Kedves Mindenki,
Újonc vagyok.
Igazán, örülök a topiknak.
Az édesapám török, és ellestem tőle és a török nagymamámtól (már nem él), és nagynénémtől néhány dolgot.
Végigolvastam a hozzászólásokat.
Éredekes dolgokat is olvastam.
Mert ahány ház, annyi szokás. Az apám török főzése a francia konyhával "légiesedett" - mert a nagymamám/nagynéném bizony rendesen olajosan és cukrosan főznek.
Én is sok török ételt készítek, keverem a magyar és az európai konyhával (eltűri)
Persze tudni kell a hangsúlyokat arányosítani.
Egy-két alapdolgot érdemes megemlítenem.
A török konyhában a joggurt alap kisérőétel.
(Igaz IZMIR? - olvastam, hogy férjed török).
A joggurtot hígítva, vagy annélkül szokták alkalmazni.
Ha higítom, akkor buborékmentes theodora ásványvízzel szoktam (finom, jobb, mint a csapvíz, de más ásványvíz nem jó! kipróbáltam mindent.)
A joggurtot tehát sokminden "szószosítására" használják, az egész balkánon, még a perzsa konyhában is.
A higított joggurtba előbb fokhagymát szoktam préselni (apám apróra darabolva szokta bele tenni).
Aztán jön a só, de óvatosan, mert a fokhagyma sós érzetet kelt már így is, és a só csak tetézi. Az arányokra figyelni kell.
A higított joggurtot ilyen formája alkalmas szósznak a köftére, vagy dzsadzsikhoz (görögül dzadziki).
A dzsazsikhoz még szoktam tenni kaprot. Ez enyhíti a fokhagymát (de nem javítja, ha túl sok fokhagyma, vagy só került a joggurtba!)
Ha tehát elrontottuk a joggurtot, akkor még egy nagy pohár sima joggurtot szoktam hozzátenni.
Egynelőre ennyi,
Mindenkinek jó főzést!
Üdv
egyenlőre ennyi |