|
|
|
|
 |
Maci_P
 2020-10-20 16:40:00
|
1298
|
Nem írták oda, de ez az összkén. Vagy mit nem értesz? |
|
A hozzászólás:
 |
zsorsz
 2020-10-20 15:42:39
|
1297
|
Eztet nem értem:
22. táblázat - Borok, pezsgők, likőrborok kén-dioxid-tartalmának határértékei
Megnevezés
Kénessav-tartalom mg/l
Fehér, rozé 5 g/l cukor>
200
Vörös 5 g/l cukor>
150
Fehér, rozé 5 g/l cukor<
250
Vörös 5 g/l cukor<
200
Tokaji szamorodni (száraz, édes)
300
Tokaji máslás
400
Tokaji fordítás
Tokaji aszú
Tokaji eszencia
Töppedt szőlőből készült bor
400
Pezsgők
235
Minőségi pezsgők
185
Likőrborok 5 g/l cukor >
150
Likőrborok 5 g/l cukor <
200 |
|
Előzmény:
|
|
Maci_P
2020-10-20 14:19:22
|
1296
|
Itt egy leírás, szerintem átfutva érthető lesz:
https://regi.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/2011_0001_521_Boraszati_technologia/ch08s04.html
A lényeg belőle:
A kén-dioxid hidrátja, a kénessav a borban levő sokféle anyaggal reakcióba lép, így bonyolult oxidációs-redukciós viszonyok alakulnak ki. A kénessav egy része kénsavvá oxidálódik, más része különféle anyagokkal képez addíciós vegyületeket. A kénessavnak különböző vegyületekkel egyesülő részét kötöttkénessavnak, a szabadon levő, nem kötődött részét szabadkénessavnak nevezzük.
A kénessav nagyobb része acetaldehidhez kötődik. Ez a kötődés igen stabil, a kénessav kémiai bomlása gyakorlatilag figyelmen kívül hagyható.
(összes kén= szabad+kötött) |
|
|
Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!
|
