|
|
 |
johnny37
2020-08-02 11:05:17
|
16225
|
Kati ettől kissé eltérő módon készíti.A húst egyben főzi az összes zöldséggel és fűszerrel együtt olyan 2-3 órán át. Amikor a hús már kellően megpuhult, kiszedi, és a főtt zöldséget a lével botmixerrel összeturmixolja. (A főzővíz mennyisége kritikus, mert ez fogja meghatározni a mártás sűrűségét.) Közben olajon/vajon (ízlés szerint) karamellizál 1-2 evőkanál cukrot pici liszttel, a karamellizálást azzal állítja le, hogy hozzá merít a szószból, simára keveri, majd megy vissza az egész a szószba. Kevés liszttel behabarja (ő tejföllel csinálja). A húst szeletekre vágja, az is megy vissza a szószba, és az egészet még olyan 4-5 percig tovább főzi a liszt miatt. Szükség szerint az alapízek (édesség, sósság, savanyúság - mustár!) utólagos korrekciója, és kész is. Jó étvágyat! :-) |
|
A hozzászólás:
 |
hello26
2020-08-02 10:28:22
|
16223
|
Sziasztok!
Persze, ettünk már zsemlegombóccal is vadast, az is finom, de megcsinálni sokkal strapásabb, plusz a kifőtt tészták olasz variánsait mind nagyon szeretjük - úgyhogy megállapítottuk, hogy nem éri meg a difi a ráfordított időt és melót.
Nekem még nem volt a pulykahússal ilyen problémám. A szabályos kockák vajpuhára főve is megtartják az állagukat. Lehet, függ a főzési metódustól: én nagy teflon lábosban készítem, a hagymát, sárgarépát, fehérrépát géppel aprítva olajon odateszem, bele só, bors, pirospaprika, legalább 7-8 babérlevél, azt folyamatosan keverem - látom-hallom, mikor kezd pirulni, akkor felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje. Akkor megy bele a hús, és onnantól lefedve, közepes lángon fől. Közben figyelek rá, hogy folyamatosan legyen elég víz rajta. Csak óvatosan keverem meg. Egy nagy bögrében kefir, nem sok liszt + mustár simára keverve, és mikor a hús megpuhult, ezt hozzákeverem, hagyom összeforrni, és kész. Ha kell, utánasózom, attól függően, a sárgarépa mennyire édes. |
|
Előzmény:
 |
johnny37
2020-08-02 09:52:02
|
16222
|
Sziasztok, Mindenki!
Tudom, ízléseken vitatkozni nem bölcs dolog, de szerényen megjegyezném, hogy vadashoz szvsz a zsemlegombóc megy a legjobban. Vagy knédli. Persze tudom, az üzemi menzán szinte kivétel nélkül spagettival adták, - no meg az olasz gasztronómia is talán ezt preferálja, - de nálam/nálunk az előbbi nyert. Igaz, elkészítése macerásabb, de van, akinek megéri.
Amúgy mi is többnyire pulykából csináljuk (pulyka felsőcomb), amivel szemben az egyetlen kifogásom, hogy laza rostokra esik szét. Ha pedig keresztben darabolod, majdhogynem darálthús állagú lesz. Az Allianz menzáján kifogtam egyszer marhanyelvből. Isteni volt. :-) |
|
|
Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!
|