Pont ez az, hogy egy bonyolult biokémiai folyamatot ne írjunk már le kémiai egyenlettel. Inkább higgyünk azoknak, akik ezt átültették a valóságba.
Az oldalról, ahonnan én kimásoltam azt a néhány adatot, Te is fenn vagy. Az ottani poszt írója viszont nincs jelen itt.
Nem lenne egyszerűbb, ha ott rákérdeznél a témára, és/vagy elmondanád neki, hogy " figyelj öcsi, amit ti az egyetemizén csináltatok, az jó nagy marhaság, a tutit meg majd megmondom én, mert az elmélet itt van a kisujjamban..... "
Beidéznéd pontosan mire jutottak? Forrásmegjelöléssel, szóról szóra, ha lehet. Könnyebb a helyére tenni valamit, ha egyértelmű, hogy miről van szó, e nélkül ez csak szóbeszéd.
Az nem tudom (sok más mellett:), hogy az élesztő nem használ fel cukrot mire kigyúrja magát? :)
A veszteségeket kéne számba venni, alkohol távozás a CO2-vel, maradékcukor, cukor tisztaság, ha van ilyen...egy sima egyenlet a teljes képhez -ha erre van igény- kevés.
(Nekem sántít, hogy egy biokémiai folyamatot akarunk egy kémiai egyenlettel leírni, holott ezek végtelen bonyolultak, egy garantált mérést jobban el tudnék fogadni, de ez csak okoskodás, nem értek hozzá.)
Erre létezik amúgy egy átváltó táblázat is, mezőgazdasági körökben ez szabadkézen forog, de úgy emléxem nekem is megvan még valahol!
Az, ha egy egyetemi kutatócsoport, akár hallgatókból is álljon kimond egy ilyen tézist, vagy 200 éves hiedelmeket követünk az azért nem ugyanaz szerintem. Miért nem lehet elfogadni, ha van új a nap alatt...?
Látom pontosítottál, mert Dr Sólyom Lajos ezt írta: A gyümölcscefrék erjesztéséhez használt élesztők nem minden fajta cukrot erjesztenek el. A gyümölcsökben elsősorban szőlőcukrot (glükózt), gyümölcscukrot (fruktózt) és répacukrot(szacharózt) találunk. Ezek közül az első kettőt közvetlenül felhasználják az élesztők, az utóbbit azonban invertáz enzim segítségével glükóz-fruktóz-keverék cukorra (invertcukor) bontják.
Úgy tudom, hogy összehasonlítanak egy nem cukrozottat a cukrozottal és az eltérésekből (következtetnek). Legyen az pálinka is.
0,56 liter alkohol, vagy 0,56 liter 50%-os szesz? Nem mindegy.
A szacharóz molekulatömege 342, ebből 4 db 46 molekulatömegű alkohol. Az alkohol sűrűsége 0,7893, vagyis 1 kg szacharózból 4*46/342/0,79=0,68 liter tisztaszesz lesz elvben.
A 180-as molekulatömegű glükózból 2*46/180*0,79=0,65 liter alkohol keletkezne.
Persze nincs tiszta anyag, meg más is keletkezik, úgyhogy a gyakorlati kihozatal nyilván rosszabb, de azért csak nem kevesebb mint a fele!
Nem pont olyan cáfolatra várok, hogy " Szerintem valamit a fiúk nagyon elb.sztak " :) ez ugye nyilvánvaló.
Nos, nem gondolom, hogy szakirányú egyetemi oktatás keretein belül olyan nagyon el tudtak bszni akármit is. Aki ezt írta, az már letett egyet s mást a hazai "pálinkafőzés asztalára", ezért ezt az állítását én elfogadom. Amúgy, ha megnézitek a végzett hallgatók nevét az egyetem oldalán, akkor biztos találkoztok sok ismerős névvel. ( már aki jár versenyekre, Ongától-Gyuláig, Makótól-Jeruzsálemig :) ).
Persze sokat lendítene a dolgon, ha tényleg publikálásra kerülne az eredmény a glükóz vs. szacharóz kihozatalával kapcsolatban......
Ezt "ellenőrzött körülmények között" te is meg tudnád ugyanúgy csinálni. Szerintem valamit a fiúk nagyon elb.sztak, ha igaz, amit írtál.
(A kísérletet úgy érdemes megcsinálni, hogy csinálunk mondjuk egy 10kg/100liter, egy 12,5kg/100liter és egy 15kg/100liter töménységű cukorcefrét, a kihozatalnál pedig a növekményt kell figyelem bevenni. A lepárlásnál u.i. van egy koncentrációval arányos és egy koncentrációtól független, fix veszteségünk. Ezzel a módszerrel az utóbbit ki lehet küszöbölni.)
Köszi a felvilágosítást! Akkor marad annyi előny a szőlőcukor számláján, hogy jobban oldódik. Egyébként kíváncsiságból megkérdeztem a céget, hogy mennyi náluk a glükózszirup (G 42/80 glükózszirup42 DE-vel, 80% szárazanyag tartalommal) kilónkénti ára 197 Ft.
Jól van, akkor kinyögöm miért is kérdeztem. A kémiával az eddigi életemben nem nagyon foglalkoztam, és valószínű, hogy ez már nem is fog változni. Ebben a kérdésben inkább a gyakorlati tapasztalatokat fogadom el. Nos, pár hete olvastam egy posztot, ami arról szólt, hogy a Budapesti Corvinus Egyetem ( Szent István Egyetem ) pálinkamester szakmérnöki karának hallgatói, ellenőrzött körülmények között, kutatásban vizsgálták ez a kérdést, amelynek eredményeként azt a következtetést vonták le, hogy a kristálycukor kb.66%-a erjed le, míg a szőlőcukor teljes egészében.
45%-os alkoholra kivetítve a kihozatalt, az alábbi eredmények születtek:
5kg szőlőcukorból lett 4.5-4.9 alkohol
5kg kristálycukorból 3 liter alkohol
Sajnos a teljes kutatási anyag még nincs fenn a neten, de nekem ez így elég hitelesnek tűnik, és ezzel megdőlni látom azt az állítást, mely szerint gipszjakabpistabácsi 1kg. cukorból ki tud nyerni 1L 50-es " pálinkát " :)
( Kivéve ha rajtam kívül mindenki a szőlőcukorról beszél/t, amikor a cukrozás szóba jön. De az adatokat nézve, még úgy sem. )
Még egyszer mondom: Nem értek hozzá, ezért szívesen vennék egy publikált cáfolatot is, természetesen valami hitelesített, gyakorlati számokkal.
Az élesztősejtek képesek invertáz enzimet termelni. Ez az enzim már 12 Celsius fokon is nagyon gyorsan átalakítja a répacukrot szőlőcukorrá és gyümölcscukorrá. Melléktermék nélkül!
A kaparós íz meg a főzés hibája, nem a répacukoré.
"Répacukor helyett használjunk szőlőcukrot. A szőlőcukrot az élesztő sejtek könnyedén tudják erjeszteni, míg a répacukor kettős cukormolekuláját már csak némi átalakítással, amely némi melléktermék keletkezésével járhat így az ízben elváltozást okozhat."
Ennyit találtam a neten.. talán ezért tanácsolták nekem, hogy nem okoz kaparós ízt a párlatban.
