Keresés

Részletes keresés

beeex Creative Commons License 2019-12-22 19:20:19 98715

Nekem is gyanús volt a hőfok, de hozzáértőnek tűnő receptekben mondják ezt a magas hőfokot huszon órákon át.

Nyilván bekeményedik a hús, most már tudom.

Itt a teljesen rossz recept, pedig hozzáértőnek tűnik

 

https://foodandwine.hu/2015/11/08/sous-vide-szuvid-otthon-a-tokeletes-libacomb

A hozzászólás:
öreg_néne_b Creative Commons License 2019-12-22 19:05:35 98714

Túltoltad. Túl magas volt a hőfok. Egyébként ugyanazt elveszted a szokásos sütésnél is, csak lassabban és közben elpárolog. S-V után egy pár percig rá kell pirítani.

https://forum.index.hu/Article/showArticle?t=9213967&la=152110883

Előzmény:
beeex Creative Commons License 2019-12-22 15:32:44 98712

Sous Vide.

 

Pár hete vettem egy vákum fóliázót és egy Sous főzőt. Most próbáltam ki libán, szánalmas eredménnyel.

A combokat 70 fokon 20 órán át, a mellet 65 fokon 3 órán át készítettem. Sok receptet átnéztem. Voltak az egy- két orás verziok, illetve a 20 órások. Egy jónak tűnőt választottam a fenti értékekkel.

Már ott gyanús volt, h brutál sok levet ersztettek, a nedvesség nagy része kijött a húsokból, másfél dl rózaszín lé lötyögött minden zacskó alján.

Mind a combok mind a mellek kemények és gumilabda szerüek voltak. Nem nyersek, hanem összeugrottan kemények.

Van tapasztalat ezzel a technikával?

 

 

 

 

Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!