun ezer éve így csinálják, ha nem akarják a babát a fülénél fogva fürdetni, mint a rendőr.
Belerakunk a tejbe 1 mokkáskanál cukrot, elkeverjük és utána morzsoljuk bele az élesztőt és ez kb 10-15 perc alatt bedagad a tejbe, magyarul felfut. Természetesen a konyha hőmérséklete is langyos, nincs nyitva az ablak.
Fél órát pihentetjük konyharuhával letakarva, majd 1 centi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, térközzel tepsibe rakjuk(kelni fog!), a tetejét fölvert tojással, kenőtollal megkenjük, sóval, egész köménymaggal beszórjuk ízlés szerint és jó közepes tűznél sütjük.
Menete: A langyos tejbe(hőmérés a mutató ujjunk középső percének külső fele) beletesszük a cukrot és az elmorzsolt élesztőt, 5 perc alatt az élesztő feljön a tej tetejére és apró kis buborékok lesznek rajta (megfut). Ezután beletesszük a sót, tojást és elkeverjük. Az egész lisztet beleöntjük és elkeverjük összedolgozni. Nem kell megijedni, ha hígnak látszik, mert a liszt ezután fogja magábaszívni a tejet. Amikor összeállítottuk 2 percenként körbeverjük a tál szélétől a tál közepe felé.
4-5 szöri körbeverés után 2 evőkanál olvasztott zsírt locsolunk rá és ezzel is körbeverjük. Konyharuhával letakarjuk és meleg helyen a duplájára kelesztjük. Radiátor előtt tesszük ezt, természetesen a radiátornak melegnek kell lennie.
Mikor megkelt, lisztezett gyúródeszkára öntjük (ami ott nekik fogadom, hogy nincs!!) és úgy hajtjuk, hogy a zsíros fele belülre kerüljön. Ha valahol ragad, ott meglisztezzük. 3 db-ra vágjuk, a frissen vágott szélét is belisztezzük, három szálból fonatot készítünk és zsírozott tepsibe tesszük ( a szálak olyan hosszúak legyenek, mint a tepsi). Fonás után a két végénél összefogjuk, belerakjuk a tepsibe, meg is lehet igazítani, tojással megkenjük és 210o-on sütjük. Ha szép piros, akkor van kész. A tepsiben megrázzuk, hogy ne ragadjon le. HAJRÁ!
Üreskalács tésztát kell gyártani a régi recept szerint, de az alábbi változtatásokkal:
A kalács tésztája cukor nélkül készül, csak az élesztőbe kell cukor a futtatáshoz.
30 deka darált töpörtőt és 5 deka margarint összekeverünk. Hozzáadva sót ízlés szerint és 1 evőkanál 10%-os ecetet, ha nincs ecet, nem olyan nagy baj.
A tésztát ki kell nyújtani vékonyra és a töpörtős masszát rákenni
Most figyelj!! Jobbról behajtod a tésztát 1/3-ad részben, balról pedig ráhajtod egészen, felülről behajtod 1/3 részben, alulról ráhajtod egészen és konyharuhával letakarod
15 percet vársz és utána újra elnyújtod és újrahajtogatod
ezt megismétled mégegyszer, ugyanis 3x kell hajtogatni
a 3-ik hajtogatás után hüvelykujjnyira nyújtod és 5 – 6 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatod, tojással a tetejét megkened, szóros sóval köménymaggal ízlés szerint
közepes tűzön sütöd
Trükk: ha nem pihent eleget a hajtogatás után, akkor nem lehet nyújtani!!! Ilyenkor kár vele kínlódni, várni kell még vele egy keveset és akkor kell újra próbálkozni.
1. Meleg, fehér fény A meleg, fehér fény lágy, és a legtöbb ember számára ez hat természetesnek éjszaka. Ennek oka talán a régmúltban használt tűz, illetve a gyertyák megszokott fényében keresendő. Ezért általában lakóterekben használatos a nappaliban vagy az étkezőben, hálószobákban és a legtöbben akkor is inkább emellett maradnak, ha égőt kell cserélniük. A beltéri lámpatestek nagyrészt ebbe a kategóriába vannak kalibrálva.
2. Természetes nappali fény Leginkább a munkafelületek megvilágításához ideális, a műhelyekben alapvetően ezt használják, mert színhelyes képet adnak. Hasonló a helyzet a fürdőszobai tükör megvilágítása esetén is, mert itt szintén nagyon fontos, hogy pontosan azt lássuk, amit mások, miután kiléptünk az utcára.
3. Hideg, fehér fény Ez a fény erős és nagyon világos, jobban tudunk koncentrálni olyan helyzetekben, ahol ilyen típusú világítást használnak. Ezért lehetséges, hogy leginkább ipari és kereskedelmi egységekben jellemző, de nagyon modern, minimalista otthonokban is egyre gyakrabban előfordul. Egy kórházban, éttermi konyhán vagy egy boltban ez a jó megoldás, mert minden egyes sarkot képes bevilágítani. Olvasáshoz is ez az ideális.
A színhőmérsékletet Kelvinben adják meg a gyártók a csomagolásokon, így ha pontosak akarunk lenni, a meleg fényt adó világítótesteket a 2700-3000 K (Kelvin) intervallumban keressük, a természetesebbeket 3500-4100K között, míg a hűvösebb fényt adókat az 5000-6500 K-s kategóriában.
