Otelló cefre meddig tartható el? A bor ugye akármeddig eláll. Azért kérdem, mert még kapnék, de idén itthon nem fogom tudni már lefőzni. (Teraszon tudok csak főzni, de 10 fok alatt már nem állnék neki.)
Fűtetlen pincében tárolnám. Ha lebukik a bunda, akkor már penészedéstől nem tartanék. És akkor így márciusig tenném el.
Acetonos jellegű szaga van a cefrének, ez illékony, az előpárlattal lehet leválasztani, biztos úgy van ahogy írod, hogy értékes aromák is elvesznek, de valószínű a cefre ilyen szintű leromlásával azoknak már annyi.
Szia! Nem lehet acetonos, már ha az etil-acetátra gondolsz. Az ugyanis az üstben, forraláskor keletkezik.
Ecetes lehet. Azt viszont ne előpárlattal vedd el, mert nagyon sok aromát veszítesz.
Az ecetsavat kell lekötni, persze a cefrében nagyon sokféle sav van jelen. Lehet szódabikarbónával is, de valamiért az nem javasolt, valami olyan vegyület is keletkezik, ami átdesztillál. A legjobb a szénsavas mész néven, borászati üzletben, vagy gazdaboltban kapható. Gyakorlatilag tiszta kalcium-karbonát por.
Az lehet, hogy a sok cukortól leállt vagy nagyon belassult, viszont amikor átfordul, az már jóval a leállás után történik meg, akkor amikor a gáz buborékok elhagyták az anyagot, ezt nem érdemes megvárni, a füge a magas alkohol tartalma ellenére romlékony, mert kevés a sava, hígítani is csak óvatosan.
Három hete cefréztem be, egyszer újra kellett indítani, mert leállt, de nem fordult át. Vízzel ráhígítottam, mert tavaly is úgy jártam, hogy a magas alkohol kihozatal (fügéről van szó) kiöli az élesztőt.
Rendben újraindult. Azóta egy hét telt el.
Ma este lesz a főzés...
Megpróbálom már az alszesznél is leszelektálni a nagyon nem odavalót. Utána kíváncsi leszek milyen illata lesz az alszesznek.
Segítsetek kérlek! Az utóbbi időben rendre minden párlatom beopálosodik higítás után, az utolsó alkalommal már a tisztázás után is opálos lett egy csepp víz hozzáadása nélkül is.
A főzőt és az összekötő pára csövet rendszeresen tisztítom, viszont a hűtő spirált nem tudom. A gyanúm az, hogy az évek sorá a spirálban letapadt kozmaolaj okozza a problémát. Mivel lehet egy 5m hosszú, 2mm-es lágy rézcső spirált olajmentesíteni?
Olajfogót használok, de ennek ellenére ismétlődő a probléma, ami egyre jobban bosszant.
Ha ti máshol keresnétek a problémát, akkor kérlek írjátok meg.
Én főztem egyet olyanból, ami tavalyról maradt a fán, annak az alszesze hihetetlen jó illatú lett. Most egy másodikat, annak fura. Kissé olyan, mint a birs. De keverve fogom tisztázni. Ha nem lesz jó, többet nem csinálom, de van vagy 100 kg a fán. (Tavalyig nem volt ennyi.)
A fügecefrém mostanra lett főzés érett, de szokatlanul acetonos a szaga...
Mi lehetett a baja? Illetve okoz-e problémát a minőségnél, vagy csak az elválasztásra kell figyelnem.
Elvileg mindent betartottam, válogatott gyümölcs, savaztam, hermetikusan zártam kotyogóval, borélesztővel indítottam, megkapott mindent amit kell. Soha nem volt ilyen "problémám"!
Az ha már egyszer beindult, akkor a mostani, hajnali hidegek sem hiszem, hogy leállítják. Legfeljebb lelassítja...Ismerősömnek reggel +5°C-ban is vidáman rotyogott az almája...igaz volt benne bőven, a kabai-napfényből is...:):)...
Én is kénytelen voltam behozni az utolsó adag Vilmoskörtét, mert kint már annyira hideg volt (éjszakánként lehűl és nappal nem melegszik fel eléggé), hogy több, mint 10 nap után se akart működni.
15-én szemeztem le némi muskotályt. A hordót nem bírtam mozdítani, így a teraszon maradt... Ma még keményen bugyog a kotyogója... Szerintetek hány nap még, mire kész lesz lefőzésre? Tudom, jósolni nehéz, de engem meglep, hogy majd két hete dolgozik.
Nem a fehér szaporulat rontja el, hanem az ecet fogja, ki kellene ezt főzni, leszedni a tetejét először. Ennyire nem ajánlott a hordót megtölteni, nincs elég vastag széndioxid védő réteg.
Az lenne a kérdésem, hogy a cefre tetején kiülepedett anyag fehér penész vagy élesztő?
Sajnos nyitogatva-kevergetve lett sokat, ráadásul kezdettől fogva 120 literes hordóba gyűjtöttük, így szinte biztos maradt benne oxigén minden felnyitásnál.
A termés is úgy került bele, ahogy hullott a különböző fákról. (Kb. 90%-ban őszibarackból van, ezen kívül van benne kajszibarack, meggy, szilva).
Szennyezett, vagy penészes gyümölcs nem került bele, 1 kg cukrot adtam hozzá még az elején.
Már a második 120 literes őszibarack-szilva cefrém teteje is elkezdett kismértékben fehéredni, cukor ahhoz nem lett adagolva.
Egész más így főzni, hogy van keverő. Én most egy 40 éves festékkeverőt használok, de sokkal egyenletesebben jön le az alszesz. A felhabzásra is rájöttem, én voltam/vagyok béna. A DES-nél 80 foknál indul a párlat, de 70 és 80 közt sokkal horsqbb, mpnt alatta. És benéztem, nem vettem le időben a fűtést.
