Én már régóta úgy csinálom az élesztőzést , h 35-40 fokos vízzel rehidratált élesztőt felfuttatom,időnként megkeverve.
Majd egy vödör cefrében ami köztes hőmérsékletű ( ha a cefre mondjuk a pincében van ami 15 fokos akkor melegítek egy vödörnyi cefrét szobahőmérsékletűre, mondjuk 20-22 fok) abba beleöntöm az élesztőt és hagyom, h lehűljön az is a pincés cefre hőmérsékletére.
Aztán, ha az így beélesztőzött vödörnyi cefrét ha lehűlt, beleöntöm a többi cefrébe.
Így fokozatosan, hősokk nélkül hűtődikl le. Be is szokta indítani pár órán belül az erjedést gond nélkül.
Előtte tápsó, esetleg ha kell pektinbontó.
Ez az én módszerem.
Mondjuk nem árt egy hőmérőt beszerezni (ha javasolhatom, vmi strabírót) mert ennek feltétele, h ismerjük minek mennyi a hőfoka.
Aztán már nem nyitogatom, csak rázogatom a hordókat a bunda miatt. A kotyogó meg szépen jelzi, hogy hol tart a folyamat. (Ja és a pincémben 14-18fok van télen/nyáron)
De Miklós1 pontosan leírta, az Ő tanácsait bátran fogadd meg!
A száraz élesztőt egy kis pohárba teszed, öntsz rá kb. 10x-es mennyiségű, 30-35oC-os vizet, elkevered, letakarod, állni hagyod. Negyed óra alatt kb. szépen fölfut, vársz még egy kicsit, hogy lehűljön szép lassan a cefre hőmérsékletére (mondjuk, +5oC), és úgy adod hozzá. Valóban, ha a 35oC-os élesztőt közvetlenül belekevered a 15oC-os cefrébe, akkor az élesztő sokkot kap.
Szervusztok! Lenne egy kérdésem élesztőzéssel kapcsolatban. Idén vettem Kokofermes élesztőt, tápsót és pektinbontót. Viszont mindegyiket 10-szeres mennyiségű 35-40 fok-celsiusos klórmentes vízben kell oldani és negyed órát állni hagyni, majd hozzáadni a cefréhez. Snapszmester oldalán a sorrendet olvastam. A kérdés az lenne, hogy negyed óra állás után bármelyik tételt nézem (pektin, tápsó, élesztő), a levegő alacsonyabb hőmérsékle miatt csökkenni fog az elegy hőmérséklete is. Ez önmagában nem okoz gondot? Alapvetően gondolom jó, mert úgy sem lehet 10 fok-celsiusnál több az egyes tételek és a cefre hőmérsékletkülönbsége. Vagy totál rossz úton járok? Mert azt eladó azt mondta, hogy olyan lenne a nagy különbség, mintha fejest ugranánk a jéghideg vízbe, azonnal meghalnánk, tehát nem fejtené ki semmi sem a hatását ekkora hőmérsékletkülönbség esetén!
Ha jól értelmezem, Te rögtön főzöd forrás után, akkor mért kel savazni? Jobbak lesznek a zamatok? Bocs, ha hülyeségeket kérdezek, tanonc vagyok. Savazásban meg pláne. Eleddig egyetlen cefrémet sem savaztam.
A helyedben én minnél kisseb, mondjuk 10 literes vödrökbe gyüjteném. Abba amúgy is csak olyan 7-8 litert tudsz tenni, és abban forratnám ki. Hamarabb megtelik a vödör, mint a 30 literes edény, és esetleg csinálhatod úgy is, hogy folyamatosan öntöd hozzá a pépesített cefrét, egyik napot a másikhoz, pépesítés kis élesztő, kis cukor. Aztán hadd forjon. Azt írtad, ha jól emlékszem, napi 3 kg-t tudsz szedni, akkor 3 nap alatt biztosan megtelik. Szerintem három ,vagy esetleg két nap termését, nyugodtan teheted ezzel a módszerrel egybe. De ha valaki jobb tanácsot ad, kérlek fogadd meg, mert én is csak lelkes amatőr, és nagyon kezdő vagyok. Magam is inkább tanulni jöttem a fórumra:). Kiforás után alaposan elzárnám a levegőtől. A már említett utóforrásos módszerrel. Ha azonban az nem jönne össze, mert mondjuk kicsit késik az ember, akkor veszek a boltban szemeteszsákot, három rétegben ráterítem közvetlen a cefre tetejére, erre teszem rá a vödör tetejét.
Az elnevezésekkel nagyon vigyázni kell. Mikor Chapman-t először kérdezték meg, miért lőtte le Lennon-t, csodálkozva nézett fel: " Lennon??!! Nem Lenin?:))))))))
Az attól függ, mire gondolsz, a teacserjére, vagy arra műfűre, amit nekünk adnak el a bótban. De majd megkérdezem az asszonyt, nálunk ő a teaszakértő, legalábbis számtalanszor előfordult, hogy hazamentem, és aszongya:
