Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Szerintem már 20 fokban is. Egyszer voltam ilyen bátor az almával!
Másnapra fel is emelte a rátett hordótetőket kb. 30 cm-el, úgy néztek ki mint 1-1 fekete kalap, miközben a hordó minden oldala csupa cefre :) ! Azóta tisztelem...
Kb. egyszerre cefréztünk birset, én is szombat délután fejeztem be, hidegtűrő Uvaferm ment bele folyamatosan! Vasárnap déutánra becsülettel "megszaladt", persze számítottam rá. Valamivel 2/3 fölé töltve a 200 literes hordókat, jócskán 3/4 fölé ment. Szóval alapesetben már meg kellett volna indulnia. És mindez külső, fűtetlen garázsban, ahol éjjel max 6-10 fok ha van. Este néztem, termeli a széndioxidot, szóval dolgozik rendesen!
Ha hozzá jutsz,nagyon jó a Fuji és a Mutsu,mindkettő magas kihozatalt produkál,de kiváló párlat van a csányi Jonatán-ból is,ezek mind aromás almák,de természetesen a megfelelő érettségben mivel az almák még csak szedési érettségben vannak/utóérlelés/.
Jonathán nagyon finom.Starking se rossz,de a magház sokszor levegős és hajlamos belülről rothadni,penészesedni.Én legalább is nem merném a ládából a nyesedékelőbe önteni.
este 8 körül kapta meg az élesztőt, azonban még ma reggel sincs semmi jele az erjedésnek.
Csak azt tudnám, hová rohantok... Nyáron, a melegben cefrézett gyümölcs pár óra alatt látványosan erjed, és ez így normális. De a viharos erjedés nem jó, nem cél, csak nem nagyon tudunk tenni ellene. Ahol szabályozható hőmérsékletű erjesztőtartály van, ott nyáron is alacsony hőmérsékleten, lassan erjesztenek. Most itt a kedvező körülmény, hogy nagyobb erőfeszítés nélkül mi is tudjunk így erjeszteni...
Bocs, hogy bele ugatok! Cefréztem 228 és CM szilvát. 228 mandulásabb jelleget ad. Ha meggyhez adod, állítólag kevésbé futkározik. Azt láttam a szilva esetében, hogy a 228 a CM-hez képest sokkal lassabban indítja meg az erjedést. Tegnap indítottam én is a birset, de reggel még hallható co képződés nem volt.
Jó Napot Urak! Bocsánat a tudatlanságomért de erősen kezdő vagyok még. Normális az, hogy a végtermék édeskésnek tűnik. Pedig Óne cukker, savazva a cefre ahogy tanítjátok, azonnal főzve ahogy illik, valószínűleg még pocsékolva is van az eleje és a vége. És saját termésű almáról beszélünk.
Akkor legalább a pektinbontónak hagy időt dolgozni... :D Viccet félretéve nem értem, hogy miért írják rá, hogy hidegtűrő, és 7 foktól erjeszt, ha 13-14 fokos cefrénél nem történik semmi..
A 228 élesztőt én is először használtam. 15 fokon semmi. Bevittem 20 fokra, de ez a lehűlt tömeg egy nap alatt alig melegedett egy fokot másnapra.
Ekkor tettem bele 3x1,5 literes PET palackot olyan meleg vízzel, amit a bojler ad. Kevergettem, fel is vitte 20-22 fokra a cefre hőfokát ezzel már másnapra el is indult. Utána már 18 fokon is pötyögött.
A ventilátoros hűtést kipróbáltam, a sisakot hűtöttem, a hatásfokkal nem voltam megelégedve.A Lieblig-hűtőben is gondolkodtam, de nagy esély van rá, hogy túlhűtöm, Rézműves spirálosa finomabb beavatkozást tesz lehetővé.A hűtővíz állandó hőmérsékletű lesz, ne kelljen a víz áramlását változtatnom a főzés ideje alatt, meg különben is a tószivattyúk általában csak 30-40C fokot bírnak.
Nem szükséges semmilyen zászló, az egész üstfedőt, páracsövestől meg kell küldeni egy szobai ventilátorral, úgy találtam, felülről a leghatékonyabb, elfújja a főző felszálló meleg levegőjét is, fel lehet vinni 6-8%-al az aktuális alkoholfokot, jó megoldás, szabályozni is könnyű.
Másik "trükk": hűtőzászlót szerelni a páracsőre, és ventillátorral tolni rá a levegőt. Valami hasonló a konstrukciója az egyik, magyar, egylépcsős főzőket gyártó emberkének.
Mi lenne, ha a páracsöved egyenes szakaszára ráapplikálnál egy Liebig-hűtőt? 1mm-es rézlemezből, 80mm külső átmérővel. Betáp alul, az üshöz közelebbi oldalon, elvét felül, a hűtő oldalán. "Hűtővíznek" meg a hűtőről ledobott melegebb vizet használnád.
