Igazad van! "Az a tapasztalatom hogy ha alszeszfőzésnél nem erőltetem a deflegmációt a kiengedett cefrének finom gyümölcsös illata van. Ha erőltetem akkor már nincs."
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
"Általánosságban persze nem igaz, hogy minél kisebb a deflegmáció, annál jobb a pálinka, de bizonyos üstméret alatt akár igaz is lehet, hogy nem tudsz eléggé alacsony deflegmációt elérni."
Akkor Snapszinak csak van igazsága amikor azt írja"ha erőltetem a deflegmációt,a moslék gyümölcsösebb...."
Nem. Nekem ez logikai bukfenc. Az elsődleges gyümölcsaromák illékonyak, ha azt érzed a moslékban, akkor a logikus lépés csökkenteni a deflegmációt vagy emelni a cefre alkoholtartalmán.
El sem tudom képzelni,milyen lenne,ha kimondottan nekem szólna.(:-(:- Tehát:elnézést kérek,ha akaratlanul is,de megbántottalak,de az első-ill.az,amelyikre először válaszoltam-hsz.-ed-elismerem,felületes-elolvasása után nekem úgy tűnt,egy bíráló bizottság kóstoltatásáról beszélsz,nem a környezeted véleményét tolmácsolod.Én azt vettem ki a szavaidból,hogy hogy annak ellenére,hogy a fórumon másként vélekednek,a verseny zsűrije a magasabb deflegmációval készült pálinkát tartja jobbnak.Itt az első hiba:mihez képest magasabb az a deflegmáció?Az éppen létrejövőhöz,vagy az optimálishoz?
Ráadásul te a többségi vélemény objektívizáló hatásáról beszéltél,a többség viszont nem lehet sem egy verseny zsűrije,sem valaki személyes környezete.Eredetileg nem állt szándékomban a véleményedet egy szűk kőrre vonatkozónak feltételezni,de mivel-értelmezésem szerint- erre a szűk kőrre hivatkoztál,nem mondhattam mást. Én is a magyarázatot keresem néhány dologra,talán bocsánatos bűn,ha néha nem pontosan értjük a másikat,elbeszélünk egymás mellett. Vagyis félreértések sorozata az oka annak,hogy végeredményként felkaptad a fost,mégegyszer bocsánat.
Akkor kimondható,hogy a deflegmációnak van egy egészséges,optimális mértéke,ha a főző pillanatnyi deflegmációja ennél kevesebb,akkor az erőltetés javít a minőségen,lásd snapszmester esetét,ha több,akkor a csökkentés a megoldás.Ez történik,úgy érzem,az én esetemben.
Nem marad a moslékban semmi, akkor nincs is ezzel foglalkozni való. Viszont amennyiben igen, úgy kell valamin változtatni és ez egy lehetőség, amit ki lehet próbálni.Feltéve, ha eleve nem túl nagy már. :))
Igen, de amíg 6 m2 az csak 600 dm2, addig 1 m3 az már 1000 dm3. Tehát a felület csak a százszorosára nőtt, a térfogat viszont az ezerszeresére.
Ha elképzeled magad előtt a köbméteres kockát belül 1000 db 1 dm3-es rekeszre felosztva, akkor egyértelműbben látod, hogy egy köbméternyi anyag így többszörösen nagyobb felületet kap.
Ugyanezért nem lehet ilyen pöttöm 5 literes fahordókban érlelni, mert túl nagy a fajlagos felület.
Snapszmester soraira ezek szerint rosszul emlékeztem,de amit tapasztalok, továbbra is abba az irányba mutat,amiről pl most írtál.A főzőm olajos,ilyen-olyan okok miatt a fűtés intenzitását növelni nem tudom,a deflegmáció magas sisakhűtés nélkül is.Amíg sisak nélkül,csak egy nagyjából sima üstfedéllel főztem,a deflegmációt csak a páracső dőlésszögének változtatásával tudtam módosítani,de ezzel is sikerült sterilizálni az anyagot. A sisakot először az idén takartam,egyértelmű minőségjavulást eredményezett,sőt az UP is másképp jelentkezett.Eddig kb. 93 foknál,ami nálam 55 % kb.,megjött,és maradt is végig.Most a rossz íz kezdődött ugyanitt,de fél liter után az íz megjavult,teljesen eltünt a fazék-íz,lementem kb 30%-ig,simán összeönthettem a középpel.Ugyanez,ugyanígy megtörtént barack,körte és törköly esetén is.
a deflegmáció növelésével a relatíve illékonyabb komponenst erősíti a desztillátumban ha relatíve nem illékonyabb az adott komponens akkor szegényíti a desztilátumban illetve erősíti a moslékban, jó példa a körte elő-párlatos illetve sárga barack utópárlatos aroma illetve erőltetni a savanyú szagot miatt kell mert azt is bent lehet tartani az üstben egy darabig, ha hűtöd a csövet + a kupolát .
ha modellként 1 dm es és 1 méteres kockád használsz akkor a deciméteres és méteresnek az arányai ugyan úgy aránylanak egymáshoz....1 dm3/6dm2 vs. 1 m3/6m2 , szerintem a hengeres tartály palástjának felületét téveszted össze az átmérő arányának 'függésével'.....
A tiédre megy a válasz,de nem kimondottan neked szól.
Úgy érzem,már kicsit belém van állva!!
Nos!!
Én Nem állítottam,hogy jobb lenne az egylépcsős,a kisüstitől!Ilyenről szó sem volt!!
Jómagam is kisüsti rendszeren főzöm!
Megmagyarázni mindent lehet az irónia,és cinizmus határtalan világában!Nekem a kék kék,a büdös büdös,a legyek pedig sok fertő terjesztői!
Ha tegyük fel egy up-t egy bizonyos "régi" kiadású írás alapján választunk el,akkor igencsak leengedtük.Majd a terméket pl:43°ra hígítva tuti opálhalmazt kapunk,Hűteni,és szűrni kellene.
"de a hidegen szűrés nem jó" mert kiheréli a pálinkát(állítják ezt egyesek).....Máshogy pedig benne marad.Agárdon pl hűtik,és szűrik.(Ezzel nem állítom azt,hogy az egylépcsős jobb!Még mielőtt valakinek kedve támadna ezt is kiforgatni)
-A tiéd is csak egy ,vélemény,ahogyan az enyém is (bár Te lentebb az enyémet leszűkítetted a versenyek,és közvetlen kis környezetem világára)Ugye?.Sugallva ezt arra,hogy nem mérvadó és vállalhatatlan álláspont.Én azt tapasztaltam,hogy ha pisztóriusszal főzök,határozottabban válnak a frakciók,és jobbak a pálinkáim a visszajelzések alapján.Te,ti nem!!?Ízlések és pofonok.
Mivel járunk évente többször is főzdelátogatásokra,és (személyes tapasztalat alapján állítva)Egyre többen használnak,és terveznek használni valamilyen erősítést finomító üstökre!!
Továbbra is ez az ami foglalkoztat.
Mi lehet az oka???
Tudván azt, hogy ezzel nem rövidítenek a főzésen.Mivel kisüsti rendszer.
Hacsak nem gyorsabban lehajtják.Bár attól még a cefréző üst ugyan úgy fől.
-"A fórumon nagyon sok mindenre megtanították az otthon főző társadalmat"...Ez így van,viszont ez alapoknak jó!!!Folyamatosan fejlődik minden,és már régi dolgokat is modernül készítik.Vályogtégla pl....Meg a történelmet is átírták már párszor.....
"A többség kérdéséről:a pálinka- és borversenyek célja nem az,hogy alakítsák a pálinkát és bort szerető emberek ízlését."
Nyilván a marketing is fontos,és el kell adni a terméket,de hiába a sok érem,ha az ital hitvány.Azért nem lehet itt sem általánosítani.
A borúlátás, pesszimizmus beskatulyáz megláncol.
Több a pálinkaivó igaz,de még sajnos most is sok a majdnem guggolósra szocializálódott.Pl Ahogy a bornál is inkább iszik kannás muskotályost,mint palackozott minőségit,még ha megteheti akkor is,mert már neki az vált etalonná.No vagy mikor vissza böffen a pálinka jó mély ízzel,na ez jó.....
Olaj: Azt szűrni kell(vannak akik nem szűrnek) lelkük rajta,én szűrés párti vagyok.
-"Ettől még szeretheti valaki a másikat,de kimondani,hogy ez versenygyőztes,én is ezt szeretem,ezért ez a tuti,hát ezt nem illik."Ez hogy jött ide??Gondolom csak általánosságban jegyezted le....?Egyébként ez nem más,mint sznobság.
Pont ez a lényeg szerintem is, nincs akkora különbség alapból. Főző és főző között van különbség, pl. egy olyan olajos főző, amit nem lehet fűteni rendesen, annak lesz óriási deflegmációja 40%-os alszesszel, annak a sisakját kell alkalmanként takarni.
Már régen megfogalmazódott bennem egy kérdés. Nagyobb üstnek Kissebb a fajlagos felülete. De ő pl. 400 liter cefrét , kb annyi idő alatt főz le, mint én, 95-100 at.
Akkor mekkora lehet a deflegmációs különbség?
Ezért írtam régebben, hogy vékonyka itt“ a páracsővek is.
Jó kérdés! Nincs probléma a cefre főzéssel általában , szépek az illatok ízek ! A finomításnál van gondom,hogy hova lesznek azok a gyönyörűségek ami az előszeszben benne vannak? A kidobott előpárlat rengeteg aromát tartalmaz és ez van az utópárlatban is! Itt vannak a labor eredmények , látszik, hogy kidobjuk a gyümölcsösséget a kukába és ez a legnagyobb problémám! Vagy szép gyümölcsös és utópárlatos, vagy üres és nincs más! A cefre főzést lehet jobban deflegmálni , de szinte biztosnak érzem,hogy a tisztázást nem. Szoktam variálni nagyon sok irányban, de csak,ha beleengedem az up-t ,akkor szép hosszú ízű, illatú,gyümölcsö, de versenyre nem való ! Azok a pálinkáim, amikre azt mondták, hozzáértők, nem a szomszédok,hogy ilyennel még sosem találkoztak, mind utópárlatosak voltak! A versenyeken nem is kapott ,csak ezüstöt. Az idén próbáltam megfelelni az up mentességnek, nem is rikítanak a lekvárosságtól! Na tehát,ha marad kis up benne, vagy csökken, vagy megerősödik benne! Itt van az időnek szerepe, az üres pálinkát hiába várjuk, hogy kikerekedjen, a kis up -ep -ből csoda lehet pár év múlva, de csak mértékkel átlépni ezeket a határokat! Próbáltam már az ep-upt betenni a főpárlatba, de azt sem érzem jónak, keserít kicsit! A birsemet most úgy főztem,hogy a végét erősítettem és sok íz és egy kis up ment bele.
Sőtt a nagyobb üstöknél, vastagabb rézlemezt használnak. 3-4 mm est. Kevésbé reagál, a környezeti levegő által okozott hülésre, mint nálunk””” a 0,8””mm-és lemez.
Állandó űzemnél egy főzdében, akár most is lehet a sisak magasságában 30 fok. A páracső tetejénél lehet akár 40 fok is. Főzde függő.
