Kedves kezdő kenyérsütők, mielőtt felteszitek a kérdést, hogy milyen gépet vegyetek vagy hogy milyen kenyeret süssetek elsőre, feltétlenül olvassátok el, kérlek, ezt a hozzászólást, ahol megkapjátok a legfontosabb infókat az elinduláshoz -úgymint gépleírásokat, tapasztalatokat és recepteket: http://forum.index.hu/Article/viewArticle?a=67615512&t=1001728
Köszi szépen a "fogy.véd." válaszokat! Végülis leteszteltem a gépet több élesztővel, és így már egészen kenyérszerű a végeredmény! :-) De azért furcsa, hogy mennyire máshogy működik a Severinhez képest. Azzal feleannyi (1/3 kocka) élesztővel is jól megkelt a tészta gyors programon is. Szóval kicsit visszasírom a Severint, de lehet, hogy idővel ezzel a Hauserrel is megbarátkozom majd....
Ezek szerint a teljes kiőrlésű liszteket csak kenyérliszttel keverve tudom használni. Érdekes, mert a Panához van 100%-os teljes kiőrlésű recept, de szegény gép nagyon erőlködik, ha azt magyar liszttel használom. Lehet, hogy Angliában más (a Grahamhez hasonlóbb) a teljes kiőrlésűnek mondott liszt?
Fruzsikaa: "A Graham liszt az maga korpás liszt. Mi az hogy még azt korpával dúsítod? :-))))" Vettem étkezési búzakorpát, és a recept által javasolt 4 mérőnyit hozzáadtam az alapanyagokhoz. Fini lett. Bocs, "a Graham liszt az nem más, mint búzakorpa, ugyanaz, mint a teljes kiörlésű tönkölyliszt" kijelentést félrelértettem, a "nem más" és "ugyanaz" szavak nekem egyenlőségjelet sugalltak.
Szpidi: "Nagyon sok a víz, amit írsz." - A fórumon olvastam, hogy a Pana lágyabb tésztával dolgozik. Eddig jók lettek (a nem teljes kiőrlésű lisztből készített :-) kenyerek a Pana saját receptjeivel, és abban ennyi állt.
Persze, hogy használjuk, ezek szerint nem olvastál vissza:)))
Először 1/3 arányban, aztán hosszabb progin 2/3 arányban is kipróbálhatod, de kell hozzá fehér liszt is, és feltétlen ascorbin vagy ha nincs, ecet 1 ek. Ez lesz a félbarna ill. barna kenyered, én ezzel és a tönköllyel csinálom a barnát mindíg. Na meg barnacukorral vagy melasz szerű förmedvénnnyel:)
A tegnapi kenyerem már jobb lett mint az előzek mert letakartam a gépet és magasabbra kelt a tészta.Köszi a tippeket.Sütöttem kalácsot is az meg olyan magasra kelt,hogy a plexiig felfutott.Lehet hogy sok lett az élesztő?Az íze finom lett és elfogyott gyorsan.Sajnos nem lett csíkos,de most már tudom mikor van a dagasztás vége előtti egy perc hogy beletegyem a kakaót.A páromtól kaptam teljes kiörlésű bio búzalisztet/ BLTK 200/.Bróbálta már valaki?Keverjem valami mással vagy süthetem önmagában is?Ismeri valaki a Dundi lisztet? Az is nagyon jó kenyérhez és péksütikhez is.
nevét egy amerikai orvosról kapta, aki kezdeményezte bevezetését.
A Graham-liszt étkezési búzából őrölt liszt, amely a gabonaszem héjrészeit (korpa) is tartalmazza. A lisztet diétás kenyerekhez és egyéb készítményekhez használjuk. Emésztési zavarokban szenvedő betegek részére nagyon ajánlott. A liszt nagy héjtartalom miatt zsírban, cukorban, enzimekben gazdag, ezért romlandóbb, mint egyéb gabonalisztek.
Tönkölyliszt (TBL-70 fehér tönkölyliszt, TBL-300 teljeskiőrlésű tönkölyliszt):
Nagymennyiségű és kiváló minőségű sikért tartalmaz. A tönkölyliszttel készített pékárú tovább marad friss.
A két liszt közül a tönköly sokkal több héj anyagot tartalmaz erre utal a számozás is.
A Graham liszt korpás búzaliszt, amiben nincs benne minden része a búzaszemnek, pl. nincs benne a csíra. Az elnevezése a liszt bevezetését kezdeményező Graham amerikai orvos nevéből származik. A Graham-liszt étkezési búzából őrölt liszt, amely a gabonaszem héjrészeit (korpa) is tartalmazza. Emésztési zavarokban szenvedő betegek részére nagyon ajánlott. A Graham-liszt nagy héjtartalma miatt zsírban, cukorban, enzimekben gazdag, ezért romlandóbb, mint a búzalisztek, de tovább eláll, mint a teljes kiőrlésűek.
Teljes kiőrlésű a liszt, ha a búzaszem minden része benne van, a korpa is, csíra is, magbelső is. Ez a fajta liszt nehezebben kel a benne levő korpa (azaz ballasztanyag) miatt. Viszont sokkal táplálóbb, élettani szempontból a legértékesebb lisztfajta. A teljes kiőrlésű liszteket a falusiak "parasztlisztnek" is nevezték.
Fontos! A lisztek vásárlásakor oda kell figyelni a szavatossági időre!
Minél frissebb őrlésű lisztet vásároljunk - lejárt szavatosságút sose vegyünk, mert még otthon sem használjuk el azonnal őket. Minél tovább szavatolják a minőséget, annál frissebb az őrlése...
Még annyi fontos jó tanácsot olvastam ki ebből a könyvből, hogy erre különösen a teljes kiőrlésű liszteknél nagyon fontos odafigyelni! Ugyanis a rostok hamarabb elvesztik a tápértéküket és az egészségre hasznos tartalmukat, mint a finom lisztek, rövidebb a szavatossági idejük is.
Teljes kiőrlésű lisztet el kell használni mielőbb, nem szabad otthon még hónapokig tartani, tehát egyszerre csak keveset vegyünk...
(nekem is itt áll két kiló graham lisztem, ami 02.hó 25-én le fog járni
(decemberben vettem első felbuzdulásomban, amikor megkaptam a kenyérsütő gépemet és felcsaptam péknek, mit sem tudva erről) Az egyikből hiányzik vagy 10 deka :-)
Kéne süssek graham kenyeret a héten. Fogok is :-) Legalább megkóstolom.
(sajnos én magot nem tehetek bele, mert a párom nem szereti, pedig imádom)
Igen Margitka, szia!:-)
Nem árt bele egy szem főttkrumpli, különösen a gépi kenyereknél, mert azok hajlamosabbak a 'szívósságra' már másnap...Nem is merem kihagyni a krumplit. Túl sok rossz emlékem van a kezdeti sikertelen kenyereim miatt...
Bevált, hát maradjon - gondolom én. Legfeljebb csökkentem a folyadékot 20 milivel kb, mert a krumpli 'vizesít' lágyítja a tésztát...
Én is ki fogom próbálni a búzacsírát, ha egyszer hozzájutok valahol...
Azóta tudok nagyon finom kenyereket sütni a gépben is (ízre is, nemcsak állagra), amióta teszek hozzá egy evőkanálnyi korpás lisztet is (vagy Grahamot, vagy teljes kiőrlésű tönkölyt) De csak egy evőkanálnyit fél kiló liszthez...A színén is meglátszik...Picit barnítja, csak egy leheletnyit...De egészségesebbé is teszi, mint olvashatjuk...Hátha még búzacsíra is lenne benne!:-)))
Pontosan tegnap állapítottam meg én is, hogy a 2 nappal elöbb sütött krumplis kenyeremböl a kis maradék puhább volt, mint a tegnapiból a maradék-- amiben nem volt krumpli! :-)
"Eddig minden gépi kenyérbe tettem krumplit. A krumplis kenyér kevésbé szárad ki..." Ezt írtad!!!! :-))))))
Bocsánat, lehet, hogy kimoderálnak, de nálunk van egy üveg amire az van írva, hogy "Siófoki lófingató" Szóval az sem piskóta ami abban van. Talán a piskóta szóval bocsánatot nyerek ebben a topic-ban. Bocsi.
A Graham kenyérrel kapcsolatban akit érdekel ajánlom az alábbi olvasmányt:
Tegnapi kenyerunk (teljeskiörlésu+sima liszt keverékes, aszkorbinsavval, kis ecettel lágyítva+magos) Reggelre elfogyott, eddig ez a csúcs a férjem szerint :))
Persze. Egyébként nekem van búzacsírás finomlisztem is. Ezek az adalékok nagyon jó ízt és tartást adnak a kenyérnek. Én szinte nem is sütök kenyeret valamennyi búzakorpa és búzacsíra nélkül. Ha külön teszek búzacsírát a kenyérbe akkor egy kicsit light-osan megpirítom. Isteni illata van. Horecka tudna erről regélni.....
Sziasztok, mindenkinek forraltboros, vagy pályinkás (Abaúji Rettenetes) jó reggelt kívánok!
"Kofa! Arra gondoltam, hogy a Graham liszt az nem más, mint búzakorpa, ugyanaz, mint a teljes kiörlésű tönkölyliszt. Az is búzakorpa (vagyis másfajta búzának a korpája, vagyis amikor a héj is közé van őrőlve)" - ezt írtam tegnap, sajnos pongyolán, félreérthetően fogalmaztam. :-)
Nem azt mondtam, hogy a Graham liszt = a teljes kiőrlésű tönköly liszttel, hanem, hogy mindkettő 'korpás liszt'...mégpedig búzakorpa. Az őrlésük azonos, vagyis mindkettőteljes kiőrlésű, azaz magas korpatartalmú, de nem ugyanannak a búzafajtának az őrleményei, két különböző fajtájú búzáé, de mindkettő búza (és nem más gabonanövény) teljes kiőrlése...Nem állítottam, hogy azonosak.
Ezért - az én véleményem szerint - csupán csak két magas korpatartalmú liszt keverékéből (kétféle teljeskiőrlésű lisztből) nem szerencsés sütni kenyeret, mert nem lenne jó a kenyér állaga, inkább magas sikértartalmú sima liszttel keverném (Bl-80, vagy BL 110-120) vagy egyiket, vagy másikat...A receptek általában ilyenek...A Graham kenyér is ilyen, van benne valamilyen finomabb őrlésű liszt is...
Egyébként a Kenyérvarázs c. könyvből vettem:
- "A gabonafélék kiőrlési fokától függően tartalmaznak többféle diétás rostot, ballasztanyagot, egyszerűbben ezt korpának is nevezzük, mely az emésztőrendszer működéséhez elengedhetetlen."
Aztán:
- "Akár minden kenyérbe tehetünk 1-2 evőkanállal. Túlzásba nem célszerű vinni az adagolását, mert morzsásan szétesik a tészta tőle.
Korpás kenyeret kapunk, ha grahamlisztet használunk a tésztához"...
...vagy valamilyen teljes kiőrlésű -azaz magasabb korpatartalmú - lisztet keverünk a kenyérhez.
E könyv szerint a Magyarországon gyártott lisztek közül teljes kiőrlésű liszt három féle van forgalomban:
1. GL 200 - Graham liszt vagy teljes kiőrlésű búzaliszt
2. TBL-300 - teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
3. RL 190 - teljes kiőrlésű rozsliszt
(a lisztek elnevezésében a betüjel a gabonafajta nevének a rövidítése, az utána következő szám az az őrlés foka, minél magasabb a szám, annál sötétebb színű, több héjanyagot, több ásványi anyagot, nyomelemeket, rostokat tartalmaz, s annál kedvezőbb az egészségre- ezt csak azért írtam hozzá, mert nem minden olvasónk és kezdő pékecske van ezzel tisztában, amíg nem olvas utána. Én sem voltam :-))
"A minõségi Graham–liszt már a színérõl és az állagáról is felismerhetõ. Ez a liszt az optimális finomliszt–korpa arány következtében középbarna színû, és kevés durvára õrölt búzacsírát is tartalmaz. Amennyiben nem kapunk Graham–lisztet, akkor mi is elõállíthatjuk magunknak otthon, étkezési búzakorpa és finomliszt 1:4 arányú keverékébõl. Finomabbá tehetjük, ha kilogrammonként 1 kávéskanál friss búzacsírát is teszünk hozzá. Ehhez a liszthez a nagyobb szemcseméret miatt jóval több vizet kell adni."
"a Graham liszt az nem más, mint búzakorpa, ugyanaz, mint a teljes kiörlésű tönkölyliszt" - ez biztos nem igaz, mert teljes kiőrlésű tönkölylisztből egészen más (lapos, tömör, hólyagos) kenyér sül nálam, mint a Grahamből (szép, puha, foszlós, magas - aszkorbinsav nélkül is, 500 g liszthez egy kismérő élesztő, 360 ml víz, két kismérő só, egy nagymérő cukor, teljes kiőrlésű program a Panán; ugyanez a recept teljes kiőrlésű tönköly- vagy búzaliszttel katasztrófa). A tönkölyliszt a tönkölybúza lisztje. Az igaz, hogy a Graham liszt önmagában is korpás liszt. No mindegy, majd próbálok sikért szerezni. Most reggelre lett kész egy korpával dúsított Graham kenyér. Külsőre csini, majd meglátjuk, a belbecs mennyire veszi fel a versenyt a külcsínnel :-)
Aztán nemcsak az élesztővel, hanem a vízzel is másként viselkedik...Azt hiszem, hogy több kell bele...Pontosan nem tudom, mert nem csináltam még grahamkenyeret.
Egyébként a legjobb fehérkenyeret azóta tudom sütni, amióta teszek bele
csupán csak1 evőkanál valamilyen teljeskiőrlésű lisztet is. (korpát) Grahamot v. tönkölyt szoktam.
