Tegnap is említetted hogy nem voltál ott. Min váltóztattál volna? Általában a főzetők nem tudnak megoldásokat javasolni. Nálam az a szokatlan ha ott akar maradni valaki. Nem függ tőle a minőség, sőt van mozgásterem mit mi után főzzem.
A baracknál szokatlan az ilyen mérvű opálosodás, kérdezz rá mi után főzte.
Természetesen nem a főzdén akarom leverni a mi "hibánkat", magamat okolom, hogy nem tudtam ott lenni. Csak, hát ezt egyengetni kell s az soha sem könnyű. Ha nem lett volna egyenes, nem érdekelne, de érdekel.
A cefre nem volt szerencsére romlott, előre megmondtam neki is, hogy miért ez a sietség, ezzel a szemmel, azaz orral vette át s nem találta hibásnak. Mondta, hogy talán az oldalán a hordónak, v. a tetőben maradt vmi, amit éreztünk s nem a lében.
Minden esetre a kockázatértékelés fontos tényező a cefrézésben tanulságként.
Igen, a kész pálinkán -hőmérséklet függvényében- akár úszik az olaj, míg főzde hőn csak opálosodást okoz az emulzió, ha meghűtöd, kicsapódik s jól szűrhető.
Szűrés után teljesen tiszta lett, még újrahűtést követően is. Tehát a probléma kezelhető.
Hát, tudod, a "beecetesedett" (azaz megromlott) cefre tud furcsa dolgokat produkálni, bármelyik főzdében főzeted is. Aztán a főzdésen marad rata a felelősség. Mit jelent az, hogy úszott a tetején a kozmaolaj? A kész pálinka tetején?
Hááát Zsuzska nem tudtam, hogy írjam, de kezdem a kevésbé problémás végével.
Csalló - nem új, 400 l meggy ment fel. Kellően lassú tempó, jó kihozatal (6hlf, 12%), megfelelő minőségű végeredmény. Bár a hozzáértők magzamatért kiálltanak, nem volt sem a cefrében, sem az üstben. (Most állítottam be egy kísérletet, hogy macerátumként -egész és összetört maggal- utólag lehet-e pótolni a hiány(vagy csak a cián)érzetet. Az áron jelentőset toltak, 1150 Ft/l a listaár.
Pécsely - nem új, Hagyó a barack végével 120 l, 10% kihozatal, Emőke kedves, cefréshordó elmosva a kocsinál, szárazpróbán a végtermék megfelelt. 900 Ft/l+2500 Ft üstdíj az ára.
Nagyvázsony - ú,j itteni ajánlásra ill. egy kis kapkodás kapcsán lett kipróbálva.
Első benyomások rendben - kellemes a környezet, tisztaság, főzés online követve ámítógépen, klasszikus felszerelés. Mester emberi, érdeklődő, 2-3 saját pálinkájával kínálkozó, 850-ért főz.
Első nap lement 360 l cefre alszesznek, majd másnap, amikor sajnos nem tudtam ott lenni a finomítás. Rendben lefőtt, majd hígításnál 49,5-nél beopálosodott, úgymaradt. Kollégám csalódott, mester kicsit ideges, kihozatal ~10%, szárazpróbán megfelelt, el fog fogyni :)
Azonban vissza szeretnék menni megbeszélni, nem szeretnék tüskét hagyni senkiben.
Ez a tétel el lett kapkodva, mert az egyik hordón ecetszegot éreztünk, le lett kezelve, de azért a gyors főzetés mellett döntöttünk, 2 napra rá már volt is hely. A cefre ki volt forrva, de az utóerjedés sztem hiányzott neki (a többi pl. itt várja még a gazdái döntését).
Vázsonyban sokkal kevesebb a hűtés - 20C-os patakvízzel -, mint pl. a Csallónál, előtte beszéltük is, hogy szerinte kell bele azért kozmaolaj is. Itt viszont sok van, úszik a tetején ill. a szesz belsejében cseppekben, hűthetem, szűrhetem.
Csallónál csak a Szőlősit egy 3,5 kW-s klíma hűti 4C-ra s még építtetett egy hűtőtornyot is.
Miután tavaly sem alakult zökkenőmentesen a barack, jövőre szabit veszek ki míg kiforr, lefő. Szerdán kifutunk a csonthéjasokból a szilvával, utána megnézem Badacsonyit is, ha már Snapszmester felnyitotta a szemem a lehetőségre. Jön a bodza (kicsiben), alma, körte, szőlő, törköly. Ja és a birs.
A hanyag cefrekezelés eredménye a muslica, muslicafelhő! Nálam hektoszámra fexik a zanyag most, mégsincs muslicám! A muslica a rosszul lezárt, hanyagul kezelt hordók környékén, az ottfelejtett moslékkeverők, szétcsurgatott cefrék körül dühösködik, semmi hasznod belőle, többek között az ecetsav bacik "hordozói"! :-))
Az élesztőt tényleg minél hamarabb tedd hozzá a gyümölcshöz, hiszen az segít, hogy biztos jó irányba induljon el az erjedés.
Én lezárásra a kotyogót ajánlom. Lényegében 100%-ra kizárod a levegőt. Nyomon tudod rajta követni, hogy melyik erjedési fázisban van a cefre.
Ráadásul, ha jó körülmények között van a hordó - pl pince, állandó 20 C körüli hőmérséklet -, akkor nagyon sokáig jó marad, maradhat a cefre. (a feltételes mód csak azért, mert az utóerjedésben, vagy már utána nagyon érzékeny). De kotyogóval már ki se kell nyitni a vége felé, elég ha a hordót megbillented, rázod. Idén a cseresznyét volt, hogy a kotyogó leállása után 3 héttel főztem ki és semmi baja nem volt.
A jövőre való tekintettel, az élesztőt rögtön bele kell tenni a cefrébe, pépesítés után. Azt sem mindegy, hogy hogyan, olvasd el Snapszmester honlapján. A cefrét meg valóban, ahogy Feribá írja, takard le rendesen, hogy ne férjen hozzá levegő meg muslica. Finoman megjegyzem, hogy a muslica teljes neve ecetmuslica, és nem véletlenül. A cefrétől távol tartandó.
Nem életbevágóan fontos, de azért megjegyzem. Baj lehet nálad a tisztasággal:-))))
Ha a hordó kivül szépen le van mosva, törölve, akkor egy muslica se lehet a környéken. Kivül azért, mert nincs semmi gyümölcseredetű dolog, belül azért, mert egy széndioxiddal telt közegben minden muslica elpusztul.
