Köszönöm a válaszokat. A csaholyi borászok csak vöröset csinálnak, azon belül is guggolósat (megiszod és legugolsz annyira fáj a gyomrod tőle) csinálnak... Egyedül a fórum és pár elolvasott könyv, esetleg blog áll a rendelkezésemre.
Idén a hibákból tanulva jövőre megpróbálok jobbat alkotni :)
Sok olyan rozé bor van aminek a színe inkább hagymás mint rózsás. Gondolom a fajta, az áztatás hossza és a kén is befolyásolja. Én nem a kék szőlőkhöz még annyit sem értek mint a fehérekhez :) Aki már csinált rozé-siller-vörös bort az biztos tud okosságokat mondani.
Én mindenestre innám ezt ilyen színnel is :) ha az íze jó.
jelenleg ilyen lett. A kép nem a legszebb, de élőben olyan vörös hagyma színe lett. Mondjuk úgy, hogy a szép rózsaszín ilyenné lett... Akkor ez már ilyen marad?
:) Bár nyilván viccnek szántad, de valójában rátapintottál a dolog lényegére. Igen, a borral kapcsolatos eredetvédelem és termékszabályozás országonként eltérő lehet. Az Egyesült Államokban egészen más dolgokban szigorúbbak vagy megengedőbbek mint az európai országokban.
A Vitis nemzetségbe sok faj tartozik... ebből az egyik a Vitis vinifera vagyis a borszőlő amely származását illetőleg a Földközi tenger és Közép Ázsia származású. Bort csak ebből a szőlőfajból szabad csinálni. A Vitis rotundifolia, Vitis labrusca és Vitis riparia fajokból pedig nem... Ez pont olyan dolog minthogy gulyáslevest marhahúsból főzünk és nem csirkéből és kecskesajtot pedig a kecske sajtjából. Nagyon sok olyan élelmiszeripari termék van amelynek védelme érdekében rögzítve van, hogy mely állat vagy növényfajból szabad készíteni.
Ezt hívják eredetvédelemnek. A bor eredetvédelmének legalsó lépcsője az, hogy meg van határozva, hogy bort csak a borszőlő terméséből szabad készíteni.
Egyébként vaengedjétek meg, hogy én is beköszönjek ide.
Hobbi borászkodó vagyok Velencén a Bencehegyen. Négy éve foglalkozom vele és egyből Cabernet savignonnal kezdtem :)
Az itt lakó borász és hobbi borász barátaimtól tanultam a fortélyokat. Kis pincém van 12 m2 az egész de száraz és 15-18 C fok a hőmérséklete.
4 db 200l-es fém úszófedeles hordóm van + Palackozok is.
Az idén vett a lányom is 300 kg Irsait, ragyogó bor lett belőle :)
Én 300 kg othellót és 300 kg Cabernet savignont vettem, így pont 200-200 liter borom lesz. Na jó, lehet, hogy a cabernet az csak 180 :)
Tavaly ezüst érmes lett a helyi borversenyen a Cabernet, nagyon örültem neki :)
Nálunk úgy folyik a borkészítés, hogy a zúzó-bogyozó gép egy 500l-es műanyag kádon van. ebben is hagyjuk darálás után 9-10 napig, enyhén kénezve majd fajélesztővel beoltva, csömöszkölve.
A hőmérsékletet nem hagyom 20 C fok fölé menni, hűtöm jéggel. Aztán préselés, be a hordóba és hagyom tovább forni, már nem kell hűtés.
December elején átfejtem, derítem és kénezem. Március környékén újabb beállítás palack stabilitásra és palackozás.
Ez most 2 oldalú dolog. 60 liter bor miatt nem láttam értelmét kénsavszint mérő beszerzésének, de azért szeretném, ha az a kevés is jó lenne.
Másik dolog: Az normális, 50 liter borhoz adtam 6g borként, és ettől picit hagyma színű lett az amúgy egész pirosas/sötét rózsaszínes bor. Valamit elrontottam, vagy ez ilyenkor természetes? Szinültig öntöttem minden ballont, kb 2-3mm maradt talán el a felszíntől.
A borok metilalkohol tartalmában viszont erős csúsztatást érzek, nekem már 2-3 liter elfogyasztása is teljes vakságot okoz, szerncsére mivel egyéb életfunkcióimra is hatással van, nem tudok többet inni, igy a vakság néhány órás időkorlát után, szépen lassan, de visszatér.
Hogy miért is tilos a direkt termők telepítése szép hazánkban, az a többi ’értelmes’ törvény mellett rejtély.
Általánosan elterjedt nézet – mert ezt terjesztik -, hogy az otelló bor veszélyes, mert magas a metil-alkohol tartalma.
Én nem tudom miért terjed még mindig az otellóról, hogy tilos belőle bort csinálni :(
Én és itt Velence környékén több borász nagyon finom nedüt állít elő belőle és a hegyközségi borversenyen volt köztük aranyérmes is :)
Ami Tény:50g metilalkohol a halálos adag de a negyede is teljes vakságot okoz!
A fehérborok metilalkohol tartalma átlagban 30-120 mg/l
A vörösborok metilalkohol tartalma átlagban 40-200 mg/l
Az otelló metilalkohol tartalma átlagban 40-300 mg/l
Tehát igen rövid idő alatt ( kb. 1 óra ) kéne 40l bort meginnod ahoz, hogy megvakulj. Ami képtelenség, arról nem is beszélve, hogy melette iszod az etilalkoholt is ami gátolja a metilalkohol felszívódását!
Csak érdekességképpen: Magyarországon a gyümölcspárlatok megengedett metilalkoholtartalma 4g/l !!
Na mivel elég jól él a topic, megprbálkozom újra a szőlőm fajta azonosításával...
Amit tudok:
Kék szőlő, aránylag vékony héjú, rövid áztatással is sok színt lehet kinyerni belőle (de nem festő szőlő!). A fürt alakja olyan mint az olasz rizlingé. Hengeres, aránylag kicsi, tömött fürt. A fürt sok esetben 2 részből áll. Egy nagyobb és egy pici kisebb mellékfürtből, ami egy kocsányon van. (szárnyas fürtnek nevezik talán)
Érési ideje: szeptember végére már szüretelhető, teljes terheléssel (minden tőkén 2 szálvessző teljes hosszában) idén 19 must fokot értem el (ha ázott volna a héjon, akkor lehet meglett volna a 20 is)
Aránylag ellenálló, picit rothadni szeptember végén, a lugas tetején kezdett el de szerintem valamit én rontottam el, mert korábbi években karós művelésnél nem volt ilyen, és a lugas alján, ahol jobban volt lombozat is, ott sem volt.
Egy pici fürt: A kis levél ne legyen támpont, mire megnő cikkes lesz! a fürtön látszik, hogy 2 részből áll. Ettől van kb 2x ekkora fürt is.
A levél alakja:
Itt egy teljesen kifejlődött levél:
Egy kép a fürtökről.
Szóval a kéréd: Milyen fajta ez a szőlő, amit itt Szabolcsban fekete rizling néven futtatnak, de sehol nem találtam ilyen fajtát...
Most ott tart, hogy a kalap amit naponta lenyomkodok, már csak "lightossan" türemkedik fel, de amikor visszanyomom a lébe akkor még pezseg, azaz még forr.
Ha ez a pezsgés megszünik akkor gondolom vége a folyamatnak.
De azt honnan állapítom meg, hogy a lezárt edényben lezajlott az almasavas erjedés?
jelenleg ilyen lett. A kép nem a legszebb, de élőben olyan vörös hagyma színe lett. Mondjuk úgy, hogy a szép rózsaszín ilyenné lett... Akkor ez már ilyen marad?
