Keresés

Eztet nem értem: 

22. táblázat - Borok, pezsgők, likőrborok kén-dioxid-tartalmának határértékei

Megnevezés

Kénessav-tartalom mg/l

Fehér, rozé 5 g/l cukor>

200

Vörös 5 g/l cukor>

150

Fehér, rozé 5 g/l cukor<

250

Vörös 5 g/l cukor<

200

Tokaji szamorodni (száraz, édes)

300

Tokaji máslás

400

Tokaji fordítás

Tokaji aszú

Tokaji eszencia

Töppedt szőlőből készült bor

400

Pezsgők

235

Minőségi pezsgők

185

Likőrborok 5 g/l cukor >

150

Likőrborok 5 g/l cukor <

200

Itt egy leírás, szerintem átfutva érthető lesz:

https://regi.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/2011_0001_521_Boraszati_technologia/ch08s04.html

A lényeg belőle:

A kén-dioxid hidrátja, a kénessav a borban levő sokféle anyaggal reakcióba lép, így bonyolult oxidációs-redukciós viszonyok alakulnak ki. A kénessav egy része kénsavvá oxidálódik, más része különféle anyagokkal képez addíciós vegyületeket. A kénessavnak különböző vegyületekkel egyesülő részét kötöttkénessavnak, a szabadon levő, nem kötődött részét szabadkénessavnak nevezzük.

A kénessav nagyobb része acetaldehidhez kötődik. Ez a kötődés igen stabil, a kénessav kémiai bomlása gyakorlatilag figyelmen kívül hagyható.

(összes kén= szabad+kötött)

Ez az összkén  még nem tiszta.