Hámáhogyne. Abban főzzük a csülköt, kocsonyát - ez utóbbi igazi kollagénbomba.
Nem kell habozni, csak lehabozni! Megtisztított bőrös-csontos húsokat lobogó forró vízzel fölöntöd, hogy bőven ellepje, újra forralod fölhabzásig, leszeded róla a habot, majd forró vizet leöntöd, a húst hideg vízzel lecsapatod, és szintén hidegvízzel fölöntöd, míg épp ellepi. Ezután újra fölteszed, Fűszerezed só-bors- és mikor mozgolódni -gyöngyözni kezd, lezárod, vársz 1 percet, és takarékra teszed. Közben előkészíted a zöldségeket hozzá. Mikor a kuktarecept szerinti idő eltelt -nálunk kocsonyánál 1-1,5 ó. /Kukta 6 literes./ Elzárod hagyod pihenni 1 órányit, (ha lehet a konyhakövön) és használható, de óvatosan ki kell belőle ereszteni a szuszt!!! Utána hús ki, lé gézes szűrőn leszűr, bele a répa-gyökér puhára főzni 15-20 perc. Addig kiporciózzuk a hús-csontot, mellé teszünk kis zöldséget, és fölöntjük az újfent gézes szűrőn át lével, csipet paprika, és hadd hűljön!
A pörkölt (sűrű gulyások pölö ír-ürü...) marhalábszárból is jócskán gyantás, azzal még hab-vacakolni sem kell... :o) |