Keresés

Részletes keresés

A hozzászólás:
Ülviye Creative Commons License 2005-09-11 12:58:05 50

Kedves Mindenki,

Újonc vagyok.

 

Igazán, örülök a topiknak.

Az édesapám török, és ellestem tőle és a török nagymamámtól (már nem él), és nagynénémtől néhány dolgot.

Végigolvastam a hozzászólásokat.

Éredekes dolgokat is olvastam.

Mert ahány ház, annyi szokás. Az apám török főzése a francia konyhával "légiesedett" - mert a nagymamám/nagynéném bizony rendesen olajosan és cukrosan főznek.

 

Én is sok török ételt készítek, keverem a magyar és az európai konyhával (eltűri)

Persze tudni kell a hangsúlyokat arányosítani.

 

Egy-két alapdolgot érdemes megemlítenem.

A török konyhában a joggurt alap kisérőétel.

(Igaz IZMIR? - olvastam, hogy férjed török).

A joggurtot hígítva, vagy annélkül szokták alkalmazni.

Ha higítom, akkor buborékmentes theodora ásványvízzel szoktam (finom, jobb, mint a csapvíz, de más ásványvíz nem jó! kipróbáltam mindent.)

A joggurtot tehát sokminden "szószosítására" használják, az egész balkánon, még a perzsa konyhában is.

A higított joggurtba előbb fokhagymát szoktam préselni (apám apróra darabolva szokta bele tenni).

Aztán jön a só, de óvatosan, mert a fokhagyma sós érzetet kelt már így is, és a só csak tetézi. Az arányokra figyelni kell.

 

A higított joggurtot ilyen formája alkalmas szósznak a köftére, vagy dzsadzsikhoz (görögül dzadziki).

A dzsazsikhoz még szoktam tenni kaprot. Ez enyhíti a fokhagymát (de nem javítja, ha túl sok fokhagyma, vagy só került a joggurtba!)

Ha tehát elrontottuk a joggurtot, akkor még egy nagy pohár sima joggurtot szoktam hozzátenni.

 

Egynelőre ennyi,

Mindenkinek jó főzést!

Üdv

 

egyenlőre ennyi

Előzmény:
Törölt nick Creative Commons License 2005-09-11 10:26:08 49

Mindenkinek meg kell ismernie az országot és a gasztrónómiát! A török ételek fantasztikusak!

Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!