Fo az optimizmus - kerdes, hogy hany fokon es meddig.;)
Amint irtam, ha megnezed az angol irast, az alapjan en azonnal alairom, hogy az altalad preferelt tejfolt se adjak el, mert itt alig veszi valaki, hanem inkabb vajat vagy egyebet csinalnak belole.
Csak arra gondoltam, jovo karacsonyi meghivason elkezdesz gondolkozni a korabbi javaslatomon..;)
Legalabb ennek lencset es beszelgetnenk tradiciorol es egyebekrol, hogy mi lett a magyar tejiparral, miert tuntek el a sajtok, esatobbirol.
Amugy az angol wikin eleg jo lista van a kulonbozo tejfolokrol es egyebekrol, annak alapjan talan meg lehet erteni, miert van tucatnyifele, en nem probaltam oket.
A budafoki piacon van egy tejbolt, ahová kistermelők hordják az áruikat, a fiam ott veszi a tejet, szerinte fényévekkel jobb mint a "bóti". Van tejföl, túró, sajt etc..., majd kipróbálom a tejfölt - persze ehhez Íz-emlékemnek kéne lennie, milyen is volt anno Bora néni tejföle. Ételbe adva sztem nem tudnék jelentős íz-emelkedést megállapítani.
Ilyen falusit nem ettem, de a nagymamám XIII. ker. családiház, elküldött a közeli tejcsarnokba, egy csuporral, amibe bele mérték a tejfölt. Mindig többet mondott, mint amennyi kellett, mert tudta, hogy vissza fele az úton egy részét elszopogatom, de még emlékszem az igazi népi demokratikus tejfölre is, ami akkoriban még szintén kimérve volt, ami kenterben verné a ma kapható bármilyet. Apám gyülölte a rántást, így nálunk mindig minden habarással készült. Sok tejfölt használtunk, mert akkoriban minden nap leves és sok főzelék volt.
...Nem ettél te akkor tejfült, mikor én gyerek voltam...
Akkor tényleg nem, de erről egyikünk sem tehet :)
Alighanem azért nem ettem, mert a családban nem volt minta erre.
A tej fölét is csak apám kanalazta a tejeskávéja tetejére, mi gyerekek nem ettük.
Pedig biztosan jó tejföl volt otthon, minden pénteken jött Bora néni Vácszentlászlóról a nagy fonott hátijával, és hozta a vászonnal bekötött, félliteres csuporban a tejfölt, tejszínt, tojást, csirkét.
Nem ettél te akkor tejfült, mikor én gyerek voltam, valami fejedelmien finom volt. Nem ilyen kocsonyás tömb, hanem enyhén folyékony és az íze! Hasonlítani se lehet a ma kapható tejfölökhöz. A svédeknél volt nagyon finom tejföl, valódi tetrapack csomagolásban. Csak levágtam a csúcsát és kiszívtam az egészet. Főzésnél meg kinyomtam. Mostanában azon veszem észre magam, hogy tejföl helyett egyre többször habtejszint használok.
A spenót leveleiben triterpén-szaponinok, betain, vitaminok, oxálsav, nitrátok találhatók. Leggyakrabban főzeléknövényként vagy salátaként használják fel, iparilag pedig klorofill előállítására. A leveléből készült szerek az emésztésre a hasnyálmirigy működésére jó hatással vannak, valószínűleg a szaponinok miatt. A talajtól függően nagy mennyiségű vasat tartalmazhat, azonban ennek nagy része nehezen felszívódó formában van jelen, és az oxalátok is gátolják a felszívódását. Magas (0,97) oxalát-, és nitráttartalma miatt nem szabad túl sűrűn fogyasztani.
Édes a múlt évezredben diétásnővér volt egy gyerekklinikán+. Soha nem volt náluk spenót! Sóska azonban amikor csak termett!
Így igaz. De, én leszoktam a piaci fokhagymás-tejfölös-sajtos lángosról. Herótom van attól, hogy mások előtt körbe kenjem a fejem, ráadásul a buszon hazafelé irigykedve, vagy bosszankodva néznek rám... :o)
Sütőben, vagy platnin alaposan megsütöd, hőtűrő tálba nedves konyharuhát teszel, belelököd a sült paprikákat, rájuk borítod a nedves szalvétát, és vársz, míg puszta kézzel megfoghatók. Utána, a celofánburkuk könnyen lehúzható. A zöld csumájuk kidobandók, a többi mehet a szerb paprikasalátába.
Az én mindenkor oldalas/sült comb készítésekor művelem -épp a múlt szombaton volt. 1 kg oldalas szilánkmentesítés után csontonként darabolva lesózva. Serpenyőben körbe pirítva jó 3 eka mangalica zsíron, rá méretes fej vöröshagyma, stampedlinyi víz, gyorsan lefedve -fröcsköl! Pár perc múlva takarékon 1,5- órán át sütögetés, néha forgatás, míg a hústűről maguktól lecsúsznak a darabok, majd erősebb lángon körbepirítani. A húst azonnal tálra szedem, ha sok a lé alatta, akkor lassan beforralom, mert valóban képes megromlani 1 hét alatt!
Almát, mi több són kívül egyéb fűszereket sem teszek bele, ha pecsenyezsíros kenyérre vágyok. Akár 2-3 hétig is van pecsenyezsír... csak a háziorvos/kardiológus meg ne tudja!
Házi zsír: Natúr mangalica -egyéb vastag zsír- szalonna 2-3 centis hasábokra-kockákra vágva. 1 darabkával kikenjük a lábast, fölforrósítjuk, beleborítjuk a szalonnákat, lassú tűzön /takarékon 2-4 óra alatt kiolvasztjuk. Az olvadt zsírt merőkanállal szűrőn át másik edénybe merjük. Mikor szépen összetöpped, a maradék zsírt is leszűrjük, vissza tesszük, 1-2 kanálnyi tejjel megspricceljük, 1-2 percig fedő alatt, majd anélkül pirongatjuk, megtöpörtyűsítjük.
A zsírba 1 csipetnyi sót szórunk, majd kézálló melegen a tároló kotlába öntjük. Töpörtyű pedig mennyei ropogós friss kenyérrel, lila/új-akármilyen hagymával, retekkel, zöldpaprikával...
Lehet sütőzni is, de veszélyesebb, jobban kell figyelni rá, hogy ne égjen meg, és a lemeregetés is bonyolultabb.
Így igaz! Bár én a 450-es tejfölt fölbontás után villával alaposan összekutyulom. Teljes kiürülés előtt 1 csipet só+1/4 csipet őrült cseresznyepaprika, összekeverve, friss kenyérrel kitakarítva.
"Olajspriccelő(sprayer)" jót tesz ilyenkor, vagy némi gyakorlat konyhai ecsettel. :o)
Nedves vászonszalvétára 1 lapot kifektetni+ nagyon vékonyan olajspricc,+1 szintén vékony olajspricc új nedves szalvétára átfordítod, +olajspricc+1 lap. Nem beolajozni, csak épp megspriccelni!!! Ha friss a lap, nem hullik szét. Ha kicsit szétesős, toldozás, foltozás és 4-5 lap kell 1-1 rúdhoz. Utána kell 1 csíkban a tölteléket rátenni -alma-meggy-túró... alá a szottya miatt vékony morzsicsík kell, a mák-dió töltelék mehet simán rá. Nem szorosan föltekerni, sütőpapiros tepsire tenni. 9 laposból 3 formás rúd lesz. Ne ess kétségbe, a rengeteg miatt, el fog fogyni! :o)