Az lenne a kérdésem hogy levegőhöz való nyomásmérő órát lehet alkalmazni pálinkafőzőn??Körülbelül mekkora nyomás lehet az üstben főzés közben??előre is köszönöm.
Hupszi, nem tudtam, mire írtad, hogy "vastagitani" , mindez azért volt, mert mindkettőtök nevét ki, illetve be másoltam és úgymaradt, ezért a további bötűk, vastagok lettek! Bocsi! :(
Ha olyan a cefre íze, hogy szívesen megiszod akkor főzd! A pálinkáját is fogod tudni élvez ni. Kevés embert ismerek aki szívesen issza az ecetet:) ( habár a feleségem fogyókúra gyanánt iszik egy -két kanál almaecetet:))
Amúgy is el szerettem volna kérni tőle, mert csak ott pihen a készülék, de haszna az nincs, nekem, meg volnának terveim, aztán, ha lesz valami, akkor veszek vagy készítek, tehát akkor megpróbálom, lesz, ami lesz, köszönöm, most Balatonon vagyok, de ha hazamentem, nekiesek és majd tudósítok, milyen lett!
Öcsémnek van egy, nem használja azt gondoltam elkérni, kb. 60-as, elmondása szerint elég jó készülék. (bóti :) ) de attól, még jó lehet, sajnos nekem nincs, vennék, de nincsenek 100-ezreim rá.
Volna egy kérdésem,- tavaji begyűjtésből készült kb. 110 L. körte cefre, haloványan cukroztam,- sajnos a családban sorozatos tragédiák zajlottak és nem tudtam vele foglalkozni, de a fedél leemelése után, nem tapasztalok rettenetes szagokat és tiszta leülepedett, szeszes (enyhén savanykás) ízében sem érzek borzasztó dolgokat. Ltezik, hogy jó még, vagy öntsem ki és kész.
Az alkohol "romlását" látod, olyan mint a bor tetején is megjelenik - pimpó.
Egyértelműen a romlás jele.
citromsavat tettem hozzá az elején
nem viszi le eléggé a pH-t, ha savazol, használj foszforsavat vagy kénsavat, de óvatosan. Én nem savazok, de keress vissza Miklós1 hozzászólására a témában. Ő precízen leírta a tudnivalókat.
mert állandóan kifut
még van benne erjedés, ill CO2, talán nem volt elég a keverés...
Amint melegíted, felszabadul a szén-dioxid és azért habzik, óvatosan tüzelj alá, máskor kicsit jobban keverd a cefrét.
1. kérdés: 40 kg sárgabarackot 8 napig erjesztettem (pektinbontó, élesztő, élesztőtáp, sav). A tetején tegnapra megjelent valami fehér penészféle. Befolyásolja ez a cefrézés végeredményét? Legközelebb mit csináljak másképp? Korábbi tapasztalatok és netes cikk alapján 20-30dkg citromsavat tettem hozzá az elején. Az első napokban naponta kétszer összeráztam, zárt fedéllel. A barack nem volt éretlen, de nem is volt folyós. Az erjedésnél ügyeltem, hogy ne kapjon levegőt és tudomásom szerint a tetejét végig széndioxid réteg védte.
2. kérdés: tegnap elkezdtem főzni (egy evőkanál étolajjal) és a szokásos töltésnél jóval kevesebbet tudok beletenni, mert állandóan kifut. Ez mitől lehet? 17 literes kuktát használok, amit eddig minden alkalommal 14-15 literig töltöttem. A második kihabzás után már csak kb. 10 litert mertem beletenni, de a szokásos fűtés kétharmadát kell használnom, különben így is kifut.
Mikor erjedt ki a cefre, mikor főzhetjük? Az unalomig ismételt válaszok a következők:
-Ha már nincs CO2 fejlődés és így CO2 párna sem
-Ha nem melegebb a környezet hőmérsékleténél
-Ha nem csökken tovább a Brix foka (cukor tartalma)
-Ha nem csökken tovább a súlya (ami a CO2 távozásától volt)
Utóbbi kettőt egy diagramon mutatom be, hogy a kierjedést "láthatóvá tegyem".
Eddig a főrejedés végének ismérveit soroltam, most jön az utolsó, ami sokakat megzavar:
-A cefre akkor erjedt ki ha megfordult, másképpen lesüllyedt a bunda, másképpen tükrös a felszíne.
Nos ez akkor sem mindig következik be ha már az utóerjedésnek is vége. Az utóerjedés során a pektinbontó még feltár egy-két cukor molekulát, keletkezik egy-két CO2 buborék, de ezért nem érdemes hetekig tárolni a cefrét és kockáztatni a romlást. Szerintem további ízek sem alakulnak ki utóerjedés során, de itt két táborra oszlunk, mert van aki szerint igen (meg a Sólyom könyv szerint is igen). Egyedül a "tökös" szilvapálinka kialakításához lehet szükség ilyen mesterséges cefre romlasztásra.
A kierjedés eldöntésénél cefre megfordulását legutolsó tényezőnek kell tekinteni, nem pedig elsődlegesnek és mindjárt könnyebb lesz a döntés.
Nekem évente talán egyszer van megfordult cefrém, előbb főzöm.
Két hete közöltem a barack cefrém kierjedési diagramját a 71148 hsz.-ban, az is érdekes.
Gondolom, ha kevesebb lebegő részecske az olajban, kevésbé szenesedik. A lebegő koromszemcsék jó hőszigetelők, ezért az olaj veszíthet hőközlő képességéből. Gondolom. Az én mekis olajam sötétbarna volt, de áttetsző, ülepítettem szűrtem. A színe most is olyan. Viszont amit most kaptam, az szinte átlátszó világosbarna, szaga sincs. Karbantartás miatt leengedték a sütőkről. Az éttermekben szerintem sokkal tovább nyüstölik az olajat, míg nem fekete lesz. Az már tényleg a végét járja.
Ilyet használok én is. És akkor mitől lehet az, hogy míg tavaly 115-120 fok között üzemelve szépen lefolyt az anyag, idén már 130-135 fok kell ugyenehhez a teljesítményhez? Csak arra tudok következtetni, hogy ahogy öregszik, veszít a hőátadó képességéből,mivel egyéb körülmény nem változott.
A fritőz olajról pár szót(nyaranta elég sokat állok előtte:-))):
Általában éttermekben pálmaolajat használnak,ami gyakorlatilag szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotú.Van folyékony is,de az a tapasztalatok szerint gyengébb minőségű.A friss, tiszta olajat még egy ipari fritőzben is nehéz füstölésre bírni,de ahogy használódik,egyre alacsonyabb hőfokon füstöl.A sütéskor belehullik sokminden,pl a rántott húsról a zsemlemorzsa,a hasábburgonyából víz kerül bele,ezek mind öregítik,míg eljut abba a stádiumba,hogy abszolút nem lehet benne sütni,mivel már 100C-on is ontja a füstöt(a belehullott,szenesedett szilárd darabkák),és mihelyt beleraksz valamit megállíthatatlanul elkezd habzani(a benne lévő víztől).
Ha mindenképp frituolajon gondolkodtok,én javasolnám megvenni az újat,mivel ahogy ti használjátok nem kerül bele semmi idegen anyag,meg nem 200C-on égetitek,megkockáztatom,örök életű lesz.
Van testvére de nem ajánlom ,nem iszik és nem is hajlandó megszagolni a jó illatos pálinkát...
mert büdös neki! Ellenben a nejem sem issza a pálinkát de az almát megszagolta majd megkóstolta na ez volt nekem a sikerélmény:)) Na és ezt nektek köszönhetem mert mindent itt tanultam (és fogok is)
Nem bírtam tovább ezért elkezdtem az almát főzni.Egyszerre 20 litert ,ebből 5.5liter 25 fokos alszesz lett. Nagyon átjött az alma illata (picit megkóstolva ízre is)holnap folyt.köv.
