A római arancinót kóstoltam, de a római supplí jobban ízlett. Lénárd Sándor nagyon jó Római konyha c. könyvében is ír a római supplí-ról. Biztosan ismered a könyvet, eredetileg németül jelent meg, tavaly a második magyar kiadása. Fent van a neten is.
Antonio, egy gyors kérdés: láttam a múltkor a Kaisers-ben reszelt Grana Padanot. Tehát nem a szokásos Parmonia, meg reszelt parmezán fedőnévvel illetett :-) fűrészpor- ezekről ismerem a véleményedet :-)))) - hanem rendes grana padano. Nem is olcsó, 399 ft/100g.
A gyártó: Rocca d'Oro, via Arini 42, Bozzolo (Stabilimento di San Giovanni in Croce CR)
Ott van rajta a pecsét is, hogy "Denominazione d'origine protetta".
az arancino-nál sokkal jobb supplí-ról már volt szó?
Bocs a kerdest, de... mitol lenne sokkal jobb a suppli?
Igen errol mar volt szo (a 724-es hozzaszolasombol):
"Van egy "Arancino" eredeti sziciliai specialitas (paradicsomos husos raguval, zoldborsoval, safranyal) es ennek az "Arancino in bianco" feher valtozata. Ezek majd a Romai gasztronomiaba is kerultek bele, de kicsit maskep: Romaban a paradicsomos valtozata (de zoldborso es safrany nelkul) "Supplí"-nek, ennek feher valtozatat pedig sima "Arancino"-nak hivjak."
Meg egy kerdes: a romai vagy a sziciliai Arancino-t kostoltad mar?
Ha beírod ide jobbra a gyorskeresőbe a szót, rögtön kiadja az összes hozzászólást. Megkönnyítem a dolgodat :-), a 699 - 733 közti hozzászólásokban keresd, volt legalább 6-8 megjegyzés, kép, recept.
Sziasztok! Ausztriában voltam pár napot, most próbálom visszaolvasni kedvenc topikjaim időközbeni hozzászólásait. Nem egyszerű, kéne hozzá egy teljes nap. :-)))
A receptekhez most hirtelen nem tudok hozzászólni, de láttam, hogy Antonio tartotta az ügyeletet. Csak egyetlen kérdés merült fel bennem (egy korábbi receptnél írta vki), hogy miért kellene elvenni az olívaolaj ízét????? :-O :-O
Az arancioni igazi receptjét én is várom, bár azt hiszem, kicsit macerásabb elkészíteni, mint egy "átlagos" gyors olasz ebédet.
azert kerdeztem, mert Cataniaban (ottani szpecialitas) minden 2 fele modon keszitik, en szemelyesen imadom ha hosszu vekony szelet majdnem feketere sult padlizsan a teszta tetejen van + egy kulon kozos tanyerbol mindenki szedheti menetkozben.
A zsemlemorzsas receptet koszi, szerintem ez tok jo otlet tolteni, nemcsak kardhallal, hanem egyeb tengeri hallal is el tudom kepzelni
Inkabb mint recept es egy elkezitesi mod, hasznalhato tintahal toltelekhez is, zoldseg (toltott padlizsan, toltott gomba, toltott paradicsom, toltott cukkini, toltott paprika) toltelekhez, meg mas (csirke, marha, sertes) hus tekercs toltelekhez is.
a pecorino amit vettem, kemeny, reszelnivalo. Sima olivaolajos, fokhagymas, bazsalikomos tesztara akkor jo lehet? vagy inkabb paradicsomszoszosra?
Mindenhez jo, kiveve halastesztahoz amire abszolut nem illik sajtot reszelni.
Vannak bizonyos tesztak, hol a Pecorino hasznalata "kotelezo" (tehat nem a Parmigiano), pl. az Amatriciana. Mas esetekben csak jobban illik, mint a Parmigiano (vagy Grana Padano).
a "ricotta salata" nevu sajtot
ahahaha kerlek ne nevess, mert en most ezt csinalom ahaha...
"A ricotta salatat mire lehet felhasznalni?" mondatot azert nem ertettem, mert azt hittem hogy "ricotta" salata magyarul (tehat mint a vegyes salata), te a ricotta salata-t mondtad. Jaj bocsass meg.
Nezd a friss "ricotta", a "ricotta salata", a "ricotta infornata" mindennap van az asztalunkon (otthon, nem itt), persze, hogy emlekzem, hogy en ajanlottam :-)))
Nem szoktuk salataba tenni, vagy csak igy magaban esszed (nagyon finom) oriasi mennyisegben, vagy rareszeled a padlizsanos paradicsomos tesztakta, illetve padlizsanos tekercsekre. Nagyon egyszeru.
Az arancino receptjet meg varom
Nagyon hosszu, leirom nektek ahogy lesz egy kis idom
vettem egy tesztagepet! amit eddig hallottam receptet, az csak annyi, hogy minden 100 g liszthez ua tojast kell tenni es kesz. Kell bele so? Melyik liszt a legjobb?
Minden 100 g liszthez 1 tojas, de ha toltott tesztat (ravioli, tortellini) csinalsz es a toltelekben lesz 1 tojas akkor 1-el kevesebbet tedd bele. Kell egy kis so, hideg (a tojas miatt) viz, es kis extraszuz olivaolaj. A list lehet 100% finomliszt (esetleg egyresz retesliszttel) vagy en inkabb jobban szeretem ha 50% durum es 50% finom.
Ne felejsd el 1 orat pihentetni (vagy foliaban, vagy egy konyharuhaban esetleg a hideg sutoben) a tesztat amielott kezded gyurni es beletenni a gepbe. Ez fontos. Nagyon vekonyra csinalj a tesztat a geppel.
az alla norma-n a padlizsan kockakban volt. A zsemlemorzsas receptet koszi, szerintem ez tok jo otlet tolteni, nemcsak kardhallal, hanem egyeb tengeri hallal is el tudom kepzelni... amit mi ettunk tekercset, az meg ossze volt sutve sajttal es paradicsomos martassal, uuuuuugy ennek most is azt :-)
a pecorino amit vettem, kemeny, reszelnivalo. Sima olivaolajos, fokhagymas, bazsalikomos tesztara akkor jo lehet? vagy inkabb paradicsomszoszosra?
a "ricotta salata" nevu sajtot (?) (sos, erlelt ricotta) meg te ajanlottad, de ott nem ettunk, hanem a boltban vettunk egy darabot. Ez kemeny es sos, de feher, es morzsalodik. Megneztem, Zafferana-bol valo (ami vicces, mert azon atmentunk, mikor folmentunk az Etnara, mig a sajtot Palermoban vettuk). Eleg jellegzetes ize van, en farigcsaltam belole paradicsomsalatara, de meg eleg sok van belole es nem tudom mire lehetne meg folhasznalni, orulnek nehany tippnek.
Az arancino receptjet meg varom, mert itt nem lehet kapni es olyan finom volt... :-) szivesen csinalnek otthon. Az utikonyvben van egy recept, a fott rizshez safranyt es tojast kell keverni, majd a fel gombocba paradicsomos-zoldborsos-husos tolteleket kell tenni, befedni rizzsel, zsemlemorzsaba forgatni es forro olajban kisutni. Ez autentikus?
Es vegul (ez kapcsolodik a lasagne-s kerdeshez is): vegre vettem egy tesztagepet! amit eddig hallottam receptet, az csak annyi, hogy minden 100 g liszthez ua tojast kell tenni es kesz. Kell bele so? Melyik liszt a legjobb? Jo lenne, ha tudnatok segiteni, most odaig vagyok a friss tesztakert, remelem nekem is sikerul.
Tudom es ertem, en csak korrigaltam a rengeteg hibat.
olvasd el te is ...
elhisszem, de minek olvasam en is, hogyan x vagy y keszit egy nem olasz Lasagne receptet? En segiteni akartam, ill. felvilagositast adni autentikus Lasagne-rol.
Én már olyan lasagnét is csináltam (zöld Zara lapokból), aminek tejfölös paprikás csirke-apríték volt a tölteléke, mint a hortobágyi palacsintáé és becs'szó finom volt... (Persze nem mondtam senkinek, hogy ez olasz recept lenne, amúgy se hitték volna el.)
Nagyon boldog vagyok, hogy jol ereztetek magatokat Sziciliaban.
(Antonio, nem is ertem, mit keresel Mo-on, Szicilia annyira fantasztikus hely :-)))
Itt is jo, csak mas :-)), sajnos nincs tenger...
Kiprobaltuk a (friss!) tesztat alla norma (padlizsan, ricotta, paradicsom)
Egy kerdes: a padlizsant, hogy serviroztak? kis kockaban benne a paradicsom szoszban vagy hosszu szeletekben a tesztara?
involtini de pesce spada - lehet, h. nem jol emlexem a nevere
Igen, ez a neve
Kardhalat egyebkent tobbszor ettem
Otthon ugy is szoktuk kesziteni, hogy panirozott es rantottan, majd egy kis keves citromot facsarunk ra.
Erdekes modon nagyon sokszor volt a tesztan fuszeres zsemlemorzsa.
Nezd, altalaban a halas (sardellas, tonhalas, etc.) tesztakra nem illik Parmigianot reszelni. Nagyon regi (tobb evszazad) szicilai szokas, zsemlemozsat (altalaban eztraszusz olivaolajban kicsit piritott vagy izesitve, neha nyersen is) raszorni.
Olyan pl. a Pasta ca' Anciovi (vagy Anciova) i ca' Muddica (e recept neve sziciliaul van).
A tekercs receptjet, ha valaki tudja, szivesen veszem.
Egy jo par valtozat van belole, mindegyik autentikus, a varostol fugg.
Nalam (Messinaban) caciocavallo (vagy Provola) sajtot tesszunk bele, sok (olivaolajjal es friss apro petrezselyemmel) izesitett zsemle mozsat. Kapribogyot nem szoktunk, de ezert mashol igen. Ezt sutoben, grillen, barbeque-n, serpenyoben lehet. Szoktuk hozza kesziteni egy un. "sammurigghiu" (olaszositottan salmoriglio) ontetett raonteni (Olivaolaj, citrom, oregano, minimalis fokhagyma, so, feketebors), amit a csirkehustekercsekre is illik.
friss teszta szardiniaval, mazsolaval
Valoszinuleg a Pasta con le Sarde (tipikus Palermoi szpecialitasa), ehhez kell az un.
finocchietto selvatico (mas, mint a finocchio), ez egy fu.
Az elobb emlitett Pasta Anciovi i Muddica es ennek a tesztanak egy valtozata, mazsola fenyomag es finocchietto nelkul, de kis piritott zsemlemozsaval.
Neha a Pasta con le Sarde-t finocchietto nelkul is csinalom... imadom.
Taorminaban talaltuk meg a legjobb fagyizot, eletem legfinomabb csokifagyijat ott ettem
A hires finom olasz fagyi (meg a Sorbetto) Sziciliaban szuletett tobb, mint 1000 eve az Arabok alatt (es neki koszonhetoen), tehat ott a legfinomabb. Megtartjuk a hagyomanyt es mindig friss "gelato artigianale" keszitunk, nincs messe... nagyon finom.
(nem briosban, ahogy a helyiek, valahogy az kimaradt).
Legkozelebb probald ki ezt is, eskuszom megeri, ez fantasztikus.
A kardhaltekercs receptje
Nagyabol elmondtam, megtudnad csinalni
nem mintha olyan sokszor sutnek kardhalat
Ez az, sajnos itt nem nagyon lehet kapni. Raadasul amit te ettel ez a Mare Nostrum kardhal (kicsit mas, mint az oceani), amit a Messinai soroson szokott atmenni.
A ricotta salatat mire lehet felhasznalni?
Ezt nem ertettem.
A pecorino kapcsan.
Ha a puharol gondolsz (maskep nevezve Pepato, vagy Primo sale, stb stb.) akkor "in purezza", tehat igy magaban, kis finom hazikenyerrel, semmivel elrontva.
Ha a stagionato nagyon kemeny valtozatrol beszelsz akkor bagy magaban vagy rareszelve finom tesztara.
nagyon izlett az un. aranchino (jol irtam?)
Arancino (magyarul "áráncsino").
Regen irtunk itt (719-es + 724-es hozzaszolas).
Mar senki nem szokta otthon csinalni, mivel mindehol lehet kapni. Ja, ha valaki a szarazfoldrol jon at Sziciliaba Messinaba aakor a kompon a legfinomabb).
Majd visszaterunk a receptre...
a zsemlemorzsa, amit hasznalnak, az ugye nem sima zsemlemorzsa? Mi annak a titka, mit csinalnak vele?
Eloszor is a sziciliai nem ipari zsemlemorzsat szoktak hasznalni. Miert? Mert az ipar megvesszi a kenyeret, majd sutobe tesszi es igy megszaritja daralas elott. De igy egy kicsit sutott piritott ize van. Na ez nem kell, mert ha majd pl. toltelekbe kell sutni vagy serpenyoben megizeziteni es piritani akkor 2 szer lesz sutve es ez nem jo. Azt szoktunk csinalni, hogy a par napos kenyeret daraljuk, a szicilia (es altalaban az olasz) kenyer par nap utan nem peneszedik meg, hanem szaraz lesz es kemeny, ezt kell daralni.
Utana tobb fele dolgot lehet belole csinalni: pl. mint toltelek csinalunk egy kis masszat, igy nyersen egy kis olivaollajal es aprora vagott friss petrezselyemmel, kis reszelt parmigianoval vagy pecorinoval es keves feketebors. Vagy peddig ami elott masszatcsinalnek egy par csepp olivaolajban egy kis serpenyoben megmelegiteni es igy megizesiteni. Vagy peddig bizonyos tesztakhoz (ha eppen ebben a receptben nem nyersen kell a tesztara szorni, olyan mint ha Parmigiano lenne), egy keves olivaolajjal megpiritjuk nagyon lassu tuzon, folyamatosan keverve amig szaraz es barna (nem fekete, mert kulonben keseru) lesz.
Azt hittem, hogy Zitka es a tobbiek fognak neked segiteni, ami utan a Lasagne-rol irtal. Valoszinuleg szabin van mindenki :-)))
Nem nagyon helyes a Lasagne recepted, tele van hibakkal.
Megprobalok segiteni:
Pecorino Romano, Grana Padano
Pecorino Romano nem nagyon kell, de ha megis szeretned akkor vallasztani kell, hogy melyik sajtot hasznalsz: vagy Pecorino vagy Grana Padano vagy Parmiggiano Reggiano.
darált hús, 1-2 répa, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 paradicsomkonzerv, vagy aprított, vagy egészben lévő, só, bors, fűszerek ízlés szerint, 2 dl húsleves, lasagnetészta egy dobozzal, sajt (legjobb szerintem a mozzarella), olivaolaj és tej.
Jesus Maria micsoda mix! Nem Nem Nem! Kerlek olvass az 1045-os hozzaszolasom:
a repa nem eleg, kell zellerszar is,
fokhagyma nem kell,
nem paradicsom konzerve hanem olasz passzirozott paradicsom (uvegben),
oregano es bazsalikom nem kell
husleves nem kell,
tej nem kell (csak a besamelhez kellene)
a tepsi aljára teszek kevés húst, hogy ne égjen oda a tészta
nem hust hanem paradicsom szoszt
erre olvadós sajt kell, tehát a parmezán nem jöhet számításba. sima trappistával is fogyasztható.
Ezert esetleg van a Mozzarella, vagy olasz Trappistara gondoltal :-))
isteni friss salátával
salata? a Lasagne-val?
jó étvágyat. ja, a tej azért is fontos, hogy az olajízt elvegye
Uhm meg egy hiba
2.
Szósz
Ezek szerint a paradicsom szoszt nem a hussal fozod? Bah...
jó étvágyat. ja, a tej azért is fontos, hogy az olajízt elvegye.
extra szűz olvia olaj miért csak az jó ,és a sima olaj nem ?
Mert ez a legjobb, a sima olivaolaj es az extraszusz kozott ORIASI kulonbseg van.
A tobbi olajrol (Sansa di Oliva, Pomace, etolaj, napraforgo, mogyoro, soya, etc.) nem is erdemes beszelni.
Az extraszusz olajok kozul csak az olasz az igazi eztraszusz, mert mas orszagban nyugodtan rairjak a cimkre azt, hogy Extra Vergine akkor is ha nem felel meg az "olasz" extra szusz parametereknak, tehat ez sima oliva olaj lenne Olaszorszagban.
Kepzeld el, hogy valamelyik spanyol muanyag uvegben aruljak... rohej
Ezek a olasz tészta nevek amiket írtok, a boltba is van rajta ?
Persze
Besamelt muszály rá tenni ?, mert nagyon utálom, és én nem rakok semmire se ilyet !
Nem muszaly, cinalhatsz Paradicsomos vagy Paradicsomos es Husos Lasagne is, ha nem szereted a besamelt.
Lasagne tészta: akkor köztük mi a kölünbség a jo és a roszabb között?
Az olasz gyari nagyon jo, mas nem. Kezzel is csinalhatod frissen, az is nagyon jo.
A durom és a tojásos közt tudom ezért nem veszek duromot...
Az olasz gyari lasagne durumbol keszul: "Pasta di semola di grano duro", ha szerinted nem jo...
sziasztok! visszajottunk Sziciliabol (sajnos ilyen rovid volt), ugyhogy egy kulinaris elmenybeszamolo kovetkezik. (Antonio, nem is ertem, mit keresel Mo-on, Szicilia annyira fantasztikus hely :-)))
Antonio, koszi a tippeket, probaltam kiprobalni az altalad ajanlott dolgokat, sokat sikerult is.
Szoval:
Taormina gyonyoru, romantikus, a tenger csodas. Talaltunk egy szuper ettermet, ahol ketszer is voltunk, annyira jo volt. Kiprobaltuk a (friss!) tesztat alla norma (padlizsan, ricotta, paradicsom), meg a kardhal-tekercset (involtini de pesce spada - lehet, h. nem jol emlexem a nevere), az valami fantasztikus. Kardhalat egyebkent tobbszor ettem, tekercsben, grillezve meg tesztan is. Erdekes modon nagyon sokszor volt a tesztan fuszeres zsemlemorzsa. A tekercs receptjet, ha valaki tudja, szivesen veszem. Volt benne paradicsom, parmezan, valamilyen nyulos sajt is, talan mozzarella, meg szerintem kapribogyo es ossze volt sutve. Ettunk koretnek paradicsomszoszos, parmezanos padlizsant/cukkinit, meg grillezett zoldsegeket.
Palermoban isteni pizzeriakat talaltunk (olcso is), a legjobb az volt, amikor a pizzan csak mozzarella di buffala volt meg koktelparadicsom, se szosz, semmi, szenzacios volt. Amit meg itt ettem, az egy helyi specialitas, gorogdinnyebol keszitett, kisse zseles kremmel toltott torta. Nyammmmm. :-) Itt ettunk meg isteni spagettiket (kagylosat meg aszalt paradicsomosat). Ez vicces volt, mert - szandekainknak megfeleloen - az etterem igazi olasz volt, azaz a menut kb. ertettuk, mivel csak olaszul volt, ugyhogy raboktunk valamire. Jol jartunk :-)
Agrigentoban ettunk friss, grillezett polipot meg tenger gyumolcsei spagettit, es San Leoneban talaltunk egy igazi kis gyongyszem-ettermet: friss teszta szardiniaval, mazsolaval (*elvezetes sohaj*), meg egy erdekes pestos dolgot. Itt volt desszerntek valamilyen cassata, mintha likoros piskotas parfe lett volna, fahejas csokikremmel...
na jo, befejezem :-) termeszetesen jo borokat ittunk (nekem egy sziciliai chardonnay izlett a legjobban), meg grappat, meg marsalai bort, a kavekrol meg ne is beszeljunk.
Hazafele vettunk ricotta salatat, meg jo sok parmigianot, meg pecorinot, ugyhogy most nem gyozok fozni :-)
Taorminaban talaltuk meg a legjobb fagyizot, eletem legfinomabb csokifagyijat ott ettem (nem briosban, ahogy a helyiek, valahogy az kimaradt).
Antonio, koszi meg egyszer a tippeket, ez egy felejthetetlen nyaralas volt. Meg tuti megprobalunk visszamenni, mert ez a 8 nap nagyon rovid volt...
Van egy-ket kerdesem is. A kardhaltekercs receptje, pl. (nem mintha olyan sokszor sutnek kardhalat, de ki tudja... :-). A ricotta salatat mire lehet felhasznalni? En eddig bazsalikomos paradicsomsalatara tettem, de tovabbi otleteket varok. Hasonlo a kerdes a pecorino kapcsan is.
Ja, meg egy dolog: nagyon izlett az un. aranchino (jol irtam?), rizsbol keszitett, safrannyal izesitett es paradicsomos-zoldborsos raguval vagy sonkaval/mozzarellaval toltott golyocskak kisutve. Az utikonyvben van egy recept, de egy autentikusan szivesen vennek...
Es vegul: a zsemlemorzsa, amit hasznalnak, az ugye nem sima zsemlemorzsa? Mi annak a titka, mit csinalnak vele?
Lehet, hogy lesz tobb kerdesem is, majd ha eszembe jut, meg irok.
Azt tudom mert elolvastam az 1400 hozzá szólást: a te tésztádat nem kell kifőzni , hogy miért ne kérdezd meg azt nem tudom :D , de tejel kel kicsit meglocsolni a tetejét úgy még jobb lesz még ezt is írták
1.tészta: Barilla, Colavita, esetleg (ritkabban kaphato) Zara,Pecorino Romano, Grana Padano
sajnos mennyiséggel nem vagyok annyira tisztában:
darált hús, 1-2 répa, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 paradicsomkonzerv, vagy aprított, vagy egészben lévő, só, bors, fűszerek ízlés szerint, 2 dl húsleves, lasagnetészta egy dobozzal, sajt (legjobb szerintem a mozzarella), olivaolaj és tej.
kétféleképpen készítik, van aki besamellel, én ilyennel nem szoktam bíbelődni, hanem csak simán sajtot teszek a rétegeknél.
olivaolajon megpirítod a hagymát és a karikákra vágott répát, majd ha megpirultak beleteszed a szeletelt fokhagymát is. ezek után beleteszed a húst a lábasba, és jól megpirítod, majd ha már barna, felöntöd a húslevessel, fűszerezed, beleteszed a paradicsomkonzervet, és főzöd, amíg megpuhul a hús. az igazi olaszok nem használnak sok fűszert, viszont én ebbe szoktam oregánót és bazsalikomot tenni.
ha megfőtt, kikészíted a tepsit, amiben sütni akarod a lasagnét. a tepsi aljára teszek kevés húst, hogy ne égjen oda a tészta, és leteríted a tésztát egy rétegben, erre öntök kis tejet, hogy megpuhuljon, de ha besamelt csinálsz, ez nem kell. a húsra pedig teszed a sajtot. erre olvadós sajt kell, tehát a parmezán nem jöhet számításba. sima trappistával is fogyasztható. majd a sajtra megint tészta, tej, hús, sajt, és így tovább, és a végét sajttal fejezed be. alufóliával lefeded, és be a sütőbe, kb 40 percig sütöd. isteni friss salátával. a lényeg, legyen paradicsomos, de a saját szájízednek megfelelő.
jó étvágyat. ja, a tej azért is fontos, hogy az olajízt elvegye.
2.
Szósz
Elkészítjük a paradicsomszószt úgy, hogy egy serpenyőben az olasz passzírozott paradicsomot enyhén megsózzuk és lassú tüzön főzzük, az utolsó percekben hozzáadunk néhány, kézzel apróra tépett friss bazsalikomlevelet (ehhez ne használjunk szárított bazsalikomot!), és pár csepp extraszüz olívaolajat. A paradicsomot kb. 10-15 percig főzzük, hogy megkapjuk a kívánt ízt és állagot, majd levesszük a tüzről.
segítséget szeretnék kérni: ha vkinek van egy tök egyszerű de finom, paradicsomszószos lasagne receptje (Barilla dobozos tésztalapot vettem) és megosztaná velem, lécci tegye meg... hadd ne kelljen átrágnom magam az 1400 hozzászóláson :) köszi szépen,
