Amugy sztem az lesz, hogy az "eredeti velencei reggeli" utan (??? ez mi lehet, majd elmesélem... igy hirdették a B&B-t, ahol lakunk) délben valami péknél veszünk sajtot, mortadellat, fociacciat, paradicsomot, ilyesmit, és este lesznek nagy evések... ahogy gondolom a helyiek is teszik:)
Es fiiiiinom gelatokkal fogjuk megkoronazni, meg egyéb dolci-kkal... ui ünneplös utazas lesz:)
(Napközben meg majd gyaloglunk és gondolazunk...:))))
Szeretnek segiteni, de tejszines Gnocchi receptet nem nagyon ismerek.
Amit szoktunk csinalni:
Gnocchi al Pomodoro
Gnocchi al Ragu (vagis Sugo di Carne)
Gnocchi al Gorgonzola
Gnocchi al Pesto
Gnocchi alla Romana (nem krumplis hanem di Semolino, vagyis Lenmagos , majd be vajjal es Parmigianoval be a sutobe.
Gnocchi alla Sorrentina (koktel paradicsom, Mozzarella, Parmigiano, a sutoben)
Gnocchi Gratinatinati (vajjal es Parmigianoval a sutoben)
Gnocchi alla Valdostana (a sutoben, Fontina sajttal, nincs itthon :-(( )
Gnocchi Burro e Salvia
Az olasz (mar elmult) tradicio szerint a Gnocchi-t csutortoki kaja... de jol esik barmelyik nap :-)). Tehat ma csinalhatod, majd csutortokon ismetles lesz :-)))
Így visszaolvasgatva a topicot- a vizsgaidőszak közepén... :-(( -, leírnád nekem azt, a tipikus vasárnapi cannelonitok receptjét (hússal és hús nélkül ;-)) )..
Mas: megyünk Velencébe nyaron, milyen helyi specialitast kell/lehet megkostolni??:)
Baccalá alla Vicentina (talan magyarul Tokehal Vicenzai modra)
Fegato alla Veneziana (maj)
Barmilyen etel ahol Rizs vagy Radicchio vagy Maj van benne (pl. Risotto al Radicchio, Lasagne alla Trevisana, Risi e Bizi (kevesen tudjak, hogy ez a magyar RiziBizi eredeti elodje), Risi e Figadini)
Szerintem lefagyasztani NEM lesz jo. Nagyon bizonytalan, hogy fog reagal a frissteszta viztartalma, igy tul sok "shock termico"-kat kap az egesz.
Egyebkent a Lasagne (mint a Tiramisu :-)) ) finomabb a kovetkezo napon (vagy reggeltol estere). Igy jobban osszeernek az izek. Csinald meg az elozo napon.
A kesz Lasagne teszta (pl. Barilla) nem olyan rossz, erdemes ezen is gondolkozni... :-))
Ha olvasol egy par hozzaszolasomat akkor a kovetkezo kepet kapod meg:
hozzaszolas 924: (Pasta al Pomodoro) "keves fokhagymaval" + "ha lenne (szezonban) friss bazsalikom akkor nem kell fokhagyma"
904: "Itt lehet valasztani, hogy keves olajban (+ esetleg fokhagyma) vagy vajban" + "A toltelekhez sem a hagyma sem a fokhagyma nem kell" + "a paradicsom szosz alapja olivaolaj+fokhagyma"
837: "mi MENNYISEGben nem szoktuk tulzasba vinni a fokhagyma/hagyma hasznalatat"
834: a Focaccia-ba "Fokhagymat nem szoktak beletenni,"
818: (Ravioli Ricottaa e Spinaci) "+esetleg 1 gerezd fokhagymaval"
794: (Dio Szosz) "+ 2 gerezd fokhagymat"
792: (Pasta al Pesto di Zucchine) "foKhagyma 1 gerezd"
774: (Spaghetti con le Zucchine fritte) "bo eztraszusz olivaolajba egy par gerezd foghagymat piritjuk, majd kiveszuk a foghagymat."
768:"neha foghagymaval (vagy hagymaval)"
Arrol nem is beszelve, hogy a Pasta Aglio Olio e Peperoncino-ban van fokhagyma + a Pasto-ba is kell.
DE NEM MINDEGY MENNYI, OTT VAN A PROBLEMA
Egy 500 g tesztahoz (4 fore) egy paradicsomos szoszba kb. 4 gerezd kell, sot sokszor megpiritjuk es ki is vesszuk, hogy senkinek ne jusson a szajaba mert nagyon kellemetlen lenne. Sokszor hasznaljuk az ugynevezett "aglio in camicia"-t, ennyit jelent, hogy nem hamozuk meg, ugy piritjuk, hogy ne legyen eros ize.
Nekem nem kell erdeklodni "egy ismerősömnél is, aki olasz családban él Olaszországban, ők is használják előszeretettel a fokhagymát." En olasz vagyok, olasz csaladban nottem fel Olaszorszagban, olasz szulok, olasz nagyszulok, stb. stb.: nekem elhihetsz :-))))
Lanykaim meghivtak 2-3 napra julius elejére 5 db jo étvagyu serdülöt, és lasagne-t szeretnének enni...
En semmi jonak nem vagyok elrontoja, de frissen akkor nem tudom megcsinalni, (8 kamasznak+ két felnöttnek) frissen, ugyhogy arra gondoltam, elöre megcsinalom, lefagyasztom, és csak a sütés marad majd hatra.
Mikor jobb lefagyasztani (friss tésztaval, amit nem kell elörefözni): nyersen, avagy süssem meg egyszer és csak melegitsem?
Mas: megyünk Velencébe nyaron, milyen helyi specialitast kell/lehet megkostolni??:)
Én megdöbbenve olvastam, amikor azt írtad, hogy az olasz konyha nem használ fokhagymát...többször ettem Olaszországban, nemcsak étteremben, hanem családnál is olyan ételt amiben volt fokhagyma... Most utána érdeklődtem egy ismerősömnél is, aki olasz családban él Olaszországban, ők is használják előszeretettel a fokhagymát. Nézegettem a neten is az olasz oldalakat, többek között ezt is:
http://www.cucinait.com/cucinait/Home/Home.asp aminek 247 olasz receptet ad ki olaszul, ha beírom a keresőjébe a fokhagymát, mint hozzávalót.
Most akkor hogy van ez, én értettem valamit félre? Válaszodat előre is köszönöm szépen, szia Latsia1
Nekem az a véleményem róla, hogy pont annyira autentikusak az olasz receptjei, mint amit bármelyik amerikai, német stb. "olasz szakácskönyvben" olvashat az ember - semmivel sem jobbak vagy rosszabbak.
(Igaz, hogy nem is nagyon hangoztatja magáról, hogy az ő "olasz tészta" stb. receptjei eredeti, történelmi olaszok lennének.)
További magánvéleményem, hogy az utóbbi időkben talán senki sem tett annyit a korábban egyeduralkodó egyhangú, zsíros kajákat nyomató "magyaros szakácskönyvek/szakácsok" hegemóniájának megtörésére - és ezzel a magyar általános táplálkozáskultúra javítására - mint ő, bár ez már nem szorosan az olasz konyha topic témája. (Ahogyan a valamennyire is nem köznapi, és pláne sikeres egyéniségek stílusát fogadó - sajátosan magyaros - közéletünk sem.)
Mit gondolok? Én legfeljebb halványan olasz jellegűnek mondanám... Nyomelemekben :-) emlékeztet az olasz konyhára... Egy kicsit azért sajnálom a kezdő, fiatal háziasszonyokat, aki azt hiszik, hogy az az igazi olasz konyha, amit a Ducigerezd Juci :-)))) csinál. (A Stahl topikon neveztük el így)
De hogy dícsérően is szóljak (ez nem az "olasz" receptjeire vonatkozik): szerintem annyiban pozitív a ténykedése, hogy a kezdőknek is megmutatja, milyen egyszerűen lehet egy vacsorát, egy akár különlegesebb kaját is fél óra alatt megfőzni/megsütni. És a receptjeinek döntő többsége tényleg elkészíthető, és finom. Nem úgy, mint az RTL-en a két pojáca kitalációi...
Én is szoktam olasz stílusban saját kreálmányokat főzni, de azért nem nevezem authentikus olasz kajának... :-)
Mióta elmondtad nekünk, hogy az olaszok nem használják a (fok)hagymát nyakra-főre, azóta Juci receptjeit fenntartásokkal fogadom. Biztos érted, miért. :-)) (Persze ettől még lehetnek finomak, csak nem olasz receptek ezek.)
Antonio, és mit szólsz az olaszos ketchup nevű termékhez? :-))))))))
Ennyit, hogy: BRRRRRRR :-)))
Hat evekota ilyeneket latok itthon: olasz (vagy olaszoz) fuszerkeverek (mi ilyeneket igy nem biztos nem hasznalunk, esetleg egyet belole es altalaban csak frissen, nem szaritott), olasz salataontet, olasz hetek a mekiben, Carbonara Maggi zacko = sonkas-tejszines, olasz termek polcnak nagy aruhazoknal tele UncleBens olasz martasok, (azt hisszem) Knorr kesz "sziciliai" szosz = sonkas paradicsomos (nem ertem mi a sziciliai benne, amikor sziciliai lehet vagy padlizsanos vagy kapribogyos vagy szardellas szosz), Milanoi Domio szosz, olasz hetek a Coraban es az akcios ujsagban egy olyan gusztustalan kenyerszeru ketchupos pizza (mint regen a Westend Udvarban amikor 0-24 melegszendivcset es kolbaszt arultak), edes pesto szosz a Karma etteremben a Liszt F. teren (azzal nekem elmagyarazva, hogy az igazi ilyen, tele cukorral, de ha ugy gondolom, akkor hoznak cukor nelkul is), a Sthal Judit olasz (vagy sziciliai) receptei, stb. stb.
Neha olyan kerdesek vannak ismerosoktol, mint pl. "bocs, abban az xy olasz szoszban milyen fuszerek vannak, mert tavaly Bibione-ban ettem es meg nem jottem ra, nagyon finom volt", valaszolok "semmit, csak egy iccipicci petrezselyem zold ra szorva legvegen".
Summa Summarum:
ido kell, mar Budapesten az emberek sokat utaznka es latjak, mi az eredeti, itthon is keresik az igenyesebb vagy az autentikusabb dolgokat (eztraszusz olaj, Parmigiano, stb.).
Videken mas a helyzett, meg tobb ido kell. De ez az irany.
Ennek a Forumnak ilyen szempontbol (is) nagggggggyon oulok. Azert (is) akkoe elvallaltam azt a rovatot a Szines Mai Lapon, ahol nem csak receptet irtam, hanem mindig egy kicsit a ahhoz (a recepthez) kapcsolodo alapanyagrol vagy kulturarol vagy tortenetrol.
Pár napja éppen ez is szóba került egy másik levelezőfórumon. Sokan még mindig nem hiszik el, hogy NINCS olyan, hogy spaghetti milanese. :-) Mindig mondom, hogy a milanese az a rántotthús, alias wiener schnitzel. :-)
A bolognai raguhoz természetesen használok szárzellert is. Idén - ha szerencsém lesz - már saját termelésűt. :-) A San Marzano paradicsom is lassan virágzik már a kertemben. :-)
Antonio, és mit szólsz az olaszos ketchup nevű termékhez? :-)))))))) Régebben többször előfordult, hogy kifordultam olyan - magát olasznak tituláló - éttermekből, ahol megláttam a ketchupot az asztalon. Brrrrrr....... Na erre most láttam egy reklámot az egyik gasztronómiai újságban, hogy "olaszos ízesítésű ketchup". Kíváncsi vagyok, mikor lesz kínai ízesítésű gulyáskrém, vagy hasonló szörnyszülött termék.... :-)
nagyon jo, egyebkent nekem is neha van egy-ket olyan tisztazni valo amikor pl. itt MO-on kerdezik, hogy milyen az igazi Milanoi... ahahaha... amikor azt valaszolom, hogy a Milanoi teszta nem letezik Olaszorszagban, Milanoban sem tudjak... :-)))
csak répa és paradicsom??
ennyi erovel mondhatod azt, hogy olivaolaj, hagyma, repa, paradicsom, so, viz :-))
és hol a hús??...
Igen, szoval a paradicsom szoszba (salsa) vagy a martasban (sugo) nem kell bele hus... :-))
Finomra van reszelve a répa, nem is érezni benne, itt a tudat az, ami meghökkenti a kóstoló emberkéket... Tudod, hogy "répa van a paradicsomszószban... ,és hol a hús??..., csak répa és paradicsom??" :-) -de eddig mindenkit meggyőzött...
