Ahhoz friss, enyhén fonnyasztott kell, leginkább vadrózsából.
Szárítottat egzotikus fűszerboltokban lehet kapni (lehet, hogy rózsavizet is?), mert az arab konyha elég sokat koptat belőle, viszont nem tudom biztosan, hogy a nálunk szokásos díszrózsák közül melyik alkalmas étkezési célokra, bár a fűszerlexikon a damaszkuszi rózsát említi:
Kösz a tippet, szóval az így leszürt víz a rózsavíz... Amúgy még mihez használnak rózsaszirmot, vagy rózsavizet??? Hallottam azt is, hogy valamelyik ismerősöm rózsaszörpöt ivott valahol...
Nenem, beáztatod a kicsit megtört rózsaszirmot annyi vízbe, ami épp ellepi, és hagyod kicsit nyugodni. Forralt-lehűlt vizet vagy desztvizet használj.
A rózsaszirmot szárítva használják fűszerként.
Szerintem 0 marcipánt érdemes otthon bütykölni, de ne mondd, hogy le se nulláztunk:
Készítése nem túl komplikált, de aki nem vállalkozna rá, az a kereskedelemben készen is megvásárolhatja. Egyesek szerint az iparilag előállított marcipán finomságát és kiváló minőségét nehéz utolérni. De ezt döntsék el maguk!
A bátrabbaknak íme a marcipán elkészítési módja! Hántolt, összetört mandulára, cukorra, kevés rózsavízre és némi keserűmandulára lesz szükségünk. A mandulát először leforrázzuk, majd barna héját eltávolítjuk. Ezután megszárítjuk és csak utána daráljuk meg. Kis adagonként porcukorral ledaráljuk vagy turmixgéppel kemény masszává aprítjuk. Nagyjából azonos mennyiségű mandulát és cukrot használjunk fel. Majd adjunk hozzá egy kevés rózsavizet és keserűmandula aromát. Végül jó alaposan gyúrjuk ki a nyers marcipánmasszát.
A marcipánkészítésnek két másik módja is van. A németeknél a mandula és a cukor durva keverékét addig pirítják, amíg a száraznak tűnő keverék el nem válik a rézüst falától. A masszát aztán gyorsan lehűtik, majd cukorszirupot adnak hozzá. A franciák viszont úgy állítják elő, hogy a cukrot a vízzel együtt felforralják és csak utána adják a mandulához.
Igen híres marcipánfajta a lübecki és a königsbergi, talán már Önök is hallottak róla. A lübecki marcipán friss, tehát nem sült vagy pirított marcipán. Általában cipó alakba formálva, csokoládéval bevonva kapható. A königsbergi marcipánt viszont enyhén pörkölik, hogy a mandulában lévő fehérje gyorsabban felbomoljon. Ezáltal a massza egységesebb állagú lesz. A königsbergi marcipánt többnyire szív alakúra formálják, nagy lángon hirtelen hevítik amelytől az kissé megbarnul.
Az előzőleg leírt módon elkészített marcipán masszánk csak akkor lesz kellően alakítható, ha az összetevők aránya eltolódik a mandulától a cukor felé. Minőségi árukban a masszának csak 35 %-a cukor, míg az olcsóbb készítményekben a cukor aránya akár a mandula háromszorosáig is eltolódhat.
A marcipánt henger alakúra sodorva, zsírpapírba vagy műanyag zacskóba téve hűvös helyen tároljuk. Így biztosan nem szárad ki. De ha mégis megkeményedne, akkor formázás előtt jól gyúrjuk át.
