Keresés

Részletes keresés

izmiri Creative Commons License 2003-04-17 21:36:11 19
és az is fontos adat a tengelyek mellett, hogy a török konyha a leggazdagabb az ételcsoprotokban, értem úgy mint: levesek, egytálak, stb. stb.

és milyen sokfélék az ételek valóban, és egyszerre nagyon sok fajtát készítenek, mert nem fogsáokat tálalnak, hanem mindent kitesznek a nagy asztalra (gyakran forgós), és mindenki eszik mindent, amit csak kíván
vagy egy teljes ételsor kínál végig a pincér, lefogy az egyik meze a tányérról, és jön a másik

A hozzászólás:
deValera Creative Commons License 1999-12-22 18:55:19 7
Kedves Újlaki!
Valóban jól érzed, a magyar konyhában jelen van a török hatás. Ma is megfigyelhető, hogy az egykori hódoltsági területen - Alföld - jobban érvényesül ez a tény, mint pl. az erdélyi vagy észak-dunántúli magyar konyhában. Más kérdés, hogy az egyébként rendkívül sokszínű magyar gasztronómia sajátos jegyei már réges-régen kialakultak a török érkezése előtt.
Itt van pl. a sarma(sarmalar) esete. Ezt a göngyölt, töltött, zöldségeket tartalmazó török ételt az Alföldön is ismerik "szárma" néven. Persze, nem olívaolajjal készítik és nem dióval, ribizlivel töltik, mint török földön, de a TECHNIKA, a töltés-göngyölés, valamint az azonos elnevezés kétségtelenné teszi török eredetét.
Hozzá kell tenni, hogy amerre az Oszmán Birodalom húzódott, a török mindenhová elvitte jellegzetes mediterrán konyháját.
Itt vannak a "rablóhúsok". A szerb pljeskavica, csevap, razsnica megfelel a hasonló bosnyák, macedón, bolgár stb. ételeknek. Rokonságot tart a többféle - sertés, marha, birka - húsból készült román mici(mics)nevűvel. Aztán ott a gyros nevű görög forma. Mi itt a közös? Hát a sokévszázados török hódoltság, a terjeszkedó oszmánok kulturális és életforma-beli hatása!
Ételek sokaságát lehetne felsorolni, amely török tájakról származik. Nem véletlen, hogy - amint azt Újlaki is írta - a francia és a kínai konyha mellett éppen a török a világ egyik legmeghatározóbb gasztronómiája.
Néptáncos véleményét osztom. A "mártásos" főzés valóban távolabbi időket sejtet, a pörkölttípusú magyar étel egészen biztosan a legrégebbi örökségeink egyike. Nem elhanyagolható tény az életforma: mindmáig azért maradhatott meg az Alföldön, mert a pásztortársadalom része volt évszázadokon keresztül.

Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!