azt mondjatok, hogy mukodik, nem csak csirkemell szaritasra valo? azt hittem, hogy csak a zasszony kovetkezo hobortja. azert en maradnek a masfelkilomarhanyak sutoben fozesenel :)
Nekem finom lett a Tefal Actifryban, amikor betartottam a haszn. utasításban szereplő receptet. De túl macerásnak találtam a dolgot (nagyon pontosan egyenlő szélességű darabokra kellett vágni, áztatni, szárítani. Előfőzni, azt nem kellett). Sokkal egyszerűbb venni egy zacskó hűtöttet az Aldiban és abból is jó lesz.
en nem vagyok sultkrumpli fan. van ilyen izebigyonk, amit irsz, de nekem eszembe sem jutna hasznalni. a zasszony idonkent abban szaritja a csirekcicit. nekem kulon szaritom van a gombaknak.
Akkor most már jó lenne, ha lenne valakinek tuti tippje forrólevegős sütős sültkrumplira is. A bolti mirelit tök jó lesz, az általam pucolt, akár előfőzött meg nem...
A sültkrumpli nekem hasábburgonya. Áztatás a keményítő miatt, és forró olaj, ahogy írod. Keményítő kint a felületén majd az kisül. Nem marad rajta. Nem értem miért lenne másképp. Ami kisül rendesen, az nem ragad.
Az a sültkrumpli, amiről az elején írsz az más lehet ezek szerint.
Azt pedig úgy készítem, hogy előfőzöm, majd valami jóféle zsírba, serpenyőbe dobom, és átforgatom. Ízesítem, ha kell átforgatáskor. Nagyjából ugyanazt érem el vele, mint a hideg olajban indítás.
A zsírt minden esetben magamnak sütöm.
(mangalica: annyi mangalica nem terem ebben az országban, amennyit eladnak ezen a néven, talán még Fekete Zsókánál sem)
Sokat, sokféleképp kipróbáltam, de nálunk a hidegolajos jött be. Mind1 régi, vagy új, fajta sem számít (a sütnivaló-sárga mcisebb), a lényeg: -Pucolás /újrumli vakarászás/ fölaprítás kockára, hasábra, csíkokra, karikára... -Leöblítés hidegvízben, -Lecsorgatás-szárítás konyharuhán, -Vastagabb fémkotlába borítás, fölöntés hideg olajjal, hogy épp ellepje. /Itt-ott kicsit kilóg, nem számít, úgy is fölhabzik kissé az olaj. -Alágyújtás, sütés míg meg nem pirul. Időnként óvatosan fölkavarni, mert alulról gyorsabban barnul! -Szűrőkanállal rácsra-papírtörölközőre szedni. -Sózni csak a tálalás után szabad!
Szalmakrumpli rósejbni: Ugyan az, mint fönn, vékonyra szelve, csak forró olajba kell szórni, több adagban.
Lényeg: a felületén egyiknek se maradjon rumlikeményítő, mert attól ragacsos, összetapad! A kukoriliszt sárgít, de torzítja az ízt.
(Mangalicazsír jobb lene, csak előtte föl kell hideg-olvasztani ~30°C, de drága.)
Zöldborsó levesben jól muzsikál, vagy füstölt szalonna zsírján lassú tűzön megsütögetve, utána ráütve néhány tükörtojás, színesbors, korsó sör...(sztem)
Persze bármilyen hús mellett is megállja a helyét, pl. paprikás csirke szaftját jótékonyan javítja.
A Lidlben beleakadtam egy kis csomag friss rókagombába. Mit tanácsoltok, mi az az elkészítési mód, ahol igazán kijön ennek a gombának az íze, különlegessége?
"ezt most akkor csak en nem ertem? egyesek kemenyitobe fetrengetik a krumplit, masok meg kiaztatjak belole?"
Segítek.
Erre nem pontosan az a válasz, amit HG írt.
A sült krumpli lényege, hogy kemény ropogós legyen a hirtelen sült felülete.
Kétféle módszerrel tudsz a felületére keményítőt varázsolni.
1. beleforgatod valami (kukorica) keményítőbe, (amúgy ez finom tud lenni, pl. kukorica liszttel)
2. a természetes saját keményítőjét kiáztatod belőle, ami értelemszerűen a vágott felületén lesz, és marad is benne, nyilván tehát nem kiveszed belőle, hanem a felületére kihúzod, mosod, 'oldod'.
A nagymama ezután rátér a letapadásra, ami szerinte tönkreteheti a grillezés eredményét. Ennek elkerüléséhez egy másik zöldséget, a burgonyát ajánlja. Ha ugyanis félbevágsz egy szemet, majd közvetlenül a grillezés előtt bedörzsölöd vele a forró rácsokat,
a burgonyában lévő keményítő tapadásmentes felületet hoz létre.
Vannak kétségeim, de végül is, nem kerül sokba kipróbálni. :)
Nem figyeltél eléggé :) Amit beleforgatnak keményítőbe, az az édesburgonya avagy batáta, amiből a meglévőt is kiáztatják, az a közönséges krumpli. Elég érdekes tényleg, hogy két ellenkező irányú eljárás, miközben a cél mindkét esetben a ropogósság, dehát ez két különböző növény.
