örülök a topicnak
remélem népszerű lesz
sok-sok receptem van, nagyon sokat főzök "törökül", egész traktákat
a férjem ugyanis török, és neki, illetve a barátainknak készítek rendszeresen török ételeket
és gyűjtöm őket ezerrel
nagyon sok oldal van a neten is, és sok-sok újságom van, meg könyvek is (magyarul, angolul, törökül)
és az is fontos adat a tengelyek mellett, hogy a török konyha a leggazdagabb az ételcsoprotokban, értem úgy mint: levesek, egytálak, stb. stb.
és milyen sokfélék az ételek valóban, és egyszerre nagyon sok fajtát készítenek, mert nem fogsáokat tálalnak, hanem mindent kitesznek a nagy asztalra (gyakran forgós), és mindenki eszik mindent, amit csak kíván
vagy egy teljes ételsor kínál végig a pincér, lefogy az egyik meze a tányérról, és jön a másik
ennek lokum a neve
vannak boltok, amik csak édességet árulnak, és kilóra lehet venni vegyesen: pisztáciás, duiós, kókuszos stb. ezer féle
nagyon fincsi
az esküvőkön is osztják
nálunk si volt :))
Nekem van egy elég jó kis könyvem, kb. 50 recepttel. A címe TÖRÖK KONYHA, az Alexandra Kiadó "Egyszerűen jó" sorozatában jelent meg talán 2-3 éve.
Állítólag a Lurdy Házban van egy kiadói könyvesboltjuk. (Ha nem pesti vagy, akkor más címeket is tudok mondani).
Nálunk nagyon sok helyen csirkehúst adnak el gyros-ként. Nem értem miért. (Kicsit off: én betegesen írtózom a tollas állatoktól. Életükben sem szeretem ôket, haláluk után meg pláne. Viszont ma már szinte minden húskészítménybe belopják és csirkébôl/pulykából csinálnak olyan ételeket amit négylábuból szokás. Brrrr...)
A Vígszínházzal szemben tényleg nagyon jó a Szeráj nevű étterem. Azt mindenképpen próbáljátok ki. A Honvéd utca Szent István körút sarkán van. A 3 Testvér sem rossz, de a Szeráj mindennél jobb.
A Vígszínházzal szemben van egy nagyon jó török étterem. Előnye, hogy a húsos ételeket friss bárányhúsból készítik, ami bizony nagy dolog ahhoz képest, hogy némely büfében báránynak hazudják a marhát.
A török hús a bárány!
A budapesti döner kebab-gyros vendéglők, utcai árusoknál, szóval ezeket teszteltemgyros-ezt mindenki ösmeri,
köfte-amolyan darált kolbászkaféle, ezme-bátraknak ajánlott erős mártás, karamelles rizspuding-speckó puding
sis kebab-mint a "mi" rablóhusunk,
döner kebab-u.a. hús, mint a gyrosnál, de becsavarva tésztába
baklava és tsai-geil édesség, jó soksok mézbe mártva
török tea-tea esszencia formájában
Ja, és amit a padlizsánnal tudnak művelni...
A körúton a 3 testvér, a török-kínai étterem( a Jászainál) a fincsi. A Blahásnál van viszont egy igen gyenge.
Hogy képzett vagyok é, vagy nem, az most nem ide tartozik, de kurvára unalmas a fószer, hogy minden hozzászólása végére berakja a reklámját.
Jómagamnak nem volt még szerencséje Törökországhoz, de sikerült végigenni a Görög-Ciprus-Libanon konyhát, amely IMAO eléggé rokon a törökkel. Lent említett szakácskönyben az a jó, hogy olyan hgozzávalókat sorol fel miket itt is könnyű beszerezni.
Kedves Újlaki!
Valóban jól érzed, a magyar konyhában jelen van a török hatás. Ma is megfigyelhető, hogy az egykori hódoltsági területen - Alföld - jobban érvényesül ez a tény, mint pl. az erdélyi vagy észak-dunántúli magyar konyhában. Más kérdés, hogy az egyébként rendkívül sokszínű magyar gasztronómia sajátos jegyei már réges-régen kialakultak a török érkezése előtt.
Itt van pl. a sarma(sarmalar) esete. Ezt a göngyölt, töltött, zöldségeket tartalmazó török ételt az Alföldön is ismerik "szárma" néven. Persze, nem olívaolajjal készítik és nem dióval, ribizlivel töltik, mint török földön, de a TECHNIKA, a töltés-göngyölés, valamint az azonos elnevezés kétségtelenné teszi török eredetét.
Hozzá kell tenni, hogy amerre az Oszmán Birodalom húzódott, a török mindenhová elvitte jellegzetes mediterrán konyháját.
Itt vannak a "rablóhúsok". A szerb pljeskavica, csevap, razsnica megfelel a hasonló bosnyák, macedón, bolgár stb. ételeknek. Rokonságot tart a többféle - sertés, marha, birka - húsból készült román mici(mics)nevűvel. Aztán ott a gyros nevű görög forma. Mi itt a közös? Hát a sokévszázados török hódoltság, a terjeszkedó oszmánok kulturális és életforma-beli hatása!
Ételek sokaságát lehetne felsorolni, amely török tájakról származik. Nem véletlen, hogy - amint azt Újlaki is írta - a francia és a kínai konyha mellett éppen a török a világ egyik legmeghatározóbb gasztronómiája.
Néptáncos véleményét osztom. A "mártásos" főzés valóban távolabbi időket sejtet, a pörkölttípusú magyar étel egészen biztosan a legrégebbi örökségeink egyike. Nem elhanyagolható tény az életforma: mindmáig azért maradhatott meg az Alföldön, mert a pásztortársadalom része volt évszázadokon keresztül.
Bocs az offért:
A Kelet, Kaukázus stb. tájék hatása természetesen megvan bennünk. Ehhez nem kellett (volna) az oszmán hatás. De pl. törökbúza=kukorica szavunk bizonyítja a hatás. A füszeres, mártásos főzés régebbi, a birkapaprikás távolabbi, de a török konyha is hatott. Pl. jelentős kertkultúra volt a hódoltság idején, ennek egy része feledésbe merült.
on
n.
Tengeri hal, megsütve, és forró cserépre téve felszolgálva, hogy ki ne hűljön. Hihetetlenül finom.
Hozzá hallottam egy elméletet is, megosztom veletek.
A nemzetközi gasztronómiában elfogadott tétel, hogy az ételek egy kétdimenziós térbe helyezhetők. Az egyik tengely a francia konyha: lehetőleg mindent egészben megsütni. A másik tengely a keleti (kínai) konyha: mindent apróra vágni, úgy felszolgálni.
Látszólag nincs több lehetőség, minden más ebben a két dimenzióban leledzik: félbe felvágni, vagy durvára vagdalni. Vendéglátóm azonban egy újabb dimenzióval bővítette a konyhaművészet terét: a harmadik dimenzió a török konyha, ahol is mindent beletöltenek valamibe.
Lehetséges, hogy a mi töltött káposztánk, töltött paprikánk, tőtikénk (ez szőlőlevélbe töltött hús, nyári étel), a töltött csirkék sora mind török hatásra jött létre?
Mivel gasztronómiai reklámcsíkom nincs, rögtönzök egyet:
Ha jól látom, ez egy nagy tál töltött káposzta?
Küldjetek egy lapot!
igen a Baklava is jó, mézes süti, kokusszal a tetején...
a gyrosnál egyébként nincs jobb kaja a világon szvsz.
egyszer egy pasi jött be az üzletbe ahol éppen ettem és fogta a kislány kezét.
odament a pulthoz és azt mondta:
" A kislányom nagyon kiváncsi volt, hogy milyen lehet ez a Dzsájrosz (ahogy irtam)!"
: )))
Azt tudom, hogy az Ogas nagyon finom - ez egy török 'süti', ami olyasmi mint a zselé és pisztácia van benne, mogyoró... porcukorba hempergetve. ha jól tudom nemzeti édességük.
éppen most eszem, naggyon finom! : )
Ettöl biztos nem lesz 0 a testsúllyom...
Ki mit tud a páratlan török konyháról?
Esetleg jártál már ott, milyen ételekre emlékszel?
Bp.-en milyen török vendéglőket és büféket preferálsz?
Szakirodalom? Török ismerős? Güvec, kofta, sis kebab?
Szóval:előre türk ínyencek!