Keresés

Padlizsánsaláta

Hozzávalók:

6 padlizsán

2-3 evőkanál tahini (szezámkrém)

kb. 4 evőkanál olívaolaj

6 meghámozott, kimagozott és felkockázott paradicsom

2 nagyon apróra vágott, zamatos újhagyma

1 csokor nagyon finom aprított korianderzöld

ízlés szerint citromlé (legalább 2 citrom leve)

Forró sütőben szárazon süssük meg a padlizsánt, míg a héja meg nem feketedik és kicsit meg nem szenesedik. Vágjuk félbe, kaparjuk ki a puha belsejét, amit nyomjunk ét finom szitán, hogy kicsöpögjön belőle a nedvesség. Az átszűrt padlizsánpépet és a tahinit tegyük robotgépbe, és durván keverjük össze. Öntsük át egy tálba, keverjünk hozzá citromlevet és olívaolajat (ne legyen nagyon híg). Adjuk hozzá a paradicsomot az újhagymát és a koriandert, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Éjszakára tegyük hűtőbe

Mezze

Hozzávalók:

75dkg olajbogyó nagyságú gomba

4 citrom leve

1 nagy fej apró kockákra vágott hagyma

75dkg meghámozott, kimagozott és apróra darabolt paradicsom

1 csapott evőkanál őrölt bors és koriandermag

2-3babérlevél

1szál kakkukfű

1 evőkanál paradicsompüré

1 csokor apróra vágott friss korianderzöld

olívaolaj

tengeri só

Először is mossuk meg a gombát, alaposan itassuk le róla a vizet, majd citromlében 10-15 percig pácoljuk. Egy lapos serpenyőben vagy egy nagy lábasban hevítsük fel az olívaolajat, tegyük bele a hagymát és a paradicsomot és 1-2 percig gyorsan süssük át. Adjuk hozzá a borsot és a koriandermagot, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a paradicsompürét és esetleg egy kis vizet. Forraljuk fel, majd pár percig gyöngyöztessük, míg finom, csípős mártást nem kapunk. Adjuk hozzá a gombát és a citromlevet, majd újabb 5-6 percig főzzük, míg a gomba megpuhul és a mártás kissé besűrűsödik. Ízlés szerint sózzuk. Töltsük át egy tálba. Amikor kihűlt, tegyük kis időre a hűtőbe. Apróra vágott korianderzölddel meghintve tálaljuk.

Szopósbárány-becsinált zöldborsóval és tojásos citrommártással

Hozzávalók 6 személyre:

1,5-2kg szopósbárány-comb

17,5dkg zózatlan vaj

50dkg zsenge, a fehér és zöld részeken 4 centis csíkokra vágott póréhagyma

fél fej nagyra nőtt, nagyobb darabokra tépett, sötétzöld kötözősaláta

1,5kg zsenge, apró, fagyasztott zöldborsó

1 csokor apróra vágott friss kapor, koriander, petrezselyem vagy akár snidling

Hozzávalók a mártáshoz:

1 púpozott evőkanál vaj

1 evőkanál sima liszt

5-6 citrom leve

2 egész tojás

4 tojás sárgája

Fejtsük le a csontról a húst és vágjuk falatnyi darabokra. A vaj felét olvasszuk fel öntöttvas, réz- vagy más vastag aljú lábasban és pirítsuk meg körös-körül a bárányhúst. Mivel szopós bárányból készítjük, a hús hamar megpuhul ezért csak halványan futtassuk meg a vajon. Keverjük hozzá a póréhagymát, majd főzzük pár percig, amíg kicsit megereszkedik. Dobjuk bele a nagyobb darabokra szedett salátát, a fagyaszott (igen, még mindig fagyott!) zöldborsót meg a fűszereket. Öntsünk hozzá 1-2 pohár vizet és tegyük bele a maradék vajat, majd ízesítsük sóval és borssal. Keverjük jól össze, és fedő alatt 30-45 percig gyöngyöztessük. Időnként kóstolással ellenőrizzük, felengedett-e a borsó, puhul-e bárányhús és összeérnek-e az ízek.

Amikor úgy érezzük, már majdnem puha a hús, szűrjünk le egy csészényit a szaftból és csak kevés levet hagyjunk a hús alatt. Egy másik vastag aljú lábasban készítsük el a mártást. Olvasszuk fel a maradék vajat, adjuk hozzá a lisztet és addig kevergessük míg aranyszínű de nem lekozmált rántást kapunk. Adjuk hozzá a bárányról és a borsóról leszűrt főzőlevet és kevergessük amíg sűrű sima mártást nem kapunk. Lassú tűzön adjunk hozzá egy kis citromlevet, amíg a mártás csaknem sodó sűrűségű lesz. Egy bögrében fel a tojásokat és a 4 tojássárgáját. Záruk el a lángot és a felvert tojást apránként de gyors kavargatás mellett csurgassuk a mártás, amíg valóban sodó sűrűségű nem lesz. Ha az edény túl forró vagy túl lassan keverjük a mártást, könnyen összecsomósodik, tehát nem árt az elővigyázatosság. A bárányhúst és a zöldborsót tegyük át egy tálra és öntsük rá a tojásos citrommártást.

1, Krémsajttal és spenóttal töltött rétestészta

Hozzávalók:

90dkg friss spenót

22,5dkg minőségi krémsajt

3 evőkanál finomra vágott friss menta

1 csomag rétestészta

nagy darab vaj

reszelt szerecsendió

a sütemény megkenéséhez kevés olvasztott vaj

a fényes mázhoz kevés felvert tojás

szezámmag

tengeri só és fekete bors

Fedő alatt, víz nélkül, csak vajon pároljuk meg a spenótot. Hagyjuk kihűlni, majd szűrjük le róla a levet és apróra vágjuk össze. Fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval. Keverjük össze a krémsajtot a tojással, majd adjuk hozzá a spenótot és a mentát.

A sütemény elkészítéséhez először is terítsük ki a rétestésztát és vágjunk le belőle egy 10x20centiméteres csíkot. Fektessük deszkára és kenjük meg olvasztott vajjal. Mielőtt beletesszük a tölteléket, a tészta bal felső sarkát hajtsuk rá a jobb oldali egyenes oldalra, így háromszögletű formát kapunk, majd újra hajtsuk ki. A tésztán maradt benyomódás jelzi, hová tegyük a tölteléket. Tegyünk a jobb oldalra egy evőkanálnyi tölteléket, hajtsuk rá a tésztát és nyomkodjuk le a tészta szélét. Hasonlóképpen töltsük meg és hajtogassuk háromszögletűre a maradék tésztát. A süteményeket kenjük meg felvert tojással, szórjuk meg szezámmaggal, tegyük kivajazott sütőlapra és 30 percig süssük 200C-ra előmelegített sütőben. Hidegen-melegen egyaránt finom.