vmi husiz-szeruseg. Harom eve meeg vita volt, hogy valoban azonos-e az emlitett tartosito izevel-e, de ha nagyon erdekel, a pecsi POTE elettanon kiserletezgettek vele, dobj nekik egy emilt.
Találtam erre vonatkozóan egy érdekes cikket. Most közkinccsé tenném.
"A kutatók már hosszú ideje gyanították, hogy a négy alapíz (édes, sós, keserű, savanyú) mellett léteznie kell egy ötödiknek is, és most sikerült is rábukkanni erre. Nirupa Chaudhari és kollegái (Miami School of Medicine) a négyféle ismert emberi ízlelőbimbó mellett megtalálták az ötödiket is, amely az "umami" nevű ízre, vagyis az MSG-re (monosódium glutamát) érzékeny, amely ízt az ázsiai konyha hosszú ideje előszeretettel használja. A szervezet rendkívül érzékeny a glutamátra, és az mGluR4 nevű protein segítségével érzékeli, ám eddig kérdéses volt, hogy pontosan miként is teszi ezt, mert az mGluR4 olyan erősen reagál az egészen kis mennyiségű monosódium glutamátra is, hogy elvileg el kellene nyomnia minden más ízt. Most azonban kiderült, hogy az ízlelőbimbónk az mGluR4 egy "lebutított" változatát használja, és így érezhetünk mellette édeset, sósat, savanyút vagy keserűt is. Az umami számos proteint tartalmazó ételben jelen van, így aki immár tudatosan is meg akar ismerkedni azzal az ízzel, amit a tudomány csak most fedezett fel, noha mi mindig is éreztük, az egyen például szardellát."(Focus)
En ugy tud0m, hogy a glutamat nevu aminosav okozza es a nyelv izlelobimbojin az agyban talalhatokhoz hasonlo specifikus glutamatreceptorok vannak.
Es a keleti konyhak elegge rajatszanak erre.
Umami-ról nem hallottam, de egyesek a kinaiak által vejcsi-nek nevezett m0n0nátrium-glutamátot vélik ötödik ízként felfedezni. Ez már régóta a levesporok egyik kedvelt összetevője, de újabban megállapították, hogy egyesek - nem is kis százalékban - érzékenyek rá, és rosszul lesznek tőle. Ezért vannal ma már vejcsimentes kínai ételek is.
