Keresés

Részletes keresés

balintos66 Creative Commons License 2013.02.13 0 0 7777

Amennyit felvesz a massza,na meg amennyi lett:).

Előzmény: havasföld34 (7775)
Inkman Creative Commons License 2013.02.13 0 0 7776

Nem tudod veletlenul mennyibe kerul ez a gep Magyarorszagon? Kb. ar is megfelel. Koszi

Előzmény: Andor0006 (7771)
havasföld34 Creative Commons License 2013.02.13 0 0 7775

A véres hurkába ti hány % vért szoktatok tenni?

gombászok Creative Commons License 2013.02.13 0 0 7774

A kolbász kifehéredésének több oka is lehet, többek között a paprika rossz minősége is, ekkor egyenletesen fakul mindenütt.

Okozhatja még a levegős töltés, ilyenkor az üregekből kiindulva, foltosan fehéredik.

Ha a nyers kolbász megfagy, akár füstöléskor is, akkor is fehéredhet. Füstölés után is szellős, fagymentes kamrában kell tartani 2-3 hétig, utána már nem árt neki a fagyás.

Az ilyen fagyásra a magas víztartalmú húsok hajlamosak (fiatal, tápos jószágok), igyekezni kell kiszikkasztani, ezt már darálás előtt is lehet, csíkozva 24 óráig ki kell teríteni tiszta ruhára, hideg helyen. Mi így szoktuk csinálni,  no meg érett, házi disznóból, ami legalább 180 kilós, vagy nagyobb, soha nem szokott gond lenni vele.

A magas zsírtartalom nem fakít, inkább nehezebben szikkad, és melegben hamarabb megfolyik.

Előzmény: KettTamas (7764)
Andor0006 Creative Commons License 2013.02.13 0 0 7773

Ha jól meg van szúrva az állat , nem véres a hús által engedett lé. Én a  saját levében forgatom a húsokat, mi nem főzünk páclevet. A sonkát beörzsölöm foghagymával, utána jó vastagon sóval, és megy bele a lezárható műanyag hordóba. Télen hideg kamarában érlelem húsokat, mikor enyhül az idő, akkor peig egy napig hűtőben, egy napig pedig kint. A levágot disznó súlyától függően 2-3 hétig érelelem a húsokat, aztán egy napig vannak füstölve.

Természetesen csinálhatod páclével is, az már a nálatok dívó szokások függvénye.

Előzmény: Kozák... (7772)
Kozák... Creative Commons License 2013.02.13 0 0 7772

És ha levet enged abban a véres lében kell forgatnom vagy locsolgatnom?

Mennyi ideig maradjon sóban?Utánna  páclében is legyen?

Előzmény: Andor0006 (7770)
Andor0006 Creative Commons License 2013.02.13 0 0 7771

http://www.officinecgt.com/ita/prodotti.php?sez=affila-coltelli

 

Magyarországon meg tudod venni pl. a Coltelloban, Solventben stb.

Előzmény: Sinteres (7761)
Andor0006 Creative Commons License 2013.02.13 0 0 7770

Amíg a kinti hőmérséklet +5 fok körül van, nyugodtan sózhatsz. Én márciusban is sózok, akkor viszont egy napot a hútőben van a sózott hús, egy napot kint. A sót ne sajnáld róla, jó fél centi vastagon borogasd be vele a húsokat.  Mi olyan kisebb méretű műanyag hordókban sózunk, amik lezárhatóak, és beférnek a hútőbe. 

Előzmény: Kozák... (7767)
Andor0006 Creative Commons License 2013.02.13 0 0 7769

Nekem is a paprika a tippem. Mikor daráláskor túl sok csutka rész kerül a paprikába, attól fél éven belül kifakul.

Előzmény: KettTamas (7764)
Andor0006 Creative Commons License 2013.02.13 0 0 7768

A CGT száraz késköszörű, a polír része pedig filckorong. Nem a gyárilag mellékelt szalagot használom hozzá, hanem a svájci gyártású SIA 100 ( 48 02 55) szalagot. Solventben lehet kapni. A géphez jár barna polírpaszta is, de én a zöld krómtartalmú pasztát használom. A barna paszta is teljesen jó, csak az nem políroz olyan tükörsima felületet, mint a zöld, viszont cserébe gyorsabb a polírozás.

Előzmény: balintos66 (7760)
Kozák... Creative Commons License 2013.02.13 0 0 7767
Sziasztok.Lapockát lehet még ilyenkor sózni?Húsvétra
szeretnék csinálni vagy már késő?És,hogy csináljam meg?
Mennyi sót 1lapockához?
balintos66 Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7766

Szia!

Hol?

Előzmény: Sinteres (7762)
balintos66 Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7765

Szia!

Nem jó a paprika minősége.

Előzmény: KettTamas (7764)
KettTamas Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7764

sziasztok olyan kérdésem lenne , hogy miért fakul(fehéredik) ki a kolbász/szalámi? nem is volt nagyon zsíros a hús

Kihívó Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7763
Igazán kedves a leveled.kiskorodba is előbb mondtad
kapa mint apa úgy látom.leveled is értelmetlen.Na csá
Előzmény: kistutas (7754)
Sinteres Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7762

Megvan!

Sinteres Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7761

Tudnál valami linket küldeni,mert nem találok rá sehol...

 

Köszönöm.

Előzmény: Andor0006 (7753)
balintos66 Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7760

Szia!

 

A CGT vizes vagy száraz?Milyen finomságú vászonnal használod?Baloldalt rongykorong van?

Előzmény: Andor0006 (7753)
attika672 Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7759

Üdv!

Én 7kiló vadhúshoz (általában szarvas) 3kiló szallonát szoktam adni. Lehet,hogy soknak tűnik,de nem lesz zsiros. Bátraban kell fűszerezni mint a disznóhúst. Ahogy Boar írta érdemes hideg vízben kiáztatni.Én kb2 órát áztatom hideg vízben utána lecsepegtetem.Általában ezt előző nap megcsinálom.

Előzmény: Siógabi (7755)
Siógabi Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7758

:)

Előzmény: lángölő (7757)
lángölő Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7757

"Van valami extra dolog amit másképp kell csinálni mint egyébként?"

 

Ne hurokkal fogd.....  :-)))))))))

 

 

 

 

(Persze ez poén volt)

Előzmény: Siógabi (7755)
Boar... Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7756

Arányok.

Én általában úgy csinálom, hogy 15 kiló szarvashúshoz 10 kg sertés comb és 5 kg zsírszalonna, de van, aki szerint még így is száraz.

Mivel a lőtt vad nincs rendesen kivéreztetve, egy áztatás és utána egy hosszabb szikkasztás nem árt neki, bár ezzel nem mindig szoktam vacakolni.

Előzmény: Siógabi (7755)
Siógabi Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7755

Sziasztok!

 

Van valamelyikőtöknek tapasztalata szarvas szalamámi készítésében?

Én még nem csináltam de szeretnék. Van valami extra dolog amit másképp kell csinálni mint egyébként?

 

Üdv: Gábor

kistutas Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7754

Kedves Kihívó barátunk!

 

Látom ismét elővetted a bunkó stílusod, ja bocs neked csak ilyen van, el is felejtettem.
Az az érzésem, hogy te egy nagyon kemény ember lehetsz, végtelen tudással és tapasztalattal a hátad mögött.
Az egyetlen baj csak az, hogy eddig nem adtál erről tudomást, most vagy azért mert írígy vagy, vagy azért mert szó sincs semmiféle tudásról.
Nyilván te mindenkinél jobban tudsz mindent, te vagy az ász, beszólogatsz mindenhova. Szerintem túl közel állsz a pofonfához és ez neked nem elég, még rugdosod is. Tudod az alma is mikor megérik, leesik magától. Így fogsz te is járni, ha nem takarodsz el innen.
Most már elegem van a seggfejkedésedből, menj el olyan helyre ahol ezt kedvelik.
Ilyenek miatt tartunk itt, ahol tartunk. Nem ismétlem az előzőleg hozzászólókat, de egyetértek velük.
Andor én igen is kiváncsi vagyok a teszt eredményére.

Esetleg, ha én is jóba vagyok valamilyen gyárigazgatóval, mert netán úgy hozta a sors, hogy ő ilyen pozícióba került, akkor az biztos kamu.
Vannak olyan vezetők, akik nem olyan faszfejek, mint te. Miért elképzelhetetlen, hogy az ember jóba legyen ilyenekkel?
Annyira felháborító a viselkedésed, mint egy kisiskolás akik irígykedik a másikra, mert neki jobb játéka van.

Szémélyesen is beszélgetnék az ilyen okoskodókkal, akkor is ilyen stílusban beszélnének? Gondolom jönne a fosás.

 

Nem lehet valahogy letiltani az ilyen görényt?

 

Üdvözlettel: Gaben

Andor0006 Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7753

Szia Sinteres,

 

ha jót akarsz, ne a DICK-et vegyed, hanem a mellette levő CGT késéllezőt. A DICK inkább konyhára való szakácsoknak, olyan élet, ami a henteseknek kell, azzal nem lehet csinálni. A CGT után nyugodtan borotválozni tudsz a késeiddel. Először a DICK volt meg , aztán szereztem be a CGT-t, és azóta is böllérkarrierem legjobb döntésének tartom.

Előzmény: Sinteres (7750)
Andor0006 Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7752

Természetesen a felületi szennyezések bejutását is gátolja a nonpenetratív elvű kábítás. Az EU szabályzás szerint az állatokat vágás előtt tisztítani kell, ez általában melegvizes zuhany, ennek a célja is az, hogy minél kisebb legyen a későbbi fertőzések, elszennyeződések kockázata, másodsorban meg nyugtatólag hat a vágóállatokra.

Előzmény: Boar... (7749)
forest240 Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7751

Előzmény: juveforza (7748)
Sinteres Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7750

Szia.

Nekem még nincs köszörűm,de szeretnék egy jót venni....

Nézegettem én is már azt a Dick köszörűt amit felraktál....

Mondanál pár szót rólla?

 

Üdv.

Előzmény: Andor0006 (7738)
Boar... Creative Commons License 2013.02.12 0 0 7749

Ha egymás után több állatot kábítunk, a klasszikus taglószeg átvihet fertőzéseket beteg állatok agyáról egészséges állatok agyára.

 

Szerintem inkább arról van szó, hogy a szennyezett koponyafelületről juttatja be a behatoló szeg a kórokozókat. Ez pedig baj, mert a velőt nem szeretem nagyon átsütni :-(

Előzmény: Andor0006 (7718)
juveforza Creative Commons License 2013.02.11 0 0 7748
Sziasztok! Segítséget szeretnék kérni! Okj-s tanfojamra járok(boltihentes csontozómunkás) és a comb csontozást egyszer mutatták mindössze. Nem tud valaki olyan videót ahol meg lehet nézni,és lassan csinálják a combcsontozást? Mert lassan vizsga.A többi az megy. Köszönöm!

Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!